Орос улсад choux нарийн боовны дүр төрхийг бид Францчуудад өртэй гэж ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг. Үнэн хэрэгтээ, дугуй хэлбэртэй боовоор хийсэн бялууг choux гэж нэрлэдэг бөгөөд гонзгойг нь эклер гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь тэдний франц гаралтай болохыг илтгэх бололтой. Гэсэн хэдий ч эрт дээр үеэс Сибирийн алслагдсан тосгонд амьдардаг Оросын хуучин итгэгчид баярын өдрүүдэд орчин үеийн жороос ялгаатай жорын дагуу цөцгийн бөгж бэлтгэдэг байсан бөгөөд зөвхөн тэдгээрийг корнет эсвэл нарийн боовны уутнаас биш, харин жигд хуудсан дээр тавьдаг байв. халбага, хуруугаараа хурдан эргүүлж, дунд хэсэгт нь цагираг хийх нүх гаргав. Хуучин итгэгчид Оросын шинэлэг зүйлийн талаар ямар ч ойлголтгүй байсан бөгөөд уламжлал, итгэл үнэмшилээ хадгалахын тулд аль ч аглаг буйдад зодог тайлсан үед Францын аливаа шинэлэг зүйлийг хүлээн авна гэж төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Мөн талх жигнэх үед гурил исгэх нь Орос улсад өргөн тархсан байв. Тиймээс, бидний өвөг дээдэс өөрсдөө шоколадны боовны санааг гаргаж ирсэн байх.

Choux нарийн боов

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн: 1 аяга гурил, 5-6 өндөг, 80 гр цөцгийн тос эсвэл маргарин, 1/2 аяга ус, 1/4 цайны халбага давс, эсвэл 1 аяга гурил, 4 өндөг, 70 гр цөцгийн тос эсвэл маргарин, 1 аяга ус, 1/3 цайны халбага давс .

Хоол хийх арга:Жижиг саванд ус хийнэ, цөцгийн тос эсвэл маргарин, давс нэмээд буцалгаад авчирна. Галыг багасгаж, шигшсэн гурил нэмж, модон халбага эсвэл хусуураар сайтар хутгаж, 1-2 минутын турш хооллоорой. Үүний зэрэгцээ зуурсан гурил нь хайруулын тавган дээрх хананаас холдож, зуурсан гурилын бөөгнөрөл үүсэх болно.
Исгэсэн зуурсан гурилыг 30-40 хэм хүртэл хөргөнө (өндөг нь муруйхгүйн тулд), сайтар хутгаж, аажмаар өндөглөдөг. Өндөг бүрийн дараа зуурсан гурилаа сайтар хутгана.
Бэлэн зуурмаг нь жигд хуудсан дээр тархахгүй байхын тулд нэгэн төрлийн, гялалзсан, хангалттай зузаан байх ёстой. Шингэн зуурмагаар хийсэн бүтээгдэхүүн бүдгэрч, агшиж эхэлдэг. Үүнийг засахын тулд та гурил нэмж болохгүй, гэхдээ зузаан зуурсан гурилын нэг хэсгийг дахин исгэж, шингэн зүйл рүү нэмэх хэрэгтэй. Хэт эгц зуурмагаар хийсэн бүтээгдэхүүн сайн өсдөггүй. Үүнийг засахын тулд та зуурсан гурилын нэг хэсгийг нэмэх хэрэгтэй.
Зуурмагийг бэлтгэсний дараа бүтээгдэхүүнийг нэн даруй жигнэх ёстой. Зуурмагийг нарийн боовны уутанд эсвэл цаасаар нугалж, эсвэл бага зэрэг тосолсон жигд хуудсан дээр халбагаар хийнэ (илүүдэл өөх нь царцдасын ёроолд хагарал үүсгэдэг). Зуурмагийг 190-200 градусын температурт 30-35 минутын турш жигнэх. Жигнэх төгсгөлд зуухаа унтраа. Дараа нь хаалгыг онгойлгож, гурилан бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг хөргөнө. Хэрэв choux нарийн боовны бүтээгдэхүүн сайн болж хувирвал дотор нь хөндий, унахгүй.

Бага наснаасаа хүн бүрийн шүтэн биширч ирсэн профитерол, эклэрийг чок боовоор хийдэг. Энэ зуурмаг нь агаартай, хөнгөн бөгөөд үүнээс хийсэн бүтээгдэхүүн нь дотор нь хөндий байдаг. Choux нарийн боов нь түүний хэрэглээний олон төрлийг тодорхойлдог зөөлөн амттай байдаг. Бүтээгдэхүүний доторх хоосон зайг ямар ч цөцгий эсвэл дүүргэгчээр дүүргэдэг (чихэрлэг, амттай).

Choux нарийн боов нь маш дур булаам боловч шинэхэн гэрийн эзэгтэй ч гэсэн амттай боов, профитерол бэлдэж чадна! Энэ төрлийн тесттэй ажиллах үндсэн дүрмийг дагаж мөрдөхөд хангалттай.

Choux нарийн боов бэлтгэх нарийн ширийн зүйлс

• Хайлсан цөцгийн тостой усыг удаан хугацаагаар буцалгахыг бүү зөвшөөр: шингэн нь ууршиж, зуурсан гурил дахь хуурай ба шингэн найрлагын харьцаа өөрчлөгдөнө. Үүнээс болж choux нарийн боов нь шаардлагатай хэмжээнээс илүү зузаан байх бөгөөд бүтээгдэхүүн нь хатуу болж магадгүй юм.
• Олон хүмүүсийн бодож байгаа шиг гурилыг нимгэн урсгалаар биш, тэр даруй шингэн рүү асгах хэрэгтэй. Хоолны жороор шаардагдах хэмжээний гурилыг буцалж буй шингэн рүү оруулахад тохиромжтой саванд урьдчилан асгах нь дээр. Үүнд өргөн аяга эсвэл жижиг аяга тохиромжтой.
• Та аль хэдийн исгэж зуурсан гурил руу өндөг зодож өмнө, энэ нь бага зэрэг хөргөсөн байх ёстой. Хэрэв та хэт халуун зуурмаг дээр өндөг нэмбэл тэдгээр нь муруйж магадгүй бөгөөд хэрэв зуурсан гурил нь мэдэгдэхүйц хөргөсөн бол өндөг нэмсний дараа нарийн өтгөн бүтэцтэй болоход хэцүү байх болно. Тиймээс зуурсан гурилаа 40-50°С хэмд хүрсэн үед л өндөг нэмнэ (энэ температурт зуурсан гурилыг гараараа бариад шатахгүй).
• Өндөг нь янз бүрийн хэмжээ, жинтэй байдаг. Тиймээс зуурмагт хийх шаардлагатай өндөгний тоог ихэвчлэн нүдээр тодорхойлдог. Өндөгийг нэг нэгээр нь нэмснээр зуурсан гурилыг зөөлөн, гэхдээ шингэн биш болгох хэрэгтэй: хэрэв та зуурсан гурилан дээр халбагаар урсвал ховил хэсэг хугацаанд хэлбэрээ хадгалах ёстой. Зөв тууштай зуурсан гурилыг тарааж, тарааж болохгүй.

Choux нарийн боовыг хэрхэн зөв жигнэх вэ

• Зуурмагийг жигд хуудсан дээр хүссэн хэлбэрийн (бөмбөлөг, хоолой) хэсгүүдэд аль хэдийн тавьсны дараа нэн даруй халуун зууханд хийх нь дээр. Үгүй бол зуурсан гурилын гадаргуу дээр царцдас үүсч болзошгүй бөгөөд энэ нь хүлээгдэж буйгаар өсөхөд хэцүү болно. Үүний үр дүнд бэлэн бүтээгдэхүүн хавтгай болж хувирна (энэ нь маш их урам хугарах болно).
• Мөн хоол хийх явцад зуухаа онгойлгож, хүйтэн агаар оруулбал чок боовоор хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн унжиж болно. Ихэвчлэн бүтээгдэхүүнийг 200-220 градусын температурт 15-20 минутын турш жигнэх болно. Энэ хугацаанд тэд босч, бүрэн жигнэх цагтай байдаг. Хэрэв та жороор заасан температур, жигнэх хугацааг дагаж мөрдвөл хоол хийх явцад зуухны хаалгыг онгойлгох шаардлагагүй болно.
• Халаалтыг унтраасны дараа бэлэн бүтээгдэхүүнийг зууханд шууд хөргөхөд үлдээх нь дээр бөгөөд бүрэн хөргөсний дараа л та дуртай дүүргэгчээ нэмж болно.

Тиймээс шинэхэн гэрийн эзэгтэй нар choux нарийн боовноос айх ёсгүй. Туршлагатай бол дээр дурдсан бүх дүрмүүд нь ямар ч ноцтой хүчин чармайлтгүйгээр автоматаар хийгддэг тул зөвхөн хоол идэх үйл явц төдийгүй гар хийцийн эклер, профитерол бэлтгэх үйл явц нь тааламжтай байдаг!

Олон хүмүүс хайрладаг цөцгийтэй цөцгийтэй бялуу, өтгөрүүлсэн сүүтэй. Тэд агаартай, амттай, тэжээллэг байдаг. Гэртээ цөцгийтэй бялууг хэрхэн яаж хийх вэ? ЗСБНХУ-ын үеэс эхлэн жигнэмэгийн бялууг олон хүн хайрлаж ирсэн. Тухайн үед худалдаж авахад хэцүү байгаагүй, учир нь... Тэдний үнэ 22 копейк нь сургуулийн сурагчдад ч боломжийн байсан. Өнөөдөр хүн бүр гурилан бүтээгдэхүүн худалдаж авах боломжгүй, бялуу нь ижил амттай байдаггүй.

Choux нарийн боовыг бий болгосон түүх

Чоу боовыг 1540 онд Кэтрин де Медичигийн тогооч Пантерелли зохион бүтээсэн гэж үздэг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд анхны жор өөрчлөгдөж, түүний нэр өөрчлөгдсөн: зуурсан гурил нь Попелини, дараа нь - pâte à Popelin нэртэй болсон. "Пеленам" нь эмэгтэй хүний ​​хөхний хэлбэрийг бий болгосон - энэ бол эрч хүчтэй италичуудын бодож байсан зүйл юм. 1760 онд франц хүн, нарийн боовны тогооч Жан Авис хоёр боов зохион бүтээжээ. Баримт нь энэ нь 18-р зуунд Францын хоолонд байсан. 1750-иад онд ижил төстэй боовыг ингэж бэлтгэсэн: төмс буцалгаж, нухсан. Өндөг нэмээд халбагаар байцааны толгой шиг бөмбөлөг үүсгэнэ. Дараа нь шатаасан. Өмнөх хүмүүсийн санааг мэддэг ухаалаг Жан Авис зүгээр л төмсийг исгэсэн гурилаар сольж, ер бусын боовтой болжээ. Та яагаад боов сонгосон юм бэ? Учир нь тэр үед тэрээр Парисын алдарт Вивьен гудамжинд нарийн боовны ахлах тогоочоор ажиллаж, Францын агуу дипломатч, тансаг амттан Таллейрандын ширээнд хоол, аяга таваг бэлтгэдэг байв. Хожим нь Жанын шавь. Карем багшийнхаа боовны жоронд зарим өөрчлөлт оруулав. Талхыг "pâte à choux" буюу "байцааны толгойн зуурмаг" гэж нэрлэж эхлэв.

Цөцгийтэй бялуу хийх жор

• Орц:
• Сүү - 2 аяга
• Цөцгийтэй маргарин - 1 багц (250 гр.)
• Гурил - хоёр шил
• Өндөг - 8 ширхэг
• Цөцгийн хувьд:
• хураангуй сүү - 1 лааз (400 гр.)
• Цөцгийн тос - 300 грамм.

Бэлтгэл

Бид сүү, маргариныг саванд хийж, гал дээр тавиад хоол хийж эхэлдэг. Сүүг буцалгамагц хайруулын тавган дээрээс аваад гурил хийнэ, сайтар зуурна. Дараа нь бага зэрэг хөргөнө. Үүссэн масс руу өндөг нэмнэ. Өндөгөө нэг нэгээр нь нэмж, сайн холих бүртээ сайн холино. Үүссэн зуурсан гурилаа нарийн боовны уутанд хийж, бялууг нь маргаринаар тосолсон жигд хуудсан дээр шахаж ав. Жигнэх явцад зуурсан гурилын хэмжээ ихээхэн нэмэгдэх болно гэдгийг бид мартаж болохгүй. Хэрэв нарийн боовны уут байхгүй бол зуурсан гурилыг ердийн халбагаар бөмбөлөг хэлбэрээр жигд хуудсан дээр тавьж болно. Алтан хүрэн хүртэл жигнэх, ойролцоогоор 15 минут.

Жигнэсэн бялууг цөцгийтэй дүүргэ. Хэрэв танд нарийн боовны уут байгаа бол түүгээр дүүргэж, бялуу бүрийг цоолж, цөцгий шахаж аваарай. Хэрэв нарийн боовны уут байхгүй бол бялууг нь хайчилж, тэнд цөцгий тавина. Цөцгийтэй тосБэлтгэхэд хялбар. Өтгөрүүлсэн сүү нь сэвсгэр хүртэл цөцгийн тос бүхий холигчоор ташуурддаг.

Choux нарийн боов

Энэ төрлийн зуурмаг бэлтгэхийн тулд дараахь төрлийн түүхий эдийг ашигладаг.

цөцгийн тос - 228

гаралт - 1000

Цөцгийтэй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний нэг онцлог шинж чанар нь дотор нь цөцгий эсвэл дүүргэгчээр дүүргэсэн хөндий үүсэх явдал юм.

Choux хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний зуурмаг нь наалдамхай байх ёстой, гэхдээ тэр үед их хэмжээний ус агуулдаг. Тиймээс зуурсан гурилыг буцалгах замаар бэлтгэдэг.

Choux нарийн боов нь бусад төрлийн зуурмагаас ялгаатай нь гурилыг жигнэхээсээ өмнө эхлээд исгэж, дараа нь зууханд хэсэг хугацаанд халаадаг.

Choux нарийн боовыг халаахад харьцангуй хялбар байдаг; үүнээс хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хэсэг хугацаанд хадгалах боломжтой. Зуурмагийн амт нь төвийг сахисан тул чихэр, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Бүтээгдэхүүний багц нь энгийн бөгөөд үндсэн түүхий эдийн харьцаа дараах байдалтай байна.

Тос: гурил: шингэн: өндөг = 1:2:2:3

Гурилыг дунджаар 28-36% цавуулагтай хэрэглэдэг. Хэрэв цавуулаг бага байвал хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бага зэрэг өсөх бөгөөд энэ тохиолдолд дотор нь хөндий үүсэхгүй, зуурсан гуриланд аммон нэмж болно, гэхдээ гурилын жингийн 0.5% -иас ихгүй байна. Та усыг шингэн болгон ашиглаж болно, дараа нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь шаржигнуур болно; эсвэл сүү, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн илүү тендер болно. Өндөг нь зуурмагийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд энэ нь хүнд зуурсан гурилыг дээшлүүлж, сул, агаартай болгодог. Өндөг нь шинэхэн байх ёстой. Суллах арга нь жигнэх явцад эзэлхүүний тэлэлт үүсдэг. Зуурмагийн чийгшил 50%, жигнэсний дараа 24-3% байна.

Зуурсан гурил зуурах

Энэ төрлийн зуурмагийг хоёр үе шаттайгаар бэлтгэдэг.

1-р шат: гурил исгэх

2-р шат: өндөгтэй холбох.

Шингэнийг саванд хийнэ, тос, давс нэмээд буцалгана. Хутгуураар хутгаж, гурилыг буцалж буй шингэн рүү аажмаар хийнэ, бөөгнөрөл байхгүй тул массыг хутгана. Нэг төрлийн, гялалзсан масс үүсэх ёстой, энэ нь ойролцоогоор 10 минутын турш халааж, тавагны ёроол, хананд царцдас үүсч, масс нь бага зэрэг цагаан өнгөтэй болно. Энэ нь цардуулыг желатинжуулж, уургийн бүлэгнэлтийн үр дүнд үүсдэг бөгөөд үүний үр дүнд уян хатан, уян хатан зуурсан гурил нь жигнэх үед усны уурын бөмбөлгийг дотор нь хадгалж, гадагшлахаас сэргийлдэг. Гурил исгэх үед массын температур 80С байдаг тул өндөг нэмэхийн өмнө массыг 60-65С-ийн температурт хөргөж, өндөгний цагаан нь муруйхгүй. Дараа нь зуурсан гурил холилдож, зуурсан гурилыг хүссэн температур буурах хүртэл зуурагчийн аяганд хийж болно), өндөгийг аажмаар нэмнэ. Зуурмагийг зодох шаардлагагүй, учир нь энэ нь түүний чанарыг муутгадаг.

Зуурмагийн тууштай байдал нь гурвалжин хэлбэрээр хусуураас урсдаг байх ёстой

Custard хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг зүсэх, жигнэх

Choux боовыг нарийн боовны уут ашиглан зүсдэг. Бэлэн зуурсан гурилыг дугуй, шүдтэй хоолой бүхий нарийн боовны уутанд хийнэ. Шүдтэй хоолойг хэрэглэх үед жигнэх явцад бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр нулимс үүсэхгүй. Бүтээгдэхүүнийг тосоор урьдчилан тосолсон хуудсан дээр байрлуулна (илүүдэл өөх нь бүтээгдэхүүнийг хуудсан дээр наалдахад хүргэдэг бөгөөд дараа нь доод царцдас нь дээрээс нь гарч ирдэг). Зөв бэлтгэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс хадгалсан бүтээгдэхүүн нь бүдгэрдэггүй, тодорхой хэв маягтай байдаг.

Байршуулсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг нэн даруй жигнэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр гадаргуу нь хатахгүй.

Жигнэх үед бүтээгдэхүүний гадаргуу хаа сайгүй хагарч, усны зарим хэсэг нь хагарлаар дамжин өнгөрч, үлдсэн усны уур нь халж, эзэлхүүн нэмэгдэж, зуурсан гурилыг өргөдөг, тухайлбал бөмбөлөг хийлэх үед бүтээгдэхүүний дотор хоосон зай үүсдэг. .

Бүтээгдэхүүнийг өндөр температурт шатаасан эхний 20 минутын турш температур нь 230-240С байх ёстой бөгөөд хэрэв та илүү өндөр температурт жигнэх юм бол бүтээгдэхүүн нь гадаргуу дээр нулимстай болно; муу өсөлттэй бага температур. Дараа нь температурыг 190-200С хүртэл бууруулж, дахин 15 минутын турш жигнэж, царцдас эцэст нь үүссэн боловч бүтээгдэхүүн нь шатдаггүй. Хэрэв та бүтээгдэхүүнийг хугацаанаас нь өмнө арилгавал тэдгээр нь тогтож магадгүй юм. Зөөлөн зуурсан гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг илүү өндөр температурт шатаадаг. Талх нарийн боовыг хатаахын тулд задгай зууханд 5 минут байлгаж болно.

Зарим choux нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг энэ зорилгоор шарсан, гүн өөхийг 175-180С-ийн температурт халааж, бүтээгдэхүүний дотор тал нь түүхий хэвээр үлдэж, гадаргуу дээр хурдан царцдас үүсдэг; Цаашид халаахад шатах эсвэл маш хүрэн өнгөтэй болно.

Чанарын шаардлага

Бэлэн бүтээгдэхүүн нь хар шар өнгөтэй, цайвар, хуурай, их хэмжээний эзэлхүүнтэй, гадаргуу нь гөлгөр, гялалзсан, жижиг хагарлаар бүрхэгдсэн, дотор нь том хөндий үүссэн байх ёстой. Чийгшил 23%.

Шаардлагатай:Гурилыг исгэхдээ буцалж буй шингэн рүү хийнэ, аажмаар хольцыг хутгана. Чадна:Аммонийн карбонатыг гурилын жингийн 0.5% -иас ихгүй хэмжээгээр хэрэглэнэ.

Үүнийг хориглоно:

1. Бүтээгдэхүүнийг хуурай хуудсан дээр тавь
2. Холихдоо бүх өндөгийг нэг дор хийнэ.

Амжилтын нууц:

1. Гурилыг исгэхдээ 10 минутаас бага хугацаанд халаах ёстой.
2. Сайн чанарын өндөг хэрэглээрэй
3. Бүтээгдэхүүнийг эхлээд өндөр температурт, дараа нь дунд зэргийн температурт жигнэх.

Согог үүсэх шалтгаан Цавуулаг багатай гурил, шингэн юм уу хэт өтгөн зуурсан гурил, жигнэх температур бага байна. бага зэрэг давс, нарийн боовны хуудсыг их хэмжээгээр тосолно. Зуурмагийн хэмжээ ихтэй, харин жигнэсэн бүтээгдэхүүнүүд нь жигнэх явцад тослогддоггүй ; Жигнэх температурыг эрт бууруулсан.

Самартай бялуу

Жор: самартай бялуу

Custard p/f 130113 Самар тос 210121 Помад 9009 Шүрших зориулалттай самар 1982 оны гаралт 100 ширхэг 45 гр

Custard p/f

Ус 440 Чавганы тос 228 Давс 6 Гурил 490 Өндөг 786 Нийт 1950-1000

Самар тос

Цөцгийн тос 462 Нунтаг элсэн чихэр 133 Өтгөрүүлсэн сүү 182 Самар 143 Өндөгний шар 117 Коньяк эсвэл амттан дарс 2-оос 1000

Ус 265 Элсэн чихэр 795 Сироп 119 Анхилуун үнэрт мөн чанар 28 гарц1000

Хоол хийх технологи

Бэлэн болсон choux нарийн боовыг дугуй хэлбэртэй, шүдтэй эсвэл гөлгөр хоолойтой боовны уутыг ашиглан бага зэрэг тосолсон хуудсан дээр тавьдаг. Эхний 20 минутын турш 230-240С-ийн температурт жигнэж, дараа нь температурыг 190-200С хүртэл бууруулж, дахин 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Сайхан байна. Ажлын хэсгийг цоолж байхдаа нарийн, гөлгөр хоолойг ашиглан дотоод хөндийг самрын тосоор дүүргэнэ. Бялууны гадаргуу нь лакаар бүрсэн, самар цацдаг.

Цөцгийтэй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний технологийн зураг

No Түүхий эдийн нэр Тоо хэмжээ граммаар Бэлтгэх технологи 1 Ус 440 Шингэнийг саванд хийж тос, давс хийж буцалгана. Хутгуураар хутгаж, гурилыг буцалж буй шингэн рүү аажмаар асгаж, массыг хутгаж, ойролцоогоор 10 минутын турш халаана. Дараа нь исгэж t65-70С хүртэл хөргөж, ташуурдах машины уурын зуух руу шилжүүлнэ. Өндөг рүү аажмаар цутгаж, хутгана.

Бэлэн байдлыг тодорхойлох: зуурсан гурил нь гурвалжин дахь хусуураас аажмаар урсдаг

Тэдгээрийг дугуй хоосон хэлбэрээр хадгалдаг. Эхний 20 минутын турш 230-240С-ийн температурт жигнэж, дараа нь температурыг 190-200С хүртэл бууруулж, дахин 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Сайхан байна.

Чанарын үзүүлэлтүүд:

Бэлэн бүтээгдэхүүн нь хар шар өнгөтэй, цайвар, хуурай, их хэмжээний эзэлхүүнтэй, гадаргуу нь гөлгөр, гялалзсан, жижиг хагарлаар бүрхэгдсэн, дотор нь том хөндий үүссэн байх ёстой. Чийглэг 23% 2 Цөцгийн тос 2283 Давс 64 Гурил 4905 Өндөг 786 Нийт 1950 гарц 1000.

Самартай бялууны технологийн зураг

No Бүтээгдэхүүний нэр Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний харьцаа Бэлтгэх технологи 1 Чоусын хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн 130113 Бэлэн болсон чихэвчний боовыг дугуй хэлбэртэй, шүдтэй эсвэл гөлгөр хоолойтой боовны уутаар урьдчилан бага зэрэг тосолсон хуудсан дээр хийнэ. өөх тостой. Эхний 20 минутын турш 230-240С-ийн температурт жигнэж, дараа нь температурыг 190-200С хүртэл бууруулж, дахин 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Сайхан байна. Ажлын хэсгийг цоолж байхдаа нарийн, гөлгөр хоолойг ашиглан дотоод хөндийг самрын тосоор дүүргэнэ. Бялууны гадаргуу нь фондантаар бүрсэн, самар цацдаг.

Чанарын үзүүлэлтүүд:

Бялуу нь бөөрөнхий хэлбэртэй, бүтээгдэхүүний гадаргуу нь фондагаар бүрсэн, самар цацдаг. Зүссэн дээр бүтээгдэхүүний дотоод хөндийг жигд дүүргэсэн самрын тос 2 Самартай тос 2101213 Уруулын будаг 90094 Цацах самар 1982 гаралт 100 ширхэг 45 гр.

Самар цөцгийн технологийн зураг

No Түүхий эдийн нэр Тоо хэмжээ граммаар Бэлтгэх технологи 1 Цөцгийн тос 462 Өндөгний шарыг жигд болтол нь хутгаж, өтгөрүүлсэн сүүтэй хольж, усан ваннд өтгөртөл буцалгана. Масс нь шигшүүрээр арчиж, 20С хүртэл хөргөнө. Цөцгийн тосыг хальсалж, хэсэг хэсгээр нь тайрч, 5-7 минутын турш эхлээд бага хэмжээгээр хутгана

Бэлтгэхийн эхэнд гурилын нэг хэсэг буюу бүхэлд нь буцалж буй усаар буцалгадаг зуурсан гурил. Үүнийг бэлтгэхэд илүү их цаг хугацаа, илүү их мөөгөнцөр шаардагдах боловч бүтээгдэхүүн (талх, уут, Улаан өндөгний баярын бялуу) нь илүү амттай бөгөөд хамгийн чухал нь удаан эдэлгээтэй байдаг.… … Хоолны толь бичиг

Choux нарийн боов нь 1.25 аяга (эсвэл өөр эзэлхүүнтэй) гурилыг 2 (2 аяга) шингэн, хагас ус, хагас хайлсан цөцгийн тостой хольж бэлтгэдэг. Газрын тос, ус буцалгана ...

choux нарийн боов

Пиццаны хувьд Зуурмаг нь жигнэмэг, хурга, нарийн боов, гоймонгийн үйлдвэрүүд, мөн гэрийн нөхцөлд гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэх завсрын бүтээгдэхүүн бөгөөд гурил, ус, мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр, цөцгийн тос зэргийг хольж бий болгодог... ... Википедиа

Шар айраг, цөцгийн тос Эдгээр гурилан бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд (зуурмаг) өгөгдсөн тодорхойлолт бөгөөд технологи нь хоол хийх эхэн үед гурилыг буцалж буй усаар хэсэгчлэн эсвэл бүрэн исгэх явдал юм. Choux талх, choux нарийн боов, choux ... Хоолны толь бичиг

Эдгээр гурилан бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (зуурмаг) -д өгсөн тодорхойлолт бөгөөд технологи нь хоол хийх эхэнд гурилыг буцалж буй усаар хэсэгчлэн эсвэл бүрмөсөн исгэх явдал юм. Choux талх, choux pastry, choux bagels...... Хоолны урлагийн агуу нэвтэрхий толь бичиг

Мөөгөнцрийн зуурмагийн хагас бүтээгдэхүүн; гурил, ус, мөөгөнцөрөөс хийсэн зуурмаг. Эцсийн бүтээгдэхүүнээс хамааран давс, элсэн чихэр, сүү, өөх тос, жимс зэргийг нэмнэ. Мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг шарах шүүгээнд эсвэл өөх тос, ууранд эсвэл халуун усанд жигнэх ... Wikipedia

Энэ нийтлэлийн хэв маяг нь нэвтэрхий толь бичиг биш бөгөөд хоолны ерөнхий тайлбарын оронд түүний жорыг өгсөн болно. Жорыг хоолны дэвтэрт шилжүүлнэ үү (устгахгүй... Википедиа

Гол найрлага нь гурил, зөгийн бал байдаг зуурмагийн төрөл. Төрөл бүрийн нарийн боовны бүтээгдэхүүн (ялангуяа цагаан гаатай жигнэмэг, цагаан гаатай жигнэмэг) хийхэд ашигладаг. Агуулга 1 Түүх 2 Зуурмаг ... Википедиа

эклер зуурмаг- plikyta tešla statusas Aprobuotas sritis konditerijos gaminiai apibrėžtis Konditerinė tešla, ruošiama užplikant miltus ir cukrų (arba be cukraus) verdančiu skysčiu su jame išriisątąiv, ant su kiaušiniais ir… … Литвийн толь бичиг (lietuvių žodynas)

Номууд

• Баярын хоол хийх. Үхрийн нүдтэй хөвөн бялуу, зуслангийн бяслагтай лийртэй бялуу, "Трюфель" бялуу, хүүхдийн "Цагийн цаг" бялуу, тирамису, "Хэрэмэнд зориулсан самар" бялуу, "Шоколадтай бяслагтай" жижиг дөрвөлжин, Флоренц...
• Бид мөөгөнцрийн, богино боов, жигнэмэг, цагаан гаа, хийсвэр боов, Марина Романова. Та исгээгүй, мөөгөнцөр, богино боов, чокс, хийсвэр боов бэлтгэх талаар сурах болно. Мөн байшинг шинэхэн жигнэсэн ороомог, боов, жигнэмэг, жигнэмэг, маффин, круассан, эклер,... зэрэг анхилуун үнэрээр дүүргэх болно.