1. Хорошенько обрабатываем курицу от лишних перьев моем, обсушиваем полотенцем.

2. Разрезаем со стороны грудки, раскрываем как книжку. Острым ножом вырезаем аккуратно все косточки, кожу оставляем.

3. Вот так должно получиться.

4. Готовим соляной раствор. В большую глубокую посуду, но не слишком широкую вливаем холодную воду, всыпаем соль. Мешаем до полного ее растворения. Кладем мясо в рассол. Накрываем пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 8 часов, лучше это делать с вечера. Можно на сутки.

5. По истечении времени сначала замачиваем желатин в холодной воде на 10 минут.

6. Вынимаем мясо из соляного рассола, обсушиваем бумажным полотенцем. Раскладываем аккуратно на доску, во избежания загрязнения я застилаю пищевой пленкой. Распределяю руками черный перец горошком.

7. Затем осторожно перекладываем в рукав для запекания. Сверху распределяем листья замоченного желатина.

9. Затем в этом же рукаве, заворачиваем туго в пищевую пленку.

10. Затем перевязываем кондитерской ниткой, или как у меня силиконовой резинкой, чтобы держалась форма.

12. Даем вскипеть, уменьшаем огонь, и варим при минимальной температуре 1,5 часа. Вынимаем и охлаждаем, в таком же виде, можно под проточной холодной водой. Ставим в холодильник для полного застывания в этой же пленке.

13. Перед подачей нарезаем кружочками.

14. Украшаем по вкусу.

Теперь Вы знаете, как приготовить домашний рулет из курицы. Надеюсь и Вам понравится!

Приятного аппетита! Счастливых праздников!

Буду Вам безмерно благодарна, если Вам понравился рецепт, поделитесь им, пусть друзья тоже узнают - нажмите на кнопки -

Начать учиться готовить колбасы и ветчины дома я была вынуждена. В магазинах непонятно что, а колбасу мы любим всей семьей. И ребенка приучили любить (уж и не знаю, хорошо ли это). И если спросить дочку, что она больше хочет, конфетку или колбаску, выберет колбасу.

Коллекционируя рецепты домашних колбас, похожих по вкусу на магазинные, а по пользе на здоровые, открыла для себя рецепт ветчины из курицы в домашних условиях. Усилий минимум: просто нарубить куриное мясо, добавить специи и сварить, а на следующее утро снимать пробу. Вкус отменный. Дочка даже не поняла, что ветчину из курицы приготовила мама, она до сих пор уверена, что «колбаска» куплена в магазине.

Ингредиенты

• филе куриное 500 г
• бедро куриное 500 г
• желатин пищевой 1 ст. л.
• смесь перцев молотых 1/4 ч. л.
• мускатный орех 1 шт.
• соль 1/4 ч. л.
• чеснок 3 зубчика

Как приготовить домашнюю ветчину из курицы

1. 
   Подготовьте необходимые продукты.
2. 
   Филе нарубите небольшими кубиками. С куриных бедер снимите кожу, освободите мясо от кости и нарежьте такими же кусочками, как и мясо грудки. Если обнаружите на бедрах жир, не убирайте его, с жиром ветчина получится более сочной.
3. 
   Мускатный орех натрите на терке или используйте уже готовый молотый (0,5 ч. л.).
4. 
   Добавьте соль, смесь молотых перцев и измельченный чеснок.
5. 
   Перемешайте и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы мясо хорошо просолилось и пропиталось специями. В идеале дайте постоять целую ночь, но в этом случае все же лучше поместить тарелку в холодильник.
6. 
   Непосредственно перед приготовлением всыпьте желатин и хорошо все перемешайте. Нужно стараться, чтобы его кристаллики как можно равномернее распределились по объему мяса.
7. 
   Выложите фарш в рукав для запекания (полиэтиленовый пакет).
8. 
   Сформируйте колбаску желаемой толщины, при этом обязательно хорошенько уплотните мясо и по возможности постарайтесь оставить внутри как можно меньше воздуха. Сверху оберните в несколько слоев пищевой пленки. Это закрепит форму ветчины и защитит от попадания жидкости.
9. 
   Равномерно туго обмотайте ниткой.
10. Опустите в кипящую воду, ветчина должна быть полностью покрыта жидкостью. Варите на среднем огне в слегка приоткрытой кастрюле 40 минут. Достаньте и оставьте до полного остывания. Только после этого ветчину из курицы можно разворачивать, нарезать и пробовать.

На заметку:

• Если у вас есть , сделайте .
• Не стоит готовить из одного филе, ветчина получится суховатой. Оптимально брать белое и красное куриное мясо в соотношении 1:1
• Специи можно использовать любые, однако добавлением мускатного ореха пренебрегать не стоит, именно благодаря ему вкус получается максимально похожим на магазинный.

Рецепт не только натуральной и полезной, но и диетической домашней ветчины. Ее можно готовить из курицы или индейки. Любители жирных блюд могут добавить сало или свинину. Несомненным плюсом блюда является выход. Из 1 кг мясного продукта получится около 800 г ветчины. Потери при изготовлении этим способом минимальные. Специи можно использовать любые: куркуму, перец, сухую зелень. Желательно не экономить яркую паприку. Она эффектно выделит кусочки филе, подарит ветчине мраморный рисунок. Для выпечки и формирования понадобится рукав для запекания.

Ингредиенты

• 1 кг филе курицы (индейки);
• 2-3 зубчика чеснока;
• 30 г желатина;
• 1,5 ч. л. соли;
• 1 ст. л. парики;
• 100 мл воды;
• любые другие специи.

Приготовление

1. Филе нарезаем крупными кусочками по 2-2,5 сантиметра. Специи смешиваем между собой вместе с желатином, чтобы под действием влаги не образовывались комочки. Соли понадобится 1-1,5 ч. л., в зависимости от помола. Измельчаем чеснок, добавляем к филе.

1. Соединяем специи с кусочками птицы. Размешиваем. В конце добавляем 100 мл ледяной воды. Еще раз перемешиваем, ставим на час в холодильник.

1. Отрезаем два кусочка от рукава для запекания. Достаем птицу из холодильника, размешиваем. Влаги быть на дне посуды не должно. Визуально делим заготовку для ветчины пополам. Кладем одну часть в рукав, как показано на фото.

1. Далее завязываем прочно кончики, оборачиваем колбаску по всему периметру несколько раз. В противном случае при выпечке бревнышко может потерять форму. Толщину делаем произвольную, но желательно одинаковую по всей длине. Аналогично формируем вторую ветчину. Перекладываем полуфабрикаты в формочку для выпечки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

1. Сверху делаем по 3 прокола тонкой иголкой. Отправляем ветчину из курицы в духовку. Выпекаем при 180 градусах 40 минут. Вынимаем, остужаем.

1. Выдерживаем в холодильнике не менее 5 часов, чтобы структура окрепла, продукт не разваливался при нарезке. Приятного аппетита!

Как приготовить ветчину из куриного мяса.

Куриная ветчина с желатином в домашних условиях

Потребуется:

• Филе из курицы (750 граммов) – при желании можно использовать целую птицу, но я советую использовать филе в целях экономии времени;
• 1-1,5 упаковки желатина;
• 3 зубчика чеснока (кто предпочитает острое, может добавить 4);
• Соль/перец по вкусу.

Рукав для запекания мяса в духовке (можно заменить фольгой или пергаментом для выпекания) и белая хлопковая нить (или же увязочный шпагат, применяющийся в колбасном производстве).

Процесс приготовления:

Если вы всё же решили для приготовления ветчины в домашних условиях использовать целую курицу или же вы просто решили использовать ту, что есть в наличии и с которой не знаете, что делать, но жаль продукт, то её стоит очистить от кожуры и костей. Несмотря на то, что это довольно трудоёмкий и длительный процесс, из цельной курицы получается более нежная домашняя куриная ветчина, чем из готового филе. Здесь по выбору, на любителя.

1. Режем мясо на небольшие куски, добавляя специи и перетёртый чеснок.
2. Включаем разогреваться духовку до 150 градусов, а получившийся фарш убираем в холодильник на полчаса.
3. Обычно ветчину готовят, используя специальную ветчинницу, но её роль хорошо выполняет рукав для запекания мяса в духовке, один конец которого мы перевязываем толстой нитью.
4. Достаем мясо из холодильника, успевшее хорошенько промариноваться за это время, и высыпаем в него желатин, предварительно ничем его не растворяя. Тщательно (!) перемешиваем (это требуется для того, чтобы желатин более равномерно покрывал курицу).
5. Получившуюся в итоге смесь выкладываем в рукав. Перед тем, как завязать второй конец, стоит как можно старательнее удалить из него воздух.
6. Чтобы в конечном результате колбаса не развалилась, ей следует придать форму ещё до отправления в духовку при помощи перевязочной нити.
7. Запекаем куриную ветчину 40 минут.

В конечном итоге с целью более равномерно распределить выделившийся бульон аккуратно переворачиваем получившееся изделие. А после остывания кладем колбасу в холодильник.

Примечание: домашняя ветчина из курицы употребляется в охлаждённом виде. При нагревании мясо распадается на куски. А еще можно взять и сделать из него ветчину.

Существует ещё один рецепт приготовления ветчины из курицы в домашних условиях для любителей сыра:

Ветчина из курицы с сыром в домашних условиях

Для приготовления потребуется:

• 350 – 450 граммов куриного филе
• 1 пакетик желатина
• Соль/перец/специи по вкусу
• Рукав для запекания мяса в духовке
• Натёртый твёрдый сыр
• Зелень: укроп и петрушка

Процесс приготовления:

1. Выполняем пункты (1,2,3), указанные выше.
2. На мясо ровным слоем выкладываем нарезанные мелко петрушку и укроп, сыр. Сворачиваем в рулет, который помещаем в рукав.
3. Помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
4. Наш куриный рулет с сыром готов.
5. Среди любителей колбас есть люди, которые стремятся похудеть. Специально для них существует рецепт приготовления диетической ветчины из курицы в домашних условиях. Такая ветчина отличается низкой калорийностью.

Процесс приготовления диетической ветчины основывается на том, что мясо не запекается в духовке, а готовится на водяной бане.

Ветчина из курицы диетическая в домашних условиях

По аналогии с написанным выше для приготовления домашней ветчины из курицы используются всё те же ингредиенты (при желании можно использовать нежирный сыр и зелень), пункты 1 и 2 идентичны.

Мясо сворачивается в рулет и помещается в пластиковую бутылку.

В предварительно приготовленную кастрюлю с кипящей водой опускается емкость с куриным рулетом. Готовить следует на слабом огне от получаса до двух часов (всё зависит от величины приготовляемого продукта).

Рецепт с фото

Кровный родственник холодца из куриного мяса, из которого срочно нужно что-то приготовить, пока оно не пропало, да и выбрасывать жалко. А также информация для тех, кому уже надоела ветчина, приготовленная в домашних условиях, и кому хочется разнообразия в блюдах из куриной тушки.

Как приготовить прессованное мясо из курятины

Многим наверняка будет интересно узнать способ приготовления куриного прессованного мяса. Вот простой рецепт приготовления в домашних условиях:

Нам потребуется:

• Куриное мясо (желательно окорочка или грудка)
• 3 ст. л. желатина
• 1 луковица
• Соль и чёрный перец по вкусу
• Чеснок – 2-4 зубчика
• Ст. воды
• Ёмкости для мяса (можно использовать формочки для запекания)
• Пищевая пленка

Приготовление:

1. Куриное мясо очищается, промывается и варится на протяжении 1,5 – 2 часов в кастрюле, в которую предварительно положили 1 луковицу, соль и перец.
2. В это же время отдельно в стакане воды растворяем желатин и оставляем его так на час.
3. Курицу остужаем и разбираем руками на отдельные части, как при приготовлении холодца. В мясо добавляем растертый чеснок по вкусу.
4. Формочки для запекания тщательно выстилаем пищевой плёнкой так, чтобы она плотно прилегала к их стенкам.
5. Желатин подогреваем на медленном огне, а после выливаем немного на дно формочек. Размещаем мясо курицы в 1 см и слегка присыпаем его сухим желатином. Поливаем желатиновой смесью. Поверх снова кладем мясо и повторяем действия до тех пор, пока не закончится мясо. Пищевую пленку пригибаем сверху во внутрь и ставим в холодильник на 8-10 часов, прессуя чем-либо тяжелым (пакетом кефира, молока и т.д.).

Мясо курицы высоко ценится благодаря содержанию в нём различных минеральных соединений, к тому же, оно вовсе не вредит фигуре при правильном приготовлении. Из куриного мяса можно сделать множество вкусных блюд, одним из которых является домашняя ветчина.

Выбор и подготовка мяса

Прежде всего, важно правильно подобрать мясо и подготовить его к приготовлению ветчины. Для того чтобы ветчина вышла не только вкусной, но и качественной, нужно взять во внимание несколько правил выбора мяса:

При подготовке мяса перед готовкой следует обратить внимание на его вид. Если будет использовано куриное филе, то проблем не возникнет – его достаточно промыть и избавить от жировой плёнки.

Курицу же ждёт более тщательная подготовка:

• Прежде всего, важно промыть её чистой водой;
• Далее, нужно снять с курицы её кожу. Каким бы страшным и сложным не казался этот процесс, сделать это очень просто: достаточно глубоко надрезать её. После надреза нужно извлечь жир курицы, а затем её внутренние части;
• При нарезке курицы на куски нужно убирать оставшийся жир, а также жировую плёнку.

При приготовлении ветчины из курицы также лучше придерживаться полезных советов. Таким образом, можно избежать многих ошибок, а также достичь невероятного результата.

1. Лучше не стараться приготовить толстую ветчину. Так, она полностью не приготовится и будет сырой в центре. Тогда придётся тратить время на допекание;
2. Нужно придерживаться времени, указанного в рецепте приготовления ветчины. В противном случае, результат может быть непредсказуем. Например, если передержать ветчину в духовке или мультиварке, она получится сухой;
3. Желательно готовить ветчину именно при помощи мультиварки. Это очень облегчит рецепт, а также сэкономит силы и время. Разумеется, если мультиварки не имеется, можно готовить ветчину другими удобными способами.

Рецепты приготовления ветчины из курицы

Классическая ветчина в кастрюле

Классический рецепт приготовления куриной ветчины точно угодит каждому, так как не имеет в составе лишних ингредиентов. Второе его название – универсальный. Такая ветчина подойдёт как для плотного ужина, так и для завтрака.

Кроме того, при запекании пригодится специальный рукав.

Прежде всего, следует подготовить мясо к приготовлению так, как это было описано выше. При использовании курицы, а не филе, оставшиеся кости желательно не выкидывать: их можно оставить для другого рецепта, к примеру, для приготовления куриного супа. Из жира также впоследствии можно сделать фарш.

Подготовив мясо, нужно его разделить на несколько равных небольших кусочков. Для этого лучше использовать хороший острый нож. При желании можно добавить соль или перец, но главное – не переборщить. Также при помощи мелкой тёрки нужно измельчить зубчики чеснока и добавить их к мясу. Мясо, приправы и чеснок необходимо как следует перемешать между собой.

При желании можно также использовать плотные нитки, обмотав ими рукав: это обеспечит надёжность при приготовлении.

Затем следует налить в кастрюлю среднего размера чистой воды и поставить на огонь. Нужно сразу же погрузить в воду рулет, не дожидаясь кипения. Уровень огня должен быть минимальным, а время приготовления – примерно 60-80 минут.

После того, как ветчина сварилась, нужно слить воду с кастрюли, а затем поставить ветчину остужать. Так, она может остаться в холодильнике на всю ночь.

Ветчина с коньяком в мультиварке

Есть также очень вкусный рецепт куриной ветчины, который немного отличается от классического. Для особого аромата и привкуса при приготовлении используется небольшое количество коньяка. Таким образом, нужны следующие ингредиенты:

• Куриное филе – 800 г;
• Коньяк – 2,5 ст. ложки (можно чуть больше по вкусу, главное – не переборщить);
• Морковь – 2 шт;
• Желатин – 15 г;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Соль, перец – 1/2 ч. ложки (можно больше по вкусу).

Первым делом необходимо подготовить курицу к приготовлению в обычном порядке. Если для рецепта используется куриное филе, то это облегчает процесс. Но курицу нужно будет промыть и разделить от костей, а при крайней необходимости – избавить от лишнего жира.

Как и в предыдущем рецепте, её или филе следует разрезать на несколько маленьких равных кусочков.

К кускам мяса следует добавить специи при желании, а также коньяк и желатин. Как следует перемешав все компоненты, нужно поставить курицу охладить на несколько часов.

В это время можно разобраться с используемыми овощами. Морковку нужно не только как следует очистить от грязи, но и избавить её от кожуры. Из перца следует извлечь сердцевину с семечками. Овощи нужно разрезать маленькими кусочками, не забывая также о зубчиках чеснока.

По истечению 2 часов можно достать из холодильника курицу, добавить к ней овощи и тщательно замешать все компоненты.

Специальный рукав для запекания нужно набить полученной смесью и как следует его завернуть. Лучше скрепить его плотными нитками по краям. Теперь рулет необходимо погрузить в мультиварку, а также налить в её чашу чистой воды.

По температуре вода может быть тёплой или чуть горячей, чтобы приготовление шло быстрей. Но не следует наливать крутой кипяток. Закрыв мультиварку, остаётся настроить соответствующий режим и время: варка на 1-1,5 часа.

После приготовления лучше не вынимать рулет сразу, чтобы не обжечься. Подождав 30 минут, следует убрать его в холодильник до полного остужения (можно на одну ночь).

Ветчина с грибами в духовке

Ещё одна вариация приготовления домашней куриной ветчины – с использованием грибов. Для это больше подходят шампиньоны, потому что отличаются своим нежным вкусом и бюджетностью. Итак, для рецепта понадобятся:

• Куриное филе – 800 г;
• Грибы шампиньоны – 150 г;
• Растительное масло для жарки;
• Желатин – 15 г;
• Жёлтый или красный болгарский перец – 1 шт;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Соль или перец – 1/2 ч ложки (можно больше по вкусу).

Подготовив куриное филе, следует нарезать его на мелкие кусочки.

Шампиньоны необходимо мелко нарезать, а затем пожарить на любом растительном масле. Лучше использовать оливковое, так как оно даст потрясающий аромат, а также полезно для здоровья. Пока шампиньоны жарятся на мелком огне, можно быстро вымыть и нарезать болгарский перец кубиками.

После того, как шампиньоны будут обжарены, их нужно смешать с мясом, добавив перец, чеснок, желатин и специи по вкусу. Как обычно, ингредиенты важно тщательно перемешать друг с другом. Можно делать это даже чистыми руками.

Для приготовления ветчины в духовке необходим либо рукав для запекания, либо пищевая плёнка. Сделав из ветчины своеобразный рулет и закрепив его нитями, нужно также обернуть его при помощи фольги.

Теперь остаётся положить будущую ветчину на противень и загрузить последний в духовку. Время приготовления варьируется от одного часа до полтора. Температура духовки должна быть стандартная, то есть, 180 градусов.

Как и в предыдущих рецептах, ветчину следует остудить перед подачей на стол.

Кулинарные итоги

Таким образом, домашняя ветчина из курицы – очень полезное блюдо. Традиционно оно делается из свинины, но благодаря куриному мясу его вред и калорийность снижается к минимуму. Также можно было сделать следующие выводы:

• Прежде чем сделать куриную ветчину в домашних условиях, следует отдать должное внимание выбору качественного мяса;
• Мясо перед готовкой следует подготовить, особенно это касается цельной курицы, ведь её важно отделить от костей, жира, и кожи;
• Ветчина из курицы – очень бюджетное блюдо. Основными ингредиентами выступают мясо и желатин;
• Чтобы разнообразить классический рецепт, можно добавлять по вкусу овощи и грибы. Также куски куриного мяса можно дополнять мясом индейки.

Для того чтобы не ошибиться при приготовлении, лучше опираться на полезные советы.