Знакомьтесь, самая вкусная рыба из лососевых — кижуч. Сегодня приготовим салат с ее участием:) Обваляем нежное и вкусное мясо в смеси сухих трав, которые станут хрустящей ароматной корочкой. Возможно ли приготовить за 15 минут умопомрачительное ароматное блюдо? Возможно! И салат с кижучем тому подтверждение)) Приступим:)

• 2 стейка кижуча (по 150-200 гр)
• по большой щепотке сухих трав:
• тимьян, петрушка, укроп, зерна горчицы, белый или лимонный перец

для салата:

• смесь салатных листьев
• 1 огурец
• горсть томатов черри или 1 помидор

для заправки:

• оливковое масло, 1 ч.л. крупнозерновой горчицы, 1 ст. л. жидкого меда, сок 1/2 лимона, соль, перец

Духовку разогреваем до 180ºС.

Смешиваем сухие травы на плоской тарелке или доске. Стейки кижуча промокаем бумажными полотенцами, чтобы они были сухие. Обваливаем их в смеси сухих трав со всех сторон.

В предварительно разогретую сковороду вливаем оливковое масло. Кладем туда стейки и обжариваем по 3-5 минут (обратите внимание на размер и толщину Ваших стейков, от этого зависит время готовки) с обоих сторон. И ставим их в духовку на 5-7 минут. Мясо кижуча очень нежное, его легко пересушить, поэтом будьте внимательны и……полагайтесь на свой нос)))

Во время обжаривания стейки приобретут темную (почти черную) ароматную корочку из трав, а внутри останутся нежно розовыми. И вот эти 5-7 минут в духовке, могут стать мучительным ожиданием, потому что аромат будет исходить потрясающий))

Пока готовится рыбка приготовим салат.

Помидоры и огурцы крупно нарежьте и добавьте в миску к салатным листьям. Для заправки смешайте все ингредиенты и полейте ей салат.

Когда рыбка будет готова разделите ее на части и отделите от костей. Подаем с со свежим салатом.

Самым изысканным блюд из мяса кижуча считается запеченная рыба. Профессионалы готовят его целиком, на Западе – даже на вертеле. В домашних условиях такую рыбу пропечь сложно, поэтому самым приемлемым способом приготовить блюдо, похожее на ресторанное, – это запечь кижуча в фольге.

В фольге

Для этого блюда выбирайте некрупных рыбех не более 20 см в длину. Купленную рыбу выпотрошите, оставив и голову и плавники, промойте под прохладной проточной водой. Обсушите, натрите небольшим количеством крупной соли и свежее молотым черным перцем. В брюшко положите ломтик лимона и либо кружок репчатого лука, либо мелко нарубленный чеснок.

За 5 минут до готовности проткните верхнюю часть фольги вилкой, так рыба немного подрумянется

Заверните рыбу в фольгу плотно: кижучи жирные, поэтому при наличии даже маленькой дырочки сок вытечет на противень. Запекайте в хорошо прогретой духовке 20 минут. Подавать стоит с отварным картофелем или рисом. Уместен будет и соевый соус.

Стейки

Из крупной рыбы стоит сделать стейк. Это потрясающе вкусно и просто. Выпотрошите рыбу. Отсеките голову, плавники, хвост (из них получится отличная уха!). Промойте. Нарежьте крупными кусками мясо на стейк и натрите солью и перцем. Сбрызните лимоном и бросьте на горячую решетку. Переворачивайте решетку каждые 3–5 минут, но не трогайте мясо, оно очень нежное и просто рассыплется. Готовый стейк не торопитесь снимать. Оставьте рыбу на решетке на 5 минут, предварительно сбрызнув разведенным в воде лимонным соком. С подостывшей решетки кижуч снимется без повреждений.

Посол кижуча

Как и любой представитель лососевых, кижуч вкусен в засолке. Самое хлопотное в процессе – это выемка косточек из рыбы и снятие шкуры. Для облегчения работы заморозьте рыбу и, не растаивая, под холодной водой, начиная с хвоста, стяните чулком кожу. Старайтесь делать минимальное количество надрезов.

Оставьте ошкуренную рыбу на 20–30 минут, после чего разрежьте острым ножом вдоль позвоночника на 2 половины. Пинцетом выньте кости и нарежьте мясо на куски не более 1–2 см шириной. Уложите кусочки на предварительное смазанное растительным маслом дно пластиковой тары, посолите обильно и насыпьте крупного перца, уложите поверх следующий слой и снова посолите, поперчите. Можно сделать 5–8 слоев, рыбка получится очень сочная.

Уложив кусочки, полейте их растительным маслом (не более 3 ст ложек на 1 кг рыбы), накройте марлей, поставьте легкий гнет, закройте всю конструкцию крышкой и отправьте в холодильник. Через сутки лососевевая рыба готова к употреблению.

02.10.2015

Одарила осень нас богатым урожаем овощей и фруктов, только успевай наслаждаться этим изобилием. И мясные блюда уже отошли на второй план, в ходу все больше пища растительная. Помнится, в известной народной сказке служивый варил кашу из топора, а я вот решила приготовить крем-суп из тыквы и кабачка на курином бульоне.

Ведь полезный овощ ничем не испортить, что к нему ни добавь. К тому же это прямо-таки идеальный вариант полезного супа для маленьких детишек и грудных младенцев. А те, кто не питает особой любви к таким продуктам, даже не догадаются из чего он приготовлен. И если сварить сей супчик не на бульоне, а на воде, получится замечательное, чисто

Ингредиенты для 3 (ориентировочно) порций тыквенного крем-супа:

По 300 г тыквы и кабачка;
лук репчатый – средняя головка;
специи (соль и смесь перцев) – по вкусу;
морковь – корнеплод среднего размера;
сладкий перец – 1 стручок;
картофель – 2 маленьких клубня;
чеснок – небольшой зубчик;
растительное масло – примерно 50 мл;
молоко (еще лучше сливки) – 130 мл;
свежий куриный бульон – 500 мл.

Время приготовления крем-супа – не более 30 минут.

Рецепт с пошаговыми фото:

Перво-наперво подготавливаем овощи. Снимаем кожуру с кабачка и тыквы – ох, и тяжкая это работа! Корка у оранжевой красавицы толстая, сухая, никак не желает отделяться от мякоти. Но победа все же за нами.

Удаляем внутренности с семенами (в том числе и у перчика). Очищаем морковь, картофель, лук и чеснок. Все тщательно промываем холодной водой.

Небольшими кубиками, ромбиками, прямоугольниками (как получится) нарезаем картофель и тыкву, а морковь – кружками (примерно 4 мм толщиной).

Наливаем в кастрюлю куриный бульон, следом закладываем порезанные овощи, ставим на огонь и при слабом кипении варим пока они не станут мягкими.

Тем временем займемся остальными овощами. Произвольно порежем чеснок с луком (неважно, крупно или мелко), перец – соломкой, а кабачок – тонкими пластинками небольшого размера.

В сковороду нальем немного маслица, следом загрузим острые овощи, минуты четыре обжарим. Затем добавим кабачок и уже под крышкой потушим до готовности ингредиентов.

Соединим в кастрюле все овощи, предварительно слив с них жидкость в отдельную емкость, и с помощью блендера все превратим в пюре.