Если за окном вьюга и падает белый снег, очень хочется чего-то летнего, свежего и вкусного.
На такой случай дома стоит держать салат «Огород в банке», ведь он подарит отличный вкус, украсит и праздничный, и повседневный стол.
Подавать же этот салат можно как отдельно, так и в виде совместной нарезки – всё зависит от ваших личных предпочтений.
Огород в банке, рецепт заготовки на зиму
Первый рецепт салата – со стерилизацией
Для начала следует подготовить необходимые ингредиенты, дабы потом ничего не забыть и не метаться по кухне в поисках нужного. Итак, на литровую банку понадобятся следующие овощи:
Два средних по величине помидора;
200 грамм цветной капусты;
Один средний перец (лучше болгарский);
Два небольших свежих огурца;
Три зубчика чеснока;
Одна средняя морковка;
Четыре штуки мелкого лука (репчатого);
А также одна сушёная гвоздика, два зонтика укропа и два лавровых листа.
Это те продукты, которые понадобятся именно на салат. Однако важно подготовить и то, что пойдёт на маринад (тоже из расчёта на один литр):
Литр воды;
Чайную ложку сахара (только песка);
3 столовые ложки столового уксуса (9%);
Пару чайных ложек каменной соли (она не должна содержать в себе йод).
Как только с подготовкой будет покончено, переходите к этапу приготовления. Самое первое, что вам следует сделать на данном этапе – стерилизовать банку и металлическую крышку, которой вы планируете эту банку закрывать. Стерилизовать тару разрешается любым подходящим и удобным для вас способом.
Далее подготовьте овощи: очистите их от кожуры, семян, шелухи и т.д. После этого обязательно промойте их и дайте им обсохнуть. Зубчики чеснока и помидоры не трогайте, оставьте эти овощи целыми, а вот цветную капусту рекомендуется разобрать на соцветия.
Кроме того, морковь необходимо покрошить небольшими кольцами (примерно в сантиметр толщиной), репчатый лук разрезать на две половины, перец же нашинковать полосками (их ширина может варьироваться от трёх до пяти сантиметров). Всю зелень просто ополосните в воде и дайте ей подсохнуть.
На дно уже стерилизованной банки выложите укроп, затем лавровый лист и гвоздику. Овощи выкладывайте так, как посчитаете нужным – хоть слоями, хоть вразброс, но заполняйте ими банку практически доверху.
Сделав это, начинайте готовить маринад. В небольшой кастрюле нужно соединить воду, соль и сахар в указанных выше количествах. Кастрюлю поставить на небольшой огонь, дождаться пока вода закипит, а потом варить данную смесь ещё пару минут, дабы крупинки полностью могли раствориться. После снимите кастрюлю с плиты и влейте в неё ещё один недостающий ингредиент – уксус.
Маринад перемешайте, затем залейте им овощи в банке таким образом, чтобы жидкость полностью покрыла их.
Прикройте банку сверху крышками, переместите её в большую кастрюлю и залейте водой пустые проёмы между посудой. Учтите, вода должна быть нагрета до 75 градусов. Заготовка стерилизуется всего 10 минут, по истечению которых банку плотно закрывают металлической крышкой, остужают под полотенцем или одеялом и помещают для хранения в более прохладное место.
Огород в банке на зиму без стерилизации
В зависимости от того, какие овощи вам удалось насобирать с грядки, вы можете положить в салат самые различные овощи и даже кусочки арбуза.
Возьмите трёхлитровую банку и положите на самое её дно 4 очищенных зубчика чеснока, специи по вкусу (например, чёрный перец горошком), немного зелени (укроп, петрушку, добавьте также и лавровый лист, эстрагон, листья смородины).
Теперь выкладывайте овощи: нашинкованную кружками морковку (двух средних хватит), нашинкованную капусту, несколько кружочков кабачка, целые либо нарезанные на кусочки два небольших огурца, несколько кусочков патиссонов и небольших целых помидоров. Выложите столько овощей, сколько поместится в банку.
Сверху, на овощное ассорти огород в банке, необходимо выложить и нарезанный крупными ломтиками лук, несколько половинок сладкого перца, предварительно очищенного от семян. В конце для запаха рекомендуется положить ещё укропа и один зубчик чеснока.
Всю эту овощную красоту залейте горячей водой и оставьте на 15 минут, после чего слейте воду с банки в подходящую кастрюлю, вскипятите и вновь залейте ею овощи. Оставьте воду ещё на четверть часа, затем вновь слейте в кастрюлю, однако теперь туда же нужно будет добавить и полный стакан 6% уксуса (либо треть стакана, если уксус 9%), 4 столовые ложки обычной соли, стакан сахарного песка без горки и опять оставить смесь закипать. После подобной тепловой обработки, когда салат заливают кипящим маринадом, полностью отпадает необходимость в том, чтобы стерилизовать используемую тару.
В заключение банку закрывают крышкой, переворачивают, укутывают в одеяло и оставляют спокойно остывать. И всё, ваш вкусный салат готов.
Такой микс ингредиентов и есть залогом того, что ваша консервация будет очень удачной: овощи отлично дополняют друг друга по вкусу, да и визуально такая баночка с ассорти «Огород на зиму» смотрится весьма аппетитно. Еще один немаловажный момент в этом рецепте – классический маринад: вода, соль и уксус.
Именно его используют, когда хотят приготовить консервированные овощи на зиму традиционным способом, и именно он является еще одной причиной того, что такой «Огород в банке на зиму» получается очень и очень вкусным. Ну что, я вас заинтересовала? Консервируем овощное ассорти на зиму? Тогда мой пошаговый рецепт «Огорода на зиму в банках» с фото к вашим услугам!
Ингредиенты на 1 л банку:
- 400 г огурцов;
- 1-2 небольших помидора;
- 1-2 маленьких головки репчатого лука;
- 1-2 маленьких патиссона;
- 1\4-1\3 часть маленького кабачка;
- 25 г соли (1 неполная столовая ложка);
- 50 г 9% уксуса;
- 450 мл воды;
- 4-5 зубков чеснока;
- 1 зонтик укропа;
- 1-2 см кусочек корня хрена;
- 4-5 см кусочек листа хрена;
- 1 листик черной смородины;
- 1 листик вишни;
- 0,5 –1 см кусочек горького перца.
Общий вес овощей на банку объемом 1 литр – 600 грамм.
Консервируем овощное ассорти на зиму:
Тщательно моем огурцы и отрезаем у них оба кончика. Моем помидоры, патиссоны, кабачки. Лук очищаем.
Тщательно промываем укроп, листья вишни, черной смородины и хрена. Листья хрена нарезаем на кусочки. Корень хрена очищаем и моем. Нарезаем его на кусочки.
Чеснок очищаем и промываем. Горький перец промываем и нарезаем на кусочки.
На дно подготовленных банок кладем листья черной смородины, вишни, половину положенного количества листьев хрена и половину зонтика укропа. Выкладываем горький перец, корень хрена и 3 зубка чеснока.
Затем доверху плотно укладываем огурцы и остальные овощи, стараясь оставлять поменьше пустот. Сверху кладем еще 2 зубка чеснока, немного укропа и листа хрена.
Готовим маринад. Расчетное количество воды доводим до кипения, кладем соль и перемешиваем до полного растворения кристаллов. В банки с овощами наливаем уксус, затем доверху заливаем кипящим маринадом.
Банки ставим в широкую кастрюлю с выстланной салфеткой дном. Заливаем теплой водой, не доходя пару сантиметров до шейки банок, и ставим на огонь. На большом огне доводим воду в кастрюле до кипения, затем огонь немного уменьшаем, чтобы не было слишком бурного кипения, и стерилизуем в течение 10 минут.
После стерилизации банки поочередно вынимаем из воды (удобно и безопасно это делать с помощью специальных щипцов) и сразу герметично укупориваем – закатываем или завинчиваем. Банки с ассорти на зиму из овощей переворачиваем вверх дном и выдерживаем так до полного остывания.
Такое ассорти на зиму в банках можно хранить при комнатной температуре, но обязательно в темном месте.
Огурцы выбираем только свежие, с неповрежденной кожицей, небольшого размера. То же касается и остальных овощей. Если вы используете для консервации совсем маленькие овощи, их можно помещать в банки, не укладывая, а россыпью, при этом периодически встряхивая банку для более плотной укладки. Маринада для маленьких овощей потребуется немного меньше. Если овощи крупные, то количество маринада, идущего на банку, будет немножко больше.
Салат «Огород на зиму» - это вкусное овощное ассорти, которое может состоять из разных ингредиентов. Вы всегда можете использовать для него любые овощи с вашего огорода.
Урожай собран и хочется, чтобы свои овощи радовали как можно дольше. Овощи в заготовках можно сочетать в самых различных вариантах.
Мы подобрали для вас несколько вкусных и несложных рецептов салатов для зимних заготовок. Просмотрите их и попробуйте заинтересовавшие вас рецепты приготовить из вашего урожая.
Чтобы салаты лучше хранились, важно обязательно их стерилизовать, если в них присутствует белокочанная капуста или морковь - эти овощи склонны к брожению.
Как приготовить салат огород на зиму - 15 разновидностей
Этот салатик очень вкусный, овощи остаются хрустящими как свежие. Этот салат с капустой, к тому еще и очень сытный, его можно есть как самостоятельное блюдо или как дополнительную закуску.
Ингредиенты (на 5 банок 1 л):
- Помидоры, огурцы, капуста (обычная) - по 1 кг
- Перец сладкий - 150 г (1 шт.)
- Лук и морковь - по 2 шт.
- Растит. масло - 250 мл
- Вода - 360 мл
- Соль - по вкусу
- Сахар - 100 г
- Уксусн. эссенция - 1/2 ст.л.
Приготовление:
Все овощи нарежьте соломкой (огурчики можно еще кружочками), лучок - полуколечками и сложите в миску.
Добавьте в овощи масло, сахар, соль, 360 мл воды вместе с уксусом, хорошо все перемешайте и разложите в стерильные банки.
Прикройте банки стерильными крышками и поставьте салат стерилизоваться на 1 час (для литровых банок).
Затем крышки закатайте, баночки переверните.
Если вы любите остренькие салатики и корейскую морковку, то вам наверняка понравится наш простой остренький салатик из огурцов и морковки. Его очень быстро и несложно сделать, а любое зимнее блюдо с ним вам покажется по-летнему свежим и ароматным.
Ингредиенты:
- Огурцы - 2 кг
- Морковь - 500 г
- Чеснок - 1 головка
- Соль - 50 г
- Растит. масло - 100 мл
- Уксус 9% - 100 мл
- Приправа для корейской морковки - 1шт.
- Перчик молот. красный
Приготовление:
Морковку потрите на терке.
Огурчики порежьте кружочками.
Чеснок измельчите.
Сложите все необходимые ингредиенты в кастрюльку, хорошо перемешайте и дайте им настояться 3 часа.
Затем разложите салатик в чистые баночки, прикройте прокипяченными крышками и простерилизуйте (банки 500 г - 10 мин, 700 г - 15 мин.). Вытащите заготовки и закатайте.
Предлагаем вам приготовить салат на зиму из простых всем доступных овощей, он может быть отличной закуской к любому гарниру или заправкой для приготовления первых блюд зимой.
Ингредиенты:
- Перец сладкий, помидоры, морковка - по 1 кг
- Фасоль - 1 кг
- Лук - 700 г (3 шт.)
- Растит. масло - 500 мл
- Уксус 9% — 100 мл
- Соль, сахар - по 150 г
Приготовление:
Фасоль замочите в водичке на 6-12ч в воде (можно на ночь). Затем залейте новой водой и проварите до полуготовности (около часа).
Помидоры порежьте дольками, лучок - полуколечками, морковку натрите, перчик - соломкой.
Сложите все овощи в кастрюльку, добавьте масло, сахар, соль и проварите около часа. Затем добавьте уксус.
Затем разложите кипящий салатик в стерильные баночки и простерилизуйте 10-15 мин, прикрыв прокипяченными крышками. После чего, вытащите баночки и закатайте.
Предлагаем вам сделать заготовки на зиму в виде овощного ассорти, куда войдут ваши самые любимые овощи - помидорчики, огурчики, цветная капуста, кабачки, перец, чеснок, хрен, укроп.
Ингредиенты (на 4 банки 1,5 л):
- Помидоры и огурцы (некрупные) - по 1 кг
- Перец сладкий - 6 шт.
- Перец жгучий - 4 шт.
- Цветная капуста - 450 г
- Кабачки - по желанию
- Чеснок - 4 зуб.
- Корень хрена - 2 шт.
- Укроп с зонтиками
- Для маринада (на 4 банки 1,5л):
- Вода 3л
- Соль 4 ст.л.
- Сахар 8ст.л.
- Уксус 9% - 10 ст.л.
- Приправки: лаврушка 4 шт., перчик душистый 12шт., перчик - горошек 16 шт.
Приготовление:
Все овощи помойте. Цветную капусту еще разберите на соцветия и бросьте в кипящую воду на 2 мин., затем слейте воду и дайте остыть.
Сладкий перчик порежьте вдоль на 6 частей.
В стерилизованные баночки положите по 1 зонтику укропа, кусочку корня хрена (3-4 см, эти кусочки еще разрежьте его вдоль пополам).
Затем положите в баночки слоями целые огурчики, помидорчики, порезанный сладкий перчик, жгучий перчик (1 шт. на банку, разрежьте неочищенный перец поперек на 3-4 части), цветную капусту.
Эти заготовки можно делать с кабачками, так будет еще вкуснее. Для этого, кабачки лучше брать молоденькие, их не нужно чистить, просто порежьте кружочками и положите верхним слоем.
Залейте в банки кипяток, прикройте стерильными крышками и дайте постоять 10 мин. Затем слейте воду в кастрюлю и добавьте в нее соль, сахар, лаврушку, перчик. Вскипятите и снимите с огня, влейте уксус.
Сразу же разлейте маринад по баночками (желательно, чтобы специи распределились равномерно на каждую баночку), крышки закатайте.
Если на вашем огороде выросло много помидоров, но они из-за недостатка тепла и солнца не успели покраснеть, то мы предлагаем вам закрыть их на зиму вместе со сладким перчиком, лучком и петрушкой.
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры - 1,2 кг
- Перец сладкий - 1 кг
- Лук - 700 г
- Пучок петрушки
- Соль, сахар - по 4 ст.л.
- Уксус 9% - 2 ст.л.
- Перец молот. черн. - 1 ч.л.
Приготовление:
Перец сбланшируйте в кипящей воде 2 мин. и порежьте соломкой.
Помидорки порежьте дольками, лучок - полуколечками.
Петрушку измельчите.
В кастрюльку сложите все овощи и петрушку, добавьте соль, сахар, черный перчик, укус - все хорошо перемешайте и разложите в стерильные баночки, прикройте хорошо прокипяченными крышками.
Затем поставьте салатик стерилизоваться на 15-20 мин. в зависимости от емкости баночек.
После стерилизации банок крышки нужно сразу же закатать.
Если у вас много зеленых помидоров, и вы их любите, также как и спелые красные, то попробуйте закрыть на зиму салат из зеленых помидоров с морковью и лучком. Мы предлагаем вам очень простой рецепт для салата на зиму.
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры - 3 кг
- Морковь - 1,5 кг
- Лук - 1 кг
- Растит. масло - 300 мл
- Соль - 4 ст.л.
- Сахар - 7 ст.л.
- Уксус 9% - 100 мл
- Перец - горошек 10 шт., лаврушка 3 шт.
Приготовление:
Зеленые помидорки порежьте дольками, лучок - полуколечками, морковку натрите.
Сложите все в кастрюльку, добавьте масло, сахар, соль, перчик-горошек, лаврушку.
Поставьте кастрюлю на огонь проварите 30 мин.
Затем влейте уксус и разложите горячий салат по стерильным баночкам и закатайте стерильными крышками.
Этот рецепт овощного ассорти на зиму для тех, кто очень любит патиссоны и хочет есть эти овощи со своего огорода круглый год.
Ингредиенты (на 3 банки 1,5 л):
- Помидоры (некрупные) - 2 кг
- Огурцы - по 1,5 кг
- Перец сладкий - 4 шт.
- Патиссоны - 1 кг
- Цветная капуста - 600 г
Для маринада (пропорции на 1 л):
- Вода - 1л
- Соль - 2 ст.л.
- Сахар - 3 ст.л.
- Уксус эссенция - 1ч.л.
- Приправки: лаврушка 1 шт., перчик душистый и горошком по 4шт., гвоздика 2 шт., корица на кончике ножа.
Приготовление:
Все овощи промойте. Цветную капусту еще разберите на соцветия, у огурцов и патиссонов срежьте хвостики.
Перец разрежьте на 4 части.
В стерильные банки положите слоями огурчики, цветную капусту, перчик, патиссоны, помидорки.
Залейте в банки простой кипяток, прикройте банки прокипяченными крышками и дайте настояться 10 мин.
Маленькая хитрость - чтобы банки у вас никогда не лопались, нужно сверху поставить под наклоном столовую ложку, так чтобы она касалась обеих стенок банки.
Воду слейте и затем повторите эту процедуру еще раз.
Затем приготовьте маринад. Для 3 банок 1,5 л нужно сделать примерно 2,5 маринада. Увеличьте пропорции всех ингредиентов в нужном вам количестве в зависимости от емкости ваших банок. Вскипятите воду, добавьте ингредиенты маринада в нужном вам количестве, снимите с плиты, добавьте уксус и сразу же разлейте его по банкам и закатайте.
Приготовьте себе на зиму салат из ваших любимых баклажанов. С баклажанами отлично сочетаются помидоры и сладкий перец, добавьте еще лучку и чесночку и у вас получится отличная закуска к любому блюду, которая напомнит вам холодные будни о лете.
Ингредиенты:
- Баклажаны - 2 кг
- Перец, помидоры - по 1,5 кг
- Лук - 1 кг
- Чеснок - 2 голов.
- Растит. масло - 250 мл
- Соль - 80 г
- Сахар - 100 г
- Петрушка, кинза
- Уксусн. эссенция - 1 ч.л.
Приготовление:
Хорошо промойте овощи, просушите и нарежьте, как вам нравится.
Чеснок и зелень измельчите.
Сложите все овощи в кастрюльку, добавьте масло, соль и сахар - проварите 30-40 мин. и добавьте уксус.
Разложите горячий салат в стерильные баночки и закатайте прокипяченными крышками.
Если вы собрали большой урожай огурцов, обязательно сделайте из них заготовки на зиму. Мы предлагаем вам попробовать закрыть салат из огурчиков с красным луком.
Ингредиенты:
- Огурцы - 1,5 кг
- Лук (белый/красный) - 750 г
- Укроп - 120 г
- Растит. масло - 1,5 ст.
- Уксус 9% - 2 ст.л.
- Соль, сахар - по 2 ст.л.
Приготовление:
Огурцы порежьте кружочками, лук колечками, укроп измельчите - все перемешайте и сложите в подготовленные стерильные баночки.
Вскипятите воду и добавьте масло, соль и сахар, влейте уксус.
Затем кипящий маринад разлейте по баночкам, прикройте прокипяченными крышками.
Поставьте салат стерилизоваться (500 г банки - 15 мин., 1л - 20 мин.). Затем банки сразу же закатайте.
Предлагаем вам приготовить на зиму универсальный простой набор овощей с вашего огорода. Эти заготовки в удобных больших трехлитровых банках будут вам всю зиму напоминать о летнем урожае.
Ингредиенты (на банку 3 л):
- Помидоры - 700 г
- Огурцы - 500 г
- Морковь - 1шт.
- Перец сладкий - 1 шт.
- Капуста белокочанная - 500 г
- Чеснок - 4 зуб.
- Укроп 2 зонтика, базилик 1 веточка, виноградный лист
- Перчик душистый и горошком по 4-6шт.
- Соль - 2 ст.л.
- Сахар - 4 ст.л.
- Уксус эссенция - 1ст.л.
Приготовление:
В стерильные банки положите зонтик укропа, лист винограда.
В овощные заготовки можно класть вместо виноградных листьев, листья смородины, вишни.
Затем положите пару зубчиков чеснока (разрежьте на половинки), перец-горошек 6 шт.
Потом положите капусту 2 шт. большими четвертинками, морковь нарезанную кружочками, молодой кабачок нарежьте кружочками вместе с кожицей, сладкий перчик разрезанный вдоль на четвертинки, затем положите целые огурчики (кончики обрежьте).
Сверху положите целые некрупные помидорки, зонтик укропа.
Чтобы помидоры не лопнули в баночке при мариновании, проколите их зубочисткой у плодоножки несколько раз.
Насыпьте в банку сахар и соль, залейте обычный кипяток.
Прикройте банку стерильной крышкой и поставьте стерилизоваться на 15 мин.
Вытащите банку и добавьте уксус, крышки закатайте.
Если на вашем огороде в этом году много большой урожай яблок, попробуйте сделать из них заготовки в виде салатика - яблоки с морковкой и хреном.
Ингредиенты:
- Яблоки (не сладкие) - 500 г
- Морковь - 350 г
- Хрен (корень) - 1 шт.
- Вода - 850 мл
- Соль - 70 г
- Сахар - 80 г
Приготовление:
Все овощи потрите на крупной терке (морковь, яблоки, хрен) и сложите в кастрюльку. Все перемешайте и дайте несколько минуток настояться, затем разложите в стерильные баночки.
Вскипятите воду, всыпьте соль и сахар. Затем разлейте кипящий рассол по баночкам.
Простерилизуйте салат 10-15 мин. и закатайте.
Если у вас хороший урожай кабачков, то обязательно сделайте с ними заготовки на зиму. Попробуйте закрыть овощной салат из кабачков и помидоров с чесночком по нашему рецепту, мы используем самые простые ингредиенты.
Ингредиенты:
- Помидоры - 1,7 кг
- Кабачки - 3 кг
- Чеснок - 2 голов.
- Растит. масло - 250 мл
- Соль - 60 г
- Сахар - 90 г
- Уксус 6% - 1 ст.
Приготовление:
2/3 помидоров и кабачки порежьте кружочками и 1/3 помидоров пропустите через мясорубку.
Выложите овощи в кастрюльку и добавьте масло, соль и сахар, протушите 25 мин.
Чеснок измельчите, и добавьте к овощам, влейте также уксус.
Все хорошо перемешайте и разложите горячий салат по стерильным баночкам.
Простерилизуйте 500 г банки с салатом, прикрыв стерильными крышками 15 мин., затем сразу закатайте.
Приготовьте себе на зиму остренькое овощное ассорти из овощей с вашего огорода. Такая вкусная островатая закуска отлично подойдет к зимним мясным блюдам и поднимет вам настроение, напомнив об урожайном лете.
- Помидоры - 5 шт.
- Огурцы - 3-5 шт.
- Морковь - 1шт.
- Перец сладкий - 2 шт.
- Перец жгучий - по желанию
- Лук - ¼ шт.
- Капуста белокочанная - 100 г
- Чеснок - 4 зуб.
- Укроп с зонтиками
- Душистый перец и перец - горошек по 4-5 шт, гвоздика 2 шт.
- Лавровый лист, листая смородины и хрена по 2 шт.
- Петрушка
- Соль - 2 ст.л.
- Сахар - 8 ст.л.
- Уксус эссенция - 1ч.л.
- Банки 3л, Аспирин
Приготовление:
В стерильные банки положите зонтик укропа, петрушку, листья хрена и 2-3 листа смородины, 3-4 зубчика чеснока, целиковую четвертинку лука, большие кусочки капусты, огурцы (срежьте хвостики), морковку порежьте пополам или на три части, два перчика сладкого разрежьте каждый на две половинки, а также жгучий перчик, лавровый листик и перчик - горошек и душистый.
Залейте в банки простой кипяток и оставьте минут на 15 и прикройте стерильной крышкой.
Затем слейте воду в кастрюльку и добавьте соли и сахара, вскипятите.
В каждую банку положите одну таблетку аспирина и влейте горячий маринад, добавьте уксус, сразу же крышки закатайте.
Если вы любите свеклу и фасоль, попробуйте сделать на зиму салат по нашему рецепту. Он очень вкусный и простой в приготовлении, его лучше всего закрывать 500 г, чтобы он хорошо сохранялся. Этот салат, можно использовать зимой и как заправку для борща, что очень удобно.
Ингредиенты (на 9л готового салата):
- Свекла, помидоры, морковь, лук - по 2 кг
- Фасоль - 800 г
- Растит. масло - 500 мл
- Соль - 4 ст.л.
- Сахар - 4 ст.л. (с горк.)
- Вода - 500 мл
- Уксус 6% - 200 мл
Приготовление:
Фасоль замочите в воде на 6-12ч в воде (можно на ночь). Затем залейте новой водой и проварите до полуготовности (примерно час).
Овощи хорошо вымойте и дайте им высохнуть (можно разложить на бумажные полотенца).
Морковку, свеклу натрите, лук порежьте полукольцами, помидоры порежьте на дольки (черри можно целиком).
Для маринада смешайте горячую воду (500 мл), масло, соль и сахар.
Если вы любите остренькие салатики, можно добавить в маринад душистый перчик или смесь перцев.
Овощи сложите в кастрюльку, залейте маринадом и поставьте на плиту на 90 мин. (с момента закипания, огонь уменьшите).
Затем влейте уксус и протушите еще 10-20 мин.
В горячие стерильные баночки разложите готовый кипящий салатик и сразу закатайте.
Все любят помидоры и огурчики, предлагаем вам закрыть на зиму такое простое ассорти, оно имеет классический вкус и отлично ко всему подходит. Чтобы ваша заготовка была оригинальной и красивой, попробуйте ее сделать из помидорчиков Черри и маленьких корнишончиков.
Ингредиенты (на 1 банку 3 л):
- Огурцы и помидоры - примерно по 800 г
- Чеснок - 5 зуб.
- Вода - 1,5 л
- Укроп с зонтиками - 3 шт.
- Соль - 2 ст.л.
- Сахар - 4 ст.л.
- Уксусн. эссенция - 1 ст.л.
- Корень хрена (3-4см), листики вишни 6-7 шт.
- Перчик-горошек - 5-6 шт.
Приготовление:
Овощи хорошо промойте, огурцы можно еще замочить на 2-3 часа.
Удалите плодоножки с помидоров и хвостики с огурцов.
В стерильные баночки на дно положите зонтики укропа, хрен, листья вишни, перчик-горошек, зубчики чеснока.
Затем уложите красиво огурчики, помидорки.
Сверху положите зонтик укропа.
Чтобы помидоры не трескались при стерилизации, нужно проколоть их у плодоножки 3-4 раза зубочисткой.
Залейте в банки простой кипяток, прикройте стерильной крышкой и оставьте на 10 мин.
Затем слейте воду из банки в кастрюлю, банки накройте крышками.
Воду вскипятите, и добавьте соль, сахар, снимите с плиты и влейте уксус.
Горячий маринад разлейте по банкам и закатайте заготовки стерильными крышками.
Каждая хозяйка желает заготовить на зиму как можно больше запасов. Однако не у всех есть возможность разместить большое количество банок, что приводит к необходимости выбирать какой-то конкретный набор продуктов.
Выходом из такой ситуации является заготовка на зиму, называемая «Огород в банке», в состав которой входит множество различных овощей, и существует большое количество рецептов ее приготовления.
Особенности приготовления «Огорода в банке»
Особенности приготовления заключаются в следующих вещах:
- разнообразное количество овощей в одной заготовке;
- нет строгого рецепта – вы можете положить любой овощ, имеющийся у вас на огороде;
- можно использовать в качестве закуски, как к мясу, так и к рыбе.
Все, что требуется от хозяйки, – очистить выбранные овощи, поместить их в одну банку, добавить туда рассол и законсервировать.
Выбор и подготовка овощей
Особых правил, которыми должна руководствоваться хозяйка при выборе и подготовке овощей, не существует. Главной особенностью такого рецепта является его вариативность. Существуют лишь два овоща, которые присутствуют в каждом рецепте – сладкий перец и помидор. Остальные составляющие зависят лишь от возможностей каждой хозяйки.
При подготовке овощей опытные хозяйки советую обращать внимание на следующие вещи:
- чистоту продуктов;
- их размер. Лучше всего, если овощи разделить на равные пропорции и формы;
- помидоры и чеснок кладут в банку в последнюю очередь – так их будет удобнее всего доставать.
Лучшие рецепты засолки в домашних условиях
Заготовка «Огорода в банке» у каждой хозяйки может слегка отличаться, однако существует ряд проверенных рецептов, которые позволяют добиться от консервации приятного сочетания вкуса и аромата:
- Простой рецепт на зиму.
- Заготовка без стерилизации.
- Ассорти из патиссонов, огурцов и помидоров.
- Огурцы с луком.
- Из огурцов и помидоров.
- Из овощей с фруктами.
- Из патиссонов с капустой.
- Овощное ассорти с цветной капустой.
- Маринованное ассорти из ягод.
Давайте рассмотрим каждый рецепт подробнее.
Простой рецепт на зиму
Простой рецепт включает в себя следующие ингредиенты, которыми богат каждый сад и огород:
- помидоры – 4 штуки;
- сладкий перец – 4 штуки;
- огурец – 4 штуки;
- морковь – 4 штуки;
- чеснок – 4 зубчика;
- лаврушка – 1 лист.
Все ингредиенты укладываем на дно банки и заливаем их кипятком на 10-15 минут. По истечении этого времени воду из банки нужно слить. Это делается для дополнительной стерилизации тары и продуктов.
Готовим маринад. Для этого в кастрюлю наливаем 1,5 литра воды и добавляем в нее соль – 2 ложки, сахар – 4 ложки и уксусную эссенцию 70 % – 3 чайные ложки. Ждем, пока рассол закипит, и разливаем по банкам. Стерилизуем полученный «Огород в банке» в течение 15 минут, закатываем крышкой, и консервация готова.
Важно! Уксус добавляем в самом конце, когда вода уже закипела, и вы готовы снимать кастрюлю с огня. Иначе в процессе закипания весь уксус улетучится вместе с паром.
Без стерилизации
Маринованные овощи без стерилизации можно получить следующим образом:
- овощи в банке заливаем кипятком и отстаиваем в течение 20 минут;
- воду сливаем в кастрюлю и повторно кипятим;
- снова заливаем кипяток и даем овощам настояться еще 20 минут;
- переливаем воду обратно в кастрюлю, добавляем соль, сахар и уксус. Кипятим жидкость;
- готовый маринад заливаем в банку и закатываем ее крышкой.
Такой способ позволяет делать заготовки на зиму без дополнительной стерилизации.
Ассорти из помидоров, огурцов и патиссонов
Закрутка состоит из следующих ингредиентов:
- помидоры – 1 килограмм;
- патиссон – 500 грамм;
- огурец – 1 килограмм.
- вода – 4,5 литра;
- уксус – 125 миллилитров;
- соль – 30 грамм;
- сахар – 30 грамм;
- лаврушка;
- душистый перец – 4 штук;
- гвоздика – 3 штук.
Патиссоны нарезаются равными дольками и укладываются в емкости вместе с остальными овощами.
Заливаем их кипящей водой на 5 минут, после чего воду необходимо слить, а емкости наполнить маринадом. Заготовки стерилизуются и закатываются крышками.
Огурцы с луком
Данная закуска на зиму делается из:
- лук – 1 килограмм;
- огурцы – 2 килограмма;
- вода – 1 литр;
- 200 миллилитров уксуса;
- лаврушка;
- чеснок;
- черный перец горошком.
Лук и огурцы нарезаются кружочками. Соль и сахар в маринад добавлять по вкусу. В остальном процесс приготовления не отличается от стандартной заготовки «Огорода в банке».
Из огурцов и помидоров
Если у вас в наличии нет широкого ассортимента овощей, консервирование делается следующим образом:
- Моем овощи и раскладываем их по банкам в два слоя. Нижний слой – огурцы, верхний – помидоры.
- Делаем маринад.
- Заливаем овощи кипяченой водой, и даем постоять им некоторое время, после чего сливаем жидкость, добавляя на ее место маринад.
- Кладем в банку немного зерновой горчицы, перец и чеснок.
- Добавляем в маринад 9 % уксус, не больше 1 чайной ложки на литр воды.
- Закатываем банки.
Из овощей с фруктами
- виноград – 300 грамм;
- яблоко – 1 штука;
- огурец – 300 грамм;
- лук – 1 штука;
- помидор – 300 грамм;
- лавровый лист;
- лимонная кислота;
- соль;
- перец;
- укроп.
Наполнение банки осуществляется следующим образом:
- укладываем слоями по 1\3 от каждого овоща или фрукта;
- посыпаем зеленью;
- заливаем маринадом;
- пастеризуем;
- готовую закуску остается лишь закатать крышками.
Из патиссонов с капустой
В качестве основного наполнителя берется белокочанная капуста и патиссон. Остальные ингредиенты можно добавлять по желанию.
Для маринада нам понадобится:
- литр воды;
- уксус – 1 столовая ложка;
- соль – 2 ложки;
- сахарный песок – 1 ложка;
- растительное масло.
Овощи нарезаем дольками и бланшируем. Раскладываем обработанные ингредиенты в емкости, после чего добавляем чеснок и петрушку по вкусу. Заливаем маринадом и закатываем банки – соленье готово.
Овощное ассорти с цветной капустой
Засолить овощное ассорти можно следующим образом:
- Берем цветную капусту и разбираем ее на отдельные соцветия.
- Заливаем их соленой водой и даем постоять приблизительно 15-20 минут.
- В качестве овощного ассорти можно использовать огурцы, помидоры, сладкий перец, лук, чеснок, сельдерей, хрен.
- Равномерно распределяем овощи и капусту по банкам и заливаем маринадом.
- Стерилизуем заготовки и закатываем их крышкой.
Маринованное ассорти из ягод
Ассорти можно закатывать из разного сочетания ягод, но мы для своего рецепта возьмем вишню, крыжовник и смородину. Для первого раза можно заготовить по полтора килограмма каждой ягоды.
- вода – 4 литра;
- уксус 9 % – 150 миллилитров;
- листы черной смородины – 4 штуки;
- соль – 80 грамм;
- сахар – 150 грамм;
- растительное масло.
Чистые ягоды раскладываем в банки равными пропорциями и заливаем их маринадом. Перед тем, как закрыть емкости крышкой, сверху наливаем растительное масло. Это поможет уберечь заготовки от появления плесени. Закатываем ассорти и убираем на хранение в погреб.
Одно из самых удачных и практичных решений заготовок – это салат наш огород на зиму. Ведь загромождать баночками и без того тесный холодильник ну очень не хочется. Зато полакомиться и огурчиками, и помидорчиками, и перчиком и другими овощами всегда охота. Заготовленные в одной таре различные дары лета окажутся как нельзя кстати. Как приготовить вкусно салат на зиму огород в банке мы расскажем нашим читателям.
Баночки с таким салатиком впору на выставки отправлять. Невероятно красивое соотношение овощей. К тому же именно благодаря такому сочетанию, можно угодить абсолютно всем гостям. Уж очень богатое разнообразие компонентов.
Потребуются:
- 3 сладких перчинки;
- 250 гр. капусты цветной;
- 2 томата;
- 1 молоденькая морковина;
- 50 гр. свежей петрушки;
- 2 огурчика;
- 1 головка однолетнего чеснока;
- 50 гр. уксуса 9%;
- 7 горошинок перца обычного;
- пара листочков лавра;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 2 ч. л. соли;
- литр воды.
Салат огород с капустой на зиму:
- Морковь обязательно чистится.
- Из каждой перчинки извлекаются все семена.
- С чеснока снимается характерная для него шелуха.
- Все без исключения овощи качественно промываются.
- Капусту очень аккуратно разделяется на отдельные соцветия.
- Очищенная морковь и огурцы измельчаются в виде компактных брусочков.
- Помидоры нарезаются на аккуратные дольки.
- Перчик нарезается в виде длинных ломтиков.
- Необходимая для осуществления качественного консервирования посуда обрабатывается. Ее с применением простой соды промывают и безотлагательно подвергают стерилизации.
- В прошедшие термообработку баночки выкладываются специи, после чего уже наполняют как можно плотнее подготовленными овощами и зеленью.
- Банки обязательно заливаются кипятком и четверть часа прогреваются.
- Немного остывшая вода сливается.
- Манипуляции с прогревом банки вновь повторяются.
- Вода теперь переливается в емкость, в которой и будет осуществляться собственно приготовление заливки и смешивается с сахаром, уксусом и конечно солью. После чего кипятиться.
- Только что приготовленной заливкой по максимуму наполняются все баночки и незамедлительно закатываются.
- Остывать закатанным банкам нужно перевернутыми.
Салат на зиму вдоль по огороду
С приятной горчинкой маринад, которым заливаются все продукты, добавляет особой пикантности. Овощи получаются необыкновенно вкусными. Можно даже сказать изысканными.
Потребуются:
- 4 кг. меленьких огурцов;
- 4 кг. помидоров;
- 250 гр. капусты цветной;
- 5 сладких перчиков;
- 5 обычных луковиц;
- 2 головки чеснока;
- 1 остренькая перчинка;
- 2 листочка хрена;
- 2 укропных зонтика;
- 6 горошинок перца обычного;
- 600 гр. уксуса 9%;
- 600 гр. сахара;
- 600 гр. соли.
Салат огород на зиму:
- Первым делом следует особо тщательно вымыть все овощи и подготовить всю нужную для надежной консервации посуду. Совсем не обязательно ее подвергать стерилизации, достаточно будет качественного мытья с содой.
- В каждую подготовленную баночку выкладывается хрен, перчик, очищенный от шелухи чеснок и измельченный острый перчик.
- По верх всех специй выкладываются целенькие огурцы и томаты.
- С лука убирается имеющаяся на нем шелуха и он измельчается тоненькими колечками. В таком виде он присоединяется к другим продуктам в банке.
- Капуста обязательно разделяется на отдельные соцветия и тоже перекладывается в банку.
- Все баночки наполняются кипятком и настаиваются всего четверть часа, по завершению которых вода сразу сливается.
- Еще одно наполнение баночек и пятнадцати минутное настаивание.
- Эту воду уже выливать не нужно. Она используется для маринада.
- В используемую для приготовления маринада емкость выливается из банок вода и перемешивается с солью, всем сахаром и обязательно уксусом, сразу же кипятиться.
- Еще очень горячий маринад переливается в банки к ожидающим своей участи овощам, и они без промедления закатываются.
- Остывать им лучше всего перевернутыми и плотно накрытыми чем-то подходящим для этих целей.
Салат огород рецепт на зиму
Обязательная стерилизация – вот особенность этого несложного рецепта. Именно благодаря этому, нелюбимому многими хозяюшками процессу, баночки простоят всю зиму. Да и вкусный салат огород на зиму получается насыщенным и очень нравится всем домочадцам.
Понадобятся:
- 2 помидора;
- 2 меленьких огурца;
- 250 гр. цветной капусты;
- 2 зубика однолетнего чеснока;
- 1 сладкий перчик;
- 1 молоденькая морковина;
- 2 луковицы;
- 2 листика лавра;
- 2 укропных зонтика;
- 2 бутончика гвоздики;
- 50 гр. уксуса 9%;
- литр воды;
- 2 ч. л. обычной соли;
- 1/2 ст. л. песка сахара.
Салат огород на зиму рецепт с капустой:
- Первое, что следует сделать – это подготовить необходимую для надежного консервирования посуду. Ее обязательно с простой содой промывают и подвергают безотлагательно пастеризации.
- Все овощи подготавливаются, очищаются от кожицы, шелухи и семян, после чего промываются и немного обсыхают.
- Капуста обязательно разделяется на крохотные соцветия.
- Морковь измельчается в виде брусочков.
- Лук просто разрезается на парочку частей.
- Перчик измельчается на ровные полоски.
- В только что прошедшие обработку высокой температурой баночки перекладываются все указанные в рецептуре специи и конечно овощи.
- В используемой для приготовления нужного маринада емкости, вода перемешивается с нужными сахаром и солью, после этого она сразу и кипятиться. Лишь после вскипания в нее уже время добавить и уксус.
- Максимально горячим он перемещается в баночки, наполненные овощами.
- В завершение их подвергают обязательной десятиминутной стерилизации в широкой посудине, наполненной теплой водой и по ее окончанию быстро закатывают.
- Процесс остывания баночки должны проходить перевернутыми и укрытыми самым обычным пледом.
Рецепт салата на зиму огород
Эта заготовка идеально подойдет для любителей маринованных огурчиков и помидоров. Салат не перенасыщен всевозможными компонентами. Зато в нем есть самые главные, популярные и любимые.
Понадобятся:
- 250 гр. помидоров;
- 2 меленьких огурца;
- 2 перчика;
- 1 обычная луковица;
- 5 горошинок перчика обычного;
- 2 ч. л. соли;
- 2 лавра;
- 800 гр. воды;
- 2 ст. л. уксуса 9%;
- 1/2 ч. л. сахара.
Рецепт салата огород на зиму:
- В используемой для готовки маринада посуде вода перемешивается с необходимыми специями, указанным количеством сахара и соли, после этого сразу кипятиться.
- После закипания его студят и вновь кипятят на протяжении целых четверти часа, по окончанию этого действа добавляется уже уксус.
- Овощи подвергаются водным процедурам, по завершению которых немного просушиваются.
- Томаты, огурцы, перчик и лук нарезаются половинками долек.
- Все подготовленные ингредиенты в произвольном порядке перемещаются в баночки, после чего заливаются еще совсем горячим маринадом.
- Через четверть баночки максимально надежно закупориваются. Их следует перевернуть и накрыть чем-то весьма теплым.
Салат на зиму вдоль по огороду рецепт
Корешки, которые присутствуют в этой консервации, придают огурчикам приятный хруст, а томатам и капусте – немного островатый вкус. Удивительное овощное сочетание, которое непременно станет одной из любимейших зимних заготовок.
Потребуются:
- 500 гр. меленьких огурцов;
- 250 гр. помидоров;
- 2 луковицы;
- 5 зубиков одногодичного чеснока;
- 50 гр. кореньев петрушки;
- 1 стебелек сельдерея;
- 50 гр. кореньев хрена;
- 2 укропных зонтика;
- 2 перчика;
- 250 гр. капусты;
- 1,5 л. воды;
- 2 ст. л. обычной соли;
- 50 гр. сахара;
- 50 гр. уксуса 9%.
Салат весь огород на зиму:
- Все без исключения овощи промываются и, хотя бы немного просушиваются.
- Капуста нарезается на несколько брусков.
- Лук очищается и измельчается на половинки колечек.
- Из перца обязательно извлекаются все семена и затем он нарезается на тоненькие полоски.
- Коренья очищаются и измельчаются на тонюсенькие пластинки.
- В наиболее подходящей для варки маринада емкости вода перемешивается с солью и обязательно сахаром, после чего уже кипятиться.
- Этим временем подготавливается вся необходимая для качественного укупоривания тара. Ее с использованием соды промывают и тут же подвергают стерилизации.
- В уже качественно обработанные банки выкладываются все компоненты и заливаются максимально горячим маринадом.
- Наполненные баночки перемещаются в емкость с теплой водой и подвергаются четвертьчасовой стерилизации.
- В завершении этого действа добавляется уксус и все баночки тут же закатываются.
- Остывать укупоренным банкам следует перевернутыми и надежно прикрытыми тепленьким пледом или же одеялом.
Такое вот овощное ассорти – одна из самых практичных заготовок. В одной баночке можно совместить все, что душе угодно. Для опытных хозяюшек далеко не секрет, что можно в салат на зиму все с огорода можно добавить абсолютно любой овощ, которого имеется в достатке. Каждая баночка при этом станет особенной, несущей в себе некую загадку. Ведь никогда достоверно не знаешь, какой вкус приобретет салат огородник из капусты на зиму в результате экспериментов. Известно лишь одно – это несомненно очень вкусно.
