Осень радует своей красотой и щедростью. Урожай на даче почти собран, а в лесу полно грибов! Эти дары природы мы предпочитаем замораживать: сперва отвариваем в подсоленной воде, раскладываем по мешочкам и — в морозилку. Просто, быстро и полезно. В этом году грибов набрали особенно много, поэтому пришлось осваивать новый способ заготовки — маринование. К стыду своему признаюсь, в свои 30 лет не мариновала грибы ни разу. Зато наши бабушки знают в этом толк — маринованные грибочки у них получаются объедение! Как мариновать грибы с уксусом, мы с мужем подробно расспросили у бабы Тани. Рецепт маринада для грибов с 9%-м уксусом оказался предельно прост. Все секретики и ошибки мы решили описать в этой статье. Уверены, пригодится и читателям, и нам самим на будущий год.

Рецепт маринада для грибов с уксусом 9 %

На 3 кг отварных грибов (в 1 литре примерно 1 кг, но лучше взвесить) берем:

• 1 литр воды;
• 3 ст. ложки соли с небольшой горкой;
• 4 ч. ложки сахарного песка;
• 15-20 горошинок черного перца;
• 8-10 штучек гвоздики;
• 5 лавровых листочков;
• 6 — 7 ст. ложек столового уксуса 9%-го.

Приготовление: В кастрюлю наливаем холодную воду (обычную из-под крана), кладем соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Как закипит, добавляем отварные грибы и варим 15 минут после закипания, помешивая.

Во время варки стоит прикрывать кастрюлю крышкой, чтобы вода не испарялась. В конце варки вливаем 9%-й уксус, перемешиваем и выключаем огонь. Горячие грибы раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками. Мы использовали винтовые — закручивать их очень просто. По такому рецепту на выходе у нас получилось 6 поллитровых баночек маринованных грибов.

Сколько стерилизовать банки и крышки? Поллитровые и литровые банки стерилизуют 10 минут, 1,5-литровые — 15 минут, трехлитровые — 30 минут. Как простерилизовали баночку, беремся полотенцем за дно, снимаем и ставим на стол (горлышком вверх). Банки стерилизуют перед маринованием.

Сколько стерилизовать крышки? Достаточно 3 минут (кипятить все крышки вместе). Удобно стерилизовать крышки на последних минутах варки грибов в маринаде. Крышки берем из воды горячими, когда грибы уже разложены по банкам. Легко достать крышку вилочкой, откинуть на чистую тарелку, дать стечь воде буквально 1 секунду. ГОРЯЧУЮ крышку кладем на банку с грибами и завинчиваем. Затем банку переворачиваем вверх дном и ставим на чистое полотенце. Как банки остынут — можно убирать в погреб.

Когда класть уксус в маринад? Удивительно было узнать, что у каждой хозяйки здесь свои секреты: одни кладут уксус в начале маринования, другие — в конце, третьи — непосредственно в банки. Мы выбрали второй вариант — в конце маринования, перед выключением огня

Сколько добавлять уксуса на банку грибов (поллитровую): По указанной дозировке, на выходе получается 6 поллитровых баночек маринованных грибов. Значит, на 1 поллитровую баночку добавляем 1 ст. ложку 9%-го уксуса.

Сколько класть соли в маринад для грибов?

Главный вопрос, который беспокоит хозяек в приготовлении маринованных грибов. Стоит сказать, что количество соли не влияет на хранение грибов. Здесь, скорее, дело вкуса. Баба Таня кладет в маринад для грибов соли побольше: 1 ст. ложка на 1 стакан воды. То есть, по приведенному выше рецепту она положила бы не 3 ст ложки, а 4 ст. ложки. Баба Люся кладет соль в маринад «на глазок». А мы с мужем, методом проб и ошибок, выяснили: оптимальное количество соли для нас — 3 ст. ложки на 1 литр воды и 3 кг грибов. Если вы любите в маринованных грибах побольше соли, но поменьше уксуса, вам будет полезна дозировка бабы Тани:

• 1,5 кг отварных грибов;
• 2 стакана воды;
• 2 ст. ложки соли с небольшой горкой;
• 2 ч. ложки сахарного песка;
• 2 ст. ложки уксуса 9%;
• гвоздика, перец, лавровый лист по вкусу.

*Уксус она добавляет в закипевший маринад до того, как положить грибы. На выходе получается 3 поллитровые баночки маринованных грибов.

Вот, кажется, мы раскрыли все семейные секреты приготовления маринованных грибов с 9%-м уксусом . Будем рады, если и вы поделитесь опытом и рецептами маринада для грибов: сколько кладете соли, сколько добавляете уксуса на 1 поллитровую банку грибов … 😉

Для начала, расскажу о том, что же такое маринование грибов вообще и какие грибы пригодны для заготовки таким способом.

Способ консервирования грибов при помощи водного раствора, в который добавлены соль, сахар, специи и, в некоторых рецептах, уксусная либо лимонная кислота – это и есть маринование.

Для маринования лучше всего подходят трубчатые грибы таких сортов как опенок осенний, боровик, подосиновик, подберезовик и маслята.

Так же, допускается мариновать и пластинчатые грибы, такие как толстушки, зеленки, рядовки, опята.

Для маринования пригодны только не поврежденные молоденькие грибочки, крепкие и без червоточин.

Еще хотелось бы отметить, что будет лучше, если грибы разных видов мариновать отдельно, но при желании можно и смешивать несколько сортов грибов в любых пропорциях.

Для начала собранные грибы мы отсортируем по видам и по размеру. Сразу нужно отбраковывать червивые и старые грибы.

Затем, откалиброванные грибочки нужно тщательно очистить от загрязнений (налипшего песка, земли, приставших листьев и мха). Если маринуете маслята, не забудьте удалить у них еще и кожицу на шляпке (иначе грибы получатся с горчинкой).

Если грибы, отобранные Вами для маринования немного крупноваты, то лучше ножки отделить от шляпок и порезать их небольшими кусочками. А мелкие грибочки, лучше, не разрезать, а мариновать их целенькими.

Небольшая хитрость: нарезанные грибы очень быстро темнеют от воздействия на них кислорода. Чтобы этого не произошло, нужно сделать раствор из одного литра воды, 2-х грамм лимонной кислоты, чайной ложки соли, и поместить их в полученный раствор.

Мариновать можно двумя способами. При этом, маринад для грибов готовим один и тот же.

Универсальный и вкусный маринад для грибов на литр воды содержит:

• соли – 1 ст. лож;
• сахара – 4 ст. лож;
• лист лавра – 2-3 шт.;
• перец горошек черный – 2-3 шт.;
• гвоздика (по желанию) – 2 шт.;
• чеснок – 2-3 мелко нарезанных зубца.

Способ №1

Это самый простой способ маринования грибов на зиму — варка в маринаде.

Нужно приготовить маринад и отварить грибы прямо в нем в течении 15 минут. Затем, грибы вынуть шумовкой из маринада и переложить их в тару для хранения заготовки. Сверху банки до краев залить маринадом (горячим) в котором и варились грибы.

При таком способе маринования грибы получаются с более насыщенным вкусом, так как, по сути, мариноваться начинают еще во время варки. Но есть и минус такого способа заготовки — маринад получается мутным и не прозрачным, иногда, даже тягучим.

Способ № 2

Грибы нужно сначала отварить в кипятке пятнадцать минут. Затем, воду мы сливаем и заливаем проваренные грибочки кипящим маринадом. При заготовке грибов этим способом, маринад будет прозрачным и без помутнений. Зато грибочки не будут иметь такого насыщенного аромата, как при заготовке первым способом.

Какой лучший способ — решайте сами.

Хранить маринованные грибочки нужно в посуде, которая не окисляется (стеклянной, эмалированной, из нержавейки, из глины пищевой). Поэтому, в наше время наиболее распространено маринование грибов в банках.

Чтобы на наших заготовках не образовывалась плесень, нужно прокипятить подсолнечное масло залить тару с грибами сверху и обвязать полотняными салфетками. Если маринуем грибы в банках, то их можно просто закатать под крышку. Но, чтобы избежать заражения консервации ботулизмом, тару с грибами нужно подвергнуть стерилизации в течении 15-20 минут.

Хранить нашу домашнюю заготовку следует в холодильнике или на холоде, опять же, во избежание образования бактерии ботулинус. В холодном месте эта бактерия не вырабатывается.

Зимой открываете баночку с аппетитными маринованными грибами, сливаете маринад, посыпаете их нарезанным меленько лучком, поливаете ароматным подсолнечным маслом, и наслаждаетесь вкусом нашей домашней заготовки из грибов.

См. также видео: МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ — простой в приготовлении рецепт.

Маринованные грибы на зиму — вкусная домашняя заготовка, которую готовят в больших количествах осенью. Осенняя пора всегда славится заготовками на зиму. Особо востребованы в этот период грибы. Консервирование грибов – это непростое занятие для кулинара но, наверное, самое вкусное! Ведь аппетитные, сочные маринованные грибочки любят в каждой семье! Нужно лишь правильно и качественно законсервировать этот продукт.

Многие любят собирать грибы, действительно, если лето выдалось дождливым и урожай грибов достаточно хорош, это может быть хорошим подспорьем для хозяек. Ведь грибы можно жарить, варить, сушить, делать бульоны, закуски и т.п. Всегда есть чем разнообразить семейное меню. И как здорово, в праздник поставить на стол свои маринованные грибочки.

Каждый вид грибов требует особого подхода к процессу приготовления, чтобы сохранить все вкусовые и питательные свойства и максимально их раскрыть.

Многие грибники собирают свои грибы в излюбленных местах. Но, это еще не повод поверхностно относится к сортировке грибов. Потому что, один ложный гриб может оказать пагубный результат на весь процесс готовки и дальнейшее употребление.

Тщательный отбор и обильное мытье лесных грибочков положительно повлияют на консервацию в целом. Приготовьтесь записать самый простой и вкусный рецепт маринованных грибов на зиму.

Простой рецепт маринованных грибов на зиму

Требуемые компоненты:

• грибы любых видов, лучше лесные – 3 кг;
• пищевая соль мелкого помола – 3 ст. л.;
• свекловичный сахар – ст. л.;
• корица – ч. л.;
• гвоздика – 7-10 палочек;
• перец душистый – 4-5 горошин;
• листья лавра – 3-5 шт.;
• вода – 4-5 литров
• уксус 9% — 3 столовые ложки.

Маринованные грибы на зиму — пошаговый рецепт с фото:

Лесные грибы нужно сортировать сразу после того, как они окажутся в помещении. Очистить их от листочков, мусора, обрезать ненужные неровности. Можно даже порезать крупные грибы на части. Залить грибы в кастрюле водой.

Варить грибы на среднем огне. Периодически их нужно помешивать, чтобы дно в кастрюле не подгорело. Время варки – 30 минут. Пенку. которая будет выделяться, следует снять ложкой.

Опустившиеся, во время варки грибы нужно откинуть на дуршлаг. Вареные грибы промыть в проточной воде несколько раз, чтобы ушла слизь.

Вымытые грибочки залить снова холодной водой и поставить на медленный огонь. Дать грибам закипеть. Потом, добавить в грибную массу: соль, сахар, корицу, гвоздику, горошины душистого перца, лавровые листики. Второй раз варить грибы около 20 минут.

За 3 минуты до окончания варки грибов влить в кастрюлю столовый уксус.
Разлить готовые маринованные грибы на зиму по стерильным банкам. Закатать крышки.

Для маринования этим способом подойдут грибы целые, без повреждений и червоточин.

Ингредиенты:

• 1 кг. вареных белых грибов;
• для маринада: вода – 1,2 л.;
• соль поваренная – 1,5 ст.л.;
• гвоздика- 2 бутона;
• 2 лавровых листочка;
• черный перец и душистый горошком — 5-6 шт.;
• уксус 9% — 60 мл.

Как мариновать белые грибы на зиму:

Сперва, белые грибы следует тщательно вымыть и очистить от земли и прилипшей листвы и хвои.

Для маринования подойдут небольшие, чтобы проще было укладывать в банку, и при этом грибок не потерял свой внешний вид.

Ножку грибочка тоже следует укоротить. Затем, отсортированные и промытые грибы заливают водой так, чтобы они полностью были ей покрыты, поставить варить. Грибы будут вариться до закипания, затем снять пену и поварить еще минут 15-20. Чтобы они не потеряли свой цвет можно положить немножко лимонной кислоты. Отваренные грибы тщательно промыть горячей кипяченой водой.

Теперь можно заняться маринадом для белых грибов. Необходимое количество воды, указанное в рецепте, налить в жирокую кастрюлю и довести до кипения. Добавить все специи с солью и размешать до растворения соли. Отваренные белые грибы выкладываются в кипящий маринад и варятся около получаса на медленном огне. В конце варки следует залить уксус и дать маринаду покипеть.

Приготовленные таким способом маринованные белые грибочки укладываются в стерилизованные банки, заливаются маринадом и закатываются. Баночки следует перевернуть и оставить остывать. Хранить в темном прохладном месте до наступления зимы.

Маринованные опята на зиму — самый вкусный рецепт

Опята отличаются небольшим размером, что очень удобно для маринования и обладают особым ароматом и вкусом, поэтому, естественно, их следует мариновать отдельно от остальных грибов, чтобы позволить полностью им раскрыться.

Для маринования потребуется:

• литр чистой воды;
• соли и сахара по полторы столовой ложки;
• два бутона гвоздики;
• три горошины душистого перца;
• штучек шесть –черного перца;
• десертная ложка уксусной эссенции;
• один лавровый лист, но крупный;
• еще понадобится: один зонтик укропа и 1-2 чесночных зубчика.

Как мариновать опята на зиму — пошаговая инструкция на 1 литр маринада:

Чудо Ягодница - 3-5 кг свежей клубники каждые 2 недели!

Чудо-ягодница Сказочный сбор подходит для подоконника, лоджии, балкона, веранды – любого места в доме или квартире, куда падает свет солнца. Получить первый урожай можно уже через 3 недели. Чудо-ягодница Сказочный сбор плодоносит круглый год, а не только летом, как на огороде. Срок жизни кустов от 3 лет и больше, со второго года можно добавлять в почву подкормки.

Свежие опята перебрать, очистить и замочить в холодной воде, чтобы грязь удалилась, примерно на час. Затем грибочки очень хорошо промыть. Чистые грибочки заливаются холодной водой и ставятся вариться. Вариться грибы будут около 30 минут, при этом надо убирать пену.

Пока грибочки готовятся, следует сделать маринад. В кастрюлю с холодной водой выкладываются специи, сахар и соль. Стоит отметить, что маринад должен получиться слегка пересоленным. В кипящий маринад добавляется уксус, и вариться еще минут пять.

После варки с отваренных грибов слить воду, промыть. Затем грибочки снова отправляются в кастрюлю, где они будут вариться уже в маринаде. Нужно все довести до кипения и дать повариться еще минут 20.

Пока маринованные грибы готовятся, следует подготовить баночки, где они будут храниться. На дно подготовленных стерильных банок поместить чеснок и зонтик укропа, затем положить грибы, залить все маринадом. Банки закатать или завинтить крышками, хорошо укутать и дать остыть. Хранить маринованные опята следует в прохладном месте.

Маринованные шампиньоны в домашних условиях быстро и вкусно

Для приготовления понадобится:

• свежие шампиньоны – 1 кг.;
• уксус – 100 мл.;
• растительное масло – 100 мл.;
• сахар – 3 ч.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• лавровый лист – 4-6 шт.;
• перец горошком – 10-15 шт.

Выход готового продукта выход две 0,5 л банки.

Как замариновать шампиньоны в домашних условиях быстро — пошаговый рецепт с фото:

Этот способ маринования грибов очень хорош тем, что благодаря ему грибочки можно хранить долгое время в холодильнике и получается дешевле в половину, а главное очень быстро и вкусно.

Свежие шампиньоны перебрать, хорошо промыть проточной водой, желательно несколько раз и каждый грибочек отдельно. Так же хорошо вымыть под шляпками. Откинуть шампиньоны на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.

Чистить не нужно иначе потемнеют. Вкусовых грибных качеств, конечно, не потеряют, но приобретут не товарный вид.

Если шампиньоны очень маленькие, то лучше оставить их целыми. Крупные разрезать пополам или на четыре части.
В кастрюльку или глубокую сковороду, в которой будут мариноваться грибы, налить нужную порцию растительного масла, желательно рафинированного без запаха и обычный столовый уксус.

С данным количеством уксуса маринованные шампиньоны получаются резкими, по желанию можно уменьшить порцию.

Туда же добавить черный перец горошком и лавровый лист. Чем больше, тем прянее вкус маринованных грибочков.
Для любителей чесночного привкуса, можно использовать пару долек чеснока тертого на мелкой терке. Посолить, добавить сахар и поставить на медленный огонь. Довести маринад до кипения, помешивая пока соль и сахар не растворятся.

Инновационный стимулятор роста растений!

Увеличение всхожести семян на 50% всего за одно применение. Отзывы покупателей: Светлана, 52 года. Просто невероятное удобрение. Много слышали о нем, но когда попробовали, удивились сами и удивили соседей. На помидорных кустах выросло от 90 до 140 штук помидор. О цукини и огурцах говорить не стоит: урожай собирали тачками. Дачей занимаемся всю жизнь, и никогда не было такого урожая....

В закипевший рассол высыпать подготовленные грибы, хорошо перемешать. Через пару минут шампиньоны выпустят нужное количество сока и полностью покроются кипящим маринадом. Закрыть кастрюльку крышкой и проварить на тихом огне в течение 15-20 минут после закипания. Объем отваренных грибов уменьшится на четверть.

Разложить готовые маринованные шампиньоны по баночкам, остудить и отправить в холодильник для дальнейшего охлаждения. Желательно на ночь.

Наутро хрустящие грибочки в маринаде быстрого приготовления готовы к употреблению. Выложить маринованные шампиньоны в салатник, перемешать с кольцами лука и рубленой зеленью. Также можно добавить лук прямо в банку.

Маринованные маслята на зиму — простой рецепт

Маслята – одни из самых распространенных и любимых грибов. Несмотря на трудоемкую чистку и скользкую маслянистую шляпку, которая так и норовит выскочить из рук, грибники неизменно набирают полные корзинки маслят и делают из них заготовки на зиму.

Естественно, что у каждого любителя грибника есть свои проверенные временем вкусные рецепты маринадов, но иногда так хочется поэкспериментировать и приготовить из привычных продуктов нечто новое, но не менее вкусное.

Маслята можно тушить, варить, жарить и солить, но самыми вкусными они, несомненно, получаются в маринованном виде. Небольшие, молодые маринованные маслята будут напоминать вам о лете и радовать своим пряным вкусом в течение всей зимы. Маслята, маринованные по приведенным ниже рецептам, станут настоящим украшением вашего стола!

Ингредиенты:

• 5 кг свежих маслят;
• 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока;
• 1 лавровый лист;
• 5 горошин черного перца;
• 1 ч.л. сахара;
• 100 мл уксуса 9%;
• 4 ст.л. нейодированной соли.

Приготовление:

Очистите маслята от мусора, снимите со шляпок кожицу, если они крупные, то отрежьте ножки, тщательно вымойте. Крупные шляпки разрежьте пополам или четвертинками.

Подготовленные грибы выложите в воду с добавлением 1 ст.л. соли и лимонного сока. Через некоторое время тщательно промойте маслята и переложите в кастрюлю с чистой водой. Добавьте 1 ст.л. соли, доведите до кипения и отварите в течение 20 минут.

Готовые отваренные маслята откиньте на дуршлаг. Подготовьте стерилизованные банки, выложите в них 1 лавровый лист, перец, сверху плотно уложите маслята. Приготовьте маринад для маслят из 500 мл воды, 2 ст.л. соли, сахара и уксуса.

Полученную смесь доведите до кипения и сразу залейте банки с маслятами, накройте крышками и стерилизуйте 40 минут, затем закатайте банки, переверните их на крышку и накройте до полного остывания.

Вешенки маринованные быстрого приготовления

Потребуется:

• 2 килограмма свежих вёшенок, причем, желательно на гроздях и желательно не самых крупных;
• несколько стеблей сухого укропа с венчиками;
• десятка два горошин черного перца;
• полтора десятка зерен гвоздики;
• четыре столовые ложки соли, две столовые ложки сахара, две-три столовые ложки винного уксуса.

Укроп в наборе с лаврушкой можно купить на рынках в рыбных рядах. Эти наборы продают для любителей отваривать раков с укропом. Свежий укроп ни при каких обстоятельствах не годится – велик риск получить потом плесень на поверхности маринада. Это же относится и к чесноку – его мы категорически из рецепта исключаем.

Как быстро замариновать вешенки дома:

Вёшенки промыть, аккуратно освободить от основного «стебля», лучше не оставлять очень длинных ножек. Очень большие шляпки разрезать пополам вдоль.

Уложить свежие вешенки в подходящую по объему посуду (достаточно кастрюли на 5-6 литров, они очень быстро увариваются) и добавляем сверху произвольно нарезанный укроп, а также пряности – горошины перца и зерна гвоздики.

Залить грибы водой, не жалея, почти до верхнего края кастрюли, и ставим вариться на плиту. Как только вода вскипит, добавляем 4 ложки соли и 2 ложки сахарного песка

Перемешать и снова довести до кипения маринад. Добавить 2-3 ложки уксуса.

Варить на медленном огне 20-30 минут. Вёшенка не требует длительной термической обработки, как лесные грибы. Важно только в процессе варки пробовать образовавшийся маринад на вкус и добавлять соль, чтобы маринад в конечном итоге был немного пересоленным.

По окончанию варки убрать кастрюлю в сторону и остудить грибочки. После полного остывания переложить в стеклянные банки (два килограмма вёшенки без проблем «упаковываются» в две литровые банки). Выловив из маринада укроп и остатки пряностей и поместив их в ту же банку, добавить сам маринад – чтобы он лишь слегка прикрыл грибы. Остатки маринада можно вылить

Гнет и какие-либо приспособления не понадобятся. Нужно будет ложкой или подходящей лопаткой просто чуть умять маринованные вешенки прямо в банке.

Баночку закрыть подходящей крышкой и убрать в холодильник или другое прохладное и темное место. Через сутки хрустящие грибочки быстрого приготовления готовы. В таком виде вёшенки можно хранить до месяца и больше, если, конечно, вы их не съедите раньше.

Видео: Маринованные лисички на зиму — рецепт на 1 литр воды

Чудные дары осеннего леса – грибы. Их сберегают на зиму разными способами: сушат, замораживают, закрывают в банки тушеными. Особенно хороши грибочки маринованные, украшающие стол для праздника и теплый семейный ужин. Вам не по душе заготовка лесных грибов? Попробуйте замариновать шампиньоны из ближайшего супермаркета, это не менее вкусно!

Маринование грибов

Прогулка удалась, вы принесли две кошелки грибочков из леса, и вам предстоит их переработать. С чего начать, как замариновать грибы правильно, вкусно и безопасно? Главное правило: в банке должны быть грибы одного вида. Рассортируйте трофеи. Для маринования подходят разные грибочки: опенок, рыжик, лисичка, масленок, рядовка. Вне конкуренции – боровичок, подосиновик, подберезовик – они прекрасны в любом виде. Грузди, свинушки, рыжики, волнушки мариновать можно, но они проявляют свои лучшие качества в засолке.

Грибочки предстоит вымыть и почистить. Чтобы фрагменты лесной растительности легче отходили от ножек и шляпок, замочите ненадолго урожай. Обрезайте часть ножки, соскабливая грязь и снимайте, если возможно, пленку со шляпки. Обязательно удаляйте скользкую кожицу у маслят, она портит внешний вид блюда в баночке. У шампиньонов такая пленка тоже легко снимается, но удалять ее не обязательно.

Маринад

Консервантом в маринаде выступает уксус или иная кислота (лимонная, ацетилсалициловая), которая не дает шансов на размножение и развитие бактериям, вызывающим гниение. Кроме уксуса, соли, сахара, в маринад для грибов на зиму добавляют специи: горошинки черного и душистого перца, палочки гвоздики, лавровый лист. В некоторых рецептах присутствует зелень, чеснок, лук, морковь. У грибов свой, неповторимый запах леса и осени, не стоит слишком увлекаться специями, чтобы не перебить этот дивный аромат.

Рецепт маринованных грибов

У хозяйки в блокнотике всегда есть любимый рецепт маринования грибов . Даже несколько, ведь различные их виды консервируют по-разному. Выбор варианта блюда будет зависеть от удачи грибника, но вне сезона можно оттачивать кулинарное мастерство, маринуя вешенки или шампиньоны, которые всегда продаются в любимом супермаркете. Не забудьте сохранить пошаговые рецепты и фото маринованных лесных грибочков, следующий сезон обязательно будет урожайным.

Вешенки

Выбирайте грибы не очень крупные, крепкие, целенькие. Перед тем как замариновать вешенки , их нужно промыть, разделить, отрезав от основания, удерживающего гроздь. Не оставляйте слишком длинных ножек: они жестковаты и выглядят не слишком эстетично. Грибы, исполненные по этому рецепту, можно дегустировать уже завтра, но истинного вкуса они достигают, постояв около недели. Из данных продуктов получаются две литровые банки закуски.

Ингредиенты:

• вешенки – 2 кг;
• укроп сушеный (стебли, цветоносы) – 50 г;
• гвоздика – 8-10 шт.;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус винный – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготавливайте грибы, загружайте их в кастрюлю.
2. Добавляйте нарезанные крупно стебли укропа, гвоздику, горошины перца.
3. Заливайте вешенки водой (им должно быть просторно), ставьте кипятить.
4. Закипела вода? Добавляйте соль и сахар, перемешивайте, чтобы они растворились.
5. Добавляйте уксус, уменьшайте огонь, варите 20-30 минут.
6. Остудите вешенки, раскладывайте их в банки, заполняйте маринадом под самую крышку.
7. Храните в прохладе не дольше одного месяца.

Эти грибы всегда есть в продаже, поэтому не обязательно их заготавливать впрок. Из раздела вы узнаете, как мариновать шампиньоны универсальным способом, позволяющим есть их сразу или хранить в баночках для особого случая. Такой запас не помешает, если гости придут к вам неожиданно. Стерилизуйте банки для надежности хранения и закрывайте их герметично. Набор продуктов рассчитан на два литра консервации. Шампиньоны, закрытые в домашних условиях, не сравнить с заводскими закатками: они красивы, ароматны и невероятно вкусны.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 2 кг;
• масло растительное – 70 мл;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 2 ст. л;
• уксус – 120 мл;
• лавровый лист – 3-5 шт.;
• перец черный (горошек) – 8-10 шт.;
• перец душистый (горошек) – 8-10 шт.;
• гвоздика – 8-10 шт.

Способ приготовления:

1. Промывайте грибы, режьте на пластины, дольки, кусочки (по желанию). Мелкие шампиньоны можно мариновать целиком.
2. Отваривайте подготовленные грибы в воде без соли около 20 минут.
3. В это время готовьте маринад: сахар, соль, специи, масло кипятите вместе с водой (700 мл) 3-5 минут, добавляйте уксус. Снимите рассол с огня.
4. Сливайте воду из шампиньонов, горячими раскладывайте их по банкам.
5. Заливайте баночки с грибами горячим маринадом, закатывайте.

Опята

Опенок – гриб поздний, он дарит свой дивный вкус грибникам к самому концу осени. Дар этот щедрый – урожай исчисляется ведрами, поэтому маринование опят может приобретать промышленные объемы. Вот и хорошо, зимой маленькие хрустящие грибочки здорово оживят скучный ассортимент закусок. Перед тем, как приготовить грибы, изучите приведенный ниже рецепт. Он поможет вам своими руками создать чудо, имя которому – маринованный опенок.

Ингредиенты:

• опята – 2 кг;
• перец черный (горошек) – 3-5 шт.;
• перец душистый (горошек) – 8-10 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• соль – 2 ст. л;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус столовый – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Если опят много – откалибруйте их по размеру.
2. Опенок – гриб, который нужно правильно отварить. Первую воду обязательно сливайте после пяти-семи минут кипения, во второй порции воды варите грибы 30-40 минут.
3. Варите маринад из одного литра воды, соли, сахара, специй. Чеснок предварительно разрезайте на тонкие пластинки. Добейтесь растворения соли и сахара, добавляйте уксус и убирайте рассол с огня.
4. Горячие опята складывайте в емкости, заливайте закипевшим маринадом, закатывайте.

Традиционный способ заготовки рыжиков на зиму – засолка, но если у вас наберется килограмм-другой мелких оранжевых грибочков с характерными окружностями на шляпках и отверстием внутри ножки, ничто не мешает их замариновать. Не пугайтесь, в процессе приготовления рыжики маринованные будут издавать резкий запах, который уйдет со слитым отваром. У готового продукта останется только приятный аромат грибов и пряностей, добавленных вами.

Ингредиенты:

• рыжики – 2 кг;
• масло растительное – 4-5 ст.л.;
• стебли и зонтики укропа сушеного – 30-50 г;
• чеснок – 3-4 зубка;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксусная эссенция – 1 ч.л.;
• перец черный (горошек) – 8-10 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Перед тем как приготовить рыжики, осторожно промывайте их, складывайте в кастрюлю, отваривайте около 20 минут.
2. В это время готовьте рассол: доведите до кипения один литр воды, введите сахар, масло, соль, нарезанный чеснок, стебельки укропа. Через пять минут вливайте уксус и убирайте жидкость с огня.
3. Грибочки откиньте на дуршлаг, чтобы удалить отвар. Раскладывайте в банки горячие рыжики, заливайте свежезакипевшим маринадом, закатывайте.

Белые грибы

Царь грибов – боровик и его ближайшие родственники хороши жареными, тушеными в сметане, вареными в супах. Особый вкус имеют маринованные белые грибы , приготовленные в домашних условиях. Их маринуют отдельно от других, но если белых мало – делают ассорти, добавляя подберезовики, польские грибы, подосиновики. Перед тем как приготовить маринад, грибы нужно вымыть, очистить загрязненные и подпорченные места, разрезать на произвольные кусочки. Не увлекайтесь специями: белый красавец совершенен сам по себе, у него непревзойденный вкус и запах леса.

Ингредиенты:

• боровики – 1,5-2 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• черный перец (горошек) – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 3-5 шт.;
• уксусная кислота – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Боровички очищайте, разрезайте на части. Отваривайте пять минут. Обязательное условие - первую воду надо слить. Налейте свежей воды, снова варите боровики около получаса.
2. Откидывайте грибные кусочки на дуршлаг и сполосните их. Раскладывайте в баночки.
3. Все для маринада, кроме кислоты, кипятите в одном литре воды. Через пять минут вводите уксус и сразу заливайте грибы. Банки должны быть полными.
4. Закатывайте баночки, храните их в прохладном погребе, холодильнике.

Подберезовики

Если, гуляя в березовой роще, вы набрели на семейку грибов с коричневой шляпкой и ножкой цвета бересты – вам повезло. Перед вами подберезовики (обабки) – съедобные, благородные, ценные. Маринование грибов подберезовиков не представляет особой сложности. Единственное условие: почистить, разрезать и отварить их нужно быстро, срезы обабков темнеют на воздухе. Оригинальный рецепт, представленный ниже, содержит корицу, которая часто используется для грибных маринадов.

Ингредиенты:

• подберезовики – 1 кг;
• черный перец (горошек) – 8-10 шт.;
• уксусная эссенция (70%) – 15 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 3-5 шт.;
• корица – 1/4 палочки;
• чеснок – 3 зубка;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготовьте банки и крышки: они требуют стерилизации.
2. Нарезанные подберезовики варите 30-40 минут. Сливайте воду, кусочки ополаскивайте под краном.
3. В одном литре кипящей воды растворяйте сахар, соль, добавьте все необходимые приправы.
4. Опускайте в рассол грибные кусочки, варите 10 минут до добавления уксуса и еще пять – после.
5. В банки плотно раскладывайте подберезовики, заливайте до верха маринадом, закатывайте.

Разновидность рядовки с фиолетовой ножкой в народе ласково называют синеножкой. Кто собирал эти грибы, тот знает – они прекрасны и неприхотливы, на почве, богатой гумусом, их вырастает очень много. Так много, что однажды встает вопрос: как мариновать синеножки. Грибы на зиму варят, заливают маринадом, укупоривают в стеклянные банки, и синеножки здесь не исключение.

Ингредиенты:

• синеножки – 2 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• перец черный, душистый (горошек) – по 5-7 шт.;
• листья вишни, смородины, дуба – по 2-3 шт.;
• уксус – 2 ст. л.;
• чеснок – 4-5 зубков.

Способ приготовления:

1. Перед тем как начать мариновать грибы, промойте их, отваривайте 10-15 минут и снова сполосните.
2. Вскипятите литр воды, добавляйте в него все составные части маринада, кроме уксуса. В рассоле грибам вариться еще около пятнадцати минут. Заправьте маринад уксусом покипятите еще минут пять.
3. Грибочки готовы. Кладите их в банки, заливайте кипящей жидкостью, герметизируйте.

Шампиньоны маринованные быстрого приготовления

Особый, не похожий на другие, рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления включает интересный набор продуктов. В состав маринада входит мед, французская горчица, перец чили, зелень петрушки. Перед маринованием шампиньоны слегка обжаривают. Странный способ, не правда ли? Не спешите делать выводы, попробуйте сделать маринованные грибы быстрого приготовления по этому рецепту, они вам непременно понравятся.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 500 г;
• мед – 1 ст. л.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• французская горчица (в зернах) – 1 ч. л.;
• перец чили сушеный – кусочек ок 1 см;
• зелень петрушки – небольшой пучок;
• соль.

Способ приготовления:

1. Мытые и просушенные грибы нарезайте пластинками или ломтиками, обжаривайте в прогретом масле.
2. Спустя пять минут от начала жарки добавляйте мед, чили, зерна горчицы. Если образовалось слишком много жидкости – ее нужно выпарить.
3. Солите грибочки, приправьте нарезанной петрушкой. Еще раз перемешивайте и убирайте с огня.
4. Остудите блюдо. Можно им кормить гостей сразу (в виде салата с майонезом), но вкуснее будет закуска, если постоит пару часов на холоде. В этом случае майонез не пригодится.

Рядовки водятся не только в лесах, часто их находят в заброшенных садах, парках, лесополосах. Они растут большими семейками, и уж если повезло найти один экземпляр – внимательнее смотрите вокруг, чтобы собрать остальные два десятка. Для таких случаев в блокноте хозяйки должен быть простой рецепт маринования рядовок на зиму. Баночка грибов, открытая к рождественскому обеду, напомнит вам о лете.

Ингредиенты:

• рядовки – 2 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксусная эссенция – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный, душистый – по 5-7 шт.;
• гвоздика – 5-7 шт.

Способ приготовления:

• Промывайте и отваривайте около получаса грибы. Отвар сливайте. Вареные рядовки нужно аккуратно промыть.
• Готовьте маринад. В литре кипятка проваривайте соль, специи, сахар.
• Кипятите грибы в приготовленном рассоле около 15 минут. За пару минут до отключения огня влейте уксусную эссенцию.
• Раскладывайте по банкам горячие рядовки, заливайте их маринадом, закатывайте.

Лисички

Самые симпатичные съедобные грибы – лисички. Они яркие и нарядные, замечательно смотрятся на лесной полянке, за стеклом банки, на праздничном столе. Если вам удалось собрать корзинку этих очаровательных грибочков, не поленитесь замариновать баночку-другую на зиму. Рецепт интересен тем, что в маринад для лисичек добавлен репчатый лук. Его количество можно увеличивать и уменьшать – на ваш вкус.

Ингредиенты:

• лисички – 2 кг;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• луковица;
• чеснок;
• перец черный (горошек) – 10 шт.;
• гвоздика – 8-10 шт.

Способ приготовления:

1. Лисички мойте тщательно, но нежно, они очень хрупкие.
2. Отваривайте грибы примерно 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и сполосните.
3. Маринад варите из одного литра воды, соли, сахара и специй.
4. Добавляйте к маринаду лисички, варите в нем 10-15 минут. Добавляйте мелко порезанный чеснок и лук, уксус.
5. Через пару минут блюдо расфасовывайте по банкам.

Грибные домашние заготовки делать не сложно, если учитывать рекомендации опытных хозяек. Еще раз о том, как консервировать грибы , способные удивить гурмана:

• Выбирайте грибочки одного вида.
• Сливайте первый отвар, особенно если планируется заготовка грибов из леса.
• Не кладите слишком много специй.
• Складывайте грибные кусочки в стерильные банки, заливайте кипящим маринадом.
• Готовые грибочки подавайте как самостоятельное блюдо или в виде салата с маринованными огурцами, кабачками, баклажанами и луком.

Видео

Маринование грибов на зиму – процесс несложный. Главное при этом − следовать указаниям в рецепте. А мариновать можно любые съедобные грибы, как выращенные на участке шампиньоны и вешенки, так и различные лесные грибы. Интересные рецепты маринования грибов вы найдете в нашей подборке.

Домашние маринованные грибы не сравнятся с теми маринадами, которые можно приобрести в магазине. Ведь при заготовке грибов на зиму в домашних условиях можно использовать любимые специи и пряности, добавлять различную зелень и делать маринад нужной остроты.

Перед заготовкой грибов их следует перебрать, удалить испорченные или червивые экземпляры. После этого грибы необходимо почистить и промыть под проточной водой. Большие по размеру грибы следует нарезать. Затем их нужно вымочить в холодной воде, несколько раз сменив ее, и отварить до готовности в подсоленной воде. Готовые отваренные грибы следует разложить по чистым стерилизованным банкам вместе со специями и пряностями, залить маринадом и простерилизовать в кипящей воде. Банки емкостью 1/2 л необходимо стерилизовать 30-35 минут, емкостью 1 л – 40-45 минут. После этого банки с грибами нужно перевернуть вверх дном, укутать в одеяло и дождаться полного остывания. Закатанные банки лучше хранить в темном прохладном месте, не закатанные или открытые – в холодильнике.

Безусловно, у каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты маринования грибов. Мы предлагаем вашему вниманию несложные и интересные рецепты, которые без особых усилий можно повторить самостоятельно.

Маринованные грибы на зиму

Приготовленные по этому рецепту грибы можно пробовать уже на следующий день!

Вам понадобятся : 1/2 кг шампиньонов, 4 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. винного уксуса, 2 зубчика чеснока, пол-луковицы, 1/2 ч.л. черного перца горошком, 1 лавровый лист, 1/2 ч.л. сушеного орегано, 2 ч.л. сахара, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление . В кипящей подсоленной воде отварите грибы до полуготовности, около 5 минут и слейте воду. К грибам добавьте масло, уксус, измельченные лук и чеснок, сахар, орегано, перец и лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Разложите грибы в герметичную емкость и поставьте в холодильник на ночь.

Выращенные на участке можно замариновать для длительного хранения, а зимой подать как закуску к праздничному столу.

Вам понадобятся : 1 кг вешенок, 2 зубчика чеснока, 5 бутонов гвоздики, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, сушеный укроп, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 3 ст.л. 9%-ного уксуса, 0,6 л воды.

Приготовление . У грибов аккуратно отделите шляпки, ножки выбросьте. Нарежьте шляпки, залейте холодной водой, добавьте остальные ингредиенты (кроме уксуса) и, доведя до кипения, поварите 25 минут. Затем снимите с огня, влейте уксус, перемешайте и разложите грибы вместе с маринадом в стерилизованные банки, сразу же закатайте.

Чтобы при варке лисички не потеряли свой яркий цвет, добавьте в воду немного уксуса.

Вам понадобятся : 1 кг лисичек, 2 бутона гвоздики, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара, 100 мл 9%-ного уксуса, 100 мл воды.

Приготовление . Грибы переберите, отрежьте ножки, шляпки порежьте и отварите в подсоленной воде около получаса. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Для маринада смешайте воду, соль и уксус и доведите до кипения. Положите грибы, поварите 20-25 минут и добавьте оставшиеся ингредиенты. Охладите, разложите по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Этот рецепт, прежде всего, подходит для маринования пластинчатых грибов – рыжиков, лисичек, опят, шампиньонов.

Вам понадобятся : 1 кг грибов, 1 луковица, 3 бутона гвоздики, 3 горошины душистого перца, 10 горошин черного перца, 4 лавровых листа, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 ст. воды.

Приготовление . Грибы почистите, промойте и нарежьте. Залейте водой и доведите до кипения, поварите 10-15 минут, помешивая и снимая образующуюся пену. Затем отбросьте грибы на дуршлаг, а воду, в которой они варились, процедите в чистую кастрюлю. Добавьте сюда специи и соль, доведите до кипения, положите грибы и влейте уксус. Поварите 10 минут, помешивая. На дно стерилизованной банки уложите порезанный полукольцами лук, выложите грибы, залейте маринадом и закупорьте крышкой. Храните грибы в холодильнике.

Маринование белых грибов на зиму ничем не отличается от маринования других, менее благородных грибов. Все просто!

Вам понадобятся : 1,5 кг грибов, 2-3 бутона гвоздики, 8-10 горошин душистого перца, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 л воды.

Приготовление . Грибы переберите, почистите и нарежьте. Залейте водой и отварите до готовности, добавив немного лимонной кислоты (так грибы сохранят свой цвет). Затем откиньте на дуршлаг. Для маринада закипятите воду с солью, сахаром и уксусом и добавьте специи (их можно поместить в тканевый мешочек и просто опустить в воду), поварите 10 минут. Грибы разложите по банкам вместе со специями, залейте маринадом, простерилизуйте и закатайте.

Чтобы грузди не получились горькими, их следует тщательно вымочить в воде, а при заготовке, для дополнительного аромата добавить немного молотой корицы.

Вам понадобятся : 1 кг груздей, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 1/2 ч.л. молотой корицы, 1/2 ч.л. лимонной кислоты, 1 ст.л. 9%-ного уксуса.

Приготовление . Грибы тщательно промойте, вымочите в нескольких водах и поварите в подсоленной воде около 5 минут. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде и переложите в чистую кастрюлю. Залейте водой, чтобы покрыть грибы, добавьте специи и уксус. Варите на медленном огне, помешивая, около получаса. Затем разложите в чистые банки, в каждую всыпьте лимонную кислоту, простерилизуйте и закатайте.

Рецепт маринованных опят

Опята, заготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими, плотными и очень вкусными. Это достойное блюдо на праздничном столе.

Вам понадобятся : 1 кг грибов, 2-3 горошины черного перца, зонтик укропа, 1 лавровый лист, 3 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 4 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 л воды.

Приготовление . Грибы хорошо почистите, промойте и поварите полчаса, помешивая и снимая пену. Затем добавьте 1 ст.л. соли и 1 ст.л. уксуса, перемешайте, откиньте на дуршлаг и промойте водой. Для рассола смешайте холодную кипяченую воду, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. уксуса, хорошо размешайте, чтобы растворились сахар и соль, и поместите в него грибы. На дно стерилизованной банки положите укроп, лавровый лист и перец. Выложите грибы вместе с рассолом (грибы в банке должны плавать в рассоле), простерилизуйте и закатайте.