Куркума в кулинарии. Лучшие рецепты применения куркумы. Курица запечённая с куркумой

Теплая, перечная и яркая куркума — эта специя придает пище не только незабываемый вкус и аромат, но и массу преимуществ для здоровья, описанных выше.

Она обычно входит в состав карри и является довольно распространенным ингредиентом большинства блюд индийской и азиатской кухни. Ее часто можно найти в кухнях других стран, начиная от испанской паэльи и мексиканского рагу, заканчивая сладкими десертами и коктейлями.

Для приготовления блюд с куркумой можно использовать как свежий корень растения, так и порошок.

Свежий корень имеет более сладкий и мягкий вкус, чем высушенный корень, который острее и имеет привкус «дерева».

Готовить корень куркумы нужно примерно так же как и свежий корень имбиря: снять верхний слой кожи, затем натереть на терку или мелко нарезать.

Если в рецепте указан свежий корень, а у вас есть только порошок, тогда для приготовления блюд используйте на 1\4 ч.л. меньше порошка, чем написано в рецепте.

Рецепты приготовления блюд с куркумой

Яркий, красивый цвет куркумы легко окрашивает поверхности и одежду, поэтому при приготовлении пищи не забывайте об этом.

1. Запеченный сладкий картофель с куркумой и кунжутной пастой

Куркума, ее полезные свойства для похудения можно ощутить на себе с помощью этого блюда. Минимум калорий и максимум пользы.

Порции: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 сладких картофелины среднего размера, очистить, тонко нарезать брусочками;
2 ст.л. кокосового масла;
1 ч.л. морской соли;
Свежемолотый черный перец;
Щепотка кайенского перца (необязательно);
Щепотка корицы (необязательно);

Для пасты :

2 ст.л. горячей воды;
2 ст.л. кунжутной пасты;
½ ч.л. молотой куркумы;
¼ чайная ложка. морской соли;
¼ ч.л. молотого черного перца;
1 ст.л. кленового сиропа.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нагрейте духовку до 210 градусов;
Нарежьте картофель полосками одинакового размера, чтобы они запекались равномерно.
Застелите бумагу для выпекания на противень, смазанный кокосовым маслом, уложите картофель. Сбрызните его кокосовым маслом и посыпьте хорошо приправами. Картофель нужно уложить в один слой, иначе он не будет хрустящим. Если нужно, возьмите еще один противень.
Запекайте в течение 8-10 минут, затем переверните каждый брусок на другую сторону и снова поставьте в духовку на 10 минут. Сделайте то же самое со всех сторон, пока все стороны не подрумянятся. На это у вас уйдет примерно 30-45 минут. Края брусков могут слегка подгореть, но это никак не повлияет на их вкус.
Подавайте сразу же к столу или остудите перед тем, как отправить картошку в герметичный стеклянный контейнер. Подогревать можно в духовке, на сковородке или даже в тостере. Хотя после этого картошка может стать менее хрустящей.
Кунжутная паста с куркумой :
Соедините все ингредиенты в миске и размешайте их до однородной массы. Можно добавить больше горячей воды (но не более 1 ч.л. за раз), чтобы добиться нужной консистенции. Пасту можно хранить в стеклянном герметичном контейнере в течение 1 недели. Подавайте к запеченной картошке как соус.

2. Эликсир с куркумой и соком

Вам понравиться этот освежающий цитрусовый напиток. Пейте этот эликсир один раз в день, чтобы насладиться антивозрастными преимуществами куркумы и цитрусовым зарядом витамина С.

Время приготовления: 5 мин.

Порций: 1

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 яблока;
2 апельсина;
1 лимон;
корень имбиря очищенный, 5 см;
корень куркумы, очищенный, 5 см.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Добавьте все ингредиенты в блендер, если хотите коктейль, или соковыжималку, если хотите сок.

Если нет соковыжималки, тогда добавьте в блендер 1 стакан кокосовой воды.

3. Запеченный кешью с куркумой и семенами чиа

Эта закуска очень вкусная, полезная и несложная в приготовлении. Ее можно взять с собой на прогулку, посыпать салат или украсить суп, или использовать в качестве здорового перекуса.

Порции: 2

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 стакана сырых орехов кешью;
1 ст.л. семян чиа;
1/2 ч.л. порошка куркумы;
1/2 ч.л. соли;
1 ч.л. сушеного перца чили;
2 ч.л. сушеный розмарина;
1 ст.л. оливкового масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогрейте духовку до 140 C.
Смешайте ингредиенты в большой миске.
Распределите орехи равномерно по противню и поставьте их в духовку. Запекайте орехи при 140C в течение 10 минут. Затем перемешайте орехи и снова поместите в духовку на 10 минут или до тех пор, пока они станут золотистыми.
Достаньте из духовки, охладите. Хранить можно в стеклянной банке до двух недель.

На заметку: Если замочить орехи на час, а затем приготовить их, тогда они будут легче перевариваться, но меньше хрустеть.

4. Манговый пудинг с куркумой и семенами чиа

Этот сладкий тропический пудинг с чиа отлично подойдет для перекуса или на завтрак. В нем полно омега-3 жирных кислот.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 1

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 большой манго, очищенный и без косточки;
1 1/2 стакана кокосовой воды;
2 финика без косточки;
корень куркумы, 2,5 см (или 1/4 ч.л. порошка куркумы);
1/2 ч.л. экстракта ванили;
3 ст.л. семян чиа;
По вкусу: ореховое масло, замороженные ягоды, свежие ягоды, мята, базилик и т.д.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Положите манго и кокосовую воду в блендер, смешайте до кремообразной консистенции. Затем добавьте туда финики и взбивайте пока они полностью не растворяться в смеси.
Насыпьте семена чиа в манговый коктейль, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Пудинг будет готов, когда он загустеет, а семена чиа размокнут и всплывут. Можно пробовать!

На заметку: Смажьте дно стакана ореховым маслом, затем перелейте туда манговый пудинг, посыпьте сверху замороженными ягодами, добавьте еще семян чиа или то, что вам нравиться. Готово!

5. Жареная брюссельская капуста с семенами тмина и горчицы

Этот ароматный гарнир является традиционным блюдом индийской кухни. Брюссельскую капусту обжаривают с добавлением цельных семян тмина и горчицы, куркумы, гарам масала и семенами кунжута. Это блюдо вегетарианское, без глютена и очень вкусное.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 2

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 ч.л. масла;
½ ч.л. семян тмина;
½ ч.л. семян черной горчицы;
6-8 листочков карри (необязательно);
3 зубчика чеснока, мелко нарезанных;
1 стручок зеленого перца чили, мелко нарезанный;
2-3 стакана брюссельской капусты, жесткие листья либо убрать, либо мелко нарезать;
2 ч.л. или больше семян кунжута;
½ ч.л. порошка кориандра;
½ ч.л. гарам масала (необязательно);
¼ ч.л. куркумы;
кайенский перец по вкусу;
½ ч.л. сли или по вкусу;
¼ стакана воды;
кинза и лимон для красоты.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте семена тмина и горчицы и жарьте их, пока они не изменят цвет либо начнут лопаться.
Добавьте листья карри, чеснок и чили. Жарьте в течение 1 минуты.
Добавьте брюссельскую капусту и хорошо перемешайте. Готовьте в течение 4-5 минут, пока она приобретет золотисто-коричневый цвет. Не забывайте помешивать.
Добавьте кунжут, размешайте и жарьте еще 1 минуту.
Добавьте специи, соль и жарьте еще минуту.
Влейте ¼ стакана воды или больше. Накройте крышкой и тушите в течение 7-9 минут, чтобы капуста стала мягче.
Попробуйте на вкус, добавьте соли, если нужно. Сбрызните лимоном и посыпьте кинзой. Или можно посыпать кокосовой стружкой и кунжутом.

6. Морковно-свекольный коктейль с куркумой

Это очень полезный и вкусный коктейль. Он полезен для зрения и кишечника, так как содержит много бета-каротина, а также обладает противовоспалительным действием.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 желтых свеклы, нарезанные кубиками;
1 большая морковка, нарезанная кубиками;
1 банан, очищенный, нарезанный кружочками и замороженный;
4 мандариновых апельсина, без кожуры;
сок 1 лимона;
¼ ч.л. порошка куркумы;
1½ стакана холодной воды.

Для украшения:

тертая морковь;
семена конопли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Добавьте все ингредиенты в блендер и взбейте до однородной консистенции;
Налейте в стакан и посыпьте чем-нибудь сверху из предложенных вариантов.

7. Вегетарианская чаша Будды

В этом блюде есть все — воздушная киноа, хрустящие пряные нуты и много зелени, заправленные аппетитным соусом из красного перца. Дарит чувство сытости и заряд витаминов, антиоксидантов и минералов.

Время приготовления: 35 минут

Порций: 2

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Киноа :

1 стакан, промытые;
2 стакана воды.

1 1/2 стакана приготовленного нута;
охлажденное оливковое масло;
1/2 ч.л. соли;
1/2 ч.л. копченой паприки;
1 ч.л. перца чили;
1/8 ч.л. куркумы;
1/2 ч.л. орегано.

Соус из красного перца :

1 красный перец, нарезанный дольками, без семян;
2 ст.л. оливкового масла;
сок 1 лимона;
1/2 ч.л. перца;
1/2 ч.л. соли;
1/2 ч.л. паприки;
1/4 стакан свежей кинзы.

зелень;
авокадо;
семена кунжута.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Начните с приготовления киноа. Доведите 2 стакана воды до кипения, затем добавьте в нее киноа. Варите на медленном огне около 15 минут, пока вся вода не впитается. Снимите с огня и накройте крышкой, чтобы киноа впитала остатки жидкости.

Разогрейте духовку до 210 градусов. В миске смешайте нут со специями и оливковым маслом. Положите лист пергамента на противень и запекайте нут в течение 15 минут. Достаньте из духовки и охладите.

Чтобы сделать заправку из красного перца, взбейте все ингредиенты до однородной консистенции.

Положите на тарелку киноа, смесь зелени, авокадо и нут. Сбрызните все соусом из красного перца и посыпьте сверху семенами кунжута.

Наслаждайтесь!

8. Запеченный хрустящий нут с куркумой

Жареный нут — отличная хрустящая соленая закуска. Вы можете добавить любую другую приправу по вашему вкусу. Эта закуска очень сытная, благодаря содержанию в ней большого количества клетчатки и белка. Куркума придаст блюду экзотический вкус и подарит массу преимуществ для здоровья.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 банки или 3 стакана нута (промыть, подсушить на бумажном полотенце);
2 ст.л. оливкового масла;
1/2 ч.л. морской или гималайской соли;
1 ч.л. свежемолотого черного перца;
1/2 ч.л. чесночного порошка;
1 ст.л. куркумы;
2 ст.л. пищевых дрожжей;
щепотка кайенского перца (необязательно).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите нут в миску среднего размера и уберите остатки жидкости бумажным полотенцем.
Посыпьте солью, перцем, дрожжами, кайенским перцем и оливковым маслом. Размешайте хорошо, чтобы нут впитал в себя все специи.
Положите нут на противень. Запекайте в течение 1 часа, помешивая их каждые 15 минут, пока нут не станет хрустящим. Температуру духовки необходимо будет снизить, чтобы специи не начали подгорать.
Достаньте нут из духовки и дайте им время для остывания. Готово!

9. Молочный коктейль с куркумой

Вам понравиться этот густой и кремообразный коктейль с кокосовым молоком, бананами и куркумой. Этим и удивительна куркума, что ее можно использовать при приготовлении как сладких, так и соленых блюд.

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 1-2

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 стакан жирного консервированного кокосового молока;
½ стакан миндального молока;
1-2 замороженных банана;
2 ч.л. молотой куркумы;
1 ст.л. миндального масла;
¼ стакана измельченного несладкого кокоса;
2 ст.л. семян чиа;
¼ ч.л. экстракта ванили;
щепотка молотой корицы или по вкусу;
щепотка морской соли или по вкусу;
свежемолотый черный перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Поместите все ингредиенты в блендер и разведите до однородной консистенции. Добавьте специи по вкусу.
Пейте не раздумывая. Украсьте измельченным кокосом и щепоткой корицы.

Для увеличения количества белка можно добавить миндальное масло или сывороточный протеин с ванилью.

10. Пирожки из нута с куркумой и чесночным соусом с авокадо

Это супер легкий и вкусный рецепт блюда на обед! Пирожки быстро готовятся, очень аппетитные и содержат в себе все полезные свойства куркумы для здоровья. Не содержат глютена и подойдут вегетарианцам.

Порции: 4

Время приготовления: 15 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 небольшая луковица;
2 зубчика чеснока;
1 банка промытого и обсушенного нута;
маленький пучок петрушки, мелко нарезать (около 1/4 стакана);
2 ст.л. картофельного крахмала;
1-2 ч.л. морской соли;
свежемолотый черный перец;
1 ч.л. порошка куркумы;
1/2 – 1 ч.л. кайенского перца (необязательно);
2 ст.л. муки из нута + 3 ст.л. для панировки;

Для соуса:

2 очищенных авокадо;
1/2 зубчика чеснока, отпрессованного;
3 ст.л. масла авокадо;
2 ст.л. мелко нарезанного красного лука;
1/2 ч.л. морской соли;
свежемолотый черный перец по вкусу;
масло из виноградных косточек.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В большую чугунную кастрюлю влейте немного масла из виноградных косточек и обжарьте лук с чесноком до слегка золотистого цвета. Снимите с огня и охладите.
В кухонном комбайне измельчите нут до пастообразной консистенции. Добавьте сюда лук и чеснок, соль, перец, куркуму и кайенский перец и перемешайте все тщательно. Затем добавьте петрушку и снова хорошо перемешайте.
Из получившейся смеси вылепите шарика размером с мяч для гольфа. Затем обваляйте шарики в муке из нута и придайте им форму пирожка. Панировки должно быть немного.
Разогрейте сковороду до средней температуры и обжарьте пирожки по 2-3 минуты с каждой стороны.
Подавайте с листьями салата или другими овощами, не забудьте про соус.

СОУС:

Разрежьте авокадо на половинки и достаньте ложкой мякоть.
Добавьте все ингредиенты в блендер и взбейте до кремообразной консистенции.
Добавьте мелко нарезанный лук и специи.

11. Куриный суп с куркумой

Отличный, полезный и быстрый в приготовлении вегетарианский суп на каждый день!

Порций: 4-6

ИНРЕДИЕНТЫ:

500 г. куриной грудки;
6 стаканов куриного бульона;
1 ст.л. нерафинированного масло кокоса или авокадо;
1/2 луковицы, нарезанной кубиками;
3-4 зубчика чеснока, отпрессованного;
корень имбиря, 2,5 см, тертый;
4 моркови, очищенные и нарезанные;
4 стебля сельдерея, мелко нарезанные;
1 кочан капусты среднего размера, измельченная;
1 среднего размера цуккини, мелко нарезанный;
1 ст.л. сушенного тимьяна;
1 ст.л. сушенного орегано;
1 ст.л. сушенной петрушки;
1/2 ст.л. молотой куркумы;
1/2 — 1 ч.л. мелкой морской соли или по вкусу;
сок из одного маленького лимона.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отварите куриные грудки в 4 стаканах бульона. Достаньте курицу из бульона и остудите ее.
В большой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и имбирь. Готовьте в течение 5-6 минут или до мягкости.
Добавьте морковь, сельдерей и капусту. Перемешайте и варите еще 6-8 минут.
Добавьте цуккини и 4 стакана куриного бульона. Если нужно, процедите бульон.
Доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте огонь и варите под крышкой еще 20 минут.
Добавьте приправы, лимонный сок и кусочки курицы. Накройте крышкой и варите на медленном огне еще 20-30 минут. Чем дольше суп вариться, тем вкуснее он.

12. Миндально-морковный салат с заправкой из куркумы и кокоса

В этом простом, ярком и вкусном салате есть морковь, жаренный миндаль и свежая кинза. Вам понравиться этот пряный, слегка сладкий салат с ореховыми нотками.

Время приготовления: 15 минут

Порций: 2

ИНРЕДИЕНТЫ:

5-6 среднего размера морковок;
1/4 стакана обжаренного миндаля;
пучок свежей кинзы.

Для заправки :

3 ст.л тертого корня куркумы;
1 ч.л. тертого корня имбиря;
1 зубчик чеснока;
1/4 ч.л. черного перца;
1/2 ч.л. корицы;
1 ч.л. меда;
3 ст.л. миндального масла;
1/2 стакана кокосового молока;
щепотка соли;
несколько капель свежего лимонного сока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешайте все ингредиенты для заправки в блендере, кроме лимонного сока.

Натрите морковь на терке или используйте овощерезку для создания тонких полос.

Поджарьте миндаль и раздавите его на небольшие кусочки.

Красиво выложите салат на тарелке, используя морковь и кинзу. Сверху посыпьте его растолченными орехами и сбрызните лимонным соком. Добавьте соли по вкусу.

13. Тыквенный суп с куркумой, лаймом и кокосом

Согревающие, противовоспалительные и иммуномодулирующие свойства этого тыквенного супа делают его идеальным дополнением к любому меню, особенно в зимние месяцы. Его легко готовить, и он полон полезными и вкусными ингредиентами.

Время приготовления: 35 минут

Порций: 6

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г. | 1 большая коричневая луковица, очищенная и нарезанная;
2 ст.л. | 40 мл. кокосовых сливок;
3 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных;
15 г. | 3 см корня куркумы, натереть на терке;
20 г. | кусочек корня имбиря размером с большой палец, натереть на треке;
70 г. | полпучка свежей кинзы, корни и стебельки тщательно промыть и мелко нарезать, листочки оставить для украшения блюда;
1 ч.л. перца чили (можно и больше);
1 кг. тыквы, очищенной, без семечек, разрезанной на кусочки в 2 см;
185 г. | 1 стакан красной чечевицы, половинки, промыть;
1 л. | 4 стакана овощного бульона;
250 мл. | 1 стакан жирных кокосовых сливок (+ для сервировки);
2 ст.л. | 40 мл. свежего лайма сока (половинка лайма, + для сервировки);
1 ч.л. морской соли (можно больше по вкусу).

Для сервировки:

половинка лайма;
кокосовые сливки;
зеленый лук, мелко нарезанный;
свежие листочки кинзы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В большую кастрюлю положите кокосовые сливки и обжарьте в них лук до размягчения. Добавьте чеснок, куркуму, имбирь, веточки и корни кинзы, чили. Готовьте еще несколько минут, пока не почувствуете приятный пряный аромат. Добавьте тыкву, чечевицу и бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и накройте крышкой. Варите на медленном огне еще 20 минут или до тех пор, пока тыква не станет мягкой, а чечевица развариться.
После этого с помощью венчика превратите суп в пюре. Добавьте кокосовых сливок и размешайте их, не доводя до кипения. Прямо перед подачей добавьте сока лайма и соли.
Посыпьте зеленым луком и веточками кинзы.
Этот суп можно хранить в холодильнике до 5 дней, добавляйте во время разогрева немного воды, если суп станет слишком густой.

14. Треска с пряным кокосовым соусом и куркумой

Это вкусное и незамысловатое блюдо, которое вы полюбите с первой ложки. Подавайте его в небольших тарелках, но с большой ложкой, чтобы не уронить ни одной капли его вкусного бульона.

Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 ст.л. масла из виноградных косточек, кокосового масла или оливкового;
115 — 170 г. филе трески;
1 большая луковица, мелко нарезанная;
1/8-1/4 ч.л. кайенского перца;
2 ч.л. куркумы;
30 – 385 г. кокосового молока, несладкого, консервированного;
сок половины лимона;
450 г. китайской капусты, помыть, удалить сердцевину и порезать полосками в 2.5 см;
морская соль;
свежемолотый перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В большой сковороде разогрейте 1 ст.л. масла из виноградных косточек на среднем огне. Посолите и поперчите филе трески с двух сторон. Когда сковорода нагреется, обжарьте филе с двух сторон по 2 минуты на каждую. Полите филе на тарелку.
Снова добавьте ложку масла в сковороду, положите туда лук, немного соли, кайенского перца и куркумы. Обжаривайте до мягкости лука примерно 5-6 минут.
Добавьте кокосовое молоко и лимонный сок и тушите 5-7 минут или до тех пор, пока кокосовое молоко не станет гуще. Добавьте китайскую капусту и готовьте еще 1 минуту. Добавьте соли, если нужно.
Положите треску в сковороду и разогревайте ее в течение двух минут. Блюдо готово!

15. Томатный суп с куркумой

Индийский и средиземноморский ароматы объединяются в этом супе, чтобы дать вам всю питательную мощь своих ингредиентов.

Порций: 2

ИНГРЕДИЕНТЫ:

150 г. помидоров черри, промыть, разрезать на половинки;
1 банка томатов в собственном соку, нарезанных кубиками;
½ стакана овощного бульона;
1 маленькая луковица, мелко нарезанная;
2 зубчика чеснока, отпрессованного;
2 ч.л. порошка куркумы;
1 ч.л. кокосового масла;
½ ч.л. морской соли;
1 ч.л. сухого базилика;
1 ст.л. яблочного уксуса;
свежемолотый черный перец;
Смесь семян и орехов для сервировки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогрейте кокосовое масло в сковороде и обжарьте лук с чесноком в течение 1 минуты.
Добавьте куркуму и помидоры и готовьте до тех пор, пока помидоры не пустят сок;
Добавьте консервированные томаты, овощной бульон, яблочный уксус и базилик, доведите до кипения. Накройте крышкой и поварите 5 минут.
Затем взбейте все в блендере до кремообразной текстуры.
Посыпьте солью, перцем и украсьте семечками и орехами.

16. Запеченная цветная капуста с куркумой

Запеченная до совершенства цветная капуста, очень вкусная и полезная. Это блюдо можно использовать как гарнир с курицей или кешью.

Порций: 5

Время приготовления: 35 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г. цветной капусты, порезать на небольшие порции;
3 зубчика чеснока, отпрессованного;
1/4 стакана оливкового масла;
1 ч.л. куркумы;
1 ч.л. молотого тмина;
кошерная соль по вкусу;
1/4 ч.л. красного перца;
2 ст.л. мелко нарезанной кинзы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогрейте духовку до 210 градусов. Разберите цветную капусту на небольшие веточки и смешайте ее с чесноком в большой миске. Сбрызните оливковым маслом и несколько раз перемешайте.
В маленькой миске соедините куркуму, тмин, перец и соль. Добавьте к капусте и перемешайте. Разложите цветную капусту на противне.
Запекайте в течение 23-27 минут до золотистого цвета. Достаньте из духовки, посыпьте кинзой и подавайте в горячем виде!

17. Тушенный картофель с киноа, нутом и куркумой

Картошка с киноа, приготовленные в кокосовом карри, невероятно ароматное блюдо! Гармоничная смесь пряностей и их желто-оранжевый цвет прекрасно сочетаются с зеленым шпинатом.

Порций: 6

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г. молодой картошки; разрезать напополам;
3 зубчика чеснока, растолочь;
3 ч.л. порошка куркумы;
1 ч.л. молотого кориандра;
1 ч.л. чили;
1 ч.л. молотого имбиря;
400 г. кокосового молока;
1 ст.л. томатной пасты;
180 г. киноа;
400 г. банка нута, промыть и обсушить;
150 г. шпината;
400 г. банка консервированных помидоров;
соль и перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сварите картофель до готовности. Воду слейте.
Добавьте к картошке чеснок, куркуму, кориандр, чили, имбирь, кокосовое молоко, томатную пасту и помидоры. Доведите до кипения, посолите и поперчите, добавьте 300 мл. кипяченой воды и киноа.
Убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой. Варите еще 30 минут, помешивая каждые 5 минут. Через 15 минут добавьте нут. За 5 минут до окончания готовки добавьте шпинат. Если киноа мягкая, а не хрустящая, она готова!

18. Мексиканское рагу с красной чечевицей

Это мексиканское рагу прекрасно гармонирует с индийской куркумой. Рагу можно долго хранить в холодильнике, поэтому приготовьте кастрюлю побольше.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 7

ИНРЕДИЕНТЫ:

2 стакана красной чечевицы;
1 ст.л. оливкового масла;
1 средняя луковица;
3 —4 стебля сельдерея;
4 зубчика чеснока;
2 банки консервированных томатов;
1/2 ст.л. порошка чили;
1 ч.л. тмина;
1/2 ч.л. куркумы;
4 стакана овощного бульона;
10 —15 ч.л. острого соуса;
1 лайм среднего размера;
1/2 веточки кинзы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Положите чечевицу в кастрюлю среднего размера. Промойте ее несколько раз до прозрачной воды. Добавьте 4 стакана воды и доведите чечевицу до кипения при высокой температуре, затем накройте крышкой и поварите еще 20 минут.

Пока чечевица готовиться, начните готовить рагу. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле на среднем огне, пока они не станут мягкими и прозрачными.

Пока чеснок и лук жарятся, нарежьте кубиками сельдерей. Затем добавьте его к луку и чесноку и продолжайте жарить еще несколько минут, пока сельдерей не станет мягким.

Добавьте нарезанных кубиками помидоров с соком, порошок перца чили, тмин, куркуму и острый соус. Хорошо перемешайте.

Чечевица должна быть уже готова к этому моменту. Слейте воду и добавьте к овощам вместе с овощным бульоном, тушите около 15 минут.

Оторвите листочки кинзы и мелко порубите их, затем добавьте их к рагу. Выдавите сок лимона и перемешайте рагу. Попробуйте, добавьте соли или острого соуса по вкусу.

19. Суп-пюре из красной чечевицы с куркумой

Осень — это время комфортной пищи, и когда за окном дождь приготовьте этот согревающий душу суп-пюре.

Время приготовления: 20 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 стакан красной чечевицы;
1/2 стакана кокосового молока;
2 стакана горячей воды;
имбирь, кусочек 2,5 см, очищенный и тертый;
1 луковица, мелко нарезать;
2 зубчика чеснока, измельченный;
1 ч.л. кокосового масла;
1 ч.л. порошка куркумы;
1/2 ч.л. гарам масала;
кокосовое молоко, смесь различных семян и листочки петрушки для сервировки;
1/2 ч.л. морской соли;
свежемолотый черный перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Промойте чечевицу холодной водой, слейте.
В среднего размера соуснице нагрейте кокосовое масло, добавьте лук, чеснок, имбирь и куркуму и готовьте около 2 минут, помешивая.
Добавьте чечевицу и воду, закипятите и дайте повариться еще 15 минут.
Добавьте гарам масала и кокосовое молоко, перемешайте.
Готовьте еще пять минут, пока вся жидкость не впитается, и вы получите консистенцию каши.
Подавайте в теплом виде, украсив листочками петрушки, семенами и несколькими каплями кокосового молока.

20. Паэлья с цветной капустой

В этой восхитительной паэлье содержится много овощей. Их настолько много, что глаза разбегаются от разнообразия красок. К тому же это блюдо очень вкусное и полезное.

Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ:

12 очищенных креветок;
1 ч.л. соли;
1/2 ч.л. куркумы;
1/2 ч.л. копченной паприки;
2-3 ст.л. оливкового масла;
340 г. отварных куриных сосисок;
1 маленькая луковица, мелко нарезать;
1 красный перец, порезать кубиками;
1 оранжевый перец, порезать кубиками;
4 зубчика чеснока, измельчить;
1 ст.л. томатной пасты;
450 г. цветной капусты, разобрать на соцветия;
1/3 стакана куриного бульона или воды;
1 стакан помидоров черри, разрезать на половинки;
1/2 стакана замороженного гороха;
свеже выжатый сок лимона;
мелко рубленная петрушка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1) В маленькой миске смешайте 1 ст.л. оливкового масла с креветками, 1/4 ч.л. соли, 1/4 ч.л. куркумы, 1/4 ч.л. паприки.

2) Разогрейте большую сковороду или кастрюлю на среднем огне. Обжарьте креветки по 3 минуты с каждой стороны. Снимите их со сковороды и отложите. Добавьте 1 ст.л. оливкового масла в ту же сковороду и обжарьте куриные сосиски в течение 5-7 минут до коричневого цвета. Снимите сосиски со сковороды.

3) Обжарьте лук, перец со щепоткой соли в течение 5 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту. Добавьте томатную пасту и перемешайте.

4) Добавьте цветную капусту и оставшуюся соль, куркуму, паприку и готовьте 2-3 минуты, периодически помешивая. Добавьте бульон и готовьте до тех пор, пока жидкость не испариться.

5) Добавьте помидоры, горох и готовьте еще несколько минут. Не забудьте о сосисках и креветках. Выключите огонь, сбрызните соком лимона, украсьте листочками петрушки. Подавайте к столу!

Куркума — это растение семейства имбирных, используется в качестве приправы как самостоятельно, так и входит в состав приправы карри. Приправа придает блюду приятный желтоватый цвет и слегка перечный или мускусный привкус. Кстати, куркума считается дешёвой заменой такой дорогой специи как шафран. Её даже называют индийским шафраном.

Куркуму лучше не употреблять при беременности, желтухе и остром гепатите.

Советы:

Если хотите сохранить свой маникюр, то лучше готовить в латексных перчатках или стараться уменьшить контакт с куркумой, т.к. она является хорошим красителем и хорошо впитывается;
Куркуму можно заменить приправой карри;
Если не получается зафиксировать куриные ножки и крылышки как на фотографиях, то лучше воспользоваться специальной нитью для запекания или любой крепкой не синтетической нитью, т.к. курицу все время нужно будет переворачивать, и это удобнее делать, когда все надёжно закреплено.
Мы привыкли запекать курицу в духовке, но если ее у Вас нет, как у меня, то можно запечь в мультиварке. А чтобы курица из мультиварки была такая же аппетитная как и из духовки, можно прибегнуть к некоторым хитростям…
В духовке курицу следует запекать при температуре 200 С от 1ч до 1,5.

Рецепт с фотографиями
	Вымыть курицу, удалить пёрышки, если они есть на коже, удалить лишний жир.Сделать два надреза на коже нижней части грудки и просунуть туда ножки.Также сделать надрезы на грудке по бокам и просунуть туда крылышки.Это делается для того, чтобы крылышки и ножки не мешались при переворачивании курицы и чтобы они не обгорели.Затем нарезать один крупный зубчик чеснока брусочками, сделать надрезы на коже и просунуть туда чеснок. Сделать шесть надреза на грудке, два на спинке, по два на каждой из ножек и по одному на каждом крылышке, всего 14.
	Тщательно смешать все специи: куркума 1 ч.л. с горкой, перец 1 ч.л., соль 1,5 ч.л., щепотка розмарина, выдавить 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. подсолнечного масла.
	Хорошенько натереть курицу со всех сторон специями и оставить на 15 минут
	В духовке: установить температуру 200 C, разогреть духовку и поставить запекаться курицу на 1 ч. 20 мин. Последние 40 минут, нужно каждые 10 минут поливать курицу соком со дна формы. Так получится приятная корочка. В мультиварке: Установить режим жарка 160 С на 30 минут, при открытой крышке, и добавить 1 ст.л. подсолнечного масла. Дать разогреться.
	В разогретую мультиварку положить курицу на спинку и жарить 10 минут при открытой крышке. Обязательно нужно проверять, чтобы кожица не прилипла к поверхности чаши мультиварки. Поэтому куричу периодически нужно приподнимать аккуратно лопаткой, не повредив кожицу.
	Затем, обжарить курицу по 10 минут с каждого бока. Также нужно проверять, чтобы курица не прилипла к дну чаши мультиварки. Периодически приподнимая ее лопаткой (я приподнимала каждые 5 минут)
	Установить в мультиварке режим запекания на 1ч. Из них 40 минут запекать курицу на грудке, затем перевернуть и 20 минут запекать на спинке.
	Приятного аппетита!

Этот способ готовить курочку моя дочка увидела по телевизору и сразу взяла на заметку. Она его приспособила под вкусы нашей семьи и меня научила так готовить курочку. Это ярко-желтое и вкуснейшее блюдо мы просто обожаем. Куриное мясо получается очень нежное, ароматное, сочное.

Готовить можно из целой курочки или её частей. Сегодня я беру два окорочка от крупного цыплёнка-бройлера. Их вес составляет 800 грамм.

Разрезаю окорочка на шесть удобных кусочков, чтобы на косточках оставалось достаточное количество мяса. Шкурку не снимаю, так как наши мужчины любят и шкурку, которую мы им отдаём.
Кусочки мяса хорошо промываю и обсушиваю.

Для приготовления этого блюда мне понадобится одна крупная луковица и пара зубчиков чеснока. Очищаю их от шелухи.

На сковороду вливаю растительное масло и кладу сливочного масла кусочек. Люблю готовить на смеси этих масел, получается очень вкусное сочетание.

Лук режу полукольцами не очень тонко. В блюде он должен остаться целым, а не превратиться в кашу.

Чеснок нарезаю поперёк.

В смесь масел выкладываю чеснок и жарю одну минутку, чтобы он отдал маслам свой аромат.

Затем добавляю лук и жарю их вместе.

Приготовлю приправы-куркуму, "Травы к птице" и "Травы итальянской кухни". Они очень ароматные и подходят именно к курочке, так как не перебивают её собственный вкус.

Лук и чеснок не надо зажаривать, а только довести их до мягкости и выложить ложкой со сковороды на отдельную тарелочку. Я отставляю её пока в сторону.

В ароматное масло, в котором тушились лук и чеснок, выкладываю кусочки курочки и пожариваю их на сильном огне.

Затем переворачиваю их на другую сторону и обжариваю снова. Так надо обжарить кусочки мяса со всех сторон.

Пока жарится мясо я готовлю сметанный соус.
Для этого беру сметану. У меня 25 процентной жирности.

Вливаю в неё пол стакана воды.

Хорошо размешиваю. Собственно соус готов.

Поджаоенные кусочки курицы я выкладываю со сковороды и отставляю их в сторону. На сковороду снова выкладываю обжаренный лук и чеснок. Всё блюдо делается на одной сковороде, чтобы все ароматы, масла, вкусы остались вместе и хорошо перемешались.

Огонь уменьшаю и добавляю пол чайной ложки куркумы, рассыпая её по овощам.

Затем вливаю сметанный соус в сковороду и перемешиваю.

Довожу соус на огне до закипания.

Выкладываю в него кусочки курочки и сразу покрываю сковороду крышкой, чтобы мясо тушилось до готовности.

Через 10 минут крышку открываю и переворачиваю кусочки курочки на другой бок, при этом поливаю их ароматным соусом.

Минут через десять снова открываю крышку и добавляю в сковороду приправу из трав к птице.

Добавляю приправу с итальянскими травами. Даю потушиться под крышкой ещё 5 минут.

Соус солю по своему вкусу и снова поливаю им кусочки курочки и переворачиваю их.

Через 5 минут блюдо готово.

Такую курочку лучше всего кушать с рисом, поливая его сметанным соусом и выкладывая на него лучок.

Мясо и соус имеют очень приятный, яркий цвет. Блюдо ароматное и запахи вызывают сильный аппетит.

Мясо сочное, ароматное, вкуснейшее и очень нежное.

Желаю Вам приятного аппетита, дорогие друзья! Ангела за трапезой!

Время приготовления: PT01H05M 1 ч. 5 мин.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Запеченные в духовке куриные бедра с зубчиками чеснока и специями в индийском стиле. Курицу перед приготовлением нужно мариновать. В состав маринада входит имбирь, чеснок и куркума.
Чтобы приготовить курицу по-индийски с куркумой и имбирем, вам понадобится 120 минут. Из продуктов указанных в этом рецепте получится 2 порции курицы.

Ингредиенты:
- курица (бедра) – 600 г,
- чеснок – 20 зуб.,
- имбирь – 1\2 шт.,
- сметана – 100 г,
- куркума – 10 г,
- соль - 7 г,
- перец чили – 1 шт.,
- тмин – 5 г,
- перец черный – 6 шт.,
- масло оливковое – 5 г.

Рецепт с фото пошагово:

Вымыть куриные бедра. Аккуратно вырезать косточку, стараясь не повредить кожицу.

Для маринада нужно потереть на мелкой терке половинку корня свежего имбиря и 4 зубчика чеснока.

Добавить к курице компоненты маринада по-индийски: куркуму, потертые чеснок и имбирь, соль и сметану. Вместо сметаны можно взять несладкий , тогда блюдо станет менее калорийным.

Растереть в ступке пряности: небольшой перец чили, горошины черного перца и тмин. Можно воспользоваться готовой индийской приправой карри. Добавить растертые пряности к курице.

Чтобы куркума не окрасила ваши руки в желтый цвет нужно сложить курицу в пакет. Мариновать курицу в холодильнике 1 час. Курицу по этому рецепту по-индийски также можно замариновать вечером, тогда на следующий день нужно будет только отправить ее в духовку на полчаса перед подачей на стол.

Оставшийся чеснок положить на 5 минут в кипящую воду, после это чеснок легко очистить от кожицы.

В форму для выпечки постелить фольгу и смазать ее оливковым маслом. Куриные бедра свернуть рулетом, сколоть зубочистками. Положить на фольгу курицу и очищенные зубчики чеснока.

Прикрыть курицу фольгой, поставить в разогретую до 200 С духовку на 30 минут.

За 10 минут до конца готовки нужно открыть фольгу, смазать курицу образовавшимся соусом и увеличить жар духовки, чтобы курица подрумянилась.

Подавать курицу по-индийски с куркумой и имбирем нужно горячей. Запеченные зубчики чеснока можно растереть с соусом, образовавшимся во время готовки. Чеснок становится очень нежным, и у него нет резкого запаха.