Люди, отдающие предпочтение здоровой пище, стараются как можно чаще вместе с другими овощами вводить в свой рацион болгарский перец. Этот низкокалорийный продукт содержит в себе клетчатку, углеводы, белки, целый комплекс полезных веществ, включающих витамины и микроэлементы. Для укрепления здоровья и поддержки своего организма в хорошей форме, этот овощ лучше употреблять в сыром виде в период созревания летом или осенью. А чтобы насладиться вкусом перчика зимой – лучший способ заморозить или замариновать в банках.

Если замариновать перец целиком, он пригодиться для фаршировки. Начинку можно сделать из мясного фарша или смеси овощей (морковка, лук, капуста). Перед началом заготовки, овощи моем, удаляем плодоножки и семена. Стерилизуем банки. Затем варим маринад. На 1.5 л воды, по 2 ст.л. сахара и уксуса, 1.5 ст.л. соли. Лавровый лист, черный и душистый перец горошком добавляем на свой вкус. В отдельной посуде, после закипания воды, 1-2 минуты перцы бланшируем. Осторожно их вынимаем шумовкой с кипятка и аккуратно выкладываем в банки. Заливаем кипящим маринадом и закручиваем металлическими стерилизованными крышками. Переворачиваем вверх дном и плотно укрываем пледом. Маринованные мясистые красные, желтые и оранжевые перцы подойдут для праздничного стола. Их тоже можно приготовить заблаговременно в качестве зимней заготовки. Для этого нужно порезать вдоль каждый плод на 4-6 частей и удалить семена. Для маринада понадобится: 1.5 л воды, 70 г сахара, 40 г соли, 40 г уксуса, специи. В кипящий маринад бросаем нарезанные перчики и 5 минут бланшируем. В подготовленные стерильные банки кладем специи, лавровый лист, выкладываем бланшированные овощи и заливаем горячим маринадом. Закручиваем крышками, переворачиваем и укутываем покрывалом. Держим до полного остывания.

Очень вкусны на зиму салаты из перца в сочетании с другими овощами. Готовить их не сложно, а блюда получаются вкусные и особенно желанные зимой. На 1 кг перца берем по 2 кг помидор, моркови и лука. Перец режем кусочками, помидоры нарезаем дольками, морковь натираем на терке, лук режем полукольцами. Все складываем в большую миску, добавляем стакан растительного масла, стакан сахара, 3 ст.л. соли, душистый и черный перец горошком. Перемешиваем и тушим 40-50 минут. За 5 минут до окончания добавляем 0.5 стакана уксуса. Выкладываем в маленькие стерильные баночки и закатываем крышками. Переворачиваем и закутываем.

Превосходный вкус имеет лечо с томатным соком. Готовить его просто и быстро. Перец режем кольцами или полосками. Нарезаем тонкими полукольцами лук. В кипящий томатный сок кладем соль, сахар, уксус, растительное масло, чеснок и специи. Затем бросаем перец с луком, перемешиваем и варим 20-25 минут. На 3 л томатного сока потребуется 3.5 кг перца. Лука берем 1.5 кг и по 1 стакану сахара, уксуса и растительного масла. Добавляем 1.5 ст.л. соли.

Маринованный перец, который вы откроете зимой, подойдет в качестве гарнира к мясу и рыбе, к картофелю в любом виде, рису и гречке. Если к такому салату добавить баклажаны, капусту, кабачки или грибы, можно получить необычное блюдо и таким кулинарным шедевром порадовать своих родных.

Пошаговое приготовление:

1. Овощи предварительно обработайте, очистите, вымойте и высушите. С перца вырежьте хвостики и удалите семена, а с луковицы снимите шелуху и нарежьте дольками.
2. В большую кастрюлю опустите перчики, залейте водой и закипятите.
3. Отлейте 1 л воды, в которой бланшировался перец и закипятите. Добавьте соль, сахар, маринад и снова доведите до кипения.
4. В стерилизованные банки положите перец горошком, луковицу и гвоздику. Плотными рядами уложите перчины до самого верха тары.
5. Залейте овощи кипящим маринадом и влейте уксус.
6. Закатайте емкости стерилизованными крышками, переверните обратной стороной, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
7. Остывшие банки храните в прохладном месте.

Советы:

• Если будете перцы фаршировать, то предварительно сначала их вымочите от маринада в охлажденной кипяченой воде.
• Если для этого рецепта использовать тройную заливку, то зимой хранить заготовку можно при комнатной температуре. Однако тогда перцы будут мягче и не особо хрустящими.

Маринад для сладкого болгарского перца

Наряду с маринованными баклажанами, капустой, помидорами, огурцами - болгарский перец занимает своё одно из достойных мест. Это весьма вкусная закуска, от употребления которой мало кто откажется. Разновидностей маринадов для данного овоща существует множество, но мы делимся самым известным и востребованным среди хозяек.

Ингредиенты:

• Перец болгарский - 2 кг
• Сахар - 100 г
• Соль - 1,5 ст.л.
• Масло растительное - 100 г
• Столовый уксус 9% - 100 г
• Вода - 1 л
• Перец острый (по желанию) - 2 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Перец помойте, удалите плодоножки с семенами и нарежьте на 4-6 частей.
2. В кастрюлю налейте воду и закипятите. Добавьте сахар, соль, уксус и растительное масло.
3. Сразу же заложите половину порции подготовленного перца. По желанию можете добавить 1-2 стручка острого перца. Закипятите и варите 3-5 минут.
4. Из маринада переложите перец в 3-х литровую банку, а в маринад заложите оставшийся перец и также проварите 3-5 минут. После добавьте в ту же банку.
5. Залейте овощи оставшимся маринадом, закатайте крышками и медленно охладите, укутав теплым полотенцем. Заготовку уберите в холодильник и через пару дней перцы будут готовы, и их можно будет подавать к столу.

Маринованный сладкий болгарский перец с чесноком

Данный рецепт хорош тем, что перцы можно заранее очистить и разрезать, например, за день, и хранить их в холодильнике. Также при готовке данного рецепта будьте готовы к сильному и резкому запаху, особенно в первые 2 часа кипения саламура. Но когда проделаете все этапы готовки, вас будет ждать потрясающий результат кушанья.

Ингредиенты:

• Красный сладкий перец - 10 кг
• Столовый уксус - 0,5 л
• Растительное масло - 0,5 л
• Чеснок - 250 г
• Сахар - 400 г
• Соль - 2 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. В казан или толстодонную посуду положите очищенный чеснок, пропущенный через пресс, влейте уксус и масло, всыпьте сахар и соль. Именно эта масса и называется - саламур.
2. Болгарский перец очистите от семян и плодоножек, разрежьте на 4-6 частей и жменями бросайте в саламур. Кипятите продукты 5 минут.
3. После в чистые стерилизованные, сухие и теплые банки плотно складывайте перец до самого верха и залейте кипящим рассолом.
4. Укупорьте банку крышками и поставьте остывать, укутав одеялом.

Как мариновать болгарский сладкий перец на зиму?

Данный рецепт заготовки перца требует минимальных затрат и доступных продуктов. При этом зимой употребляя заготовку, можно получить не хватающие для организма витамины. Для данного рецепта желательно использовать сладкий перец разных цветов. Поскольку комбинируя слои овоща при закладке в банки, закуска будет очень оригинально выглядеть.

Ингредиенты:

• Болгарский перец - 5 кг
• Горький перец - 5-7 шт.
• Вода - 0,5 л
• Растительное масло - 200 г
• Уксусная кислота 9 % - 200 г
• Чеснок - 3 головки
• Петрушка - пучок
• Сахар - 200 г
• Соль - 3 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. В кастрюлю налейте воду, добавьте масло, уксус, сахар, соль и всё доведите до кипения.
2. Перцы (горький и сладкий) очистите от семян и плодоножек, вымойте и высушите.
3. В кипящий маринад опустите подготовленные перцы и выдержите их 7-8 минут. По желанию овощи можно нарезать частями.
4. Проваренные перцы заложите в стерилизованные банки, прослаивая мелко нарезанным чесноком и измельченной зеленью петрушки. Заготовку закатайте крышками и оставьте под теплым одеялом до полного остывания.

Быстрый рецепт маринованного сладкого болгарского перца

Наряду с быстрыми рецептами маринования капусты, огурчиков, томатов и прочих радостей лета, болгарский перец по достоинству займет своё почетное место. Пряный перчик на скорую руку, маринованный всего за сутки, с чесночным ароматом, ничем не отличается от заготовленного на зиму. Он не слишком мягкий, но с легкой хрустинкой.

Ингредиенты:

• Сладкий болгарский перец - 2 кг
• Растительное масло - 100 мл
• Соль - 100 г
• Острый перец - 1 стручок
• Сахар - 1,5 ст.л.
• Вода - 1 л
• Столовый уксус 9 % - 100 мл

Пошаговое приготовление:

1. Перцы очистите от плодоножек, семян и лишних вещей. Разрежьте на несколько не очень мелких частей, в зависимости от исходного размера плодов.
2. Для приготовления маринада вскипятите воду. Насыпьте сахар и соль, влейте масло и уксус. Туда же положите острый перец.
3. Следом положите подготовленный сладкий перец и доведите продукты до кипения. Готовьте не более 5 минут.
4. Подберите удобную тару для маринования и сложите в нее проваренные перцы. Залейте их маринадом, дайте охладиться и уберите в холодильник.
5. Через сутки перец промаринуется, и его можно будет пробовать, а через два дня он будет абсолютно готов.

Перец — овощ, который актуален и летом, и зимой. Насладиться сладостью и свежестью болгарского перца можно в любое время года, если правильно законсервировать его. Лучшие рецепты читайте только в нашей статье.

Все знают, что болгарский сладкий перец – это полезнейший овощ, в котором витамин С содержится в большем количестве, чем в лимоне . Поэтому очень важно обеспечить себя этим замечательным продуктом и зимой. Предлагаем Вам несколько рецептов вкуснейших домашних заготовок. Тем более сейчас сезон сладкого перца!

Маринованный перец на зиму с растительным маслом

Существуют разные способы маринования сладкого перца. Выберите понравившийся Вам вариант и беритесь за дело!

Способ 1

• помойте и очистьте от семян 5-6 кг сладкого перца
• нарежьте соломкой
• положите в емкость, где будете варить
• налейте 1 литр воды и 400 мл уксуса
• всыпьте 4 ст. л. с горкой соли, 3,5 стакана сахара
• бросьте туда 10 горошин душистого перца и 7 бутонов гвоздики
• закипятите
• влейте 700 мл масла
• продолжайте кипятить не менее 7 -10 минут
• насыпьте в простерилизованные баночки
• закрутите

Консервированный перец — станет прекрасным дополнением к обеденному столу в зимнее время

Способ 2

Этот вариант маринования перцев самый легкий. Чтобы приготовить рассол для 5 – 5,5 кг перца сладкого необходимо взять:

• воды – 9 л
• сахарного песка – 700 г
• соли – 400 г
• рафинированного масла – 200 мл
• уксуса — 1 л

Теперь сам процесс:

• у перцев рядом с хвостиком сделайте проколы
• указанные для рассола продукты смешайте
• закипятите
• окуните перцы в кипящую смесь
• варите 7-10 минут
• разложите по баночкам
• влейте рассол, пока горячий
• закрутите банки
• держите их вверх донышком, укутанными чем-то теплым, примерно сутки

Болгарский перец маринованный с чесноком в банках

Разнообразьте вкус заготовки с помощью чеснока. Предложенный ниже рецепт порадует пикантным и освежающим вкусом.

Наши продукты:

• сладкого перца — 3 кг
• чеснока – 2 небольшие головки
• воды – 4 ст
• соли – 2 ст.л
• сахара – 4 ст.л
• уксуса — 220 мл
• масла подсолнечного – 150 мл

Процесс приготовления такой:

• 220 мл уксуса соедините с 800 мл воды и 150 мл подсолнечного масла
• вылейте в толстодонную кастрюлю
• всыпьте 2 ст.л. соли и 4 ст.л. сахара
• вымытые и почищенные сладкие перцы (3 кг) порежьте на ломтики
• высыпьте в кастрюлю с маринадом
• проварите 10-12 мин
• чеснок порежьте мелким кубиком
• выкладывайте перец в баночки послойно, посыпая каждый слой чесноком
• плотно утрамбуйте
• поставьте полные стерилизовать
• стерилизуйте не менее 10 мин

Также предлагаем вариант без уксуса.

Возьмите:

• 5 кг перца
• 2 большие головки чеснока
• 1 большой корень петрушки
• 1 л масла растительного
• 1 л воды
• 2 ст. л. соли
• 1 стакан песка сахара
• по вкусу листа лаврового и перца

Готовить нужно так:

• перец, вымытый очищенный, разрежьте пополам вдоль
• чеснок и петрушки корень порежьте мелко
• из остальных продуктов сделайте маринад и закипятите
• соедините с перцем и петрушкой
• разлейте по баночкам, перекладывая чесноком
• прикройте крышечками и стерилизуйте 20 мин
• закрутите и укутайте

Перец, маринованный с медом на зиму в банках

Хотите удивить своих гостей необычной закуской? Угостите их перцем, маринованным с медом. Для этого подготовьте такие продукты:

• перца красного сладкого – 2 кг
• меда – 0,5 ст
• масла рафинированного – 0,5 ст
• уксуса — 0,5 ст
• перца душистого и черного – по 5 горошин
• лаврового листа – 2 шт

Перец с медом — необычное блюдо, но его вкус Вам точно понравится

Процесс таков:

• промойте наши овощи и извлеките семечки
• порежьте вдоль
• смешайте жидкие ингредиенты
• всыпьте специи
• доведите все до закипания
• отправьте туда перцы
• кипятите 7 минуток
• засыпьте в банки, накройте крышками
• поставьте стерилизовать на 40 мин
• закатайте

Такая закуска имеет тонкий медовый привкус и точно понравиться Вашим домочадцам и удивит гостей.

Маринованный перец на зиму с луком

Попробуйте следующий вариант консервации перца – с добавлением лука. На 10 крупных сладких перца нужно взять такие продукты с расчетом на банку, объемом 1 литр:

• лук репчатый (маленький), бутон гвоздики, лавровый листик – по 1 шт.
• черный перец – 6 горошинок
• сахар, уксус, масло рафинированное – по 1 ст. л.
• соль – 1 ч. л. с верхом

Приготовление несложное:

• удалите семена из вымытого перца
• порежьте перец и лук на лепестки
• хорошенько помойте баночки, желательно с содой
• разложите в каждую банку специи, соль, сахар, лепестки лука
• добавьте масло с уксусом
• положите перцы
• налейте в банки кипяток, не достигая краев на 2 см
• прикройте простерилизованными крышечками
• стерилизуйте не меньше 20 минут
• можете закатывать
• перевернув, укутайте

Маринованный горький перец на зиму без стерилизации

Любите остренькое? Тогда предлагаем Вам несложные рецепты консервирования горького перца. Существует много способов приготовления блюда, мы же предлагаем Вам наиболее популярные.

Способ 1

Возьмите такие продукты:

• острый перец (желательно выбирать ровные стручки светло-зеленого цвета)
• уксуса и воды — по 1,5 ст
• соли и сахара – по 2 ст. л с верхом

Готовить нужно так:

• банки хорошенько помойте, используя пищевую соду
• помойте под проточной водой стручки перца
• отправьте его в банки
• воду соедините с уксусом
• всыпьте туда же сахара и соли
• доведите смесь до кипения
• перчики в банках залейте кипящим маринадом
• можете закрутить банки

Если есть желание, можете проложить стручки перца веточками укропа, но и без добавления зелени можно получить ароматную и очень вкусную заготовку на зиму.

Способ 2

Продукты:

• 2 кг острого перца красного
• масла, сахара, уксуса — по 1 ст
• 1 л воды
• 2 ст. л. соли

Готовить несложно:

• у вымытых перчиков обрежьте хвостики
• из указанных ингредиентов сварите маринад
• соедините с перчиками
• кипятите 7 мин
• разлейте по баночкам в горячем состоянии
• закатайте

Пробовать можно через 3 недели — именно столько времени необходимо перцам, чтобы напитаться ароматным маринадом.

Маринованный болгарский перец на зиму без стерилизации

Если Вы не хотите тратить много времени на консервацию, замаринуйте болгарские перцы по предложенному ниже рецепту.

Вам понадобятся такие продукты:

• перец сладкий (любого цвета) – 5 кг
• соль – 1 ч. ложка
• сахарный песок – 400 г
• уксус – 0,5 л
• подсолнечное масло (можно взять нерафинированное) – 0,5 л
• перец черный — по 5 шт. на банку
• лавровые листы – по 2 шт. на банку

Приготовить перец можно и без стерилизации — так Вы сэкономите время

Процесс готовки:

• освободите перец от семечек и плодоножек
• разрежьте на 4 части вдоль
• в посудину с толстым дном (можно в казанок) налейте уксус с маслом
• сахар — туда же
• доведите смесь до кипения, все время помешивая
• следите за тем, чтобы сахар не подгорал
• перец выкладывайте в бурлящую жидкость порциями
• каждую порцию проваривайте около 6 минут
• одновременно с этим начните стерилизацию баночек и крышечек
• в приготовленные банки положите лавровый листик и горькие горошины
• перцы горячими отправьте в банки, прикройте крышками
• через минут 15, когда перец уменьшится в размере, доложите сверху еще
• в полную банку залейте маринад
• закрутите
• переверните и закройте старым одеялом на день

Перец фаршированный капустой и овощами на зиму

Не требующим дополнительных заправок блюдом, которое сразу можно подавать к столу, являются перцы болгарские, нафаршированные капустой, морковью и зеленью. В зимнее время такая витаминная закуска будет тоже очень актуальна.

Возьмите такие овощи

• 3 кг перца любого цвета
• головку капусты
• 600 г моркови
• 2 головки чесноку
• пучок небольшой петрушки

Для маринада:

• 1,5 л воды
• уксуса и раст. масла – по 1,5 ст
• 1,5 ст.л соли
• 1,5 ст сахара

Готовьте следующим образом:

• морковку натрите крупно
• кочан капусты нашинкуйте тонко
• соедините капусту с морковью, хорошенько подавите руками
• отставьте в сторону на часик
• мытый перец, аккуратно, стараясь не повредить целостность, почистите
• из перечисленных в рецептуре продуктов сварите рассол — маринад
• опускайте перец на 2 минутки в кипящий рассол
• теперь пусть остынет
• начините перцы овощами
• в банки бросьте пару зубков чесночка и петрушку
• плотно положите перцы в банки
• налейте туда рассол
• стерилизуйте 25 мин
• закатайте крышками

Перец в томате на зиму

Если Вы любите томатный сок, обязательно попробуйте перец в томате.

Для этого салата Вам необходимо взять

• 2 л томатного сока
• 6-7 кг болгарского зеленого или красного перца
• 1,5 ст. уксуса
• 100 г соли
• 2 ст. сахарного песка
• 2 ст. масла рафинированного
• 3 ч.л. душистого перца

Процесс приготовления таков:

• перец промойте и разрежьте на несколько лепестков
• сок томатов соедините с остальными составляющими и закипятите
• засыпьте туда кусочки перца и кипятите в течение 15 мин
• одновременно с этим простерилизуйте банки с крышками
• разлейте в банки и закрутите

Если томатного сока у Вас нет, его с успехом может заменить томатная паста, которую нужно разбавить водой.

Как закрыть перец на зиму для фаршировки

Считается, что фаршированные болгарские перцы исключительно летнее блюдо. Но Вы можете угощаться этим прекрасным блюдом и зимой, если воспользуетесь нашим рецептом.

Заготовка первая:

• среднего размера перцы (желательно разного цвета, чтобы зимой добавить блюдам яркости) аккуратно очистите от семечек и хвостиков
• старайтесь не повредить овощи
• в течение 2 мин бланшируйте в слегка соленой воде
• аккуратно положите перцы в банки (лучше объемом в 3 литра)
• влейте в банки оставшийся рассол
• туда же вливайте уксус (9-процентный) в расчете 1 ст.л. на 1 л
• закатайте

Очень интересный способ подобной заготовки с аспирином.

Заготовка вторая:

• подготовьте перцы, как в предыдущем рецепте
• так же пробланшируйте их в соленой воде
• разложите в банки
• вместо уксуса добавляйте аспирин 1 таблетку на 1 л
• залейте несоленым кип’ятком
• закрутите банки
• держите укутанными до полного остывания

Маринованный острый перец по-армянски на зиму

Вы пробовали когда-нибудь цицак? Так называется армянская закуска из острого перца, которая всегда подается к шашлыкам, кебабам . Нет? Это легко исправить!

Острый перец цицак можно с легкостью приготовить дома

Записывайте рецепт:

• возьмите для закуски стручки острого зеленого перца
• разложите их немытыми в один слой на подносе или столе и оставьте на 3 дня, чтобы он слегка подвял
• промойте и сделайте несколько надрезиков
• положите в емкость, вперемешку с ветками укропа и очищенными дольками чеснока
• налейте в миску холодный рассол, который сделайте из воды и крупной соли в расчете 0,5 ст соли на 3 л
• перцы должны быть покрыты полностью, поэтому можете положить сверху груз
• оставьте на неделю заквашиваться, пока стручки не пожелтеют
• хорошо отожмите все и плотно утрамбуйте в банки
• лишнюю жидкость слейте
• поставьте стерилизовать на мин 15
• закатайте кришками

Видео: Цицак — острый, соленый перец

Перец по-корейски на зиму

Острыми и пряными получаются консервации по корейским мотивам. Для приготовления нужны такие продукты:

• разноцветного сладкого перца – 3 кг
• соли – 0,5 ст
• сахара-песка – 0,5 ст
• давленого чеснока – 0,5 ст
• воды – 500 мл
• молотого черного перца – 0,5 ч.л
• тмина – 0,5 ч.л
• уксуса – 250 мл

Готовить несложно:

• разотрите чеснок с солью и сахаром, тмином и перцем до однородного состояния
• удалите из нашего овоща семена
• промажьте его хорошо внутри ароматной смесью и оставьте в холоде на ночь

• тот сок, который пустили наши перчики, слейте в кастрюльку, добавив воды и уксуса
• получившийся маринад вскипятите, и налейте в банки, куда уже плотно утрамбованы перцы
• если накрываете крышками пластмассовыми, поставьте в холодильнике, а если собираетесь хранить долго, то лучше консервы простерилизуйте

А можно приготовить и по-другому:

• нарежьте тоненькими полосочками 2 кг перца (обязательно разных цветов)
• смешайте масло рафинированное (4 ст.л), воду (100 мл), уксус (6 ст.л), соль (2 ст.л), сахар (2 ст.л)
• туда же положите порубленный чеснок (1 головка), кориандр (2 ч.л.) и меленый перец (2 ч.л)
• пахучую смесь нужно закипятить
• слегка остывший маринад соедините с овощной соломкой
• хорошенько встряхните, чтобы все было покрыто специями
• можете накрыть грузом и убрать в холод
• угощать близких можно уже через 2 суток

Горький маринованный перец по-грузински

Разнообразьте свои зимние заготовки традиционной грузинской закусочкой – острым замаринованным перчиком. Придется, конечно, повозиться, но благодарность тех, кто это попробует, того стоит.

• тонкие длинные стручки перца горького с хвостиками промойте и сделайте у каждого маленький надрез сбоку
• сварите маринад из 200 мл уксуса винного белого, 120 мл раст.масла, 0,5 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара и 3 шт. лаврушки
• варите на очень маленьком огне
• в кипящую жидкость, порциями бросайте стручки и проваривайте по 5 минуток
• когда весь перец будет сварен, в остывший маринад засыпьте по нарезанному пучку петрушки и сельдерея, 6-7 нарезанных зубочков чеснока
• снова закипятите
• стручки положите в маринад и сутки держите в холодильнике
• положите в банки, накройте пластиковыми крышками
• или простерилизуйте и закрутите

Перец жареный и запеченный консервированный на зиму

Хотим предложить Вам еще оригинальные способы заготовки перца. Для варианта с обжаренным перцем на 1 л. банку возьмите:

• 1 зубок чеснока
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 50 мл уксуса
• 30 мл воды

И, конечно же, наш главный ингредиент — болгарский перец. Он должен быть небольшого размера.

Как готовить:

• перец вымойте, но не чистите. В эту закуску он идет с семенами и хвостиками
• в рафинированном масле обжарьте перец. Он будет шипеть и брызгать, поэтому накрывайте сковородку крышкой
• в банки плотненько укладывайте обжаренный перец
• добавьте остальные продукты
• закручивайте крышкой
  Можете добавить зелень

Вариант с запеченным перцем:

• перец сладкий небольшой — 3 кг
• черный и душистый перцы — по 15 горошин
• чеснока — 9 зубков
• листа лаврового — 3 шт

В маринад:

• масла рафинированного, сахара — по 1ст
• воды — 1,5 л
• уксуса — 170 мл
• соли — 2 ст.л

Готовьте так:

• вымытый и нечищеный перец запеките в духовом шкафу
• сложите его в банки
• всыпьте специи с чесноком
• из указанных продуктов сварите маринад
• залейте им перцы в банках
• стерилизуйте 20 минут
• закатайте

Сладкий и горький перец – это отличный продукт для консервации. Дополните зимние заготовки вкусными овощами, и Ваши домашние отблагодарят Вас за время проведенное на кухне.

Видео: Вкусный жареный перец на зиму

Чаще всего мы воспринимаем болгарский перец в качестве некой вкусовой добавки к разным блюдам. Особенно это касается зимних заготовок. Но на самом деле перец (как сладкий, так и острые стручковые сорта) может быть самостоятельной закуской. Интересно? Тогда эта статья для вас! Здесь вы узнаете, как быстро и просто мариновать перец на зиму и не только.

Как уже было сказано выше, замариновать можно как болгарский, так и острый перец чили. Несмотря на разный вкус и назначение этих продуктов, технология их приготовления может быть одной и той же: в маринаде на уксусе, в растительном масле, со стерилизацией, без стерилизации, кусочками или целиком, с пряностями или совсем без ничего.

Ниже идут 7 пошаговых рецептов с фото и видео. Они являются самыми популярными, самыми вкусными, в общем, проверенными временем и миллионами ртов. Это золотая классика! Это база, на основе которой можно придумывать свои варианты зимней консервации. Вкусно – пальчики оближешь!

Рецепты

Маринованный болгарский перец (рецепт на зиму)

А начнем с самого оригинального рецепта. Главная изюминка в том, что мы не просто маринуем сладкий перец в банках, мы его еще и предварительно поджариваем. В итоге рождается чудеснейший и неповторимый вкус! Описывать его не буду – надо просто пробовать!

Готовить будем с уксусом и без стерилизации. Из пряностей возьмем стандартный перец горошком, лавровый лист. Также добавим и зубчики чеснока для аромата. В общем, ничего сверхъестественного, но закуска получается отменной!

Необходимые ингредиенты:

• Перец болгарский – 1,6 кг.
• Чеснок – несколько зубчиков;
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Душистый перец – несколько горошин;
• Вода – 1 литр;
• Поваренная соль – 1 ст. ложка;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Уксус (9 процентов) – 150 мл.
• Растительное масло – 2-3 ст. ложки;

Пошаговое консервирование перца

Перцы промыть, обрезать плодоножки, изнутри вычищаем от сердцевины с семенами и еще раз прополаскиваем. Далее наливаем немого масла в сковороду, хорошенько разогреваем, выкладываем перчики. Закрываем крышкой и жарим на небольшом огне несколько минут.

Одновременно с этим нужно поставить кипятиться воду. Сразу всыпаем в нее соль с сахаром, перемешиваем до их растворения. Как закипит, вливаем уксус и помешиваем.

В стеклянные банки положить лаврушку, душистый перец, нарезанные зубчики чеснока. Выкладываем потными рядами жареный перец.

Тут же наливаем горячий уксусный маринад, наливаем доверху, прикрываем крышкой и оставляем минут на 10-15 минут. Потом снова сливаем маринад обратно в кастрюлю, доводим его до кипения и еще раз заливаем в банку. Это был последний раз, можно закрывать стерилизованной крышкой.

Маринованный перец быстрого приготовления

А этот вариант выделяется скоростью маринования. Понравится всем тем, кто не готов дожидаться зимы. Мгновенный рецепт! Буквально через 15-20 минут можно уже пробовать. А на следующий день эти перцы станут еще вкуснее!

Кстати, второе название этого блюда – светофор. А всё потому, что можно подобрать перчики красного, желтого и зеленого цвета. Получается не только вкусно, но и красиво, ярко, аппетитно! В общем, идеальное дополнение для праздничного стола.

Ингредиенты:

• Болгарский перец – 1-2 кг.
• Вода для маринада – 1 литр;
• Рафинированное подсолнечное масло – 0,5 стакана;
• Сахар – 0,5 стакана;
• Соль – 2 ст. ложки;
• Укроп – 1 пучок;
• Чеснок – 3-5 зубчиков;

Начинаем готовить

1. Перец предварительно промыть, убрать семечки, нарезать дольками.
2. Ставим на плиту кастрюльку, наливаем литр воды, размешиваем в ней сахар с солью. Доводим до кипения, теперь вливаем масло и уксус.
3. Помешиваем, затем аккуратно выкладываем в кипящий маринад нарезанный перец. Варим около 15 минут.
4. Всё, вытаскиваем перец, выдавливаем на него чеснок, посыпаем рубленым укропом. Готово, в принципе, можно уже пробовать.
5. Если же у вас вышло много перца, то дождитесь остывания маринада. И просто вложите в большую банку кусочки перца, укроп, чеснок, залейте маринадом и поставьте в холодильник.
6. Хранится долго, такую закуску можно подавать к любым блюдам, гарнирам, мясу, рыбе. Дает легкую кислинку, душистость, в общем, приятный многогранный вкус.

Кстати, тут есть статейка с огромной подборкой вариантов . Обязательно наготовьте, пока идет сезон.

Острый маринованный перец на зиму

А здесь самый простой рецепт маринованного перца чили. Употреблять можно хоть на следующей неделе, но самый смак будет именно спустя пару месяцев, в общем, зимой.

Так как в маринаде достаточно много уксуса, то эта заготовка прекрасно обходится и без стерилизации. В общем, просто, вкусно, быстро, красиво и всё при минимуме ингредиентов!

Нам понадобится:

• Горький перец (чили) – 1 кг.
• Обычная вода – 0,5 л.
• Уксус (9%) – 0,5 л.
• Сахар – 2 ст. ложки;
• Соль – 2 ст. ложки;

Процесс консервирования горького стручкового перца

1. Банки заранее промываем кипятком. Перец промыть водой, целиком укладываем ровной стопочкой в банку. Кто-то режет их на куски, делает в них дырки, чтобы лучше промариновалось. Но я в этом нужды не вижу, тем более, целый стручок перца выглядит намного аппетитнее.
2. В маленькой кастрюльке смешиваем уксус водой, сахаром и солью. Доводим до кипения, тут же наливаем в банку до краев.
3. Закручиваем стерильной крышкой, даем остыть. Потом баночку можно убрать в прохладное темное место.

При желании, в рассол можно добавить гвоздику, кориандр, горошковый перец и другие ароматные штучки.

Простой рецепт маринованного перца в масле (на зиму)

А здесь мы будем мариновать болгарский перец целиком да еще и в масле.

По вкусу и консистенции закуска получается очень нежной, ароматной, великолепной. Да-да, я повторяю подобное в каждом из вышеприведенных рецептов, но что поделать, если всё здесь такое вкусное!

Необходимые компоненты:

• Болгарский перец – 2-3 кг.
• Растительное масло (без запаха) – 500 мл.
• Уксус (9%) – 400 мл.
• Соль – 3 ст. ложки;
• Сахар – 0,5-1 ст. ложка (по желанию);
• Уксус, масло, соль – это пропорции на 3 литра рассола.

Как закрутить на зиму эти перцы

1. А начнем мы с термической обработки наших овощей. Каждый перец много-много раз наколоть зубочисткой, далее складываем всё в кастрюлю. Наливаем воду (чтобы покрывала их). Включаем средний огонь и ждем, когда закипит. Далее достаем перцы, они получаются более мягкими, полуготовыми.
2. Их мы сразу накладываем в банки. Банки предварительно стерилизуем кипятком.
3. Оставляем около 2-х литров отвара в кастрюльке (остальное не пригодится). Всыпаем соль, можно еще и сахар. Снова доводим до кипения, затем вливаем масло с уксусом, варим еще несколько минут.
4. Всё, горячий масляно-уксусный маринад вливаем в банки, тут же закрываем простерилизованными крышками. Кутаем в одеяло и ожидаем полного остывания.

Сладкий маринованный перец с добавлением яблок

Здесь в принципе ничего особого – те же перцы, тот же уксусный рассол, так же закатываем в банки. Но добавление яблок кардинально меняет итоговый вкус!

Появляется тонкий приятный аромат, и кроме вкусных перчиков, можно попробовать и оригинальные яблочки! Кисло-солено-сладковато – так можно описать вкус. В общем, понравится всем любителям солений.

Нам потребуется:

• 3 кг. сладкого (болгарского) перца;
• 3 кг. яблок кислых сортов;
• 4 литра обычной воды;
• 800 г. сахара;
• 300 мл. уксуса с концентрацией 9%
• Соль по вкусу – по умолчанию без соли.

Готовим быстро, просто и с хорошим настроением

1. Перец очищаем от плодоножек и семян, затем нарезаем на длинные ломтики.
2. Яблоки избавляем от сердцевин с косточками, затем нарезаем на четвертинки (или чуть меньше).
3. Воду доводим до кипения, опускаем в нее на пару минут перец, затем раскладываем по банкам. Банки наполняем наполовину!
4. Теперь на пару минуток отправляем бланшировать наши яблоки. Достаем обратно и раскладываем по банкам.
5. Далее в эту воду вливаем уксус, всыпаем сахар, размешиваем и разливаем по банкам.
6. Закручиваем крышкам, даем постепенно остыть.

Я буду не я, если не упомяну о популярных способах . Заготовьте кроме перцев еще и их, хотя бы 3-5 баночек.

Маринованный перец халапеньо (с сыром)

Да, этот рецепт вы запомните надолго. А вкус вообще никогда не забудите! Остренький перчик с начинкой из нежного сливочного сыра – это что-то!

Да, это чуть муторнее, так как приходится в тоненькие стручки перца всовывать мягкий сыр, но что поделть?! Кулинарное искусство тоже требует жертв! Зато, каков итоговый результат вас ждет праздничным зимним вечером – гости останутся довольными!

Ингредиенты:

• Острый перец (чили, халапеньо) – 25-30 стручков;
• Мягкий сыр (сливочный) – 220 г.
• Маринованные корнишоны – 2-3 шт.
• Чеснок – 3 зубчика;
• Воды – 500 мл.
• Уксус (9 процентов) – 130 мл.
• Подсолнечное масло – 150 мл.
• Сахар – 1,5-2 ст. ложки;

Инструкция по приготовлению

1. Перцы обрезать одного края (где плодоножки), убрать семена, прополоскать водой. Кто любит огненно-острые закуски, может семена оставить.
2. В кастрюльку налить воды, туда уксус, сахар, можно немного соли, лаврушки и любых любимых пряностей. Довести до кипения, затем выкладываем в кастрюлю перцы, нужно их побланшировать 2-3 минуты, затем вынуть обратно.
3. Теперь сделаем начинку для перца. Измельчить корнишоны, выдавить или натереть на терке чеснок. Всё это вмешиваем в нежный сливочный сыр. Получается очень вкусно, можно по неосторожности слопать и не оставить ничего для перцев.
4. Перцы остыли, с них стек маринад, начинаем сырной массой. Кто-то маленькой ложечкой орудует, кто-то мастерит рукав и выдавливаем через него.
5. Теперь раскладываем перцы по маленьким банкам (это важно!). Плотно-плотно уложили перчики, теперь заливаем до краев растительным маслом. Можно и кипящим маринадом, но масло хорошо тем, что не придаст излишней кислоты.

Храним в холодильнике.

Горький маринованный перец на зиму

Прекрасная зимняя закуска из маринованного горького стручкового перца (чили). Перец будем заготавливать с чесноком, а это уже двойная пикантность.

Горький, острый, жгучий, огненный – можно привести еще кучу слов, пытаясь описать вкус данного блюда. Кстати, выглядит очень красиво, напоминает даже какой-то салат.

Едят обычно подобное по маленького кусочку, добавляя в супы, бутерброды, салаты. Конечно, кто-то может и ложкой с банки сразу в рот, но я не из таких экстремалов.

Нам нужно:

• Горький жгучий перец – 1 кг. хватит;
• Вода для рассола – 1,5 литра;
• Уксус (как всегда 9%) – 130 мл.
• Поваренная соль – 60 г.
• Чеснок – 12 зубчиков;
• Тмин, душистый перец – по 1 ч. ложке;

Ну что, начинаем готовить

1. Кстати, хочу заметить, что стручки перца должны быть разного цвета – так получится красивее, прям, цветовое ассорти.
2. Чеснок чистим на зубчики, перец хорошенько промыть. Банки предварительно простерилизовать кипятком. Да, по поводу банок, желательно для такой закуски иметь маленькие банки, не более 1 литра. Тут их как раз понадобится 3-4 шт.
3. Чеснок немного надрезаем и складываем поровну в каждую баночку.
4. Теперь берем перчики, нарезаем их на тонкие колечки. Семена удалять не обязательно, так как именно в них сосредоточена вся острота. Укладываем их слоями в банки.
5. Воду необходимо вскипятить, кидаем туда тмин и душистый перец. Можно и любые другие приправки, здесь всё зависит от личных предпочтений.
6. Теперь вливаем уксус, перемешиваем, и этим горячим рассолом начинаем заливать банки с резаным перцем.
7. В принципе, можно уже закрывать крышками, но некоторые для гарантии еще и после этого стерилизуют. Ставят баночки на водяную баню и варят так минут 10-15.
8. Остывать они должны потом в перевернутом состоянии и укутанные в одеяло.

Через недели 3 можно уже делать первую пробу, а те, кто сумеет подождать еще месяц-два, будут еще более удивлены приятным вкусом.

Краткие советы о том, как готовить вкуснее и разнообразнее

• Во-первых, здесь не было рецепта, в котором сочетается болгарский перец с острым. Ну вы, уверен, и так уже поняли, что всё по одной и той же технологии. И не важно, что вы зальете маринадом: перец, огурец, помидор, кабачок и т.д.
• Для быстрых рецептов (не для зимы) можно использовать не химический уксус, а яблочный или винный. Плюсы в том, что закуска облагородится новыми нотками аромата.
• В маринад кроме стандартных компонентов можно добавить еще и томатную пасту (сок). Это и на цвет повлияет, и на вкус.
• А еще я вам советую взглянуть на рецепты . Это не менее вкусное блюдо, пользующееся огромной популярностью.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Оба варианта закуски незатейливы в приготовлении и обладают очень ярким и запоминающимся вкусом. Перец, маринованный «по-итальянски», готовится из подпеченного перца и маринуется отчасти в собственном соку. В основе вкуса этого варианта закуски лежит сочетание «дымных» ноток печеного перца, пряных трав, чеснока и оливкового масла. Такую закуску можно подавать к столу уже через несколько часов. Перец получается ароматным, сочным, нежным и невероятно вкусным.

Второй вариант закуски – хрустящий маринованный перец - имеет схожий, на первый взгляд, набор компонентов. Есть и немного специй и чеснок, и пряные травы, которые придают блюду аромат и пикантность, однако процесс приготовления значительно отличается и дает совсем иной результат. Перец остается слегка хрустящим и обладает пряным вкусом с пикантной перчинкой.

Каждый вариант хорош по-своему. Пробуйте и выбирайте, какой из них вам больше по душе!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Начнем с приготовления быстрого маринованного перца по-итальянски . Тщательно вымойте перец и выложите его на противень в один слой.

Проколите перец в нескольких местах вилкой, поместите в разогретую до 180-190 градусов духовку и выпекайте 30 минут, до появления черных подпалин. Через 15 минут переверните перец, для того чтобы обжаривание происходило равномерно.

Испеченный перец поместите в пакет, герметично закройте и оставьте еще на 15 минут - так перец будет легко очистить от кожуры.

Очистите перец от кожуры и нарежьте полосками, а весь выделившийся сок слейте и сохраните для маринада.

Мелко нарежьте базилик и свежую зелень по вкусу, нарежьте пластинками чеснок. Добавьте чеснок и зелень к кусочкам перца.

Для маринада: к собранному соку печеного перца добавьте 1-2 ст.л. винного уксуса и 3-4 ст.л. оливкового масла.

Залейте перец подготовленным маринадом. Добавьте молотый черный перец и соль по вкусу.

Тщательно все перемешайте и полностью охладите. А затем герметично накройте и поместите в холодильник на 5-6 часов, а еще лучше - на ночь.

Маринованный перец быстрого приготовления по-итальянски готов!

Признаюсь, этот вариант – мой фаворит. В нем вкусен и сам маринованный перец, и душистый маринад, который вкусно даже просто вымокать кусочком хлеба. В моей семье этой закуске редко дают настояться. Приправленный базиликом, лимонным соком вместо уксуса, дополненный кусочками брынзы или сыра фета – такой «недомаринованный» перец уже невероятно хорош на вкус. А если все же позволить ему настояться – от него просто невозможно оторваться!

Теперь приготовим второй вариант закуски - хрустящий маринованный перец быстрого приготовления . Этот способ приготовления закуски - чуть более долгий, ведь перец необходимо мариновать сутки.

Для приготовления закуски очистите перец от семян и нарежьте четвертинками или полосками. Небольшие полоски перца замаринуются чуть быстрей.

Репчатый лук нарежьте полукольцами. А чеснок – пластинками. Также мелко нарежьте свежую зелень. И по желанию добавьте 1/3 или половинку нарезанного острого перца.

Для приготовления маринада: отмерьте в кастрюлю воду, добавьте лавовый лист, гвоздику, сахар, соль и влейте подсолнечное масло.

Доведите маринад до кипения, попробуйте и добавьте по необходимости еще соли и сахар по вкусу. Выключите огонь и влейте уксус.

Соедините подготовленные компоненты. Залейте перец и овощи горячим маринадом и тщательно все перемешайте.

Накройте емкость и поставьте легкий гнет. Дайте маринаду полностью остыть, а затем поместите в холодильник. Через сутки закуска будет готова к дегустации.

Маринованный перец быстрого приготовления готов! Приятного вам аппетита!