Древний Восток издавна славился своими загадочными и неповторимыми лакомствами. Изысканные деликатесы изготавливались в Турции, Иране, Афганистане. Древние кондитеры рецепт хранили в строгой тайне и передавали из поколения в поколение. В европейских странах восточные сладости появились в 17-18 вв, подавали их в самых зажиточных и обеспеченных домах. Первыми из европейцев, познавшими вкус Востока, были страны Балканского полуострова, наверное, сказывалась близость и влияние турецких купцов. Однако сказочный рецепт дошел и до наших дней.
Всего известно около 170 разновидностей восточных сладостей. В России самыми популярными являются халва, рахат-лукум, пахлава, козинаки, грильяж, нуга, щербет с арахисом или орехами. В составе каждого из них есть кондитерские ингредиенты, такие как сахар, мука, различные жиры, какао, ванилин, масло, яйца, патока. Комбинируя эти продукты в различной консистенции, получают тестообразную массу. Добавление пряностей придает этим сладостям особую вкусовую пикантность, что отличает их от других кондитерских изделий.
Рецепт приготовления сладостей разнообразен. Халва состоит из молотых семян масличных культур или пшеничной муки с добавлением сахара и орехов. В рахат-лукуме к сахарной основе добавляется крахмал. Пахлава состоит из слоеного теста с орехами и сахарного сиропа. Грильяж - это жареные орехи с сахаром. Очень вкусный и популярный деликатес у детей. Медовая нуга с жареным миндалем - прекрасное лакомство в сочетании с лимонной цедрой или шоколадной добавкой. Жареные семечки с медом - это рецепт козинаков. Благодаря высококалорийным продуктам особой питательной ценностью обладает щербет, в составе которого кроме сахара присутствуют изюм, орехи, ванилин. Рассмотрим подробнее один из видов десерта - щербет с арахисом.
По своим вкусовым качествам он напоминает сладкие мягкие конфеты (ириски). В магазинах можно найти великое множество разнообразных сортов этого лакомства. В составе используются различные натуральные продукты. Это орехи, сухофрукты, измельченное печенье. Такая сладость придется по душе каждому, особенно это понравится самым маленьким. Несмотря на возможность в любой момент купить продукт, всегда приятнее и интереснее сделать его самому. Рассмотрим рецепт щербета с арахисом.
Ингредиенты для приготовления
- 3 стакана сахарного песка
- 2 стакана молока максимальной жирности от 3,2%
- 200 г арахиса
- 50-80 г сливочного масла.
Щербет с арахисом: способ приготовления
Перед приготовлением щербета подготовим сливочное масло. Нужно, чтобы оно растаяло до мягкой консистенции. Оставьте его на несколько часов при комнатной температуре, но ни в коем случае не используйте растопленное масло. Теперь подготовим арахис. Его следует немного поджарить на сковороде или в духовке. Так будет вкуснее и лучше отойдет шелуха. При желании его можно измельчить. Степень измельчения зависит от вкуса кондитера. В неэмалированную посуду нужно вылить молоко, добавив 2,5 стакана сахара. Все это ставим на медленный огонь и, постоянно помешивая, доводим массу до полного растворения сахара. Следим, чтобы помадка не убежала. После закипания убираем кастрюлю с огня.
Следующим этапом будет приготовление сладкой карамели. На раскаленную сковороду всыпается сахар (полстакана), смесь доводится до коричневого цвета. Не забывайте постоянно помешивать. В сладкую молочную смесь добавляется карамель и приготовленное масло. Все это нужно тщательно перемешать и отставить, чтобы масса немного остыла.
Рецепт щербета приведен в видео:
После остывания добавляем арахис и готовим форму: на пищевую бумагу (пергамент) выкладываем готовую смесь и формируем в виде колбаски. Все это отправляем в холодильник. Перед тем как подать щербет с арахисом к столу, можно порезать его на кусочки в виде квадратиков или полосками. Выложить красиво на тарелки и подать к ароматному чаю. Приятного аппетита!
Щербет с орехами - это восточное лакомство в виде ароматной помадки с начинкой. Состав этой сладости может быть разнообразным и зависит от особенностей национальных рецептов. Обычно он состоит из сливочной основы, сделанной из сгущенного молока, ванилина, изюма и орехов. Это лакомство можно очень легко приготовить в домашних условиях.
Щербет полезен благодаря огромному количеству витаминов и минеральных веществ. Ими богаты орехи и изюм. К тому же он лучше усваивается человеческим организмом, чем конфеты.
Но с другой стороны, большое содержание сахара в продукте может стать причиной прибавки лишних килограммов, если переусердствовать с его употреблением. Людям с заболеваниями поджелудочной железы и печени употреблять щербет надо очень осторожно. Да и здоровым людям надо лакомиться щербетом в разумных пределах, чтобы получать только пользу и обогащение витаминами.
Щербет из сгущенного молока с орехами
Рассмотрим рецепт щербета, приготовленного в домашних условиях. Чтобы приготовить ореховый щербет, понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 банка сгущенного молока
- 2 ст. л. сливочного масла
- 2 стакана коричневого сахара
- 2 ст. л. меда
- 0,5 стакана орешков кешью
- 0,5 стакана фундука
- 0,3 стакана изюма.
Ореховый щербет на сгущенном молоке готовим в следующем порядке.
- Сгущенку, коричневый сахар и сливочное масло перемешать, варить на медленном огне полчаса до коричневого цвета и загустения
- Влить жидкий мед и, перемешивая, поварить еще пару минут
- Размельченные кешью, фундук и изюм положить в сгущенку
- Массу тщательно вымесить, разложить в формы и остудить
- Готовое блюдо оформить цукатами и орешками.
Шоколадный щербет - фадж
Шоколадный фадж - это очень изысканное лакомство. В приготовлении этого щербета есть определенные нюансы. Первое, нельзя передержать массу на огне, и второе, следует взбивать массу ложкой только после остывания. Для 60 порций шоколадного щербета понадобятся следующие продукты:
- 2 стакана сахара
- 0,5 стакана какао-порошка
- 250 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 1 ч. л. ванильного сахара.
Рецепт приготовления шоколадного щербета в домашних условиях несложен.
- Подготовить форму для щербета, смазав ее маслом.
- Тщательно перемешать в кастрюле с толстым дном молоко, какао, сахар.
- Поставить на средний огонь и довести массу до кипения, постоянно перемешивая. После закипания уменьшить огонь и варить еще 15 минут, не размешивая.
- Чтобы проверить готовность, поместите каплю массы в холодную воду. Если капля образовала мягкий шарик, который расплющивается при нажатии пальцами, как мягкий ирис, значит, смесь готова.
- Выключите плиту, добавьте ванильный сахар и масло. Дайте массе немного остыть. Затем активно взбейте смесь деревянной ложкой до матового оттенка.
- Выложите фадж в подготовленную форму, остудите в прохладном месте.
- Разделите готовый щербет на маленькие порции.
Рецепт домашнего шоколадного рецепта представлен в данном видео:
Щербет из сухофруктов с орехами для сыроедов
Сейчас многие люди стремятся сохранять и улучшать здоровье и переходят на питание натуральными, термически не обработанными продуктами. Это так называемые сыроеды. Сухофрукты, орехи и мед входят в их меню. Но гораздо вкуснее приготовить из этих продуктов щербет дома своими руками. Это очень вкусное, сытное и полезное лакомство, обязательно приготовьте его для себя и своих близких.
Необходимые ингредиенты:
- по 1/3 стакана грецких орехов, фундука, миндаля
- орехи кешью для украшения
- по 200 г изюма, кураги и чернослива
- 400 г натурального меда.
Совет: для этого лакомства выбирайте только натуральные продукты без сахара и консервантов.
Рецепт приготовления сыроедческого щербета максимально прост.
- Отделить от скорлупы грецкие орехи
- Сухофрукты тщательно помыть и обсушить
- Размельчить орехи и сухофрукты ножом на мелкие кусочки (можно использовать мясорубку с большими отверстиями)
- Перемешать с медом размельченные орехи и сухофрукты (это легче делать руками)
- Выложить готовую смесь в форму, проложенную пищевой пленкой (так щербет легче вынимать)
- Поставить форму в холодильник на 3 часа
- Застывший щербет переложить на тарелку и украсить кешью
Совет: для оригинальности можно использовать для шербета формочки в виде сердец, цветов, зверушек. Приятного вам чаепития с изысканным лакомством!
Сегодня я расскажу, как приготовить щербет в домашних условиях (рецепт классический, как всегда, с моими фото) с арахисом из молока, сахара и сливочного масла. Чтобы консистенция была приятной, для вязкости в список ингредиентов я добавила мёд, а для плотности - сухое молоко. В качестве начинки идеально подошел жареный арахис. Впрочем, вы можете выбрать другие орехи, если желаете. Но не нарушайте, пожалуйста, пропорции, указанные в рецепте, тогда щербет получится нужной плотности, не будет рассыпаться, или наоборот, не получится слишком вязким. Варить щербет следует до температуры 115-118 градусов, поэтому стоит запастись кулинарным градусником.
Общее время приготовления: 1 час + время на застывание
Время приготовления: 50 минут
Выход: 12 порций
Ингредиенты
- молоко жирность 2,5 % или выше – 300 мл
- сахар – 500 г
- сухое молоко – 2 ст. л.
- арахис жареный – 150 г
- мед – 2 ч. л.
- 83% сливочное масло – 130 г
- соль – 0,5 ч. л.
Как приготовить щербет в домашних условиях
В первую очередь нужно подготовить орехи - обжарить и почистить. Я использовала уже обжаренный арахис, 150 грамм, просто сняла кожицу. Если у вас сырые орехи, то предварительно подсушите их на противне или на сухой сковороде, а затем остудите, в жареном виде они легко очистятся.
В небольшом ковшике я размешала коровье молоко с сухим порошковым молоком. И прогрела в несколько приемов на плите, чтобы сухая смесь разошлась. Молоко желательно использовать отборное, жирное, можно домашнее. Я использовала магазинное из пачки, жирность 3,2%. Сухое молоко в данном случае загустит нашу смесь, она получится более плотной, рыхлой и рассыпчатой, как и положено щербету. Как только комочки разошлись, я убрала ковшик с огня и отставила в сторону.
В сотейник засыпала весь сахар, сразу положила сливочное масло и мёд - он сделает смесь более пластичной и не даст ей засахариться. Сотейник берите большой и глубокий, на 2-3 литра, при варке смесь будет активно кипеть и пениться, у нее должно быть место, чтобы она не убежала на плиту. Можете использовать кастрюлю с толстым дном и стенками. Любая другая посуда не подходит, в ней карамель будет гореть и пристанет ко дну.
Поставила сотейник на средний огонь и сварила сироп. Сначала крупинки сахара должны растаять, а затем карамель постепенно станет более темного орехового цвета. Перемешивать первые 4-5 минут не нужно! Можно прокручивать сотейник в воздухе, но мешать лопаткой или ложкой не стоит, иначе карамель у вас кристаллизируется. В процессе варки не забудьте добавить соль, она гармонизирует вкус (а готовом десерте абсолютно не будет чувствоваться соленое, не беспокойтесь). Как только сахар растает, можно помешивать лопаткой.
Если карамель у вас все же засахарилась, то не переживайте, продолжайте ее прогревать, пока она не растает. Добиться нужно темно-коричневого оттенка.
Далее в сотейник я влила подогретое молоко - будьте предельно осторожны, лейте аккуратно и уберите от плиты детей (!), смесь будет пениться и пузыриться, ведь мы добавляем жидкость в кипящую карамель. При добавлении молока вы заметите, что смесь станет более жидкой, начнет активно кипеть, образует на поверхности шапку пузырьков. При этом карамель, скорее всего, возьмется маленькими кусочками - это нормально, они растают по мере варки.
Как только карамель растворится в молоке и смесь начнет активно кипеть, засекаем время - варить нужно примерно 20-30 минут, на среднем огне, постоянно помешивая (если готовите половину нормы, то времени понадобится меньше).
Вы заметите, как смесь постепенно будет становиться более густой, уварится, она будет не бежать, а уже плавно стекать с лопатки. Варить следует до 115-118 градусов, измеряя термометром.
Вот такой должна в итоге получиться готовая смесь, она медленно стекает с лопатки, не бежит.
Выключаем огонь. Добавляем арахис и перемешиваем.
Остужаем смесь примерно до 60-70 градусов.
Затем активно перемешиваем лопаткой, пока щербет не начнет густеть. Не переливайте его сразу в форму, иначе он застынет и кристаллизируется! Вымешивание придаст нужную структуру щербету, вы увидите, что смесь светлеет и меняет консистенцию с тягуще-жидкой до густой и вязкой.
Она должна стать настолько густой, что вам будет сложно перемешивать ее ложкой (как нутелла). Это значит, что пора перекладывать ее в форму для застывания.
Форму лучше подготовить заранее. Я использовала силиконовую форму, из нее очень легко извлечь щербет, ничем не нужно смазывать. Если у вас такой нет, то берите любую другую посуду, плошки или чашки, но обязательно выстелите ее дно и стенки пищевой пленкой. Смесь нужно переложить в форму и разровнять. Если вы все сделали правильно, то орехи распределятся равномерно (а не всплывут на поверхность), могут быть небольшие пузырьки воздуха. Щербет нужно отсудить до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник на пару часов до полного застывания.
Готовую ореховую сладость нарезаем на кусочки и подаем к чаю. Хранить следует в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу. Приятного чаепития!
Сегодня вместе с «Очень вкусно» хочу рассказать вам как приготовить щербет с арахисом. Это соблазнительное лакомство, которое пришло к нам с Востока, обладает божественным вкусом. Побалуйте своих домочадцев кусочком вкусного десерта. Моя маленькая дочка просто безумно любит такую сладость, поэтому я готовлю щербет с арахисом очень часто. Вкус его весьма необычный. Новые вкусовые эмоции вам обеспечены. При виде такого арахисового лакомства прямо слюнки текут.
Ингредиенты:
- две столовые ложки молока;
- 250 грамм арахиса;
- один пакетик ванильного сахара;
- 300 грамм рассыпчатого печенья (Petit Beurre TM Yarych - 2 пачки);
- 600 грамм конфет «Коровка»;
- 150 грамм сгущенного молока;
- масло сливочное - 30 грамм.
Щербет с арахисом. Пошаговый рецепт
- В сотейник положить конфеты, сливочное масло, ванильный сахар, сгущенку и влить молоко.
- Поставить сотейник на огонь и довести массу до кипения. И здесь очень важный момент: все содержимое в сотейнике нужно постепенно помешивать, чтобы масса не подгорела.
- Взять легкое, хрустящее печенье и измельчить при помощи скалки. Я использую две пачки печенья Petit Beurre TM Yarych, это печенье украинского производителя и идеально подходит для приготовления ореховой сладости. А вы можете использовать то печенье, которое хотите.
- Арахис мелко измельчить. (Арахис предварительно следует немного обжарить на сковородке). Я измельчаю арахис также с помощью скалки.
- Орехи соединить с печеньем.
- Затем влить в орехи помадку. Хорошенько перемешать.
- Жидкую массу примерно разделить пополам и выложить на пергамент. Придать щербету ту форму, которую пожелаете. Я формирую в виде брусочков.
- Щербет положить в холодильник на 4-5 часов.
Такая сладость, как щербет с арахисом, придется по душе и маленьким, и взрослым. Соблазнительно аппетитный щербет просто тает во рту. Когда я готовлю такой щербет, то беру орешков больше, чем по рецепту. Мне кажется, так вкуснее. Перед подачей щербет с арахисом нарезаем на ромбики или квадратиками. Маленький ломтик сладкого лакомства порадует вас, любимую.
Более детально, как и из чего приготовить щербет с арахисом, вы можете посмотреть на видео канала ютуб. Делюсь рецептом сладкого десерта с арахисом, приготовленного в домашних условиях, на портале «Очень вкусно». Заходите почаще, у меня для вас еще много интересного. Рекомендую обратить внимание на приготовление
Щербет – это восточная сладость, вкус которой известен многим в нашей стране с раннего детства. Его готовят на основе орехов, изюма или печенья. Щербет с арахисом — рецепт в домашних условиях приготовить не сложно.
Десерт по вкусовым характеристикам идеально сочетается с чаем и кофе.
На сегодняшний день существует много рецептов, по которым можно приготовить щербет. Любая хозяйка старается усовершенствовать его, поэтому вносит свои коррективы. Калорийность щербета с арахисом составляет 458,11 ккал. В ста граммах продукта содержится 5,79 граммов белков, 12,06 – жиров и 72,93 – углеводов.
Кулинары дают советы как приготовить щербет с арахисом в домашних условиях, с которыми не будет лишним ознакомиться на кануне приготовления этого блюда.
Классический рецепт
Состав
- 4 ст. л. молока;
- 6 ст. л. сахара;
- 400 гр арахиса;
- 100 гр сливочного масла.
Приготовление
- На первом этапе того, как сделать щербет с арахисом, необходимо взять кастрюлю и вылить в нее молоко.
- К этому ингредиенту следует добавить 2,5 стакана сахара. Варку следует производить на медленном огне, пока сироп не будет полностью готов.
- Важно постоянно перемешивать состав, поскольку молоко имеет свойство быстро пригорать. Соус готов после того, как стал густым и приобрел кремовый оттенок.
- Параллельно необходимо высыпать весь оставшийся сахар в сковороду и обжарить его до коричневого оттенка. Именно за счет этого ингредиента лакомство и приобретает свой аппетитный внешний вид. После того, как сахар достиг нежной кондиции, его выливают в кастрюлю с молоком. Дополнительно в этот момент следует положить и масло. При этом важно не забывать постоянно перемешивать соус до достижения однородной консистенции.
- Арахис в жаренном состоянии необходимо разделить на две части и высыпать в полученный состав.
- Заранее подготовьте форму. В нее выливается щербетное тесто и отправляется в холодильник.
- Чтобы блюдо красиво подать к столу, следует разрезать его на небольшие кусочки. Десерт прекрасно сочетается с чаем. В результате вы гарантированно получите лакомство, которое будет намного вкуснее варианта из магазина.
Песочный щербет
Из большого разнообразия вариантов можно выбрать тот, который наиболее подойдет к обычному чаепитию. Можно приготовить вкусный щербет из печенья.
Состав
- 400 гр сливочного масла;
- 2 стакана сахара;
- одно свежее куриное яйцо;
- 6 ст. л. молока;
- 6 ст. л. какао;
- 800 гр печенья;
- 600 гр грецких орехов.
Приготовление
- В заранее подготовленной емкости необходимо тщательно перетереть масло, молоко, сахар и какао. Она ставится на небольшой огонь и доводится до кипения.
- Яйцо необходимо взбить в отдельной кастрюле и отправить к получившейся смеси.
- Туда же следует отправить грецкие орехи. Они должна быть предварительно измельчены в блендере.
- Полученный состав необходимо хорошо вымесить и завернуть в пищевую пленку. Для удобства следует сформировать форму колбаски. Зафиксировать полученную форму можно путем помещения состав в холодильник.
- Перед подачей на стол следует разрезать десерт на кусочки. Дополнительно блюдо можно украсить несколькими листочками свежей мяты.
Это божественное блюдо стоит приготовить хотя бы раз и сердца гостей и домочадцев будут покорены навечно.
