Если вы не успели заквасить на зиму бочонок капусты, не беда! Мы расскажем вам о разных способах, как быстро приготовить квашеную капусту. Первый рецепт квашеной капусты быстрого приготовления – . Приготовив капусту по этому рецепту, который я получила от мамы, вы уже назавтра сможете попробовать очень вкусную хрустящую капусту. Рецепт настолько удачный, что в нашем доме съедают за пару дней целую кастрюльку. Если же вы хотите, чтобы квашеная капуста быстрого приготовления максимально напоминала на вкус классическую, на которую обычно требуется много времени, то попробуйте , поэтому вам все равно придется подождать. Но не месяц, а всего два-три дня.

Капуста квашеная быстрого приготовления с уксусом

Если назавтра предстоит застолье, то в качестве закуски просто идеально подойдет капуста квашеная быстрого приготовления с уксусом. Маринад очень вкусный и совсем простой. Капуста получается сочная, хрустящая, сладкая.

Ингредиенты:

• кочан капусты примерно 2,5 кг,
• 2 большие моркови,
• 2 ст. ложки соли с небольшим верхом

• стакан воды,
• полстакана растительного масла,
• полстакана уксуса,
• полстакана сахара,
• десять горошин черного перца,
• четыре листика лаврушки.

Готовим квашеную капусту быстрого приготовления

Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, перемешиваем с солью и растираем руками, чтобы выделился сок. Для маринада смешиваем все ингредиенты в небольшой кастрюльке, доводим до кипения. Затем заливаем горячим маринадом капусту. Когда остынет, как следует утрамбовываем, кладем сверху блюдце или небольшую тарелку, которая меньше по диаметру, чем кастрюлька или миска с капустой, верху ставим груз – я обычно ставлю пол-литровую банку с водой. Все. Убираем в холодильник Через сутки можно есть. Квашеная капуста быстрого приготовления по этому рецепту получается удивительно вкусная! Хрустящая, кисло-сладкая, жизнерадостного оранжевого оттенка, с тонким ароматом приправ. Ее можно есть просто так, а можно приготовить несложные салаты. При этом заправлять капусту уже ничем не надо – в ней достаточно растительного масла.

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления без уксуса

На приготовление быстрой квашеной капусты по этому методу понадобится 2-3 дня. Для ускорения процесса брожения используется очень простой метод…

Ингредиенты:

• 1 средний кочан капусты (можно использовать только зрелую, молодая капуста не подходит)
• 3 моркови

• 800 мл воды,
• 1 ст. ложка каменной соли,
• 1 ст. л. сахара.

Как быстро приготовить квашеную капусту

Капусту мелко шинкуем. Морковь нужно также нужно нарезать соломкой, а не натереть на терке. Затем просто смешиваем капусту с морковью и укладываем в стеклянную банку как можно плотнее. Для рассола кипятим воду, размешиваем в ней соль и сахар до полного растворения и заливаем капусту. Чтобы банка не лопнула, лейте кипяток медленно или на столовую ложку. Запомните главный момент: рассол должен полностью покрывать капусту. Если у вас капусты оказалось больше, то сделайте вторую порцию рассола.

Банку с капустой нужно поставить в тазик или глубокую тарелку, чтобы в процессе брожения рассол случайно не вытек на стол. Оставляем капусту при комнатной температуре. На следующий день она уже начнет бродить — на поверхности появятся пузырьки газа. Этот газ необходимо «отжимать» — время от времени давить капусту вилкой. Давить достаточно усердно и не ленясь, до тех пор, пока не перестанут выделяться пузырьки. Именно благодаря такому «отжиму» и ускоряется процесс брожения. Примерно через пару дней газообразование прекратится. Тогда ставим банку с квашеной капустой в холодильник, и на следующий день можно ее есть. :)

Варианты простых и полезных салатов с квашеной капустой быстрого приготовления

Такая капуста очень хорошо сочетается с белым репчатым луком и мелко нарубленной зеленью – он не такой резкий на вкус, как обычный, и вполне доступен по цене. Еще мне нравится простенький салатик, когда к квашеной капусте быстрого приготовления добавляют мелко нарезанное яблоко. Очень вкусно! Пробовала такую капусту с луком и клюквой – тоже понравилось. Из квашеной капусты можно приготовить и другие, необычные салаты. Но не только! .

С чем можно подать такую квашеную капусту

Мы часто подаем такую капусту в составе сложного гарнира к колбаскам гриль, жареной курице. Очень хорошо сочетается квашеная капуста с рыбой. Получается такой несколько неожиданный вкус. Придется по душе тем, кто любит поливать рыбу лимонным соком. Ну и, конечно, самое вкусное – это квашеная капуста с картофельным пюре. И больше ничего.

Доброго дня всем моим читателям!

С наступлением весны наши организмы начинают просто настойчиво требовать пополнить их витаминами. И знаете к этому желанию уж точно нужно прислушаться, ведь каждый из нас это совершенно созданный самовосстанавливающийся биологический индивидуум. Поэтому наше тело всегда верно знает, чего в данный момент ему не хватает.

Я заметила, что именно в начале весны возрастает покупательский бум на обычную квашеную капусту. И этому есть простое объяснение, белокочанная квашеная капуста просто кладезь витамина С, который является мощным природным антиоксидантом. Кроме этого квашеная капуста содержит целый набор витамина В, а также минеральные вещества: калий, кальций, селен, кремний, йод, цинк. Процесс брожения обогащает квашеную капусту важными органическими кислотами: молочной и уксусной.

Перечень полезных свойств этого простого овоща можно продолжать ещё долго, но сегодня у меня другая задача, я предлагаю перейти непосредственно к практическим действиям.

Простой вкусный салат из квашеной капусты с добавлением репчатого лука, приправленный ароматным подсолнечным маслом в сочетании с свежеотваренной картошечкой это просто объедение!

Для осуществления задуманного нам потребуется:

Ингредиенты

• Капуста белокочанная – 1,5 кг
• Морковь — 1 шт.

На маринад:

• Вода очищенная – 1 литр
• Соль обычная кухонная (не йодированная) – 1 столовая ложка (без верха)
• Сахар песок – 1 столовая ложка с хорошим верхом
• Лавровый лист – 3-4 штуки
• Душистый перец – 4-5 штук

Из данного количества у меня получилось две литровые баночки сплошных витаминов.

Квасить капусту лучше всего в стеклянной или эмалированной таре.

РЕЦЕПТ ВКУСНОЙ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Знаю, что многие хозяйки предпочитают покупать готовую квашеную капусту на рынке или в магазине думая, что её приготовление займёт много времени, да и, не имея проверенного рецепта, просто опасаются, что у них не выйдет вкусная домашняя квашеная капуста.

Спешу заверить всех сомневающихся что, используя данный рецепт ваша капустка получиться хрустящей и очень вкусной. А время на её приготовление будет просто минимальным. Вы и не заметите, как всё уже будет закончено.

Начнём с готовки маринада, которым будет залита капуста. Для этого вскипятим 1 литр воды, положив в неё лавровый лист и душистый перец. Добавим соль и сахар и маринад готов.

Оставляем его остывать, а сами займёмся шинковкой капусты.

Кстати даю подсказку по выбору капусты для квашения. Лучшими являются сорта белого цвета, сочные с приплюснутой формой кочана. Именно из них выходит идеальная хрустящая вкусная домашняя капуста.

Шинкуем капусту как можно тоньше. Я делаю это обычным ножом.

Ссыпаем в миску и туда же добавляем натёртую на крупной тёрке морковь. Её не должно быть слишком много. У меня пошёл один небольшой корешок.

Следующим действием мы перемешиваем капусту с морковью и немного перетираем руками.

Подготовленной смесью начинаем заполнять баночку, последовательно утрамбовывая капусту как можно плотнее. Я для этого использую деревянную толокушку. Как только баночка будет заполнена доверху, заливаем её приготовленным и остывшим маринадом. Он должен покрывать капусту полностью.

Ставим баночку в тарелку. Оставляем бродить при комнатной температуре. На этом наша работа закончена.

На вторые сутки начинаем периодически протыкать капусту деревянной шпажкой, чтобы из неё выходил воздух, который накапливается в результате брожения. Следим, чтобы капуста всё время была полностью погружена в маринад.

На третьи сутки у вас уже будет готова вкусная квашеная капуста. Чтобы она не перекисала, лучше всего будет поставить её в холодильник.

Готовьте и пополняйте свой организм витаминами!

С любовью для вас Людмила.

Для домашней консервации важно, чтобы закатанные в банки продукты сохраняли состояние, близкое к свежему – это умение называют высшим пилотажем. Хрустящая квашеная капуста является лучшим маркером профессионального уровня повара: при видимой легкости работы эта задача имеет множество подводных камней. Как производить квашение правильно?

Как сделать квашеную капусту

Этот полезный овощ – кладезь микроэлементов и витаминов, особенно пектина с аскорбиновой кислотой. Все рецепты квашеной капусты выглядят приблизительно одинаково, если говорить об алгоритме работы. Сначала производятся очистка и шинковка продуктов, после для них делают обычный рассол, и заготовка настаивается. Как долго будет происходить процесс брожения, зависит от его катализатора. Сделать квашеную капусту вкусной и хрустящей можно как за пару часов, так и за неделю. Цена идеального блюда – знание базовых правил и пара часов на кухне:

• Согласно советскому ГОСТу на квашение используют кочаны весом от 700 г.
• Обязательно снимать пенку, которая будет выделяться сверху, иначе произойдет самоуничтожение витаминов.
• Не злоупотреблять солью – ее берут меньше, чем при классической засолке, т.к. она стопорит выработку молочной кислоты. Не забудьте перемешать ее со специями, а не класть отдельно.
• На протяжении первых дней из заготовки будут выходить газы, поэтому нужно ежедневно протыкать ее длинной лучинкой, иначе вы заквасите хрустящий, но горький продукт.

Закваска капусты в домашних условиях

Обилие рецептов этого традиционного зимнего угощения для праздничного стола можно подразделить по методам работы и составу на несколько групп. Если говорить о посуде, в которой происходит закваска капусты в домашних условиях, то это:

• деревянные бочки/кадки – идеально, но не всегда осуществимо для городского жителя;
• стеклянные банки, лучше небольшие;
• эмалированное ведро/таз.

Заквасить этот продукт можно несколькими способами, отличающимися химическим составом жидкости:

• в собственном соку, т.е. вода и немного пряностей.
• с добавлением соли – так капуста будет хрустящей;
• с использованием уксуса.

Если говорить о хрустящей капусте, то заквасить ее для получения такого результата можно:

• кочанами (в кадке и если они не крупные);
• четвертинками вилков (для огромных экземпляров от 1 кг и больше весом);
• соломкой (не всегда овощ остается плотным);
• рублеными кусочками (квадратная форма, размер до 12 мм).

Как правильно заквасить капусту

Кроме уже перечисленных базовых моментов трудности хозяек, решивших попробовать впервые освоить квашение белокочанной капусты, вызывает выбор добавочных компонентов. По старому ГОСТу здесь обязательно присутствовали морковь (100 г на каждый килограмм основного продукта), семена тмина, кислые яблоки (идеальна антоновка), свежая брусника, клюква и лавровый лист. Правильно заквасить капусту, которая останется хрустящей, можно даже без соли.

Ингредиенты:

• вилки капустные – 5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• тмин – 1 ст. л.;
• листья лавровые – 3 шт.;
• яблоки зеленые мелкие – 2 шт.;
• по пригоршне брусники и клюквы.

Способ приготовления:

1. Верхние листы с вилков снять, кочерыжку вырезать, остальное разрубить на четвертинки
2. Морковь натереть соломкой.
3. Переминать оба овоща пару минут руками – от этого должен образоваться сок.
4. Помыть и разрезать на несколько долек яблоко, уложить, чередуя с плотными слоями капустно-морковной смеси, в кадку.
5. Добавить специи, ягоды. Залить горячей водой, положить груз – количество жидкости рассчитывается так, чтобы покрыть квашеные овощи полностью.
6. За процессом нужно следить и делать ежедневные проколы. Первые 5 дней, пока активно работают бактерии, капуста стоит в тепле, после для окончания брожения уходит в холод на 2 недели. Готовность определяется цветом выступившего сока – он становится прозрачным. После можно раскладывать хрустящую капусту по маленьким емкостям.

Как заквасить капусту, чтобы была хрустящая

Даже при следовании всем рекомендациям, которые описывались выше, можно упустить какие-то нюансы и получить не совсем тот результат, что ожидается. Профессионалы готовы дать несколько советов, как заквасить капусту, чтобы была хрустящая, не потеряла витамины:

• Берите нейодированную соль – мягкие капустные кусочки и склизкий рассол происходят преимущественно от йода.
• Если вы добавили большое количество сахара, думать о том, как сделать квашеную капусту хрустящей, нет смысла – он ее размягчит.
• Желательно использовать сорта среднего срока созревания и поздние – они более плотные.
• Если вас интересует, как сделать хрустящую квашеную капусту, никогда не используйте подмороженные вилки.

Закваска капусты в банке

Большинство хозяек не имеют возможности взять деревянную кадку и пробовать заквасить капусту в ней, поэтому они ищут доступную альтернативу, которая не скажется на вкусе и качестве блюда. Можно на замену брать эмалированный таз, но более удобный вариант – закваска капусты в банке. Для этого кочаны обязательно шинкуют, сохраняя ширину соломки в 3 мм. Процесс работы выглядит так же, как описанный выше в кадке, но есть несколько нюансов:

• Поместить гнет в такую посуду сложно, если это не небольшой гранитный камень, который будет подходить размерами к ширине горла. Есть альтернатива – наполните водой обычный пакет примерно на половину объема, выгоните воздух, крепко завяжите. Груз будет давить на капустную массу и помогать брожению.
• Можно добавить соль, но ее предельное содержание в рассоле – 20 г на 1 л воды.
• Шинковка осуществляется поперек (!) прожилок, при этом ширина соломки стандартизирована и колеблется от 2-х до 4-х мм.
• Заполнять капустную массу нужно так, чтобы над краем банки образовалась высокая горка. Каждый день на нее давят, уплотняя заготовку, и она будет оседать. Тару с квашением при этом нужно поставить в таз, чтобы туда стекал сок.

Как правильно заквасить капусту на зиму

Тем, кто готовит такое блюдо для хранения, нужно учитывать еще несколько тонкостей, связанных с продлением срока брожения:

• Выбирать для закваски «про запас» нужно только плотные кочаны.
• Срок пребывания посуды с квашеным продуктом в тепле сокращают до 3-х суток.
• Поздние сорта на зиму должны готовиться с сахаром (20 г на литровую банку).
• Знать, как заквасить хрустящую капусту, мало, если не понимать, как ее хранить: температура воздуха должна лежать в границах от -2 до 0 градусов, а место – быть темным.
• Не пытайтесь заквасить капусту с луком – она не проживет и месяца.
• Если вы решили правильно заквасить капусту на зиму, первые дни она должна пребывать в помещении с температурой в 18 градусов, и только на 3-ий отправиться в холод.
• Перед тем, как закрыть и убрать квашеную капусту, натяните над горлом банки марлю, пропитанную спиртом.

Как быстро заквасить капусту в домашних условиях

Если вы не планируете хранить эту заготовку всю зиму, а намереваетесь выставить на стол в ближайшие дни, нужно уметь быстро заквасить капусту в домашних условиях. У такого блюда больше шансов остаться хрустящим, поскольку процесс брожения короткий, хотя и здесь можно допустить ошибку. Из того количества продуктов, что приведено в данном рецепте, выйдет примерно литровая банка квашеной капусты: как раз для разовой подачи закуски и хранения на еще пару дней.

Ингредиенты:

• кочан капустный – 550 г;
• морковка – 250 г;
• семена тмина – 1 ч. л.;
• горошки черного перца – 5 шт.;
• кипяток – 350 мл;
• сахар – 1/2 ч. л.;
• соль – 2/3 ст. л.;
• уксус 6%-ный – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Растворить соль с сахаром в кипятке, влить уксус. Перемешивать, пока гранулы сыпучих продуктов не разойдутся.
2. Нашинковать одинаково капусту и морковку: соломка должна получиться тонкой и короткой.
3. Заполнить капустно-морковной массой выбранную тару. Хорошо утрамбовать деревянным пестиком
4. Аккуратно влить рассол – не делайте это слишком быстро, иначе он будет долго проникать на нижние слои.
5. Проткнуть ножом или ложкой готовый к квашению продукт дважды, доставая до донышка. Закупорить крышкой или затянуть надежно пищевой пленкой. Через сутки хрустящую капусту можно пробовать.

Видео

Капуста квашеная известна всем читателям. Самая вкусная, это сделанная своими руками в домашних условиях. Капусту можно купить на рынке или вырастить на своем огороде. Если в древней Руси ее готовили в бочках, то современные люди сейчас заготавливают на зиму ее в банках.

Квашение капусты довольно распространенный способ заготовки на зиму всеми любимой капусты. Квасить можно нашинкованным способом, кусочками и большими или небольшими пластинами. От количества соли зависит качество продукта. Пересол и недосол — ухудшает качество брожения. Знать середину и уметь сопоставлять массу (объем) капусты на глаз с количеством соли — высшее мастерство.

Очень вкусная капуста квашеная, быстрого приготовления на зиму, в банках

Вам предлагается для просмотра простой рецепт квашеной хрустящей капусты, который получается всегда.

Понадобятся:

Приготовление рецепта:

Шинкуем ножом свежую капусту, как на фото.

Присыпаем солью на глаз и немного сахаром.

Мнем капусту руками, чтобы она стала мягкой и выделила в дальнейшем сок.

Натираем на крупной терке морковь.

Руками перемешиваем и еще раз сжимаем между ладонями. Сюда же кладем крупно поломаный лавровый лист и перец горошком. Перемешиваем.

Руками кладем капусту в чистые банки и утрамбовываем кулачком.

Капусты накладываем до верха банки и видим,

что капуста уже дала достаточно сока и перетирание ее руками дало положительный результат.

Ставим банки с капустой в тарелки о оставляем так на столе на 36 часов. Затем закрываем крышками и ставим в холодное место. Через 3 суток капуста готова у употреблению.

Открывайте крышку, накладывайте в тарелку, покрошите лук, полейте маслом и наслаждайтесь вкусным и полезным салатом из квашеной капусты.

Капуста квашеная — это вкусно! Попробуйте!

Капуста квашеная - быстрый способ приготовления в 3 литровых банках, на зиму

Потребуется:

• Свежая капуста
• 3 моркови на 3 литровую банку
• Для рассола: 1 ст. ложка поваренной пищевой молотой каменной соли (с горкой), 1 ст.ложка сахара, 800 мл кипятка

Приготовление рецепта — Капуста квашеная:

Заметьте, морковь нарезаем, а не натираем на терке. В нарезанном виде она смотрится оригинально.

Если у вас нет специальной нарезной дощечки, просто нарежьте ее ножом тонкой соломкой.

Кочан капусты нарезаем на четвертинки и уже четвертинку нарезаем с помощью специально дощечки для нарезки овощей. Получается красивая тонкая соломка.

Капусту нарезаем партиями: Нарезали капусту, положили в тазик, добавили морковь, перемешали и сложили в банку. Вот такая последовательность.

Морковку добавляем по своему вкусу. Вот такой тазик с готовой нарезанной капустой получился. Обратите внимание — мять и перетирать между ладонями капусту — не нужно.

Накладываем в банку и стараемся уложить плотно.

Для этого утрамбовываем ее пальчиками и кулачком.

Таким образом мы собрали полную 3 литровую банку капусты.

Сейчас нужно приготовить заливку для капусты в банке. Кладем в мерную кружку 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложку сахара. заливаем кипятком в размере 800 мл, размешиваем.

Заливаем этим объемом заливки осторожно капусту в банке.

Если вам этого объема заливки не хватило, значит, повторяем процесс создания заливки так же, как и раньше: снова кладем по 1 ст. ложке соли и сахара и

заливаем 800 мл кипятка, размешиваем.

И добавляем вторичную партию заливки в банку до самого верха.

Банку с капустой ставим в глубокую миску, чтобы при брожении вода не попала на стол и на пол. При комнатной температуре капуста будет бродить 1 — 2 суток. В результате брожения будет выделяться газ и ему нужно помогать выходить наружу.

В процессе брожения нужно подходить и выжимать газ из капусты путем надавливания длинным предметом в глубину. Через 2 — 3 суток ставим капусту с закрытой крышкой в холодильник. или другое прохладное место. Наша капуста квашеная готова.

Капуста на зиму - классический способ квашеной капусты, видео рецепт

Таким способом квасили раньше капусту в бочках, без добавления воды, а добавляли только соль.

Капуста квашеная с водкой - и это, правда, вкусный рецепт на зиму

Потребуется на 3 — литровую банку:

• Белокочанная капуста
• Соль — 100 г
• Сахар — 2 ст. ложки
• Морковь и тмин — по вкусу
• Водка — 100 мл

Приготовление рецепта:

Нашинкуйте белокочанную капусту, посолите, добавьте немного натертой на крупной терке морковь и тмин. Перетирать руками не надо.

В 3 — литровую банку уложите капусту с морковкой и прижмите плотно, не утрамбовывая.

Нагрейте в горячей воде 2 полиэтиленовые крышки, одну с одинарным краем, другую с двойным краем. Первую крышку согните пополам и засуньте в горловину, расправьте крышку на капусте, она должна прилегать плотно. Второй крышкой закройте. Поставьте в погреб или на балкон.

Через 10 дней капусту достаньте, крышки уберите и проткните в центре чистой деревянной палочкой. Дайте так постоять 2 часа, затем палочку уберите. В углубление в капусте высыпьте 2 ст. ложки сахара и влейте 100 мл водки. Закройте банку крышкой и оставьте в погребе еще на 2 дня.

Капуста готова. Она получилась хрустящей и очень вкусной. В таком объеме спирт затеряется и будет незаметен, а при долгом хранении совсем выветрится. Бояться не нужно, через 3 — 5 суток квашения капуста будет безвредна для всех.

Капуста квашеная со свеклой и хреном

Понадобится на 3 — литровую банку:

• 2 — 2.5 кг — капусты
• 3 ст. ложки — соли
• 3 — 5 шт. — горошин черного перца
• 3 — 5 шт. — горошин душистого перца
• 4 — 5 ст. ложек — сахара
• 2 — 3 бутона — гвоздики
• 1 — 2 ст. ложки — тертого хрена
• 1 шт. — некрупная свекла
• Чеснок, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление рецепта:

Положить на дно 3 — литровых банок перец горошком, гвоздику, тертый хрен. Уложить в банку слоями нарезанную капусту, нарезанную ломтиками свеклу, подсаливая и посыпая сахаром и добавляя чеснок и молотый перец. Каждый слой утрамбовать толкушкой.

Поставить банки в теплое место на 3 дня. Под банки поставить тарелки, так как жидкость при брожении может вытечь. Не забывайте протыкать содержимое деревянной палочкой.

По окончании брожения вынести банки с капустой на холод.

Капуста квашеная с ржаным хлебом

Потребуется:

• Капуста
• Морковь
• Свекла
• Лавровый лист, семена тмина
• 1/4 буханки ржаного хлеба

Способ приготовления:

Нашинковать капусту, морковь, свеклу (можно без нее), добавить лавровый лист, семена тмина, посолить по вкусу. Все перемешать.

На дно тары положить 1/4 буханки ржаного хлеба и заложить сверху нашинкованные овощи. Несколько раз проколоть деревянной палочкой.

Через 3 дня вынести на холод.

Капуста квашеная с изюмом

Необходимые продукты:

• Капуста, морковь, изюм — в любом соотношении

Способ приготовления рецепта — Капуста квашеная:

1. Подготовленную капусту порубите.
2. Морковь натрите на крупной терке.
3. Изюм промойте.
4. Все уложите в эмалированную кастрюлю и перемешайте. Сверху прикройте целым капустным листом и поставьте груз.
5. Через 3 дня капусту нужно убрать в холодное место.
6. Через 2 недели капуста готова к употреблению.