Если Вы любите делать заготовки из овощей на зиму, то обязательно обратите свое внимание на помидоры. Эти замечательные овощи можно солить и мариновать отдельно (причем и зеленые и красные), можно добавлять в овощные закатки-ассорти, а еще в салаты, лечо, аджику, можно и сок томатный приготовить в домашних условиях. Рецептов заготовок на зиму из помидоров столько, что перечислять их можно очень долго. Лучше не тратьте время, а принимайтесь заготавливать впрок вкуснейшие закатки из помидоров. Простые и подробные рецепты с пошаговым фото, собранные в этой коллекции, помогут Вам, неважно новичок Вы или уже профи домашнего консервирования.

Избранные рецепты заготовки томатов на зиму

Лучшие рецепты заготовок из помидор с фото

Последние записи

Приготовляемый сегодня острый салат из кабачков — вкусная домашняя заготовка простая в приготовлении и доступная каждому. Чтобы ее приготовить на зиму, вам не потребуется много времени. Кабачковый салат имеет острый и, в то же время, нежно-сладковатый вкус.

Если Вам удалось вырастить богатый урожай помидоров, то ему непременно нужно найти применение; а именно выполнить заготовка на зиму из помидор . Всевозможные рецепты домашних помидорных консерваций представляют собой многочисленные кулинарные изыски: , желированные помидоры, соленые и маринованные томаты, помидоры натуральные в банках, кетчупы, соки, салаты и, конечно же, овощные ассорти. Остаётся только выбрать заготовку на свой вкус! Для Вас собраны самые интересные рецепты. Итак, готовим помидорные заготовки на зиму.

Рецепт помидоров консервированных в собственном соку

Для заготовки отбираются исключительно небольшие зрелые томаты круглой или овальной формы. Величина помидоров должны быть не более 5 см в диаметре. Отсортированные помидоры моются, на них сверху надрезается кожура крест-накрест, и они бланшируются в кипятке 1-2 минуты, после чего сразу же опускаются в холодную воду. Теперь кожура с помидоров снимается очень легко. Далее готовится томатный сок. Перезрелые или мятые помидоры распариваются в отдельной посуде на умеренном огне и затем протираются через сито. В результате должен получиться сок, в который добавляется соль, в расчёте 60 г на каждый литр. Сок ставится закипать на огонь.

Очищенные от кожуры помидоры закладываются в стерилизованные банки. Тара аккуратно встряхивается, чтобы овощи легки как можно ближе друг к другу. Далее банки с помидорами заливаются томатным соком и ставятся стерилизоваться в большую кастрюлю с кипящей водой на 8-10 минут. После заготовки закатываются прокипяченными крышками и убираются на хранение в прохладу.

Рецепт заготовки помидоров без кожуры с горьким и сладким перцем

Данная маринованная для одной трехлитровой банки включает в себя следующие ингредиенты:
- 2,5 кг спелых помидоров,
- 1 стручок острого красного перца,
- 1 сладкий перец,
- 10 горошин перца черного и 5 душистого,
- 1 корешок петрушки,
- 1 морковь,
- 2 л воды,
- 30 г соли,
- 5 ст.л. сахара,
- 4 ч.л. 80%-ной уксусной кислоты.

Вымытые помидоры слегка надрезаются, бланшируются 2 минуты, переносятся в холодную воду и после очищаются от кожуры. Перец (сладкий и горький) очищается от семян и нарезается тонкими полосками. Морковь чистится, моется и режется кружками. Зелень (если она используется в рецепте) крупно рубится. Коренья петрушки измельчаются. Помидоры вместе с другими ингредиентами закладываются в банки и заливаются кипящим рассолом. Далее банки стерилизуются около 20 минут, в них заливается уксусная кислота и они закатываются. До остывания практически все «Заготовки на зиму из помидор» рецепты укутываются одеялом.

Рецепт с виноградом

Оригинальная заготовка помидоров на зиму получается с добавлением ягод винограда. В среднем на одну трехлитровую банку понадобится:
- помидоры (сколько влезет в банку доверху),
- 1 гроздь винограда,
- 3 зубка чеснока,
- 1 стручок острого перца,
- 1 сладкий перец,
- по 5 листов вишни и смородины,
- 2-3 веточки укропа,
- 10 горошин перца черного,
- 2 лавровых листа,
- 1 лист хрена,
- 1 ст.л. соли,
- 1 ст.л. сахара.

Помидоры моются и надкалываются в нескольких местах зубочисткой. В стерилизованные банки укладываются специи, отобранные с грозди ягоды винограда, сахар, соль и сверху закладываются помидоры. Заполненные банки заливаются кипятком, прикрываются крышками и оставляются на 25 минут. Через указанное время вода с банок сливается, вновь доводится до кипения и повторно заливается в банки, которые после этого закатываются. Выдержав закатку до остывания под одеялом, она убирается в прохладу на длительное хранение.

Рецепт десертных помидоров с яблочным соком на зиму

Отобранные для заготовки не слишком крупные красные помидоры надкалываются в 3-4 местах и опускаются в кипяток на полминуты. Отдельно кипятится яблочный сок с солью и сахаром (на 1 литр сока берется 30 г соли и столько же сахара). Подготовленные помидоры кладутся в стерилизованные трехлитровые банки, и в каждую также ложится по 8-10 свежих листочков лимонника. Банки заливаются кипящим яблочным соком со специями и оставляются на 5 минут. После заливка сливается, доводится до кипения, снова ею заполняются банки под самое горлышко и оставляются для пятиминутного настаивания. Процедура повторяется ещё 4-5 раз, и банки закатываются. Подобным образом – в яблочной заливке – можно приготовить и ; но в нём важно правильно подобрать овощи, чтобы они удачно сочетались с яблочным соком.

Рецепт деликатесных помидоров на зиму с соком красной смородины

Немного необычная на первый взгляд комбинация, но вполне допустимая. В меру кислая, ароматная смородина отлично дополнит природный вкус помидоров, сделает его ярче и богаче. Для данной заготовки на зиму из помидор нужно взять только спелые помидоры. А для заливки на 1 литр воды берется по 50 г соль и пчелиного меда, 300 мл сока красной смородины.

Помидоры, предварительно вымытые и обсушенные, надкалываются зубочисткой и окунаются на 30 секунд в кипяток. После готовится заливка. В одном литре воды растворяется соль, пчелиный мёд и наливается сок красной смородины (домашнего приготовления). Далее банки, на дно которых нужно положить немного смородиновых или вишнёвых листьев, веточку эстрагона, пару листочков мелисы, заполняются помидорами и заливаются приготовленной горячей заливкой. Выдержав заготовки 5 минут, с неё сливается заливка, кипятится и опять заливается в банки (процедуру повторить 2 раза). После второй заливки банки с помидорами с заливкой из красной смородины герметично закрываются крышками.

Рецепт заготовки помидоров с вишневыми веточками

Чаще при консервации помидоров используются только вишневые листочки, но в этом рецепте берутся небольшие веточки вишни с листиками. Также будут нужны:
- 2 кг спелых помидоров,
- 50 г соли,
- 100 г сахара,
- 1 литр воды,
- ? ч.л. лимонной кислоты.

Помидоры надкалываются в месте крепления плодоножки, укладываются в банки, а вдоль стенок тары укладываются веточки вишни (приблизительно по 5 шт. на банку объемом в 3 литра). Помидоры должны прижимать вишневые веточки. Лимонная кислота растворяется в воде с солью и сахаром. После раствор доводится до кипения и им заливаются помидоры. Банки с заготовкой стерилизуются 10-12 минут и закатываются.

Заготовки из помидор на зиму с желатином

Для приготовления рассола для рецепта « » на 4 литра воды понадобится 0,5 кг сахара, 100 г соли и специи для маринада (гвоздика, корица, укроп, лист лавровый, перец душистый и др.). Также понадобится 11 ст.л. желатина и стакан воды. Желатин растворяется в указанном объеме воды и оставляется набухать на 2-4 часа. Крупные плотные помидоры разрезаются на 4-6 частей; маленькие помидоры можно оставить целыми. Репчатый лук режется кольцами (на каждую 3-литровую банки нужно 1-2 крупные луковицы). Рассол кипятится в течение 5 минут, в него добавляется разбухший желатин, и заливка для помидоров перемешивается. Помидоры с луком укладываются в банки и заливаются горячей заливкой. Банки стерилизуются около получаса. И, перед тем как их закатать, в каждую банку наливается по 1 ч.л. уксусной эссенции.

Рецепт заготовки помидоров с крыжовником

Не только виноград используется в консервации помидоров, но и крыжовник. И при этом весьма успешно! Помидоры по рецепту надкалываются (чтобы не лопнули при заливке кипятком) и бланшируются. Крыжовник перебирается, с него срезаются хвостики, и каждая ягода также прокалывается зубочисткой. Помидоры, закладывая в банки, пересыпаются ягодами крыжовника. Для заливки на 1 литр воды берется по 50 г соли и сахара. Заполненные банки заливаются горячим рассолом и закатываются. Хотя для дополнительной стерилизации заливку можно слить после 5-минутного настаивания, закипятить и вновь залить ею тару (как и в предыдущих рецептах).

Рецепт икры из недозрелых помидоров

Вкусные заготовки на зиму из помидор продолжит необычная помидорная икра, для приготовления которой отбираются исключительно недозрелые и даже зеленые помидоры. Так, примерно на 0,5 кг томатов необходимо:
- 1 средняя морковь,
- ? луковицы,
- 25 г кореньев петрушки,
- 100 мл не острого томатного соуса,
- 1 ст.л. соли с горкой.

Все ингредиенты для икры – помидоры, морковь, лук и коренья петрушки - предварительно нужно обжарить в растительном масле либо же запечь в духовке. А после, охладив их, пропустить через мясорубку в однородную массу. Полученное овощное пюре солится, сахарится, и неё добавляется томатный соус вместе с приправами. Всё это перемешивается, выкладывается в эмалированную кастрюлю и ставится на медленный огонь закипать. После закипания икра сразу же перекладывается в банки и накрывается металлическими крышками. В завершении консервации банки стерилизуются около 1 часа и закатываются.

Рецепт « на зиму с подсолнечным маслом»

Для начала заготовки готовится маринад. На литр воды закладывается 2 ст.л. с горкой сахара, 3 ст.л. соли, 10 лавровых листов, 10 горошин перца черного душистого, 15 г гвоздики. На дно стерилизованных банок укладывается несколько горошин перца черного, лук, порезанные кольцами и на них кладутся помидоры, разрезанные пополам (желательно разрезом вниз).

Сверху помидоры «накрываются» кольцами лука. Затем заливается горячий маринад, и банки ставятся в широкую кастрюлю с теплой водой стерилизоваться: постепенно вода доводится до кипения, банки нужно накрыть крышками и выдержать их в кипящей воде около 15 минут. Затем, вынув банки, в них доливается растительное масло, чтобы оно полностью закрыло маринад на поверхности и легло слоем в 3-5 мм. Теперь тару можно закатать и до остывания укутать одеялом.

Рецепт «Вологодских» помидоров на зиму

Ингредиенты для рецепта следующие:
- 3 кг спелых помидоров,
- по 1 кг лука и сладкого болгарского перца,
- 5 головок чеснока,
- перец душистый.
Для маринада потребуется:
- 2 литра воды,
- 6 ст.л. сахара,
- 3 ст.л. соли,
- 2 ст.л. масла подсолнечного,
- 1 ст.л. 70%-ной уксусной эссенции.

Плотные красные помидоры разрезаются на 4 части. Лук и сладкий перец режутся кольцами. Чеснок измельчается. Затем овощи закладываются в банки и заливаются горячим маринадом. Для маринада соль и сахар растворяются в воде, доводятся до кипения и после в них заливается уксусная эссенция и подсолнечное масло. Заполнив банки, они ставятся стерилизоваться на 10-15 минут. А затем закатываются, переворачиваются вверх дном и оставляются в таком положении до остывания. Маринад в банках может немного помутнеть из-за чеснока, но это не страшно и совершенно не испортит вкус заготовки.

Рецепт « (с мякотью)»

Для заготовки понадобятся перезрелые помидоры, которые наверняка найдутся при сборе овощного урожая. Из таких помидоров и просто в меру спелых можно приготовить прекрасный томатный сок с мякотью. Для этого красные помидоры очищаются от кожуры, перекладываются в подходящую по объему посуду и ставятся припускаться на медленном огне.

Затем хорошо разваренные помидоры протираются через сито или превращаются в пюре с помощью блендера. Полученная масса переливается в кастрюлю и проваривается в течение получаса, после чего разливается по банкам и стерилизуется ещё 30 минут при температуре 90 С. Банки закатываются. Во время укупорки в сок можно добавить лимонный сок.

Специи в сок с мякотью не добавляются; их лучше закладывать по вкусу непосредственно перед употреблением заготовки зимой.

Рецепты «Заготовки на зиму из помидор» существуют самые разные – на любой вкус! Заготавливают также фаршированные , солят их (с другими овощами, с медом, с корицей, желатином, морковной ботвой или богатыми наборами специй)… А про салаты на основе помидоров вообще составляют отдельную категорию домашних консерваций! Ведь их разнообразие и неповторимый вкус станут незаменимыми в холода. Заготовки помидор на зиму – это великолепная закуска на все случаи жизни!

Конец лета и начало осени - традиционная пора заготовок из овощей и фруктов на зиму. Рецепты заготовок на зиму из предлагаем Вашему вниманию в этой статье. Выбирайте, заготавливайте томаты впрок, чтобы зимой наслаждаться их вкусом, к тому же, с пользой для здоровья!

ТОМАТНЫЙ СОК с МЯКОТЬЮ
Способ приготовления :

ПОМИДОРЫ из МОРОЗИЛКИ
Способ приготовления :

СУШЁНЫЕ ТОМАТЫ

ПОМИДОРЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ
Продукты :

Для маринада
Способ приготовления :



Совет

ПОМИДОРЫ с ЧЕСНОКОМ
Продукты :

Для маринада
Способ приготовления :

ПОМИДОРЫ РЕЗАНЫЕ
Продукты :

Для маринада
Способ приготовления :

ПОМИДОРЫ ПОЛОВИНКИ
Продукты :

Для маринада
Способ приготовления :

Продукты :

Для маринада
Способ приготовления :

ПОМИДОРЫ с ПИКАНТНОЙ НОТКОЙ
Продукты :

Для рассола
Способ приготовления :

Продукты :

Для маринада
Способ приготовления :

Продукты :

Для рассола
Способ приготовления :



Совет

Продукты :

Способ приготовления :

ПОМИДОРЫ с СУШЁНЫМИ ТРАВАМИ
Продукты :
На 3-х литровую банку: помидоры; лук; чеснок.
Для маринада
Способ приготовления :

ПОМИДОРЫ СЛАДКИЕ с БАЗИЛИКОМ
Продукты :

Способ приготовления :

Продукты :

Для заливки
Способ приготовления :

ПОМИДОРЫ в ТОМАТЕ
Продукты :

Для заливки
Способ приготовления :

ПОМИДОРЫ ПОТРЯСАЮЩИЕ
Продукты :

Для заливки
Способ приготовления >:



Совет

ПОМИДОРЫ в ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
Продукты :

Способ приготовления :

Продукты :

Способ приготовления :

ПОМИДОРЫ в ЗАЛИВКЕ с ХРЕНОМ
Продукты :

Для маринада
Способ приготовления :

ПОМИДОРЫ в КРАСНОМ ВИНЕ
Продукты :

Способ приготовления :


3.Кипящим маринадом заливаем помидоры, закатываем.

Продукты :

Для заливки
Способ приготовления :

Продукты :

Для начинки
Способ приготовления :

ТОМАТНАЯ ИКРА
Продукты :

Способ приготовления :

ТОМАТНОЕ ВАРЕНЬЕ
Продукты :

Способ приготовления :

Продукты :

Способ приготовления :




Совет

Приятного аппетита!!!

Получить код для вставки в блог или на сайт >>>

Не секрет, что самый простой и практичный способ заготовки овощей и фруктов - это заморозка. Это касается и помидоров. Можно заготовить томатный сок с мякотью, без всякой варки и закрутки. Это очень удобно. А использовать такой сок можно при варке щей и борща, овощных супов, при тушении картошки и других овощей, при приготовлении соусов для вторых блюд. Можно, кстати, заморозить не только томатный сок, но и сами помидоры.

ТОМАТНЫЙ СОК с МЯКОТЬЮ
Способ приготовления :
Помидоры «нетоварного вида» моем, разрезаем на куски и пропускаем через мясорубку. Затем разливаем сок в пакеты по 200-300 мл. Этого количества хватает, чтобы сварить щи или борщ, потушить картошку или приготовить соус. Далее пакет тщательно заворачиваем и кладём в морозилку. Перед использованием сок желательно разморозить.

ПОМИДОРЫ из МОРОЗИЛКИ
Способ приготовления :
Рецепт немного трудоёмок, так как разрезанные на дольки помидоры нельзя просто сложить в пакет и убрать в морозилку — тогда получится один большой замороженный ком из помидоров и разделить его на кусочки будет нелегко. Поэтому сначала нужно выложить нарезанные помидоры на разделочные доски, убрать в морозилку и только после того как они «прихватятся» и уже не будут прилипать друг к другу, сложить в пакет и поместить в морозилку на хранение.

СУШЁНЫЕ ТОМАТЫ
подходят для омлетов, салатов, спагетти. Подходят к рыбе и мясу. С такими помидорами можно делать и первое, и второе блюдо. Возьмите большие красные помидоры, разрежьте пополам, разложите на противень с бумагой для выпечки срезом вверх и посолите. В течение 3 часов посушите помидоры в духовке при 80°С, затем переверните и «сплющите» слегка вилкой. Продолжайте сушить в общей сложности около 10 часов, каждые 2 часа переворачивая половинки. Храните сушёные томаты в холодильнике.

Помимо вышеперечисленных заготовок из помидоров, есть и другие — не менее вкусные и оригинальные, рецепты которых предлагаем Вашему вниманию далее.

Самое важное условие консервирования
помидоров — это их сортировка. Не следует
смешивать в одной банке помидоры разных
сортов и степени созревания. Обязательно
перед консервированием переберите и
разделите помидоры на спелые, зелёные
и бурые, а также отсортируйте их по
размерам - мелкие, большие и средние.

ПОМИДОРЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ
Продукты :
На 3-х литровую банку: 2,5 кг помидоров; 2-3 луковицы; 1 головка чеснока; 2-3 кружочка горького перца; веточки зелёного укропа; по 5-6 листиков чёрной смородины и вишни; 1 лавровый лист; листья, стебли или семена горчицы; 1 чайная ложка горошин чёрного перца.
Для маринада : на 1,5 литра воды — 1 столовая ложка сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Помидоры тщательно вымойте, наколите около плодоножки. Лук нарежьте кольцами, чеснок — пластинками.
2.На дно стерилизованной банки уложите все специи и пряности. Сверху выложите помидоры, вперемешку с луком и чесноком.
3.Из воды, сахара и соли вскипятите маринад. Залейте подготовленные помидоры, закройте крышкой. Через 2-3 дня малосольные помидоры будут готовы.
Совет : Таким же способом можно приготовить и огурчики, только они быстрее просолятся.

Для консервирования лучше всего подходят
мелкие и средние плоды, которые обладают
прекрасными вкусовыми и визуальными
качествами. Не используйте в консервации
крупные томаты, из них лучше готовить сок.
Выбирайте плоды средней степени зрелости,
которые в дальнейшем не будут трескаться.
Чтобы они не лопались, наколите их в месте
нахождения плодоножки, деревянной иглой.

ПОМИДОРЫ с ЧЕСНОКОМ
Продукты :
На литровую банку: небольшие помидоры; горсть очищенных зубчиков чеснока.
Для маринада : на 1 литр воды — 2-3 столовые ложки сахара; 1/2 чайной ложки лимонной кислоты; 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления :
1.Помидоры нарежьте четвертинками, уложите в стерилизованную банку, пересыпая зубчиками чеснока.
2.Для маринада вскипятите воду с сахаром, солью и лимонкой. Процедите, залейте помидоры с чесноком, накройте крышкой. Стерилизуйте 10 минут, закатайте.

ПОМИДОРЫ РЕЗАНЫЕ
Продукты :
На 3-х литровую банку: помидоры; лук; чеснок.
Для маринада : на 1,25 литра воды - 4 столовые ложки растительного масла; 2 столовые ложки сахара; 2 столовые ложки уксуса; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Помидоры вымойте, порежьте дольками, сложите в подготовленную банку. Сверху разложите нарезанный кольцами лук и кусочки чеснока.
2.Для маринада вскипятите воду с растительным маслом, сахаром, солью и уксусом. Залейте кипящим маринадом помидоры, стерилизуйте 20-25 минут, закатайте.

ПОМИДОРЫ ПОЛОВИНКИ
Продукты :
На 3-х литровую баику: крупные помидоры овальной формы с плотной мякотью; морковь; сладкий перец; горький перец; чеснок; зонтики и стебли укропа; листья и корень хрена; чёрный и душистый перец горошком.
Для маринада : на одну 3-х литровую банку — 2 столовые ложки 9%-го уксуса; 2 столовые ложки сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Овощи и зелень моем, чистим, обсушиваем. Помидоры разрезаем пополам. Морковь нарезаем тонкими пластинами, сладкий перец — кусочками, горький — кольцами. Крупные зубчики чеснока режем дольками, мелкие оставляем целиком. Стебли укропа, листья и корень хрена нарезаем кусочками.
2.На дно стерильной банки кладём приправы (количество пряностей — по вкусу). Укладываем половинки помидоров, переслаивая морковью, сладким и горьким перцем, чесноком.
3.Заливаем овощи кипятком, накрываем банку крышкой и даём постоять 15-20 минут. Повторяем заливку ещё 2 раза.
4.После третьей заливки в воду кладём соль, сахар, доводим до кипения, добавляем уксус. Заливаем помидоры кипящим рассолом, закатываем и ставим в тёплое одеяло вверх дном до полного остывания.

ПОМИДОРЫ с ЧЁРНЫМ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ
Продукты :
На 3-4 литровые банки: помидоры; 3-4 луковицы; 3-4 зубчика чеснока; зелень укропа и петрушки; чёрный молотый перец.
Для маринада : на 2 литра воды — 3 столовые ложки растительного масла; 3 столовые ложки 9%-го уксуса; 7 столовых ложек сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Помидоры вымойте, разрежьте пополам, срез посыпьте молотым чёрным перцем.
2.На дно каждой стерилизованной банки положите нарезанный кольцами лук, нарезанный пластинками чеснок, промытую зелень. Сверху срезом вниз выложите помидоры.
3.Для маринада вскипятите воду с маслом, уксусом, сахаром и солью.
4.Кипящим маринадом залейте помидоры, накройте крышками. Стерилизуйте литровые банки 15-20 минут. Закатайте, переверните вверх дном, укутайте до полного остывания.

ПОМИДОРЫ с ПИКАНТНОЙ НОТКОЙ
Продукты :
На литровую банку: помидоры; чеснок; красный острый молотый перец; 1 чайная ложка растительного масла.
Для рассола : на 1 литр воды — 1/4 чайной ложки лимонной кислоты; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Помидоры среднего размера разрезаем пополам, но не до конца. Одну половинку посыпаем пропущенным через пресс чесноком, вторую — острым перцем. Половинки соединяем, укладываем плотно в банку, предварительно налив в неё 1 чайную ложку растительного масла.
2.Из воды и соли кипятим рассол. Заливаем рассолом помидоры, добавляем лимонку, закатываем. Затем хорошенько укутываем и оставляем до полного охлаждения.

ПОМИДОРЫ с ПЕРЦЕМ и СЕЛЬДЕРЕЕМ
Продукты :
На 3-х литровую банку: 1 кг помидоров (сливки); 500 грамм сладкого перца; 1-2 головки чеснока; 1 пучок зелени сельдерея.
Для маринада : на 2 литра воды — 8 столовых ложек сахара; 1/2 стакана уксуса; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Помидоры вымойте, наколите вилкой, вырежьте плодоножку, в место выреза поместите зубчик чеснока. Сладкий перец очистите от семян, нарежьте полосками. Зелень сельдерея порубите.
2.На дно стерилизованной банки уложите половину сельдерея, затем выложите слоями: помидоры, сладкий перец, помидоры, перец, зелень.
3.Из воды, сахара и соли вскипятите маринад, остудите его немного, залейте помидоры, оставьте на 10-15 минут. Затем маринад слейте, вскипятите, добавьте уксус, снова залейте помидоры, закатайте. Храните в прохладном месте.

ПОМИДОРЫ с АЛЫЧОЙ и СЕЛЬДЕРЕЕМ
Продукты :
На 3-х литровую банку: помидоры, 10-15 штук алычи, 2 черешка сельдерея, 1/2 моркови, 1 сладкий перец, 1 луковица, 2-3 кружочка горького перца.
Для рассола : вода; 6 столовых ложек сахара; 1 столовая ложка соли (с верхом).
Способ приготовления :
1.Черешки сельдерея режем дольками, морковь — кружочками, сладкий перец и лук - четвертинками.
2.В стерилизованную банку кладём подготовленные овощи, помидоры, алычу, кружочки горького перца. Заливаем кипятком, выдерживаем 20 минут.
3.Воду сливаем в кастрюлю, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Заливаем кипящим маринадом помидоры и закатываем. Банку закутываем в одеяло до остывания.
Совет : Рассол получается настолько вкусным с лёгкой кислинкой, что его можно давать пить даже детям. Алычу можно заменить виноградом или мелкой сливкой ткемали.

ПОМИДОРЫ с ВИНОГРАДОМ и ПЕРЦЕМ
Продукты :
На 1 кг помидоров: 1 кисть винограда; 1 сладкий перец; 1 горький перец; 3 зубчика чеснока; 2 лавровых листа; 5 листиков чёрной смородины; 4 листика вишни; 1 лист хрена; 4 горошины чёрного перца; зелень петрушки и укропа; 1 столовая ложка сахара; 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления :
1.В стерилизованную банку уложите чеснок и все пряности. Сверху выложите помидоры вперемешку с виноградом, нарезанным сладким и горьким перцем. Залейте кипятком, оставьте на 20 минут.
2.Затем воду слейте, добавьте сахар и соль, прокипятите, вновь залейте помидоры и закатайте.

ПОМИДОРЫ с СУШЁНЫМИ ТРАВАМИ
Продукты :
На 3-х литровую банку: помидоры; лук; чеснок.
Для маринада : вода; 1 столовая ложка растительного масла; 1 столовая ложка 9%-го уксуса; 4-5 горошин чёрного перца; 2-3 лавровых листа; 1 гвоздика; 1/2 чайной ложки смеси сухих трав (орегано, базилик, кинза); 1/4 чайной ложки красного острого молотого перца; 2 столовые ложки сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Помидоры и лук нарезаем крупными дольками, чеснок — пластинками. Укладываем слоями в подготовленную банку, заполняя до самого верха. Помидоры заливаем кипятком, оставляем на 15-20 минут.
2.Воду сливаем в кастрюлю, добавляем пряности, травы, сахар, соль, масло и уксус. Кипятим в течение 10 минут.
3.Кипящим маринадом заливаем помидоры, закатываем.

ПОМИДОРЫ СЛАДКИЕ с БАЗИЛИКОМ
Продукты :
На 3-х литровую банку: помидоры; 2 веточки фиолетового базилика; 1 чайная ложка лимонной кислоты; 6,5 столовых ложек сахара; 1,5 столовых ложек соли.
Способ приготовления :
1.На дно стерилизованной банки положите веточку базилика, наполните вымытыми помидорами. Всыпьте сахар, соль, лимонку, накройте помидоры веточкой базилика, залейте кипятком.
2.Наполненную банку поставьте в горячую воду для стерилизации. Стерилизуйте с момента закипания 10-15 минут. Закатайте.

ПОМИДОРЫ СОЛЁНЫЕ ПО-ПРОСТЕЦКИ
Продукты :
На 3-х литровую банку: помидоры; зелень петрушки и укропа; 4-5 горошин перца; 2 чайные ложки зёрен горчицы; по желанию лавровый лист и чеснок; 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Для заливки : 0,8 литра воды; 2-3 столовые ложки сахара (без горки); 1 столовая ложка соли (с горкой).
Способ приготовления :
1.Помидоры вымойте, проколите с двух сторон.
2.В стерилизованную банку уложите укроп, петрушку, перец горошком, зёрна горчицы, лавровый лист и чеснок. Затем положите помидоры.
3.Из воды, сахара и соли вскипятите рассол и залейте помидоры. Дайте постоять, после чего заливку слейте. Снова вскипятите и залейте помидоры. Добавьте лимонную кислоту, закатайте и оставьте под «шубой» до остывания.

ПОМИДОРЫ в ТОМАТЕ
Продукты :
На две 3-х литровых банки: помидоры; 6-8 горошин перца; по желанию лавровый лист и чеснок.
Для заливки : на 3 литра томата - 3 столовые ложки сахара; 3 столовые ложки соли; 3 чайные ложки уксусной эссенции.
Способ приготовления :
1.Помидоры вымойте, сложите в банки.
2.Вскипятите воду и залейте подготовленные помидоры кипятком. Накройте банки крышками. Оставьте на 15-20 минут. Затем воду слейте. Добавьте чёрный перец горошком, лавровый лист и чеснок.
3.Приготовьте заливку. В кипящий томат добавьте, соль, сахар, уксус, прокипятите несколько минут.
4.Залейте томатом помидоры, закатайте. Банки накройте одеялом и оставьте на ночь до полного остывания.

ПОМИДОРЫ ПОТРЯСАЮЩИЕ
Продукты :
На 3-х литровую банку: помидоры; уксус.
Для заливки : на 2,5 литра томатного сока-пюре — 2 столовые ложки соли; 4 столовые ложки сахара; 1/4 стакана мелко нарезанного чеснока; 1/4 стакана тёртого хрена; 250 грамм сладкого перца.
Способ приготовления >:
1.Отбираем помидоры средней спелости, моем, укладываем их в банку.
2.Перезрелые помидоры моем, пропускаем через мясорубку. В полученный сок-пюре кладём соль и сахар, размешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения и сразу же кладём чеснок, хрен и пропущенный через мясорубку сладкий перец.
3.Горячей овощной смесью заливаем банки с помидорами, вливаем уксус (на 3-х литровую банку - 1 столовая ложка 9%-го уксуса), накрываем банки крышками и ставим стерилизоваться на 20 минут. Затем сразу закатываем.
Совет : Помидоры можно залить 2 раза кипятком, а третий — горячим томатным соком. Затем банки закатать и хорошо укутать до полного остывания.

ПОМИДОРЫ в ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
Продукты :
На 1,5 кг помидоров сливки: рафинированное оливковое масло; 3-4 зубчика чеснока; 1 небольшой пучок орегано; 20 горошин чёрного перца; большая щепотка сухого базилика; соль.
Способ приготовления :
1.В ступке разотрите измельчённый чеснок с орегано, горошинами перца, базиликом и щепоткой соли.
2.Помидоры разрежьте пополам, удалите мякоть с семенами. Уложите в один слой разрезанной стороной вверх в глубокий противень. Сверху посыпьте растёртой смесью, залейте оливковым маслом так, чтобы помидоры были погружены в масло на 2/3. Запекайте около 3 часов в духовке при 190°С.
3.Затем уложите помидоры в банку, залейте маслом, и котором они томились. Храните в холодильнике.

ПОМИДОРЫ в СОБСТВЕННОМ СОКУ с СОУСОМ ТАБАСКО
Продукты :
На литровую банку: 1,5 кг помидоров (сливки); 1 черешок сельдерея; по 5 веточек укропа и петрушки; 3-4 капли соуса табаско; 6 горошин чёрного перца; 1 столовая ложка сахара; 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления :
1.Помидоры опускаем в кипящую воду, затем откидываем на дуршлаг, снимаем кожицу. Часть помидоров выкладываем в банку, остальные разрезаем пополам, удаляем семена, мякоть мелко нарезаем.
2.Нарезанную мякоть помидоров складываем в кастрюлю и, помешивая, доводим до кипения. Добавляем измельчённый сельдерей, порубленную зелень, табаско, сахар, соль и горошины перца. Варим на слабом огне 10 минут. Горячую массу протираем через сито и ещё раз доводим до кипения.
3.Приготовленным соусом заливаем помидоры (если соуса мало, доливаем банки кипятком), накрываем крышкой, стерилизуем 15 минут. Затем закатываем, охлаждаем, ставим на хранение в прохладное место.

ПОМИДОРЫ в ЗАЛИВКЕ с ХРЕНОМ
Продукты :
На четыре 3-х литровые банки: помидоры; 10 сладких перцев; 1-2 стручка горького перца; 1 корень хрена; 2 головки чеснока.
Для маринада : на 5 литров воды — 400 грамм сахара; 400 грамм 9%-го уксуса; 200 грамм соли.
Способ приготовления :
1.Сладкий и горький перец, хрен и чеснок очистите, пропустите через мясорубку.
2.Приготовьте маринад. Вскипятите воду с сахаром, солью и уксусом. Добавьте прокрученные овощи, варите 10 минут.
3.Пока кипит маринад, уложите в стерилизованные банки вымытые помидоры, дважды залейте кипятком. Затем воду слейте, залейте маринадом, закатайте.

ПОМИДОРЫ в КРАСНОМ ВИНЕ
Продукты :
На 3-х литровую банку: 2 кг мелких тёмно-красных помидоров; 1 бутылка красного сухого вина; 150-200 грамм мёда; 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления :
1.Помидоры накалываем со стороны плодоножки, укладываем в стерилизованную банку.
2.Для маринада кипятим 1/2 литра воды, добавляем соль, мёд и вино.
3.Кипящим маринадом заливаем помидоры, закатываем.

ПОМИДОРЫ с ФАРШИРОВАННЫМ ПЕРЦЕМ
Продукты :
На 3-х литровую банку: около 1,5 кг помидоров; 3 небольших сладких перца; 10-15 зубчиков чеснока; 1 корешок хрена; 1 маленький горький перчик; укроп зонтиками; несколько штук гвоздичек и душистого перца.
Для заливки : около 1,5 литра воды; 2 столовые ложки соли с верхом; 4 столовые ложки сахара; 1 чайная ложка лимонной кислоты; 1 столовая ложка водки или спирта.
Способ приготовления :
1.Сладкий перец моем, удаляем серединку с семенами и кладём внутрь по 3-4 зубчика чеснока.
2.На дно подготовленной банки кладём наструганный ножом корень хрена, горький перчик без семян, укроп, гвоздику и горошины душистого перца.
3.Помидоры моем, накалываем вилкой у плодоножки, кладём в банку на специи, между ними размещаем начинённые чесноком перцы (отверстием вверх). Сверху кладём зонтик укропа.
4.Заливаем банку 3 раза: первые 2 раза — кипятком, с выдержкой по 5-7 минут. Затем в слитую воду добавляем соль, сахар, лимонную кислоту, всё доводим до кипения, заливаем помидоры, под крышку вливаем ложку водки (спирта). Банки закатываем, переворачиваем, накрываем одеялом и оставляем на ночь.

ПОМИДОРЫ ЗЕЛЁНЫЕ ВЫСШИЙ КЛАСС
Продукты :
На 3-х литровую банку: зелёные помидоры; 1 чайная ложка уксусной эссенции; 3 столовые ложки сахара; 2 столовые ложки соли.
Для начинки : хрен; зелень петрушки и укропа; чеснок.
Способ приготовления :
1.Для начинки хрен очистите и пропустите через мясорубку, чеснок измельчите, зелень мелко порежьте. Всё соедините.
2.Помидоры надрежьте до половины. В разрез положите начинку.
3.На дно банок насыпьте сахар и соль, уложите помидоры. Залейте кипящей водой, накройте крышками и стерилизуйте 30 минут. Перед тем, как закатать банки, влейте уксусную эссенцию. Утеплите до полного остывания.

ТОМАТНАЯ ИКРА
Продукты :
На 3 кг помидоров: 1 кг сладкого перца; 1-1,5 кг моркови; 3 головки чеснока; 1 стручок острого перца; 1 стакан растительного масла; 1 стакан сахара; 1 столовая ложка уксуса; 4 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Помидоры, очищенный от семян сладкий перец и морковь по отдельности пропустите через мясорубку.
2.Томатную массу вылейте в кастрюлю, варите 40-50 минут. Добавьте растительное масло, сахар, соль, уксус, пропущенный через пресс чеснок и измельчённый горький перец. Варите ещё 10 минут. Затем добавьте сладкий перец и морковь, варите около 30 минут.
3.Горячую икру расфасуйте по стерилизованным баночкам,закатайте.

ТОМАТНОЕ ВАРЕНЬЕ
Продукты :
На 3 кг помидоров: 300 грамм сельдерея (корни и листья); 300 грамм петрушки (корни и листья); 300 грамм лука-порея; 7 сладких перцев; 1 стакан очищенных зубчиков чеснока; 1 стручок красного горького перца; 8 столовых ложек 9%-го уксуса (или 1 столовая ложка уксусной эссенции); 1 стакан сахара; 1 столовая ложка чёрного молотого перца; 1/2 стакана соли.
Способ приготовления :
1.Овощи чистим, моем, пропускаем через мясорубку.
2.Добавляем сахар, соль, чёрный молотый перец и варим 40 минут.
3.Вливаем уксус, варим ещё 10 минут. Варенье расфасовываем в стерилизованные баночки, закатываем.

ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ с ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ
Продукты :
На 1,5 кг помидоров: по 1 пучку зелени петрушки и базилика; 3/4 стакана растительного масла; 1 зубчик чеснока; чёрный молотый перец; 1-2 чайные ложки соли.
Способ приготовления :
1.Помидоры вымойте, разрежьте пополам. Зелень мелко порубите.
2.Противень застелите фольгой, обильно смажьте растительным маслом. На фольгу разложите половинки помидоров срезом вниз. Посыпьте солью, молотым перцем и зеленью, стараясь не рассыпать зелень по противню, иначе она будет гореть. Поставьте противень в духовку. Вяльте помидоры 2-3 часа при 100-150°С.
3.Затем духовку выключите, оставьте в ней помидоры на ночь.
4.На дно стерилизованной маленькой баночки положите разрезанный зубчик чеснока. Затем плотно уложите вяленые помидоры, залейте рафинированным растительным маслом, закройте крышкой. Храните в холодильнике.
Совет : Помидоры для такой заготовки следует брать мелкие, с плотной мякотью. После обработки их можно жевать как сухофрукты или добавлять в различные первые и вторые блюда.

Приятного аппетита!!!

Источник »