В Аюрведе есть большой раздел, который так и называется — "Совместимость продуктов между собой". Очень важно знать совместимость продуктов между собой, так как в процессе совместного переваривания несовместимых продуктов могут возникнуть яды и токсины.
Обратите внимание на свои пищевые привычки и постарайтесь избавиться от вредных. К примеру, часто после трапезы в ресторане нам подают фрукты на десерт или фруктовый салат. Так вот, если сразу после обеда съесть яблоко, то возникнет процесс брожения и газообразования. Так, съеденное сразу после еды яблоко переварится за 30 минут и начнёт гнить в то время, как вся остальная пища всё ещё будет перевариваться.
Считается, что фрукты можно смешивать только с фруктами . И сладкие фрукты можно мешать только со сладкими, кислые только с кислыми. Дыня и арбуз не сочетаются ни с чем. То есть заканчивать трапезу арбузом категорически не приветствуется.
Нельзя смешивать фрукты с овощами . Исключение составляют только 5 фруктов: ананас, финики, гранат, изюм и лимон. Только эти фрукты можно смешивать с овощами.
Зерновые не рекомендуется смешивать с другими зерновыми . Смеси каш и сухих завтраков, которые продают в магазинах типа "Семь злаков", или "5 злаков", и другие смеси — не полезны! От них только слабеешь. Дело в том, что каждый тип зерна переваривается своё время. А смесь переваривается ещё дольше. То же самое можно сказать о вредных пищевых привычках: не рекомендуется, например, есть кашу с хлебом, так как вы употребляете два злака, скажем рис и пшеницу. Аналогично могу сказать о смеси чёрного и белого риса, которая продаётся в магазинах. Не употребляйте такую смесь, так как это два разных сорта зерновых культур.
Бобовые можно и смешивать друг с другом. Например, можно сочетать фасоль и чечевицу.
Также можно смешивать зерновые с бобовыми . Зерновые и бобовые по отдельности усваиваются на 40%, а приготовленные вместе усваиваются на 80% каждый.
Молоко ни с чем не сочетается . Вспомните детство: стакан парного молока, корочка хлеба… Вкусно, но, к сожалению, не полезно. Дело в том, что молоко можно употреблять либо утром, либо вечером, а зерновые в обед. Так вот, как раз молоко с корочкой хлеба не сочетаются по времени их употребления.
Последнее время проводят массу разных исследований, в которых говорится, что молоко не переваривается, не усваивается, вызывает дискомфорт в желудке и вообще не полезно. Так вот, молоко — это специфичный продукт, и если его неверно употреблять, то, конечно же, будет дискомфорт. Попробуйте-ка молоко с солёными огурцами… К тому же то молоко, которое подвергается такому вот в кавычках "исследованию" — это, как правило, молоко из тетрапакетов, пастеризованное, стерилизованное или восстановленное из сухого молока. Такой продукт то и молоком назвать сложно.
Раскроем один секрет: молоко — это благостный саттвичный продукт и у людей, которые находятся в состоянии тамаса, молоко вызывает дискомфорт. Организм этих людей, как правило, зашлакован, забит "мусором" от употребления алкоголя, мяса, табака, разрушается от неправильного образа жизни. Такой организм не способен принимать молоко. Так вот, секрет как раз в том, что если вы хотите помочь человеку вырваться из состояния глубокого тамаса, раскрыть его потенциал, вернуть в его жизнь любовь, помочь избавится от вредных пагубных привычек, то поите его молоком. Только делайте это правильно. Начните с чайной ложки на ночь, постепенно увеличивая объём потребления. Смешивайте молоко со специями, так оно лучше усваивается, и, кажется вкуснее. Используйте при этом натуральное деревенское молоко либо максимально натуральное молоко. О том, как определить хорошее это молоко или нет, посмотрите на рецепт приготовления сыра-панира, и вы поймёте, о чём речь.
Давайте подытожим: молоко в чистом виде — это отдельный продукт, который можно употреблять только вечером (и утром). Употребление молока — это отдельный приём пищи. Различные блюда, в которых используется молоко, например супы или каши — это отдельные продукты, в которых молоко подвергается обработке и меняет свои свойства. Такие блюда с использованием молока, конечно же, употреблять можно.
Мёд и масло ги нельзя смешивать в одном блюде в пропорции один к одному . Даже не смотря на то, что мёд и масло ги являются одними из самых ценнейших продуктов. Это не просто продукты, а это лекарственные продукты. И в блюде должен отдаваться приоритет одному из этих продуктов. Кстати, доставка в организм лекарственных веществ с помощью спирта считается самым агрессивным способом доставки лекарств. Поэтому в аюрведе в основном лекарства делаются на меду или на масле ги, без использования спирта.
Ниже мы приводим небольшой список продуктов, которые не совместимы между собой. Изучите его и применяйте эти знания в составлении своего ежедневного рациона.
Несовместимы:
- Молоко и бананы, йогурт, яйца, дыня, рыба, мясо, кислые фрукты, пловы из риса и бобовых, дрожжевой хлеб;
- Дыня и зерновые, крахмал, жареные блюда, молочные продукты;
- Йогурт и молоко, дыня, кислые фрукты, горячие напитки (включая чай и кофе), крахмал, сыр, бананы;
- Крахмалы и яйца, бананы, молоко, финики;
- Мёд и равное количество масла ги (мёд токсичен при нагревании выше 40 градусов);
- Паслёновые (картофель, помидоры, т.п.) и йогурт, молоко, дыня, огурцы;
- Кукуруза и финики, изюм, бананы;
- Лимон и йогурт, молоко, огурцы, помидоры;
- Яйца и молоко, мясо, йогурт, дыня, сыр, рыба, бананы;
- Редис и молоко, бананы, изюм;
- Фрукты с любой другой пищей. Фрукты нельзя смешивать с другими продуктами (в том числе с молочными продуктами) — в таком случае они вызывают брожение, газообразование. Исключение: гранат, ананас, лимон (лайм), финики, изюм (можно смешивать с другими продуктами, например, овощами).
Если не хочется садиться на строгую диету, чтобы сбросить лишние киллограммы, старайтесь питаться просто. Простая еда усваивается лучше и с наименьшей по сравнению со сложной пищей нагрузкой на органы пищеварения. А чем больше разнообразие блюд в один прием, тем сложнее пищеварительной системе с ней справиться.
Некоторые продукты, съеденные вместе, могут дать негативный эффект - замедлить или вообще прекратить усвоение полезных микроэлементов и витаминов. На фигуре это впоследствии скажется не самым лучшим образом.
Какие же продукты нельзя сочетать?
Сочетание ниже приведенных продуктов очень часто встречается в привычных и любимых нами блюдах различных кухонь мира, но вкус вкусом, а польза от таких блюд может быть заметно ухудшена именно по причине несочетаемости ингредиентов.
Есть продукты, которые не должны сочетаться ни с какими другими во избежание негативных последствий для организма: это молоко, дыня, бананы.
Мясо и сыр. Вместе с сыром в организм попадает фосфор, а в мясе много цинка. Эти минералы мешают один другому: фосфор замедляет полное усвоение цинка.
Макароны и мясо. Любителей макарон по-флотски ждет плохая новость: сочетание этих двух продуктов может спровоцировать вздутие живота, брожение из-за неусвоенной пищи.
Овощи и алкоголь. Выпив всего один бокал вина за ужином, вы рискуете превратить овощной салат в бесполезную горку. Спиртное затрудняет усвоение витаминов из овощей.
Картофель и яйца.
В картофеле есть в большом количестве минералы. Они могут негативно сказаться на усвоении железа и кальция, которые находятся в яйцах.
А вот Таблица совместимости продуктов питания, которая была разработана и обоснована Гербертом Шелтоном.
Ему принадлежат более 40 научных трудов. Шелтон придерживался здорового питания в соответствии с разработанной им таблицей и активно его пропагандировал. Он прожил до 100 лет, и трагически погиб, полный сил и творческой энергии.
ТАБЛИЦА СОВМЕСТИМОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
| № | Продукты питания | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| 1 | мясо, рыба, птица | - | - | - | - | - | - | - | - | + | н | - | - | - | - | - | |
| 2 | зернобобовые | - | н | + | + | - | н | - | - | + | + | - | - | - | - | н | |
| 3 | масло сливочное, сливки | - | н | н | - | - | + | + | - | + | + | н | - | н | - | - | |
| 4 | сметана | - | + | н | н | - | + | + | н | + | + | - | + | н | н | - | |
| 5 | масло растительное | - | + | - | н | - | + | + | н | + | + | - | - | - | - | + | |
| 6 | сахар, кондитерские изделия | - | - | - | - | - | - | - | - | + | - | - | - | - | - | - | |
| 7 | хлеб, крупы, картофель | - | н | + | + | + | - | - | - | + | + | - | - | н | - | н | |
| 8 | фрукты кислые, помидоры | - | - | + | + | + | - | - | н | + | н | - | н | + | - | + | |
| 9 | фрукты сладкие, сухофрукты | - | - | - | н | н | - | - | н | + | н | н | + | - | - | н | |
| 10 | зелень, овощи некрахмал | + | + | + | + | + | + | + | + | + | + | - | + | + | + | + | |
| 11 | овощи крахмалистые | н | + | + | + | + | - | + | н | н | + | н | + | + | н | + | |
| 12 | молоко | - | - | н | - | - | - | - | - | н | - | н | - | - | - | - | |
| 13 | творог, кисломолочные прод | - | - | - | + | - | - | - | н | + | + | + | - | + | - | + | |
| 14 | сыр, брынза | - | - | н | н | - | - | н | + | - | + | + | - | + | - | н | |
| 15 | яйца | - | - | - | н | - | - | - | - | - | + | н | - | - | - | - | |
| 16 | орехи | - | н | - | - | + | - | н | + | н | + | + | - | + | н | - |
| - | несовместимые продукты |
Таблица совместимости продуктов питания состоит из 16 граф.
МЯСО, РЫБА, ПТИЦА: животные белки наиболее тяжело усваиваемая пища. Шелтон считал, что во время обработки этих продуктов необходимо удалять весь жир. Для мяса всех видов очень благоприятно сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами. Что касается крахмалистых овощей, то сочетание с ними животных белков нельзя считать идеальным, но все же это лучше, чем сочетание с хлебом и картофелем. Алкоголь в сочетании с животными белками приносит огромный вред: он осаждает пепсин, необходимый для их переваривания.
ЗЕРНОБОБОВЫЕ: фасоль, горох, чечевица, бобы, соя. Это довольно сложный и даже противоречивый продукт, требующий при сочетании с другими видами пищи большого внимания. Однако следует иметь в виду, что зеленые бобы и зеленый горошек не относятся к этой категории. Они принадлежат к некрахмалистым овощам и совместимы со всеми продуктами, кроме молока.
ХЛЕБ, КРУПЫ, КАРТОФЕЛЬ: Это крахмалистые продукты. К ним относятся пшеница, рожь, овес и изделия из них. Крупы: гречневая, рисовая, пшенная. Проросшая пшеница относится к некрахмалистым овощам.
ФРУКТЫ КИСЛЫЕ: апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны, клюква, кислые на вкус яблоки и виноград.
ПОЛУКИСЛЫЕ ФРУКТЫ: черника, земляника, малина, клубника, сладкие на вкус: яблоки, вишни, сливы, виноград, абрикосы, персики. Таблица совместимости продуктов питания такой графы не содержит, поэтому вы можете отнести их по своему усмотрению либо к кислым фруктам, либо к сладким.
ФРУКТЫ СЛАДКИЕ: бананы, финики, хурма, инжир, изюм и все сухофрукты.
ЗЕЛЕНЬ, ОВОЩИ НЕКРАХМАЛИСТЫЕ: вершки всех съедобных растений: петрушка, укроп, сельдерей, ботва редиса и свеклы, салат. Капуста белокачанная, зеленый и репчатый лук, чеснок, огурцы, баклажаны, болгарский сладкий перец, зеленый горошек.
ПОЛУКРАХМАЛИСТЫЕ ОВОЩИ: редис, брюква, редька и репа. Таблица совместимости продуктов питания такой графы не содержит, но их рекомендуют относить к некрахмалистым овощам.
ОВОЩИ КРАХМАЛИСТЫЕ: свекла, морковь, хрен, тыква, кабачки, патиссоны, цветная капуста, корешки петрушки и сельдерея.
Дыни не совместимы ни с какими другими продуктами. Между употреблением несовместимых продуктов должно проходить не менее двух часов.
Если в желудок одновременно попадают несовместимые друг с другом продукты, то их переваривание затрудняется. Объясняется это тем, что для расщепления белков требуется кислая среда, а для углеводов - щелочная. При одновременном употреблении в пищу продуктов содержащих много белков и много углеводов происходить нейтрализация среды, в результате чего пища долго переваривается, переваривается плохо, начинаются процессы брожения и гниения. Плохо переваренная пища плохо усваивается, медленно проходит по желудочно-кишечному тракту, частично остается на стенках толстой кишки, что может стать причиной запоров, интоксикации организма и, как следствие, многих заболеваний. Переход на раздельное питание, то - есть в соответствии с таблицей совместимости продуктов питания, полностью устраняет эти проблемы.
Незнание правил раздельного питания приводит к тому, что многие люди за обедом съедают сначала творог с хлебом, потом гороховый суп с мясом, на второе рыбу с картофелем, на десерт чай с пирожным и наконец заедают яблоком, считая, что оно полезно. Яблоки действительно очень полезны, но не в таком сочетании. В результате такого обеда ни один продукт не может быть нормально переварен и усвоен.
При неправильном питании и захламлении организма шлаками большое количество энергии уходит на переваривание пищи и обезвреживание пищевых токсинов. Таблица совместимости продуктов питания дает возможность освободить огромное количество энергии для жизнедеятельности. Пищеварение при раздельном питании происходит в желудочно-кишечном тракте в условиях чистых и с наименьшими затратами гормонов, ферментов, желудочно-кишечного сока. Люди, которые питаются, соблюдая законы совместимости продуктов, не знают, что такое тяжесть в желудке, изжога, тупые боли в кишечнике. Перейдя на раздельное питание, вы через 2 - 3 месяца ощутите заметный прилив сил, перестанете болеть, повысится работоспособность, и при этом вы будете великолепно выглядеть. У некоторых даже выступает на щеках румянец. Однако необходимо два раза в неделю обедать смешанной пищей, чтобы организм не потерял иммунитет к ней.
Снижают эффективность раздельного питания: плохое пережевывание пищи, переедание, употребление крепкого чая и кофе в большом количестве, злоупотребление овощами и фруктами, которые, безусловно очень полезны, но в разумных пределах.
Употребляя несовместимые продукты, мы и не подозреваем, насколько сложную задачу задаем своему организму. Как и то, насколько адекватно он с ней справится. Съеденные вместе, некоторые их них могут не только перечеркнуть пользу каждого и вызвать неприятные ощущения, но и «подарить» серьезные проблемы со здоровьем. Некоторые из несовместимых пар известны даже школьнику, например, свежие огурцы с молоком.
Но многие непримиримые недруги ошибочно числятся чуть ли компаньонами.
Немного теории
Каждому виду пищи для переработки требуется определенный состав желудочного сока и ферментов, своя особенная среда. Для углеводов она должна быть щелочной, для белков - кислая и т. д. Подсказывать желудку не надо: он все знает сам. А теперь представьте себе, в каком положении оказывается пищеварительная система, когда ей поставляется, к примеру свиная отбивная с картофельным пюре. Щелочные ферменты тут же устремляются навстречу картошке, которая блокирует переваривание мяса. Оно начнется только после того, как картофель будет полностью «обезврежен». До всего остального дело уже не доходит, и оно двигается дальше в полностью не переваренном виде.
Это приводит к процессам брожения в кишечнике, при котором происходит интенсивное выделение токсинов. В борьбу с ними вступают печень и поджелудочная железа, и это для них нешуточная нагрузка. Если таковая становится регулярной, они могут дать сбой. Кроме того, из непереваренных остатков формируются каловые камни, образующие в кишечнике целые залежи. Отсюда - запоры, метеоризм, общая интоксикация организма.
И это только один пример. Существует целая наука, как правильно сочетать продукты. Но для начала неплохо бы знать хотя бы о том, что сочетать нельзя.
Чай и молоко
Чай - напиток полезный. В частности, ценится он за присутствие антиоксидантов, о пользе которых говорить не нужно. А молоко - это белки, которые ставят барьер на пути усвоения антиоксидантных веществ и превращают чай - хоть черный, хоть зеленый - в пустой и бесполезный напиток.
Сыр и мясо
В сыре присутствует фосфор, а в мясе - цинк, который из-за фосфора усваивается крайне плохо. Сметана в мясных блюдах дает тот же самый антиэффект.
Дыня и молоко
То же самое, что и огурец. Причем если огурец не сочетаем только со свежим молоком, то дыня не признает никаких молочных продуктов. Поэтому, если съели душистый ломтик после молочного супа, не уходите далеко от дома.
Мясо и красное вино
Да, неожиданно и возмутительно, но диетологи непреклонны: дубильные вещества, содержащиеся в красном вине, сводят на нет пользу мяса как железосодержащего продукта. А железо крайне важно для качественного состава крови.
Алкоголь и кола
Еще одно очень распространенное, но крайне не рекомендуемое сочетание. Для организма это космическое топливо. На нем можно быстро завести мотор и даже недолго полетать, но самое безобидное последствие такого микса - сильнейшее утреннее похмелье. Это касается не только колы, но и другой газировки. Но кола в этом плане, пожалуй, рекордсмен.
Пиво с арахисом
Казалось бы, классика жанра. Однако арахис, как заблуждаются многие, не относится к орехам. Это бобовая культура, которая в сочетании с алкоголем превращается в тяжелый кирпич для желудка. Ни о каких полезных свойствах речи, соответственно, тоже уже не идет.
Белый хлеб и варенье
Оказывается, крайне несочетаемые продукты. Ударная доза простых углеводов способна саботировать работу поджелудочной железы и сильно повысить риск сахарного диабета. Под вареньем понимаются все продукты этого ряда: джемы, конфитюры и проч.
Фрукты на десерт
Хотите, чтобы съеденное начало немедленно гнить прямо в желудке, - завершайте обильную трапезу фруктовой тарелкой. Съеденные последними, фрукты встают «в очередь» на переваривание за первым, вторым и салатиком. Пока эта очередь до них дойдет, они уже будут представлять собой нечто очень печальное.
Зелень и соль
В частности, зелень шпината и салатные листья. Посыпанные солью, они не становятся вредными, но абсолютно бесполезными - гарантированно. Соль вытягивает из них вместе с жидкостью все, за что они ценятся в плане здорового питания.
Макароны и мясо
Плохая новость для любителей макарон по-флотски и пасты болоньезе. Еда такого типа переваривается долго, не полноценно и провоцирует брожение и вздутие живота.
Молоко и хлебные злаки
Да, это то, что мы часто едим на завтрак с полной уверенностью в полезности утренней трапезы. Комбинация входящих в эти продукты быстро усваиваемых элементов вызывает усиленное газообразование и скачки уровня сахара в плазме крови. Более того, именно здесь «зарыта собака» повышенного желания
поесть какой-нибудь «гадости» в течение дня.
Кисломолочные продукты и киви
Киви любят добавлять во всякие йогурты или разного рода смузи. И совершенно зря! В киви содержится энзим, который катализирует быстрое разложение белка, содержащегося в молочных продуктах. Вкус из-за этого меняется не в лучшую сторону, появляется горечь. Речь идет, разумеется, о натуральной молочке.
Картошка и помидоры
Наряду с картофелем, недопустимо употреблять с томатами и другие продукты, содержащие крахмал. Помидоры с крахмалом - давние непримиримые враги. Тяжесть в желудке и несварение - это еще цветочки. При регулярном испытании организма на прочность такими гастрономическими дуэтами можно заработать гастрит и даже язвенную болезнь.
Уследить за всеми нежелательными сочетаниями, конечно, сложно, да и не всегда есть возможность. Поэтому важно уметь оказать себе в таких случаях быструю помощь. Если в животе началась «вечеринка», помогут сорбенты. Это дежурный активированный уголь, Полисорб или Энтеросгель. Они же снимут и симптомы интоксикации, если она не была вызвана более серьезными причинами. И все же лучше постараться исключить из одного приема пищи продукты-враги совсем. В лучшем случае полезная еда превращается в пустую бессмысленную съедобную массу, в худшем - в собственноручно приготовленную отраву.
Каждый из нас хотя бы однажды испытывал состояние, когда что-то из
нашей пищи не устраивало наш организм. Известно, что некоторые
сочетания продуктов являются неподходящими. Давайте отдадим должное
этому факту и сделаем наше питание более приятным, улучшив при этом
свое здоровье.
Принципы и правила совместимости продуктов питания впервые
сформулировал в 30-х годах доктор Хей.
Его теория сводится к тому, что мы должны употреблять как можно
больше защелачивающей пищи, есть фрукты отдельно и в натуральном
виде, избегать переработанных и рафинированных продуктов, не
смешивать в одно блюдо концентрированные белковые и
концентрированные углеводистые продукты. За последние 65 лет мы
получили массу убедительных примеров в поддержку этой теории. Эти
правила очень просто соблюдать.
Правило 1:
Мясо, рыба и яйца представляют собой концентрированную белковую
пищу. Для ее усвоения Вашему желудку необходимо выработать большое
количество кислоты и пищеварительных ферментов.
Поэтому:
- Ограничьте употребление жидкости во время приема пищи;
- Не ешьте сахар;
- Ешьте больше овощей и растительного белка вместе с животным
белком;
- После белковой пищи сделайте 2-3 часовой перерыв до следующего
приема пищи. Это необходимо для ее усвоения.
______Правило 2:
Картофель, репа, тыква, зеленые овощи, макаронные изделия, орехи,
семечки, брюссельская капуста и хлеб - это комплексные угдеводы.
Употребление этих продуктов приводит к образованию щелочной среды в
желудке.
Они очень легко усваиваются. Поэтому:
- Не ешьте сахар;
- Сделайте 1-2 часовой перерыв до следующего приема пищи, чтобы
углеводы успели усвоиться.
______Правило 3:
Срочную подпитку энергией лучше всего обеспечат фрукты. Они
являются наилучшим источником сахара в котором мы периодически
нуждаемся. Усвоение фруктов протекает очень быстро, поскольку наш
организм способен легко вырабатывать необходимые ферменты и
гормоны. В желудке образуется щелочная среда. Поэтому:
- Ешьте фрукты между основными приемами пищи;
- Не ешьте вместе с фруктами конфеты, шоколад, другие
сахаросодержащие продукты;
- Сделайте перерыв 30 минут, необходимый для усвоения фруктов,
перед следующим приемом пищи.
================
Наряду с перечисленными выше простыми правилами существуют Принципы
питания:
1. Кислотно-щелочной баланс крови непосредственно определяется
нашим питанием. Как отмечено в "Методах доктора Шишлова",
поддержание оптимальной щелочной реакции крови обеспечивает
стабильное здоровье и жизнерадостное, энергичное самочувствие.
Попытайтесь обеспечить 55-70% требуемого суточного потребления
энергии за счет Комплексных углеводов, поскольку "внутренний
стресс" и закисление организма находятся в однозначном
соответствии.
2. Многие продукты представляют собой смесь белков и углеводов.
Употребляйте их в том виде, в котором они есть, поскольку отделить
друг от друга белок и углеводы не представляется возможным.
Другое дело - смешивание концентрированных белков и
концентрированных углеводов (например, бифштекс и жареная
картошка). От такого смешивания едва ли можно ожидать пользы.
3. Кислоты образуются в нашей пищеварительной системе из фосфора,
серы, азота и хлора, которые мы получаем преимущественно с животной
пищей, такой как мясо, рыба, яйца и т.п.
Щелочи образуются в пищеварительной системе из кальция, калия,
магния и натрия, которых больше всего содержится в овощах,
макаронах, бобовых растениях и почти во всех свежих руктах.
Свежее молоко дает слабую щелочную реакцию. Потребности нашего
организма удовлетворяются
за счет разнообразия данного вида продуктов.
4. Наш организм не нуждается в "быстрой" энергетической подпитке с
помощью чистого сахара и сахаросодержащих продуктов. Фактически,
организм просто не в состоянии справиться с потоком сахара, и это
приводит к недопустимому подъему содержания сахара в крови. Когда
это происходит, для восстановления баланса вырабатывается большое
количество разнообразных гормонов и ферментов. Кроме того, сахар
начинает подпитывать "недружественные" микроорганизмы в
пищеварительном тракте, такие как бактерии брожения. Спелые фрукты
легко перевариваются и усваиваются, не нарушая баланса крови. Почти
все фрукты сразу же перевариваются под действием желудочного сока.
Поэтому их необходимо употреблять отдельно от другой пищи.
Исключение составляют бананы, кокосовые орехи и яблоки. Они плохо
ферментируются. Поэтому бананы с овсянкой или какой-либо другой
кашей - вполне приемлемая пища.
Совместимость продуктов питания
Для нас очень важно знать, какие продукты питания можно употреблять
вместе, в какой последовательности, а какие и вовсе употреблять
отдельно. Если быстро перевариваемую пищу употреблять после пищи,
нуждающейся в длительной переработке, то не происходит
своевременное выведение последней порции пищи из-за того, что выход
из желудка блокирован пищей, требующей длительного переваривания.
После еды не следовало бы употреблять вяжущие продукты, например,
айву или продукты, способствующие разложению пищи. Если после
капусты съедите чеснок, то капуста не переварится, а сгниет.
Яблоко, съеденое натощак, покидает желудок уже 15-20 минут, а
апельсины еще быстрей. Если же фрукты съедаются на десерт после
плотного обеда, то они остаются в желудке вместе с длительно
перевариваемой пищей и через 20 минут начинают бродить. Каждый вид
пищи требует специфического состава ферментов. Это значит, что для
переварывания той или иной пищи необходим особенный состав
желудочного сока. Да и другие условия для переваривания конкретного
продукта отличаются друг от друга – для переваривания белков
необходима кислая среда, а крахмалистая пища расщепляется в
щелочной среде, а кислотность будет только тормозить деятельность
необходимого фермента. Поэтому белковую и крахмалистую пищу лучше
не употреблять вместе. Углеводы лучше не есть вместе с кислыми
продуктами, например, уксусом, лимоном или кечупом. Если хлеб
запить томатным соком, то подавляется активность находящейся в
слюне амилазы, фермента, отвечающего за расщепление крахмалистой
пищи.
Существует еще фаза кишечного пищеварения, когда под воздействием
сока поджелудочной железы расщепляется пищевая кашица, покинувшая
желудок. Но полное расщепление пищевой кашицы в тонком кишечнике
возможно только при условии, что пища в желудке полноценно
переработана. Например, каша на воде быстро расщепляется под
воздействием не очень сильного желудочного сока и быстро покидает
желудок. Если же кашу съесть вместе с мясом, желудок не может
выработать желудочный сок такого состава, который необходим для той
и другой пищи. Поэтому такая пища остается в желудке слишком долго
и покидает желудок неполностью расщепленной. Конечно, сок
поджелудочной железы доведет переваривание этой пищи до конца, но
это будет просить дополнительную нагрузку на печень, поджелудочную
железу и тонкий кишечник. А сам едок будет ощущать «камень в
желудке».
Существенно важно и то, что полезные микроорганизмы преимущественно
питаются растительной клетчаткой, а мясо способствует размножению
микрофлоры, определяющей процессы разложения пищи. Пищеварительный
тракт человека предназначен для растительной пищи: фруктов, злаков,
овощей и зелени. Важное значение имеют бактерии, находящиеся в
кишечнике. От них зависит превращение клетчатки либо в питательные
вещества, либо в токсины. От микроорганизмов зависит и качественная
переработка остальных питательных веществ. Если человек питался
правильно, то результат на лицо: у фекалий практически отсутствует
запах, не образуются газы.
Сейчас более подробно о группах продуктов питания.
Сладкие фрукты:
Бананы, финики, хурма, инжир, все сухофрукты. Фрукты быстро
расщепляются, сладкие фрукты задерживаются в желудке немного дольше
кислых фруктов. Фрукты необходимо принимать отдельно, например, на
полдник или до начала трапезы. Очень неблагоприятно кушать фрукты
после еды, ведь тогда начинается брожение в желудке. Отдельно от
приема другой пищи необходимо пить фруктовые соки, ведь они
являются концентрированной пищей. Сладкие фрукты хорошо сочетаются
друг с другом, а также с полукислыми фруктами, например, хурма и
яблоки. Хуже сочетаются с другими фруктами бананы. Слфдкие фрукты
можно сочетать со сливками, сметаной, зеленью и кисломолочными
продуктами.
__________Полукислые фрукты:
Манго, черника, голубика, земляника, малина, яблоки, груши, сливы,
виноград, абрикос, персик, арбуз. Эти фрукты можно комбинировать со
сладкими фруктами, кислыми фруктами, кисломолочными продуктами,
сливками, зеленью, а также с белковой пищей, содержащей много
жиров, например, сыром, орехами, жирным творогом. Эти фрукты нельзя
совмещать с яйцами, рыбой, грибами, горохом и бобовыми. Не
советуется употреблять эти фрукты вместе с крахмалистой пищей. В
отдельный прием пищи кушайте персики, чернику, голубику, винограда,
дыню и арбуз, потому что эти фрукты очень быстро перерабатываются в
желудке и плохо комбинируются с другой пищей.
____________Кислые фрукты:
Апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны,
крыжовник, клюква, кислые яблоки, груши, сливы, абрикос,
виноград.
Эти фрукты хорошо совместимы как между собой, так и с
кисломолочными продуктами, сливками, сметаной и жирным
творогом.
Их можно комбинировать с орехами, сырами и зеленью.
Кислые фрукты не совместимы с белками животного происхождения,
бобовыми, горохом, крахмалосодержащими продуктами и овощами.
____________Хорошо комбинируемые овощи:
Огурцы, свежая капуста (кроме цветной), редиска, сладкий перец,
фасоль, репа, лук, чеснок, свекла, брюква, морковка, ранние
кабачки, ранняя тыква, салат.
Эти овощи хорошо комбинируются с любой пищей, способствуя ее
усвояемости, например, с белками (мясо с огурцами, морковка с
творогом), с жирами (капуста с маслом), с другими овощами, с
продуктами, содержащими крахмал (хлеб со свеклой, с зеленью.
Нельзя комбинировать овощи с молоком!
Нежелательно одновременно принимать в пищу овощи и фрукты.
_____________Плохо комбинируемые овощи:
Цветная капуста, зеленый горошек, поздние кабачки, поздняя тыква,
баклажаны, патиссоны.
Эти овощи великолепно комбинируются с продуктами, содержащими
крахмал, например, хлебом, со всеми овощами, жирами, например,
сметаной и зеленью.
Допустимо употреблять вместе с сырами.
Менее желательна комбинация этих овощей с белками животного
происхождения, например, с яйцами и мясом.
Абсолютно несовместимы с молоком и фруктами.
Продукты, содержащие крахмал:
Пшеница, рожь, овес и продукты из этих злаков, например, макароны и
хлеб, а также гречка, рис, картофель, съедобный каштан и
кукуруза.
Великолепно комбинируется с зеленью, жирами и всеми овощами.
Допустима и комбинация этих продуктов между собой. Этого следует
избегать людям со склонностью к полноте. К тому же, различные крупы
между собой отличаются количеством белков, поэтому крупы лучше не
комбинировать между собой.
Комбинируя продукты, содержащие крахмал, с жирами, необходимо
одновременно добавить зелень или овощи.
Очень неблагоприятна комбинация углеводов и белков. Особенно важно
не комбинировать углеводы с мясом, молоком и кисломолочными
продуктами, например, каша на молоке, хлеб с кефиром. Нежелательно
совмещать крахмалистую пищу с сахарами, например, хлеб с вареньем,
каша с сахаром, а также с любыми фруктами или фруктовыми
соками.
___________Белковые продукты:
Мясо, рыба, яйца, творог, сыры, брынза, молоко, пахта, кефир,
бобовые, чечевица, горох, орехи, семена, грибы.
Идеально сочетаются с семенами и хорошо сочетаемыми овощами.
Способствуют переработке белков и выведению различных
токсинов.
К числу исключений относится молоко – его необходимо употреблять в
пищу отдельно. Лучше отдать предпочтение теплому, некипяченному,
непастеризованному молоку. Пастеризованное молоко очень тяжелое по
своим качествам. В отдельных случаях молоко можно комбинировать со
сладкими фруктами, например, бананами, но у каждого человека своя
индивидуальная переносимость продуктов.
Допустима комбинация белков с жирами, притом жиры животного
происхождения лучше комбинируются с белками животного
происхождения, а белки растительного происхождения – с жирами
растительного происхождения. Необходимо учитывать, что жиры
замедляет процесс пищеварения. Для улучшения пищеварения необходимо
комбинировать со свежими овощами и зеленью.
Белки не комбинируются с продуктами, содержащими крахмал, фруктами
и сахарами.
К исключениям относятся творог, сыры, кисломолочные продукты, орехи
и семена – их можно совмещать с фруктами.
___________Зелень:
Салат, одуванчики, крапива, подорожник, зеленый лук, щавель,
кориандр, петрушка, акация, лепестки роз, укроп и др. Зелень
совместима со всеми продуктами, кроме молока.
___________Жиры:
Сливочное масло и топленое масло, сметана, сливки, растительные
масла, сало и другие жиры животного происхождения. Иногда сюда
причисляют жирное мясо, жирную рыбу и орехи.
Жиры замедляют выделение желудочного сока, особенно, если их
употреблять в начале трапезы. Но иногда прием жиров уничтожает
затор в желудке, возникнувший из-за неудачного сочетания пищевых
продуктов
Жиры хорошо сочетаются с зеленью, овощами, крахмалистой пищей,
например, каша со сливочным маслом. В отдельных случаях допустимо
сочетание жиров и фруктов, особенно это относится к ягодам,
например, клубника со сливками.
Нельзя совмещать жиры с сахарами, например, сливки с сахаром.
Топленое масло совместимо практически со всеми продуктами.
Растительные масла лучше употреблять вместе с рыбой, которая
содержит много ненасыщенных жирных кислот. С мясом жиры лучше не
совмещать.
Сахара:
Фруктоза, варенье, мед, меласса, коричневый сахар, сиропы.
Вместе с белками и крахмалистой пищей вызывают брожение,
способствует разложению других продуктов.
Сладости лучше употреблять отдельно, но нельзя это делать в конце
трапезы. В идеале лучше отказаться от сладостей или употреблять их
в качестве отдельного приема пищи.
Исключением является мед. В небольшом количестве мелд рекомендуется
принимать вместе с другими пищевыми продуктами, так как мед
способствует всасыванию биологически активных веществ и задерживает
процессы гниения пищи. Мед нельзя совмещать только с продуктами
животного происхождения. Мед нельзя нагревать, потому что он
становится токсичным.
Мясо, рыба, творог и сыр является очень концентрированной белковой
пищей. Без них возможно прожить, по возможности не следовало бы
употреблять эти пищевые продукты ежедневно.
После еды желательно хотя бы 5 минут посидеть за столом, а потом
медленно прогуляться в течение 20 минут.
При соблюдении правил грамотного питания, супы не являются
необходимыми. Лучше супы на бульоне не готовить, а на первое съесть
суп-пюре.
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА СОЧЕТАНИЯ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Продукты, содержащие крахмал, сахар, не есть с белками и кислотными
фруктами
интервал между приемами пищи не менее 4 часов
не есть рафинированные продукты (мука, сахар, маргарин)
Все продукты делят условно:
Протеиновые
крахмальные
нейтральные
КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Все пищевые продукты по месту усвояемости в желудочно-кишечном тракте делятся на две основные категории:
Основная белковая пища животного и растительного происхождения:
мясо, птица, рыба и все продукты из них, творог и кисломолочные
продукты, молоко, сыры, яйца, зернобобовые, орехи
Продукты, богатые крахмалом: хлеб и все изделия из муки, крупы,
картофель, рис.
МЯСО, ПТИЦА, РЫБА:
Первая графа самая важная, т.к. именно здесь легче всего нарушить правила совместимости продуктов. Для мяса всех видов благоприятно сочетание с зелеными не крахмалистыми овощами, т. к. такое сочетание нейтрализует вредные свойства животных белков, помогает их перевариванию и выведению излишнего холестерина из крови. Применяйте мясо и птицу, выращенные без гормонов и антибиотиков. Сочетание животных белков с крепким алкоголем осаждает пепсин, необходимый для переваривания животных белков.
ЗЕРНОБОБОВЫЕ (фасоль, горох, чечевица):
Особенности совместимости зернобобовых с другими продуктами объясняются двойственной природой. Как крахмалы, они хорошо сочетаются с жирами, особенно легкими для усвоения - растительным маслом и сметаной, а как источник растительного белка хороши с зеленью и крахмалистыми овощами.
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ И СЛИВКИ:
Употреблять только свежими, без желтого налета, с коротким сроком для употребления, без консервантов, эмульгаторов, не желательна термическая обработка, содержат витамины А, Д, Е.
МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ:
Растительные масла - в сыром виде лучше применять масло первого холодного отжима («девственное»), хранить в холодильнике, жарить лучше без масла, при необходимости – минимальная термическая обработка.
САХАР, КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ:
Употребление сахара и кондитерских изделий следует избегать, не сочетать ни с какой другой пищей. Все сахара тормозят секрецию желудочного сока. Для их переваривания не нужны ни слюна, ни желудочный сок: они усваиваются непосредственно в кишечнике. Если же сладости едят с другой пищей, то надолго задерживаясь в желудке, они очень скоро вызывают в нем брожение и, кроме того, снижают моторику желудка. Кислая отрыжка, изжога - результаты этого процесса. Мед - продукт уже переработанный пищеварительным аппаратом пчел, всасывается в кровь через 20 минут после приема и при этом не нагружает печень и все другие системы организма.
СУХОФРУКТЫ:
Полезны, но без специальной обработки диоксидом серы, перед употреблением бланшировать.
ХЛЕБ, КРУПЫ:
Ко всем продуктам, богатым крахмалом, следует всегда относиться с осторожностью, т.к. крахмал сам по себе, в чистом виде, является чрезвычайно трудно усваиваемым продуктом. Запрет на сочетание животных белков с крахмалистыми продуктами - это первый и, пожалуй, самый важный закон раздельного питания. Хлеб считается отдельной едой а не обязательным добавлением к каждой пище. Однако, хлеб, приготовленный из неочищенного, цельного зерна можно есть с различными салатами, независимо от их состава. Готовьте хлеб сами из цельнозернового помола муки с добавлением ОТРУБЕЙ – источника клетчатки, витаминов группы В, кальция, железа. Хранить в холодильнике.
Только не шлифованный – коричневый.
КАРТОФЕЛЬ:
Частично может заменить крупяной крахмал, только вареный или печеный, лучше с кожурой, если уверены, что не было специальной обработки. Сочетается с овощными салатами.
ФРУКТЫ КИСЛЫЕ, ПОМИДОРЫ:
К кислым фруктам во всех случаях относятся цитрусовые и гранаты, а все остальные по вкусу. Помидоры выделяются из всех овощей высоким содержанием кислот - лимонной, яблочной, щавелевой.
ФРУКТЫ СЛАДКИЕ:
Приемлемо их сочетание с молоком и орехами, однако в небольшом количестве, т.к. это тяжело для пищеварения. Но лучше фрукты (кислые и сладкие) вообще ни с чем не сочетать, т.к. они усваиваются в кишечнике. Есть их нужно не менее, чем за 15- 20 минут до принятия пищи, но никак не после еды. Особенно строгим это правило должно быть в отношении арбузов и дынь.
ОВОЩИ ЗЕЛЕНЫЕ И НЕ КРАХМАЛИСТЫЕ:
К ним относятся вершки всех съедобных растений (зелень петрушки, укропа, сельдерея, ботва редиса, свеклы), салат, дикорастущие "столовые" травы, а также капуста белокочанная, зеленый и репчатый лук, чеснок, огурцы, баклажаны, болгарский сладкий перец, зеленый горошек. Редис, брюква, редька, молодые кабачки и репа - это "полукрахмалистые" овощи, которые по сочетаниям с различными продуктами скорее примыкают к зеленым и не крахмалистым.
ОВОЩИ КРАХМАЛИСТЫЕ:
К данной категории относятся: свекла, морковь, хрен, корешки петрушки и сельдерея, тыква, кабачки и патиссоны, цветная капуста. Сочетание этих овощей с сахаром вызывает сильное брожение, остальные сочетания или хороши, или допустимы.
Отдельная еда, а не питье. Попадая в желудок, молоко должно свернуться под воздействием кислых соков. Если же в желудке присутствует другая пища, то частицы молока обволакивают ее, изолируя от желудочного сока. И до тех пор, пока не переварится свернувшееся молоко, пища остается необработанной, процесс пищеварения затягивается, движение пищи замедляется, это приводит к запорам, метеоризму, желудочному и кишечному дискомфорту. Лучше всего молоко сочетается с овощами и фруктами.
ТВОРОГ, КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ:
Творог - это трудноперевариваемый полноценный белок. Совместим с
однородными продуктами (кислым молоком, сметаной, сыром,
брынзой).
СЫР, БРЫНЗА:
Самые приемлемые сыры - молодые сыры типа домашнего, т.е. нечто
среднее между творогом и сыром. Плавленые сыры - продукт
неестественный, значительно переработанный. Брынза - это полезный
белковый продукт, требующий, однако, отмачивания в холодной воде от
излишней соли.
ЯЙЦА:
Этот белковый продукт не отличается легкостью усвоения. Тем не
менее, яйца хороши в сочетании с зелеными и не крахмалистыми
овощами.
ОРЕХИ:
Миндаль, лещина. Благодаря богатому содержанию жиров орехи сродни
сыру. Однако, сыр содержит животные жиры, а орехи - растительные,
которые усваиваются легче. Очищенные орехи использовать нужно
сразу, из-за быстрого окисления жира или замораживать. Сочетаются с
овощными и фруктовыми салатами.
СЕМЕНА:
Подсолнуха, тыквы, кунжута – источник белка, магния, кальция.
Хранить в холодильнике, т.к. быстро окисляются.
Рекомендации по раздельному питанию:
НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ УГЛЕВОДНУЮ И КИСЛУЮ ПИЩУ В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.
Хлеб, картофель, горох, фасоль, бобы, бананы, финики и другие углеводные продукты нельзя есть с лимоном апельсином, грейпфрутом, ананасом, клюквой, помидорами и прочими кислыми фруктами.
НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ БЕЛОК И КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ УГЛЕВОД В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.
Это означает: не есть орехи, мясо, яйца, сыр и другую белковую пищу вместе с хлебом, злаками, пирожными, сладкими фруктами. В один прием надо есть яйца, рыбу, молоко, сыр, в другой - хлеб, каши, лапшу (если нет возможности отказаться от них).
НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ ДВА КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ БЕЛКА В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.
Два белка различного вида и различного состава требуют разных пищеварительных соков и разной их концентрации. Эти соки выделяются в желудок не в одно и то же время. Поэтому всегда надо соблюдать правило: ОДИН БЕЛОК В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.
НЕ ЕШЬТЕ ЖИРЫ С БЕЛКАМИ.
Сливки, сливочное масло, сметану, растительное масло не следует есть с мясом, яйцами, сыром, орехами и другими белками. Жир подавляет действие желудочных желез и тормозит выделение желудочных соков при употреблении мяса, яиц, орехов.
НЕ ЕШЬТЕ КИСЛЫЕ ФРУКТЫ С БЕЛКАМИ.
Апельсины, лимоны, помидоры, ананасы, вишню, кислую сливу, кислые яблоки, нельзя есть с мясом, орехами, яйцами. Чем менее сложны пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективно наше пищеварение.
НЕ ЕШЬТЕ КРАХМАЛЫ И САХАР В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.
Желе, джемы, фруктовое сливочное масло, сахар патоки, сиропы на хлебе или в один прием с кашами, картофелем, сахар со злаками - все это вызывает брожение.
ЕШЬТЕ ЛИШЬ ОДИН КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.
Если два вида крахмала (картофель или каша с хлебом) употребляется в один прием, то один из них идет на усвоение, а другой остается нетронутым в желудке, как груз, не проходит кишечник, задерживает усвоение прочей пищи, вызывает ее брожение, повышение кислотности желудочного сока, отрыжку и т.п.
НЕ ЕШЬТЕ ДЫНЮ С КАКОЙ-ЛИБО ДРУГОЙ ПИЩЕЙ.
Арбуз, медовую, мускусную и прочие виды дынь всегда надо есть отдельно.
МОЛОКО ЛУЧШЕ ПРИНИМАТЬ ОТДЕЛЬНО ИЛИ НЕ ПРИНИМАТЬ ВООБЩЕ.
Жир молока некоторое время препятствует выделению желудочного сока. Молоко усваивается не в желудке, а в двенадцатиперстной кишке, поэтому на присутствие молока желудок не реагирует секрецией, что мешает усвоению другой пищи.
Употребление свежих продуктов в рационе питания – важное звено здорового образа жизни. Но не менее значимо и правильное их сочетание, про которое многие забывают, а часть людей никогда об этом и не слышала. В нашей статье мы расскажем об основных правилах раздельного питания.
Сама идея рационального сочетания продуктов существует очень давно. Древнеримский врач и философ Цельс упоминал о неблагоприятном сочетании продуктов, которые плохо усваивались. Он призывал к умеренному употреблению всего соленого, сладкого, жирного, тушеного. Этот вопрос освещен и в работах академика И.П. Павлова (1849-1936 г.г.): на каждый вид пищи выделяются различные по количеству и качеству пищеварительные соки. А наиболее полно проблему правильного сочетания пищевых продуктов рассмотрел и обосновал американский врач и педагог Герберт Шелтон (1895-1985 г.г.). Именно его работа и легла в основу современной системы раздельного питания. Основным постулатом правильного питания по Шелтону является утверждение: «Есть нужно только простую необработанную пищу, которая и является самым здоровым питанием».
Организм человека в процессе пищеварения выделяет ферменты, необходимые для переваривания разных групп веществ, поэтому очень важно одновременно употреблять сходные по строению продукты, дабы не перенапрягать пищеварительную систему. Выделяют несколько групп веществ: белки, жиры, углеводы, крахмалы, сахара, кислоты. И в процессе переваривания они все ведут себя по-разному. Например, для расщепления белков требуется кислая среда, а для углеводов – щелочная. Поэтому главная цель раздельного питания – помогать организму настраиваться на каждый элемент. Если в желудок одновременно продукты разной природы, то их переваривание затрудняется, а при употреблении не сочетаемых продуктов, в организме происходит сбой. Плохо переваренные продукты откладываются в виде жира и шлаков, а это может привести к увеличению веса и развитию болезней.
Где содержатся…
…белки: все орехи и семена, любые зерна, бобовые (фасоль, горох), грибы, яйца; все продукты животного происхождения (кроме сала и сливочного масла). Из овощей к белкам относят баклажаны.
… углеводы: все сладости, сладкие фрукты, крахмалистая (картофель), хлеб, крупы.
… крахмалы: пшеница, ячмень, рожь, овес, а также тыква и кабачки. Умеренно крахмалистые продукты: цветная капуста, корнеплоды (репа, редька, брюква, турнепс, морковь, пастернак и др.).
… сахара: все виды сахара, все джемы и мед.
…жиры: все виды растительных масел, животные жиры (сливочное, топленое масло, сало, жирная сметана и сливки).
Характеристика фруктов и овощей
Сладкие
: сухофрукты, виноград, хурма, инжир, финики.
Кислые
: все виды цитрусовых, кислые сорта винограда, яблок, слив, а также помидоры.
Полукислые
: не сушеный инжир, некоторые сорта яблок, персики, груши, вишня, клубника, смородина.
Не крахмалистые и зеленые овощи
: петрушка, сельдерей, шпинат, щавель, порей, белокочанная капуста, огурцы, ботва от свеклы и моркови, лук всех видов, болгарский перец, баклажаны, зеленый горошек, спаржа, редис, чеснок и другие.
Основные правила сочетания продуктов
1) Белки + углеводы не сочетаемая комбинация. Они усваиваются по-разному и, будучи смешаны, они мешают друг другу: для переваривания белков желудок усиливает кислотность сока, которая быстро прекращает усвоение углеводов, происходящее только в щелочной среде. Поэтому после одновременного приема таких продуктов начинается брожение.
2) Белки + белки . Тоже не желательное сочетание. Для переваривания белков разных видов выделяется желудочный сок разной кислотности. Поэтому один из компонентов будет переварен не качественно или дольше обычного. Не сочетайте мясо с яйцами, молоко с орехами, сыр и мясо.
3) Белки + жиры . Любые жиры тормозят выработку желудочного сока. Присутствие жиров может отложить переваривание белков больше чем на два часа. Поэтому не сочетайте белки с жирами. Ситуацию может спасти только обилие зелени на столе, которая снижает способность жиров тормозить секрецию.
4) Белки + крахмалы . Для переваривания белков требуется очень кислая среда, а для переваривания крахмалов нужно немного кислоты. Если смешать эти виды продуктов, то расщепление крахмалов будет страдать, так как в желудке сразу выделится много соляной кислоты, предназначенной для белков.
5) Белки + кислоты . Для переваривания белка выделяется соляная кислота и пепсин. Но если употреблять кислую еду вместе с белковой, то организм будет вырабатывать пепсина меньше, чем необходимо. То есть процесс переваривания белков будет задерживаться. Такое сочетание вызывает процесс брожения и гниения белковой пищи.
6) Белки + сахара . Сахара любого вида мешают выработке желудочного сока. Тем самым, тормозится усвоение белковой пищи. Не сочетайте белки с сахарами. Белок, не перевариваясь, слишком долгое время находится в желудке, провоцируя процессы гниения.
Прим. С белками сочетаются следующие овощи: капуста, ботва корнеплодов, лук, кабачки, шпинат, сельдерей и иные овощи, не включающие в себя крахмал. При употреблении белковых продуктов или продуктов содержащих крахмал, наилучшим дополнением являются зеленые листовые овощи, не заправленные ничем. В такой салат можно добавить помидоры, болгарский перец, капусту, редис.
7) Углеводы + кислоты – плохое сочетание. Кислота продуктов разрушает фермент птиалин (альфа-амилазу слюны), необходимый для расщепления углеводов.
8) Углеводы + углеводы (или крахмалы): за раз можно есть один вид крахмала или углевода (например, не следует употреблять вместе хлеб, картофель с гороховым пюре и сладкое пирожное), так как желудком для переваривания будет принят лишь один вид крахмала/углевода, а остальные останутся нетронутыми, задерживая прохождение пищи, что в итоге приведет к брожению.
9) Углеводы + сахара не сочетаются. Традиционные пироги с повидлом, сладкие крупяные и макаронные запеканки, каши, джем и мед на хлебе или в одном приеме с крупами и картофелем вызывают брожение в желудке.
10) Крахмалы + кислоты . Это не желательное сочетание, так как кислоты уничтожают вещества, переваривающие крахмалы.
11) Крахмалы + сахара . Переваривание крахмалов начинается в ротовой полости под воздействием ферментов слюны, а заканчивается в желудке. А сахара перевариваются только в тонкой кишке. Таким образом, попав в организм вместе, сахара задерживаются в желудке, что вызывает процесс брожения. Вывод: каши нельзя сахарить или класть в них мед, хлеб с изюмом, черносливом или курагой.
Прим. Крахмал плохо сочетается с другими продуктами. Крахмалистую пищу нельзя сочетать и между собой. Например, картофель и хлеб перевариваются по-разному. Поэтому они будут мешать друг другу. Крахмалистую пищу нужно очень хорошо пережевывать, так как для его усвоения важна обработка его слюной. При варке круп не делайте «размазню», пусть каша будет суховатой – это полезнее. С крахмалами отлично сочетаются легкие овощи и корнеплоды. Те ферменты, которые присутствуют в овощах, способствуют усвоению крахмалов. Крахмалы перевариваются довольно долго, лучше такую еду оставить на обед. Переработка крахмалов длится не менее трех часов. Из крахмалов человек получает много энергии, которую можно тратить на работу после обеда.
Особенности
Дыни перевариваются в кишечнике. Если дыни попадают в организм совместно с другой пищей, то переваривание и дынь и другой пищи тормозится. Поэтому дыни употребляют как самостоятельное блюдо. Из-за того, что дыня (а порой и арбуз), будучи съеденной с другими продуктами, плохо переваривается в желудке и вызывает расстройство, возникло мнение, будто бы дыня «слабит». Между тем она хорошо очищает желудочно-кишечный тракт, если съедается отдельно.
Молоко принимается как отдельная пища. Молоко тяжело переваривается совместно с любыми продуктами, кроме кислых фруктов.
Десерты в большинстве своем не являются полезной пищей. Они тяжело перевариваются, тормозят усвоение других продуктов. Поэтому лучше избегать употребления десертов. Очень вредны холодные десерты. Так как холод мешает работе пищеварительных ферментов.
Фрукты очень полезно сочетать с орехами. Кроме этого, фрукты хорошо перевариваются совместно с корнеплодами и овощами, не содержащими крахмал.
- Не смешивайте фрукты с иными продуктами.
- Не ешьте фрукты как перекус. Пусть фрукты будут завтраком или ужином.
- Полезно есть фрукты за полчаса до приема пищи.
- Не следует мешать сладкие и кислые фрукты. Ешьте их отдельно.
- Хорошо сочетаются те фрукты, которые созрели в один сезон. Можно готовить салат из фруктов с сельдереем.
Сочетания продуктов, которые нужно избегать:
- рыба + рис;
- курица + картофель фри;
- бифштекс + макароны;
- бутерброд с ветчиной;
- бутерброд с сыром;
- панированная рыба;
- соусы на мучной основе к мясу;
- ореховые пирожные.
- омлет с ветчиной
- омлет с сыром
- дыня + ветчина
- дыня + хлеб
- дыня + пирожное
- дыня + фруктовый салат
Допустимые сочетания
- рыба + овощи;
- курица + салат;
- бифштекс + салат;
- ветчина без хлеба;
- кусочек сыра без хлеба;
- рыба на гриле;
- мясо с соусом сацебели;
- горстка орехов.
- омлет с брокколи
- омлет с овощами
Чтобы не запутаться в сочетании такого многообразия продуктов, можно использовать следующую наглядную и упрощенную схему:
1-я группа – белковые продукты. Перевариваются в кислотной среде: мясо, рыба, яйца, бобовые, орехи, семечки, баклажаны;
2-я группа – живые продукты. Как правило, употребляются без термической обработки. Содержат ферменты для расщепления питательных веществ: зелень, фрукты, овощи (кроме картофеля), ягоды, сухое вино;
3-я группа – углеводы. Перевариваются в щелочной среде: сахар, мед, варенье, картофель, хлеб.
Условно совместимые группы: 1+2, 2+3.
Так много всего сказано, что и чем нельзя сочетать, что возникает вполне справедливый вопрос – а что с чем можно есть?
Мясо, рыба, птица.
Лучший гарнир к мясным блюдам – салат, шпинат, листовая свекла, капуста, спаржа, кабачки, тыква, лук, редис, огурцы. Кстати, салат из помидоров и огурцов (классика жанра!) не рекомендуем: из нарезанных огурцов выделяется фермент аскорбатоксидаза, разрушающий витамин С, которым богаты помидоры.
Картофель.
С варёной и печёной картошкой отлично сочетаются кабачки и белокочанная капуста. Приправить картошку зеленью или жареным луком – тоже здоровый вариант. Кстати, маслом картофель тоже лучше не сдабривать. Потому что картошка — это источник углеводов, у него высокий гликемический индекс (это значит, что он повышает уровень сахара в крови). Чтобы понизить глюкозу, поджелудочная железа вырабатывает большое количество инсулина, который стимулирует образование жировых клеток. А лишние складки на теле нам не нужны.
Крупы. Ешьте любые крупы на воде (греча, пшено, рис, овсянка, ячневая и др.) с овощными салатами, заправленными оливковым маслом.
Фрукты лучше есть отдельно, часа через два после еды, либо за 40-60 мин до еды. Однако в современном ритме жизни лучше съесть фрукт на десерт, чем кондитерское изделие. Поэтому сочетание фруктов с другими продуктами все же допустимо.
Прием жидкости либо за полчаса до приема пищи, либо через два часа после приема.
Сочетание творога и кисломолочных продуктов будет гармоничным, только если «напарниками» станут однородные продукты с кислым молоком (сыр, сметана, брынза и др.).
NB! Приготавливая пищу, не нужно забывать золотое правило: «Чем менее сложны пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективного пищеварения можно ожидать».
