1-р арга.
Энэ аргыг олон гэрийн эзэгтэй нар мэддэг. Хатуу махыг илүү зөөлөн болгохын тулд хоол хийхээс хэдхэн цагийн өмнө гичээр бүрхээрэй. Та мөн хуурай хэрэглэж болно. Хоол хийхээс өмнө гичийг хүйтэн усаар угаах хэрэгтэй.

2-р арга.
Хайруулын өмнө та хатуу махыг нимбэгний шүүсээр чийгшүүлж болно. Шүүсийг шингээж авах хэрэгтэй бөгөөд зөвхөн дараа нь хоол хийж эхэлнэ.

3 дахь арга.
Энэ арга нь олон хүний ​​хувьд илчлэлт болно. Бараг ямар ч хатуулагтай махыг шар буурцагны соусаар 1-2 цагийн турш дэвтээсэн бол шарахад тохиромжтой. Мэдээжийн хэрэг, махан хоол хийхдээ шар буурцагны соус нь нэлээд давслаг гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй бөгөөд давс нэмэхдээ хэтрүүлж болохгүй.

4-р арга.
Илчлэлтүүдийн ангиллын өөр нэг арга. Хоол хийхээс өмнө хатуу махыг бага зэрэг цардуул нэмсэн усанд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ. Бусад зүйлсийн дотор энэ процедурын дараа шарсан мах нь гоёмсог царцдастай болно.

5 дахь арга.
Хатуу махыг хоол хийхдээ усанд бага хэмжээний элсэн чихэр нэмнэ. Шууд утгаараа хагас халбага. Мөн ус буцалгаснаас хойш хагас цагийн өмнө давс нэмэх хэрэгтэй.

6 дахь арга.
Энэ арга нь чамин орнуудаас бидэнд ирсэн. Оросын зарим гэрийн эзэгтэй нар махыг зөөлрүүлэхийн тулд киви нухаш хэрэглэдэг. Хэрэв та хилийн чанад дахь энэ жимсэнд хичнээн хэмжээний витамин С, хүчил агуулагддагийг санаж байвал ийм зорилгоор ашиглах нь тэр даруй бүрэн логик болно.
Гэхдээ та нэг чухал зүйлийг санаж байх хэрэгтэй. Та 1-2 кг мах тутамд нэгээс илүүгүй киви жимс хэрэглэх ёстой бөгөөд та махыг киви дотор 3-4 цагаас илүүгүй хугацаанд даршилж болно, эс тэгвээс таны мах зүгээр л ширхэгт хуваагдана.

7 дахь арга.
Би өөрөө үүнийг туршиж үзээгүй ч янз бүрийн эх сурвалжаас хэд хэдэн удаа харж, өөр өөр хүмүүсээс хоол хийх явцад махны хатуулгийн зэрэгт 2-3 дарсны бөглөө нэмбэл сайнаар нөлөөлдөг гэдгийг сонссон. мах чанаж байна. Мэдээжийн хэрэг, залгуур нь байгалийн бальза модоор хийгдсэн байх ёстой.

8-р арга.
Хоол хийх явцад шөлийг илүү зөөлөн болгохын тулд нэг эсвэл хоёр хоолны халбага хуурай дарс (жишээлбэл, хуурай) эсвэл нэг халбага ширээний цуу нэмнэ.

9-р арга.
Хайруулын тавган дээр эсвэл жигнэхийн тулд хатуу махыг мэдээжийн хэрэг урьдчилан даршилж болно.
Маринад хийх уламжлалт бус аргыг туршиж үзэхийг бид урьж байна.
Маринадын хувьд нилээд жижиглэсэн сонгино, сараалжтай алим, нэг халбага цуу, ургамлын тос, газрын хар чинжүү, булан навчийг авна. Энэхүү сонгино-алимны маринадаар даршилсан мах нь гайхалтай амттай төдийгүй гайхалтай зөөлөн, шүүслэг болж хувирна.

Тэгээд эцэст нь. Махыг хатуу болгохгүйн тулд хоол хийхдээ анхаарах ёстой өөр хоёр чухал зүйлийг танд сануулъя. Та махыг сайн халаасан хайруулын тавган дээр хуурч, зөвхөн хоол хийх хамгийн төгсгөлд давс нэмнэ, ингэснээр давс нь махнаас шүүсийг салгахгүй.

Марина ГРЕБЕНШИКОВА

Хэрэв та дэлгүүрт аз таарч, хуучирсан мах худалдаж авсан бол түүнийгээ шууд хаях шаардлагагүй. Ийм мах бэлтгэхэд туслах хэдэн арван арга бий. Үүнийг илүү зөөлөн, шүүслэг, амттай болго. Яаралтай захиалгаа өгцгөөе: ямар ч байсан та хуучин утаснаас хамгийн зөөлөн стейк авахгүй. Гэхдээ зөв арга барилаар хатуу махыг маш сайн шарсан эсвэл бүрэн идэж болох шатаасан мах болгон хувиргаж болно.

гич

Ямар ч махны сайн найз. Энэ нь маханд гайхалтай үнэр, амтыг өгдөг. Та жигнэхээсээ өмнө том хэсгийг бүрхэж, нэг цаг байлгаад дараа нь угааж болно - мах илүү амттай болно. Хэрэв цавчихаар төлөвлөж байгаа бол тэдгээрийг тайрч, зодож, гичээр тарааж болно. 15 минут байлгаад дараа нь хуурч ав. Гуляшын махыг хүртэл гичээр тарааж болно. Үүнийг хэсэг болгон хуваахаас өмнө болон дараа нь хийж болно. Та үүнийг угааж болно, эсвэл гичийн маринад хийж болно.

Архи

Махны шөл эсвэл шарсан маханд нэг аяга архи нэмбэл махыг илүү зөөлөн болгоно. Буцах тусам архи нь тавагнаас гарах тул машин барьж буй хүмүүс ч аюулгүй идэж болно.

Давс

Эсвэл махыг давслах зөв арга нь тусалж чадна. Нэгдүгээрт, махыг хоол хийх хамгийн төгсгөлд, эсвэл үйлчлэх үед давсалсан байх ёстой. Хоёрдугаарт, давс маш бага байх ёстой. Мах нь өөрөө давстай тул 1 кг маханд зөвхөн 1 tsp хэрэгтэй. давс. Хэрэв та давстай дуртай бол бага зэрэг нэмж болно.

Хүчиллэг орчин

Хүчиллэг орчин нь махыг маш ихээр зөөлрүүлдэг. Гэхдээ энд бас ухаалгаар ажиллах хэрэгтэй. Жишээлбэл, цууг исэлдүүлэгч бодис болгон хэрэглэхгүй байх нь дээр. Нимбэгний шүүс хэрэглэх нь хамгийн сайн арга бөгөөд бага зэрэг. Мөн махыг даршилж байхдаа энгийн уснаас илүү хийжүүлсэн рашааныг хэрэглээрэй.

Хэрэв та мах чанаж байгаа бол шөлийг бага зэрэг хүчиллэгжүүлж болно. Ижил нимбэгний зүсмэл эсвэл улаан лооль нь маш сайн сонголт юм.

Жигнэх үед та улаан лоолийн зүсмэлүүдийг маханд хийж болно, тэд бас зөөлрүүлнэ.

Дашрамд хэлэхэд, махыг хуурахдаа тосонд нэмсэн зүсмэл нимбэг нь түүний амт, зөөлөн байдлыг ихээхэн сайжруулдаг.

Сонгины шүүс

Шарсан махыг сонгиногүйгээр хийж дуусгахад гайхах зүйл алга. Гэхдээ ихэвчлэн бага зэрэг аваад том цагираг болгон хуваадаг. Та ийм үйлдэл хийх ёсгүй. Сонгино нь маш нарийн хэрчсэн, эсвэл бүр илүү сайн, жижиглэсэн эсвэл сараалжтай байх ёстой, гэхдээ энэ нь экстрим спорт сонирхогчдод зориулагдсан гэж би бодож байна. Зүгээр л маш, маш нарийн цавчих. Махтай хольж, хоёр цаг байлгана. Сонгино нь шүүсийг өгч, маринад хийх шаардлагагүй болно. Мөн та өөрийн дуртай чинжүү, халуун ногоо нэмж болно.

Хэрэв та сонгино хэрчихийг хүсч байгаа бол 1 кг тутамд 5 ширхэг сонгино авч, жижиглэсэн сонгино, халуун ногоотой махыг цацна. Та үүнийг жижиг прессээр дарж болно, гэхдээ шингэн хэрэггүй.

Давсны уусмал

Хатуу махыг байцааны давсны уусмалд дэвтээж болно. Надад өргөст хэмх шиг хурц, давслаг биш маханд хамгийн сайн нөлөө үзүүлдэг юм шиг санагддаг.

Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та том зүсмэл махыг дэвтээвэл дунд хэсэг нь дэвтээж, зөөлрүүлэхийн тулд гүн зүсэлт хийж болно.

Цардуул

Та махаа ууссан цардуултай усанд дэвтээж болно. Эрдэнэ шиш хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой, гэхдээ та энгийн төмс хэрэглэж болно. Хэрэв та үүний дараа махыг хуурч авахаар төлөвлөж байгаа бол маш сайн шаржигнуур царцдастай гэдэгт найдаж болно.

Хятад арга

Ихэнхдээ махыг шар буурцагны соусаар marinate хийхийг зөвлөж байна. Энэ marinade нь үүнийг маш сонирхолтой болгож, зөөлрүүлнэ. Соусанд эрдэнэ шишийн цардуул, нэг шил хүчтэй спирт нэмэх нь сайн. Та удаан хугацааны турш marinate хэрэгтэй, энэ нь нэг шөнийн дотор махыг орхих нь зүйтэй юм.

Шүүслэг чанасан мах

Зөөлөн, шүүслэг чанасан мах авахын тулд эхлээд буцалж буй усанд хийх хэрэгтэй. Та бага зэрэг элсэн чихэр нэмж болно, усыг хэт их буцалгаж болохгүй. Хоол хийх төгсгөлд хагас цагаас 20 минутын өмнө давс нэмнэ.

Олон гэрийн эзэгтэй нар үхрийн махыг хоол хийх дургүй байдаг, учир нь энэ нь ихэвчлэн хатуу, зажлууртай байдаггүй. Үхрийн махыг зөөлөн болгож, идэх дуртай хэд хэдэн арга бий.

Заавар

1 Үхрийн махыг зөөлөн болгохын тулд хэсэг болгон хувааж, тусгай маринад хийж хэдэн цагийн турш, эсвэл хамгийн сайн нь шөнийн турш даршилна. Давсны уусмалыг шарсан махтай ижил аргаар бэлтгэдэг.

Та сонгино, цуу, төрөл бүрийн амтлагч, давс, чинжүү хэрэглэж болно. Зарим гэрийн эзэгтэй нар цууны оронд хуурай дарс хэрэглэдэг. Зарим хүмүүс үхрийн махыг улаан лоолийн шүүс эсвэл кетчупд дэвтээдэг. Та махыг kefir дээр даршилж болно. Хамгийн чухал зүйл бол давсны уусмал нь исгэлэн юм!

2 Үхрийн махыг зөөлөн болгоход туслах өөр нэг чухал хүчин зүйл бол хоол хийх хугацаа юм.

Хэрэв та махыг хуурч байвал хайруулын тавган дээр бага зэрэг ус нэмээд таган дор сайтар буцалгана.

Хэрэв махыг хоол хийхээс өмнө даршилсан бол илүүдэл хүчиллэгийг арилгахын тулд сүү хэрэглээрэй. Хоол хийх явцад та цөцгий эсвэл майонез нэмж болно, энэ нь үхрийн махыг шүүслэг, зөөлөн болгоно!

3 Махаа чанаж байхдаа хайруулын тавган дээр жигд натри хийж болно. Энэ арга нь махыг илүү зөөлөн болгоход тусална. Гэсэн хэдий ч, сод нэмэхэд хөөсөрч, хүчтэй хөөсөрч эхэлдэг бөгөөд хэрэв та махыг бага ирмэгтэй хайруулын тавган дээр буцалгавал шөлний хэсэг нь зуух руу асгарах болно.

4 Маринад дэвтээхийн оронд хэрчсэн махыг гичээр түрхээд 1 цаг байлгана. Хайруулын өмнө гичийн бүрээсийг арилгаж болохгүй, харин шууд хуурч ав - энэ нь зөвхөн махыг илүү амттай болгоно!

5 Хэрэв та махаа даршилахыг хүлээх цаг байхгүй бол үхрийн махыг тусгай алхаар цохиж болно.

Үхрийн махыг 1.5 см-ийн зузаантай хэсэг болгон хайчилж, сайтар бутлана. Гэхдээ үүнийг бүү хэтрүүлээрэй, эс тэгвээс та махыг татсан мах болгон хувиргах болно. Бүрэн гэсгээгүй махыг цохих нь дээр.

6 Махыг зөөлөн болгох дараагийн арга бол чанахаасаа өмнө буцалгах явдал юм!

Энэ тохиолдолд та шөлний нэг хэсгийг шөлөнд үлдээж болно, нөгөө хэсэг нь гуляшанд ашиглагдана. Ингэснээр та нэг дор 2 аяга таваг хүлээн авах болно.

Өөртөө тохирсон ямар ч аргыг сонгоод зөөлөн, шүүслэг үхрийн мах идээрэй!

Үхрийн мах нь тэжээллэг чанар сайтай, илчлэг багатай, маш сайн амтаараа төдийгүй гэрийн эзэгтэй нар бэлтгэхэд тулгардаг олон бэрхшээлүүдээрээ алдартай.

Үнэн хэрэгтээ ихэнх үхрийн мах хатуу байдаг тул хоол хийхэд илүү хэцүү байдаг. Тэргүүлэх тогооч нар үхрийн махыг хэрхэн зөөлөн болгож, энэ махыг илүү шүүслэг болгохыг мэддэг.

Үхрийн махыг marinate хийх хэд хэдэн арга байдаг бөгөөд тус бүр нь өөр өөр найрлагатай, маханд тавигдах шаардлага байдаг. Жишээлбэл, хэрэв та хэт хатуулагтай хуучин үхрийн махыг ашиглан хоол бэлтгэхээр төлөвлөж байгаа бол ердийн гич хэрэглэж болно.

Махыг ижил хэсгүүдэд хувааж, зодож, гичээр бүрсэн байх ёстой. Хоёр цагийн дараа бүтээгдэхүүнийг угаах хэрэгтэй.

Байгалийн хамгийн сайн зөөлрүүлэгчдийн нэг бол үхрийн маханд маринад болгон ашиглаж болох киви зэрэг жимс юм. Тиймээс, эхлээд махыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, өмнө нь хальсалж кивитэй хольсон байх ёстой.

Энэ процедурыг үхрийн махаар хоол хийж эхлэхээс 15 минутын өмнө хийх ёстой, учир нь махыг жимстэй удаан харьцах нь татсан мах авах эрсдэлтэй.

Тогтмол kefir нь зөөлрүүлэх шинж чанартай байдаг тул үхрийн махыг хэсэг хэсгээр нь нэвт норгох боломжтой. Энэ шийдвэрийн сөрөг тал нь процедурын үргэлжлэх хугацаа байж болно. Тиймээс, хэрэв та өглөө үхрийн мах бэлтгэхээр төлөвлөж байгаа бол махыг шөнийн турш kefir-д байрлуулахыг зөвлөж байна.

Мөн нимбэг, шохой, цуу, тараг, дарс, цагаан гаа, хан боргоцой зэргийг байгалийн зөөлрүүлэгч болгон ашиглаж болно. Гэхдээ ашигласан найрлага нь эцсийн тавагны чанарт тодорхой нөлөө үзүүлнэ гэдгийг санах хэрэгтэй.

Хэрэв та зөвхөн махыг зөөлрүүлэхээс гадна тодорхой амт, үнэрийг өгөхийг хүсч байвал бэлэн маринад хийх жоруудын аль нэгийг ашиглаж болно. Тиймээс, нимбэгний хурц амтанд дурлагчдын хувьд та дараахь зүйлээс маринад бэлтгэж болно.

• шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс - нэг дунд хэмжээний жимсний хагасаас;
• газрын улаан халуун чинжүү - 2 халбага;
• амтлах давс.

Үхрийн мах бүрийг үүссэн маринадад дүрж, нэг цагаас илүүгүй хугацаагаар байлгана. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа та махыг хуурч эхэлж болно.

Нимбэг, сармисны тандемын шүтэн бишрэгчид үндсэн орц найрлагыг нь танилцуулсан дараах маринад жорыг үзэх болно.

• 1 жимснээс нимбэгний шүүс;
• дунд хэмжээний булцуу - 2 ширхэг;
• газрын хар чинжүү;
• сармис - 4 хумс;
• амтлах давс;
• ус - ½ аяга.

Усыг буцалгаад хөргөж, дараа нь шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс, жижиглэсэн сонгино, газрын хар чинжүү, сараалжтай сармисны хумстай холино.

Үхрийн махыг ижил хэсгүүдэд хувааж, зодож, үүссэн маринадаар эмчилнэ. 2 цагийн дараа махыг цаашид хоол хийхэд бэлэн болно.

Хатуу үхрийн махыг зөөлрүүлж, сайхан амт өгөхийн тулд та цуутай marinade ашиглаж болно. Энэ тохиолдолд гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үзүүлэв.

• ус - 500 мл;
• 3% цуу - 500 мл;
• амтлах давс;
• нэг чимх хар амтат чинжүү, газрын хар чинжүү;
• булан навч;
• амтлах хумс, арц жимс.

Жагсаалтад орсон амтлагчийг заасан хэмжээний устай саванд хийж, 10 минутаас илүүгүй хугацаанд буцалгаж, аажмаар давс, элсэн чихэр, цагаан цуутай холино.

Хэрчсэн, нухсан үхрийн махыг хөргөж, шүүсэн маринадаар асгаж, 2 хоногийн турш үлдээгээрэй, дараа нь мах нь шүүслэг, зөөлөн болно. Дашрамд хэлэхэд, энэ marinade нь зөвхөн хэтэрхий хатуу үхрийн махыг төдийгүй том тоглоомыг зөөлрүүлэхэд ашиглаж болно.

Хэрэв үхрийн махыг шарсан мах хийхэд ашиглахаар төлөвлөж байгаа бол энэ тохиолдолд та дарсны цуу (3 хоолны халбага), газрын хар чинжүү (1 халбага), амтлах давс, кориандрын үр (1 халбага), сонгино (2 ширхэг) бүхий маринад хэрэглэж болно. .).

Эхлэхийн тулд сонгино нилээд жижиглэсэн байх ёстой бөгөөд бусад найрлагатай холино. Үүний дараа та хэрчсэн үхрийн махыг үүссэн маринадад дэвтээж, дор хаяж 12 цагийн турш саванд үлдээх хэрэгтэй.

Гоёмсог амттай махан хоолонд дурлагчдын хувьд улаан дарс агуулсан маринад хийх жор тохиромжтой. Эдгээр маринадуудын нэг нь дараахь зүйлээс бэлтгэгддэг.

• хуурай улаан дарс - 1.5 аяга;
• лууван - 1 ширхэг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• яншуй;
• булан навч - 5 ширхэг;
• лиш цэцэг - 3 нахиа;
• амтлах розмарин.

Заасан найрлагын хэмжээ нь үхрийн махыг 500 граммаар маринад хийхэд хангалттай бөгөөд хэрэв илүү их хэмжээний мах хэрэглэж байгаа бол тэдгээрийн хооронд тогтоосон харьцааг дагаж бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн санал болгож буй параметрүүдийг нэмэгдүүлэх шаардлагатай.

Энэ маринад дэвтээсэн хэрчсэн үхрийн махыг 12 цагийн турш сэрүүн газар байлгана.

Сайн байна уу! Өнөөдөр бид амттай үхрийн мах shish kebab хоол хийх болно. Маринадын ачаар шүүслэг махыг хоол хийх боломжийг олгодог нууцыг би танд дэлгэрэнгүй хэлэхийг хичээх болно.

Шиш kebab бэлтгэхийн тулд гахайн мах, хурга, тахиа, үхрийн махыг ихэвчлэн ашигладаг. Махыг жижиг хэсгүүдэд урьдчилан хувааж, marinated, дараа нь мах шарах дээр шарсан байна. Уг тавагны өвөрмөц онцлог нь утааны үнэртэй бөгөөд энэ нь өвөрмөц үнэрийг өгдөг.

Бид үхрийн махыг хэрхэн marinate хийхийг харах болно. Энэ мах нь анхилуун үнэртэй байдаг. Кебабыг хангалттай анхилуун, шүүслэг болгохын тулд хоол хийх бүх үе шатыг өөрөө хийх нь дээр.

Махыг marinate хийх хэд хэдэн арга байдаг. Гэвч шинэ бүтээгдэхүүн гарч ирснээр бусад жорууд гарч ирэв. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг найрлага нь сонгино, kefir, майонез, цуу, нимбэгний шүүс, төрөл бүрийн амтлагч, ургамал юм.

Амттай kebab бэлтгэхийн тулд амьтныг нядалгааны дараа гурван цагаас илүүгүй хугацаанд лангуунд хүрэх мах худалдаж авахыг зөвлөж байна. Ийм шинэхэн мах олоход хэцүү байх нь ойлгомжтой... Тиймээс нядалгааны дараах эхний өдөр л шинэ мах сонгохыг хичээгээрэй. Та үүнийг зах дээр байгаа худалдагчаас олж мэдэх эсвэл гадаад төрхөөр нь тодорхойлж болно. Бүтээгдэхүүний чанарт итгэлтэй байхын тулд нэг худалдагчаас мах худалдаж авах нь хамгийн сайн арга юм.

Булангийн судас, ясгүй, өөхний жижиг давхаргатай байх ёстой. Хөргөсөн (хөлдөөсөн биш) арын махыг авч, сайтар зайлж, дараа нь зүсэж, паалан, шил, керамик саванд 8-12 цагийн турш даршилсан нь дээр. Ирээдүйн kebab амт нь муудах тул хөнгөн цагаан сав хэрэглэхгүй байх нь дээр.

Хөргөсөн филеийг дунд хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Хэрэв тэдгээр нь жижиг бол мах нь хуурай эсвэл хэт чанаж болно. Мөн том хэсгүүд нь дотор нь түүхий байж болно. Доорх зурган дээрх ойролцоогоор хэмжээ.

Үхрийн мах нь нэлээд хатуу мах гэдгийг анхаарах нь чухал тул маринад нь зөвхөн амтыг өгөхөөс гадна зөөлрүүлэх ёстой.

Гэхдээ бүх зүйл филе бэлтгэхээс хамаардаггүй. Та шарсан махыг нухацтай авч үзэх хэрэгтэй. Хайруулын зэргийг бие даан зохицуулдаг тул мах шарахыг орхихыг зөвлөдөггүй, эс тэгвээс мах нь амттай, хуурай биш болж хувирдаг. Мах нь хатаж, kebab нь шүүслэг чанараа алдах магадлалтай.

Доор бид хамгийн алдартай marinade жорыг авч үзэх болно, үүний ачаар та шүүслэг, зөөлөн мах бэлтгэх боломжтой. Өглөө нь амттай, сэтгэл хангалуун хоол бэлдэж эхлэхийн тулд үхрийн махыг оройн цагаар даршилсан нь дээр.

Тиймээс, янз бүрийн жортой танилцаж, тэдгээрийн аль нэгийг нь сонгох эсвэл аль нь халуун ногоотой үнэртэй амттай kebab бэлтгэхэд туслахыг ойлгохын тулд өөр өөр хувилбаруудыг туршиж үзээрэй.

Уксустай маринад хийх жор. Үхрийн махны kebab-ыг цуу, сонгинотой хэрхэн marinate хийх вэ?

Үхрийн махны shish kebab бэлтгэхийн тулд та цуутай marinade ашиглаж болно, учир нь энэ нь махыг илүү зөөлөн болгоно. Мөн хоол хийх явцад мах хатахгүйн тулд бага зэрэг ургамлын тос нэмэхийг зөвлөж байна.

Найрлага:

• 1 кг. шинэ үхрийн мах.
• 3 ширхэг. улаан эсвэл цагаан сонгино. Хэрэв та энэ ногоонд дургүй бол 2 ширхэгийг хэрэглэж болно.
• 2 tsp цууны мөн чанар.
• 1 халбага ургамлын тос.
• Хэрэв хүсвэл 1 tsp нэмнэ. чинжүү хольц.

Даршилах үйл явц

1. Булангийн махыг дунд хэсэг болгон хайчилж, шилэн аяганд хийнэ.
2. Перец, давс цацна.
3. Сонгино хайчилж, махны хэсгүүдэд нэмнэ. Та үүнийг нилээд жижиглэсэн, сараалжтай эсвэл цагираг болгон хувааж, үхрийн махтай хамт шорлог дээр хийж болно.
4. Уксусын мөн чанарыг 0.5 аяга шүүсэн усанд шингэлж, маханд хийнэ.
5. Бүх найрлагыг сайтар хольж, бага хэмжээний ургамлын тос нэмнэ.
6. Та 12 цагийн дараа shish kebab хийж болно, гэхдээ хэрэв та түгалын мах хэрэглэсэн бол махыг хөргөгчинд 2-3 цагийн турш үлдээхэд хангалттай.

Та үхрийн махыг бараг хүн бүрийн гал тогооны өрөөнд байдаг хамгийн бага найрлагатай цуунд даршилж болно. Энэхүү энгийн жор нь махыг бага зэрэг исгэлэн, нарийн амтыг өгдөг. Зөөлөн болгохын тулд зарим хүмүүс бага зэрэг элсэн чихэр нэмдэг.

Нимбэгний маринад хийх жор

Хэрэв та хатуу мах худалдаж авсан бол нимбэгний шүүсээр даршилсан нь дээр. Үүний үр дүнд kebab илүү тендер болно. Хүчиллэг орчин нь филе шүүслэг чанараа алдахад хүргэдэг тул 1 кг үхрийн мах тутамд 1 нимбэг хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Найрлага

• 1 кг. шөрмөс, ясгүй үхрийн мах.
• 2 ширхэг. сонгино.
• Амтлахын тулд давс, чинжүү.
• 1 ширхэг нимбэг.
• Лаврын навч.
• Peppercorns.

Хоол хийх үйл явц

1. Булангийн хэсгийг хэсэг болгон хайчилж, дараа нь паалан эсвэл хуванцар саванд хийнэ.
2. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, үхрийн маханд нэмнэ.
3. Перец, давс, перецээр цацаж, хэд хэдэн булан навч нэмнэ.
4. Бүх найрлагыг сайтар холино.
5. Дунд зэргийн хэмжээтэй нимбэгийг 4 хэсэг болгон хайчилж, шүүсийг marinade болгон шахаж хийнэ. Зарим хүмүүс арьсыг нэмэхийг илүүд үздэг боловч энэ тохиолдолд marinating хугацаа 4 цагаас хэтрэхгүй байх ёстой, эс тэгвээс филе нь баялаг амтаа алдах болно.
6. Хэрэв та нимбэгний хальс хэрэглээгүй бол махыг хөргөгчинд дор хаяж 6 цаг байлгана. Хоол хийхээсээ өмнө махыг тасалгааны температурт байлгахын тулд 30 минут хүлээх хэрэгтэй.

Хэрэв та шорлог дээр хүнсний ногоо хийхээр төлөвлөж байгаа бол эхлээд хэдэн минутын турш усанд дүрэх хэрэгтэй. Таны бүх зочид чанасан shish kebab-ийн анхилуун үнэрийг мэдрэх болно.

Киви маринад хийх жор

Хэрэв танд хатуу үхрийн махыг даршилах цаг зав багатай ч амттай, шүүслэг kebab хийхийг хүсч байвал киви гэх мэт чамин жимснээс маринад хийхийг зөвлөж байна. Жимс нь амьтны уураг хурдан задлах чадвартай уургийн фермент агуулдаг тул маринад бэлтгэх үйл явц их цаг хугацаа шаарддаггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Хэрэв та махыг кивитэй marinade-д удаан хугацаагаар байлгаж, эсвэл их хэмжээний жимс нэмбэл, дараа нь махны хэсгүүдийн оронд та жинхэнэ пате авах болно. Тиймээс болгоомжтой байгаарай. Мөн та цуу нэмж болохгүй. Үгүй бол үхрийн махыг шатаах болно.

Найрлага

• 2 кг. үхрийн махны филе.
• 2-3 ширхэг. сонгины амт. Та өөрийн үзэмжээр илүү их эсвэл бага хэмжээгээр нэмж болно.
• Хэд хэдэн ширхэг булан навч.
• 5 ширхэг. чинжүү.
• Амтлахын тулд давс.
• 1 стакан оргилуун рашаан ус.
• 2 ширхэг. киви.

Хоол хийх үйл явц

1. Даршилахаас өмнө махыг судал, хальснаас цэвэрлэж, угааж, дараа нь хатаана. 3-4 см хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав.
2. Сонгино хальсалж, том цагираг болгон хуваана.
3. Паалантай саванд бэлтгэсэн найрлагыг хольж, чинжүү, булан навч, давс нэмнэ.
4. Дараагийн шатанд будаа шиг масс авахын тулд кивиг хальсалж, сараалжтай эсвэл хутгагчаар хийх шаардлагатай. Дараа нь махны хэсгүүдэд нэмээд ус нэмээд бүгдийг сайтар холино.
5. Савыг таглаатай таглаад хамгийн ихдээ хоёр цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ нь махыг marinade-ийн амтаар ханахад хангалттай байх болно.

Зөөлөн мах (хурга эсвэл гахайн мах) хэрэглэдэг бол ийм дүрэм журам нь зөвхөн үхрийн маханд хамаарна гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй, дараа нь хагас цагаас илүү хугацаанд marinate хийхийг зөвлөдөггүй.

Ердийн аргаар marinating shish kebab - маш амттай жор

Хэрэв та махыг маринад хийх чамин эсвэл үл мэдэгдэх жор хэрэглэхийг хүсэхгүй байгаа бол үүнийг ихэнх хүмүүсийн хэрэглэдэг ердийн аргаар хийж болно. Үхрийн мах нь нэлээд нягт мах тул улаан дарс, цуу эсвэл нимбэгийн хүчил байж болох түрэмгий хадгалалтын бодисыг marinade-д нэмэх шаардлагатай. Эдгээр хадгалалтын бодисууд нь филений утас руу нэвтэрч, үр дүнд нь зөөлөн болж, ирээдүйн kebab шүүслэг болдог.

Найрлага

• 2 кг. үхрийн мах.
• 2 tbsp. 9% цуу.
• 2-3 ширхэг. сонгино.
• 1 tbsp. төрөл бүрийн халуун ногоо.

Бэлтгэл

1. Махыг дунд хэсэг болгон хувааж, паалан эсвэл шилэн аяганд хийнэ.
2. Сонгино хэрчиж, халуун ногоо, цуутай хамт үхрийн махны хэсгүүдэд нэмнэ.
3. Гараараа сайтар холино.
4. Тагийг нь таглаад 3-5 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Хэрэв та ямар нэг шалтгааны улмаас цуутай kebab-д дургүй бол оронд нь коньяк эсвэл хуурай улаан дарс хэрэглэж болно. Архи, согтууруулах ундааг 1: 1 харьцаатай усаар шингэлж, нэг шил хийнэ.

Махны хэсгүүдийг дарс, сармис, сонгино, чинжүүтэй холино. 8-12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Хэдийгээр энэ нь үхрийн махыг marinating хийх нийтлэг арга боловч kebab нь маш амттай, нэлээд шүүслэг болж хувирдаг. Хэрэв илүүдэл сүмс үлдсэн бол түүнийг саванд хийж, хоол хийх явцад махны хэсгүүдэд асгах нь дээр.

Түргэн бөгөөд амттай - махыг зөөлөн байлгах хамгийн хурдан бөгөөд амттай маринад

Сонгодог marinade хийх өөр нэг жор бол сонгино, чинжүүг ашиглах явдал юм. Ингээд л болоо. Ихэнх махыг marinate хийх сонгодог арга бол сонгино, махны харьцаатай яг ижил байдаг гэж үздэг. Мөн ихэнх тохиолдолд энэ аргыг хэрэглэснээр та махны амтыг алдагдуулахгүй. Та илүү их сонгино нэмж болно. Ямар ч муу зүйл тохиолдохгүй. Цаашилбал, сонгины нэг хэсгийг цагираг болгон хувааж, нөгөө хэсгийг нь сараалж, махтай хамт бүхэлд нь хөдөлгөж болно. Ирээдүйд жижиг сонгины цагирагуудыг махны хэсгүүдийн хооронд ээлжлэн шорлог дээр байрлуулж болно. Гэхдээ энэ нь хүн бүрт тохирохгүй! Хэрэв сонгины цагирагийн хэсгүүд том биш бол та тэдгээрийн ихэнх хэсгийг хэсэг хэсгээр нь бүрхэж, шатахгүй.

Гарчиг дээр хэлэлцсэн сонгино дээр shish kebab хурдан бэлтгэх энэ арга нь зөвхөн шинэ маханд тохиромжтой гэдгийг анхаарна уу. Нядалгааны эхний өдөр. Хэрэв махыг нядалгааны дараа удаан хадгалах юм бол marinating хугацаа нэг өдөр хүртэл нэмэгдэх болно!

Хэсэг хэсгүүдийг бэлтгэхийн өмнө хэрэв байгаа бол судас, хальсыг арилгах хэрэгтэй. Та үр тарианы филеийг хэсэг болгон хувааж, жин нь 100 грамм, өргөн нь 5 см орчим байх ёстой. Үүний дараа та маринад бэлтгэж эхлэх хэрэгтэй. Хэрэв танд цаг байхгүй бол экспресс аргыг (сонгино, чинжүү, амтлагч) ашиглаж болно.

Найрлага:

• Ус.
• Давс. Зарим хүмүүс давс нь үхрийн махыг илүү хатуу болгодог гэж үздэг тул маринад нэмдэггүй. Гэсэн хэдий ч шинжээчид энэ нь эсрэгээр нүх сүвийг нээж, үр дүнд нь махны хэсгүүдийг сайтар шингээдэг болохыг тэмдэглэжээ.
• Перец.
• Өөрийн сонголтоор амтлагч. Өнөөдөр дэлгүүрүүд шарсан маханд амт нэмдэг төрөл бүрийн амтлагч зардаг.

Бэлтгэл:

1. Хэсэг бүрийг найрлагаар бүрхээрэй.
2. Дараа нь махыг чинжүү, амтлагчаар цацна.
3. Сонгины цагираг нэмнэ.
4. Шүүслэг нэмэхийн тулд та бага зэрэг ус нэмэх хэрэгтэй.
5. Бүгдийг гараараа сайтар холино. Үүнийг хийхийн тулд том савыг ашиглахыг зөвлөж байна.
6. Савыг хуванцар боолтоор таглаад 30-60 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Энэ хугацаанд та гал түлж, нүүрсээ хүлээж болно. Үүний дараа та амттай shish kebab бэлтгэж эхлэх боломжтой. Энэхүү жор нь танд хамгийн бага цаг зарцуулах боломжийг олгодог.

Улаан дарсны маринад хийх жор

Олон хүмүүс энэ даршилсан аргыг ашиглахыг илүүд үздэг. Үхрийн махны shish kebab нь бас шүүслэг, зөөлөн байдаг. Дарс нь үүргээ гүйцэтгэдэг! Та дараах жорыг хэрэглэж болно...

Эхлээд та филе угааж, дараа нь цаасан салфетка ашиглаж болно. Ирээдүйн kebab зөөлөн байхын тулд үхрийн махны хэсгүүдийг marinating хийхээс өмнө нунтаглахыг зөвлөж байна.

Ширээний болон гэрийн дарс хоёулаа үнэтэй сортуудыг худалдаж авах шаардлагагүй;

Найрлага

• 0.5 tbsp. дарсны цуу.
• 2 tsp Сахара.
• 200 мл. улаан дарс.
• 1 ширхэг сонгино.
• Лаврушка.
• 0.25 tsp гичийн нунтаг.

Хоол хийх үйл явц

1. Паалантай саванд дарс, цуу холино.
2. Элсэн чихэр, гич нунтаг нэмээд сайтар холино.
3. Лаврын навч, хэрэв хүсвэл розмарин, хумс зэргийг орхи.
4. Сонгино хагасыг нь хайчилж ав. Нэг талыг нь сараалж, нөгөө талыг нь том хагас цагираг болгон хайчилж ав. Үлдсэн найрлагад нэмнэ.
5. Холимогийг гал дээр тавьж, буцалгаад, дараа нь хөргөнө.
6. Marinade нь махны хэсгүүдийг бүрэн бүрхэж, тагийг нь таглаад 3-7 цагийн турш хөргөгчинд үлдээнэ. Зарим тогооч үхрийн махыг илүү сайн шингээхийн тулд даралтын дор үлдээдэг.

Тиймээ, энэ арга нь өмнөх аргуудаас арай илүү үнэтэй боловч энэ жороор та өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ амралтын өдөр эсвэл амралтын өдрөөрөө эрхлүүлж чадна.

Майонезаас үхрийн махны shish kebab нь махыг хэрхэн marinate хийх вэ?

Гахайн мах эсвэл тахианы маринад нь зөөлөн мах байдаг тул богино хугацаанд бэлтгэж болно. Гэхдээ хэрэв та үхрийн махны kebab хоол хийхээр шийдсэн бол бэлэн хоол нь зөвхөн амттай төдийгүй зөөлөн, шүүслэг байхын тулд майонезаас хэрэглэхийг зөвлөж байна. Мөн халуун ногоо, сармис нэмэх нь tart амтыг олж авах боломжийг олгодог.

Найрлага:

• 1 кг. ясгүй үхрийн мах, өөхний жижиг давхаргатай.
• 2 ширхэг. дунд зэргийн нимбэг.
• 400 мл. майонез.
• 5 хумс сармис.
• Хүссэнээр чинжүү, давс, ургамал.

Хоол хийх үйл явц

1. Нимбэгийг сайтар угааж, цаасан салфеткаар хатаана. Үрийг нь сараалж, тусдаа таваг руу шилжүүлнэ. Нимбэгийг хагас болгон хувааж, шүүсийг нь шахаж ав.
2. Сармисыг угааж, сармис дарагчаар цавчих.
3. Махаа угааж, шаардлагатай бол хальсыг нь аваад хатаагаад дунд хэсэг болгон хуваана.
4. Бүх бэлтгэсэн найрлагыг майонезаас паалантай саванд хийж хольж, хүсвэл хар перц нэмнэ. Нэг төрлийн холимог болгохын тулд халбага ашиглан хутгана.
5. Махны хэсгүүдийг давсалж, хутгана, дараа нь маринадаар амтлана. Үхрийн маханд сайн шингээхийн тулд дахин сайтар холино.
6. Савыг тагийг нь таглаад 10 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
7. Хэрэв та сонгино үнэхээр дуртай бол тэдгээрийг маринад нэмж болно.

ЗХУ-ын үед майонезыг хоол хийхэд бараг ашигладаггүй байв. Гэвч том нэр төрөл гарч ирэхэд тэд маш их илчлэгтэй байсан ч бараг бүх аяганд нэмж эхлэв.

Өнөө үед майонезаас marinade хамгийн алдартай. Гэхдээ халуун өдрүүдэд гадаа хооллодог бол зөөврийн хөргөгчинд хийх хэрэгтэй, эс тэгвээс хоолны хордлого авч болно. Болгоомжтой байгаарай!

Алхам алхмаар kefir kebab жор

Кефир нь хатуу үхрийн маханд шүүслэг, зөөлөн байдлыг өгөх боломжийг олгодог найрлага юм. Би зөвхөн үхрийн мах төдийгүй гахайн мах, тахианы махыг marinating хийхдээ ихэвчлэн kefir хэрэглэдэг.

Найрлага:

• 1 кг. үхрийн махны филе.
• 1 ширхэг нимбэг.
• 1 шил kefir.
• 5 хумс сармис.
• Амтлахын тулд чинжүү, давс.

Хоол хийх үйл явц:

Эхлээд та нимбэгний хальсыг хальсалж, сараалжтай болгох хэрэгтэй.

Нимбэгийг хагас болгон хувааж, гараараа шүүсийг шахаж ав, эсвэл шүүс шахагч ашиглаж болно.

Сармисыг grater эсвэл сармис дарагч ашиглан нунтаглана.

Паалантай саванд бэлтгэсэн найрлагыг нь хольж, kefir болон чинжүү нэмнэ. Бүгдийг нэг халбагаар сайтар холино.

Үхрийн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, хэсэг бүрийг давстай болгоно.

Бэлтгэсэн маринадыг маханд хийнэ, сайтар холино. Дараа нь таглаад хөргөгчинд 10-12 цаг байлгана.

Дараагийн шатанд галаа асааж, нүүрсээ хүлээнэ. Ургамлын тосоор урьдчилан тосолсон шорлог дээр махны хэсгүүдийг холбоно. Шорлогоо мах шарахдаа сайтар тавь. Хоол хийх явцад махыг услах эсэх нь хүн бүр өөрөө шийддэг.

Хоолны дуршил!

Та шатаасан эсвэл шинэхэн ногоотой shish kebab үйлчилж болно. Мөн ногооны тухай бүү мартаарай - улаан лооль, өргөст хэмх, сонгино, дилл, яншуй ...

Ашигт малтмалын усны маринад хийх жор

Зарим хүмүүс хамгийн зөөлөн kebab-ийг энгийн рашаан ус ашиглан олж авдаг гэж тэмдэглэжээ. Эдгээр жоруудын нэгийг авч үзье. Нэмж дурдахад, ийм kebab нь илчлэг багатай байдаг тул тэдний дүр төрхийг хардаг хүмүүс идэж болно.

Найрлага:

• 2 кг. үхрийн мах.
• 2 ширхэг. дунд хэмжээний сонгино.
• 1 л. оргилуун рашаан.
• 1 ширхэг нимбэг.
• Халуун ногоо, чинжүү, давсыг давуу эрхээр хийнэ.

Хоол хийх үйл явц:

1. Үхрийн махыг угааж, хатааж, хэсэг болгон хуваана.
2. Сонгино хальсалж, дараа нь хагас цагираг болгон хуваана.
3. Паалан эсвэл шилэн саванд найрлагыг нь холино.
4. Ургамлууд, чинжүү, халуун ногоо, давс нэмнэ.
5. Хэсэг дээр рашаан ус хийнэ.
6. Бүгдийг гүн гүнзгий саванд сайтар холино.
7. Тагийг нь таглаад 8-12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
8. Нимбэгийг угааж, буцалж буй усаар түлэх, дараа нь шүүсийг шахаж авна. Үүнийг kebab бэлтгэхээс 1 цагийн өмнө маринад нэмнэ.

Энэ бол маринад хийх хамгийн энгийн жоруудын нэг юм. Орой нь шарахаас өмнө бэлтгэх нь дээр.

Үхрийн махны shish kebab хэрхэн marinate, хоол хийх талаар

Үхрийн махны хувьд нимбэгний шүүс, цуу, дарс эсвэл оргилуун рашаан сайн ажилладаг. Хоолны мэргэжилтнүүд marinade бэлтгэх үед нимбэгний шүүс хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Shish kebab-ийн хувьд хөргөсөн ууц эсвэл хонхорхойг сонгох нь дээр. Шинэ болон хөлдөөсөн мах худалдаж авахыг зөвлөдөггүй. Түүнээс гадна, та дэлгүүрт аль хэдийн даршилсан үхрийн мах худалдаж авах ёсгүй, энэ нь ходоодны хямралд хүргэж болзошгүй, учир нь та ямар бүтээгдэхүүн хэрэглэж байсныг мэдэхгүй байна.

Түүнчлэн, энэ үе шатнаас их зүйл шалтгаалдаг тул та маринад бэлтгэх ажилд хариуцлагатай хандах хэрэгтэй. Хэрэв танд маш их цаг зав гардаггүй бөгөөд та маш их цаг заваа үрэхийг хүсэхгүй байгаа бол энгийн сонголтыг ашиглаж болно. Жижиглэсэн хэсгүүдийг керамик саванд хийнэ. Махыг чинжүүтэй хольж хутгана. Дараа нь сонгино нэмээд хагас цагираг болгон хувааж, нэг дунд нимбэгний шүүс нэмнэ. Дээрээс нь жижиг жин тавиад 4 цагийн турш хөргөгчинд хийхийг зөвлөж байна.

Kebab-ыг илүү зөөлөн болгохын тулд улаан дарс дээр үндэслэн marinade хийхийг зөвлөж байна. Үүнийг хийхийн тулд та 1 tbsp холих хэрэгтэй. чинжүү, давс, жижиглэсэн сармис, сонгино бүхий дарс. Энэ тохиолдолд махыг хөргөгчинд даралтын дор 5 цагийн турш хадгалах ёстой.

Та рашаан эсвэл kefir хэрэглэж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд процесс нь илүү урт хугацаа шаарддаг (12 цагаас).

Махыг сайн шарж, шатаахгүйн тулд 3-5 сантиметрээр зүсэх хэрэгтэй.

Мэргэжилтнүүд усан үзмийн модноос түлээ мод хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хэрэв энэ боломжгүй бол та ямар ч жимс, навчит модны хуурай мөчрүүдийг ашиглаж болно. Гэхдээ шилмүүст мод энэ зорилгод тохиромжгүй. Мэдээжийн хэрэг, хамгийн хялбар арга бол дэлгүүрт нүүрс, ялангуяа шарсан мах худалдаж авах явдал юм.

Махыг үр тарианы дагуу урсгаж, шорлогыг эхлээд ургамлын тосоор тосолж байх ёстой. Хэсэг нь сул байх ёсгүй.

Шорлогыг мах шарах дээр сайтар байрлуулах хэрэгтэй. Өндөрийг хэрхэн сонгох вэ? Үүнийг хийхийн тулд цаасан хуудсыг нүүрсний дээр, хуудас нь шатаж эхлэх өндөрт барих хэрэгтэй бөгөөд та махаа чанаж эхлэх боломжтой.

Үхрийн махыг шүүслэг болгохын тулд та царцдас хүрэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд эхний таван минутын турш шорлогоо хэдэн сантиметрээр доош буулгаж, байнга эргүүлэх хэрэгтэй. Хэрэв гал дүрэлзэж эхэлбэл усаар дарж болно.

Kebab-ийн бэлэн байдлыг шалгахын тулд та хэд хэдэн хэсгийг хутгаар бага зэрэг таслах хэрэгтэй. Хэрэв шүүс нь цайвар өнгөтэй бол шорлогоор үйлчилж болно. Хэрэв энэ нь ягаан бол энэ нь мах түүхий хэвээр байгааг илтгэнэ. Мөн шүүс дутагдалтай байгаа нь үхрийн мах хэт хатсан болохыг харуулж байна. Тиймээс, та хоол хийх процессыг хариуцлагатай авч, мах шарахыг орхихгүй байх хэрэгтэй.

Өмнөх нийтлэлүүддээ би үүнийг янз бүрийн материал ашиглан хэрхэн яаж хийхийг аль хэдийн бичсэн. Хэрэв энэ нь зохих ёсоор тоноглогдсон, маринад нь өндөр чанартай хийгдсэн бол шүүслэг kebab бэлтгэх нь 30 минутаас хэтрэхгүй. Хоолны дуршил!

Та хамгийн их хэрэглэдэг маринад хийх жороо коммент хэсэгт бичээрэй.