Никакие магазинные консервы из овощей не сравнятся с домашними заготовками. Чтобы сохранить вкусное ассорти из овощей на зиму, воспользуйтесь советами:

1. Овощи для консервирования промывайте в нескольких водах со щёточкой.
2. Банки для закатки проверяйте, чтобы на горлышке не было сколов. Пропаривайте и банки, и крышки.
3. Смеси из овощей, которые не подвергались тушению, стерилизуйте 15-30 минут, разложив по банкам.
4. Извлекая горячие банки из ёмкости после стерилизации, поддерживайте донышко. От перепада температур и под собственной тяжестью банка может лопнуть.
5. Пробуйте салаты и маринады на вкус перед закаткой и добавляйте соль, специи и сахар на усмотрение.

Огуречно-помидорно-перечное ассорти на зиму

Уксус в маринад вливайте перед выключением огня. Когда заливаете горячий маринад в банки, установите железную ложку на овощи, чтобы банка не лопнула. При стерилизации наполненных банок, на дно кастрюли уложите деревянную дощечку или полотенце.

Выход – 4 литровые банки.

Ингредиенты:

• томаты спелые – 1 кг;
• огурцы свежие – 1 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• зелёная ботва моркови – 10-12 веточек;
• перец горошком молотый и душистый – по 12 шт;
• гвоздика – 12 шт;
• лист лавровый – 4 шт.

Для 2-х литров маринада:

• сахар – 100-120 гр;
• соль – 100-120 гр;
• уксус 9% — 175 мл.

Способ приготовления:

1. Перебранные и вымытые овощи нарежьте колечками, толщиной 1,5-2 см, плодоножки и семена из перца удалите. Кольца лука и перца можно разрезать пополам.
2. В стерилизованные 1-2 минуты банки уложите лаврушку, пару веточек промытой ботвы моркови, по 3 штуки гвоздики, перцев чёрного и душистого.
3. Уложите в банки, послойно подготовленные овощи.
4. Сварите маринад и горячий разлейте по банкам, прикройте крышками.
5. Установите наполненные ёмкости в кастрюлю с тёплой водой, доведите до кипения на малом огне и томите 15 минут.
6. Извлеките банки и герметично закатайте. Поставьте вниз горлышком под тёплое покрывало на сутки.

Питательный салат на зиму из фасоли с баклажанами

Это соление употребляют с гарнирами из круп и картофеля. Салат сытный и вкусный. По вкусу напоминает консервированные грибы.

Ингредиенты:

• фасоль – 1-1,5 стакана;
• баклажаны – 2,5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• острый перец – 1-2 шт;
• зелёный укроп – 1 пучок;
• чеснок – 1-2 головки.

Для сиропа:

• масло подсолнечное – 1 стакан;
• уксус 9% – 1 стакан;
• вода – 0,5 л;
• соль – 1-1,5 ст.л;
• сахар – 1 ст.л;
• специи для консервации – 1-2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Залейте подсоленной водой баклажаны, нарезанные кубиками. Оставьте на полчаса, чтобы вышла горечь.
2. Фасоль сварите до готовности, перцы нашинкуйте дольками.
3. Ингредиенты для сиропа закипятите, уксус и приправы добавляйте в конце. Попробуйте на солёность, при необходимости досолите. Варите сироп 10 минут при умеренном кипении.
4. Подготовленные баклажаны уложите в ёмкость для варки, присоедините фасоль и перцы. Залейте овощи сиропом, проварите 15 минут, посыпьте измельчённым чесноком и зеленью.
5. Быстро распределите салат по стерильным банкам и закатайте стерильными крышками.

Ассорти из капусты с овощами на зиму

Зимой подайте салат со свежей зеленью и дольками маринованных томатов.

Если при стерилизации содержимое банок осело, распределите по каждой, салат из одной банки.

Время приготовления – 1,5 часа.

Выход – 6-8 банок по 0,5 литра.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 1,2 кг;
• огурцы – 1,5 кг;
• лук репчатый -2-3 шт;
• перец болгарский – 3 шт;
• масло рафинированное – 6-8 ст.л;
• специи – по вкусу;
• уксус 9% — 4 ч.л;
• соль – 2 ст.л;
• сахар – 2 ст.л;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

1. Закипятите воду, всыпьте сахар и соль, помешивайте, чтобы полностью растворились. Влейте уксус и выключите огонь.
2. Овощи нашинкуйте, как на салат, смешайте со специями, сложите плотно в стерилизованные банки.
3. В каждую баночку добавьте по 1 ст.л масла, залейте маринадом.
4. Сверху наполненных банок уложите крышки, ставьте стерилизоваться на 10 минут, после закатайте.

Самый вкусный салат на зиму

Разновидность такого салата готовят, заменив баклажаны кабачками. Готовьте порционно, используя по 4 шт. каждого овоща за раз, чтобы продукты сохранили форму.

Домашние заготовки из овощей являются отличным дополнением к семейному меню в зимнее время. Можно закручивать на зиму овощи по отдельности, но лучше приготовить овощное ассорти.

Если вы занимались консервированием, и осталось по несколько штучек томатов и огурцов, немного капусты и перцев, не спешите пускать все это добро на ужин. Используя один из рецептов, закатайте из них пару-тройку небольших баночек ассорти. Зимой кушать его особенно приятно.

Помимо специй и зелени нужно положить чеснок и лук, плюс немного растительного маслица, и у вас получится еще одна вкусная закуска с минимальной калорийностью в 66-70 ккал/100 г.

Ассорти из овощей на зиму — фото рецепт самой вкусной заготовки пошагово

Яркое овощное ассорти отлично смотрится на праздничном столе или является превосходным дополнением ко вторым блюдам в повседневном меню.

Исходный набор продуктов можно менять на свое усмотрение. Для консервации подойдет морковь и болгарский перчик, цветная капуста, кабачки и патиссоны.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

• Помидоры: 800 г
• Огурцы: 230 г
• Чеснок: 6 крупных долек
• Репчатый лук: 2 средние головки
• Зелень: пучок
• Лавровый лист: 3 шт.
• Перец горошком душистый и черный: по 12 шт.
• Гвоздика: 6 бутонов
• Растительное масло: 5 ст. л.
• Зонтики укропа: 3 шт.
• Уксус столовый: 79 мл
• Соль: 2 неполные ст. л.
• Сахарный песок: 4.5 ст. л.
• Вода: 1 л

Инструкция приготовления

Снимите с лука и чеснока шелуху, отрежьте «попки» у огурцов, вырежьте из томатов плодоножку и ополосните все ингредиенты.



Разрежьте каждый помидор на 4-8 долек (в зависимости от размера). Огурцы нарежьте кружочками около 5 мм толщиной, лук – тонкими полукольцами. Чеснок порежьте продольными пластинками примерно по 2 мм (то есть каждую дольку на 4 части). Отделите мягкую мелкую зелень укропа от толстых жестких стебельков и, ополоснув вместе с зонтиками, выложите на полотенце для просушивания.



Возьмите хорошо вымытые и простерилизованные банки, выложите в каждую по 1 лавровому листочку и укропному зонтику, 1 разрезанную на части дольку чеснока, 4 горошка каждого вида перца и 2 гвоздики.



Заполните овощами в следующем порядке: дольки томатов, полукольца лука, кружочки огурцов.



В последнюю очередь – зелень укропа, несколько пластинок чеснока и дольки помидоров (их выложите вверх кожицей, а не мякотью).



Теперь приготовьте маринад. Вскипятите воду, положите сахарный песок вместе с солью, снова поставьте на огонь. Как только жидкость закипит, влейте в него масло с уксусом.



После повторного закипания снимите маринад с огня и наполните им банки до краев.



Сразу прикройте крышками и отправьте на решетке в теплую (120 °C) духовку стерилизоваться (на 20 минут).



По истечении этого времени выключите духовку и, открыв дверцу, подождите, пока банки слегка остынут. Затем с крайней осторожностью (дабы не обжечься и не вылить маринад) достаньте их из духовки и, поставив на стол, завинтите крышками до упора. Все, что осталось сделать, это перевернуть баночки с ассорти из овощей горлышком вниз и в таком положении оставить остывать.



И не забудьте прикрыть банки полотенцем до полного остывания. Хранить готовое ассорти из овощей можно при комнатной температуре.



Вариация с капустой

Для овощного ассорти с капустой берут:

• капусты белокочанного сорта – 1 кг;
• лука репки – 1 кг;
• морковки – 1 кг;
• перца цветного болгарского – 1 кг;
• помидоров, можно бурых – 1 кг;
• воды – 250 мл;
• соли – 60 г;
• уксуса 9% — 40-50 мл;
• масла – 50 мл;
• сахара песка – 30 г.

Как готовить:

1. Морковку потереть и потушить в масле до готовности.
2. Нашинковать капусту соломкой.
3. Перцы освободить от семян и нарезать колечками.
4. Лук очистить и порезать полукольцами.
5. Помидоры – дольками.
6. Жареную морковку и все овощи сложить в кастрюлю. Всыпать соль и сахар, размешать.
7. Влить воду и поставить емкость на умеренный огонь.
8. Довести до кипения и варить в течение четверти часа. Влить уксус, перемешать.
9. Переложить салат в стеклянную тару емкостью 0,8-1,0 л. Накрыть крышками и простерилизовать с момента закипания воды в течение 20 минут.
10. Закатать крышками и перевернуть банки. Накрыть одеялом и выдержать до полного остывания.

Маринованное ассорти на зиму

Для приготовления на зиму нарядных баночек с маринованным овощным ассорти нужно:

• помидоров черри – 25 шт.;
• огурцов типа корнишоны (не длиннее 5 см) – 25 шт.;
• морковки – 1-2 обычных корнеплодов или 5 маленьких;
• луковиц мелких – 25 шт.;
• чеснока – 2 головки или 25 долек;
• капусты цветной или брокколи – одна головка весом 500 г;
• перцев сладких – 5 шт.;
• молодых кабачков – 2-3 шт.;
• лаврового листа – 5 шт.;
• гвоздики – 5 шт.;
• перца горошком – 5 шт.;
• соли – 100 г;
• сахара – 120 г;
• воды – 2,0 л;
• уксуса 9% — 150 мл;
• зелени – 50 г;

Выход: 5 литровых банок

Как консервировать:

1. Замочить огурцы на четверть часа в воде, после этого вымыть и обсушить их.
2. Помыть и обсушить помидоры.
3. Ополоснуть капусту и разобрать на соцветия.
4. Морковку почистить и нарезать кружочками. Должно получиться 25 кусочков.
5. У перцев убрать семена и нарезать кольцами (25 штук).
6. Кабачки вымыть и порезать также как перцы на 25 кружочков.
7. Лук и чеснок очистить.
8. Зелень вымыть и порубить произвольно. Можно брать укроп, петрушку, сельдерей.
9. На дно каждой банки насыпать зелень, положить перец, лист лавра и гвоздику.
10. Заполнить банки овощами, в каждую из них должно попасть примерно одинаковое количество ингредиентов.
11. Вскипятить воду и залить ее в наполненные емкости. Накрыть крышками, выдержать 10 минут.
12. Слить жидкость обратно в кастрюлю. Всыпать соль и сахар. Нагреть до кипения, варить 3-4 минуты, влить уксус и разлить маринад по банкам.
13. Накрыть крышками и стерилизовать ассорти в течение 15 минут.
14. Прикатать крышки закаточной машинкой, перевернуть, укутать одеялом и держать до остывания.

Без стерилизации

Этот рецепт хорош тем, что для него необязательно брать отборные овощи, вполне подойдут свежие, но не совсем кондиционные.

Для банки в 3 литра нужно:

• капусты – 450-500 г;
• морковки – 250-300 г;
• огурцов – 300 г;
• лука – 200 г;
• чеснока – 1/2 головки;
• укропа – 20 г;
• лавровых листиков – 2-3 шт.;
• перца горошка – 4-5 шт.;
• соли – 50 г;
• сахара – 50 г;
• уксуса 9% — 30-40 мл;
• воды сколько уйдет – примерно 1 л.

Пошаговый процесс:

1. Вымыть огурцы, морковку, обсушить и нарезать кружочками.
2. Ополоснуть капусту и разрезать на небольшие куски.
3. Очистить чеснок.
4. Лук почистить и порезать кольцами.
5. Укроп порубить ножом.
6. В банку всыпать часть укропа, положить лавровые листья и горошины перца.
7. Сверху сложить овощи.
8. Нагреть воду в кастрюле до закипания.
9. Залить кипятком содержимое банки, накрыть её крышкой.
10. Через четверть часа воду слить в кастрюлю. Туда же всыпать соль и сахар.
11. Нагреть до кипения, варить 3-4 минуты, влить уксус и горячим маринадом повторно залить овощи.
12. Прикатать крышку. Наполненную емкость держать в перевернутом виде под одеялом до остывания.

Начало осени, как правило, знаменуется богатым урожаем. В это время поспевают помидоры, баклажаны и болгарские перцы. Их используют для приготовления салатов, первых блюд, а также заготовок на зиму. Овощи можно смешивать, создавая тем самым вкусное маринованное ассорти на зиму «Калейдоскоп», будем использовать огурцы, помидоры, перец, кабачки, патиссоны, лук. Также можно использовать другие овощи, например, цветную капусту, стручковую фасоль.

Преимущество этого вида заготовки заключается в его простоте и яркое внешнему виду. Именно поэтому незамысловатую закуску из овощей можно подавать в качестве дополнения к мясным блюдам или поставить в порционной пиале каждому гостю на празднике.

Вкус овощного ассорти можно менять по своему вкусу, регулируя количество уксуса и других добавленных специй.

Вкус Инфо Овощи и зелень

Ингредиенты на 1 банку (3 л):

• маленькие патиссоны – 3-4 шт.;
• маленькие огурцы – 8 шт.;
• помидоры – 10 шт.;
• сладкий и острый перец 3 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• кабачки среднего размера – 1 шт.;
• Для маринада:
• вода - 1,5 л;
• сахар - 4 ст. л. (с горкой);
• соль - 3 ст. л. (без горки);
• уксус 9% - 100 мл;
• зонтики укропа;
• лист хрена и смородины;
• смесь душистого и черного перца - горсть.

Как приготовить маринованное ассорти из овощей на зиму «Калейдоскоп»

Для того чтобы ваше ассорти смотрелось красиво в банке и внешне напоминало калейдоскоп, берите овощи молоденькие, мелких размеров. К примеру, это могут быть несколько разноцветных патиссонов или кабачков.


Помидоры для такой заготовки возьмите мелкие с толстой кожицей, чтобы они не лопнули при консервировании. Старайтесь использовать помидоры разных форм и оттенков.


Подготовленные огурцы можете оставлять целыми или обрезать кончики.

Совет: Если огурцы потеряли свою упругость и стали немного вялыми, то их можно замочить на несколько часов в холодной воде. По истечении времени мякоть снова станет свежей, а сами плоды хрустящими.


На дно трёхлитровой банки положите ароматную и пряную листву. Это может быть несколько листочков смородины, вишни, хрена, соцветия укропа или петрушки. Из специй можете бросить щепотку чёрного и душистого перца, один лавровый лист и несколько бутонов гвоздичек.

Совет: Важно на подготовительном этапе тщательно вымыть банки с крышками, в которых будете заготавливать овощное ассорти. Вымытые банки ставят для стерилизации в духовку на 30 минут при температуре 50 градусов.


Приступайте к заполнению банки овощами. Укладывайте красиво овощи в банку до верха. При желании в банку добавляйте дольки чеснока, лука, цветную капусту. Для красоты в банку можно положить несколько цветочков чернобрывца или ноготков.

Овощи в банке заливайте кипятком из чайника и стерилизованной крышкой накройте сверху. На 10 минут оставьте на прогревание.


Сливайте воду в кастрюлю и снова вскипятите её. Второй раз заливайте овощи и на 10 минут отставьте для прогревания. Снова воду выливайте в кастрюлю и теперь готовьте на её основе маринад. Насыпьте сахар и соль в воду и вскипятите. Налейте уксус в воду и только доведите до кипения.


Кипящим маринадом заливайте овощи в банке, получился овощной калейдоскоп.


Ключом закатывайте банку с овощным маринованным ассорти на зиму и переворачивайте верх дном. Теперь необходимо банку накрыть пледом и оставить на 5 часов.

Таким образом можно избежать резкого перепада температуры и сохранить свои заготовки в целости. Для хранения закуски необходимо прохладное темное место. Например, кладовая, подвал или большая холодильная камера.

• Помидоры,
• огурцы,
• болгарский перец,
• цветная капуста,
• кабачки,
• морковь,
• зелень петрушки,
• Лавровый лист по 1 шт. в каждую банку,
• Перец черный горошком по 4 горошины в каждую банку.

Для маринада:

• 1 литр воды,
• 6 столовых ложек сахара,
• 2 столовые ложки соли,
• 100 мл столового уксуса (не эссенции).

Процесс приготовления:

Приступаем к работе. Берем две литровые банки, хорошо вымываем и просушиваем. Банки для заготовок любым удобным вам способом: в микроволновке, над чайником или в мультиварке.

Подготавливаем овощи для зимнего ассорти. Перец болгарский ополаскиваем водой, удаляем плодоножку, чистим от семян и режем на 6 долек. Чистую морковь чистим, режем длинными сегментами. Репчатый лук чистим и режем кольцами. Остальные овощи промываем и при необходимости делим на крупные части. У свежих огурцов, молодых кабачков (цуккини или патиссонов) отрезаем хвостики.

На дно банки кидаем лавровый лист и перец горошком, листья петрушки. Начинаем складывать овощи, сначала лук и морковь потом помидоры, огурцы, кабачки (их можно порезать, а если маленькие, то так целые и оставить), цветную капусту (разобрать по соцветиям), болгарский перец и так дальше, пока не заполнится банка. Дальше заливаем овощное ассорти чистым кипятком, укутываем и оставляем остывать.

Когда вода в банках полностью остынет, сливаем её в кастрюлю и делаем с неё же маринад. Добавляем сахар, соль и ставим на огонь. Доводим до кипения, выключаем и только тогда в маринад добавляем уксус. Заливаем в банки к овощам.

Закатываем чистыми прокипяченными металлическими крышками и даем маринованному овощному ассорти остыть в перевернутом состоянии под пледом.

Ассорти в банках убрать на зиму в погреб или кладовку.

Можете смело подавать к любому блюду в качестве гарнира, ваши близкие это блюдо обязательно оценят.

За рецепт и фото овощного ассорти благодарим Наталию Шмыгареву.

Вкусных вам заготовок и хороших рецептов!

Заранее подготовьте для рецепта нужные ингредиенты. А также нужное количество банок и крышек. В этом рецепте привожу пропорции соли, сахара и уксусной эссенции на 3-х л. банку.

В начале подготовьте банки и крышки. Банки достаточно хорошо промыть. Лучше всего их мыть с использованием чайной соды. Крышки покипятить 3 - 5 мин. в кипящей воде.

Все овощи хорошенько промойте, какие нужно - почистите, отделите семена, порежьте на подходящие ломтики и чередуя уложите в чистые банки.

Добавьте черный перец горошек, лавровый лист и несколько зубчиков чеснока. Всыпьте в 3-х литровый баллон 3 ст. л соли и добавьте 1 ст. л уксусной эссенции. Все залейте кипятком. Для усиления вкуса можно добавить ложку сахара.

Для цвета добавляю свеклу, благодаря ей получается красивый розовый рассол. Красный корнеплод почистите, порежьте тонкими дольками и по несколько кусочков добавьте в банку с заготовками.

Баллон поставьте в подходящую емкость. Можно использовать обычное цинковое ведро. Поставьте баллон на толстую тканевую подстилку в горячую воду и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и пусть заготовки стерилизуются не менее 20 - 25 мин.

Все готовые баллоны поставьте вниз крышкой на толстый коврик и накройте теплым пледом. Оставьте до полного остывания.

Следующий вариант - консервация в томатном соку. Для этого вам понадобятся дополнительно помидоры, соль и сахар.

Помидоры лучше рассортировать. В большие баллоны пойдут помидоры покрупнее, а в литровые можно использовать овощи помельче.

Промытые помидоры пропустите через соковыжималку. Сок перекипятите до исчезновения пены. По вкусу посолите и добавьте сахарный песок. Залейте горячим соком банку с овощами и также простерилизуйте минут 25. Уксус добавлять не следует. Благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты, заготовки будут иметь длительный срок хранения.

Маринованное ассорти из овощей на зиму готово! Прекрасная альтернатива свежим салатам и отличная закуска на праздничный стол. Готовьте для семьи и угощайте своих друзей!

Для таких заготовок подойдут любые овощи, которые вы больше любите. Рекомендую маленькие патиссончики. Они получаются очень вкусными и необычайно красивыми. Можно также по выбору добавить в маринад свежую зелень укропа, или петрушки. Готовьте и кушайте на здоровье!

Приятного всем аппетита!