Начинка для пирогов из риса с фаршем. Пирожки с рисом и фаршем: рецепт с описанием и фото, особенности приготовления. Пирожки с рисом и фаршем из слоеного теста

Люблю пирожки, готовятся легко, а как сытно. Можно пожарить, а можно и в духовке испечь, что более предпочитаемо. Да и начинка может быть любой, выбираем то, что в данный момент нашему желудку желаемо. Например, в этот раз мне захотелось испечь в духовке дрожжевые пирожки с мясом и рисом. А вы можете возжелать . Легкое в работе тесто, с которым одно удовольствие творить. Такой увлекательный момент наблюдать, как пирожки поднимаются, растут на глазах, аппетитно зарумяниваясь. Легкие, воздушные как пух, с пылу жару они перекочевывают из духовки на блюдо. И, не успевши полностью остыть, со скоростью света разлетаются в руки, получавших аромат свежей выпечки и уже выстроившихся в ряд родных. Разве кто-то откажется от такой вкуснятины?

Информация о рецепте

Способ приготовления : в духовке .

Общее время приготовления : 3 ч

Количество порций : 12 .

Ингредиенты:

для теста:

мука пшеничная высшего сорта – около 400 г
дрожжи сухие активные – 1 ч. л.
вода теплая – 170 мл
сахар – песок – 1 ст. л.
соль – 1 ч. л.
яйцо куриное – 1 шт.
масло сливочное – 50 г

для начинки:

мякоть свинины – 200 г
рис длинный – 50 г
лук репчатый среднего размера – 1 шт. (около 60 г)
растительное масло – 2 ст. л.

для смазки:

желток – 1 шт.
молоко – 1 ст. л.

для посыпки:

кунжут белый – 2 ст. л.

Приготовление:

В маленьком сотейнике на слабом огне растопить сливочное масло, остудить до теплого.
Замесить пирожковое тесто. Для этого в чашку подходящего размера просеять муку, добавить соль, сахар – песок, перемешать. Затем вбить яйцо, влить растопленное сливочное масло и теплую воду. Перемешивать мучную массу пока это будет возможным, после чего выложить на разделочный стол, припудренный мукой, и замесить руками не липкое, мягкое, эластичное тесто.
Приготовленному пирожковому тесту придать форму шара и уложить в чистую чашку. Накрыв чашку салфеткой, оставить в теплом месте на 1,5–2 часа. За это время тесто поднимется, увеличившись в объеме в 2–2,5 раза.
Пока тесто поднимается, приготовить начинку для пирожков.
Мякоть свинины помыть и поместить в небольшую кастрюльку, залить холодной водой и поставить на газ. После закипания при необходимости снять пену и варить до готовности около 35-40 минут на среднем огне. Готовое мясо остудить и измельчить в кухонном комбайне или перекрутить на мясорубке через крупную решетку.
Рис хорошо промыть до чистой воды, выложить в небольшой сотейник, залить холодной водой соблюдая соотношение 1:2 (на 1 объем риса 2 объема воды), поставить на огонь и варить на слабом огне около 20-25 минут после закипания до готовности и выкипания воды. Остудить готовый рис.
! Готовность риса проверяют на вкус: мягкий, то значит готов. Если нет, то добавьте еще воды и варите еще минут 5-8.
Репчатый лук почистить, сполоснуть холодной водой и мелко нашинковать.
На сковороде разогреть на среднем огне растительное масло, на котором обжарить мелко нашинкованный репчатый лук до мягкости, затем добавить отварной рис и измельченную свинину, посолить, поперчить по вкусу, перемешать и обжарить в течение 3-5 минут, осторожно помешивая.
Приготовленную начинку для пирожков выложить на тарелку и остудить.
Поднявшееся тесто выложить на разделочный стол, припорошенный мукой, и хорошо его обмять.
Тесто разделить на 12 равных частей, массой около 65-70 грамм.
Каждой части теста придать форму шарика и раскатать в овальный пласт.
На раскатанный пласт теста выложить по 1,5 столовой ложки начинки, защипнув края, сформировать овальный пирожок. Таким же образом сформировать остальные пирожки.
Сформированные пирожки выложить швом вниз на противень, застеленный пергаментом и обмазать при помощи кондитерской кисточки взбитым с молоком желтком и посыпать белым кунжутом, оставить в теплом месте на расстойку на минут 20.
Выпекать пирожки в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут, до румяной корочки.
Готовые пирожки вынуть из духовки, переложить на решетку, накрыть чистым полотенцем и остудить.
Подать пирожки на стол. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

Свинину можно заменить курицей, говядиной.
На бульоне, оставшемся от варки свинины, можно сварить суп и подать с испеченными пирожками.
В начинку этих пирожков также можно добавить отварное рубленое яйцо.

Пошаговые рецепты приготовления пирожков с мясом и рисом из дрожжевого, слоеного теста, в духовом шкафу или на сковороде, с добавлением ароматных специй, приправ и пряных свежих трав

2018-01-27 Мила Кочеткова

Оценка
рецепта

4981

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

10 гр.

8 гр.

Углеводов

32 гр.

261 ккал.

Вариант 1: Пирожки с мясом и рисом - классический рецепт

Один из вариантов замечательного перекуса в течение дня или для того, чтобы попить ароматный чай с вкусным дополнением в виде пирожков с мясом и рисом - их несложно приготовить в выходной день. Чтобы побаловать семейство. Можно при приготовлении поэкспериментировать с видами теста или составляющими компонентами начинки, добавить к мясу специи и приправы, чтобы каждый раз получался разный и оригинальный вкус пирожков.

Ингредиенты :

255 мл. теплой кипяченой воды;
85 гр. качественного сливочного масла;
4 стакана пшеничной муки высшего сорта;
1-2 куриных яйца;
Пакетик сухих (быстродействующих) дрожжей;
2-3 ст. ложки сахарного песка (коричневого);
1 ч. ложка крупной поваренной соли;
555 гр. мякоти говядины;
Половина стандартного стакана круглого (Краснодарского) риса;
Небольшой пучок свежей зелени;
Репчатая сладкая луковица;
Немного растительного масла;
Крупно молотый черный перец и поваренная соль.

Развести в теплой воде сахарный песок с добавлением дрожжей, подождать около 10 минут, чтобы на поверхности появилась устойчивая шапочка из пенки. Добавить в смесь растительное или растопленное сливочное масло, муку, щепотку соли и замесить эластичное и густое тесто. Оставить его для рассойки на пару часов, чтобы оно увеличилось несколько раз в объеме после обминанания.

Поставить отвариваться Краснодарский рис до почти полной готовности в большом количестве крепко подсоленой воды, а затем промыть рис в сите, чтобы он перестал готовиться и не слипался.

Из мякоти говядины приготовить фарш, для сочности и мягкости его необходимо прокрутить в мясорубке пару раз. Хорошо его посолить, приправить специями и пряностями по вкусу, добавить свежую нарезанную зелень.

Нарезать очень мелко сладкий репчатый лук, смешать его с фаршем и добавить почти готовый отварной рис. Хорошенько вымесить полученный фарш, чтобы смешались все продукты и немного охладить.

Из поднявшегося теста сделать небольшие колобки, разделив его на кусочки. Присыпать рабочую поверхность стола мукой, раскатать колобки в тонкий пласт и выложить в центр начинку. Залепить плотно края теста, чтобы при запекании начинка не вывалилась, и разложить их на смазанный маслом или прикрытый смоченной пергаментной бумагой противень.

Поставить противень с пирожками с мясом и рисом в разогретый до 185 С духовой шкаф до готовности, предварительно смазав их взболтанным яйцом не менее чем на 15 -18 минут, до полной готовности и золотистой корочки.

Готовые пирожки, пока они еще не остыли можно смазать кулинарной кисточкой крепким раствором сладкого чая, для того, чтобы на поверхности появилась глянцевая корочка.

Вариант 2: Пирожки с мясом и рисом - быстрый рецепт

Когда хочется приготовить сытный перекус для того, чтобы вкусно накормить семейство и угостить друзей, но времени на приготовления мало - можно воспользоваться готовым покупным тестом, например, слоеным. И тогда приготовление пирожков с мясом и круглым рисом у вас не займет много времени и усилий.

Ингредиенты :

Слоеное бездрожжевое тесто - 1 упаковка;
Готовый домашний фарш - 350 гр.;
Четверть стакана круглого риса;
2 репчатые луковицы;
Немного свежей зелени;
Соль и специи;
55- гр. сливочного масла;
1 куриное яйцо.

Как быстро приготовить пирожки с мясом и рисом

Готовые пласты слоеного теста, купленные в магазине необходимо предварительно разморозить, для этого не потребуется много времени. Упаковку нужно раскрыть, а слои - разделить, иначе они слипнутся при оттаивании.

Поставить вариться рис до полной готовности в соленой воде. Как только продукт приготовится, его необходимо остудить.

Приправить домашний фарш солью и перцем, добавить измельченную свежую зелень, любимые специи - например, молотую зиру или кориандр. Репчатый лук очень мелко порезать, и добавить к фаршу. При желании, для дополнительного вкуса его можно обжарить.

Разделить каждый пласт теста на 4 части, выложить в центр начинку и защипнуть края. Разложить пирожки на смазанный маслом противень, смазать взбитым яйцом и поставить выпекаться в горячий духовой шкаф до полной готовности и золотистой, румяной корочки на поверхности теста.

Подавать пирожки лучше всего к столу в теплом виде, с томатным соком или нежным сметанно-чесночным соусом с добавлением ароматной зелени.

Вариант 3: Открытые пирожки с мясом и рисом:

Придать пирожкам с мясом и рисом интересный вид при подаче можно, если испечь их из дрожжевого теста. Сделать это нужно, не залепливая тесто в традициях русской кухни, а оставить начинку открытой. Тогда при выпекании в духовом шкафу мясной фарш с рисом немного подрумянится.

Ингредиенты :

625 гр. пшеничной муки (только хорошего качества);
125 ми. Свежего коровьего молока;
100 гр. сливочного масла или натурального маргарина;
2-3 чайные ложки сухих дрожжей;
1-2 ст. ложки сахара (коричневого);
500 гр. мякоти баранины (или говядины);
Половина стакана риса сорта «Басмати»;
2 репчатые луковицы (не очень крупные);
1 яйцо;
Крепкий куриный бульон - 200 мл;
Немного соли и черного перца, свежая или сухая зелень.

Пошаговый рецепт

Для начала необходимо немного подогреть коровье молоко, сделать это можно в микроволновке, или взять его немного меньше и разбавить кипящей водой из чайника. Добавить к молоку сахарный песок и дрожжи, размешать и отставить в сторонке до тех пор, пока на поверхности не появится крепкая и устойчивая пенка.

Ввести в молоко с дрожжами муку, добавить куриное яйцо, щепотку соли и замесить упругое тесто. В процессе вымешивания оно не должно липнуть к рукам, на расстойку ему потребуется около часа.

Измельчить мякоть говядины или баранины в мясорубке, а для того, чтобы фарш получился сочным и мягким, добавить к нему очищенный репчатый лук, и пропустить фарш не менее двух раз через мелкую сеточку.

Отварить до готовности рис, смешать его с фаршем, хорошо приправить начинку солью и специями, обязательно добавить немного любой свежей зелени и охладить, пока тесто поднимается и дрожжи ведут активную работу.

Готовое тесто раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности и сформировать открытые пирожки с начинкой из фарша. Разложить их на смазанный маслом противень, и поставить в горячую духовку на 10 минут. Спустя отведенное время достать, и влить по 1-2 ст. ложки горячего бульона, после чего вернуть опять, для продолжения приготовления.

К пирожкам обязательно подать холодную и густую сметану, с добавлением пряной свежей или сухой зелени и крупномолотого черного перца.

Вариант 4: Пирожки с мясом и рисом, приготовленные на кефире

Отличный способ приготовления быстрых пирожков с мясом и рисом - нежное тесто, приготовленное на кефире. Они быстро готовятся на обычной сковороде в масле, и отлично подходят для того, чтобы взять их с собой на работу или в дорогу.

Ингредиенты :

555 гр. просеянной пшеничной муки высшего сорта;
330 мл. густого кефира нормальной жирности;
Сода - на кончике ложки;
Фарш домашний (любой) - 500 гр.;
2 ст. ложки риса;
Соль и сахарный песок - по вкусу;
50 мл. любого подсолнечного масла;
Специи и приправы, зелень.

Как приготовить

Переложить муку в глубокую миску, добавить кефир и сухие приправы (соль и сахар, немного соды) и замесить упругое тесто, которое будет немного липнуть к рукам. Чтобы пирожки не впитывали при обжаривании много масла, нужно его добавить немного в само тесто при замешивании.

Отварить рис, смешать с фаршем, приправить по вкусу солью и специями. Отщипывать небольшие кусочки, укладывать в центр начинку и защипнув, обжаривать в сковороде с разогретым сливочным маслом 5 минут на одной стороне, после чего перевернуть еще на 5 минут, но уже прикрыть крышкой.

Готовые пирожки лучше всего ненадолго убрать в кастрюлю с крышкой, чтобы они продолжали готовиться от собственной температуры.

Вариант 5: Сочные пирожки с мясом и рисом

Для приготовления сочных пирожков с мясом и рисом в духовке понадобится хорошее мясо, немного классического отварного риса, и любое тесто, которое лучше всего у вас получается. А можно и вовсе использовать покупной продукт.

Ингредиенты :

Готовое тесто - 1 кг;
Фарш из любого вида мяса с жирком - 600 гр.;
Отварной рис - 1 стакан;
Репчатый лук - 1 шт.;
Растительное масло - 50 мл;
Крупная соль и специи, зелень - по вкусу;
1 куриное яйцо.

Пошаговый рецепт приготовления

Очень мелко порезать репчатый лук, смешать его с отварным рисом и домашним фаршем. Обязательно приправить солью и специями, добавить любимые приправки и немного свежей зелени.

Раскатать тесто, поделив его на кусочки, разложить начинку, защипнуть края пирожков и выложить в смазанную маслом форму. Обмазать для румяной корочки желтком куриного яйца и поставить запекаться в духовку на 26-28 минут.

Температура для идеального выпекания пирожков с мясом 185-190 С. Спустя 20 минут нужно за выпечкой внимательно приглядывать, чтобы они не сгорели, мечтая о пирожках с мясом и рисом.

Домашние пирожки любят многие, и я - не исключение. У меня нет одного любимого рецепта и даже одного любимого вида нет. Мне кажется, что пирожки напрямую связанны с сезонными изменениями. Что сезон овощей и фруктов – это все понятно, но вот почему-то пирожков с мясом хочется именно зимой? Для меня это риторический вопрос. И это здесь совсем не главное. Главное то, что пирожки с мясом и рисом очень вкусные, очень сытные и поистине домашние. Они пахнут уютом, добром и благополучием. Их легко приготовить!

Итак, приступим.

Подготовить ингредиенты для пирожков с начинкой из мяса и риса.

В миску влить кефир комнатной температуры и всыпать сухие дрожжи. Во время выбора дрожжей обязательно нужно смотреть на дату изготовления и выбирать продукт проверенного производителя. Это очень важно.

Затем добавить куриное яйцо и всыпать сахар с двумя ложками просеянной муки. Перемешать массу, накрыть салфеткой и оставить на 30 минут.

За это время опара должна созреть: вспениться, подняться в несколько раз.

Когда это произойдёт, всыпать по вкусу соль и начать частями вводить просеянную муку.

Мука должна быть, как и другие ингредиенты, комнатной температуры. И лучше, если просеять её 2-3 раза. Так она обогатится кислородом и благоприятно будет влиять на состояние теста и, в итоге, самой выпечки.

Замесить нежное тесто. Оно не должно приставать к рукам, но и переусердствовать с мукой не стоит, иначе выпечка получится тяжелой, сбитой. Подготовленное тесто снова накрыть салфеткой и оставить в теплом месте для подхода. Для этого понадобится 35-60 минут.

Пока тесто подходит, необходимо подготовить начинку для пирожков: свинину перемолоть мясорубкой с мелким ситечком.

В разогретую сковороду влить 2 ст.л. растительного масла и всыпать мелко нарезанный лук.

Обжарить 1-2 минуты, до золотистости, и выложить мясной фарш. При постоянном помешивании обжарить 3-4 минуты. Мясо все должно побелеть. По вкусу всыпать соль.

В подсоленной воде отварить рис. Важно его не переварить. Он должен оставаться рассыпчатым.

Соединить его с мясным фаршем и тщательно перемешать.

Тесто за отведенное ему время увеличилось в два раза.

Теперь необходимо приступить к формированию самих пирожков. Для этого нужно отрезать часть теста от общего куска и скатать валиком. Его нарезать на одинаковые кусочки. Каждый кусочек перевернуть и прижать ладошкой.

Затем раскатать в тонкую лепешку и в центр щедро выложить начинку.

Защипать края. По желанию можно сделать фигурное плетение.

Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить заготовки пирожков. Накрыть салфеткой и оставить на 15-20 минут в теплом месте.

Куриное яйцо немножко взбить и смазать им верх пирожков.

По желанию посыпать кунжутом и отправить в духовку.

Выпекать пирожки с мясом и рисом 25-30 минут при температуре 180 градусов.

Вкуснейшие, нежнейшие, с мясной начинкой пирожки подать на стол в теплом виде.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Очень мягкие румяные пирожки из воздушного дрожжевого теста с сытной начинкой из риса, мяса (карбоната или ветчины) и мясного фарша. Не черствеют в течение нескольких дней. Домочадцы и гости будут в восторге.

Для теста:

500 г муки
25 г свежих прессованных дрожжей
1 яйцо
250 г молока
6 ст. л. растительного масла
1 ч.л. соли
1 – 2 ст.л. сахара (для сладкой выпечки можно положить 3 ст.л.)
1 пакетик ванили (для сладкой выпечки до 4 пакетиков)
25 г. маргарина (лучше «Пышка»)

Для начинки:

1 ст. отварного риса
300 г мясного фарша (говядина+свинина)
100-150 г ветчины или карбоната
1 луковица
соль, черный молотый перец по вкусу
немного масла для жарки

Для смазки:

1 желток (сырой)
2 ч.л. крепкого чая
0,5 ч.л. сахара
примерно 50-70 г. сливочного масла

Сначала нужно замесить дрожжевое тесто (рецепт приготовления теста со свежими прессованными дрожжами смотрите ). Пока тесто поднимается, готовим начинку. Нарезаем мелко луковицу и поджариваем до прозрачности на масле (растительном или сливочном по желанию). Добавляем фарш, перемешиваем. Слегка поджариваем и добавляем рис и порезанное небольшими кусочками мясо. Солим и перчим по вкусу. Накрываем крышкой и тушим примерно 15 минут на небольшом огне. Начинка должна получится сочной и достаточно жирной. Если получается суховато (постный фарш), то добавляем еще немного масла. Готовая начинка должна остыть до комнатной температуры. При желании, ее можно приготовить накануне, и потом просто слегка ее подогреть.

	От готового теста отрываем небольшие кусочки (с небольшое молодое яблочко). Раскатываем лепешки толщиной около 5 мм. Лучше не использовать скалку, а аккуратно растягивать и разминать тесто руками.
	В центр лепешки кладем 1-1,5 ст.л. начинки.
	Аккуратно стягиваем и защипываем края, придавая форму пирожка. Края должны получиться хорошо склеенными, а тесто быть без разрывов, иначе начинка выпадет.
	Выкладываем пирожки на смазанный растительным маслом противень швом вниз. Накрываем полотенцем и даем подойти 15-20 минут.
	Взбиваем вилкой желток с сахаром и чаем (чай придает готовой выпечке красивый румянец). Смазываем пирожки этой смесью с помощью кулинарной кисти. Ставим противень в духовку, разогретую до 180 градусов. Сразу дверцу духовки закрывать не надо. Закрываем ее через 2-3 минуты и увеличиваем температуру до 200 градусов. Выпекаем пирожки до зарумянивания (около 20 минут). Если все пирожки на один противень не поместились, то прежде чем ставить второй в духовку, из нее нужно выпустить лишний жар, убавив температуру и оставив минуты на 3 дверцу открытой. Только после этого ставим противень с пирожками в духовку.

Готовые пирожки смазываем кисточкой растопленным сливочным маслом и снимаем лопаточкой с противня и кладем на деревянную поверхность. Накрываем полотенцем.

Нет ничего лучше домашней выпечки! Приготовлено с любовью, вкусно, сытно, ароматно!

Сегодня готовим пирожки с начинкой из риса с мясом в духовке. Их можно дать ребенку в школу, взять на пикник или на работу.

Начинку для пирожков будем готовить из сырого мяса. Его необходимо пожарить и протушить. Так начинка будет сочнее.

Будет здорово, если рис вы сварите заранее. У меня как раз этот вариант: остался от приготовления предыдущего блюда. Он желтого цвета. Это обусловлено тем, что я добавила куркуму: именно она дала такой "окрас" рису.

Количество риса в ингредиентах указано в уже готовом, сваренном, виде.

Сначала . Пока оно будет расстаиваться, вы сможете приготовить начинку.

Для приготовления пирожков с мясом и рисом в духовке подготовим продукты по списку.

Лук нарежем мелко, обжарим на подсолнечном масле до мягкости.

Добавим фарш. Жарим до готовности, помешивая и разбивая комочки фарша.

Для пущей уверенности в конце жарки я добавляю чуть воды и тушу мясо минут 7.

Когда фарш станет мягким, выключаем газ. Добавляем рис. Солим, перчим по вкусу.

Все хорошо перемешиваем. Начинка готова.

Дадим ей ПОЛНОСТЬЮ остыть.

Когда тесто подошло, обминаем его, делим на части (у меня обычно выходит 12 частей, пирожки при этом получаются достаточно большими). Любым удобным способом формируем пирожки, выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Смазываем заготовки желтком, смешанным с молоком.

Выпекаем пирожки с мясом и рисом в духовке, разогретой до 220 градусов, 15 минут. Ориентируйтесь по своей духовке!