Рецепты консервации огурцов на зиму

Хрустящие малосольные огурцы - легкая, быстрая и вкусная заготовка для хозяек. Для нее не нужно кулинарное мастерство и сэкономит вам время...

1 ч 30 мин

20 ккал

5/5 (1)

Путь к сердцу мужчины лежит через… малосольные огурцы. Сегодня, когда нашему семейному союзу больше четырех десятков лет, я это знаю наверняка. Помню нашу первую совместную поездку в Сочи. Мы с мужем жили в прекрасном санатории, где вкусно и что называется «на убой» кормили, однако наш послеобеденный маршрут лежал на городской рынок. Мы покупали там малосольные огурцы, обалденно вкусные, и съедали их практически на ходу, пока возвращались в санаторий.

Как сделать малосольные огурцы в домашних условиях? Главное, что я для себя посолке уяснила: на 90 процентов успех зависит от того, насколько верно выбраны огурцы и специи к ним. Задумывались ли вы над тем, почему малосольные огурцы готовят летом и не готовят зимой? Сегодня ведь купить свежие овощи можно круглый год и зелень тоже. Дорого, конечно, но иногда можно было бы себе позволить. Но оказывается, проблема в самих огурцах. «Зимние» огурцом-то не всегда пахнут, а уж о лежкости и говорить не приходится. Напичканные всякой химией они скорее раскиснут и потекут, чем просолятся.

Лучшие огурцы для засолки – с собственного огорода, в крайнем случае – с рынка. Я, например, хожу за этим овощем на рынок, потому что ни сада, ни дачного участка у нас с мужем нет. Если бы сад был, я бы уже с самого начала, с семечка знала, какие огурцы у меня пойдут на засолку (на пакетиках с семенами обычно есть на сей счет указания). На рынке приходится полагаться на свой жизненный опыт и верный глаз.

Итак, огурец должен быть:

• небольшого размера;
• не переросший и не пожелтевший;
• желательно с пупырышками, но можно и без;
• с нежной кожурой;
• без горчинки.

Ингредиенты

Многие хозяйки рекомендуют брать для засолки огурцы одинакового размера – мол, так они одновременно пропитаются рассолом и все сразу будут готовы к употреблению. Согласна, если вы, например, готовитесь к приему большого количества гостей. В обычной жизни, то есть когда я солю огурцы для своей семьи, я предпочитаю использовать огурцы разного размера. Крупные укладываю на дно кастрюли или банки, а мелкие размещаю наверху. Мне важно, чтобы процесс шел поэтапно: сначала будет готова мелочь, и ее можно будет выставить на стол, потом подоспеют более крупные «особи».

Муж, кстати, одобряет такой подход. При всей любви к малосольным огурчикам он не сможет за один вечер съесть два с половиной – три килограмма, а благодаря моей маленькой хитрости с большими огурцами растягивает удовольствие на несколько дней.

Итак, с огурцами ясно. Теперь о выборе специй. Дело это творческое и сугубо индивидуальное. Кто-то к классическому набору (укроп + чеснок + смородиновый лист) добавляет перец разных видов, мяту, любисток, хрен, вишневые листья, сельдерей и петрушку. Я тоже много экспериментировала и от некоторых ингредиентов, попробовав, отказалась. Например, пара банок, предназначенных для длительного хранения, не выдержала испытания временем (хотя банки стояли в холодильнике), потому что в них я для пробы положила по несколько вишневых листочков. С другими заготовками, без листиков вишни, всё было нормально.

Любисток оказался пряностью на любителя, моему мужу такой необычный акцент в огурцах не приглянулся. С петрушкой вообще забавно получилось. Знакомая продавщица, у которой я то и дело «не в сезон» покупаю малосольную продукцию высокого, кстати, качества, призналась, что щедро нарубленная зелень петрушки в огуречном рассоле у нее исключительно для красоты, для привлечения покупателя, а не для вкуса. Ее она клала во время «предпродажной подготовки», а вообще-то петрушка отрицательно влияет на хрусткость огурца . Зато смотрится свежо, особенно зимой.

Так что думайте сами, решайте сами, какие из травок придадут вашим заготовкам необходимую «изюминку», не бойтесь экспериментировать.

Выбор соли тоже имеет значение. Раньше вариантов было два – крупного помола и мелкого, так называемая соль «Экстра». Я да и все мои родственники всегда брали для солений крупную соль. Сегодня выбор усложнился: появилась соль морская, йодированная, с разными вкусовыми добавками. Проверила: ни один из этих вариантов не годится, огурцы с такой солью становятся слишком мягкими и уж точно перестают хрустеть. Поэтому выбирайте соль обычную, крупную . На литр воды я беру столовую ложку соли с хорошей горкой.

Какую посуду взять для засолки? Если речь не идет о длительном хранении, я предпочитаю эмалированную кастрюлю. Почему? Просто в трехлитровой банке мужу пришлось бы охотиться за огурцами с помощью вилки – горлышко для мужской ладони узковато. А вот вылавливать огурцы из кастрюли рукой – одно удовольствие.

С водой для приготовления рассола всё достаточно просто. Часто в рецептах советуют воду вскипятить и остудить. Это сколько ж надо времени дожидаться, пока она остынет! Я всегда использую родниковую воду, которую покупаю в киосках по 15 рублей за пять литров. Недорого и удобно. А моя пожилая родственница использует фильтрованную водопроводную воду: наливает в большую эмалированную посуду и опускает на дно на пару часов старинную серебряную ложку.Я думаю, это хороший вариант, потому что огурцы на такой воде получаются изумительными.

Как быстро засолить хрустящие малосольные огурцы: поэтапные рецепты

Есть книжки с кулинарными рецептами, которые называются примерно так: «Если к вам неожиданно пришли гости». В них можно найти много полезного. Однако я нигде никогда не читала, что . А недавно меня подруга удивила: знает, что мой муж фанат малосольных огурцов, так она за час до нашего прихода успела большую миску огурцов насолить, да еще и оригинальным способом. Я у нее рецепт попросила.

Как готовить малосольные огурцы с соком лайма?

Продолжая фруктовую тему, расскажу, как я научилась готовить малосольные огурцы с яблоками . Коллега по работе принесла попробовать свои соленья и имела большой успех. Меня соблазнила оригинальность и простота рецепта. Главное, чтобы у вас под руками оказались все необходимые компоненты. Если есть дачный участок, для вас это вообще не проблема. Яблоки тоже подойдут свои, непокупные – зеленые, с кислинкой. Из трав и приправ: лавровый лист и листья черной смородины и хрена, укроп, чеснок, горошины черного перца.

Как быстро приготовить малосольные огурцы с яблоками?

Беспроигрышный вариант для пикника — малосольные огурцы в контейнере . Для их приготовления потребуются традиционные укроп, листья смородины и хрена, чеснок и перец. Я однажды решила проверить этот рецепт сразу в деле, когда нас позвали за город на шашлыки. Рисковала, конечно, вдруг, думала, огурцы не успеют достаточно просолиться. Но всё получилось хорошо.

Как приготовить малосольные огурцы быстрого приготовления в контейнере?

Рецепт малосольных огурцов на минералке

А еще мне кажутся очень оригинальными огурцы в минералке . В общем-то их готовят традиционным способом, только вместо воды используют минеральную воду. Огурцы благодаря такой воде получаются особенно аппетитными, хрустящими.

Как готовить малосольные огурцы на минеральной воде?

Есть несколько секретов, как сделать малосольные огурцы быстрого приготовления хрустящими и вкусными .

Для начала — замочить их примерно на три часа в холодной воде. Они пропитаются жидкостью, станут более крепкими. Моя подруга, правда, ленится это делать, считает – лишняя трата времени. Я же пытаюсь ей объяснить, что это не так. Купленные или принесенные с огорода огурцы надо помыть? Надо. А если они лежали на земле, и бочок испачкался в земле, если к ним прилипли кусочки листьев и ботвы? В любом случае процесс замачивания позволит сэкономить время и силы на мытье – вся грязь отойдет, и вам останется лишь ополоснуть овощи.

Важное замечание: некоторые хозяйки считают, что замачивание – своего рода спасательный круг, если ваши огурцы утратили упругость, стали вялыми и дряблыми. К сожалению, такие огурцы уже ничем взбодрить нельзя (пробовала!) и для засолки они не годятся.

И еще два секрета, которые я узнала от своей племянницы (она любит готовить и постоянно делится опытом со своими подругами в «Одноклассниках»). Вот какие советы она мне дала: чтобы малосольные огурцы хрустели, никогда не заполняйте банку слишком плотно , а чтобы огурцы хорошо впитывали рассол, размещайте их в банке вертикально .

На чем можно сэкономить время при засолке огурцов? Ну, например, на обрезании их кончиков. Считается, что если кончики обрезать, огурцы быстрее напитаются солью. Но это, на мой взгляд, не очень существенно, не принципиально. Не хватает времени – не режьте, промойте только огурцы хорошенько.

Есть, кстати, эконом-вариант засолки огурцов , который не потребует от вас даже кастрюль или банок. Удивлены? Если у меня нет времени, чтобы приготовить к обеду какой-нибудь овощной салат, но есть под руками огурцы, укроп и чеснок, я нарезаю огурцы длинными ломтиками, крошу траву, давлю чеснок, солю и складываю всё это в полиэтиленовый мешочек, затем хорошенько встряхиваю. Несколько минут – и хрустящие малосольные огурцы готовы.

Чтобы малосольные огурцы слишком быстро не превратились в соленые, их обычно во время готовки заливают , а не горячим рассолом , а потом обязательно хранят в холодильнике – низкие температуры замедляют процессы брожения.

Приготовить малосольные огурцы впрок, на зиму – это «высший пилотаж», который по силам не каждой хозяйке. У меня по крайней мере пока не получается. Но у своей родственницы, живущей за городом, я такие огурцы пробовала и, думаю, раскрыла их секрет. Он – в хранении. Нет, не в холодильнике, и уж тем более не под кроватью, а в самом настоящем деревенском погребе .

Любые продукты оттуда кажутся свежайшими, а когда я попробовала малосольные огурцы, мне показалось, что их приготовили и закатали банку буквально пару дней назад. На всякий случай рецепт малосольных огурцов на зиму я у родственницы взяла, может быть, попробую как-нибудь «договориться» со своим холодильником.

По составу – всё, как в традиционных рецептах: листья хрена, чеснок, укроп, лавровый лист и горошины перца. В трехлитровую банку вошло полтора килограмма огурцов (кстати, с собственного огорода). Огурцы были предварительно замочены в воде. Уложив их в банку, родственница заливала их горячим рассолом, потом закатала банку, перевернула ее «с ног на голову», а остывшую унесла в свой замечательный погреб.

С какими блюдами можно употреблять малосольные огурцы

Когда-то давно, в командировке в Нижегородской области в одном из сельских районов ему предложили перекусить малосольными огурцами с молоком . Поначалу удивился, можно ли вообще такие продукты сочетать. Но попробовал – и очень понравилось. С тех пор, как только я засолю огурцов, обязательно иду в магазин за молоком – знаю, как мужу угодить на все сто. Когда знакомые узнают о его любимой еде, удивляются, а я однажды подумала: что же в таком сочетании удивительного? К примеру, болгары соединили кислое молоко с огурцами и зеленью в супе таратор – и получилось очень вкусно.

Малосольные огурцы хороши сами по себе как самостоятельная холодная закуска. Они прекрасно сочетаются с горячими мясными блюдами (например, с блюдом под названием «Бигус», из тушеной говядины и капусты). Можно добавить малосольных огурцов в винегрет или в суп. Правда, фанаты малосольных огурчиков осудят: «Зачем добро переводить?»

Вконтакте

Наш рецепт без закатки. Храним красавчиков под обычной капроновой крышкой в холодильнике или погребе.

Если вы обожаете малосольные огурчики, прогуляйтесь в рубрику «Легкие рецепты» - «Домашние заготовки». Вас ждут самые быстрые рецепты. - от 15 минут до 2 часов. И экстра-хрустящие в минералке - всего за 12 часов.

Быстрая навигация по статье:

Ингредиенты для 3 литровой банки/кастрюли

На 3 литровую банку или кастрюлю:

• Огурцы -1,5 кг (примерно одинакового размера)
• Листья пряностей - по 4-5 шт. каждой:

1. Смородины или вишни
2. Хрена, желательно с черешками, в которых вся сила
3. Зонтики укропа, можно с палочками и зелеными лапками

• Чеснок - 4-6 зубчиков (регулируем по вкусу)
• Черный перец горошком - по вкусу

Для рассола:

• Вода - около 1,5 л (лучше НЕ хлорированная: из бювета, родниковая, отстоявшаяся водопроводная)
• Соль на 1 л воды - 1 ст. ложка с горкой
• Можно добавить сахар: на 1 л воды - 1 ст. ложка без горки

*То есть в наш рецепт на 1,5 л воды кладем 1,5 ст. ложки соли и по вкусу 1,5. ст. ложки сахара.

Выбор соли для таких рецептов имеет нюансы: см. фото ниже.

Нужную зелень вы легко найдете на рынках и в больших супермаркетах. Набор обычно так и называется «букет для засолки огурцов».

Как подготовить овощи к засолке

Моем огурцы, заливаем холодной водой и даем постоять 1-2 часа. Моем все листья, отмеряем соль и сахар. Чесночные зубчики чистим и режем пополам.

С каждого овоща обрезаем кончики. Это позволит им быстрее просолиться. Можно наколоть вилочкой в нескольких местах - не глубоко, ради повреждения кожицы.

Как правильно укладывать овощи в емкость.

• Закладка в банку (чисто вымыть с содой): первый слой желательно сделать вертикальным и плотным. Дальше - согласно размеру, как получается.
• Закладка в кастрюлю (эмаль или нержавейка): тоже плотно, но горизонтально плашмя.

Хрен можно укладывать только сверху. Остальную пряную листву и чеснок делим на 2 части. Одну часть - на дно банки/кастрюли. А вторую часть ароматных добавок закладываем вместе с хреном - поверх огурцов.

Используем все части в укропе и не срезаем стебельки с листьев хрена. В них больше всего веществ, важных для хрустящего результата.

Сколько рассола нам нужно? Обычно на 3 литровую банку хватает 1,5 л рассола. Если не хватит на выбранную емкость, готовим еще по пропорции, указанной выше.

Учтите, что каменная соль может дать «грязный осадок». Процеживаем его через марлю. Или просто аккуратно сливаем соленую жидкость - так, чтобы мутный осадок остался на самом дне.

Вариант №1. Как засолить холодным способом (24-36 часов)

Результат наиболее красочный и хрустящий.

Для огурцов около 10 см потребуются 1-1,5 суток до классического малосольного вкуса. Именно этот рецепт дает натуральную ферментацию и пробиотическую ценность у квашеного продукта.

Готовим холодный рассол:

• Половину воды нагреваем и растворяем в ней соль и сахар. Соединяем теплую соленую часть и вторую половину воды, даем полностью остыть.

Что мы делаем с подготовленными овощами:

• Заливаем холодным рассолом, покрыв овощи и листья. Оставляем на 8-10 часов при комнатной температуре - под полотенцем. Затем переставляем в холодильник.
• Через 24 часа отличная закуска готова к употреблению.

Храним овощи в холодильнике. Если держать в рассоле, огурчики продолжат солиться. Если достать, останутся идеально малосольными. Можно докладывать в рассол свежие овощи - по мере освобождения места. Рассол вполне пригоден до 7-10 дней.

Вариант №2. Как засолить горячим способом (8-12 часов)

Самый быстрый вариант.

Такие огурцы немного теряют в цвете и хрусте, но сама засолка происходит быстрее. Уже через 8-12 часов овощи радуют приятной соленостью.

Готовим и заливаем горячий рассол в пропорции из рецепта выше:

• В кипящую воду добавляем соль и сахар и быстро перемешиваем.
• Даем остыть раствору до заливки в огурцы - 3-5 минут.
• Заливаем овощи до покрытия и при комнатной температуре ставим засолку остывать - на 6-8 часов.
• Удобно делать на ночь. Утром огурчики можно пробовать.

Наверняка, они понравятся тем, кто любит самые малосольные варианты. За ночь (8-10 часов) мы точно получим достойный образец традиционной закуски. Еще 2 часа в холодильнике, чтобы овощи хорошо охладились, и к обеду можно подавать на стол.

Все секреты по классическим малосольным огурцам

Какие огурцы выбрать для засолки?

Мы любим бывать на больших базарах, где легче найти засолочные сорта. С ними наши усилия обречены на успех. Отличительные признаки: тонкая шкурка с многочисленными пупырышками, твердая мякоть, чаще маленького или среднего размера (огурчик умещается в ладони взрослого).

Самые популярные сорта Нежинский и Родничок. Подойдут и многие другие: Дальневосточный, Феникс, Засолочный, Алтай, Воронежский, Береговой, Импресо и Великолепный.

Как подготовить овощи?

Желательно замочить в холодной воде хотя бы на 1-2 часа. Можно сразу обрезать кончики.

Как закладывать огурцы в банки?

Сортируем по размеру и стараемся укладывать в банку примерно одинаковые овощи. Закладка - вертикальная, стоймя. Первый слой получается так всегда, дальше - как войдут.

Какая вода лучше?

Лучше НЕ хлорированная. Этот нюанс для 200% успеха не единожды проверен. Нам повезло жить рядом с бюветом.

Если используете водопроводную, дайте выветриться хлору: отстаивайте 6-8 часов.

Какую емкость использовать?

Если вам удобно засаливать в просторной посуде, то выбирайте кастрюлю - эмалированную или из нержавеющей стали. Объем 3+ литра.

Если хотите традиционно в банке, то 3 литровая стеклянная и самые обычные крышки - капроновые. Этот рецепт без закатывания. Наши огурчики будут храниться в холоде.

Как подготовить банки и крышки?

Моем банки и капроновые крышки щеточкой с содой и хорошенько ополаскиваем в проточной воде. Не используем никаких моющих средств. Их сложнее смыть, а у готовых овощей может появиться вредный химический привкус.

Какие пряности и листья обязательны и для чего?

Стандартный проверенный годами выбор пряных добавок - листья хрена, дуба, вишни и/или смородины, укрoп, чеснок. Иногда - черный перец горошком. Остальные эксперименты - как сложится с закупкой и настроением.

За хруст отвечают листья дуба, смородины, вишни и хрена. Хотя бы 2 вида должны быть в рецепте.

Для аромата зонтики (соцветия) укропа - максимально сильный вариант. Мы иногда обходимся и без них (обычные веточки).

Что еще добавляют в малосольные огурцы?

Практически все, с чем люди имеют дело в своей широте проживания. Виноградные листья, базилик, мяту, тмин, орегано, острый красный перец.

Интересная альтернатива получается с яблоком. Нужен кислый или кисло-сладкий твердый сорт типа Антоновки. На 1,5 кг овощей небольшой фрукт 100-150 г.

Как вкусно использовать результаты наших трудов?

Любые холодные супы, салаты и закуски. К алкоголю и просто так. А все худеющие оценят блюдо на «Ура!». Мало калорий, много пользы и безопасное богатство вкуса в период диетных ограничений.

Будем рады узнать, что малосольные огурцы по классическому рецепту с пошаговым фото теперь понятны вам, как никогда. И это значит, скоро вы приготовите безукоризненный образец натурально ферментированного соленья. Выбирайте холодный рассол.

Здоровье - это вкусно!

Спасибо за статью (1)

Доброго времени суток, дорогой читатель! У каждой хозяйки есть свой особенный рецепт приготовления хрустящих малосольных огурцов — быстрый и вкусный, с какой-то своей изюминкой, и вот в этой статье вы найдете 8 таких удачных рецептов. А если у вас есть свой особенный рецепт, то не будьте жадиной, поделитесь им в комментариях!

Именно летом мы имеем возможность приготовить малосольные огурцы, и именно летом хорошо идет эта отличная закуска. По вкусу малосольные огурцы — это совсем не то, что свежие или те, что обычно готовят в зиму. Готовятся быстро и не заморочно, выглядят симпатично, а если еще и хрустят — то праздник живота удался.

Итак, поехали...

1. Не очень быстрый рецепт малосольных огурчиков на белом хлебе

Приготовления таких огурчиков придется ждать 3 дня, но результат того стоит. И если торопится вам некуда, тогда готовьте следующие ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.;
• Белый хлеб – 200 гр.;
• Соль – 75 г.;

Заливаем этой водой огурцы так, чтобы вода их полностью покрыла, закройте крышкой. Теперь оставляем их и через три дня наслаждаемся безупречным вкусом.

2. «Слоеные» малосольные огурцы

А по этому рецепту будут готовы гораздо быстрее – всего через сутки. Но для приготовления необходимо гораздо больше ингредиентов:

• Огурцы – 1,5 кг.;
• Чеснок – 1 головка;
• Зонтики укропа;
• Листья черной смородины;
• Листья вишни;
• Листья хрена;
• Душистый перец горошком;
• Соль – 2 ст. ложки;
• Сахар – 1 ст. ложка;

Способ приготовления:

1. Для начала необходимо подготовить плоды – промойте их, срежьте кончики с двух сторон.
2. Теперь в эмалированную кастрюлю выложите одним слоем огурцы и сверху положите зонтики укропа, листья смородины и вишни, очищенный чеснок и душистый перец. Накройте все листьями хрена.
3. Далее проделайте то же самое – слой огурцов, слой листьев вишни и смородины, укроп, чеснок, душистый перeц, листья хрeна.
4. Готовим рассол – доводим до кипения 1,5 литра воды с солью и сахаром.
5. Когда рассол закипел, снимаем его с огня и заливаем им плоды, так чтобы они полностью покрыли огурчики.
6. Накрываем крышкой и ждем пока рассол остынет. Затем отправляем в холодильник.

Через 24 часа их можно будет подавать к столу.

3. Рецепт приготовления хрустящих малосольных огурцов по-венгерски

Очень вкусные огурчики, к тому же хорошо смотрятся на праздничном столе. Для их приготовления вам понадобятся:

• Хлеб ржаной;
• Огурцы;
• Зелень укропа;
• Корень хрена;
• Соль;

Для такой засолки лучше выбирать небольшие плоды. Необходимо срезать хвостик с двух сторон и надрезать огурчики вдоль.

Выложите их в банку с укропом и хреном, а сверху положите ломтик ржаного хлеба и капните в конце 4 – 5 капель уксуса.

Затем готовим рассол с расчетом 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Заливаем их рассолом, накрываем крышкой или блюдцем. Ставим на три дня в теплое место.

Через 1 день рассол потемнеет, следует подождать еще два дня до того как он посветлеет и только тогда они готовы к употреблению. Для дальнейшего хранения переместите их в холодильник.

4. Рецепт в пакете

Смотрите видео-рецепт с жизнерадостным Сашей и повторяйте!

Самый простой, быстрый и приспособленный к походным условиям рецепт. Для приготовления вам понадобится:

• Свежие огурцы – 2 кг.;
• Головка чеснока – 1 шт.;
• Соль – 2 ч. л.;
• Укроп;

Приготовление:

1. Срезаем хвостики с двух сторон.
2. Очищаем чеснок и пропускаем через чеснокодавку.
3. Промываем и режем укроп.
4. Огурцы укладываем в полиэтиленовый пакет и засыпаем солью. Хорошо встряхиваем.
5. Добавляем чеснок и укроп, завязываем пакет.
6. Хорошо встряхиваем и оставляем при комнатной температуре на 3-4 часа.

Вуаля! Огурчики готовы к употреблению. Перед тем как подавать на стол необходимо убрать лишнюю соль.

5. Малосольные огурцы в минералке

Для приготовления таких огурчиков вам понадобятся:

• Соленая газированная минеральная вода – 1 л.;
• Соль – 2-4 ст. л.;
• Головка чеснока – 1 шт.;
• Укроп;
• Огурцы – 1 кг.;

Для начала стоит вымыть огурчики и срезать кончики с обеих сторон. Потом промыть и нарезать укроп, а также очистить чеснок, нарезав зубчики тонкими пластинками.

Возьмите емкость, в которой вы хотели бы приготовить соление и выложите ее дно укропом, который нарезали ранее. Сверху выложите огурцы и посыпьте нарезанным чесноком.

В минеральную соленую воду добавляем 2-4 ложки соли и заливаем ею огурцы доверху. Сверху посыпьте укропом и плотно закройте емкость. Пробыв в холодильнике сутки, огурцы будут готовы.

6. Острые малосольные огурцы

Острые огурчики получаются не только пикантными, но и хрустящими. Для того чтобы они были вкуснее и хорошо просолились, стоит выбрать маленькие молодые огурчики с тонкой кожурой.

Приготовьте заранее такие продукты:

• Огурцы – 1 кг.;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Стручок острого перца – ½ часть;
• Укроп;
• Соль – 6 ст. л.

Приготовление :

1. Промойте овощи и срежьте хвостики.
2. Вымойте перец и разрежьте его вдоль, затем вычистите семена. Порежьте его поперек тонкими полосками.
3. 2/3 от всего укропа выложите на дно банки вместе с чесноком.
4. Выложите огурцы, присыпав чесноком и перцем.
5. Затем выложите еще один ряд и присыпьте перцем, чесноком и укропом.
6. Сверху выложите и накройте это все крышкой и хорошо встряхните.
7. Залейте их горячей кипяченой водой.
8. Через несколько минут слейте воду и опять прокипятите.
9. Снова залейте их этой же водой.
10. Накройте заготовку, желательно придавить дополнительным грузом.

Через 2 дня при комнатной температуре огурцы будут готовы.

7. Рецепт с водкой

Приготовьте заранее такие ингредиенты:

• Огурцы;
• Листья хрена;
• Листья вишни;
• Листья смородины;
• Лавровый лист;
• Зонтики укропа;
• Перец черный горошком;
• Водка – 50 мл.;
• Соль – 2 ст. л.;

Подготовьте огурцы, предварительно их вымыв и срезав кончики с двух сторон. Промойте , выложите ее на дно кастрюли, добавьте перец и выложите огурцы.

Затем приготовьте рассол – 2 столовые ложки соли и 50 мл. водки на 1 литр воды. Таким холодным рассолом залейте огурцы. Прикройте кастрюлю и дайте постоять так в течении суток. После этого огурцы будут готовы.

8. Рецепт с яблоком

Чтобы приготовить такие аппетитные малосольные огурчики, не забудьте заранее приготовить следующие продукты:

• Огурцы – 1 кг.;
• Зеленые кисло-сладкие яблоки – 2 шт.;
• Укроп – 150 г.;
• Листья черной смородины – 3 шт.;
• Вишневые листья – 4 шт.;
• Листья хрена – 1 шт.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Черный перец горошком;
• Соль – 2 ст. л.;

1. Заранее приготовим рассол – к 1 литру воды добавляем 1 лавровый лист и 2 столовые ложки соли. Далее необходимо прокипятить его.
2. Приготавливаем огурчики – промываем и отрезам кончики. Далее очистите

Малосольные огурцы — предмет гордости всякой хозяйки. Их отлично подать к вареной картошке, к шашлыкам, к жареной курице, к любым другим блюдам. Предлагаем рассмотреть 20 отличных способов приготовления малосольных огурцов, выбирайте любой понравившийся.

Малосольные огурцы рецепты быстрого приготовления

Рецептов приготовления очень много, и в последнее время хозяйки делятся секретами быстрой засолки, не влияющими на вкусовые качества популярной закуски. Поговорим о том, как приготовить огурцы холодным и горячим способом.

Малосольные огурцы: рецепт в домашних условиях

Теоретически, любой рецепт, который ориентирован на классическую засолку, можно облегчить, уменьшив количество консервирующего ингредиента, и получить малосольные огурцы.

Однако на практике ситуация несколько иная: важен и способ работы с овощами, и состав рассола, вплоть до набора трав и пряностей. Единственное, что не подлежит сомнению – такое блюдо создать легче, чем традиционное соленье. Как приготовить малосольные огурцы рецепт для получения вкусного и нежного продукта:

1. Мыть недолго, только удалить налет с кожицы. Если овощ куплен в магазине, хорошо пройдитесь по нему щеткой;
2. Замочить. Этот этап обязателен для любого способа приготовления, даже если вы планируете слабо посолить продукт. Как итог, огурцы будут хрустеть, не потеряют плотности при хранении;
3. Залить ингредиенты рассолом;
4. Уложить сверху гнет. В некоторых способах засолки данный шаг опускается.

Что понадобится для приготовления хрустящих огурчиков

Самые простые рецепты кроме огурцов, соли и воды не требуют ничего, но даже эти 3 ингредиента могут быть абсолютно разными и давать не одинаковые результаты в процессе работы. Старайтесь подобрать их так:

Рецепт малосольных хрустящих огурцов быстрого приготовления

• Не используйте йодированную соль. Морскую тоже лучше не брать. Самые вкусные огурцы удается засолить под обычной, каменной, солью с крупными гранулами. Если взять продукт мелкого помола, овощи будут с каждым днем становиться мягче, перестанут хрустеть;
• Классическая засолка огурцов позволяет использовать основной продукт любого размера. Если же руководствоваться быстрым рецептом, нужно брать огурчики одинаковые (желательно маленькие);
• Лучшие малосольные огурцы получаются из сортов, которые имеют тонкую кожицу и явно выраженные пупырышки.

Варианты посола для хрустящих огурцов

• Горячий;
• Сухой посол;
• Холодный.

Хрустящие маринованные огурцы — простой рецепт

Разберемся, какой из них считается самым быстрым и не отразится на хрустящих свойствах огурцов. Поговорим о секретах, поскольку они очень важны в процессе приготовления:

1. Для хрустящих малосольных огурцов разрезать плоды на половинки и четвертинки и сделать проколы вилкой;
2. Чтобы огурцы превратились в малосольные как можно быстрее, выбирают мелкие овощи, а не крупные;
3. За два часа до приготовления лучше положить огурчики в чистую холодную воду, так, они сохранят хруст;
4. При засолке в банке не стоит трамбовать огурцы очень плотно, это повлияет на хрустящие свойства;
5. Овощи для посола должны быть одинакового размера, так, их вкус будет однородным;
6. При приготовлении малосольных огурцов в рассоле не нужно закрывать банку или кастрюлю плотно, нарушая процесс брожения;
7. Кончики огурцов всегда обрезают до приготовления.

Малосольные огурцы рецепт в банке за сутки

Пользуясь данными хитростями, хозяйки легко справятся с поставленной задачей. При засолке огурцов в банке, располагать их нужно вертикально, так они лучше и быстрее просолятся. Если огурчики немного увяли, поместите их в холодную воду минимум на час.

Огурцы малосольные —
классический рецепт

Начнем с классического и самого распространенного рецепта, по которому огурцы солили и наши бабушки. Огурчики можно солить как в банке, так и в кастрюле.

• Огурцы свежие - 2 кг.;
• Укроп (зонтики);
• Листья хрена;
• Листья вишни;
• Листья смородины;
• Чеснок - 4-5 зубчика;
• Вода - 1,5 (до 2-х) литров;
• Соль - 2 ст.л. на 1 литр воды.

1. Огурчики хорошо промываем, срезаем с обеих сторон кончики. На дно 3-литровой банки кладем листья смородины, вишни, хрена, зонтики укропа и укладываем огурцы в банку. Обязательно положим несколько зубчиков чеснока;
2. Разводим соль с водой в отдельной посуде. На 1 литр воды нам потребуется 2 ст. л. соли, а на 3-литровую банку понадобится примерно 1,5 литра рассола, хотя его количество зависит от величины огурцов - чем меньше огурцы, тем меньше нужно и рассола;
3. Заливаем полученным рассолом огурцы в банке, закрываем банку капроновой крышкой и оставляем на ночь при комнатной температуре. Утром банку можно поставить в холодильник, а вечером уже наслаждаться хрустящими малосольными огурчиками.

Летом и даже осенью, когда поспевают сентябрьские огурчики второго урожая, можно готовить их, за несколько минут, без преувеличения, получая малосольные. Наступает долгожданная пора сбора первого урожая.

Уже созрела редиска и зелень, а скоро-скоро мы будем радоваться и первым огурчикам. И я не знаю ни одного человека, который бы не любил малосольные огурцы рецепт быстрого приготовления подскажет, как сделать вкусно. Особенно первые, долгожданные, хрустящие и ароматные.

Специи и добавки к огурцам

Специи и добавки к огурцам для засолки

Огурцы должны быть мелкими и свежими. Желательно собрать их с грядки прямо перед засолкой. Что касается воды при использовании рассола, то она должна быть чистой и лучше бутилированной или родниковой. Ее нужно совсем немного, но качество воды повлияет на вкус готового продукта. В классических рецептах приготовления малосольных огурцов традиционно используют следующую зелень:

• Петрушка;
• Укроп;
• Вишневые листья;
• Листья смородины черной;
• Листья и корень хрена.

В этот список можно также добавить эстрагон, анисовые зонтики, листья дуба. Гармоничное сочетание позволит хозяйке, поэкспериментировав, создать свой уникальный рецепт малосольных огурцов. Использование даже небольшого количества хрена придаст малосольным огурчикам упругости. Хрустеть они будут лучше.

Что касается специй, то традиционно в этот список входят:

• Чеснок;
• Гвоздика;
• Острый перец;
• Лавровый лист.

Можно добавить душистый перец и другие специи, экспериментируя с остротой закуской. Ну и, конечно, нельзя не поговорить о соли. Это основной компонент малосольных огурцов, и от ее качества зависит многое. Соль должна быть крупной и не йодированной. Лучше использовать морскую соль хорошего качества, огурцы любят именно такую. Дополнительно при засолке огурчиков можно использовать кислые яблоки, помидоры черри, кабачки, сельдерей и даже лайм.

Замечательно и то, что на их приготовление уходит очень мало времени, да и засаливаются они довольно быстро. Надеемся, что в этой подборке вы найдете для себя любимый рецепт и поделитесь в комментариях своими впечатлениями. А если вам захочется замариновать огурчики на зиму, то рекомендуем прекрасные и проверенные временем рецепты хрустящих консервированных огурцов.

Малосольные огурцы любят многие. Огурец — это очень популярный в нашей стране овощ. Их не только повсеместно используют в сезон, но и с удовольствием заготавливают впрок. А одной из самых популярных сезонных закусок являются малосольные огурцы, которые просто и быстро готовятся, а получаются такими невероятно аппетитными!

Рецепт малосольных огурцов быстрого приготовления в пакете

Малосольные огурцы в пакете — быстрый рецепт

Самое быстрое и популярное блюдо весной и летом – малосольные огурчики быстрого приготовления. Приготовить их проще простого, буквально на раз-два. Такая закуска просто незаменима на природе, отлично подходит к печеной картошке или овощам – гриль, а также к шашлыку.

Маринованные огурцы в пакете быстрым способом — ингредиенты:

• Укроп – небольшой пучок;
• Каменная соль (морская не подходит) – неполная столовая ложка;
• Огурцы (маленькие, крепкие, с пупырышками) — 1 кг.;
• Базилик – по желанию;
• Чеснок – несколько зубчиков.

1. Покупные плоды лучше предварительно погрузить в ледяную водичку на пару часов. Если они домашние, то этот этап можно пропустить;
2. Удалить хвостики с обеих сторон и проверить, не горчат ли сами овощи. Нарезаем по всей длине на четыре аппетитные части;
3. Приготовить два пакета, вложить их друг в друга, чтобы случайно ничего не потекло;
4. Уложить нарезанные дольки туда, насыпать сверху соль, мелко измельченный укроп. Нарежьте очень мелко чеснок и отправьте его туда же;
5. Осталось только выпустить из пакетиков воздух и плотно завязать их;
6. Хорошо встряхните содержимое пакета, чтобы все равномерно перемешалось;
7. Оставьте его в холодильнике на час. За это время нужно 2-3 раза потрясти содержимое пакета для лучшего вкуса;
8. В итоге через час вы получите самые хрустящие в мире огурчики.

Устоять перед хрустом и ароматом малосольных огурцов могут немногие, эту закуску обожают все, кто неравнодушен к этому овощу. А хозяйки, умеющие ее вкусно готовить, всегда получают массу комплиментов. С рецептами, которые мы собрали в этой рубрике, вы сможете научиться готовить очень вкусные малосольные огурцы, а опытные хозяйки почерпнут здесь новые идеи приготовления такой популярной закуски. Сегодня можно готовить малосольные огурцы различными способами:

• В пакете;
• В кастрюле;
• В банке;
• С чесноком;
• Быстрого приготовления.

Как правило, сезон созревания на наших грядках свежих огурчиков начинается уже в июне. Их употребляют в свежем виде, в салатах и непременно засаливают. Несмотря на простоту традиционных рецептов, приготовление хрустящих малосольных огурчиков - это целое искусство. Кто-то любит острые огурцы, кто-то, напротив, не терпит большого количества специй.

Малосольные огурцы рецепт быстрого приготовления в кастрюле

Малосольные огурцы в кастрюле — рецепт быстрого приготовления

Отличный вариант для тех, кто хочет быстро засолить огурцы. Если засолите огурцы вечером, то наутро можете уже их дегустировать. Малосольные огурцы рецепт с чесноком и укропом в кастрюле.

Рецепт в кастрюле 1

• Укроп (зонтики);
• Огурцы свежие - 1 кг;
• Листья хрена;
• Чеснок - 6-7 зубчиков;
• Черный перец горошком;
• Острый перец;
• Вода - 1 литр;
• Соль - 2 ст.л. на 1 литр воды;
• Сахар - 1 ст.л.

1. На дно кастрюли укладываем зелень - листья хрена и укропа. Нарезаем пару кружочков острого перца. Зубчики чеснока разрезаем пополам и часть из них тоже кладем на дно кастрюли;
2. На зелень укладываем свежие огурцы (обязательно обрежьте кончики). Сверху огурцы закрываем зеленью укропа и хрена и снова добавляем чеснок. Всыпаем по желанию черный перец горошком. Кстати, я читала в одном рецепте, что от черного перца огурцы получаются мягкие. Тем не менее, я перец обязательно кладу и огурчики получаются хрустящие;
3. Разводим в горячей кипяченой воде соль и сахар, размешиваем до их полного растворения;
4. Огурцы заливаем полученным рассолом, сверху кладем несколько листиков лаврового листа. Следите за тем, чтобы рассол покрывал все огурчики. Кастрюлю ставим в прохладное место. После того, как рассол остынет, кастрюлю желательно перенести в холодильник.

Рецепт в кастрюле 2

• Огурчики примерно одного размера (чтобы они впитали соль равномерно) – 2.5 кг.;
• Перца горошком душистого;
• Пряные травы на ваш вкус;
• Соль (ни в коем случае не йодированная) – 3 ст.л.;
• Небольшая головка чеснока;
• Немного перца горошком черного.

1. Еще один вариант как посолить огурцы простым способом, а сделаем мы его в кастрюле. Подойдет эмалированная кастрюля, но ни в коем случае не алюминиевая;
2. Огурцы замачиваем в воде не меньше чем на два часа (вода как можно холоднее);
3. Готовим пряную зелень для засолки – укроп с зонтиками, листья смородины и хрена. Ее нужно нарезать довольно крупно. Не забудьте про чеснок, без него никак! Травы и чеснок кладете без всякого рецепта, сколько сами захотите;
4. Огурчики достаем из воды, избавляем их от хвостиков. Можно по желанию сделать по краям крестообразные надрезы – так они быстрее просолятся;
5. Следующий секрет, от него зависит цвет. Если заливать холодным рассолом, то цвет будет очень яркий. А вот горячий рассол посолит нашу закуску гораздо быстрее, но изменит цвет на бледно – зеленый, скорее даже изумрудный. Выбор за вами – хотите быстрое блюдо с бледным цветом – солите в горячем рассоле. А хотите яркий цвет – используйте холодный рассол, но придется подождать не меньше трех дней;
6. Чередуем зеленушку и огурчики в кастрюле – снизу должна быть зелень, на ней овощи, снова травы и снова овощи. Накрываем сверху пряными травами;
7. Рассыпаем перец и нарезанный чеснок;
8. Что касается холодного рассола, тут все понятно – размешиваем в жидкости соль и заливаем содержимое кастрюли;
9. В горячую водичку насыпаем соль (на литр водички – две столовых ложки соли). Заливаем содержимое кастрюли, накрываем перевернутой тарелкой и прикрываем сверху банкой с закаткой или другим грузом.

Отварили картошечку, полили ее душистым маслом или сметаной. А к ним в компанию отправили малосольные огурчики быстрого приготовления. Вкусно очень, а что может быть аппетитнее и быстрее! Главное правильно засолить эти самые огурчики, тут есть свои секреты. О них и поговорим, если вы любитель малосольных огурцов. Кстати, очень неплохо получаются быстрые малосольные огурчики даже из парниковых собратьев.

Так что, отвести душу можно в любой сезон, даже зимой. Это вкусная ароматная закуска, которая одной из первых создается из свежего урожая. Такая консервация – основа пикантных салатов и рассольников.

Калорийность продукта не пугает женщин, поскольку она минимальна и полностью перекрыта высокой пользой. Все это про огурчики малосольные, легкие в приготовлении и вызывающие аппетит даже после еды. Как их приготовить и сделать малосольными?

Малосольные огурцы быстро

Малосольные огурцы быстрого приготовления — рецепт

Если гости на пороге и не хватает закуски - не беда. Есть отличный и быстрый рецепт малосольный огурцов за очень короткое время, чтобы до прихода гостей успеть. В этом рецепте не будет точного количества, огурцы готовим «на глазок». Огурцы готовим без рассола.

• Огурцы свежие;
• Соль;
• Зелень укропа;
• Чеснок;
• Перец чили сухой.

1. Нарезаем мелко укроп и посыпаем его немного солью, чтобы он пропитался и стал более сочным;
2. Чистим несколько зубчиков чеснока;
3. У огурцов срезаем кончики с обеих сторон;
4. Огурцы разрезаем пополам или, если нужна очень быстрая закуска, на 4 части. Укладываем огурчики в салатницу;
5. Каждый слой огурцов посыпаем произвольно солью, сверху выдавливаем пропущенный через пресс чеснок и посыпаем нарезанным укропом. Так укладываем слоями все огурцы, посыпая солью и пересыпая чесноком и укропом. По желанию для остроты можно добавить измельченный сухой острый перец чили;
6. Накрываем салатницу крышкой и хорошенько встряхиваем все содержимое, чтобы хорошо перемешались все ингредиенты. Подавать к столу можно сразу, а можно накрыть пленкой и отправить в холодильник.

Огурцы малосольные — рецепт быстрого приготовления

Рецепты малосольных огурцов — 10 рецептов

Данный блок раскроет перед вами основные способы работы с такой домашней консервацией. Вы узнаете, как засолить малосольные огурцы сразу в банке, каково минимальное время их выдержки и можно ли обойтись без создания рассола.

Проверенные тысячами хозяек рецепты удобны возможностью варьировать добавочные компоненты, поэтому, записав их в свою книжку, вы легко подстроите любой метод под себя.

Рецепт 1 – Быстрые малосольные огурцы

Малосольные огурцы рецепт быстрого приготовления

При этом способе используется пакет или мешочек, в котором можно посолить очень мелкие огурчики (корнишоны) за считанные минуты. Если вы раздумывали, как быстро сделать малосольные огурцы, не повлияв негативно на их плотность и цвет, этот вариант вам может идеально подойти. Закуска достойна главного разворота любого кулинарного журнала: на фото и в жизни она выглядит потрясающе!

• Растительное масло – 1 ч.л.;
• Огурцы – 3-4 шт.;
• Листья мяты;
• Соль – 1/2 ч.л.;
• Молотый черный перец;
• Зубчик чеснока.

1. Обмытые огурцы нашинковать кружочками;
2. Масло, измельченный чеснок, мяту и перец смешать;
3. Соединить все ингредиенты, переместить в пакет/банку. Посолить;
4. Энергично встряхивать ровно 3 минуты.

Рецепт 2 – Огурцы в пакете малосольные с чесноком

Малосольные огурцы в пакете с чесноком — рецепт

Общая технология схожа с описанной выше, но добавлено несколько вкусовых ингредиентов. Готовый продукт хорошо использовать для салатов. Дополнительно уменьшено время засолки до 3-х ч благодаря некоторым простым действиям. Как сделать малосольные огурцы рецепт быстрого приготовления с чесноком? Изучите этот рецепт и попробуйте повторить алгоритм.

• Соль – 1.5 ст.л.;
• Ломаный лавровый лист;
• Зубчики чеснока – 4 шт.;
• Корень хрена;
• Огурцы мелкие – 10-12 шт.

1. Нарезать обмытые огурчики продольно – за счет этого они будут солиться всего несколько часов;
2. Добавить кусочки чеснока, измельченный корень хрена, лавровый лист;
3. Пересыпать все в пакет, посолить, завязать. Встряхнуть несколько раз.

Рецепт 3 – Малосольные огурцы с уксусом

Малосольные огурцы с уксусом — рецепт в кастрюле

Закуска, полученная в результате работы по данной методике, имеет нежный пикантный вкус, а сама консервация протекает быстрее обычного. Для малосольных огурцов с уксусом можно взять традиционные специи и зелень, либо даже почти полностью без них обойтись. Банки желательно использовать маленькие, обязательно стерилизовать перед использованием.

• Лавровый лист;
• Свежие огурцы;
• Вода – 3 л.;
• Корень хрена;
• Уксус – 2 л.;
• Листья вишни;
• Сахар – 4 ст.л.;
• Соль – 2,5 ст.л.

1. Согреть в кастрюле уксус, но не дать ему закипеть;
2. Наколоть обмытый огурчик на вилку, опустить в уксус, выдержать минуту-полторы. Сразу переместить в банку;
3. Повторить предыдущий шаг для всех огурцов. Можно закладывать их порциями и вылавливать шумовкой – это будет быстрее;
4. Добавить измельченный хрен, лаврушку, вишневые листья;
5. Сделать стандартный рассол, прокипятить, залить в банки;
6. Как остынет можно кушать.;

Рецепт 4 – Малосольные огурцы горячим способом

Малосольные огурцы горячим способом — рецепт

Главное достоинство такого метода – быстрая работа. Однако яркий зеленый оттенок кожицы будет потерян, поэтому хозяйки, которым важна эстетическая составляющая блюда, к данному рецепту прибегают редко. Если вас это не смущает, и более важную роль играет вкус, изучите, как солить малосольные огурцы горячим способом. Набор трав, указанный ниже, можно варьировать.

• Огурчики – 1 кг.;
• Стручок жгучего перца;
• Листья хрена;
• Стебли эстрагона;
• Головка чеснока;
• Веточки чеснока – 3 шт.;
• Вода – 1 литр;
• Соль – 1 ст.л.

1. Вскипятить воду, засыпать туда соль. Профессионалы советуют сделать количество рассола ровно по объему банок. У вас останется лишняя жидкость, но это легче, чем пытаться высчитать остаток;
2. Зелень ополоснуть, порвать руками. Чеснок порезать, не мельчить;
3. Обмытые и лишенные кончиков огурцы ошпарить кипятком, уложить поверх зелени;
4. Добавить измельченный стручок перца;
5. Залить кипящим рассолом, поставить сверху гнет;
6. Малосольные огурцы по рецепту готовы. Приятного аппетита!

Рецепт 5 – Малосольные огурцы в пакете

Это самый простой способ приготовления закуски для моментального употребления. Огурцы малосольные в пакете иначе называются «сухими», поскольку рассол к ним делать не нужно. Недостаток рецепта – невозможность консервации на зиму и большими объемами. Получившееся блюдо нужно скушать сразу же, в холодильнике хранить его можно всего 3-5 дней.

• Горошек душистый;
• Огурцы – 7-9 шт.;
• Кориандр зернами;
• Соль – 1 ст.л.;
• Песок – 1 ч.л.

1. Сделать несколько надрезов на поверхности огурчиков;
2. Уложить их в пакет, добавить остальные ингредиенты;
3. Старательно перетереть руками, чтобы убедиться в равномерном распределении пряностей и соли/сахара по огурчикам;
4. Завязать пакет, оставить на кухне. Через 10-11 ч можно кушать.

Рецепт 6 – Малосольные огурцы с холодной водой

Малосольные огурцы в банке в холодной воде

Причина невысокой популярности такого способа создания ароматной закуски – время, затраченное на ее приготовление. Настаивается в банке она около пары суток, но при желании может и храниться несколько месяцев, если ее закатать. Рецепт малосольных огурцов хрустящих с холодной водой выглядит просто, не требует тщательного изучения пошаговых инструкций с фото.

• Листья смородины;
• Огурцы – 1 кг.;
• Зубчики чеснока – 3 шт.;
• Веточки укропа;
• Вода – 1 л.;
• Соль – 1 ст.л.

1. Распределить зелень и огурцы по дну прошедшей короткую стерилизацию банки. Сверху обязательно должен лежать слой укропа и листьев;
2. Всыпать соль в холодную воду. Дать раствориться;
3. Залить этой жидкостью содержимое банки. Не накрывая, оставить малосольные огурцы в комнате;
4. Когда начнет появляться пена, ее ликвидировать, а заготовку переместить в холодильник.

Рецепт 7 – Малосольные огурцы на зиму

Огурцы на зиму — малосольные огурцы в банке

От предыдущих способов этот отличается увеличенной длительностью хранения заготовки и необычным вариантом работы с продуктом. Вам не придется использовать несколько емкостей и после старательно их отмывать. Как делать малосольные огурцы рецепт в банке? Профессионалы советуют брать крупную тару – на 2-3 литра. Необходимость использования гнета в данном рецепте отпадает.

• Головка чеснока – 1/2 шт.;
• Сушеный укроп;
• Огурчики – до плечиков банки объемом 3 л.;
• Крупная соль – 3 ст.л.

1. Хорошо вымытую банку заполнить нарезанным чесноком и изорванными руками укропом;
2. Разложить сверху огурчики;
3. Всыпать соль;
4. Залить закипевшей водой до горла банки;
5. Закрыть, покрутить тару, распределяя соль. Через сутки закуска готова.

Рецепт 8 – Малосольные огурцы с горчицей

Малосольные огурцы с горчицей — рецепт приготовления

Если вы задаетесь вопросом, как приготовить простое, знакомое блюдо, которое может удивить гостей и домашних, изучите варианты малосольных огурцов с горчицей. На их основе получаются пикантные салаты, но и одиночная закуска отлично сочетается с мясом, картофелем, злаковыми гарнирами. Горчицу желательно использовать сухую, измельченную.

• Пучок сельдерея;
• Сухая горчица – 2 ст.л.;
• Огурчики – 2,5 кг.;
• Веточки петрушки, укропа;
• Вода – 1,7 л.;
• Соль – 3 ст.л.

1. Свежие травы ополоснуть, подсушить, нарезать;
2. Трехлитровую банку вымыть, дно заполнить частью зелени;
3. Дальше нужно делать слои из огурчиков и оставшихся трав;
4. Последний ряд прослойки закрыть сухой горчицей;
5. Сделать традиционный рассол, закрыть им содержимое банки. Кушать через сутки.

Рецепт 9 – Малосольные огурцы рецепт с солью и сахаром

Малосольные огурцы рецепт с солью и сахаром

Для некоторых хозяек такой способ работы с овощной консервацией – настоящее открытие. Ключевой плюс малосольных огурцов с солью и сахаром – они будут хрустеть и выглядеть, словно с глянцевого фото кулинарного журнала, даже если вы их передержите при засолке. Как приготовить такую закуску и с чем ее подать? Для гарантированного результата точно следуйте инструкции ниже.

• огурцы – 0,7 кг.;
• душистый перец;
• песок – 1,5 ч.л.;
• зубчики чеснока;
• листья дуба;
• вода – 1 л.;
• соль – 1 ст. л.

1. Все ингредиенты перемешать между собой, уложить в ведро;
2. Залить горячим рассолом, к которому добавлен сахар;
3. Поставить гнет, держать тару в прохладном месте 12 ч.;
4. После переложить огурцы в стеклянную емкость и держать уже в холодильнике. Кушать рекомендовано с маринованными помидорами.

Рецепт 10 – Малосольные огурцы в минералке

Малосольные огурцы рецепт в минеральной воде

Это быстрый и удобный способ приготовления закуски, которая будет задорно хрустеть. Малосольные огурцы рецепт на минеральной воде можно готовить с любым напитком такого типа, но опытные хозяйки советуют использовать Ессентуки и аналогичные мягкие варианты. Набор пряностей и зелени базовый, варьируется по желанию. Главное преимущество этого метода – скорость приготовления.

• Огурцы мелкие – 0,7 кг.;
• Укроп;
• Минералка – 1 л.;
• Зубчик чеснока;
• Соль крупная – 2 ст.л.

1. Промыть зелень, положить на дно банки;
2. Сверху очень плотно распределить огурчики;
3. Укрыть остатками укропа и измельченным чесноком;
4. Соль растворить в минералке, залить ей огурцы;
5. Держать ночь на холоде.

Как засолить огурцы чтобы они были хрустящими

Малосольные огурцы рецепт хрустящих огурцов

1. Подведем итоги. Вода для рассола используется желательно фильтрованная, колодезная или просто из бутылки;
2. Плоды должны быть плотные, свежие, с пупырышками;
3. Соль не должна быть йодированная;
4. Травы и специи добавляйте ваши любимые и в любом количестве;
5. Посуда для засолки должна быть эмалированная или стеклянная;
6. Все эти советы помогут вам посолить самые хрустящие малосольные огурцы — рецепт известен теперь и вам;
7. И главный секрет – пробуйте огурчики на вкус в любое время. Ведь кто – то любит едва засоленные плоды, а кто-то хорошо просоленные. Доставайте огурчики когда захотите и кушайте в удовольствие. Примерный расчет – на литр воды 1-2 ст.л. соли. В этом случае можно экспериментировать, ведь, как известно, на вкус и цвет товарищей нет. Если знать эти простые секреты приготовления малосольных огурцов, можно будет все лето радовать своих друзей и всю семью вкусной закуской быстрого приготовления. Приятного аппетита!

Видео рецепт малосольных огурцов

Лето – прекрасная пора заправить организм полезными веществами, ведь организм хорошо усваивает только то, что выращено в той же среде обитания. Пришло время созревания фруктов и овощей, а потому мы поделимся с вами секретом, как сделать малосольные огурцы, рассмотрим способы и рецепты засолки. Наверное, нет более «летней», более ароматной и любимой закуски, чем это хрустящее чудо, особенно приготовленное с соблюдением технологии и правил.

Засолка малосольных огурцов

Существует несколько способов приготовления свежепросольных огурцов. От выбранного способа результат практически не зависит, если рецепт засолки выверен и многократно повторен. С этим сложно спорить, правда?

Также следует заметить, что рассол для малосольных огурцов отличается от других рецептов рассолов небольшим количеством соли и стандартным набором трав для придания зеленым плодам хрусткости и аромата.

Рассмотрим способы засолки малосольных огурцов и дадим рецепт для каждого способа. У вас непременно появится возможность выбрать тот вариант, который ответит всем вашим ожиданиям.

Малосольные огурцы: рецепт горячей заливки

Ингредиенты

• — 1 кг + -
• — 1 ст. л. на 1 л воды + -
• — 5-6 зубков + -
• — по вкусу + -
• — 2 ветки + -
• Хрен (листья) — 1-2 листика + -
• Эстрагон — несколько стеблей с листочками + -
• Листья черной смородины — 5-8 шт. + -

Приготовление

«Горячий» способ означает заливку огурцов горячим рассолом. Сразу же после остывания рассола продукт готов! Достоинство этого способа – быстрота просолки огурцов, а недостаток – потеря красивого зеленого цвета овощей.

1. Подготавливаем банку или эмалированную кастрюлю: моем и ошпариваем кипятком.

2. Огурчики ополаскиваем водой, срезаем кончики. Пряную зелень тоже промываем и рвем и разминаем руками. Чеснок чистим (можно не чистить, а просто помыть), разрезаем каждую дольку вдоль пополам.

3. Как сделать правильнее всего? Укладываем все ингредиенты слоями, начиная со слоя зелени: зелень с чесноком, огурцы, зелень, огурцы, зелень.

4. Готовим рассол: в кипящую воду добавляем соль из расчета 1 столовую ложку соли с горкой на 1 литр воды. Размешиваем соль до полного ее растворения.

5. Малосолим огурцы, т.е. заливаем их кипящим рассолом так, чтобы все содержимое банки или кастрюли было покрыто рассолом.

6. Как только рассол полностью остынет, уже можно доставать из банки вкусные малосольные огурцы, рецепт которых так прост, и наслаждаться их непередаваемым ароматом!

Свежепросольные огурцы: рецепт холодной заливки

Холодный способ имеет только один недостаток – время! Готовы малосольные огурцы будут только через двое суток, зато они почти не изменят своего натурального цвета, а аромат не сравнится с продуктом горячего засола.

Как делать малосольные огурцы холодным способом, мы и расскажем в этом рецепте. Холодный посол отличается только температурой рассола.

Многие начинающие кулинары задаются вопросом, а какую воду использовать лучше всего? Самая лучшая вода для холодного посола – родниковая. Она богата кислородом и минеральными веществами, а песчаные водоносные пласты очищают ее лучше самых дорогих фильтров. Вода из колодца – это та же родниковая, только используется другой способ набора воды.

Как готовить малосольные огурцы холодным способом, если нет возможности использовать природную воду? Тогда можно налить и водопроводной воды, но очистить ее через фильтр. Кипятить не нужно – от этого проигрывает вкус солений.

• Подготовленные ингредиенты (смотрим рецепт выше) укладываем в простерилизованную банку или эмалированную емкость слоями. Последний слой – зелень, т.к. она предохраняет продукт от окисления воздухом.
• Готовим рассол: в одном литре холодной чистой воды растворяем, помешивая, 1 полную с горкой столовую ложку каменной соли.
• Заливаем нашу огуречную заготовку этим рассолом и оставляем в комнатных условиях.

Как только увидим пену на поверхности маринада, переставляем банку в холодильник, чтобы огурчики не пересолились. Через сутки уже можно дегустировать шедевр!

Сухой способ

Как солить малосольные огурцы «всухую»? О, эта технология засолки приобретает невиданную популярность, поскольку благодаря такому засолу вы уже через 1-2 часа можете подать к дружескому столу ароматнейшую закуску! Хотя… все зависит от размера и нарезки огуречных плодов.

Сухим способом называется из пищевого полиэтилена.

1. Перед посолом у огурцов обрезаем кончики и делаем ножом неглубокие надрезы или протыкаем каждый зубочисткой.
2. Все ингредиенты закладываем в плотный пакет и перетираем руками до равномерного обволакивания плодов всеми специями и солью.
3. Огурчики маринуются при комнатной температуре примерно 5 часов, а потом их нужно переместить в холодильник.

Чем дольше пакет с засолкой находится в комнатных условиях, тем более они просолятся.

Какие травы и пряности выбрать для рецепта засолки «всухую»

Если сравнивать с нашим первым рецептом, то горький стручковый перец лучше заменить перцем горьким и душистым горошком, добавить зерна кориандра и несколько лавровых листиков (их нужно поломать).

Соли берем не более 1 ст.л. и прибавляем сахар – 1 ч.л.

Вот и все!

Время приготовления малосоленых огурцов в пакете

1. Целые плоды – 10-12 часов
2. Разрезанные вдоль на 4 части – 2-3 часа
3. Нарезанные соломкой длиной 3-5 см – 15-20 минут.

Вынимаем свежепросольные огурцы из пакета, соскребаем соль и пряности тупой стороной лезвия ножа и подаем к столу!

* Совет Поваренка
Для засола подходят не все сорта этой овощной культуры. Нужно выбирать тонкокожие, с «пупырышками», огурчики, ярко-зеленого цвета. Тогда и готовый продукт будет выглядеть очень аппетитно!

На самом деле, на вопрос, как сделать малосольные огурцы, ответ прост! Свежие огурчики одинакового размера, необходимый набор трав и пряностей, оптимальное количество соли, и вкусная закуска порадует всех присутствующих за столом!