Маринованные маслята полюбились людям за уникальный вкус. Часто грибы также подвергают жарке и варке, но закатанные в банки они особенно вкусные. Маслята в маринаде могут выступать в качестве одиночной закуски или составляющих салата.

Подготовка маслят к маринованию

1. Не вздумайте собирать грибы рядом с оживлёнными трассами, заводами и фабриками. Продукт должен произрастать в дикой природе с относительно чистой экологией. В ином варианте маслята впитают все вредные вещества.
2. Чтобы замариновать грибы, отбирайте маленькие экземпляры, сортируя их отдельно от больших. Более крупные маслята разрубаются на несколько частей, не стоит напрочь отказываться от них.
3. Прежде чем приступать к мытью и нарезке грибов, их нужно очистить от плёнки. Возьмите небольшой нож, вооружитесь терпением и приступайте к удалению верхнего слоя на шляпке. Для облегчения задачи маслята можно просушить на открытом солнце.
4. Обязательно наденьте силиконовые перчатки перед очищением плёнки, в противном случае на коже останутся тёмные пятна. Также желательно смазать нож (лезвие) подсолнечным маслом. Подобный ход позволит с лёгкостью снять плёнку.
5. Категорически запрещается вымачивать грибы, поскольку они впитывают много влаги из-за губчатой структуры. Промывайте маслята в кратчайшие сроки маленькими порциями. После этого просушите продукт на плоскости, застеленной тканью.

Маринованные маслята: классика жанра

• вода очищенная - 3,5 л.
• свежие маслята - 4 кг.
• соль - 190 гр.
• сахар - 120 гр.
• кориандр - 25 гр.
• эссенция уксусная - 30 мл.
• лук - 1 шт.
• лавровые листья - 7 шт.
• горошковый перец - 22 шт.
• бутоны гвоздики - 18 шт.

1. Внимательно осмотрите и переберите грибы, избавьтесь от порченых экземпляров. Приступайте к удалению плёнки, после этого ополосните проточной водой подготовленные маслята. Крупные экземпляры следует разрезать на несколько секций.
2. Возьмите кастрюлю подходящего размера, влейте воду. Бросьте в неё грибы и целую луковицу без шелухи. Включите конфорку, дождитесь появления первых пузырьков, варите порядка 7 минут.
3. Слейте воду, поместите маслята на сито, ополосните под краном. От лука можно избавиться. Отдельно поставьте 3 л. чистой воды кипятиться. Всыпьте сахарный песок и столовую соль, перемещайте.
4. Далее в тару с жидкостью следует поместить грибы. Маслята варятся четверть часа. Следите за образованием пенки, периодически избавляйтесь от неё. Параллельно возьмите стеклянные банки подходящего размера.
5. Поместите ёмкость для маринованных грибов в духовой шкаф на 15 минут. Температура печи должна составлять 110 градусов, но начинать прогревание нужно с 60. Теперь в каждую ёмкость нужно поместить парочку листов лавра и приправы.
6. Дождитесь момента, когда грибочки опадут на дно во время варки. Выловите их, распределите по ёмкостям. Рассол следует процедить, а после этого соединить с эссенцией уксуса. Разлейте жидкость по банкам, заполненным маслятами.
7. Возьмите большую кастрюлю, поместите в неё ёмкости с продуктом, влейте воду таким образом, чтобы жидкость доходила до плечиков стеклянной тары. Включите плиту, стерилизуйте банки треть часа.
8. Аккуратно достаньте ёмкости с грибами, закатайте чистыми крышками. Поставьте стеклянную тару вверх донышком, оберните старой фуфайкой, дождитесь остывания. Затем отправьте маринованные маслята в тёмное место.

Маслята в чесночно-горчичном маринаде

• зерновая горчица - 35 гр.
• маслята - 2,7 кг.
• сахарный песок - 30гр.
• вода - 2,6 л.
• соль - 45 гр.
• чеснок - 3-4 головки
• столовый уксус - 55 мл.
• горошковый перец - 14 шт.
• листья лавровые - 13 шт.

1. Привычным способом удалите плёнку с грибов, тщательно промойте и порежьте. В подходящую кастрюлю нужно влить 1,5 л. чистой воды. Отправьте маслята в кастрюлю варите треть часа, при этом не забывайте убирать пенку при необходимости.
2. Привычным способом отбросьте маслята на дуршлаг, промойте под краном. От лишней воды нужно избавиться. Далее приступайте к приготовлению маринада. С чеснока удалите шелуху и отправьте в кастрюлю.
3. Влейте в тару воду, добавьте оставшиеся ингредиенты. Варите смесь 10 минут, после закипания всыпьте грибы. Томите состав ещё 7 минут. Разложите приготовленные маслята по заранее простерилизованным банкам.
4. Влейте горячий рассол, закатайте стерильными крышками. Переверните банки, установите на плоскость, оберните тёплым одеялом. Дождитесь остывания банок, уберите в прохладное тёмное место для длительного хранения.

• питьевая вода - 1 л.
• маслята - 1,9 кг.
• соль - 35 гр.
• уксус - 22 мл.
• сахар - 45 гр.
• лист лавра - 5 шт.
• чеснок - 6 зубьев
• горошковый перец - 18 шт.

1. Обычным способом очистите грибы от плёнки и постороннего мусора. Тщательно вымойте продукт, отправьте в закипевшую воду на четверть часа. По истечении отведённого срока маслята следует поместить в сито.
2. В другую кастрюлю влейте 1 л. чистой воды. К жидкости добавьте горошковый перец, сахарный песок, соль, лавр.
3. Дождитесь появления первых пузырьков, добавьте маслята. Варите грибы на протяжении 8 минут. По истечении 4-5 минут добавьте уксус с чесноком.
4. Порционно распределите грибы по небольшим стерилизованным банкам. Влейте необходимое количество рассола, закатайте крышками.

Маринованные маслята с морковью

• лук - 1 шт.
• маслята - 950 гр.
• соль - 6 гр.
• сахар - 7 гр.
• морковь - 1 шт.
• лавровые листья - 5 шт.
• столовый уксус - 50 гр.
• кислота лимонная - 3 гр.
• гвоздика - 5 бутонов
• горошковый перец - 15 шт.

1. Тщательно переберите маслята, удалите плёнку, при необходимости разрубите большие экземпляры. Отправьте грибы в кипяток на 8-10 минут, после этого откиньте на дуршлаг. Промойте прохладной водой.
2. Далее приступайте к приготовлению маринада. Очистите, мелко порубите морковь и лук. Отправьте в кастрюлю с очищенной водой, примешайте перец, лавровые листья, столовый уксус, сахар, лимонную кислоту, гвоздику, соль.
3. Дождитесь закипания состава, добавьте маслята, ещё раз тщательно размешайте компоненты. Варить грибы нужно 15 минут, после этого продукт раскладывается по стерилизованным банкам и заливается горячим маринадом. Далее тара закатывается крышками.

Маринованные маслята с корицей

• маслята свежие - 900 гр.
• вода питьевая - 1 л.
• лимонная кислота - 4 гр.
• соль - 17 гр.
• листья лавра - 4 шт.
• сахар - 25 гр.
• гвоздика - 2 бутона
• корица - 3 гр.
• горошковый перец - 6 шт.

1. Привычным способом очистите грибы, ополосните. В термостойкую посуду влейте воду, отправьте на плиту. С появлением первых пузырьков добавьте остальные компоненты, кроме кислоты и маслят.
2. Томите состав в кипящей жидкости 7 минут. Через это время всыпьте грибочки, варите продукт треть часа. За 2-3 минуты до окончания процедуры всыпьте лимонную кислоту.
3. Разложите варёные грибы по чистым ёмкостям, влейте рассол. Закатайте стеклянную тару, переверните дном вверх и оберните полотенцем.

Маринованные маслята с хреном

• хрен - 25 гр.
• маслята - 900 гр.
• вода очищенная - 2 л.
• укроп сухой (зонтики) - 4 шт.
• лук зелёный - 480 гр.
• чеснок - 6 зубьев
• соль - 65 гр.
• уксус 9% - 55 мл.
• сахарный песок - 25 гр.

1. После подготовки грибов следует отправить их в термостойкую ёмкость, затем влить воду. При необходимости разрубите большие экземпляры. После появления бурления томите маслята ещё 10 минут.
2. Отдельно приготовьте маринад: соедините 1,8 л. воды, лист лавра, соль с сахаром. Отправьте ёмкость на огонь. Когда состав забурлит, в него следует добавить зонты укропа, смешанные с чесноком.
3. По истечении 4 минут избавьтесь от укропа. Теперь переместите в маринад маслята. Отваривайте их 12 минут, через это время добавьте уксус, лук и корень хрена (предварительно промытый и очищенный).
4. Размешайте компоненты, выключите конфорку. Обычным способом расфасуйте грибы по стерильным банкам, влейте рассол, укупорьте. Утеплите полотенцем, остудите, отправьте в холод.

• питьевая вода - 2,5 л.
• маслята свежие - 1,7 кг.
• бутоны гвоздики - 4 шт.
• кислота лимонная - 7 гр.
• палочка корицы - 1 шт.
• песок сахарный - 65 гр.
• уксус (концентрация 9%) - 125 мл.
• соль - 55 гр.
• перец-горох - 22 шт.

1. Уже подготовленные грибы отправьте в термостойкую посуду. Влейте 1,2 л. чистой воды, дождитесь закипания, затем добавьте лимонную кислоту. Варите продукт порядка 12 минут, затем выложите на сито для стекания жидкости.
2. В отдельной посуде соедините остатки воды, перец, соль, корицу, сахарный песок и бутоны гвоздики. Дождитесь закипания, далее добавьте маслята. Варите состав ещё 3 минуты.
3. Поместите готовые грибы порционно по стерилизованным ёмкостям. Заправьте уксусом и горячим маринадом, закатайте тару чистыми крышками.
4. Банки с грибами следует перевернуть, а также обмотать тёплым полотенцем. После остывания тары отправьте маслята в место для длительной сохранности (темнота и холод - главные условия).

Маринованные маслята с паприкой

• чеснок - 7 зубьев
• маслята - 1,2 кг.
• сахар - 12 гр.
• вода - 1,1 л.
• корейская приправа для салатов - 25 гр.
• масло растительное - 265 мл.
• соль столовая - 12 гр.
• репчатый лук - 1 шт.
• столовый уксус - 25 мл.
• паприка - 7 гр.

1. Почистите маслята и ополосните их, при необходимости порежьте. Отправьте грибы в кастрюлю, влейте 800 мл. воды, всыпьте 6 гр. столовой соли, перемешайте.
2. Поставьте тару на огонь, дождитесь закипания, варите 8 минут. Слейте жидкость с помощью дуршлага. Снимите шелуху с лука, мелко порубите, пассируйте до золотистости в масле.
3. Влейте оставшуюся воду в термостойкую посуду, добавьте сахар, соль, уксус и приправы. Доведите состав до первых пузырей. Соедините маринад и лук в масле. Хорошенько перемешайте.
4. Влейте полученную смесь в маслята. Отправьте грибы мариноваться в холодильник на 20 часов. После этого расфасуйте маслята по банкам, закройте капроновыми крышками.

Важная информация

Стеклянные банки с маринованными грибами нужно хранить в тёмном месте при температуре не более 12 градусов. Длительность выдержки маслят не превышает 1 года. Настоятельно рекомендуется употребить продукт за этот срок, по истечении заданного времени от них нужно избавиться.

Видео: вкусные маринованные маслята на зиму

Уже прочитали: 17985 раз

С наступлением сезона дождей все ближайшие лесочки, полянки и рощицы покрываются грибным ковром. В этом году лето выдалось дождливое и грибов даже в городе видимо-невидимо.

В лесных и луговых грибах главное правило - знать их. Я с этим правилом не дружу и плохо различаю грибной народ. Но, у меня в семье есть заядлые грибники-любители. Да что там любители - профессионалы по сбору грибов. Целыми корзинами, ведрами и мешками домой носят: опят, маслят, подосиновики, белые, лисички, сыроежки, грузди...

А мариновать и засаливать грибочки не умеют. Вот такой парадокс. Хотя, я же умею. Вот сегодня и поделюсь с вами моими фирменными рецептами маринования маслят. Можете быть уверены, грибочки по моему рецепту на самый важный праздничный стол поставить одно удовольствие.

Гости сметают маринованные маслята в один момент и потом годами вспоминать будут эти вкусненькие грибочки.

Как заготовить маслята на зиму, рецепты маринованных маслят читайте далее.

Маслята маринованные - рецепты зимних заготовок

Для тех кто совсем плохо разбирается в грибах, напомню, что маслята это такие маленькие грибочки желтовато-коричневого цвета, иногда в золотистый. Сверху маслята покрыты слоем слизи, на вид напоминающей блеск от масла.

Правильно приготовленные маслята необычайно вкусны. С маслятами редко варят супы или рагу, и в жюльены их не добавляют, но зато они особенно хороши с жаренной картошечкой и в соленом или маринованном виде. Просто сказка!

Заготовки на зиму / Маринованные МАСЛЯТА

Как бы маслят не засаливали, но маринованные маслята получаются особенными. Именно маринованные маслята ассоциируются у нас всех с Новым годом или днем рождения. Такие ускользающие по тарелке, с репчатым лучком да с зеленью.

Маринованные маслята - настоящий русский деликатес. Замариновать маслята - особое искусство. У каждой хозяйки есть свой рецепт маринования маслят и редко кто делиться своим удачным грибным опытом.

Поэтому, записывайте ли запоминайте, как приготовить маринованные маслята правильно.

Итак, рецепты.

Маслята маринованные - основной рецепт

Ингредиенты:

• 3 кг маслят
• 3 ст. л. 9% уксуса
• 2 ст. л. сахара
• 4 ст. л. соли
• лавровый лист
• перец горошком
• гвоздика по вкусу

Способ приготовления:

1. Грибы перебрать, острым ножом снять пленку со шляпок и хорошенько промыть.
2. Выложить грибы в большую катрюлю, если грибы крупные их можно разрезать, но лучше для маринования использовать мелкие грибочки, они вкуснее. Залить грибы водой и поставить на огонь.
3. Как только грибы закипят, воду сразу же слить и залить свежую. Поставить грибы опять на огонь и варить до тех пор, пока грибы не осядут на дно кастрюли. Обязательно нужно снимать пену. Слить воду или откинуть грибы на сито. Разожить грибы по стерилизованным банкам и залить маринадом.
4. Приготовить маринад: в кипящую грибной бульон всыпать соль, сахар, специи и прокипятить. Затем добавить уксус.
5. Залить маринадом грибы, а сверху влить по 1 ч. л. холодного прокаленого растительного масла. Банки закрыть металическими крышками. Хранить в прохладном месте.

Маринованные маслята с лимонным соком

Ингредиенты:

• 5 кг маслят
• 2 ст. л. лимонного сока
• лавровый лист
• 5 горошин черного перца
• 1 ч. л. сахара
• 100 мл уксуса 9%,
• 4 ст. л. соли

Способ приготовления:

1. Очистить грибы кожицы, если они крупные, то отрезать ножки и тщательно промыть.
2. Маслята переложить в кастрюлю и залить водой. В воду добавить по 1 ст. л. соли и лимонного сока.
3. Оставить на 30 минут. Затем воду слить, грибы промыть и залить чистой водой. Поставить на огонь, довести до кипения и всыпать 1 ст. л. соли. Отваривать маслята в течение 20 минут.
4. Готовые грибы откинуть на сито.
5. В стерилизованные банки выложить лавровый лист, перец и маслят.
6. Приготовить маринад из 0,5 л воды, 2 ст. л. соли, всего сахара, лимонного сока и уксуса.
7. Прокипятить и сразу залить банки с грибами, накрыть крышками и стерилизовать 35-40 минут. Закатать, перевернуть и укутать.

Маринованные маслята с чесночком и растительным маслом

Ингредиенты:

• 1 кг маслят
• 1 л. воды
• 2 ст. л. сахара
• 4 ч. л. соли
• 5 зуб. чеснока
• 5 ст. л. 6% уксуса
• лавровый лист
• черный перец горошком
• 5 ст. л. растительного масла
• гвоздика

Способ приготовления:

1. Маслят очистить, залить водой и отварить до готовности. Тщательно снимать всю пену.
2. Слить жидкость и откинуть грибы на сито.
3. Приготовить маринад из 1 литра чистой воды, сахара, соли, уксуса, лаврового листа, перца, гвоздики и растительного масла. Прокипятить и выложить в него грибы.
4. Варить маслят в маринаде около 15-20 минут.
5. В конце добавить чеснок, нарезанный пластинками.
6. Разложить маслята по стерилизованным банкам. Закать и укутать. Хранить в прохладном месте.

Жарким солнечным летом совсем не хочется думать о холодной зиме и об отсутствии свежих овощей, фруктов и грибов. Но именно промозглой и серой зимой в наших квартирах появляется особенный уют.

Когда в теплой кухне после длинного рабочего дня собирается вся семья, а на столе стоит вкусный ужин и с полки достается красивая баночка маринованных маслят.

Даже сейчас хочется оказаться там и попробовать, эти ароматные маринованные маслята.

Позаботьтесь о заготовках уже сейчас. Воспользуйтесь моими рецептами, придумайте свои и зимой мы все будем наслаждаться своими летними трудами.

Жду теперь Ваших отзывов и рецептов.

Удачи и здоровья Вам!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Уверена, любители грибов знают, как мариновать маслята на зиму в банках. Сегодня я поделюсь с вами своим рецептом приготовления этой вкусной и пикантной закуски, которая украсит любой стол. А если еще вам повезло насобирать молоденькие, еще не раскрытые грибочки, так и вовсе получится деликатесное и очень красивое блюдо.

Мариновать маслята на зиму мы будем по-простому. В этом рецепте на самом деле все очень просто: и набор продуктов и сам процесс приготовления. Самое длительное и нудное – это чистить свежие грибы. Маслята по сравнению, к примеру, с белыми или теми же лисичками нужно обрабатывать более тщательно. Но они того стоят!

Из указанного количества продуктов получается ровно 1 банка маринованных маслят на зиму, емкостью 500 миллилитров.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Приготовление маринованных маслят на зиму начнем с того, почистим грибы. С маслятами обычно поступают так: снимают темную кожицу со шляпки, потом очищают ножку от пленочки. Очищенные маслята получаются красивого светло-желтого цвета. Ни в коем случае не мойте грибы до того, как будете их чистить - потом они будут просто выскальзывать из рук. Для данного рецепта маринованных грибов на зиму у меня ушел ровно 1 килограмм очищенных молоденьких маслят. Если у вас крупные грибы, нарежьте их на 2-4 части.

Варить маслята после закипания нужно минут 20-25. Не забудьте снять пену, так как в ней все равно останется грязи от грибов. Пока варятся маслята, стерилизуем банку и крышку. Мне нравится стерилизовать их в микроволновой печи - мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую. Крышки просто кипячу около 5 минут.

Грибы очень сильно увариваются и уменьшаются в объеме во много раз. Откидываем их на сито, даем стечь жидкости, после чего кладем в подготовленную банку.

Готовим маринад для маринованных маслят. В кастрюльку кладем соль, лаврушку, перец душистый горошек, бутоны гвоздики и наливаем столовый уксус.

Заливаем все это стаканом воды и ставим на огонь. Доводим до кипения и даем прокипеть пару минут.

Кипящим маринадом заливаем грибы по самый верх банки. Туда же попадают все ароматные добавки из маринада.

Теперь будем стерилизовать маринованные грибы. Берем большую кастрюлю, кладем на дно отрез ткани (чтобы банка не лопнула от высокой температуры) и ставим баночку с грибами. Заливаем воду так, чтобы она доходила до плечиков банки. Ставим кастрюлю на огонь, ждем, пока закипит, и при медленном бульканье воды стерилизуем грибы 20 минут.

Любой грибник знает, насколько вкусны замаринованные на зиму маслята. Эти грибы при подобном методе обработки можно жарить, добавлять в супы, пироги и даже делать из них паштеты! Главное приготовить заливку, в которой будут сбалансированы уксус и специи, а также выбрать для заготовки хорошие грибы.

Как и при приготовлении любого блюда, очень важно обратить должное внимание при заготовке консервов из маслят на качество грибов. Этот вид считается одним из самых распространенных. Маслята еще называют русскими грибами - уж очень сильно их любили наши предки. Растут они в светлых и прохладных местах целыми полянками. Распознать гриб легко - он имеет сфероидную шляпку, которая выступает вверх у самого центра. Поверхность гриба достаточно скользкая. Видимо, за это он и получил свое название.

Существует множество съедобных видов маслят. Но, к сожалению, можно встретить и ложные. Их главное отличие - губчатый слой красноватого оттенка. Также, если такой гриб надломить, то его срез начнет менять окраску.

Принято считать, что маслята, как и любые др. грибы перед любым видом приготовления следует отварить. Это касается даже съедобных видов. Все дело в том, что они способны впитывать плохие вещества из окружающей среды. Сократить время термической обработки можно, только если Вы собственноручно собирали маслята в экологически чистом районе. Любителям маринованных грибочков не стоит бояться. Большинство рецептов предусматривают предварительную варку маслят.

Как приготовить маринад для маслят?

Можно выделить 2 типа приготовления маринада. Первый нужен, чтобы грибы простояли в баночках всю зиму. Как правило, в качестве консерванта в этом случае используют уксусную кислоту. Во втором случае маслята маринуются для скорейшего употребления в пищу. Поэтому ингредиенты могут отличаться. Приготовление сводится к тому, что грибы тщательно очищаются и затем заливаются горячим маринадом. В таком виде их могут проваривать около 15 мин.

Отдельно стоит остановиться на чистке и подборе сырья для маринования. Если Вы сами собираете грибы, то для зимней консервации стоит срывать небольшие экземпляры. Дело в том, что они гораздо вкуснее старых маслят, у которых уже изменилась структура губчатого вещества. К тому же грибы с небольшими шляпками гораздо проще укладывать в банки. Они выглядят более аппетитными в готовом виде. К тому же, их гораздо проще есть, чем разрезанные на куски старые маслята.

Что касается чистки, то особое внимание уделяется шляпке и основанию ножки. Сверху маслята покрыты тонкой пленкой. Ее перед маринованием советуют снимать. Проще всего это сделать небольшим острым ножом. Остатки пленки можно поскрести твердой частью губки. Ножки маслят перед заготовкой всегда обрезают. Ее конечная длина зависит от размеров гриба. В идеале у маринованных маслят ножка небольшая - около 1-1,5 см.

Важное замечание - чистит маслята всегда нужно в перчатках. Грибы выделяют вещества, которые окрашивают кожу. Без перчаток Ваши руки в течение нескольких дней после чистки будут оставаться темными.

Маринад для маслят: рецепт заготовки на зиму

Состав:

• Маслята - 3-4 кг
• Чеснок - 2 зубчика
• Уксусная эссенция 70% — 1 ст.л.
• Вода - 900 мл
• Соль - 2 ст.л.
• Сахар - 3 ст.л.
• Гвоздика - 1 шт.
• Перец горошком - 5 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Растительное масло — по 1 ст.л. на банку грибов

Приготовление:

1. Маслята пересыпьте в большой таз для чистки. Залейте их водой, наденьте перчатки и счистите все пленки со шляпок. После этого обрежьте ножки и любые поврежденные места. Грибы переместите в др. таз и промойте под струей проточной воды.
2. Переходим к предварительной варке маслят. Для этого укладываем их в кастрюлю и заливаем произвольным количеством горячей воды. Большие экземпляры можно предварительно нарезать на 2-3 части.
3. Ставим кастрюлю с маслятами на огонь и доводим до кипения. На этом этапе можно капнуть в емкость каплю уксуса. Считается, что благодаря ему грибы не потемнеют во время варки и маринования.
4. Затем воду сливаем. Заливаем грибы еще раз. Доводим до кипения и варим в течение 15 мин. Это позволит вывести из маслят все потенциально опасные вещества.
5. Хорошо отваренные маслята помещают в дуршлаг и дают им стечь. В это же время параллельно готовят маринад.
6. В кастрюлю заливают воду. Немного нагревают ее и кладут все ингредиенты, кроме масла и уксуса. При этом чеснок режут на маленькие колечки. Воду доводят до кипения, убавляют огонь до среднего и держат кастрюлю на плите еще 5 мин. Жидкость для маринада снимают с огня и дают ей остыть. Только после этого в нее вливают уксус.
7. Грибы раскладывают по тщательно простерилизованным банкам и заливают маринадом. Сверху добавляют необходимое количество растительного масла. Закрыть банки можно чистыми пластиковыми крышками. В этом случае грибы следует хранить в холодильнике.

Маринад для маслят на зиму: приготовление

Состав:

• Маслята - 2 кг
• Вода - 1 л.
• Чеснок -1 головка
• Луковица - 1 шт.
• Соль - 1,5 ст.л.
• Уксус 9% - 1 ст.л.
• Кориандр - 0,5 ч.л.
• Сахар - 2 ст.л.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Перец горький горошком - 5 шт.

Приготовление:

1. Маслята тщательно промываем от лесного мусора. Затем снимаем пленки со шляпок и обрезаем ножки. Чтобы верхняя часть хорошо чистилась, ножик периодически нужно смачивать водой. Перебираем грибы, выкидывая сильно поврежденные. Оставшиеся маслята высыпаем в новый тазик и тщательно промываем.
2. Маслята выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем целую чищеную луковицу, доводим до кипения. Варим в течение 15 мин. Грибы сливаем, поместив в дуршлаг.
3. В др. кастрюлю вливаем воду и ставим ее на плиту. После того, как она начала нагреваться, всыпаем в жидкость соль, сахар, кидаем специи и нарезанный на кубики чеснок.
4. Маринад доводим до кипения и оставляем нагреваться при среднем огне еще на 3-5 мин. За это время специи должна отдать аромат, а сахар и соль - раствориться.
5. После этого всыпаем в жидкость маслята. Даем смеси закипеть и варим еще 15 мин.
6. Остужаем смесь при комнатной температуре и вливаем в нее уксус. Перекладываем горячие маслят вместе с маринадом по простерилизованным банкам. Закрываем железной крышкой. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем полотенцем. Храним заготовку в погребе или прохладном месте в квартире.

Маринад для маслят готовится предельно просто. Для начала нагревают воду. Затем в ней растеряют соль, сахар и специи. Чаще всего берут душистый перец горошком, гвоздику, кориандр, лавровый лист, чеснок. Смесь кипятят несколько минут. Потом ею заливают предварительно отваренные грибы. Помните, что у них должны быть обрезаны ножки и счищены пленки со шляпок.

Запасливые хозяйки заготавливают консервацию впрок, чтобы в холодный зимний день можно было порадовать близких разнообразием блюд. Маслята приобрели популярность из-за своего приятного вкуса и длинного сезона сбора: с весны до глубокой осени. Пополните запас рецептов, как замариновать грибы в домашних условиях.

Как мариновать маслята

Свое название гриб получил из-за скользкой маслянистой поверхности шляпки. Самостоятельный сбор уменьшает риск использовать для маринования некачественные или несъедобные экземпляры. Выбирать лучше те плоды, шляпка которых не повреждена и диаметром не превышает 5 см. Чем старше и крупнее масленок, тем больше токсических вредных веществ он успел в себя вобрать. Срок хранения свежих грибов невелик, желательно начать обработку за первые 12 часов с момента сбора. Каждый грибочек, предназначенный для маринования, нужно тщательно осмотреть и при малейшем сомнении выбросить.

Нижнюю загрязненную землей часть ножки надо обрезать, с плотной тугой шляпки аккуратно снять слизистую пленку, подцепив и потянув за край. Чистить удобнее, пока шляпка не намокла. Грибы нужно залить слегка подсоленной водой и вымочить два-три часа, периодически меняя ее. В чистой воде, куда добавлено немного соли и лимонной кислоты (благодаря ей грибы не потемнеют), отварите 10-15 минут и отцедите жидкость. Подготовительный этап закончен, начинайте маринование маслят в домашних условиях. Предложенные рецепты помогут сделать блюда разнообразными по вкусу.

Простой рецепт маринованных маслят

Самый простой, но проверенный рецепт, когда грибочки получаются тугими, вкусными, а процесс не занимает много времени. Необходимые продукты из расчета на 3 кг подготовленных отваренных молодых грибочков:

• уксус 6% –150 мл или 9% – 100 мл;
• соль – 70-80 г;
• сахар – 115-125 г;
• вода – полтора литра;
• масло растительное;
• гвоздика, черный, душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Взяв глубокую кастрюлю или другую подходящую эмалированную емкость, влейте туда воду и поставьте нагреваться.
2. Добавьте соль, сахар, пару листиков лавра, по несколько (5-8) горошин перца, 3-5 штук гвоздики. По желанию воспользуйтесь и другими любимыми специями.
3. Доведите жидкость до момента закипания и влейте уксус. Прокипятите 3-4 минуты.
4. Всыпьте в кипяток грибы и варите около 22-27 минут, пока маслята не опустятся ближе ко дну.
5. Полученный маринад должен быть прозрачным.
6. Заранее подготовьте чистые, теплые, сухие баночки. Разложите в них грибы и залейте маринадом доверху. В каждую банку влейте по ложке растительного масла.
7. Наполненным банкам дайте возможность остыть в открытом виде. Закупорьте пластиковыми крышками или пергаментной бумагой. Хранятся заготовки строго на холоде.

Североамериканский рецепт­

Интересен рецепт, именуемый как североамериканский, своими ингредиентами, которые добавляются в процессе приготовления. Открывать зимой баночку маринованных маслят, приготовленных таким способом – одно удовольствие. Пропорции указаны для трех килограммов свежих очищенных грибов. Необходимые продукты:

• вода – 350 мл;
• уксус винный – 1 литр;
• стружка корня свежего имбиря – 5 ложек без верха;
• натертая цедра лимона – 1,5 ст. ложки;
• лук – 1 большая или 2 маленькие головки (порезать полукольцами);
• соль – 4-5 ложек;
• перец (черный горошек) – 9-15 штук.

Процесс приготовления:

1. Подготовленные грибочки отварить 15 минут в слегка подсоленной воде, воду слить.
2. В кастрюлю с эмалированным покрытием положить все ингредиенты, залить необходимым количеством воды. Перемешать.
3. Грибы положить в жидкость. Довести до закипания и на небольшом огне варить 15 минут.
4. Готовые маринованные острые маслята на зиму разложить по подготовленным стерилизованным банкам, закрывать герметично металлическими крышками.

Восточный рецепт маринования маслят на зиму

Непревзойденный аромат экзотических приправ сделает зимнюю маринованную заготовку изысканным блюдом. Для этого потребуется соблюсти пропорции ингредиентов, рассчитанных на два килограмма подготовленных маслят в отваренном виде. Необходимые продукты:

• вода для рассола – 2 литра;
• чеснок – 5 среднего размера зубчиков (измельчить на кусочки);
• лук – 1 штука (порезать полукольцами);
• зеленый лук – 3 столовые ложки (мелко порезанный);
• корень свежего имбиря – 2 столовые ложки (мелко натертый);
• перец чили – 1 стручок;
• гвоздика – 2-4 штуки;
• лавровый лист – 2-4 штуки;
• кардамон – 2 коробочки;
• соль – 50-65 г;
• уксус винный белый – 250 мл;
• сок лимона – 2 столовые ложки;
• масло кунжутное – 1 столовая ложка.

Процесс приготовления:

1. В глубокую эмалированную емкость выложить оба вида лука, чеснок, приправы и корень имбиря. Залить необходимым количеством воды для приготовления маринада.
2. Воде с добавленными пряностями дать возможность покипеть 3 минуты.
3. Добавить лимонный сок и винный уксус.
4. Перемешивая, выложить в эту же емкость отваренные маслята. Довести до кипения.
5. Отваривать около 15-20 минут.
6. Выключив нагрев, добавить масло кунжута, тщательно перемешать.
7. Разложить в стерилизованные чистые банки. До зимы желательно хранить на холоде.

Консервирование грибов на зиму без стерилизации

Минимум необходимых пряностей добавят пикантности вкусу зимней маринованной закуске. Необходимые продукты:

• маслята очищенные, проваренные в соленой воде – 1,5 кг;
• вода для основы рассола – 750-800 мл;
• сахар – 1,5 ложки;
• соль – 1 ложка;
• сушеные семена укропа – 2-3 чайных (1 столовая) ложки;
• лавровый лист – 2-4 штуки;
• перец душистый и черный (горошек) – каждый вид по 7-10 штук;
• 9% уксус – 145-155 мл.

Процесс приготовления:

1. В эмалированную емкость положить все приправы, соль, сахар, залить водой. Закипятить.
2. Осторожно влить уксус, перемешать.
3. Выложить в жидкость отваренные грибочки, довести до появления кипящих пузырьков, варить 30-40 минут.
4. Разложить по банкам, залить рассолом, закатать герметично крышками. Стерилизация по этому рецепту необязательна.

Рецепт маринада для грибов

Отличие вкуса консервированных маслят можно добиться путем приготовления маринадов, разных по своему составу. Вот некоторые рекомендации для тех, кто любит разнообразие зимой и не боится экспериментировать:

Рецепт №1:

Продукты на 1 литр воды:

• сахар – 2 ложки;
• соль – 2 ложки;
• чеснок – 15 небольших зубчиков;
• горчица в зернах – 2 столовые ложки;
• листья лавра – 5 штук;
• душистый перец горошком – 9-13 штук;
• уксус 9% – 50 мл.

Приготовление маринада:

1. Специи соединить в глубокой эмалированной емкости, залить их водой и нагреть до закипания, не забывая снимать пенку.
2. Варить 3-6 минут, после влить уксус и выключить.

Рецепт №2:

Продукты на 1 литр воды:

• сахар – 65-75 г;
• соль – 45-55 г;
• лаврушка – 1-2 листика;
• душистый перец – 5-7 горошин;
• корица молотая – 1-2 грамма;
• уксус 6% – 100 грамм.

Приготовление маринада:

1. После закипания воды добавить приправы и пряности, перемешать и на маленьком огне, выдержать 2-3 минуты.
2. Добавить уксус и положить грибочки в кипящий маринад.

Видео