Тесто готовиться очень крутым. Необходимо взять 500гр. муки, 1яйцо, 1чайную ложку соли, немного воды. Замесить тесто скатать в шар, дать отстоятся 10мин.

Тесто тонко раскатать, посыпать мукой и нарезать лапшу, отварить лапшу в соленой воде, вынуть, промыть два-три раза в холодной воде, переложить на дуршлаг, дать стечь воде. В отдельной посуде приготовить подливу. Для этого мясо, сало, картошку, редьку нарезать мелкими кубиками, морковь, свеклу и капусту - соломкой, лук и болгарский перец - кольцами, помидоры и чеснок также нарезать очень мелко. Раскалить масло и обжарить мясо до образования румяной корочки, положить лук. помидоры, чеснок и продолжать жарить. Затем добавить остальные овощи, перемешать несколько раз, посолить, заправить черным или красным перцем, налить немного бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на слабом огне 30-40 минут. Когда будет готова подлива, лапшу окунуть в кипяток, переложить на блюдо, залить подливой, сверху положить еще слой лапши и подливы. Лагман можно подать в касах. На тесто: 1 кг муки, 2 яйца, 1 чайную ложку соли. На подливу: 400 г мяса, 2-3 картофелины, 1 редьку, 2 моркови, 100 г капусты, 1 красную свеклу, 3-4 головки лука, 1 болгарский перец, 3-4 помидора, 6-7 долек чеснока. Соль и специи - по вкусу. 200 г масла для обжаривания.

ЛАГМАН

На 4 порции: Мука пшеничная — 3 стакана, вода — 1 стакан, мясо — 500 г, жир — 60 г, лук репчатый — 150 г, редька, картофель, капуста—по 200 г, болгарский перец — 2 шт., чеснок, зелень, кислое молоко, соль, специи по вкусу.

Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить его на 30—40 минут в прохладном месте. Затем раскатать тесто в лист и нарезать тонкую длинную лапшу. Отварить лапшу в подсоленной воде. Приготовление соуса — кайлы Нарезать кубиками мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук репчатый, свежие помидоры. Добавить рубленый чеснок, зелень и обжарить в сильно разогретом жире. Затем залить небольшим количеством воды, заправить специями, посолить и тушить на медленном огне 30—40 минут. Перед подачей к столу отварную лапшу залить соусом, посыпать зеленью и добавить кислое молоко.

ЛАГМАН “ПО-УЙГУРСКИ” (из бараньих ребрышек)

140 г бараньей корейки, 40 г репчатого лука, 40 г болгарского перца, 60 г свежих помидоров, чеснок, зелень, 70 г готовой лапши “Лагман”, 125 г бульона из баранины, половинка куриного яйца, бадьян, зира, лавровый лист, соль, специи по вкусу, 30 г растительного масла, 25 г томат - пасты.

Грудинку с костью нарезаем на квадраты и обжариваем на растительном масле до полу готовности. Репчатый лук и болгарский перец нарезаем соломкой, чеснок - ломтиками, помидоры - очень мелко. Овощи добавляем к мясу, обжариваем, добавляем томат - пасту, вливаем бульон и варим до готовности 30 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем специи и соль. Жгуты готовой лапши кладем в суповую чашку в виде спирали, туда же кладем мясо, наливаем готовый суп, посыпаем рубленой зеленью и нарезанным соломкой омлетом.

ЛАГМАН “ПО-ДОМАШНЕМУ”

400-500 гр.мяса, 2 баклажана, 3-4 шт. болгарского перца, 300 гр. капусты, 3-4 головки лука,6-7 зубков чеснока, 3-4 помидора или банка томатов или 2 ст. ложки томатной пасты, растительное масло для поджарки, соль, черный и красный перец, отваренная лапша, зелень и виноградный уксус (2 ч.л) для подачи

Мясо мелко нарезать или смолоть с крупной насадкой на мясорубке. Порезать баклажаны и перец кубиками. Тонко нашинковать капусту. Лук порезать тонкими полукольцами. Помидоры и чеснок мелко порезать. Раскалить масло и обжарить мясо до румяной корочки. Добавить лук, чеснок и помидоры и продолжать жарить до размягчения лука. Добавить остальные овощи, заправить по вкусу, несколько раз перемешать, добавить немного бульона или простой водички. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут. Готовая подлива даст сок, и будет выглядеть по густоте примерно так. Тем временем отварить лапшу (самодельную или готовую) промыть ее 2-3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Перед подачей окунуть лапшу в кипяток (я обдаю крутым кипятком из чайника над дуршлагом), положить половину лапши в тарелку, полить подливой, накрыть второй половиной лапши, полить подливой, посыпать зеленью и полить уксусом. Количество лапши на любителя.

Вариация подливы: (наиболее известная) 400 гр. мяса,2-3 картошки (порезать кубиками), 1 редька (порезать кубиками), 1 болгарский перец (порезать кольцами), 2 морковки (порезать кубиками), 100 гр. капусты (тонко нашинковать), 3-4 головки лука (порезать кольцами), 6-7 зубков чеснока, соль, перец, лавровый лист, зелень, уксус

Сегодня с поваром йошкар-олинского кафе Бекмурадом Баймурадовым мы готовим обжаренный лагман «Ситора», что в переводе с таджикского значит «звезда». Оригинальный вкус таджикского народного блюда придется по вкусу гурманам, которые любят вкусную, но при этом здоровую пищу.

Ингредиенты (на 1 порцию) :
Баранина – 50 г
Масло (сливочное или растительное) – 20 г
Лук репчатый – 10 г
Лук порей – 15 г
Томат – 40 г
Пекинская капуста – 20 г
Чеснок – 1 зубчик
Бадьян – 0,5 г
Перец болгарский (красный, желтый и зеленый) – по 15 г
Соль, перец, паприка – по вкусу

Приготовление:

1. Баранье мясо нарезаем соломкой, обжариваем на масле.
2. Репчатый лук нарезаем и добавляем в мясо, тушим.
3. Через несколько минут добавляем нарезанный соломкой лук-порей.
4. Кладем нарезанные помидоры.
5. Делаем в центре готовящегося блюда воронку и добавляем пекинскую капусту.
6. Добавляем воду или бульон и тушим еще минут 30.

7. Размельчаем бадьян (для этого лучше всего использовать блендер, но можно растолочь его и вручную).
8. Добавляем чеснок, бадьян и специи по вкусу, перемешиваем.
9. Перед завершением готовки кладем сверху нарезанный полосками болгарский перец.
10. Тушим до тех пор, пока мясо не станет мягким
Как подавать на стол

Подавать с отваренной лапшой. Можно добавить в блюдо катык или другой кисломолочный продукт. Например, кефир или сметану.
Выкладываем кусочки мяса на лапшу, сверху кладем овощи, кусочки перца выкладываем так, чтобы получилась звездочка. Блюдо можно украсить зеленью.

Сегодня существует огромное количество разнообразных рецептов лагмана. Это блюдо получается очень вкусным и сытным. Лагман по-таджикски несомненно понравится всем Вашим близким. Перед подачей на стол блюдо можно посыпать мелко порезанной зеленью.

Список ингредиентов

• мука - 3 стакана
• мясное филе - 500 г
• картофель - 200 г
• капуста - 200 г
• морковь - 200 г
• репчатый лук - 2 шт
• болгарский перец - 2 шт
• помидоры - 2 шт
• чеснок - по вкусу
• чёрный молотый перец - по вкусу
• соль - по вкусу
• зелень - по вкусу
• растительное масло - для жарки

Способ приготовления

Муку просеять и смешать с солью. Понемногу влить 1 стакан воды, тщательно размешивая. Замесить однородное крутое тесто и оставить его на 30-40 минут в прохладном месте. После этого тесто раскатать в тонкий пласт. Разрезать его на тонкие полосочки. Пересыпать их мукой и дать немного обсохнуть. Отварить лапшу до готовности в кипящей подсоленной воде.

Мясо порезать кубиками. Все овощи помыть и почистить. Отдельно порезать картофель, болгарский перец, помидоры и морковь небольшими кубиками. Лук измельчить, а капусту порезать тонкой соломкой. Чеснок почистить и пропустить через чесночницу. Зелень помыть, обсушить и измельчить.

В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить в нём мясо до золотистого цвета. Добавить овощи и жарить всё до золотистого цвета. Затем добавить чеснок и зелень. Залить небольшим количеством воды. Посолить, посыпать специями и хорошенько всё перемешать. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности мяса и овощей примерно 30-40 минут.

Готовую лапшу откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Разложить её по тарелкам. Сверху выложить мясо с овощами и полить получившимся соусом. Перемешать и подать на стол.

Приятного аппетита!