Туршлагатай тогоочдоос гэрийн эзэгтэйд зууханд үнэхээр амттай, зөөлөн, зөөлөн гахайн мах бэлтгэхэд туслах олон нууц байдаг. Үүнийг хийхийн тулд та махны зөв хэсгийг сонгох, жигд жигнэх температурыг хадгалах, маринад, соус болон бусад чухал зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Зууханд шатаасан гахайн махны жоруудын дунд амт болгоны сонголтууд байдаг: сэндвичэнд зориулсан зөөлөн чанасан гахайн махнаас эхлээд жингээ хассан хүмүүст зориулсан хоолны дэглэмийн хоол хүртэл.

Бүгдийг харуулах

Зууханд гахайн мах бэлтгэх онцлог

Гахайн мах бол хоол хийхэд хэцүү мах юм. Та хэд хэдэн алдаа гаргаж, хуурай, хатуу тавагтай болно.

Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд та туршлагатай тогооч нарын нууцыг ашиглах хэрэгтэй. Эдгээр нь махны нэг хэсгийг сонгох, ширхэгийн хэмжээ, гахайн мах бэлтгэх, жигнэх нөхцөл болон бусад чухал зүйлтэй холбоотой.

Махны гулуузны аль хэсгийг сонгох вэ?

Зууханд жигнэхийн тулд та гахайн гулуузыг удаан хугацаанд даршилж, соустай болгохоор төлөвлөж байгаа бол түүний аль ч хэсгийг ашиглаж болно. Ийм нөхцөлд туранхай махыг ч амттай, шүүслэг болгож болно.

Төрөл бүрийн хэсгүүдийг хоол хийх нарийн ширийн зүйлийг хүснэгтэд үзүүлэв.

Сүүний хэсэг	Бэлтгэл ажлын нюансууд
Хүзүү	Үүнийг хэсэг хэсгээр нь жигнэхийг зөвлөж байна. Бэлэн хоол нь зөөлөн, зөөлөн байх болно. Үнэн бол хүзүүний нухашаар хийсэн амттан нь илчлэг ихтэй байдаг тул тэдний дүр төрхийг хардаг хүмүүст тохиромжгүй байдаг.
Зөөлөн мах	Хоолыг илүү хоолны дэглэмтэй болгохын тулд та гахайн махны мах (бэлцүүний хэсэг) хэрэглэх хэрэгтэй. Энэ нь гахайн амьдралын туршид бие махбодийн стресст өртдөггүй тул бүх гулуузны хамгийн зөөлөн мах юм. Үүнээс гадна бэлхүүс нь бараг өөх тос агуулдаггүй. Ийм махыг бүхэлд нь ханцуйндаа / тугалган цаасаар жигнэх эсвэл зууханд шиш kebab хийх нь дээр.
Хэм	Хэрэв та жигнэх зориулалтаар хиам хэрэглэхээр шийдсэн бол амьтны хөдөлгөөнд хамгийн бага оролцдог гулуузны хэсгүүдийг сонгох хэрэгтэй - шөрмөс, булчингийн хуримтлалгүй. Та тэдгээрийг арын болон сүүл рүү ойртуулж болно. Махыг нимгэн хэсэг болгон хувааж, зодож, соустай хийнэ. Та гахайн зүсмэлүүдээр шүүслэг дүүргэгчийг урьдчилан боож болно
Ясан дээрх мах	Зууханд яс дээр амттай мах бэлтгэхийн тулд хавиргыг бүхэлд нь давхаргаар нь авах хэрэгтэй. Тэд жигнэхийн өмнө удаан хугацааны турш marinated байх ёстой.

Жигнэхэд бэлтгэж байна

Махны аль хэсгийг сонгохоос үл хамааран эхний алхам бол хүйтэн урсгал усаар сайтар зайлж, элс болон бусад бохирдуулагчийг зайлуулах явдал юм. Энэ нь ялангуяа захаас мах худалдаж авсан тохиолдолд үнэн юм. Угаасан гахайн махыг цаасан алчуураар хатаана.

Та нэн даруй махыг давслах хэрэгтэй. Үүний тулд том ширхэгтэй давс хэрэглэх нь дээр. Энэ нь таны гараар махны гадаргуу руу эрчимтэй үрж байна. Амтлахын тулд та давсыг шинэхэн газрын чинжүү эсвэл бусад халуун ногоотой хослуулж болно. Дээрээс нь та хэсгийг ямар ч ургамлын тосоор бүрэх хэрэгтэй. Хэрэв та махыг marinate хийхээр төлөвлөж байгаа бол сүүлчийн алхамыг орхиж болно.

Гахайн махыг хэд хэдэн газар хурц хутгаар цоолох ёстой. Энэ нь маринадны бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд махны утас руу илүү сайн нэвтэрч, тод амтаар ханах боломжийг олгоно.

Давсалсан, халуун ногоотой хэсэг нь сонгосон marinade-д дүрнэ. Эдгээр нь байж болно:

• хуурай ургамал, чинжүү чинжүүний жижиг хэсгүүдтэй тос;
• зөгийн балтай шар буурцаг сумс;
• ямар ч амтлагчтай гич;
• гэрийн эзэгтэйн амтанд тохирсон бусад сонголтууд.

Та холимог дахь махыг дор хаяж хоёр цагийн турш үлдээх хэрэгтэй. Гахайн махыг 20-24 цагийн турш marinade-д хэвтүүлэхийг зөвлөж байна.

Мах нь алтан хүрэн өнгөтэй болохын тулд жигнэх зориулалттай задгай таваг сонгох хэрэгтэй - керамик хөгц, цутгамал төмрийн жигд хуудас. Хэрэв та гахайн махыг саванд хийж, зуурсан гурил, тусгай ханцуй эсвэл тугалган цаасаар хийж байвал энэ нь өөрийн шүүсээр жигнэж, илүү зөөлөн, зөөлөн болно.

Цаг хугацаа ба температур

Та дунд зэргийн ховор эсвэл ховор гахайн мах чанаж болохгүй. Ийм сонголтуудын хувьд зөвхөн үхрийн мах тохиромжтой.

Зууханд гахайн мах бэлтгэх хэд хэдэн арга байдаг. Энэ нь тогооч ямар үр дүнд хүрэхээр төлөвлөж байгаагаас хамаарна - шүүслэг, зөөлөн зүсмэлүүд эсвэл шаржигнуур царцдастай хэсгүүд.

1. 1. Өндөр температурын арга.Алтан хүрэн мах авахын тулд эхлээд 200-230 ° C хүртэл халаасан зууханд хийж, 10 минутаас хагас цаг хүртэл хоол хийх хэрэгтэй. Тодорхой хугацаа нь зүсмэлийн хэмжээнээс хамаарна. Тиймээс гахайн махны жижиг хэсгүүдийг 200 ° C-т ойролцоогоор 10-14 минутын турш жигнэх нь дээр. Дараа нь зуухны температурыг 170 ° C хүртэл бууруулж, махыг хоол хийх ажлыг үргэлжлүүлнэ. Та хагас кг гахайн мах тутамд 20-30 минут тооцоолох хэрэгтэй.
2. 2. Бага температурын арга.Энэ нь хамгийн зөөлөн махыг (царцдасгүй) хоол хийх боломжийг танд олгоно. Үнэн бол энэ тохиолдолд хоол хийх хугацаа мэдэгдэхүйц нэмэгдэх болно. Бэлтгэсэн гахайн махыг зууханд хийж, 120-150 ° C хүртэл халааж, 2-2.5 цагийн турш чанаж болгосон бөгөөд энэ нь тодорхой цагийг нэрлэх боломжгүй юм: энэ нь зуухны үйл ажиллагаа болон хэсгийн хэмжээнээс хамаарна. мах.

Тусгай термометр нь тавагны бэлэн байдлыг тодорхойлоход тусална. Чанасан гахайн утаснуудын температур 73-77 ° C хүртэл нэмэгдэх ёстой. Термометргүй бол та махыг хурц нимгэн хутгаар цоолж бүрэн шатаасан эсэхийг тодорхойлж болно. Хэрэв зүслэгээс цусгүй тунгалаг шингэн гарч ирвэл та таваг зуухнаас гаргаж авч болно.

Бэлтгэсэн гахайн махыг халуун таваг дээр тавиад тугалган цаасаар бүрхэж, 20-25 минутын турш дулаан байлгана. Энэ нь махны шүүсийг зүсмэлүүдээр жигд тараах боломжийг олгоно. Үүнтэй ижил зорилгоор та махыг хөргөсөн, унтраасан зууханд жигд хуудсан дээр үлдээж болно.

Хоол хийх, үйлчлэх нууц

Жигнэсэн гахайн махыг амжилттай болгохын тулд та зарим нууцыг санах хэрэгтэй.

• Та махыг хүйтэн зууханд хийж болохгүй: халаах эхний минутанд тэр бүх шүүсээ алдах болно.
• Хэрэв гахайн махны аль нэг хэсэг нь түүхий хэвээр байхад шатаж эхэлбэл та үүнийг тугалган цаасаар хучих хэрэгтэй.
• Ийм маханд хамгийн сайн нэмэлт нь хуурай эсвэл шинэхэн сармис, cumin, анхилуун чинжүү, газрын хар чинжүү байх болно.

Зуухнаас чанаж болгосон гахайн махыг янз бүрийн сүмсээр үйлчилж болно. Эдгээр нь байж болно:

• ердийн кетчуп эсвэл майонезаас холимог;
• цөцгий / тараг, сармис, ургамлаар хийсэн хялбаршуулсан tartar;
• өөр ямар ч амт.

Маш энгийнээр хэлэхэд, маханд зориулсан соусыг хэвэнд жигнэсний дараа үлдсэн шүүсээс бэлтгэж болно. Шингэнийг шавхаж, дотор нь ямар ч ногоо (жишээлбэл, жижиглэсэн сонгино, лууван, шар хонхны чинжүү, сармис, улаан лооль) буцалгаад дараа нь хутгагчаар нухаш хийнэ.

Хоолны жор

Гахайн махыг мөөг, улаан лооль, бяслаг, prunes зэрэгтэй хослуулах нь дээр.

Мөөгтэй "баян хуур"

Найрлага:

• 1.3 кг гахайн мах;
• 1 том улаан лооль;
• 6-7 шампиньон;
• ширээний давс, шинэхэн нунтагласан чинжүү, амтат паприка, махны амтлагчийн дурын хольц;
• 1/3 tbsp. чанарын оливын тос;
• 4-5 хумс сармис;
• 100-150 гр хатуу / хагас хатуу бяслаг.

Бэлтгэл:

1. 1. Өөх тосгүй гөлгөр тэгш өнцөгт махыг зайлж хатаана.
2. 2. "Баян хуур" хэлбэрээр (төгсгөл хүртэл огтлохгүйгээр) дунд зэргийн зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав.
3. 3. Чидун жимсний тос, буталсан сармис, давс, амтлагчаар хийсэн маринадтай гахайн махыг бүрхэнэ. Савыг махаар таглаад 2 цагийн турш сэрүүн газар тавь. Та гахайн махыг зууханд жигнэх тэгш өнцөгт хэлбэрээр нэн даруй marinate хийж болно.
4. 4. Мөөг, улаан лоолийг зайлж угаана. Шампиньоныг цэвэрлэ. Хоёр найрлагыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Бяслагтай ижил зүйлийг хий.
5. 5. Даршилсан махны сегментүүдийн хооронд дүүргэх хэсгүүдийг байрлуул. Дээрээс нь гахайн махны нэмэлт амтлагчийг цацна.
6. 6. Мөөгөнцрийн дээд хэсгийг тугалган цаасаар хоёр давхаргаар хучих (гялалзсан тал нь доошоо).
7. 7. Зуухыг 190 градус хүртэл халаана. Махны "баян хуур" бүхий савыг дотор нь илгээнэ үү.
8. 8. Хоолыг 60 минутын турш хооллоорой. Дараа нь температурыг 20 градусаар бууруулж, махыг өөр хагас цагийн турш хооллоорой.
9. 9. Төгсгөлд нь та зуухаа унтрааж, таваг нь 20 минутын турш үлдээх хэрэгтэй. Хачир болгон будаа, гоймон эсвэл төмс хийж болно.

Шар буурцагны соустай гахайн мах



Найрлага:

• 650 гр гахайн мах;
• 1 tbsp. л. нунтагласан сармис;
• амт нь том ширхэгтэй давс;
• 70 гр таана;
• 1/3 tbsp. сонгодог шар буурцаг сумс;
• интоорын улаан лооль;
• 2 tbsp. л. улаан лоолийн оо;
• чинжүү, Италийн ургамлын холимог.

Бэлтгэл:

1. 1. Бяцхан саванд халуун ногоо холино, шаардлагатай бол нунтаглана.
2. 2. Сонгодог шар буурцагны амтлагчийг нэмэлтгүйгээр хийнэ, тэр даруй улаан лоолийн оо нэмнэ. Бүх найрлагыг сайтар холино. Хэрэв та бэлэн маханд чихэрлэг амт нэмэхийг хүсвэл улаан лоолийн зуурмагийн хамт анар жимсний соус хэрэглэж болно.
3. 3. Угаасан, хатаасан гахайн махыг нэг хэсэг болгон бага зэрэг хэрчинэ. Дараа нь урт хугацааны дулааны боловсруулалтын явцад мах нь хэлбэрээ хадгалахын тулд хүчтэй хоолны утсаар боож өгнө.
4. 4. Гахайн махны дээд хэсгийг маринадаар сайтар таглаж, 2-3 tbsp үлдээгээрэй. л. Махаа тасалгааны температурт хоёр цагийн турш байлгаад дараа нь дахин 5-6 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
5. 5. Дугуй, задгай жигнэх тавагыг тугалган цаасаар (гялалзсан тал нь дээшээ) наа. Савны ёроолд том таана цагирагуудыг байрлуул. Тэдний тоо хэмжээг амт болгон өөрчилж болно. Сонгино их байх тусам бэлэн хоол илүү амттай болно. Урьд нь тавьсан маринадыг хүнсний ногооны цагираг дээр хийнэ.
6. 6. Үр ногооны тавцан дээр даршилсан махыг тавь. Дээрээс нь аяганд үлдсэн маринад хийнэ.
7. 7. Гахайн махыг тугалган цаасаар битүүмжилнэ.
8. 8. Маягтыг 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Дунд түвшинд тавиад, доод талд нь халуун устай жигд тавиур тавь.
9. 9. Махыг 180 минутын турш жигнэх.
10. 10. Тугалган цаасыг хайчилж, гахайн махыг шарах хүртэл 20-25 минутын турш зууханд хийнэ. Бэлэн махыг marinade-д шууд хөргөнө.

Энэхүү анхны алхам алхмаар жор нь гэрийн эзэгтэйд баярын ширээнд тохирсон амттан бэлтгэх боломжийг олгоно. Үлдсэн зүйл бол хоолны утсыг авч, шатаасан гахайн махыг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, интоорын улаан лоолийн хагасыг нэмнэ.

Гахайн карбонат



Найрлага:

• Гахайн өөхний нимгэн давхаргатай 650 гр гахайн махны нухаш;
• 2 сонгины толгой;
• 1/2 tsp. кориандрын үр;
• 1-2 чимх нарийн давс;
• Шинэхэн ганга 3-5 мөчир;
• Шинэхэн нунтагласан болон анхилуун чинжүү хар чинжүү (вандуй) тус бүр 1 халбага.

Бэлтгэл:

1. 1. Зуурмагт амтлагчаа нунтаглана.
2. 2. Угаасан, хатаасан гахайн махыг үүссэн хольцоор цацаж, давс нэмнэ. Амтлагчийг махны гадаргуу дээр эрчимтэй түрхэх шаардлагатай.
3. 3. Сонгино дунд цагираг эсвэл хагас цагираг болгон хайчилж ав.
4. 4. Ширээн дээр гялалзсан тал нь дээшээ том тугалган цаас тавь. Ойролцоогоор нэг ширхэг махны хэлбэр, хэмжээтэй сонгины хэсгүүдийг дээр нь тавь.
5. 5. Гахайн махыг дээр нь тавь. Үүнийг ганга модны мөчрөөр бүрхэнэ.
6. 6. Жигнэх явцад махны шүүс "дугтуйнаас" урсахгүйн тулд тугалган цаасыг сайтар битүүмжилнэ. Ажлын хэсгийг 1-ээс 24 цагийн турш сэрүүн газар байрлуулна.
7. 7. Тугалган цаасаар хийсэн махыг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, 180 ° C хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
8. 8. Карбонатыг 45-55 минутын турш хооллоорой.
9. 9. Үүссэн тавагыг хөргөх зууханд хагас цагийн турш үлдээгээрэй.
10. 10. Тугалган цаасны "дугтуйнд" үлдсэн сонгино, жигнэх явцад гарсан махны шүүсийг хутгагчаар нухаж, амтлагч, давс нэмээд карбонатлаг хэсгүүдэд соус болгон үйлчилнэ.

Крымын хэв маягийн гахайн мах



Найрлага:

• 1.3 кг гахайн мах;
• 1.5 tbsp. л гахайн маханд зориулсан амтлагч хольц;
• 5 tbsp. л. сонгодог майонез;
• Нүхтэй чавга, хатаасан чангаанз тус бүр 10 ширхэг;
• 1 tbsp. л. үр тарианы гич;
• 2 tbsp. л. амтлагчгүй коньяк;
• 1/3 tbsp. ундны ус;
• 1 улаан лооль;
• 150 гр сараалжтай пармезан;
• 30 гр шинэ цагаан гааны үндэс;
• амтлахын тулд том ширхэгтэй давс.

Крымын хэв маягаар гахайн мах хийх:

1. 1. Угаасан, хатаасан бүхэл бүтэн маханд үр тарианы зүслэг хийж, зүсмэлүүдийн өргөн нь ойролцоогоор 2 см байх ёстой.
2. 2. Эхлээд махны зүсмэлүүдийг амтлахын тулд том ширхэгтэй давсаар үрж, дараа нь халуун ногоотой холимогоор бүрхэнэ.
3. 3. Бүх хатаасан жимсийг угааж, саванд хийнэ. Тэдэнд ус, согтууруулах ундаа хийнэ. Савыг бага дулаанаар илгээнэ. Хальсалж, нилээд сараалжтай шинэхэн цагаан гаа нэмнэ. Бүх шингэнийг ууршуулж, хатаасан жимсийг зөөлрүүлэх хүртэл хольцыг буцалгана. Хааяа хутгана.
4. 4. Бэлтгэсэн махыг майонезаас сайтар бүрж, зүссэн хэсгүүдийг бүх талаас нь эмчилнэ. Шаардлагатай бол соусын хэмжээг нэмэгдүүлж болно.
5. 5. Зөөлөн хатаасан жимсийг сегментүүдийн хооронд тараана.
6. 6. Үлдсэн майонезаас гичтэй холино. Үүнийг prunes болон хатаасан чангаанз дээр жижиг хэсгүүдэд хийнэ. Тэнд шинэ улаан лоолийн жижиг хэсгүүдийг илгээж, арьстай нь хамт зүснэ.
7. 7. Бүх зүйлийг сараалжтай пармезанаар дүүргэнэ.
8. 8. Ажлын хэсгийг тугалган цаасаар хучиж, хүйтэнд дор хаяж 2.5-3.5 цагийн турш marinate хийнэ.
9. 9. Дараа нь та махыг нэн даруй 200 ° C хүртэл халаасан зууханд шилжүүлэх хэрэгтэй. Эхлээд махыг таглаад 90 минутын турш хооллоорой. Дараа нь тугалган цаасыг аваад гахайн мах, бяслагны царцдасыг хүрэн өнгөтэй болго.

Гич, майонезаас бэлэн мах нь шүүслэг, зөөлөн, амттай байх болно. Үйлчлэхдээ та сегментүүдийг эцэс хүртэл таслаж, хэсэг хэсгээр нь байрлуулж болно.

Цөцгийтэй төмстэй мах



Найрлага:

• 350 гр гахайн мах;
• газрын чинжүү;
• 4-5 дунд төмсний булцуу;
• 1 tbsp. өөх тос цөцгий;
• 1.5 халбага шүүсэн ус;
• давс, амтлах шинэ ургамал;
• ургамлын тос;
• тус бүр 1 ширхэг сонгино, лууван;
• булан навч.

Гахайн махыг төмстэй хоол хийх:

1. 1. Бэлтгэсэн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Тэднийг нэн даруй ургамлын тосоор тосолсон керамик жигд таваг руу хийнэ.
2. 2. Сонгино, лууваныг угааж, хальсалж, нилээд цавчих. Мах дээр тараана.
3. 3. Жижиг шоо төмс тараана.
4. 4. Усанд давс хийж, чинжүү, булан навч нэмнэ. Цөцгийтэй холино. Хайруулын тавган дээр хоолон дээр шингэнийг хийнэ.
5. 5. Савыг таглаатай эсвэл тугалган цаасаар таглана.
6. 6. 190-195 ° C хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
7. 7. Хоолыг нэг цагаас бага зэрэг хооллоорой.
8. 8. Бүрхүүлийг авч, жижиглэсэн шинэ ургамлаар цацаж, нэн даруй үйлчил.

Энэхүү энгийн арга нь бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулсан амттай, бүрэн хоолыг хурдан бэлтгэх боломжийг танд олгоно. Та үүнийг олон төрлийн даршилсан ногоогоор нөхөж болно.

Буженина



Найрлага:

• 1.3 кг ясгүй гахайн мах;
• 2 tsp. том ширхэгтэй давс;
• 0.5 халбага тус бүр газрын улаан ба хар чинжүү, газрын самар;
• Шинэхэн розмарин 2-3 мөчир;
• 5-6 хумс сармис.

Бэлтгэл:

1. 1. Саванд нухсан сармис, халуун ногоо холино.
2. 2. Розмарин навчны хагасыг гахайн махыг marinating хийх саванд хийнэ.
3. 3. Угаасан, хатаасан махыг эхний цэгээс хольцтой бүхэл бүтэн хэсэг болгон үрнэ.
4. 4. Розмаритай хэвэнд хийнэ. Дээрээс нь үлдсэн навчийг тараана.
5. 5. Савыг хальсаар хучиж, сэрүүн газар шөнийн турш тавина.
6. 6. Өглөө нь махыг том тугалган цаасаар сайтар боож өгнө. Устай жигд хуудсан дээр тавь.
7. 7. Энэхүү жорын дагуу гахайн махыг эхлээд 190 ° C-т 70 минут, дараа нь 160 ° C-т 50 минут жигнэх нь зөв юм.

Дууссан амттанг тугалган цаасыг задлахгүйгээр зууханд бүрэн хөргөх хэрэгтэй. Үр дүнд нь зөөлөн, амттай чанасан гахайн мах нь хиамны эрүүл орлуулагч болно.

Мэргэнтэй гахайн хавирга

Найрлага:

• 1/2 кг гахайн хавирга;
• 2 tsp. аджика;
• 2 tsp. зөгийн бал;
• 4 tbsp. л. оливын тос;
• 3 tbsp. л. шохойн шүүс;
• 1/2 халбага тус бүр газрын улаан, хар чинжүү;
• мэргэн цэцгийн 3 мөчир;
• амтлах давс;
• хэрэв хүсвэл шинэ сармис.

Бэлтгэл:

1. 1. Зөгийн бал, шохойн шүүс, тос, adjika болон бусад хуурай найрлагаас marinade бэлтгэ.
2. 2. Нухсан сармис нэмнэ.
3. 3. Үүссэн хольцтой махыг яс дээр түрхэнэ. Хавирга нь өргөн хутгаар урьдчилан жижиглэсэн эсвэл нэг давхаргад чанаж болно.
4. 4. Эхлээд 2.5-3.5 цагийн турш хүйтэнд marinate хийх гахайн махыг орхи.
5. 5. Дараа нь тугалган цаасаар боож, дээр нь мэргэн цэцгийн мөчрүүдийг байрлуул.
6. 6. 190 градусын температурт 80-90 минутын турш жигнэх. Дараа нь тугалган цаасыг хайчилж, шүүсийг маханд хийж, зууханд дахин 20-25 минут байлгана. Нухсан төмс, гар хийцийн даршилсан ногоотой хамт үйлчил.

Зууханд хоолны дэглэмийн гахайн мах



Найрлага:

• 3 ширхэг гахайн арьс;
• 2 tbsp. л. хуурай итали ургамал;
• 1 tbsp. л. хуурай розмарин;
• 2 tsp. давс;
• шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - нэмэлт;
• оливын тос.

Бэлтгэл:

1. 1. Махны тууз бүрийг 2 хэсэг болгон хувааж, зайлж, хатаана.
2. 2. Давс, чинжүү, розмарин, итали ургамлыг холино. Холимогийг 5 махны туузанд хийнэ.
3. 3. Бэлтгэсэн махыг бие биенийхээ дээр байрлуулж, сармисны жижиг хэсгүүдээр цацна.
4. 4. Амтлагчгүй туузыг хамгийн сүүлд нэмнэ. Махыг утсаар бэхлээрэй. Гахайн махны арьс гадна талд байх ёстой.
5. 5. Үүссэн бүтцийг оливын тосоор тосолно. Арьсыг давсаар цацна.
6. 6. 250 ° C-т 80 минутын турш махыг жигнэх.
7. 7. Дараа нь гахайн махыг өөр хагас цагийн турш 180 ° C-т хийнэ.

Эцэст нь та зууханд шарах функцийг асааж, махаа дөрөвний нэг цагийн турш үлдээх хэрэгтэй. Хоолыг хөнгөн ногооны салатаар үйлчил.

Гичийн цувтай хүнсний ногоо бүхий гахайн хүзүү



Найрлага:

• 1 кг гахайн хүзүү;
• 2 tbsp. л. Оросын гич ба 1/2 tbsp. үр тариа;
• 1 хонхны амтат чинжүү;
• 2 tbsp. л. ургамлын тос;
• 1 сонгино;
• 3-4 хумс сармис;
• 1 tsp. газрын чинжүү;
• 1 лууван;
• 0.5 tsp. нарийн давс;
• маханд зориулсан ямар ч амтлагчаас хэдэн чимх.

Бэлтгэл:

1. 1. Сармисыг ямар ч тохиромжтой аргаар цавчих.
2. 2. Цөцгийн тос, давс, орос гич, жороор заасан бүх халуун ногоотой холино. Үүссэн зуурмагийг сайтар нунтаглана.
3. 3. Маринадыг угааж, хатаасан гахайн хүзүүнд бүхэлд нь түрхэнэ. Үүнийг гараараа сайтар массаж хийж, халуун ногоотой маханд үрж өгнө.
4. 4. Гахайн махны дээд хэсгийг үр тарианы гичээр сайтар таглана.
5. 5. Махны савыг хүнсний хальстай хамт таглана. Ингэж шөнөжин үлдээгээрэй.
6. 6. Бэлтгэсэн гахайн махыг жигд ханцуйндаа шилжүүлнэ.
7. 7. Бүх ногоог угааж, шаардлагатай бол хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, давс нэмээд холино. Махны дэргэд хольцыг цацна.
8. 8. Ханцуйны ирмэгийг сайтар холбоно. Уур гарахын тулд шүдний оо ашиглан хэд хэдэн нүх гарга.
9. 9. Махыг ханцуйндаа 180 градусын температурт 60 минут орчим жигнэх. Дараа нь бүрээсийг хайчилж, таваг ижил температурт өөр хагас цагийн турш хооллоорой.

Та бэлэн гахайн махыг зууханд бага зэрэг хөргөх хэрэгтэй. Үүнийг хэсэг болгон хувааж, үйлчил. Шарсан ногоог хачир болгон ашиглаж болно.

Цангис жимсний соустай тахианы махаар шатаасан мах



Найрлага:

• 1.2 кг гахайн хүзүү;
• 1 дунд тахианы хөх;
• ширээний давс, чинжүү хольц;
• 1 tsp. төрөл бүрийн хуурай ургамал;
• 1 tbsp. л. оливын тос;
• 1 цөөхөн хатаасан цангис жимс, 1 бүтэн шил шинэхэн;
• 4-5 хумс сармис;
• 1 том жүржийн шүүс;
• 1/2 tbsp. буцалсан ус;
• 2 tbsp. л. нунтагласан элсэн чихэр;
• 1/2 tsp. эрдэнэ шишийн цардуул.

Бэлтгэл:

1. 1. Соусын хувьд шинэхэн цангис жимсийг цитрусын шүүс, усаар холино. Элсэн чихэр нэмнэ. Хольцыг дөрөвний нэг цагийн турш хооллоорой.
2. 2. Хүйтэн усанд цардуулыг уусгаж, нимгэн урсгалаар соус руу хийнэ. Холимогийг өөр 3-4 минутын турш хооллоорой.
3. 3. Угаасан, хатаасан гахайн хүзүүг зузаан зүсмэлүүд болгон хайчилж ав, гэхдээ махыг бүхэлд нь огтолж болохгүй. Энэ нь нэг төрлийн "баян хуур" шиг харагдах ёстой.
4. 4. Чидун жимсний тосоор махыг түрхэнэ. Гахайн маханд зориулж давс, чинжүү, хуурай ургамлаар үрнэ. Ингэж даршилж 2 цаг байлгана.
5. 5. Тахианы махны буланг хэсэг болгон хайчилж (гахайн зүсмэлүүдийн хоорондох нүхний тоогоор). Шувууг цохиж, бага зэрэг давслаарай. Махны хэсгүүдийн хооронд "баян хуур" дээр байрлуул. Тэнд жижиг хэсгүүдэд хатаасан цангис нэмж, шинэхэн сармисны зүсмэлүүдийг нэмнэ.
6. 6. Нэг хэсэг махыг гал тогооны утсаар сайтар холбоно.
7. 7. Үүссэн ажлын хэсгийг тал бүр дээр маш халуун тосонд бага зэрэг хуурна.
8. 8. Махаа 2-3 давхар тугалган цаасаар боож өгнө. Бүрхүүл нь нягт, нүхгүй байх ёстой.
9. 9. Мөөгөнцөр рүү буцалсан ус хийнэ, гахайн махыг тугалган цаасаар хийнэ.

Бүрхүүлтэй махыг 180 градусын температурт 2 цагийн турш жигнэх. Дараа нь тугалган цаасыг хайчилж, гахайн маханд цангис жимсний соусыг асгаж, 220 ° C-т хагас цагийн турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.

Хүнсний ногоо, шар айраг бүхий бүрхүүлтэй гахайн мах



Найрлага:

• 1.7 кг чанасан гахайн нухаш;
• 700 гр түүхий төмс;
• 3-4 сонгино;
• 1/2 tbsp. хар шар айраг;
• 2 tbsp. л. гар хийцийн жүржийн чанамал;
• 1 tbsp. махны шөл;
• ургамлын тос;
• давс, чинжүү, шинэхэн ганга, хатаасан хумс, булан навч.

Бэлтгэл:

1. 1. Чанасан махыг хатаана. Түүний гадаргуу дээр том очир алмааз хэлбэрээр зүсэлт хийнэ. Хуурай хумс тус бүрд наана.
2. 2. Төмсийг дунд зүсмэлүүд, сонгиноыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Төмсийг хагас болгосон хүртэл халуунд тэсвэртэй хайруулын тавган дээр хуурч ав. Бүтээгдэхүүнд ганга, булан навч, давс, чинжүү нэмнэ. Бүх зүйл дээр махны шөл хийнэ. Дунд зэргийн температурт хагас цагийн турш зууханд хийнэ.
3. 3. Цитрусын чанамалтай шар айраг холино. Бага зэрэг давс нэмнэ. Чанасан махыг хольцоор бүрхэж, бага зэрэг шар айрагны маринад үлдээнэ.
4. 4. Шарсан ногооныхоо голд нэг хэсэг гахайн мах хийнэ. Савыг дахин хагас цагийн турш зууханд хийнэ. Үе үе махаа аваад үлдсэн шар айраг, чанамал хольцоор сойз.

Та мөн энэ хоолонд алим нэмж болно. Тэд амттангийн амтыг илүү анхны болгох болно. Нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан жимс (хальс нь баруун талд) хоол хийхээс 10 минутын өмнө гахайн маханд нэмнэ.

Prunes, самар, сармис бүхий медалиуд



Найрлага:

• 600 гр гахайн хүзүү;
• 200 гр хатаасан нүхтэй prunes;
• 50 гр хальсалж самар;
• 4 хумс сармис;
• хайруулын тавганд зориулсан маргарин;
• ширээний давс.

Бэлтгэл:

1. 1. Гахайн махыг жижиг зууван хэсэг болгон хайчилж ав. Медаль бүрийг цохиж, давс нэмээд маргарин дээр хоёр талдаа алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Жижиг дөрвөлжин тугалган цаас дээр тавь.
2. 2. Халуун усанд дэвтээсэн prunes-ыг нимгэн тууз болгон хайчилж ав.
3. 3. Жижиглэсэн хушга, буталсан сармистай холино. Үүссэн массыг жижиг хэсгүүдэд медальон дээр байрлуул.
4. 4. Хэсэг хэсгүүдийг тугалган цаасаар сайтар боож өгнө.
5. 5. Медальонуудыг халуун зууханд хагас цаг орчим жигнэх. Дууссан махыг чанасан төмс, даршилсан ногоотой хамт үйлчил.

Зууханд халуун ногоотой гахайн мах



Найрлага:

• 1.2 кг ясгүй хиам;
• 5-7 хумс түүхий сармис;
• 1 түүхий хальсалж лууван;
• 5 гр үр тарианы гич, амтат газрын паприка, турмерик тус ​​бүр;
• 1/2 жижиг чинжүү хонхорцог;
• давс.

Бэлтгэл:

1. 1. Махаа зайлж, цаасан алчуураар сайтар хатаана. Бэлтгэсэн хэсгийг давсаар үрнэ.
2. 2. Халуун ногоотой маринад бэлтгэхдээ гич, турмерик, паприка, сармис, чинжүүг жижиг хэсэг болгон хутгагч саванд хийнэ. Найрлагыг жигд болтол нь нунтаглана.
3. 3. Холимогийг хиам дээр үрнэ. Үүнийг халуун ногоотой marinade-д дор хаяж 3 цагийн турш үлдээгээрэй.
4. 4. Махыг жигд уутанд хийнэ. Хажууд нь давсалсан түүхий луувангийн зүсмэлүүдийг тавь. Ханцуйгаа уя. Уур гарахын тулд хэд хэдэн нүх гарга.
5. 5. 170-180 ° C-т нэг цаг орчим махыг хооллоорой.

Луувангийн хэмжээг нэмэгдүүлэх боломжтой. Хүнсний ногоо нь жигнэх явцад махны шүүсийг дэвтээж, халуун ногоотой гахайн маханд маш сайн хачир болно.

Пистачиостой чамин ууцны өнхрөх



Найрлага:

• 1 кг гахайн ууц бүхэлдээ;
• цөцгий маргарин;
• 100-150 гр түүхий хальсалж пистачиос;
• 2 хумс түүхий сармис;
• 60-70 гр урьдчилан сараалжтай пармезан;
• ширээний давс.

Бэлтгэл:

1. 1. Махаа зайлж, хатааж, төгсгөлд нь хүрэхгүйгээр дундуур нь босоогоор нь зүснэ. Үүнийг ном шиг дэлгэ.
2. 2. Сармис болон хальсалж пистачио холигч саванд хийнэ. Нунтаглах. Самар, сармисыг сараалжтай Пармезантай холино.
3. 3. Үүссэн дүүргэгчийг маханд тарааж, нэг ирмэгийг хоосон (2 см) үлдээнэ.
4. 4. Хатуу, өтгөн өнхрөх өнхрөх. Үүнийг гал тогооны утсаар холбоно.
5. 5. Эхлээд хайлсан маргариндаа өнхрөхдөө тал бүрийг нь бага зэрэг шаргалтал хуурна.
6. 6. Дараа нь тугалган цаасаар боож, 70 минутын турш зууханд хийнэ. Дунд зэргийн температурт хоол хийх.

Үйлчлэхээсээ өмнө гахайн махны өнхрүүлгийг тугалган цаасаар шууд хөргөнө. Зөвхөн дараа нь хэсэг болгон хуваана.

Зууханд шатаасан гахайн мах



Найрлага:

• хагас кг гахайн нухаш;
• 2 ширхэг. сонгино;
• давс, анхилуун чинжүү;
• 1 tbsp. л. цуу;
• 1/3 tbsp. ус;
• 100 гр хагас хатуу сараалжтай бяслаг;
• сонгодог майонез;
• цөцгийн тос.

Бэлтгэл:

1. 1. Гахайн махыг жижиг зүсмэл болгон хайчилж ав. Гал тогооны алхаар цохино. Хэсэг бүрийг давс, чинжүү.
2. 2. Цөцгийн тосоор жигд таваг тосолно. Дотор нь жигнэмэгээ тавь.
3. 3. Сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж, 10 минутын турш ус, цагаан цуутай хольж хийнэ: энэ нь хүнсний ногооны гашууныг арилгах болно.
4. 4. Сонгины хэсгүүдийг шингэнээс шахаж, махны гадаргуу дээр тараана.
5. 5. Майонезаас тосолж, бяслагаар цацна.
6. 6. 200 градусын температурт зууханд таваг бүрэн бэлэн болтол нь жигнэх хэрэгтэй. Энэ нь 30-40 минут болно.

Сонгино, чинжүүтэй хамт өөрийн жүүсээр зууханд шатаасан гахайн мах


Найрлага:

• 1 кг гахайн нухаш;
• 2-3 tbsp. л. ургамлын тос;
• 3-4 сонгино;
• 1 том амтат чинжүү;
• 1 булан навч;
• гахайн маханд зориулсан давс, халуун ногоо.

Бэлтгэл:

1. 1. Гахайн махыг жижиглэсэн махны адил хайчилж ав. Сонгосон амтлагчаар давсалж, цэвэрлэнэ.
2. 2. Дунд зэргийн хагас цагираг сонгино хайчилж ав. Перец - жижиг шоо болгон.
3. 3. Гүн цутгамал төмрийн хайруулын ёроолд тос асгаж, сонгино давхаргыг тавь. Дээрээс нь чинжүү цацаж, махны зарим хэсгийг тараана. Лаврын навч нэмнэ.
4. 4. Найрлага дуусах хүртэл давхаргыг давтана. Сонгино хамгийн сүүлд орох ёстой.
5. 5. Савыг зууханд аюулгүй таглаатай таглана. 190-200 градусын температурт 35-55 минутын турш жигнэх.

Хагас цагийн дараа тавагны бэлэн байдлыг шалгахын тулд та тавагны тагийг нээж болно. Хэрэв хүсвэл эцэст нь үр дүнгийн амттанг шинэхэн жижиглэсэн ургамлаар чимэглээрэй.

Зуух ба мах нь үргэлж гайхалтай хослол байдаг. Ихэнхдээ зууханд махыг зөөлөн, шүүслэг болгох талаар сайн санаанууд байдаггүй.

Зууханд ямар ч махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Махны ясгүй хэсгүүд нь жигнэхэд тохиромжтой: энэ нь филе, хиам эсвэл тендерлоин байж болно. Зөвхөн чанартай мах хайх хэрэгтэй. Энэ нь ямар шинж чанартай байх ёстой, хаанаас худалдаж авах, жигнэх зөв махыг хэрхэн сонгох вэ

Мах нь шүүслэг, зөөлөн байхын тулд маринад хэрэглэхээ мартуузай. Та амттай махны маринадыг өөрөө амархан бэлтгэж болно: зууханд маханд зориулсан хамгийн тохиромжтой маринадуудын талаархи бидний тоймоос хамгийн сайн жорыг хайж олоорой.

Хэрэв та зууханд махыг хэр удаан жигнэх хэрэгтэй вэ гэдэгт эргэлзэж байгаа бол санаарай: ихэвчлэн 1 кг махыг нэг цаг орчим болгосон. Гэхдээ зарим төрлийн мах нь хатуу, эслэг байдаг тул жигнэхэд нэг цаг хагасын хугацаа шаардагддаг. Жишээлбэл, үхрийн махыг гахайн махнаас илүү удаан жигнэх хэрэгтэй.

Сүүлчийн зөвлөгөө: Жигнэхийн тулд зөвхөн керамик эсвэл бусад халуунд тэсвэртэй тогоо хэрэглээрэй. Шаардлагагүй төвөг учруулахгүйн тулд махыг илгэн цаасаар доторлох эсвэл тугалган цаасаар боож өгөх хэрэгтэй.

Зууханд тугалган цаасаар хийсэн шүүслэг мах

Танд хэрэгтэй болно:

• Гахайн мөр - 1 кг
• Сармис - 5-6 жижиг хумс
• Цөцгий - 4 tbsp. л.
• Лаврын навч - амсах болно
• Давс, чинжүү - амсах болно
• Амтлагч - амсах болно
• ургамлын тос - 1 tbsp. л.

1. Маринад хийнэ. Сармисыг буталж, халуун ногоо, давс, газрын булан навч, чинжүү, ургамлын тос, цөцгийтэй холино. Угаасан, хатаасан гахайн махыг маринад хийж, хөргөгчинд хэдэн цагийн турш даршилна.

2. Зуухыг 200 градусын температурт урьдчилан халаахаар тохируулна. Махаа тугалган цаасаар боож, жигд хуудсан дээр тавь. Хоолны тавган дээр бага зэрэг ус хийнэ. Махыг эхлээд хагас цагийн турш 200 градусын температурт, дараа нь 180 градусын температурт 30-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

3. Махыг шарахын тулд тугалган цаасыг том зүсэж, дахин 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Гахайн махны бэлэн байдлыг хутгаар цоолж шалгана уу: зөөлөн, шүүс гоожихгүй байх ёстой.

4. Шүүслэг гахайн махыг ногооны хачиртай хамт үйлчилж эсвэл шинэхэн ургамлаар чимэглээрэй.

Зууханд төмстэй франц маягийн мах

Танд хэрэгтэй болно:

• Гахайн мах - 800 гр
• Гэрийн майонез - 50 гр
• Төмс - 4 ширхэг.
• Том сонгино - 1 ширхэг.
• Улаан лооль - 2 ширхэг.
• Давс, чинжүү - амсах болно
• Халуун ногоо - амсах болно
• Сараалжтай хатуу бяслаг - амсах болно

1. Зуухыг 200 градусын температурт урьдчилан халаахаар тохируулна. Гахайн махыг давсалж, амтлагч, чинжүү нэмээд гар хийцийн майонезаар бүрхэнэ. Энэхүү амттай соусыг өөрөө яаж хурдан хийх вэ?

2. Мах дээр нилээд жижиглэсэн сонгино тавь. Хальсалсан төмсийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, сонгино дээр тавь. Үүний дараа улаан лоолийг тавьж, хамгийн төгсгөлд нь сараалжтай бяслаг тавина.

3. Талхыг тугалган цаасаар бүрхэж, жигнэмэгийг 40 минутын турш жигнэх. Хоолыг хүнсний ногооны хажуугийн тавагтай (жишээлбэл, шатаасан төмс) үйлчил.

Зууханд саванд хийсэн мах

Танд хэрэгтэй болно:

• Гахайн мах - 800 гр
• Лууван - 2 ширхэг.
• Төмс - 8 ширхэг.
• Том сонгино - 2 ширхэг.
• Сармис - 6 хумс
• Давс, чинжүү - амсах болно
• Халуун ногоо - амсах болно
• Ургамлын тос - амсах болно
• Хатуу бяслаг - амсах болно (чимэглэлийн зориулалтаар)

1. Хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийж, халаана. Гахайн махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь ойролцоогоор 2х2 см хэмжээтэй шоо болгон хуурч ав.

2. Дунд зэргийн grater дээр лууван, сонгино сараалж, шарсан маханд нэмнэ. Хэвлэлээр дамжуулж сармис нэмнэ. Лууванг бэлэн болтол 10 орчим минутын турш хооллоорой.

3. Төмсийг хальсалж, дунд зэргийн зузаантай зүсмэл болгон хуваана. Хүнсний ногоотой маханд нэмж, давс, чинжүү, халуун ногоо цацна. Сайн холино.

4. Зуухыг 200 градусын температурт урьдчилан халаахаар тохируулна. Хайруулын тавагны агуулгыг бэлтгэсэн саванд хийж, халуун ус нэмээд савны хагаст хүрнэ.

5. Савыг 40 минутын турш жигнэх зууханд хийнэ. Үүний дараа нэг савыг гаргаж, агуулгыг нь хольж, бэлэн байдлыг шалгана (төмс зөөлөн байх ёстой). Шаардлагатай бол савыг өөр 10-15 минутын турш жигнэхийн тулд үлдээгээрэй.

6. Саванд сараалжтай бяслаг нэмээд тагийг нь таглаад дахин 5-10 минутын турш жигнэх ба зуухаа унтраа.

7. Хоолыг шинэ ургамлаар чимэглэсэн саванд үйлчил.

Зууханд улаан лоольтой зөөлөн мах

Танд хэрэгтэй болно:

• Үхрийн мах - 800 гр
• Том улаан лооль - 4 ширхэг.
• Хатуу бяслаг - 150 гр
• Гэрийн майонез - 3 tbsp. л.
• Давс, чинжүү - амсах болно
• Халуун ногоо - амсах болно

1. Үхрийн махыг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, хоёр талаас нь сайтар бутлана. Хоолны зөөлөн, шүүслэг байдал нь махыг хэрхэн цохиж байгаагаас хамаарна. Зуухыг 200 градус хүртэл урьдчилан халааж бэлтгэ.

Том сонгино - 1 ширхэг.

Давс, чинжүү - амсах болно

Амтлагч - амсах болно

Ургамлын тос - амсах болно

1. Хайруулын тавган дээр тос халааж, нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, татсан мах нэмнэ. Шарсан сонгино, татсан мах бэлэн болмогц нухсан төмстэй хольж, амтлагч, амтлагч нэмнэ.

2. Зуухыг 190 градусын температурт урьдчилан халаахаар тохируулна. Зуурсан гурилаа өнхрүүлэн жигнэх таваг руу хийж, ирмэгийг нь хэдэн сантиметрээр доошлуулна. Бөглөхдөө тараана.

3. Хоёрдахь өнхрүүлсэн зуурсан гурилыг дээр нь тавиад ирмэгийг нь сайтар хавчих. Бялууны дээд хэсгийг зодуулсан өндөгөөр түрхэнэ. Бялууг хагас цагийн турш зууханд хийж, шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх хэрэгтэй.

Шүүслэг шатаасан гахайн мах нь баярын өдөр, өдрийн хоол эсвэл оройн хоолонд хамгийн тохиромжтой хоол юм. Бидэнд шүүслэг гахайн мах бэлтгэх бүх нууц бий!

Хэрэв та зочдод болон гэр бүлийн гишүүдээ хэрхэн гайхшруулахаа мэдэхгүй байгаа бол зууханд шүүслэг гахайн баян хуур хий. Жигнэсэн махны амттан нь зүгээр л сэтгэл татам харагдаж байна. Энэ нь өдөр тутмын оройн хоол эсвэл үдийн хоолны тод өргөлт болохоос гадна баярын цэсийг зохих ёсоор чимэглэх боломжтой. Үүний зэрэгцээ, зууханд шатаасан таваг нь юугаар ч илүүгүй болж хувирдаг: тендер, хоолны дуршил, анхилуун үнэртэй. Түүний амт нь цагаан хоолтон биш хүн бүрийг галзууруулж чадна. Эцсийн эцэст, мах нь гайхалтай болж, аманд чинь хайлдаг. Үүнээс гадна, үйлчлэх анхны арга нь зөвхөн маш гайхалтай харагдаж байна. Ийм аргаар бэлтгэсэн гахайн баян хуур нь хэсэг хэсгээрээ хуваагдахад хэцүү биш байх болно.

• бяслаг - 200 гр;
• ясгүй гахайн мах - 700 гр;
• сармис - 5 хумс;
• улаан лооль - 2 ширхэг;
• газрын хар чинжүү - ½ халбага;
• давс - 1 tsp.

Жинхэнэ махан хоол бэлтгэх нь хэцүү биш юм. Хамгийн гол нь зууханд шүүслэг, хоолны дуршилтай гахайн баян хуур дээр ажиллахдаа санал болгож буй зааврыг дагаж мөрдөх явдал юм. Фото зураг, энгийн дарааллаар хийсэн зөвлөмжүүд нь урьд өмнө хэзээ ч ийм зүйл бэлдэж байгаагүй ч гэсэн гайхалтай амттангаар хооллох боломжийг танд олгоно.

Эхлээд та гахайн мах бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг угааж, хатаах шаардлагатай болно. Гахайн махыг тайрах хэрэгтэй, гэхдээ үүнийг тусгай аргаар хийх шаардлагатай болно. Ясгүй ууцыг тэр чигт нь огтолдоггүй. Нийтлэг суурь нь хадгалагдан үлдсэн тул өөр өөр чиглэлд шууд тархах зүсмэлүүдийг үүсгэх шаардлагатай, гэхдээ хамтдаа наалддаг. Зүсмэл бүрийн зузаан нь ойролцоогоор 1.5 см байх ёстой Дараа нь махны бэлдмэлийг чинжүү, давсаар цацна.

Бяслаг зүсмэлүүд болгон хуваасан байх ёстой. Сармисыг хальсалж, мөн хэд хэдэн зүсмэл болгон хуваасан байх ёстой. Улаан лоолийг угааж, цэвэрхэн гал тогооны алчуураар хатааж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваах шаардлагатай болно.

Одоо махны баян хуур бэлтгэх хамгийн чухал, сонирхолтой үе шат ирж байна. Гахайн махыг дүүргэсэн байх ёстой. Сармисны зүсмэлүүдийг бүх зүсмэл махны хооронд тараана.

Дараа нь та гахайн махны хэсэг бүрийн хооронд улаан лоолийн зүсмэлүүдийг байрлуулах хэрэгтэй.

Үлдсэн бүх зүйл бол улаан лооль, сармисны хажууд бяслагны зүсмэлүүдийг тараах явдал юм. Хэрэв та зууханд шатаасан бяслагт дуртай бол хоёр зүсмэлийг нэмж болно. Энэ нь гахайн баян хуурыг илүү амттай, зөөлөн, шүүслэг болгоно. Үүнээс гадна бяслаг нь маханд нэмэлт хурц тэмдэглэл өгдөг.

Хоолны тугалган цаасны хэд хэдэн давхаргыг жигд хуудсан дээр тавь. Үүнийг тослох шаардлагатай болно. Бидний бэлтгэсэн гахайн баян хуурыг дээр нь тавьдаг. Тугалган цаасыг бүх талаас нь сайтар боож, цоорхой үлдэх ёсгүй. Тугалган цаасны гахайн баян хуурыг нэг цагийн турш зууханд хийж, 180 градус хүртэл халаана.

Гахайн баян хуур жигнэх процесс дуусах хүртэл зууханд дөрөвний нэг цаг үлдэх үед та таваг зуухнаас салгах хэрэгтэй болно. Шатаахгүйн тулд тугалган цаасыг маш болгоомжтой, болгоомжтой нээх хэрэгтэй. Энэ нь махыг сайтар шарж, хоолны дуршилтай сүүдэртэй болгохын тулд зайлшгүй шаардлагатай.

Манай гайхалтай хоол бэлэн боллоо! Таны харж байгаагаар зууханд тугалган цаасаар хийсэн гахайн баян хуурыг хоол хийх үйл явц нь тийм ч төвөгтэй биш юм.

Жор 2: шүүслэг гахайн махыг зууханд хэрхэн яаж хоол хийх вэ (зурагтай алхам алхмаар)

Хоол нь шүүслэг, анхилуун, амттай болж хувирдаг. Сонголт болгон махыг тугалган цаасаар боож, ингэснээр илүү шүүслэг болно.

• халуун ногоо (чинжүү, давс, хумс)
• гахайн махны жижиг хэсэг

Махаа угааж, салфеткаар хатааж, хутгаар дээр нь жижиг зэрэгцээ зүсэлт хийнэ. Дараа нь гахайн махыг халуун ногоооор үрж, хэдэн хумс наана.

Махыг зууханд хийж, 200 градусын температурт 20 минутын турш халааж, дараа нь температурыг 180 хүртэл бууруулж, өөр 30-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бараг бэлэн болмогц та алтан хүрэн царцдас авахын тулд дээд талыг нь цөцгийтэй тосолж болно. Бэлэн болсон махыг бага зэрэг хөргөж, зүсмэл болгон хувааж, үйлчилнэ.

Хоолны дуршил!

Жор 3: Шүүслэг гахайн махыг зууханд тугалган цаасаар жигнэх

Гахайн махыг тугалган цаасаар боохын өмнө бид амтлагчаар эмчилнэ - давс, чинжүү, сармис, та дуртай розмарин, ганга, лаврын нэмж болно. Дараа нь бид үүнийг майонезаар тосолж, хичнээн халуун ногоо хэрэглэснээс хамаарч хэмжээг нь бид өөрсдөө зохицуулдаг. Гахайн мах нь аль хэдийн нэлээд тарган мах гэдгийг бүү мартаарай, тиймээс майонезаар бүү хэтрүүлээрэй. Бид махыг marinade-д хэдэн цагийн турш үлдээдэг бөгөөд ингэснээр хангалттай ханасан бөгөөд амтлагчаас бүх амтыг авдаг. Заримдаа би энэ махыг 10-12 цагийн турш хүйтэн газар тавьдаг бөгөөд дараа нь маш шүүслэг, анхилуун үнэртэй, зөөлөн болж хувирдаг тул дахин дахин буцалгахгүй байх боломжгүй юм.

Тэгээд дараа нь жигнэх процесс өөрөө. Энд температурын горимыг ажиглах нь чухал бөгөөд учир нь эхний хагас цагийн турш бид махыг өндөр температурт жигнэж, дараа нь температурыг бууруулж, бэлэн болтол нь жигнэх болно.

• шинэ мах (гахайн мах) - 1 кг,
• давс - 1-2 халбага,
• чинжүү (газар) - 0.5 tsp,
• майонез - 1-2 tbsp. би,
• сармис - 4-6 хумс,
• халуун ногоо, булан навч,
• наранцэцгийн тос - 1 tbsp. л.

Хамгийн чухал алхам бол түүхий мах бэлтгэх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд нэг хэсэг мах авч, шаардлагагүй хальс, илүүдэл өөх тосыг арилгана. Дараа нь үлдсэн цусыг арилгахын тулд усаар сайтар зайлна. Бид илүү сайн marinates болгохын тулд том хэмжээний маханд хэвтээ зүслэг хийдэг. Хэрэв бид жижиг хэсгүүдийг авбал тэдгээрийг огтлох шаардлагагүй болно.

Одоо махыг цацаж, marinating хийх хольцыг бэлтгэ. Эхлээд хальсалж сармисаа шахаж ав.

Дараа нь бүх талаас нь майонезаас тосолно.

Махыг marinade-д дэвтээсэн байхын тулд хүйтэн газар тавь. Та өөрийн сонголтод тулгуурлан энэ процессын цагийг тохируулна.
Одоо бид гахайн махыг тугалган цаасаар боож, хэд хэдэн давхаргаар авах нь дээр. Дараа нь жигд тавагны ёроолд тавиад шатаахгүйн тулд тосоор бага зэрэг тосолно.

Эхлээд махыг 200-220 градусын температурт чанаж, хагас цагийн дараа температурыг 180-190 градус хүртэл бууруулж, дахин 15-20 минутын турш хооллоорой.

Хэрэв хүсвэл тугалган цаасаар зүсэж болно, дараа нь мах бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болно.

Бага зэрэг хөргөсний дараа зүснэ.

Жор 4: зууханд төмс, улаан лоольтой шүүслэг гахайн мах

Махыг шүүслэг, зөөлөн болгохын тулд улаан лооль, бяслагтай зууханд шүүслэг гахайн мах хийх жорыг ашиглана. Энэ хоолонд бүрэн туранхай биш махыг сонгох нь илүү дээр бөгөөд хүзүү эсвэл мөрний хэсэгт давуу эрх олгох нь дээр.

• гахайн мах (целлюлоз) 800 -1000 гр,
• төмс - 1 кг,
• шинэ улаан лооль - 3 ширхэг,
• сонгино 2-3 толгой,
• хатуу бяслаг - 200 грамм,
• сармис - 2 хумс,
• майонез, цөцгий эсвэл Бечамелийн соус - 100 грамм,
• давс, чинжүү, амтлагч - амсах болно,
• жигд хуудсыг тослох ургамлын тос.

Сонгино хальсалж, дунд толгойг нь цагираг болгон, том хэсгийг нь хагас цагираг болгон хайчилж ав. Өндөр талтай жигд хуудсыг ургамлын тосоор тосолж, сонгины давхарга тавина.

Бид шинэхэн махыг сайтар угааж, дараа нь цаасан алчуураар хатаана. Целлюлозыг үр тарианы дагуу 0.5 см зузаантай зүсмэл болгон хайчилж ав. Та гахайн махыг жигнэх шаардлагагүй; Перец, давс, жижиглэсэн эсвэл дарсан сармисаар амтлана.

Махны гулуузны өөр нэг хэсгээс махны боовтой хэрхэн харьцах вэ. Зүссэний дараа махыг хүнсний хальсанд боож эсвэл гялгар уутанд хийж сайтар цохиж болно. Хэрэв танд цаг байгаа бол махны хэсгүүдийг халуун ногоо, сонгинотой хэдэн цагийн турш (эсвэл шөнийн турш) marinated болно. Хэрэв та үхрийн махан хоол хийх гэж байгаа бол дээр дурдсанаас гадна ургамлын тос, хамгийн тохиромжтой нь хүйтэн дарагдсан оливын тосоор цацна.

Тиймээс сонгины дараа дараагийн давхарга нь махны хавтан юм.

Гахайн маханд шинэ улаан лооль тавь. Улаан лоолийг урьдчилан угааж, хатааж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан.

Гурав дахь давхарга нь ямар ч соусаар тосолж байх ёстой. Соусын хурдан хувилбарын хувьд майонез нь төгс, эрүүл хувилбарт - сармистай цөцгий.

Дөрөв дэх давхарга нь төмс юм. Бид үүнийг цэвэрлэж, усаар зайлж, дараа нь том ширхэгтэй сараалж дээр нунтаглаж эсвэл том хавсралт ашиглан хутгагчаар нунтаглана. Төмсийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Үүнийг нунтагласан цагаан гаа, давс, хуурай эстрагон (эстрагон) ногооноор амтлана.

Гахайн махнаас үлдсэн цөцгийтэй төмс холино. Соусыг жигд хуудсан дээр түрхэхээс илүү гүн гүнзгий аяганд хийх нь илүү тохиромжтой.

Бүдүүн эсвэл дунд grater дээр гурван хатуу бяслаг. Төмс дээр бяслаг цацна.

Бид гахайн мах, төмсийг Францын хэв маягаар 50-60 минутын турш урьдчилан халаасан зууханд илгээж, 180-190 градусын температурт жигнэх болно.

Бэлтгэл ажилд нэг нарийн зүйл бий. Эхний 30 минутын турш тугалган цаасаар мах, бяслаг жигнэх нь зүйтэй. Ингэснээр бяслаг хугацаанаас нь өмнө алтан хүрэн царцдас авахгүй бөгөөд таваг нь хатахгүй. Бүх зүйл эхлээд буцалгаад дараа нь жигд хүрэн өнгөтэй болно.

Зуухнаас гаргахад ийм амттай байх болно. Хоолны дуршил!

Жор 5: зууханд ногоотой амттай шүүслэг гахайн мах (зурагтай)

Хүнсний ногоотой зууханд шатаасан шүүслэг гахайн мах. Мах нь шарсан биш, харин шатаасан тул зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг.

• 1.4 кг гахайн мах
• 200 гр сонгино
• 200 гр лууван
• анхилуун чинжүү
• хар чинжүү
• провенкал ургамал
• булан навч
• хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос

Гахайн махыг угааж, цаасан алчуураар хатаана. Гахайн махыг үр тарианы дундуур 1 см орчим зузаантай нимгэн хэсэг болгон хайчилж ав.

Сонгино, лууваныг хальсалж, хайчилж ав. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тос хийнэ, өндөр дулаан дээр сайн халаана. Хайруулын тавган дээр сонгино, лууван нэмнэ.

Сонгино, лууван зөөлөрч, бага зэрэг алтан өнгөтэй болтол нь хуурч ав.

Шилэн жигд таваг (та керамик таваг хэрэглэж болно), ургамлын тосоор тосолж, гахайн мах, шарсан сонгино, луувангийн давхаргыг тавь.

Давхарга бүрийг амтлахын тулд давс, газрын хар перцээр цацна.

3-аас илүүгүй давхарга байх ёстой бөгөөд энэ тохиолдолд гахайн махыг шатаасан байх нь гарцаагүй.

Дээд давхаргыг давс, газрын хар перцээр цацаж, Провансалийн ургамал, анхилуун чинжүү (2-3 вандуй), булан навч (2-3 навч) нэмнэ.

Мөөгөнцөрийг таглаатай таглаад (шаазан хэвийг тугалган цаасаар бүрхэж болно) 200 градусын температурт 50-60 минутын турш зууханд хийнэ.

Та гахайн махыг шарсан эсвэл чанасан ногоотой, нухсан төмс эсвэл гоймонтой хамт дилл эсвэл килантрооор чимэглэж болно.

Жор 6: Зууханд шүүслэг гахайн мах (алхам алхмаар зурагнууд)

• Гахайн махны хэсэг (хүзүү, хиам, мөр) - 1-1.5 кг
• Халуун ногоо - амсах болно.
• Сармис 2 хумс

• Хоолны тугалган цаас

Хэрэв махыг гэсгээгээгүй бол халуун ногоооор гэсгээх нь дээр. Ингэснээр тэд илүү сайн хооллох болно. Гэхдээ энэ нь шаардлагагүй, та махыг гэсгээсэн (уурын) хэлбэрээр үрж болно.

Мах гэсгээх үед сармисын хэсгүүдээр дүүргэнэ. Үүнийг хийхийн тулд махыг хутгаар цоолж, сармисыг ирний дагуу хуруугаараа маханд хийнэ.

Шүүслэг байдлын хувьд та махыг ургамлын тосоор үрж болно.

2 ширхэг тугалган цаасыг урж, хөндлөн байрлуулна. Хэрэв тугалган цаас нимгэн байвал хоёр давхаргаар боож өгнө. Махаа голд нь тавиад сайтар боож, чанга биш, харин шүүсэнд хангалттай зайтай байхаар боож өгнө. Чебурек шиг.

Талх нарийн боовны тавган дээр тавиад 200-220 градус хүртэл халаасан зууханд 1-1.5 цагийн турш хэрчмүүдийн хэмжээнээс хамаарна.

Махны бэлэн байдлыг хутга эсвэл шорлогоор шалгана. Хэрэв мах бэлэн бол тугалган цаасны ирмэгийг нугалж (махдаа зориулж ван хийх) болон үүссэн шүүсийг маханд асгаж, зууханд 10 минутын турш шарж болгоно.

Зууханд гахайн мах шүүслэг, зөөлөн болсон. Хоолны дуршил!

Жор 7: Италийн ургамал бүхий зууханд шүүслэг гахайн мах

Зууханд гахайн махны энэ жор нь маш энгийн, гэхдээ нэгэн зэрэг гахайн махны шүүслэг хэсгийг жигнэхэд анхны бөгөөд ер бусын юм.

• гахайн мах (арьстай мөр эсвэл хиамны хэсэг) - 2 кг,
• давс,
• газрын хар чинжүү,
• Италийн хуурай ургамал,
• сармис 3-4 хумс,
• ургамлын тос - 1 халбага,
• бэлэн ширээний гич - 2 хоолны халбага,
• Франц гич (үр тариа) - 1 халбага,
• 1 өндөгний шар,
• oatmeal (эсвэл нарийн талхны үйрмэг) - 2 халбага.

Юуны өмнө жигнэхээр төлөвлөж буй гахайн махаа урсгал усанд зайлж, цаасан алчуураар бага зэрэг хатаана.

Одоо маханд зориулж паалангаа бэлтгэ. Хүснэгтийн гичийг франц гичтэй холино. Тэдэнд тахианы шар нэмээд бүгдийг нь сайтар нухаарай. Дараа нь oatmeal (эсвэл талхны үйрмэг) холино. Энэ бүхэнд нэг халбага ургамлын тос нэмээд холиход л үлдлээ.

Дараагийн алхам: арьс байгаа тал дээр хурц хутгаар зүсэж, сайхан торон байвал илүү дээр юм. Та зөвхөн гахайн махны арьсыг хутгаар зүсэх хэрэгтэй бөгөөд өөхний давхарга, целлюлозыг бүү хүр. Жигнэх үед зүссэн хэсэг дэх өөх нь хайлж, улмаар мах "жингээ хасаж", туранхай болно.

Дараа нь гичийн паалантай махыг сайтар халбагаар хийж, жигд тараана.

Үүнийг хоёр талдаа хийх хэрэгтэй.

Та хаана хоол хийж байгаагаас хамааран (бройлер эсвэл хүрээтэй хайруулын тавган дээр) хайруулын тавагны ёроолыг илгэн цаас эсвэл тугалган цаасаар доторлоорой. Хайруулын тавган дээр махыг арьстай талыг нь дээш харуулан тавь.

180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Нэг ширхэг гахайн махны жин 2 кг байдаг тул шатаасан махыг 2 цагийн дотор бүрэн болгосон байх ёстой. Жигнэх хугацааг тооцоолохдоо энгийн томъёог ашиглана уу: 1 кг махыг 1 цагийн турш шатаасан. Тиймээс 2 цагийн дотор 2 кг жигнэх болно. Яахав ясгүй мах 10-15 минутын өмнө бэлэн болно.

Нэг цагийн дараа гахайн махыг зуухнаас гаргаж аваад нөгөө тал руу нь эргүүлнэ.

Ингэснээр хатсан арьс нь шүүсээр ханаж, зөөлөн болж, урвуу тал нь үзэсгэлэнтэй царцдасаар бүрхэгдсэн болно.

Ингээд л болоо. 2 цагийн дараа таны анхилуун үнэртэй гахайн мах бэлэн болно.

Энэ гахайн махыг халуун, өргөн хэсэг болгон хуваасан эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж болно.

Хүйтэн амттангаар үйлчлэхийн тулд махыг хөргөөд зогсохгүй хөргөгчинд хэдэн цагийн турш хадгалах нь дээр. Ийм хөргөсний дараа гахайн махыг нимгэн, сайхан зүсмэл болгон хуваахад хялбар байдаг.

Энэ махыг шинэ ногооны салат, нэг аяга дарсаар төгс нөхөх болно.

Жор 8: зууханд шатаасан бяслагтай шүүслэг гахайн мах (зурагтай)

Бяслаг, төмстэй зууханд шатаасан анхилуун, зөөлөн гахайн мах бэлтгэхэд их цаг хугацаа шаарддаггүй. Энэ хоолонд хажуугийн таваг хэрэггүй.

• 1 кг туранхай гахайн мах (филе),
• 100 грамм хатуу бяслаг,
• 100 грамм майонез,
• 1 сонгино,
• 3-4 төмс,
• ургамлын тос хэдэн халбага,
• давс, чинжүү - амсах болно.

Гахайн махыг угааж, нэгээс хагас см зузаантай хэсэг болгон хуваана.

Бид үүнийг хөнгөн зоддог (та гал тогооны тусгай алх ашиглаж болно, эсвэл та зүгээр л том гал тогооны хутганы ар талыг ашиглаж болно).

Нэг аяганд майонез, давс, чинжүүг хольж, дараа нь хоёр талдаа жижиглэсэн махыг энэ хольцоор бүрхэнэ.

Хэсэг хэсгүүдийг жигд хуудсан дээр байрлуулж, бид эхлээд тос асгаж, бүх гадаргуу дээр жигд тараана. Махыг майонезаас соусанд дэвтээсэн байхын тулд хорин минут байлгана.

Бид хүнсний ногоо угааж, хальсалж цэвэрлэнэ. Сонгино, төмсийг нимгэн тууз болгон хайчилж, бага зэрэг давс нэмнэ.

Гахайн махны хэсэг бүр дээр сонгины хагас цагираг, дээр нь төмсний сүрэл тавь.

Бид хэсэг бүрийг тусад нь хийдэг. Энэ бүх бүтээлийн дээд хэсгийг үлдсэн майонезаас чинжүү, давсаар бүрж болно.

Дунд тавиур дээр урьдчилан халаасан зууханд жигд хуудсыг тавь. Дунд зэргийн дулаан дээр гучин минутын турш жигнэх. Хоолны шүүслэг чанараа алдахгүйн тулд та жигд хуудсыг тугалган цаасаар бүрхэж болно.

Бяслаг сараалж, бэлэн гахайн махаар цацна. Савыг зууханд буцааж, бяслаг хайлж байхдаа махны бүх хэсэгт тарааж өгнө. Манай хоол гурваас дөрвөн минутын дотор бэлэн болно.

Зууханд шатаасан гахайн махыг бяслаг, шинэхэн эсвэл лаазалсан ногоо, салаттай хамт үйлчил. Мах, хажуугийн таваг хоёулаа - нэг аяганд. Хоолны дуршил!

Жор 9: зууханд төмс, улаан лоольтой шүүслэг гахайн мах

Төмс, сонгино, улаан лоолийн хослол нь маш амжилттай байдаг. Хэрэв та гахайн мах, хүнсний ногоог өндөг, цөцгий дүүргэх юм бол таваг нь маш сонирхолтой амтыг олж авах болно.

• гахайн нухаш - 600 гр;
• сонгино - 1 ширхэг;
• өндөг - 2-3 ширхэг;
• цөцгий - 4 tbsp. л.;
• төмс - 6 ширхэг;
• давс, газрын хар чинжүү - амсах болно;
• махны амтлагч - амсах болно;
• хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос;
• улаан лооль - 1-2 ширхэг.
• хатуу бяслаг - 150 гр;
• дилл - 2-3 мөчир.

Жор 10: шар айрагны шүүслэг зууханд тугалган цаасаар шатаасан гахайн мах

Энэхүү жороор бид гич-шар айрагны соусаар нэг хэсэг гахайн мах жигнэж, хайртай хүмүүсээ ер бусын үнэртэй, шүүслэг махаар зугаацуулахыг санал болгож байна. Хүйтэн үед энэ шатаасан гахайн махыг нимгэн давхаргад хувааж, махан зуушаар үйлчилж болно.

• гахайн мах - 1-1.1 кг
• шар айраг - 100 мл
• гич - 60 гр
• сармис - 4 хумс
• цэвэршүүлсэн тос - 50 мл
• чинжүү хольц - ½ tsp.
• давс - 1 tbsp.
• гахайн маханд зориулсан ямар ч халуун ногоо - 1 tsp.
• > паприка - 1.5 халбага.
• талхны үйрмэг - 40 гр

Гич-шар айрагны дүүргэлт бэлтгэх. Жижиг аяганд цэвэршүүлсэн тосыг асгаж, чинжүү холилдсон гич, буталсан сармис, халуун ногоо нэмнэ. Сайн холино, шар айраг руу хийнэ. Бид бурханлаг үнэрт гич-шар айрагны массыг авдаг.

Одоо мах. Гахайн хүзүүг авах нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр целлюлозын өөхний нимгэн давхарга байдаг. Дараа нь шатаасан гахайн хэсэг нь илүү шүүслэг болно. Бид махны хэсгийг угааж, хатааж, тохиромжтой саванд хийж гич-шар айрагны хольцоор дүүргэнэ. Махны хэсгийг нэг цагийн турш даршилж, үе үе анхилуун амтлагчаар эргүүлнэ.

Тугалган цаас аваад 2-3 ижил гонзгой хуудсыг таслав. Зүссэн хуудасны хэмжээ нь нэг ширхэг махыг ямар ч асуудалгүйгээр боож болохуйц байх ёстой. Бид тэдгээрийг давхарлана. Царцсан талыг доош, гялалзсан талыг дээшээ харж байгаа эсэхийг шалгаарай. Энэ байрлалд бид атираат стекийг өндөр талуудтай халуунд тэсвэртэй хэлбэрээр байрлуулж, талыг нь дээш нь нугалж, гахайн махыг төвд хэсэг болгон байрлуулна.

Үлдсэн дүүргэгчийг маханд хийнэ, сайтар боож өгнө. Гич-шар айрагны масс гоожихгүйн тулд эргүүлж болохгүй.

Савыг зууханд хийж, гахайн махыг тугалган цаасаар нэг хэсэг болгон 180 градусын зууханд дор хаяж нэг цаг хагасын турш жигнэх хэрэгтэй. Бид тугалган цаасаар хутга цоолж шалгадаг бол ир нь маханд амархан ордог бол мах нь шатаасан байна.

Бид гахайн махыг гаргаж аваад сайтар онгойлгож, тугалган цаасны ирмэгээс нэг төрлийн тавиур үүсгэдэг. Талхны үйрмэгийг паприкатай хольж, үүссэн хольцыг махны дээд ба хажуугаар цацна.

Савыг зууханд хийж, гахайн махыг сайхан царцдас үүсэх хүртэл 25-30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Ингээд л зууханд тугалган цаасаар шатаасан гахайн мах бэлэн боллоо! Дараа нь бид үүнийг гол махан хоол шиг халуунаар үйлчилнэ, эсвэл хөргөж, нимгэн зүсмэл болгон хувааж, хүйтэн амтлагч болгон үйлчилнэ.

Зууханд гахайн мах бэлтгэхийн тулд та гулуузны аль ч хэсгийг ашиглаж болно, гэхдээ зарим нь хөл, мөр, арын хэсгийг ашиглах нь зүйтэй гэж зөвлөдөг. Гахайн махыг шүүслэг, амттай болгохын тулд тугалган цаасаар зууханд хэрхэн жигнэх талаар хэд хэдэн жорыг хамтдаа харцгаая.

Зууханд гахайн мах бэлтгэх хэд хэдэн арга, зөвлөмж:

• маханд бага зэрэг өөх тос нь шүүслэг өгөх тул бүх өөх тосыг арилгахад цаг зарцуулаарай, гэхдээ хэрэв энэ нь хэт их байвал энэ нь амтыг бүхэлд нь сүйтгэж болзошгүй;
• kebab шиг зууханд шатаасан гахайн махыг тугалган цаасаар боохоос өмнө даршилсан бол гайхалтай амттай болно;
• Та янз бүрийн аргаар marinade бэлтгэж, амт нь ямар ч найрлагыг нэмж болно;
• Гахайн махыг бэлтгэхэд 1-2 цаг зарцуулдаг бөгөөд энэ нь тухайн хэсгийн хэмжээнээс хамаарч нэг кг маханд ихэвчлэн 1.5 цаг жигнэх шаардлагатай байдаг. мах;
• Маринадад зориулж янз бүрийн халуун ногоо хэрэглэж болно, та дэлгүүрт гахайн маханд зориулсан тусгай амтлагч худалдаж авах боломжтой;
• зөөлөн мах авахын тулд эхлээд зуухыг 220 градусаар халааж, хагас цагийн дараа 180-190 градусаар багасгах нь зүйтэй;
• Та мөн махтай тугалган цаасанд хүнсний ногоо хийж болно, энэ нь таваг дээр тод үнэр нэмнэ.

Цөцгийтэй тугалган цаасаар хийсэн гахайн мах

• Гахайн мах (илүү зохимжтой хүзүү) - 1 кг
• Цөцгий эсвэл майонез - 2 эсвэл 3 халбага
• Сармис - 4 хумс
• Давс, чинжүү
• Лаврын навч - 2 зүйл
• Бага зэрэг розмарин
• Үнэргүй ургамлын тос - 2 халбага

Махыг зайлж, бүх гадаргуу дээр жижиг зүслэг хийж, энэ нь бидний одоо бэлтгэх marinade-д илүү сайн шингээхэд тусална. Сармис, булангийн навчийг холигчоор буталж, бусад бүх бүтээгдэхүүнтэй холино. Үүссэн хольцтой гахайн махыг сайтар тосолж, хэдэн цагийн турш нэвт норгоно. Дараа нь тугалган цаасаар боож, хоёр давхаргаар нугалав.

220 градусын зууханд урьдчилан халаагаад, махны уутыг жигд хуудсан дээр тавиад хагас цагийн турш зууханд хийнэ. Дараа нь галыг 180 градус хүртэл бууруулж, дахин нэг цаг орчим хооллоорой. Гахайн мах бэлэн эсэхийг шалгахын тулд тугалган цаасыг онгойлгож, хутганы үзүүрээр нааж, хэрэв гахайн мах нь ягаан биш, харин цагаан, ил тод байвал бүх зүйл бэлэн болно.

Зууханд сармистай гахайн мах

• Гахайн мах - 1 кг
• Том ширхэгтэй давс
• Сармис (том) - 8 хумс
• Хар перец, паприка
• Зарим Италийн ургамлын холимог

Сармисыг урт нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж, маханд хутгаар гүн нүх гаргаж, сармисны туузыг оруулаарай. Дараа нь бүх амтлагчийг давстай хольж, гахайн махыг бага зэрэг нунтаглана.

Зуухыг асаагаад 190 градусын температурыг тохируулна уу. Хэд хэдэн давхаргаар бэлтгэсэн махыг тугалган цаасаар сайтар боож өгнө. Зуухны дунд тавиур дээр байрлуулсан жигд хуудсан дээр тавь. Нэг цаг өнгөрсний дараа тугалган цаасыг бага зэрэг нээж, гахайн махыг бэлэн эсэхийг шалгана. Шаардлагатай бол үргэлжлүүлнэ үү.

Маринад хийх жор

Хэрэв танд цаг байгаа бол зууханд хийхээсээ өмнө гахайн махыг marinate хийж болно.

• сонгины маринад: 3 том цагаан сонгино холигчоор буталж, нэг халбага гич, гурван халбага тос (ногоо) болон дуртай амтлагчийн хоёр амттан халбагаар холино. Сармисаар дүүргэсэн махыг бэлтгэсэн маринадаар үрж, уутанд хийж, хүйтэн газар шөнөжин үлдээнэ;
• нэг шил шинэхэн шахсан алимны шүүсийг дөрвөн хоолны халбагын гич, гурван халбага алимны цуутай хослуулна. Махаа юшка дотор хийж, 4 цаг орчим байлгана.

Бид танд хэд хэдэн жор хэлж, гахайн махыг шүүслэг, амттай болгохын тулд зууханд тугалган цаасаар жигнэх талаар жижиг зөвлөгөө өгсөн. Амттай хоол хийж зочдоо болон гэр бүлээ баярлуулаарай.

Зуух ба мах нь үргэлж гайхалтай хослол байдаг. Ихэнхдээ зууханд махыг зөөлөн, шүүслэг болгох талаар сайн санаанууд байдаггүй.

Зууханд ямар ч махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Махны ясгүй хэсгүүд нь жигнэхэд тохиромжтой: энэ нь филе, хиам эсвэл тендерлоин байж болно. Зөвхөн чанартай мах хайх хэрэгтэй. Энэ нь ямар шинж чанартай байх ёстой, хаанаас худалдаж авах, жигнэх зөв махыг хэрхэн сонгох вэ

Мах нь шүүслэг, зөөлөн байхын тулд маринад хэрэглэхээ мартуузай. Та өөрөө маханд амттай marinade бэлтгэж болно: хайх

Хэрэв та зууханд махыг хэр удаан жигнэх хэрэгтэй вэ гэдэгт эргэлзэж байгаа бол санаарай: ихэвчлэн 1 кг махыг нэг цаг орчим болгосон. Гэхдээ зарим төрлийн мах нь хатуу, эслэг байдаг тул жигнэхэд нэг цаг хагасын хугацаа шаардагддаг. Жишээлбэл, үхрийн махыг гахайн махнаас илүү удаан жигнэх хэрэгтэй.

Сүүлчийн зөвлөгөө: Жигнэхийн тулд зөвхөн керамик эсвэл бусад халуунд тэсвэртэй тогоо хэрэглээрэй. Шаардлагагүй төвөг учруулахгүйн тулд махыг илгэн цаасаар доторлох эсвэл тугалган цаасаар боож өгөх хэрэгтэй.

Зууханд тугалган цаасаар хийсэн шүүслэг мах

Танд хэрэгтэй болно:

• Гахайн мөр - 1 кг
• Сармис - 5-6 жижиг хумс
• Цөцгий - 4 tbsp. л.
• Лаврын навч - амсах болно
• Давс, чинжүү - амсах болно
• Амтлагч - амсах болно
• ургамлын тос - 1 tbsp. л.

1. Маринад хийнэ. Сармисыг буталж, халуун ногоо, давс, газрын булан навч, чинжүү, ургамлын тос, цөцгийтэй холино. Угаасан, хатаасан гахайн махыг маринад хийж, хөргөгчинд хэдэн цагийн турш даршилна.

2. Зуухыг 200 градусын температурт урьдчилан халаахаар тохируулна. Махаа тугалган цаасаар боож, жигд хуудсан дээр тавь. Хоолны тавган дээр бага зэрэг ус хийнэ. Махыг эхлээд хагас цагийн турш 200 градусын температурт, дараа нь 180 градусын температурт 30-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

3. Махыг шарахын тулд тугалган цаасыг том зүсэж, дахин 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Гахайн махны бэлэн байдлыг хутгаар цоолж шалгана уу: зөөлөн, шүүс гоожихгүй байх ёстой.

4. Шүүслэг гахайн махыг ногооны хачиртай хамт үйлчилж эсвэл шинэхэн ургамлаар чимэглээрэй.

Зууханд төмстэй франц маягийн мах

Танд хэрэгтэй болно:

• Гахайн мах - 800 гр
• Гэрийн майонез - 50 гр
• Төмс - 4 ширхэг.
• Том сонгино - 1 ширхэг.
• Улаан лооль - 2 ширхэг.
• Давс, чинжүү - амсах болно
• Халуун ногоо - амсах болно
• Сараалжтай хатуу бяслаг - амсах болно

1. Зуухыг 200 градусын температурт урьдчилан халаахаар тохируулна. Гахайн махыг давсалж, амтлагч, чинжүү нэмээд гар хийцийн майонезаар бүрхэнэ. Энэхүү амттай соусыг өөрөө яаж хурдан хийх вэ?

2. Мах дээр нилээд жижиглэсэн сонгино тавь. Хальсалсан төмсийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, сонгино дээр тавь. Үүний дараа улаан лоолийг тавьж, хамгийн төгсгөлд нь сараалжтай бяслаг тавина.

3. Талхыг тугалган цаасаар бүрхэж, жигнэмэгийг 40 минутын турш жигнэх. Хоолыг хүнсний ногооны хажуугийн тавагтай (жишээлбэл, шатаасан төмс) үйлчил.

Зууханд саванд хийсэн мах

Танд хэрэгтэй болно:

• Гахайн мах - 800 гр
• Лууван - 2 ширхэг.
• Төмс - 8 ширхэг.
• Том сонгино - 2 ширхэг.
• Сармис - 6 хумс
• Давс, чинжүү - амсах болно
• Халуун ногоо - амсах болно
• Ургамлын тос - амсах болно
• Хатуу бяслаг - амсах болно (чимэглэлийн зориулалтаар)

1. Хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийж, халаана. Гахайн махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь ойролцоогоор 2х2 см хэмжээтэй шоо болгон хуурч ав.

2. Дунд зэргийн grater дээр лууван, сонгино сараалж, шарсан маханд нэмнэ. Хэвлэлээр дамжуулж сармис нэмнэ. Лууванг бэлэн болтол 10 орчим минутын турш хооллоорой.

3. Төмсийг хальсалж, дунд зэргийн зузаантай зүсмэл болгон хуваана. Хүнсний ногоотой маханд нэмж, давс, чинжүү, халуун ногоо цацна. Сайн холино.

4. Зуухыг 200 градусын температурт урьдчилан халаахаар тохируулна. Хайруулын тавагны агуулгыг бэлтгэсэн саванд хийж, халуун ус нэмээд савны хагаст хүрнэ.

5. Савыг 40 минутын турш жигнэх зууханд хийнэ. Үүний дараа нэг савыг гаргаж, агуулгыг нь хольж, бэлэн байдлыг шалгана (төмс зөөлөн байх ёстой). Шаардлагатай бол савыг өөр 10-15 минутын турш жигнэхийн тулд үлдээгээрэй.

6. Саванд сараалжтай бяслаг нэмээд тагийг нь таглаад дахин 5-10 минутын турш жигнэх ба зуухаа унтраа.

7. Хоолыг шинэ ургамлаар чимэглэсэн саванд үйлчил.

Зууханд улаан лоольтой зөөлөн мах

Танд хэрэгтэй болно:

• Үхрийн мах - 800 гр
• Том улаан лооль - 4 ширхэг.
• Хатуу бяслаг - 150 гр
• Гэрийн майонез - 3 tbsp. л.
• Давс, чинжүү - амсах болно
• Халуун ногоо - амсах болно

1. Үхрийн махыг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, хоёр талаас нь сайтар бутлана. Хоолны зөөлөн, шүүслэг байдал нь махыг хэрхэн цохиж байгаагаас хамаарна. Зуухыг 200 градус хүртэл урьдчилан халааж бэлтгэ.

Том сонгино - 1 ширхэг.

Давс, чинжүү - амсах болно

Амтлагч - амсах болно

Ургамлын тос - амсах болно

1. Хайруулын тавган дээр тос халааж, нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, татсан мах нэмнэ. Шарсан сонгино, татсан мах бэлэн болмогц нухсан төмстэй хольж, амтлагч, амтлагч нэмнэ.

2. Зуухыг 190 градусын температурт урьдчилан халаахаар тохируулна. Зуурсан гурилаа өнхрүүлэн жигнэх таваг руу хийж, ирмэгийг нь хэдэн сантиметрээр доошлуулна. Бөглөхдөө тараана.

3. Хоёрдахь өнхрүүлсэн зуурсан гурилыг дээр нь тавиад ирмэгийг нь сайтар хавчих. Бялууны дээд хэсгийг зодуулсан өндөгөөр түрхэнэ. Бялууг хагас цагийн турш зууханд хийж, шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх хэрэгтэй.