сбор, состав, польза и вред, хранение и переработка

Каждую весну одним из самых популярных вопросов с которыми обращаются курсанты и посетители сайта становится вопрос о добыче, составе, пользе и хранении берёзового сока. При этом незаслуженно обходят стороной сок кленовый, и не по тому, что он хуже или клёны у нас встречаються реже, а просто по причине плохой информированности.

Итак начнем!

Когда собирать.

Клён,- дерево раннее, зацветающее в ту пору, когда ещё листья на деревьях не распустились, ну а сок начинают брать недели за две- три, до начала цветения, марте-апреле, когда начнут набухать цветочные почки (в это время местами ещё можно встретить остатки снега) и приблизительно за неделю-две, до начала берёзового сокодвижения.

Сок в отличии от берёзового, имеет лёгкий золотистый цвет и большую сладость, а с учётом того, что он появляется значительно раньше берёзового, то смотрите, не упустите момент, когда можно насладиться этим чудесным напитком...

Кленовый сок надо собирать правильно, этот процесс ничем не отличается от сбора березового сока. Для этого необходимо просверлить небольшое отверстие 1-1,5 см в диаметре на расстоянии 30-35 см от земли. В готовое отверстие вставляют трубочки, по которым сок будет стекать в емкость.

Стоит так же упомянуть, что кленовый сок, выделяется лучше в тёплые солнечные дни, и значительно хуже в пасмурные или ночью, а при заморозках, может даже временно приостанавливаться, но так как сок клёна содержит много сахоров, то морозы ему не страшны, и как только выглянет солнышко, дерево снова с радостью угостит Вас.

Чем же ещё отличается кленовый сок от берёзового (кроме сроков, цвета и сладости),- уместно поинтересоваться любьознательному человеку, об этом читайте:

Биохимический состав кленового сока

Основным компонентом кленового сока является конечно же вода — более 90%.Помимо воды кленовый сок содержит: сахарозу и небольшое количество олигосахаров в том числе и рафинозу (Willits, 1958).

Основной органический компонент кленового сока — сахароза, ее концентрация в соке обычно составляет 2-3%, хотя ее содержание может варьировать от 0,5 до 10%, в зависимости от условий произрастания деревьев (Kozlowski & Pallardy, 1997).

Глюкоза, если и присутствует в составе сока, то обычно ее содержание не превышает 1% от органического вещества и составляет не более 0,004% в свежем соке (David W. Ball, 2007).

Так же содержится натуральная Декстроза (D-глюкоза) - природное вещество, моносахарид, единственный углевод, который используется для выработки энергии нашим организмом, разносится кровью во все клетки и части тела. Супербыстрый легкоусвояемый углевод отвечает за нормальную работу всех органов и систем организма. Именно декстрозе отводится главенствующая роль в функционировании головного мозга, которому ежедневно требуется порядка 120 г этого ценного вещества.

Условия окружающей среды сильно влияют на количество сахара в соке. Так у деревьев растущих в условиях достаточного увлажнения и при хорошей обеспеченности элементами минерального питания, содержание сахара в соке намного выше чем деревьев на бедной почве в условиях недостатка влаги.
Помимо сахаров кленовый сок содержит органические кислоты: яблочную кислоту (0,21%), лимонную кислоту (0,002%) и следы янтарной, фумаровой, фенолкарбоновую и нескольких других органических и ненасыщенныхьжирных кислот, а так же каротиноиды, альдегиды, липиды, дубильные вещества, в большом количестве витамины Е и С, В2 , теомин .

Общее содержание минеральных веществ в кленовом соке в среднем составляет 0,66%, при этом преобладают калий (0,26%), кальций (0,07%), оксид кремния (0,02%) а так же марганец, железо, цинк, магний, фосфор и натрий и даже каучук (Willets, 1958).

Кленовый сок: польза и возможный вред для здоровья

Польза кленового сока для здоровья человека очевидна, стоит только взглянуть на его биохимический состав. Безусловно кленовый сок полезнее любого лимонада, который мы можем купить в наших магазинах.

Сок клена обладает бактерицидным действием, поэтому его применяют как растительный антисептик при обработке ран и ссадин. С этими же целями используют свежие перемолотые листья, накладывая их в виде повязок на поврежденную кожу. Кленовый сок полезен при авитаминозах, астении, пьют его и в качестве профилактического средства при простудах. Отвар из листьев и семян рекомендуют при болезнях почек, заболеваниях носоглотки и бронхиального дерева, пневмониях, вирусных инфекциях, гепатите. Есть мнение, что настой молодых листьев клена усиливает мужскую потенцию. Кору клена заваривают в качестве вяжущего средства при поносах. Слабый раствор золы, полученной из коры клена, втирают в волосистую часть кожи головы.

На мой взгляд главная польза кленового сока состоит в том, что он дает мощный заряд витаминов и минералов организму человека в тот самый момент, когда он больше всего в нем нуждается — в конце зимы — начале весны, в период самого жестокого витаминного голода. Когда еще не распустилась самая первая весенняя зелень.

О возможных противопоказаниях и вредных воздействиях поговорить, я считаю, тоже необходимо. Первое, на что нужно обратить внимание это экологическое благополучие того места, где Вы планируете собирать кленовый сок. Ни в коем случае не стоит делать этого вблизи оживленных магистралей ж/д и автомобильных дорог, в зоне вредных выбросов промышленных предприятий.

Почва в таких местах насыщена тяжелыми металлами и содержание их в соке скорее всего также будет превышать допустимые нормы.

Тем кто вынужден ограничивать потребление сахара не стоит забывать, что сладкий вкус кленового сока обусловлен пусть и не столь высоким, как в популярных лимонадах, но наличием сахара и именно сахарозы.

Возможность аллергической реакции тоже никто не отменял.

Хранение и переработка кленового сока

Срок добычи кленового сока ограничен несколькими неделями, при этом одно отверстие для добычи сока дает от 20 до 40 литров сока. Выпить такое количество сока в свежем виде обычному человеку не под силу, поэтому часто возникает вопрос как хранить кленовый сок?

Обычно его хранят прямо на улице в специальных емкостях, это допустимо потому, что температура воздуха в период добычи сока колеблется от минусовых значений ночью и теплой погодой днем. При таком способе, срок хранения свежего кленового сока ограничен несколькими днями. Дальше нужно думать о том, как его переработать или законсервировать.

Самым распространенным способом консервации кленового сока, а правильнее сказать переработки служит приготовление кленового сиропа , немного в меньших объемах из него получают кленовый сахар и масло.

По аналогии с березовым соком, можно законсервировать и кленовый сок.

Мой любимый рецепт — кленовый сок с медом и сухофруктами, — к литру сока добавляем ложку меда и щепотку сушеных яблок, груш и слив и настаиваем две недели ». Еще можно сделать «кленовые шампанское». Нагреть литр сока до 35 градусов, добавить 15 граммов дрожжей, цедру лимона и несколько изюминок. Далее охладить, накрыть марлей и дать постоять неделю-две.

Рецепт без добавления сахара :

• Свежесобранный кленовый сок подогревают до 80 градусов
• Затем разливают в предварительно простерилизованную посуду (например стеклянные банки)
• Пастеризуют в течении 30 минут
• Закрывают герметичной крышкой

Рецепт с добавлением сахара:

• В свежесобранный кленовый сок добавляют сахар из расчета 100 г сахара на 1 л сока
• Доводят сок до кипения, при этом размешивая сахар до полного растворения
• В горячем виде разливают сок в чистые простерилизованные банки или бутылки
• Пастеризуют в течении 15 минут
• Закрыть герметичной крышкой

В Канаде кленовый сок хранят в переработанном виде, из него делают кленовый сироп. Из 50 литров сока можно получить приблизительно литр сиропа, или как его еще называют - мягкого кленового сахара. Сироп получают путем выпаривания в эмалированной посуде длительное время. Сахарный сироп очень полезен для здоровья, ведь в нем отсутствует сахароза. Сладость сиропу придает очень полезная декстроза.

Способ получения кленового сахара европейцы позаимствовали у американских индейцев с времен открытия Америки Колумбом. Сладкий сироп скоро перестали добывать, ведь люди открыли тростник, а из него проще и дешевле добывать сахар. В современном мире многие люди стараются правильно питаться, поэтому, кленовый сироп используют во всех мясных блюдах, в кашах и в овощных супах, прекрасно сочетается он с блинами. В восточных странах кленовый сироп используют для приготовления охлаждающего кваса. В нашей стране сахар делают из сахарной свеклы, а сок точат из березы.

В современном мире только в Канаде сохранилась традиция собирать сок из кленов. Сбор сока приравнивается к национальным семейным праздникам. Огромное количество канадский семей приезжают в кленовый лес, в специальные лагеря. Собрав сок, его выпаривают и делают кленовый сироп, потом выливают его на чистый снег, он застывает и превращается в сладкое лакомство. Так же в этой стране есть «кленовые» фестивали, где можно получить ценный опыт по изготовлению кленового сиропа.

Кленовый сок в народной медицине используют для лечения печени, почек, атеросклероза.

Ранее было известно, что кленовый сироп содержит цинк, тиамин и кальций. Но вот теперь проведено более тщательное исследование, результаты которого изложил сотрудник Университета Род-Айленда Navindra Seeram на ежегодной конференции американского Химического Общества.
Он обнаружил в этом сиропе более 20 полезных соединений, из которых 13 будут оформляться как открытия. Ученый установил, что ингредиенты сиропа обладают свойствами, которые помогают организму бороться онкологическими заболеваниями, инфекциями и сахарным диабетом.

Так же можно использовать кленовые листья, плоды, цветки и семена. Эти части клена применяют как антисептик, как желчегонное, ранозаживляющее, болеутоляющее и противовоспалительное средство.

Из отвара листьев и семян можно сделать хорошее средство для лечения верхних дыхательных путей и как жаропонижающее средство.

Способ приготовления отвара:

Измельчите семена и листья, возьмите 1 ст.л. готовой смеси и залейте 200 мл. воды и 30 мин заварите на водяной бане. Готовый отвар процедить, охладить при комнатной температуре, кипяченой водой доведите жидкость до 200 мл. Принимать по 2 ст. ложки 4 раза в день. При лечении почек принимайте 2 ст. ложки готового отвара два раза в день.

Для лечения воспалений полости рта отвар готовят другим способом:

1 ст. ложку измельченных семян и листьев заливают 250 мл кипяченой воды и 30 мин. просто кипятят на медленном огне, охлаждают при комнатной температуре, процеживают. До 250 мл доливают кипяченой водой. Полоскать рот надо 3-4 раза в день.

Создан 16 мар 2013

Thumb=left]http://www..jpg За множество лет своего существования человечество научилось брать от природы много полезных вещей. Мы активно используем дары нашей планеты в повседневной жизни, и некоторые из них могут стать настоящей находкой для организма. Так, удивительным продуктом для здоровья является сок клена. Уточним, что собой представляет кленовый сок, когда собирать его, полезные свойства и противопоказания напитка какие. Как его приготовить и заготовить впрок на зиму в банках. Какие рецепты для кленового сока использовать? Поговорим об этом…

Казалось бы, как можно отжать сок из клена? Что это вообще за жидкость? На самом деле, этот напиток является межклеточной жидкостью, полученной из стволов либо веточек деревца. Его можно сравнить с березовым соком – хотя бы по способу получения.

Польза кленового сока

Этот удивительный напиток имеет в своем составе массу полезных элементов, чем и объясняется то влияние, которое он указывает на организм. Он является источником воды и сахарозы, а также множества органических кислот, среди которых уксусная, янтарная, яблочная, фумаровая и абсцизовая. Кроме всего прочего в напитке имеется ряд важных для организма минеральных элементов, представленных калием, кальцием и кремнием, а также марганцем, магнием и натрием.

Ещё в кленовом напитке содержится витамин С, витамины группы В, витамины Е и РР.

Сладость кленового сока во многом зависит от его разновидности и от условий произрастания. Так, напиток, полученный из дерева, которое растет на питательном грунте, будет более вкусным, чем из растения, которое растет на бедной минералами почве.

Считается, что кленовый сок может стать отличной находкой для людей, страдающих от гиповитаминоза, в том числе и сезонного. Его потребление способствует общему улучшению самочувствия и укреплению организма. Кленовый напиток является эффективным мочегонным средством, он помогает излечению многих патологий мочевыделительной системы. Такой удивительный сок положительно сказывается на деятельности сердца и сосудов и даже помогает избавиться от атеросклероза, предупредить тромбозы и прочие патологии.

Потребление кленового сока оздоравливает желчный пузырь и печень, устраняя продукты распада и прочие агрессивные вещества.

Абсцизовая кислота в составе такого напитка положительно сказывается на функционировании поджелудочной железы.

Есть данные, что кленовый сок способен существенно улучшать работу головного мозга, память и внимание. Такое питье может оказаться полезным при патологиях, связанных с нарушением общей мозговой активности, к примеру, при болезни Альцгеймера либо Паркинсона.

Среди полезных компонентов кленового сока находятся и антиоксиданты. Они помогают предупредить развитие онкологических патологий самой разной локализации, замедляют процессы старения и в целом улучшают функционирование органов и систем.

Есть данные, что кленовый сок обладает антибактериальными качествами. Его советуют не только потреблять вовнутрь, но и применять для наружной обработки повреждений кожи.

Кленовый сок - вред

На самом деле кленовый сок практически не способен навредить организму. Единственное противопоказание к его потреблению – наличие индивидуальной непереносимости. Также вред кленового сока возможен, если пить его в избыточном количестве. Пары стаканов на день будет более чем достаточно.

Пациентам с сахарным диабетом нужно соблюдать осторожность при приеме данного напитка, так как он имеет в своем составе сахар.

Стоит отметить, что кленовый сок, полученный из деревьев, растущих около автомобильных трасс либо предприятий, также может навредить, так как в нем могут содержаться тяжелые металлы и прочие агрессивные вещества.

Когда собирать кленовый сок ?

Приступать к сбору сока необходимо ранней весной, и на заготовку целебного напитка есть только одна-две недели. Лучше всего начинать сбор, как только набухнут почки клена. Ведь если они распустятся, сок будет не сладким, а горьким и неприятным. Лучше всего проводить сбор в солнечное время, подальше от города!

Кленовый сок - приготовление

Для того чтобы получить целебный кленовый напиток необходимо подобрать деревце со стволом средней толщины, на котором нет никаких повреждений. На высоте тридцати сантиметров от почвы необходимо просверлить в стволе отверстие, диаметр которого равен примерно полутора сантиметрам. Вставьте в него носик, а в него трубочки для сбора. Собирайте сок в пластиковую емкость, а после обработайте, чтобы сохранить его полезные качества. Для первоначальной обработки годится пропускание через двойную марлю. Кленовый сок (консервированный!) может храниться в течение года. И не забудьте заделать отверстие в древесине садовым варом. Дайте дереву восстановиться, чтобы оно и на следующий год одарило вас еще более вкусным напитком.

Как законсервировать на зиму кленовый сок? Рецепты

Приготовление кленового сока не отличается сложностью. Подогрейте его до восьмидесяти градусов. Далее разлейте полученный напиток по предварительно простерилизованным банкам. Затем пастеризуйте сок на протяжении получаса. По истечению тридцати минут плотно закупорьте банки стерильными крышками.

Еще можно консервировать кленовый сок на зиму с сахаром. На каждый литр целебного напитка нужно использовать сто грамм сахара. Отправьте такую смесь на огонь и помешивайте ее, пока она не закипит. Разлейте горячий кленовый сироп по стерильным банкам либо бутылкам, пастеризуйте в течение пятнадцати минут, а далее укупорьте стерильными крышками.

Кленовый сок очень полезен, его потребление помогает предупредить множество болезней и даже справиться с ними.

Кленовый сироп является межклеточной жидкостью кленового дерева. Его родиной считается Канада. Говоря о том, полезен ли сок клена, стоит сказать о том, что он может похвастаться богатым составом различных витаминов и минералов. Первые упоминания о невероятных свойствах этого напитка появились еще в XVI веке. Собирают жидкость в начале весны с деревьев сахарного клена, поскольку именно это растение может похвастаться наличием большого количества сока. Перерабатывают его прямо в месте сбора путем выпаривания. Кстати, из этого сока производят кленовый сироп.

Полезен ли сок американского клена?

Чтобы разобраться в этом вопросе, достаточно просто посмотреть на состав. Например, может похвастать такой напиток наличием органических кислот, различных минеральных веществ, аскорбиновой кислоты и сахарозы. Именно такой состав обеспечивает ряд свойств, которые будут важны для здоровья и нормальной работы организма. Стоит заметить, что на 90% сок состоит из обычной воды.

Чем полезен кленовый сок:

1. Учитывая наличие большого количества кислот и минералов, можно говорить об общеукрепляющем действии. Такой напиток способствует укреплению иммунитета, поэтому в первую очередь его стоит принимать при .
2. Обладает сок мочегонным действием, поэтому его рекомендовано принимать при проблемах с мочевыделительной системой. Помогает он справиться с отеками.
3. Благодаря мягкому желчегонному действию такой напиток может стать дополнением к основному лечению при заболеваниях желчного пузыря и печени.
4. Полезные свойства сока клена позволяют рекомендовать его в качестве профилактики перед образованием тромбов в сосудах, развитием атеросклероза и проблем с сердцем.
5. В состав входит абсцизовая кислота, которая представляет собой растительный гормон, который необходим для правильной работы поджелудочной железы.
6. Разбираясь в том, чем полезен сок клена стоит сказать о том, что учитывая наличие в составе антиоксидантов и аскорбиновой кислоты, этот продукт можно считать прекрасным средством для предотвращения появления и лечения инфекционных заболеваний. При регулярном приеме можно существенно уменьшить риск образования онкологических заболеваний.
7. Стоит отметить и антибактериальный эффект, а значит, использовать сок можно не только для приема внутрь, но и для внешней обработки неглубоких повреждений.
8. Полезные свойства сока американского клена позволяют использовать напиток для очищения организма от различных токсинов.
9. В напитке незначительное количество сахара, и глюкозы, поэтому его можно употреблять диабетикам, а также людям с ожирение.

Стоит учитывать, что кленовый сок может причинить вред и в первую очередь это касается людей с индивидуальной непереносимостью, которая проявляется в виде аллергии. Чтобы это проверить, необходимо сначала принять небольшое количество напитка и понаблюдать за реакцией. Не стоит пить кленовый сок в больших количествах людям с сахарным диабетом.

Собирается кленовый сок, так же как и березовый, поэтому делать это можно самостоятельно. Только учтите, что проводить сбор нужно в экологически чистых местах, подальше от магистрали, заводов и т.д. Хранить сок стоит в прохладном месте, а после его необходимо обязательно переработать. В случае кленового сока, то самый простой и распространенный вариант – приготовление сиропа, который можно использовать вместо обычного сахара, а также как дополнение к десертам. Еще сок можно законсервировать, к примеру, с добавлением меда и сухофруктов.

Сказано много, а вот кленовый сок остается незаслуженно забыт.

Клены распространены на большей части территории России. Сок собирают из сахарного, красного и норвежского клена. У сахарного сок сладкий, а вот последние два обладают специфическим привкусом.

Употребление кленового сока зарядит организм энергией после зимы. Продукт можно использовать для приготовления кофе, чая и пива. Он придает напиткам и блюдам тонкий сладкий вкус. Самое распространенное использование кленового сока – переработка в кленовый сироп.

Состав и калорийность кленового сока

Польза кленового сока обусловлена содержанием азота, фосфора, калия, кальция и магния. В нем много .

Состав 80 мл. кленового сока в процентах от дневной нормы:

Биохимический состав кленового сока меняется в зависимости от сезона. В самый пик увеличивается содержание калия, кальция, марганца и сахарозы.

Кленовые деревья зимой находятся в состоянии покоя. В конце зимы повышается дневная температура – в этот момент сахара перемещаются вверх по стволу, чтобы подготовиться к подпитке роста деревьев и образованию почек. Холодные ночи и теплые дни увеличивают поток и начинается «сезон сока».

Калорийность кленового сока – 12 ккал на 100 гр.

Кленовый сок ускоряет обмен веществ, омолаживает кожу и придает тонус организму. Витамины, антиоксиданты и минералы в его составе тормозят развитие рака и воспалений, укрепляют костную и нервную ткани.

Напиток богат кальцием и марганцем, поэтому он укрепляет кости и проводит профилактику остеопороза. Особенно полезен кленовый сок женщинам в период климакса, когда нарушается выработка гормонов.

Кленовый сок при диабете

По сравнению с кленовым сиропом, кленовый сок содержит меньше сахарозы, но тоже повышает уровень сахара в крови при диабете 2 типа. Гликемический индекс продукта ниже, чем у обычного сахара или сладких напитков. По сравнению с ними кленовый сок медленнее повышает уровень глюкозы в крови.

С учетом высокого содержания витаминов и минералов кленовый сок можно добавить в рацион диабетиков, но лучше предварительно посоветоваться с врачом.

Вред и противопоказания кленового сока

Продукт может вызвать сильную аллергическую реакцию, поэтому добавляйте его в меню аккуратно.

Если кленовое дерево росло у обочины трассы или в районе промышленного предприятия, то пользы от напитка вы не получите. А вот риск отравления токсинами будет высоким.

Время сбора сока клена

За две-три недели до начала цветения, в конце марта, можно отправляться в лес, захватив с собой инструменты для проделывания отверстий и емкость для сбора. Набухшие цветочные почки – признак того, что вы выбрали правильное время, даже если в некоторых местах лежит снег.

Сбор сладкого кленового сока начинается с просверливания небольшого отверстия в стволе на расстоянии 30-35 см от поверхности земли. Его диаметр должен варьироваться в пределах 1-1,5 см. В готовую полость нужно вставить трубочку, по которой жидкость будет стекать в емкость.

Дерево лучше отдает сок в теплые дни, когда светит солнце. В пасмурные дни, ночью и при заморозках сокодвижение приостанавливается. Как только распогодится, жидкость снова обильно потечет в подставленную тару.

За океаном есть несколько популярных напитков, называемых натуральными электролитами. Самый популярный из них – кокосовая вода, но в последнее время наблюдается повышенный интерес к древесным сокам.

Про мы уже рассказывали, теперь настала очередь для сока кленового, или второе название – кленовая вода. Больше всего его любят жители Канады. Ничего удивительного, если вспомнить, что на государственном флаге страны изображен кленовый лист. Кроме того, получением сока в промышленных масштабах занимаются в Нью-Йорке и в штате Вермонт. И в России его тоже любят и умеют добывать самостоятельно.

В начале весны, когда деревья оживают и начинают вытягивать из земли воду с питательными веществами и фильтровать ее через свою корневую систему, наступает время сбора кленового сока.

Из чистого древесного сока путем вываривания получают сладкий кленовый сироп – еще один интересный продукт, обладающий интересными целебными свойствами.

Натуральный электролит, о котором сегодня пойдет речь, имеет уникальный и освежающий вкус со сладкими древесными нотками. Сладость продукту придает сахароза.

Содержит микроэлементы, в которых нуждается наш организм: калий, кальций, марганец, магний, фосфор и железо. Именно высокое содержание марганца привлекает внимание ученых: 1 стакан напитка может предложить до 40 % дневной нормы данного микроэлемента, благодаря чему улучшается поглощение других питательных веществ в желудочно-кишечном тракте человека.

В составе есть и органические кислоты (яблочная, лимонная, следовые количества фумаровой, и фенолкарбоновой), дубильные вещества, каротиноиды.

Полезные свойства

Живительная сила электролитов

Согласно «Kiki Maple Sweet Water», одному из ведущих поставщиков этого полезного напитка в Канаде, кленовая вода содержит более 80 микроэлементов, в том числе калий, магний, кальций и железо, а также витамины группы B.

Все эти полезные вещества нужны для нормальной работы системы кровообращения и мышечных тканей, для развития костей и выработки энергии. Нельзя не отметить их ценность для сердца и нервных клеток.

В Корее сок кленов называют «Gorosoe», что в переводе означает «хороший для костей».

Напиток здорово пить после тренировок, чтобы восполнить потерю микроэлементов из-за усиленного потоотделения. Спортсмены также добавляют щепотку соли в кленовую воду.

Волшебные полифенолы

В составе кленового сока находится более 50 полифенолов, наделенных самой природой антиоксидантными, противовоспалительными и противораковыми свойствами. Вот почему при регулярном употреблении напитка снижается риск дегенеративных изменений, таких как болезни сердца и рак. Доказана и польза отдельных полифенолов для щитовидной железы.

Низкий уровень натуральных сахаров

При регулярном приеме высококалорийные напитки могут нанести серьезный вред организму человека. Тем более замечательно, что в кленовой воде мало калорий и низкое содержание сахаров: по сравнению с кокосовой водой – в 2 раза меньше.

Стабилизирует уровень сахара в крови

Кто бы мог подумать, кленовый сок может влиять на сахар в крови? Новое исследование показало, что в напитке содержится абсцизовая кислота (АБК), отвечающая за гомеостаз инсулина и поэтому полезная для людей, страдающих диабетом второго типа и ожирением.

Свойства, характерные для кленового сока, радуют своим разнообразием и лечебным потенциалом, но некоторые из них вызывают сомнения у специалистов.

«Многие факты пользы кленовой воды еще не были подтверждены научными исследованиями» – говорит профессор Лилиан Ченг из Гарвардской школы общественного здравоохранения.

Чем опасен

Этот напиток не может принести существенного вреда здоровью за исключением случаев аллергической реакции. Еще один момент, на который стоит обратить внимание – это экологическое благополучие района, где собирали сок.

Диабетикам, несмотря на очевидные плюсы употребления кленового сока, нужно быть осторожнее и стараться не пить его в больших количествах. Одного-двух стаканов в день более чем достаточно.

Все, что было сказано ранее о пользе кленовой воды, справедливо на 100 % для сырого сока. Если же вы намереваетесь приобрести готовый стерилизованный, учтите, что после термической обработки часть ценных свойств теряется.