Чем отличается паста от макарон?

Классические спагетти являются одним из излюбленных гарниров россиян. Равно как и макароны, приготовление которых отнимает у хозяйки считанные минуты. Что же касается итальянской пасты, то наши соотечественники имеют о ней крайне смутное представление. Для большинства из них данный термин ассоциируется с названием «заморского» блюда, подаваемого в хороших ресторанах. Какой же продукт подразумевается под этим итальянским словом и чем отличается паста от макарон? Попробуем разобраться.

Определения

Паста - совокупное наименование всех видов макаронных изделий, используемое в иностранных языках. Под данным термином также понимается блюдо итальянской кухни. Изначально тонкие трубочки из рисовой муки были привезены в Европу из Китая небезызвестным венецианцем Марко Поло. Несмотря на это, многие народы неизменно считают родиной макарон именно Италию, где они стали национальным блюдом. Существует три основных разновидности пасты: сухая, свежая и полная. Каждая из них обладает уникальной технологией приготовления. Стоит добавить, что с итальянского pasta переводится как «тесто».

Макароны

Макароны - трубчатые изделия, приготовленные из замешанного на воде высушенного пшеничного теста. В зависимости от формы и размера именуются перьями, рожками, лапшой, вермишелью и т. д. По своей длине некоторые макароны похожи на спагетти, но при этом полые внутри. Стоит отметить, что итальянский термин maccheroni подразумевает под собой лишь короткие трубчатые изделия. Пришедшее из сицилийского диалекта слово переводится как «обработанное тесто». В России же под данное определение подпадают все макаронные изделия в целом. Первая фабрика по производству вышеупомянутого продукта была открыта одесситами в XVIII веке.

Разница между пастой и макаронами

Пастой в европейских странах называют изготовленный из теста продукт, полученный путем смешивания воды и муки. Существует множество видов подобных изделий, к числу которых относятся и макароны. Однако в Италии их производят из твердых сортов пшеницы, богатых клейковиной и содержащих минимальное количество крахмала. Такие продукты легко усваиваются организмом и не провоцируют появление лишнего веса. В их состав входят белки, углеводы, клетчатка, минеральные вещества, витамины А, Е, группы B.

За основу российских макарон берется мягкая стекловидная мука, которая отличается своей демократичной стоимостью. Справедливо заметить, что современные отечественные производители стали сочетать обычную пшеницу с твердыми сортами с целью повышения качества изделий. Тем не менее львиная доля наших макарон не несет никакой пользы для организма и способствует набору избыточного веса. По питательным свойствам данный продукт можно сравнить с обычным хлебом. В этом-то и кроется основное отличие пасты от макарон.

Также стоит упомянуть, что каждый из рассматриваемых продуктов имеет свой оттенок. В случае с итальянской пастой он может быть самым разнообразным. Ведь во многие изделия, помимо традиционных муки и воды, добавляются и другие компоненты. Паприка придает макаронным изделиям красноватый оттенок, шпинат - зеленый, чернила каракатицы - черный. В целом же паста, изготовленная из твердых сортов пшеницы, обладает желтовато-золотистым цветом. Тогда как оттенок наших макарон может быть почти белым или даже серым. Приготовить из них вкуснейшую итальянскую пасту в значении одноименного блюда не удастся при всем желании. Ведь отечественные изделия, во-первых, склонны к слипанию, а во-вторых, не обладают достаточно насыщенным вкусом. Именно поэтому их рассматривают лишь в качестве гарнира к мясным блюдам.

Сделать более полный вывод о том, в чем разница между пастой и макаронами, поможет сравнительная таблица.

24 марта 2012, Cook

Паста, вермишель, спагетти

Паста, вермишель, спагетти: в чем отличие? Рецепты приготовления

То, что – обобщенное название всех макаронных изделий знают все. Но почему тогда у итальянцев паста – это одно из любимых блюд, а, для большинства наших соотечественников, традиционные макароны ассоциируются с не очень аппетитным блюдом, которое возможно есть лишь в паре с котлеткой? Стало быть, разница все-таки есть. И заключается она вот в чем:

1. Итальянским производителям сухой пасты (pasta asciutta) разрешено использовать исключительно твердые сорта пшеницы, которые содержат минимальное количество крахмала и богаты на клейковину. В Италии даже существует закон, который регулирует производство макарон и строго следит за тем, какое сырье используют производители для изготовления пасты. Наши же макароны изготавливаются из обычной пшеничной (или мягкой) стекловидной муки, которая дешевле муки из твердых сортов пшеницы.

Интересно. В отличие от наших макарон, итальянская паста не вызывает лишний вес и легко усваивается организмом. Изделия, которые изготовлены из твердых сортов пшеницы, содержат в себе минеральные вещества, белок, провитамин А, углеводы, предотвращающие атеросклероз, и клетчатку, которая способствует очищению организма. Витамины группы В, которые содержатся в пасте, положительно влияют на настроение, помогают избежать головную боль и стресс, а витамины группы Е благотворно влияют на состояние кожи. От качественных макарон просто невозможно набрать лишний вес, чего, к сожалению, нельзя сказать о наших традиционных макаронных изделиях, которые слипаются при варке и по питательным свойствам аналогичны обычному хлебу.

Полезно. При покупке макаронных изделий уместно делать две вещи – смотреть на цвет пасты и читать информацию, указанную на упаковке. Паста, изготовленная из пшеницы твердых сортов, имеет желтовато-золотистый цвет. Существуют исключения в виде цветной пасты. В этом случае цвет макаронных изделий зависит от добавок, которые здесь присутствуют. Красный цвет указывает на присутствие паприки, зеленый – шпината, ярко-желтый – яйца, а черный цвет получается благодаря чернилам каракатицы. Состав макарон должен включать в себя муку из твердых сортов пшеницы ( S emolina, Triticum Durum) и воду. Все остальные добавки и смешение сортов пшеницы говорят о низком качестве продукта.

2. Еще один вид пасты, которую производят в Италии, - pasta fresco или свежая паста . Для изготовления этой пасты используют мягкие сорта муки и яйца. Свежая паста отваривается сразу же после приготовления, минуя процесс высушивания. Нежный вкус этого продукта снискал большую популярность у гурманов. Примером же свежей пасты в нашей кухне может служить .

Интересно. Когда в 1957 году на 1 апреля в новостях ВВС показали новость о небывалом урожае макарон, а также сообщили, что наконец-то селекционеры добились идеальной пропорции выращенного продукта, в редакцию пришло огромное количество писем с просьбами выслать рассаду макарон.

Полезно. Свежая паста имеет крайне маленький срок хранения (не более пяти дней в холодильнике). Продается она, обычно, в форме мотков лент и отличается хорошей способностью к поглощению влаги.

3. Третья популярная разновидность пасты у итальянцев – полная паста (pasta piena) . Это паста с начинкой. Принцип изготовления аналогичен нашим пельменям, только для начинки итальянцы используют уже готовые ингредиенты. К этим представителям паст относятся: , (квадратики из теста с различной начинкой), тортеллини (по форме похожи на маленькие пельмени или вареники), ньокки (клецки в форме небольших шариков с начинкой) и др.

Интересно. Слово «паста» с итальянского переводится как «тесто для макарон».

Полезно. Одно из самых распространенных блюд в мире – лазанья. Лазаньей называется как блюдо, так и листы теста, которые используются для ее приготовления. Любая лазанья обязательно посыпается твердым сыром. Классическая лазанья имеет пять слоев.

Итак, паста – это обобщенное название макаронных изделий. Разновидностей паст великое множество. Паста различается по цвету, толщине, форме, скорости приготовления. Паста бывает для первых блюд, для гарниров и вторых блюд, для фарширования и выпечки. Мелкие пасты предназначены для супов. Пасты в форме бантиков, ракушек и бабочек используются для вторых блюд и подаются с различными соусами. И кстати, именно соусы превращают макароны в настоящее блюдо.

Полезно. Соус для макаронных изделий должен быть тем гуще, чем короче и толще макароны.

Мы не живем в Италии и нам вовсе не обязательно знать не менее 15 рецептов приготовления паст для того, чтобы выйти замуж, но, для общего развития, вовсе не лишним будет иметь представление про основные виды пасты:

• Спагетти – круглые макароны диаметром около 2 мм и длиной чуть больше 15 см.

На основе спагетти можно приготовить множество блюд. Предлагаем Вашему вниманию , , , . А вот эти необычные не только оригинальны, но и доступны в приготовлении даже школьнику.

Согласно итальянским традициям, длинные макароны при варке не ломают. Спагетти, как и другие длинные макароны, едят с помощью вилки и ложки. В природе существуют специальные вилки для поедания таких макарон.

• Вермишель – длинные, округлые макаронные изделия толщиной до 1,8 мм.
  

Подаются и холодными и горячими, и целыми и поломанными, и с овощными салатами, и с соусами. Самое популярное блюдо из детства .

Согласно классическом рецепту приготовления пасты, каждый килограмм макаронных изделий следует варить в 10 л воды подсоленной кипящей воды. При варке пасты, в воду рекомендуют добавлять немного растительного масла. Это предотвратит слипание пасты после остывания.

• Капелини (волосы ангела) – длинная, очень тонкая и круглая паста. Подается исключительно в горячем виде с соусами либо овощами.

Существует еще великое множество разнообразных паст: баветте, букатини, , мафальдине, лингуине, анелли, филини, джемелли и др. При желании, думаю, не составит труда найти классификацию того или иного вида макаронных изделий. А мы предлагаем Вам творить вместе с нами. Обещаем, что скучно не будет, а в доказательство даем ссылочку на раздел с гарнирами из пасты .

Тренируйтесь готовить всевозможные блюда из макаронных изделий, и тогда, когда Вы попадете в Италию, Вы с удовольствием сравните свои шедевры с настоящей итальянской пастой!

Паста — одно из главных . Пасту можно подать саму по себе, сбрызнув лишь оливковым маслом. Либо украсить сочным соусом. А можно добавить пасту в запеканки, супы или салаты. Вариантов приготовления блюд из нее так много.

По-русски пасту обычно называют макароны. Но макароны — это лишь один из почти сотни видов пасты, который стал популярен в России во времена Советского Союза. На самом деле есть множество самых разных сортов и видов пасты. И каждая форма пасты предназначена для определенных рецептов и блюд. Поэтому правильно подобранная форма имеет большое значение для конечного вкуса в вида блюда. При таком огромном разнообразии видов пасты, очень трудно решить, какую форму использовать при приготовлении того или иного блюда. Мы написали подробное руководство, чтобы провести вас через важные базовые основы. Теперь вы сможете подобрать идеальный вариант формы, размера и текстуры, точно подходящий именно для вашего блюда.

Итальянские названия пасты всегда во множественном числе. Если названия заканчиваются суффиксами -ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle , это означает уменьшенный вариант. Если названия заканчиваются суффиксами -oni или -one , напротив, означают больший, увеличенный размер. Также могут встречаться другие суффиксы, такие как —otti (довольно большой) и —acci (грубый, плохо сделанный).

Некоторые разновидности пасты относятся лишь к определенным регионам Италии и широко не известны. Некоторые типы или формы могут иметь разные имена на разных языках. Производители и повара постоянно находятся в поиске и придумывают все новые и новые формы пасты. А мы представляем самый полный обзор видов итальянской пасты. Но прежде. чем мы начнем перебирать виды пасты, важно понять некоторые основные термины и обозначения, с которыми вы столкнетесь в тексте.

Словарь терминов:

Аль денте (Al dente) — в переводе с итальянского означает «на зубок». Этот термин обозначает полностью приготовленную пасту, которая тем не менее по-прежнему слегка твердая, что придает ей привлекательную текстуру.

Альфредо (Alfredo) — белый соус со сливками, сливочным маслом, пармезаном и черным перцем.

Азиаго (Asiago) — популярный твердый итальянский сыр, который обычно в натертом виде добавляют к соусам или используют в качестве украшения блюда.

Арраббиата (Arrabbiata) — острый соус для пасты, который готовится на основе томатов, чеснока, красного острого перца и оливкового масла.

Болоньезе (Bolognese) — соус для пасты, появившийся в регионе Болонья в Италии. Традиционно он содержит измельченное мясо, лук, сельдерей, морковь и томатную пасту.

Дурум (Durum) — твердая пшеница с высоким содержанием белка и клейковины. Она также имеет низкое содержание влаги и длительный срок хранения.

Карбонара (Carbonara) — белый соус для пасты из свинины со сливками.

Маринара (Marinara) — пряный соус для пасты, который готовится на основе томатов, чеснока, лука, пряных трав и оливкового масла.

Помодоро (Pomodoro) — томатный соус без мяса.

Ригате (Rigate) —в переводе с итальянского означает «с ребрами». Такой вид пасты имеет ребристую текстуру, поэтому будет цеплять за собой соусы, приправы, мясо и овощи при поднятии с тарелки.

Семолина (Semolina) — мука грубого помола, которая используется для приготовления сухой пасты. Делается из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка.

Софритто (Soffritto) — кулинарный термин, который означает «поджаренный». Как правило, овощи слегка зажариваются в масле, прежде чем их добавляют в соус для дальнейшего тушения.

Сухая паста (Dry pasta) — паста, изготовленная из муки из твердых сортов пшеницы и воды. Эти ингредиенты смешивают в тесто, а затем проталкивают через формы и нарезают на различные типы пасты. После того, как тесто сформировано, оно проходит процесс сушки. Так как сухая паста не содержит влаги, она имеет более длительный срок хранения, чем свежая, и может храниться до двух лет. Сухую пасту можно приготовить аль денте. Это делает этот тип пасты наиболее подходящим для приготовления супов, рагу и блюд с насыщенными соусами.

Свежая паста (Fresh pasta) —как правило, изготавливается из белой муки и яиц. Этот вид пасты обычно делают в домашних условиях. Например, лапша. Поскольку свежая паста более мягкая, чем сухая, ее лучше всего подавать с нежными соусами, оливковым маслом или сливочным сыром. В этом случае мягкая текстура будет гармонично дополняться этими легкими ингредиентами.

Как правильно готовить пасту.

1. Пасту всегда варим последней. При приготовлении блюда на основе пасты важно сначала подготовить все остальные ингредиенты в рецепте, включая соус, овощи, морепродукты и мясо. Пасту лучше всего подавать сразу же, как только она будет готова.
2. Сколько нужно воды для приготовления пасты? На каждые 500 гр пасты использовать 5 литров воды. Для того, чтобы паста в процессе приготовления не слипалась, очень важно использовать достаточное количество воды. Оптимальное соотношение легко рассчитать, учитывая пропорцию, приведенную выше.
3. Сколько класть соли при приготовлении пасты? На каждые 500 гр пасты оптимально добавлять 1 ст. ложку морской соли. Соль нужно класть в кипящую воду до того, как положили пасту.
4. Когда добавлять оливковое масло, чтобы паста не слиплась? Для того, чтобы паста не слиплась после слива воды, нужно добавить оливковое масло в кипящую воду до того, как положили пасту. Оливковое масло добавляют из расчета 1 ст. ложка на 500 гр пасты.
5. Как мешать пасту? Пасту кладут в кипящую воду после добавления соли и оливкового масла. В процессе приготовления нужно периодически перемешивать пасту при помощи деревянной ложки, чтобы предотвратить слипание.
6. Сколько варить пасту? Если вы хотите получить пасту аль денте, нужно выключить огонь на 1 минуту раньше минимального времени приготовления, указанного на упаковке. Для того, чтобы не переварить пасту, удобнее всего поставить таймер на нужное время. Готовность пасты можно проверить, попробовав одну штучку. Она должна буквально чуточку хрустеть на зубах.
7. Как сливать воду? Как только паста будет готова, нужно немедленно выключить огонь и сразу же слить воду. Удобнее всего сливать воду при помощи дуршлага. После того, как вода слита, пасту можно обдать ледяной водой, чтобы остановить её дальнейшее приготовление. Это актуально в тех случаях, когда паста дальше идёт на приготовление салатов.
8. Как заправить пасту? Если вы готовите пасту с соусом, то пасту после слива воды нужно сразу добавить в сковороду с приготовленным соусом или рагу, перемешать и подержать на огне буквально 1 минуту. Затем разложить по порционным тарелкам, при необходимости сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тертым сыром.
9. Как правильно есть спагетти? Спагетти и прочие длинные изделия вроде тальятелле или фетучини считаются довольно сложными блюдами. Вопреки расхожему мнению, едят их всегда при помощи вилки. Ложку для накручивания спагетти итальянский этикет допускает использовать детям или иностранцам. Поэтому лучше ложку отложить в сторону и научиться есть спагетти по-итальянски, при помощи одной только вилки. Для этого нужно захватить две-три ленты спагетти и, удерживая вилку наклонно, аккуратно накрутить спагетти так, чтобы концы не торчали и не свисали. Только после этого нужно отправить вилку в рот.

Виды пасты:

Анелли (Anelli)

Описание: Маленькие тонкие кольца, возникшие на Сицилии. Сильная популярность к ним пришла после того, как американская компания Chef Boyardee выпустила продукт под названием Спагетти-О (Spaghetti-O’s).

Время приготовления:

Блюда: Чаще всего используются в супах и салатах.

Анеллини (Anellini)

Описание: Очень маленькие тонкие кольца, уменьшенная версия анелли (около четверти их размера). Также родом из Сицилии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно используются в супах, салатах и в сочетании с мясным рагу.

Аньолотти (Agnolotti)

Описание: Паста с начинкой из мяса или овощей, родом из региона Пьемонт в Италии.

Время приготовления:

Блюда:

Ачини ди пепе (Acini di pepe)

Описание: В переводе с итальянского название означает «горошины перца». Ачини ди пепе похож на кускус, но на самом деле это тип пасты, который выглядит как крошечные зерна. Некоторые люди называют их пастина (pastina), что означает «крошечное тесто».

Время приготовления: 4-9 минут.

Блюда: Холодные салаты и супы. Предпочтительный ингредиент для Итальянского Свадебного супа (Italian Wedding soup).

Баветте (Bavette)

Описание: Длинная паста с более плоским, слегка выпуклым поперечным сечением, родом из Генуи.

Время приготовления: 8-11 минут

Блюда: Подают с традиционными соусами песто или с овощами.

Биголи (Bigoli)

Описание: Длинная, толстая, трубчатая, паста, которая производится путем выдавливания. Обычно изготавливается из гречневой или цельнозерновой пшеничной муки. Родом из Венеции.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают с различными густыми или мясными соусами, один из самых популярных — утиное рагу.

Бузьяте (Busiate)

Описание: Тип пасты, который можно встретить только в Трапани, провинции в Западной Сицилии. Бузьяте изготавливают из муки твердых сортов пшеницы и воды, как и большинство свежей пасты в южной Италии. Название происходит от слова «busa», означающее тонкую палочку, изготовленную из растения, которое растет на сухой песчаной почве. При изготовлении бузатти используют эту специальную палочку. Хотя в наши дни многие чаще пользуются специальной металлической проволокой или вязальной спицей.

Сухие бузьяте также можно на рынке, но большинство семей в Сицилии предпочитают использовать свежие, которые сами и готовят.

Время приготовления:

Блюда: Лучше всего сочетаются с соусами Трапанезе (Trapanese sauce). Это рыбные соусы, которые очень популярны на богатом морепродуктами острове Сицилия.

Букатини (Bucatini)

Описание: Более толстая версия всем известных спагетти, но с отверстием в центре. Фактически название этой пасты происходит от итальянского слова «buco», что означает «дыра». Букатини возникли в Италии в регионах Неаполя, Лигурии и Лацио.

Время приготовления: 8-10 минут

Блюда: Подаются с такими блюдами как панчетта (pancetta), гуанчиале (guanciale), а также с сыром, яйцами, анчоусами, сардинами или с масляным соусом.

Вермишель (Vermicelli)

Описание: Название вермишель происходит от итальянского слова «маленький червь». Вермишель по форме похожа на очень короткие на спагетти, но вермишель может быть чуть толще или тоньше в зависимости от того, где она производится.

Время приготовления:

Блюда: Вермишель обычно подают с различными соусами, как густыми, так и легкими.

Гарганелли (Garganelli)

Описание: Паста из плоских, квадратных кусков теста, скрученных в трубочки. Гарганелли уходят корнями в регион Романья в Италии и известны своими характерными бороздами на повехности изделия.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают с прошутто и горохом, а именно в составе блюда, которое содержит лук, горох и соленую ветчину.

Дитали (Ditali)

Описание: Коротко нарезанные трубки, 0,95 см в длину. Родом из Сицилии. Название в переводе с итальянского означает «наперстки».

Время приготовления:

Блюда: Обычно используют для приготовления супов и салатов.

Диталини (Ditalini)

Описание: Коротко нарезанные трубки, меньшие по размеру, чем дитали. Первоначально родом из Неаполя, название переводится с итальянского как «маленькие наперстки». Также их еще называют «короткие макароны» за их маленький размер.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают с рикоттой или брокколи, также отлично подходит для приготовления супов.

Каватаппи (Cavatappi)

Описание: Полые внутри, закрученные в виде штопора, около 2,5 см в длину. Название так и переводится с итальянского — штопор. На поверхности обычно нанесены ребристые узоры.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают с соусами на основе томатов и часто сочетают с сырами, такими как проволон, моцарелла или пармезан.

Кавателли (Cavatelli)

Описание: Название кавателли происходит от итальянского глагола cavare, который означает «выдолбить или вырезать». Именно так и выглядит эта паста, как выдолбленная оболочка, похожая на булочку от хотдога. Считается одной из самых вкусных видов пасты, родом из Южной Италии.

Время приготовления:

Блюда: Подают чаще всего в сочетании с сыром рикотта и томатным соусом.

Казеречче (Caserecce)

Описание: Паста, скрученная в форме буквы S. Родом из Сицилии, однако популярность этой пасты очень быстро распространилась и другие регионы центральной и южной Италии.

Время приготовления:

Блюда: Подают с баклажанами, рикоттой и морепродуктами.

Каламарата (Calamarata)

Описание: Паста в виде толстых колец, родом из Неаполя. Их часто путают с кольцами кальмаров за внешнюю схожесть. Каламарата относится к к пасте типа Паччери (Paccheri), благодаря своей трубчатой ​​форме.

Время приготовления:

Блюда: Очень хорошо сочетается с густыми сливочными соусами.

Каннеллони (Cannelloni)

Описание: Паста в виде толстых труб, в длину около 8-10 см. Впервые были придуманы в Неаполе знаменитым шеф-поваром Николой Федерико.

Время приготовления:

Блюда: Каннеллони обычно заполняют начинками из сыра, мяса, овощей или рыбы.

Кануле (Canule)

Описание: Длинные тонкие изделия, закрученные в виде штопора. Имеют давнюю историю и традиции приготовления.

Время приготовления:

Блюда: Идеально подходят как для легких, так и для густых соусов.

Капелли — Волосы ангела (Capelli d’angelo / Angel hair)

Описание: Тонкая длинная паста, похожая на спагетти. Однако, в отличие от спагетти, капелли обычно очень тонкие, от 0,78 до 0,89 мм в диаметре. Обычно их продают свернутыми в катушки, которые выглядят как птичье гнездо. Это одна из классических форм пасты, которая была популярной, начиная с XIV века.

Время приготовления: 2-4 минуты.

Блюда: Используется для приготовления супов и блюд из морепродуктов, а также в сопровождении легких соусов (морепродукты, оливковое масло, сливочное масло, легкие сливочные или томатные соусы).

Капеллини (Capellini)

Описание: Капеллини очень похожи на капелли (волосы ангела), но чуть толще. Их диаметр обычно от 0,88 до 0,91 мм в диаметре. Капеллини очень часто ошибочно принимают за волосы ангела. Однако, несмотря на сходство, они фактически считаются разными видами пасты.

Время приготовления: 2-6 минут.

Блюда: Для приготовления супов или с легкими соусами.

Каппеллетти (Cappelletti)

Описание: Представляют собой пасту с мясной начинкой, похожую на пельмени. Происходят из древнего города Модена. Название в переводе с итальянского означает «маленькая шляпка», и их форма определенно напоминает шляпки.

Время приготовления:

Блюда: Подают с бульоном из курицы или каплана.

Каприччи (Capricci)

Описание: Вид пасты, имеющих, пожалуй, одну из самых причудливых форм в списке. Каприччи происходят родом из Апулии, региона в Италии, и имеют нерегулярную форму, напоминающую океанский коралл.

Время приготовления:

Блюда: Каприччи подают с густыми или легкими соусами.

Квадреттини (Quadrettini)

Описание: Небольшие плоские кусочки теста квадратной или треугольной формы. Родом из итальянского региона Эмилия-Романья.

Время приготовления:

Блюда: Обычно используется в легких супах и бульонах.

Конкилье — Ракушки (Conchiglie)

Описание: Маленькие изделия в форме ракушек, родом из Италии, являются одной из самых популярных форм пасты из-за способности прекрасно удерживать соусы, благодаря своей форме.

Время приготовления: 10-12 минут

Блюда: Супы, запеканки, а также в сопровождении соусов.

Кроксетти (Croxetti)

Описание: Имеют форму, имитирующую медальон, с выдавленным вручную или машинным способом узором. Кроксетти возникли в регионе Лигурия на севере Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают в сопровождении простых соусов, таких как мясо, грибы, песто, рыба или легкие сливки.

Кьочолле — Улитки (Chiocciole)

Описание: Маленького размера, полые внутри, кьочолле напоминают известные всем макароны, но имеют более закругленную форму и отчетливый ребристый узор. Благодаря закругленное форме, они действительно напоминают улиток. Отсюда и название. В переводе с итальянского кьочолле — улитка. В русском языке мы их знаем именно под названием «улитки».

Время приготовления:

Блюда: Идеально подходят для приготовления супов, а также их подают с легкими или густыми соусами.

Лазанья (Lasagna)

Описание: Длинные плоские прямоугольные листы теста с волнистыми краями. Лазанья возникла в Неаполе и сейчас завоевала всемирную славу. Лазанья, кстати, известна как любимое блюдо кота Гарфилда.

Время приготовления:

Блюда: Лазанью едят как блюдо, приготовленное из слоев лазаньи, чередующихся с различными соусами, сырами и другими ингредиентами.

Лингвини (Linguine)

Описание: Длинная, тонкая, эллиптическая, лентообразная паста. Возникла в Лигурии и Генуэзских районах Италии.

Время приготовления: 10-12 минут

Блюда: Обычно готовят в сочетании с морепродуктами и моллюсками, песто, а также разнообразными красными соусами, такими как арраббиата или маринара.

Люмаке — Улитки (Lumache)

Описание: Небольшие изделия в форме улитки, с ребристой поверхностью. Люмаке имеют один обжатый конец, чтобы лучше удерживать соус. Их производство уходит корнями на Сицилию.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают с наиболее густыми и грубыми соусами.

Макароны (Maccheroni)

Описание: Макароны имеют слегка изогнутую трубчатую форму с гладкой поверхностью. Это делает их практически универсальными. Макароны, являются, пожалуй, одним из самых популярных видов пасты в мире. Возникли они в северной и центральной Италии.

Время приготовления: 6-8 минут

Блюда: Обычно используются в запеканках, супах, а также подаются с сыром или овощными соусами.

Мафальда (Mafalda)

Описание: Мафальда — тонкие длинные плоские ленты с волнистыми или рифлеными краями. Считается, что возникли они в регионе Молизе в Италии и получили свое название в честь принцессы Мафальды Савойской. Поэтому альтернативное название этой формы пасты — Регинетте (reginette), что в переводе с итальянского означает «маленькая королева».

Время приготовления:

Блюда: Обычно подается с итальянской колбасой или сыром рикотта.

Мецце пенне (Mezze penne)

Описание: Мецце пенне чуть короче и уже, чем обычные пенне, но имеют такие же борозды на поверхности. Название переводится с итальянского как «половина пенне». Мецце пенне популярны на севере Италии, особенно в регионе Кампанья.

Время приготовления:

Блюда: Традиционно их сочетают с томатным соусом или более острым соусом арраббиата.

Меццелуне (Mezzelune)

Описание: Паста полукруглой формы с начинкой внутри. Название происходит от итальянского слова mezzelune, которое переводится как «полумесяцы». Меццелуне возникли в Тироле. В качестве начинки обычно идет сыр Битто с яйцами, молоком и белым перцем.

Время приготовления:

Блюда: Меццелуни обычно подают с белыми грибами, белым вином и сладким сливочным маслом.

Ньокки (Gnocchi di patate)

Описание: Разновидность клецков, которые нарезаются на небольшие кусочки размером с маленькую пробку. Их происхождение относят еще ко временам Римской Империи, но особую популярность ньокки приобрели уже в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно их готовят из картофеля со шпинатом, рикоттой, яйцами или сыром.

Ньочетти (Gnocchetti sardi)

Описание: Пасты небольшой компактной формы, напоминающая маленькие ракушки от моллюсков. Родина ньочетти — Сардиния.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают с мясными и сырными соусами.

Орекьетте (Orecchiette)

Описание: Орекьетте представляют собой небольшую пасту в форме уха. Родом из региона Апулия в Италии.

Время приготовления: 11-12 минут

Блюда: Обычно подают с рапини или брокколи, а также с томатным или мясным соусом.

Орзо (Orzo)

Описание: Название орзо с итальянского дословно переводится как ячмень, и из-за этого многие люди ошибочно принимают эту пасту за зерно. По форме орзо напоминают крупные зерна риса. Вероятно, поэтому эта паста емеет еще одно название — ризони (risoni), что означает «большой рис».

Время приготовления:

Блюда: Часто используются для салатов, супов и запеканок. Одно из самых популярных итальянских блюд, в котором можно найти орзо, — это суп минестроне.

Паккери (Paccheri)

Описание: По форме паккери похожи на куски нарезанного садового шланга. Очень популярный вид пасты, возник в регионах Калабрия и Кампанья.

Время приготовления:

Блюда: Паккери часто добавляют в супы, лазанью или блюда с густыми чесночными соусами.

Паппарделле (Pappardelle)

Описание: Паппарделле представляют собой плоские широкие ленты, которые нарезаны шире, чем феттучини. Родом из центрально-южного региона Тоскана в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Отлично подходит для различных соусов, от мяса до моллюсков и овощей.

Пассателли (Passatelli)

Описание: Пассателли — это тонкая паста, внешне напоминающая рисовую лапшу, только немного толще. Их делают из яиц, хлебных крошек и тертого сыра Пармезан. Родом из региона Эмилия-Романья в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно их варят в курином бульоне.

Пастина (Pastina)

Описание: Так называют очень маленькие макаронные изделия, которые могут быть при этом любой формы. Дословно это итальянское слово переводится как «крошечное тесто» или «маленькая паста». Пастини готовятся ​​из пшеницы, типичный размер обычно 0,8 см и меньше. Некоторые из наиболее распространенных форм пастини — это крошечные звезды, раковины, трубки и макароны. Ачини ди пепе также относят к пастини.

Время приготовления:

Блюда: Как и орзо, пастини чаще всего используется в супах и салатах.

Пенне (Penne)

Описание: Пенне имеют небольшую цилиндрическую форму и являются одними из 10 самых популярных видов пасты. Впервые пришли с Сицилии.

Время приготовления: 10-12 минут

Блюда: Хорошее сочетание для пенне — шпинат и рикотта, также они подаются в различных соусах на основе томатов или сливок.

Пичи (Pici)

Описание: Сделанные вручную, пичи выглядят как толстые спагетти. Родом из провинции Сиена в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно их едят с рагу, чесночно-томатным соусом, белыми грибами и разнообразными мясными блюдами (например, дикий кабан, утка, заяц и т. д.)

Пипе (Pipe)

Описание: Полая паста из северо-центральной Италии, имеет изогнутую форму, напоминающую раковину улитки, но с уплощенным отверстием на одном конце.

Время приготовления:

Блюда: Пипе хорошо сочетаются с тушеным мясом, овощным или сливочным соусом.

Пиццокери (Pizzoccheri)

Описание: Плоские, короткие полоски, изготовленные из смеси гречневой и цельнозерновой пшеничной муки (обычно в соотношении 80:20). Пиццокери своему происхождению обязаны региону Ломбардия на севере Италии. Один из уникальных видов, не похожих на другие виды пасты.

Время приготовления:

Блюда: Обычно пиццокери готовят с зеленью, картофелем и сыром.

Равиоли (Ravioli)

Описание: Равиоли — изделия из теста квадратной формы с рифлеными краями, заполненные начинками, обычно — мясом, сыром и овощами. Происхождение этой очень популярной пасты до конца не известно. Но считается, что большое влияние в распространении равиоли оказал регион Ломбардия.

Время приготовления:

Блюда:

Ригатони (Rigatoni)

Описание: Крупная трубчатая паста с продольными бороздами, которые проходят вдоль по всей длине. Они немного больше, чем пенне,

Время приготовления: 11-13 минут

Блюда: Обычно подаются с мясным рагу или в сочетании с разнообразными легкими или густыми соусами. Также ригатони можно часто встретить в составе запеканок.

Ротелле (Rotelle)

Описание: Паста в виде колес от фургона, за эту схожесть с колесами они получили свое второе название — Wagon wheel s . Первоначально возникли в северной Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подаются с томатными или сливочными соусами.

Ротини (Rotini)

Описание: Паста в виде коротких изделий, завернутых в спирали для, того, чтобы лучше удерживать соусы.

Время приготовления: 10-12 минут

Блюда: Обычно подаются с мясными, томатными или сливочными соусами.

Санье торте (Sagne torte)

Описание: Спиралевидная длинная паста, которая возникла в регионе Апулия в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Подается с различными смешанными мясными соусами.

Седани (Sedani)

Описание: Если отрезать скошенные края у пенне, то получатся седани. Не смотря на то, что их происхождение точно неизвестно, разумно предположить, что они возникло как ответвление придуманного сицилийцами пенне.

Время приготовления:

Блюда: Седани обычно подают с томатным соусом, а также просто со сливочным маслом и сыром.

Спагетти (Spaghetti)

Описание: Спагетти — очень длинная, тонкая, округлой формы лапша. Пожалуй, один из наиболее часто используемых видов пасты в мире.

Время приготовления: 8-11 минут

Блюда: Подают с различными соусами, мясом и овощами, включая фрикадельки, грибы и соус маринара. Но одно из самых известных блюд со спагетти является спагетти карбонара.

Спагетти китарра (Spaghetti chitarra)

Описание: Особый вид пасты, которая имеет форму, похожую на спагетти, но с более плоским поперечным сечением. А особый этот вид из-за того, что производятся они при помощи инструмента, который называется гитара. Инструмент представляет собой деревянную рамку с натянутыми параллельно друг другу струнами, при помощи которым нарезается тесто. Инструмент был изобретен в 1890 году в провинции Кьети, регион Абруццо в Италии. Это свежая паста, которую готовят из семолины, яиц и соли. Они имеют пористую текстуру, благодаря чему хорошо удерживают соусы.

Время приготовления:

Блюда: Обычно их готовят с рагу из ягненка. В особых районах Абруцци традиционная приправа — томатный соус с фрикадельками из телятины (pallottelle).

Спагеттини (Spaghettini)

Описание: Меньшая, более тонкая версия спагетти. Спагеттини находятся где-то между спагетти и вермишелью.

Время приготовления: 5-7 минут

Блюда: Подают с соусами на основе томатов или с оливковым маслом.

Стеллини (Stelline)

Описание: Паста в виде крошечных звездочек. Точный регион происхождения стеллини — довольно спорная тема, но достаточно сказать, что они имеют корни в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Предпочтительно использовать в супах.

Строццапрети (Strozzapreti)

Описание: Свежая паста ручной работы, которая похожа внешне на кавателли за форму, похожую на булочки от хотдогов. Но строццапрети имеют немного более вытянутую форму и легкий заворот. Характерны для регионов Эмилия-Романья, Умбрия, Марке и Тоскана в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают со сливочными или мясными соусами.

Счиалателли (Scialatelli)

Описание: Счиалателли внешне похожи на феттуччине или лингвини, но более короткие по длине. Их происхождение относят к Амальфитансому побережью на юге Италии.

Время приготовления:

Блюда: Подается с различными видами рыбы и с соусами из морепродуктов.

Тальятелле (Tagliatelle)

Описание: Длинные, плоские, лентообразные полосы с пористой структурой, благодаря чему хорошо может удерживать соусы. Тальятелле готовят с добавлением яиц. Исторически происходит из регионов Марке и Эмилия-Романья в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают со свининой или говядиной, а также с маскарпоне, соусом болоньезе или пикантными рыбными соусами.

Тальерини (Taglierini)

Описание: Тальерини — длинная свежая паста, похожая на спагетти, от 2 до 3 мм в ширину. По своей фактуре они похожи на тальятелле, но тонкие, как капеллини. Традиционно тальерини едят в районах Молизе и Пьемонт. В Пьемонте их еще называют Тайарин (Tajarin) и делают из яичного теста. Тесто также содержит муку, семолину и соль.

Время приготовления:

Блюда: Следует отметить, что тальерини часто подают с маслом и трюфелями или с жареным мясным соусом.

Тальолини (Tagliolini)

Описание: Тальолини — длинная лентообразная паста, аналогичная тальерини. Родом из регионов Лигурия, Марке и Эмилия-Романья.

Время приготовления:

Блюда: Тальолини обычно подают с различными соусами, один из самых популярных — соус болоньезе.

Тоннарелли (Tonnarelli)

Описание: Тоннарелли — это по сути те же спагетти китарра, но римская версия. Делаются они также при помощи специального инструмента со струнами для нарезки теста.

Время приготовления:

Блюда:

Торчетти (Torchietti)

Описание: Эта итальянская паста имеет форму коротко обрезанной и изогнутой кверху трубки.

Время приготовления:

Блюда: Торчетти чаще всего сочетают с болоньезе или колбасными соусами.

Тортелли (Tortelli)

Описание: Этот тип пасты очень похож на равиоли, тортелли также имеют квадратную форму и обычно начиняются мясом, сыром или грибами. Родом из региона Эмилия-Романья.

Время приготовления:

Блюда: Тортелли часто подаются с соусом болоньезе или растопленным сливочным маслом.

Тортеллини (Tortellini)

Описание: Тортеллини — небольшие изделия закругленной формы с начинкой из смеси мяса (свинина, ветчина и т.п.) с сыром. Их размер — около 25*20 мм и вес — около 2 гр. Возникли в регионе Эмилия в Италии (в частности, в городах Модена и Болонья). Внешне они напоминают пупок, за это они и получили свое второе название — ombelico.

Время приготовления:

Блюда: Обычно их подают в говяжьем или курином бульоне.

Тортеллони (Tortelloni)

Описание: Тортеллони внешне аналогичны тортеллини, но больше по размеру — 38*45 мм и около 5 гр весом. Их редко наполняют мясом, обычно — сыром рикотта и различными листовыми овощами, такими как шпинат.

Время приготовления:

Блюда: В отличие от тортеллини, тортеллони обычно подают без бульона.

Тортильони (Tortiglioni)

Описание: Тортильони напоминают трубы с бороздами, нанесенными в слегка диагональном направлении. Это важно не только для внешнего вида изделий, но и для идеального удержания соусов. Родом из Неаполя.

Время приготовления:

Блюда: Идеальны в сочетании с полнотелыми соусами всех видов.

Тренетте (Trenette)

Описание: Тренетте — высушенная, узкая плоская паста, которая обычно ассоциируется с регионами Лигурия и Генуя в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Часто подают с традиционным соусом песто в составе блюда тренетте аль песто (trenette al pesto).

Трокколи (Troccoli)

Описание: Трокколи — длинная свежая паста, аналогичная спагетти китарра, они также изготавливаются вручную при помощи специального инструмента. Но если спагетти китарра режутся при помощи натянутых струн, то трокколи — при помощи специальной скалки с нанесенными поперек бороздами. Это приспособление называется трокколо (troccolo) или трокколатуро (troccolaturo), отсюда и название пасты. Трокколи типичны для регионов Апулия и Базиликата.

Время приготовления:

Блюда:

Трофи (Trofie)

Описание: Трофи — тонкая, короткая, скрученная паста, которая, как правило, сворачивается вручную в интересные кудрявые фигуры. Родом из Лигурии в Северной Италии.

Время приготовления:

Блюда: Традиционная лигурийская подача трофи — с соусом песто из базилика. Но также их едят в сопровождении легкого томатного соуса.

Фаготтини (Fagottini)

Описание: Паста в форме маленьких мешочков с начинкой. Итальянские вареники родом с Сицилии.

Время приготовления:

Блюда: В качестве начинки обычно идут овощи, такие как зеленая фасоль, морковь и лук, с оливковым маслом.

Фарфалле (Farfalle)

Описание: Паста, по форме напоминающая бабочек. Название так и переводится с итальянского — бабочки.Фарфалле родом из регионов Эмилия-Романья и Ломбардия.

Время приготовления: 10-12 минут

Блюда: Обычно подают с легкими соусами, а также в составе салатов.

Фетучини / Феттуччине (Fettuccine)

Описание: Один из самых популярных видов пасты, которая однако имеет загадочное происхождение, поскольку имеет много разных названий в разных регионах Италии. Это длинные, плоские, 25 см в длину и около 0,84 см в ширину.

Время приготовления: 10-12 минут

Блюда: Фетучини используют во всех вариациях блюд (сливки, сыр, мясо, морепродукты), но наибольшую известность имеют фетучини с соусом альфредо.

Филеи (Filei)

Описание: Представляют собой короткие спиральные изделий с полым участком посередине. Они обычно изготавливаются путем прокатывания кусков теста неправильной формы при помощи тонкой трикотажной иглы, в результате чего образуется полый участок в середине. Филеи часто сравнивают с бузьяте, но фактически они выглядят по-разному. Бузьяте имеют явную спиралевидную форму, в то время как филеи больше похожи на узкую и удлиненную версию кавателли. Филеи происходят из региона Калабрия, поэтому их также часто называют калабрийские филеи (Filei calabresi).

Время приготовления:

Блюда:

Филини (Filini)

Описание: Маленькая тонкая вермишель, напоминающая кошачьи усики. Отсюда и название, в переводе с итальянского означает «маленькие кошачьи усики». Обычно их ассоциируют с регионом Апулия в Италии и

Время приготовления:

Блюда: Обычно добавляют к супам для придания густоты.

Фолье д’уливо — Оливковые листья (Foglie d’ulivo)

Описание: Представляют собой изделия, которые напоминают по форме оливковые листья. Родом из региона Апулия в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают со сливочно-оливковым соусом или томатным соусом с базиликом.

Фрегола (Fregola)

Описание: Эта итальянская паста очень похожа на израильский кускус по размеру и форме. Ее готовят из семолины, из теста формируют очень маленькие шарики, 2-3 мм в диаметре. Родом из Сардинии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают с моллюсками и томатным соусом.

Фричелли (Fricelli)

Описание: Фричелли имеют форму свернутых трубочек и консистенцию пельменей. Родом из Апулии, региона на юге Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают с жареными баклажанами и томатами или с различными кремообразными соусами.

Фузилли (Fusilli)

Описание: Длинные толстые изделия, по форме напоминающие штопор. Их происхождение относят к югу Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают с томатным соусом и сыром

Цити (Ziti)

Описание: Цити — среднего размера паста в виде труб. Слово ziti на самом деле в переводе с итальянского означает «невеста». Эта паста традиционно подается на итальянских свадьбах, отсюда и название.

Время приготовления: 10-12 минут

Блюда: Обычно цити соединяют со смесью сыра, мяса, колбасы, перца, грибов, лука и запекают в духовке.

Шпецле (Spätzle)

Описание: Свежая паста на основе яиц, обычно имеют округлую форму, но при ручной обработке они могут быть неправильной формы. В отличие от большинства видов пасты, шпецле возникли у швабских народов на юго-западе Германии.

Время приготовления:

Блюда: Подают как гарнир со сливочным маслом, подливками или сливочными соусами.

Все дело в составе. Паста, которая, как известно, пришла к нам из Италии, готовится исключительно из твердых сортов пшеницы. Такая мука богата клейковиной и содержит минимальное количество крахмала. Эти продукты легко усваиваются организмом, и, соответственно, от них не толстеют. Именно поэтому итальянцы выглядят весьма стройными при бесконечном поедании спагетти, лазаньи, тальятелле и других видов пасты.

А вот макароны готовят из мягкой стекловидной муки, которая, как правило, отличается более низкой ценой. Изделия из такой муки быстро слипаются и никакой пищевой ценности организму не приносят.

Справедливости ради стоит отметить, что многие производители сейчас сочетают обычную пшеницу с твердыми сортами, пытаясь таким образом хоть как-то улучшить качество макарон. Однако толку от этого мало. Пользы от такого продукта нет никакой, вес ты набираешь точно так же, как после куска нарезного батона с маслом и вареньем, а сами макароны слипаются точно так же, как пельмени, забытые в кастрюле на небольшом огне.

Как отличить пасту от макарон

Читайте информацию на упаковке. В составе должны быть указаны только вода и мука, приготовленная из твердых сортов пшеницы (Durum Semolina). И всё, больше ничего. Никаких добавок или смешанных сортов пшеницы.

Смотрите на цвет. Правильная, качественная паста из твердых сортов пшеницы имеет приятный желтовато-золотистый цвет. Исключение составляют только виды пасты с различными добавками (черные – с чернилами каракатицы, зеленые – со шпинатом, красные – с паприкой, ярко-желтые - с яйцом). Если вы видите в пачке фигурки бледного, почти белого или серого цвета - лучше верните ее на полку.

Как правильно приготовить пасту

Самым популярным вариантом приготовления пасты во всем мире считается варка до состояния «аль денте», когда серединка пасты сохраняет небольшую твердость. До готовности пасту доводят уже на сковороде с каким-то соусом.

Одним из главных секретов приготовления правильной пасты является посуда больших объемов. Объемные кастрюли помогают макаронам не слипаться. Некоторые хозяйки для этих целей добавляют в воду оливковое масло, однако итальянские шеф-повара этого делать не советуют, так как из-за этого ухудшается взаимодействие пасты с соусом. Еще один секрет приготовления состоит в том, что пасту не нужно промывать после варки: эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия.

На улицах любого города Италии от северной до южной точки можно увидеть вывеску со словом «Пастичерия », написанном, естественно, на итальянском языке.

Ошибочно полагая, что в нём подается паста в общепринятом смысле обозначающая макаронные изделия, можно оконфузиться, поскольку, слово паста на итальянском языке означает как непосредственно само тесто, так и изделия из него. Поэтому, слово на вывеске переводится на русский язык как кондитерская, то есть, заведение, изготавливающее любые изделия из теста, которые могут быть как сладкими, так и солеными. Но, надо добавить, что изготавливаются они из свежего теста.

Тесто из Неолита

Макаронных изделий, объединённых в настоящее время итальянцами одним ёмким словом паста, в кондитерской быть не может, поскольку приготовлены они методом высушивания, а не из свежего теста, в отличие от экспонатов на витрине. Учёные полагают, что история появления высушенного теста уходит к Неолиту, когда люди начинают выращивать злаковые культуры и перетирать зёрна в муку. Доливая воды, люди научились замешивать очень твердое тесто, разрезать его для удобства на пластины и полоски, затем высушивать на солнце.

Благодаря представителям нескольких цивилизаций, существовавшим относительно изолированно друг от друга, появилось тесто, а затем и изделия из него.

Еда для бедных

Изначально слово «паста» для итальянцев обобщало любую еду, кушанье, которое было готово к подаче на стол. До сих пор итальянцы в обиходе частенько произносят это слово, если обсуждается общая тема еды в доме. Но, начиная с тех времен, когда недостаток продуктов стал остро ощущаться в стране с возрастающей численностью населения, когда овощи уже не могли удовлетворить потребность населения в пище, мяса катастрофически не хватало, тогда население стало переходить на изготовление изделий из муки и воды, тем более, опыт изготовления таких изделий имелся.

Такое разное тесто

Арабы много веков назад привезли на Сицилию высушенные полоски теста , в которые при изготовлении добавлялось много специй. По сей день жители Сицилии при замешивании теста добавляют в него корицу, изюм и другие приправы. Но, если для жителей Сицилии этот продукт стал привычным в рационе, то Неаполь вынужден был перейти на него в связи с увеличением населения, во времена, когда проблема с едой стояла остро.

Способы изготовления теста со временем совершенствуются. Вдобавок ко всему, их уже не только запекают, но и отваривают. В разных регионах Италии стали появляться особенные формы и рецепты приготовления.

Жители Венеции замешивали крутое тесто, при этом брали очень мелкую крупу, добавляли воду и придавали тесту форму длинных полых трубочек. Эта пустота внутри и дает название изделию, на языке местных жителей которое звучит «макарони». Причём этим словом стали называть только очень тонкие трубки, в зависимости от толщины, к слову добавляют частицу, уточняющую размер, «больше» и «еще больше».

До шестнадцатого века макароны чаще всего использовались, как десерт, причем дорогой. Для их приготовления применялась специальная пшеница твердых сортов, и, лакомиться дорогим блюдом могли только зажиточные люди.

Макароны в массы

Позднее макароны переходят в разряд продуктов для более широких слоёв населения . Выгодное сочетание только муки и воды было основано, скорее, на экономии, поскольку, согласно новым рецептам, у зажиточных людей появилась возможность добавлять яйца в тесто, бедные же слои населения не могли себе этого позволить. К тому же, макароны заготавливались впрок, а добавление яиц не позволяло хранить их длительно. Изначально макароны употреблялись в пищу руками, поскольку, итальянцы до 19 века не знали такого предмета, как вилка.

К пятнадцатому веку высушенные изделия из теста приобретают популярность именно в связи с возможностью заготовки впрок и длительного хранения, а немного позднее создается ассоциация производителей макарон со своим уставом. В разных областях Италии и даже в отдельно взятых городах, производителей макарон называли по-разному, к тому же и тесто замешивали разными способами. Принцип по-прежнему оставался неизменным, тесто замешивалось очень крутым и упругим.

Со временем слово паста сократило ареал применения и стало употребляться только применительно к самому тесту и к изделиям, непосредственно из него изготовленным. Все изделия из пасты приобретали конкретные очертания и чёткие названия, которые не меняются столетиями. К каждому из изделий рекомендуется определенный соус с уникальной консистенцией и вкусовыми качествами, поскольку, каждая форма изделия из теста способна удерживать конкретную разновидность соуса, чтобы блюдо не только красиво смотрелось при подаче на стол, но было удобным при захвате вилкой.

Макароны и паста

В настоящее время существует закон, который проводит чёткую градацию между непосредственно макаронами и макаронными изделиями. Производители макарон могут на своё усмотрение изменять состав теста, выбирать сорт муки и её помол, добавлять разные составляющие, в том числе крупу или творог. Такие изделия относятся к разряду «макаронных изделий».

Все изделия, в состав которых входит мука, итальянцы с течением времени объединили под единым термином паста. Макароны также относятся к категории пасты, но, конкретно, такое название могут носить только изделия с неизменным традиционным составом – мука из пшеницы твёрдых сортов и вода.

Однако итальянцы никогда не назовут изделие, изготовленное в домашних условиях словом «макароны», поскольку непосредственно макароны изготавливаются в заводских условиях, а они проводят четкую градацию между домашней пастой и заводскими изделиями, полагая, что приготовленная своими руками паста вкуснее.