Клёцки (по-немецки – комочек) – это европейское блюдо из теста, которое, путешествуя по кухням разных стран, приобрело множество разновидностей. Клецки и их разновидности готовятся из муки на яйцах, добавляются к супам или подаются к ним. А также отдельным блюдом или дополнением к десерту.

Какие бывают клецки

У разных народов клёцки получили различные названия: украинские галушки, плавуны, белорусские галки, венгерские и закарпатские гомбовцы, германские и австрийские кнёдли, чешские кнедлики, прибалтийские кама, итальянские ньокки, татарские салма и множество других.

Изначально тесто для клёцок замешивалось плотно, а изделия из него назывались «катаными клецками», так как тесто резалось на кусочки, из которых катались шарики. Эти шарики должны были «вянуть» около часа перед варкой.

Большую популярность получили клецки с начинкой («с душами»), когда в каждый шарик таких клёцок вдавливался кусочек сала.

Позже в тесто стали добавлять различные наполнители: мелкую крупу, творог, картофель, за счет чего клёцки стали нежнее и вкуснее. Такие наполнители, как мясной, рыбный или крабовый фарш добавлялись непосредственно в тесто или в качестве начинки.

По консистенции тесто для клецок может быть более плотным (чтобы не выпала начинка при готовке) или более жидким, на воде, молоке или сливках. Существует множество технологических приемов в приготовлении разновидностей клёцок для создания неповторимого вкуса, отличающего это блюдо от других мучных изделий. Одним из условий успешного приготовления клецок является неукоснительное следование технологическим предписаниям рецепта. Но существуют некоторые общие правила.

Правила приготовления клецек

1. Основные ингредиенты клецок – мука (мелкая крупа), пюре крахмальных овощей (картофель, батат и др.) или хлеб.

2. Дополнительные ингредиенты – яйца, немного жирной жидкости (растопленное масло, сливки, молоко).

3. Необязательные, сменные добавки – соль, сахар, пряности.

4. Более нежными получатся клёцки не на воде, а на жирных ингредиентах (масло, сливки, молоко).

5. Варите клёцки в слегка подсоленной воде на слабом огне под крышкой, тогда они в процессе приготовления увеличатся в объеме и станут пушистее. После того, как всплывут, поварите еще 1 минуту.

6. Чтобы готовые клецки имели неповторимый вкус, яйца следует тщательно взбить (отдельно белки и желтки). Взбитые яичные желтки разотрите с маслом, а затем всыпайте понемногу муку и влейте молоко. В конце добавляйте пряности, а затем – взбитые белки.

7. По способу формирования клецки называются катанными (из плотного теста раскатываются валики, режутся на части, а затем варятся), ложечные (достаточно жидкое тесто формируется и опускается в кипяток при помощи ложки) и эластичные (среднее между первыми двумя способами).

Удачных вам рецептов и вкусных клецок!

Клецки, вареники, галушки, ньокки. История происхождению блюд

Ньокки по четвергам

Ньокки – итальянские собратья наших клецек. Они легки в приготовлении, не лежат камнем в желудке, и экспериментировать с ними можно до бесконечности. Откуда взялись ньокки? Изобрели это блюдо итальянские крестьяне, что, кстати сказать, не редкость, если говорить о шедеврах итальянской кухни. Ньокки – один из классических примеров того, как можно накормить большую семью при минимальных затратах. До сих пор многие итальянцы, следуя традиции, поглощают ньокки не абы как, а строго в соответствии с предписанием “. есть ньокки по четвергам, а требуху – по субботам”. К этому призывает старинная итальянская поговорка. В Уругвае и Аргентине, где национальная кухня оказалась под сильным влиянием итальянской, народ уплетает клецки за обе щеки не по четвергам, а 29-го числа каждого месяца: согласно поверью, если наесться клецек в этот день, нужды в деньгах не будет целый месяц.

Между прочим, в истории клецек далеко не все было так гладко-безоблачно и трогательно-меркантильно. В той же Италии особой любовью пользуются клецки с убийственным названием “Душители священника”.

Говорят, будто один из высокопоставленных служителей церкви, некий Галиани, до того любил зеленые клецки, что, завидев на столе блюдо с дымящимися свежеприготовленными клецками, забывал обо всем. Он набрасывался на них как зверь и заглатывал, торопясь, по несколько штук за один раз. Конец у этой истории невеселый: священник скончался прямо за обеденным столом, подавившись любимыми клецками. Существуют сотни рецептов приготовления клецек: рисовых и миндальных, манных и кукурузных, из печени и риса. А наиболее легкими в приготовлении считаются картофельные.

На славянских просторах

Родственников ньокки легко обнаружить во многих национальных кухнях. К семейству ньокковых можно отнести белорусские клецки и галки, а также украинские галушки и вареники. Любители поэкспериментировать наверняка обратили внимание на то, что рецепт украинских галушек непросто отыскать в традиционных сборниках рецептов.

Это объясняется тем, что они были и остаются кушаньем простым, потребляемым исключительно в домашних условиях. А рецептов нет потому, что большинство хозяек их готовит “на глаз”.

Чаще всего тесто для галушек делается из пшеничной или гречневой муки, а также из смеси пшеничной муки и картофеля. Перед отвариванием галушки подсушивают минут 30, затем варят таким же образом, как и ньокки. Готовые галушки вынимают шумовкой, раскладывают по тарелкам, поливают растопленным сливочным маслом либо сметаной и сразу же подают.

Белорусские клецки отличаются от украинских галушек. В середину каждой клецки вдавливают кусочек сала – это делает их более сочными. Кроме того, тесто для клецек получается более нежным за счет вводимого в него молока или сливок, а также благодаря особенной технологии приготовления:

все компоненты добавляют постепенно и, прежде чем ввести очередной продукт, массу тщательно растирают. Белорусские клецки – важная составляющая многих супов, их используют в качестве гарнира и даже как самостоятельное блюдо – в этом случае непосредственно перед подачей клецки поливают топленым салом со шкварками или поджаренным на сале мелко нарубленным луком.

“Абы какие вареники, да все же галушек лучше”

Ступенью выше галушек на иерархической лестнице блюд украинской кухни стоят вареники. Это блюдо, несмотря на свою незатейливость, пришлось по вкусу многим, и даже известный гурме Билл Клинтон, отведав вареников с вишней в один из своих визитов на Украину, заявил во всеуслышание, что заносит вареники в свой “Must Be Served” список.

Мало кому известно, что появлением вареников на нашем столе мы обязаны. туркам! Отведав турецкую дюшвару, украинцы пришли в восторг и переиначили ее на свой лад, улучшив начинку и упростив рецепт приготовления теста.

Приготовить вареники несложно, однако и здесь есть свои тонкости. Для теста выбирайте муку наиболее тонкого помола и не забудьте ее просеять – ваши вареники получатся более нежными. Вливаемое в муку молоко (или вода) должно быть ледяным (единственное исключение – полтавские вареники, для приготовления которых используется теплая вода), а вводимые яйца – охлажденными. Варят вареники в большом количестве кипящей подсоленной воды – аккурат до момента всплытия, не дольше. И подают сразу же.

Цвет ньокки или клецек можно изменить: если добавить в тесто томатную пасту – они станут красными, пюре из шпината, базилик или петрушку – зелеными, а пюре из тыквы или моркови сделает ньокки оранжевыми. Сколько муки добавлять в тесто? Это зависит от сорта картофеля. Подсыпайте муку постепенно, в несколько приемов. Идеальное тесто для ньокки должно получиться мягким, нежным, но не липнущим к рукам. Опустив ньокки или клецки в закипевшую воду, осторожно помешайте их – и они не прилипнут ко дну кастрюли. Готовые ньокки или клецки раскладывают по заранее прогретым тарелкам. Лучший сыр для посыпки готовых ньокки – свеженатертый пекорино или пармезан.

Клецки. Как приготовить клецки

Клецки, кнели, ньоки, кнедли – все это созвучные названия являются разновидностью блюда с добавлением муки, яиц, овощей, соли, иногда специй и сыра в виде в виде слепленных вручную изделий размером с небольшой грецкий орех. Клецки или кнедли готовят в различных странах и встретить их можно в немецкой и австрийской, финской и чешской, латышской и эстонской, еврейской, польской, белорусской и других кухнях.

Технологический процесс приготовления подобных изделий состоит (в общем виде) из следующих стадий: подготовка рецептурных компонентов (сырья), замес теста, формование тестовых заготовок и изделий, тепловая обработка (варка, жарка, выпекание), подача.

Подготовка сырья. Основным ингредиентом в приготовлении клецек, кнелей и т.д. могу выступать картофель, тыква, сыр, различная крупа, сметана и, собственно, сама мука. Для некоторых изделий используют такие виды муки как ржаная, кукурузная, спельтовая и др.

В некоторых рецептах основной ингредиент подвергают предварительной термической обработке и механическому измельчению. Что касается муки, то ее перед использованием просеивают с целью удаления комочков и посторонних примесей, а также для обогащения муки кислородом воздуха, что облегчает процесс замеса теста, улучшает его качество.

Сахар, рафинадную пудру и соль просеивают через сито или предварительно растворяют в воде и раствор процеживают. Это делает изделия более насыщенного вкуса.

Далее все компоненты смешивают в одной большой ёмкости, добавляют яйца, и все остальное, согласно рецепту. В домашних условиях пользуются комбайном или производят ручной замес.
После замеса тесту дают вызреть при комнатной температуре или убирают в холодильник. Затем тесто формуют вручную или с помощью ножа. Далее подвергают термической обработке, согласно рецепту, и подают на стол в горячем виде под различными соусами.

Клецки, кнели, ньоки и т.д. могут отварить, жарить, иногда запекать, с ними варят различные супы и похлебки. Сегодня клецки – любимый гарнир практически всех ресторанов. Их подают к мясу, рыбе, птице или овощами.

Как приготовить белорусские клецки

Их готовят, преимущественно из картофеля. Для чего берут картофель с высоким содержание крахмала, натирают на мелкой овощной терке, отжимают через марлю сок, отстоявшийся крахмал собирают со дна ложкой и кладут в картофель обратно, массу солят, перчат. Через мясорубку прокручивают мясо, приправляют тмином, солью и перцем. Картофельную массу делают в соотношении 2:1. Берут картофельное тесто размером в 40 г, разминают на руке, в середину кладут фарш, края плотно сжимают, придавая клецке круглую форму. Так поступают с остальным сырьем. Затем клецки отваривают в кипящей, подсоленной воде около 20 минут. Извлекают шумовкой, при подаче поливают сметаной и посыпают укропом.

Как приготовить клецки на сметане

Так же готовят клецки на сметане. Берут густую, не очень жирную сметану, соединяют ее с мукой, сахаром, солью, яйцами. Замешивают не крутое тесто. Формуют клецки ложкой, смешанной в воде опускают тесто в подсоленный кипяток. Данный вид клецек идеален для заправочных супов.
Еще один вариант клецек на основе яиц идеален для приготовления первых блюд. Для приготовления клецок растопленное сливочное масло растирают в миске, поставленной на лед или в очень холодную со льдом воду, пока оно не побелеет и не станет густым. Затем добавляют 2 желтка, 2 целых яйца и снова хорошо растирают. Понемногу всыпают муку, солят по вкусу и осторожно ввоят в тесто 2 взбитых в пену белка, тщательно перемешивая. Ложкой, смоченной в воде, опускают кусочки теста в кипящий бульон или суп.

Как приготовить галушки украинские

На Украине тесто для галушек замешивают, используя большое количество пшеничной муки и воды, добавляя яйцо, соль и масло. Тесто замешивают крутым, накрывают полотенцем и дают постоять. Далее тесто раскатывают, нарезают произвольными кусочками, варят в подсоленном кипятке 25 минут. Пока варятся клецки нарезают свежее сало, выжаривают, пока не вытопится жир. В жир бросают рубленную ветчину, жарят минуту. Затем смешивают шкварки с галушками и ставят в духовку на 5 минут. Подают горячими.

Так же галушки готовят из гречневой муки. Муку смешивают с водой, яйцом и солью. Тесто раскатывают, нарезают квадратиками. Отваривают в кипящей, подсоленной воде, подают с поджаренным луком горячими.

Фото www.annacandoit.com

Самые простые темы иногда оказываются самыми сложными для понимания, потому что нам кажется, что не может быть всё так просто, обязательно где-то должен быть какой-то подвох.

Я откладывала публикацию своего рассказа о галушках, потому что хотела сама приготовить и показать несколько видов и думала, как мне покороче всё разъяснить. В теории эта тема - проще некуда, но вот в практику, как говорится, жизнь внесла свои коррективы. В этой статье не будет моих новых фото и рецептов, обо всём буду рассказывать на чужих примерах.

***** ***** *****

Когда я просила своих читателей ответить на вопрос, отличаются ли клёцки от галушек, мнения собрались разные. Подробнее см. . Что показала эта дискуссия: в понимании представителей одной и той же национальной кулинарной традиции, клёцки иногда могут отличаться от галушек, а вот если сравнивать мнения представителей разных традиций, то всё может быть совсем иначе.

Поэтому если задаваться вопросом, а могут ли быть галушки, например, такими или этакими, с начинкой или без, из картофеля или с капустой и т.д., обязательно нужно уточнять, какая конкретно кулинарная традиция нас интересует : польская, украинская, венгерская, белорусская или какая-то другая.

Сравнивая немецкие шпецле, альпийские нокел, украинские галушки, белорусские галки, русские клёцки, чешские кнедлики, итальянские ньокки и т.д. невозможно сказать, что все эти блюда на 100% одно и то же, как и сложно без знания дела разъяснить, какие между ними есть различия. Например, некоторые из перечисленных блюд имеют один и тот же источник в технологии приготовления и/или в названии. "Если это невозможно понять, это нужно просто запомнить" (с)

Не многие отечественные кулинары знают, что шпецле (немецк.Spätzle) делятся на Knöpfle (круглые) и Spatzen (другой формы; вытянутые, длинные, продолговатые).

Одним словом, клёцка не всегда бывает небольшой и "пушистой", как думают представители одной кулинарной традиции: в другой кулинарной традиции то, что называется там "клёцками", может быть круглым, овальными, иметь разный размер и какие-то другие отличительные особенности, а вот "пушистые" изделия в этой же традиции могут как раз называться галушками. Надеюсь, я понятно изъясняюсь:)

Главное отличие между разными клёцками и галушками может быть всего лишь в их конкретных наименованиях на языке той кулинарной традиции, к которой они относятся.

Исходя из вышесказанного, блюдо чужой кулинарной традиции всё же лучше рассматривать в первую очередь с позиции той культуры, которой оно принадлежит, а потом уж проводить параллели с нашей собственной или другими культурами. Для этого, конечно же, нужно учиться, учиться и ещё раз учиться, т.е. узнать об этом блюде всё, что возможно, именно из оригинальных источников. Это сложно, я знаю, иногда очень сложно. На это нужно потратить много времени и даже других ресурсов, но это важно для тех кулинаров, которые не только показывают собственноручно приготовленные блюда, а ещё и пытаются дать к ним какие-то справочные материалы.

Изделия, представленные на следующем фото, я нашла в венгерских рецептах под названиями "галушки" .

Фото www.finomreceptek.hu, www.twice.hu, www.lajosmari.hu, www.nosalty.hu.

Многие ли знают, что слово "pasta /паста" в итальянском языке имеет 3 основных значения?

1) макароны;
2) блюдо с макаронами;
3) тесто, которому нужно придать определённую форму и обварить в воде.

Такое же разделение существует и в других культурах. Например, в венгерском языке тоже есть слово "tészta" , нам оно понятно без перевода: это "тесто" и есть, его значение синонимично итальянскому слову "паста". Разные макаронные изделия венгерской кулинарной традиции - например, галушки, чипетке, нокедли, тархоня - это всё "tészta". Таким же общим словом могут называть и макаронные изделия в других традициях. Например, в английском языке существует такое же общее слово "Dumpling" [дамплинг] (см. заглавное фото), которое объединяет тестяные изделия с начинкой и без, представленные в разных кулинарных традициях. В эту категорию, например, кроме галушек и клёцок входят ещё вареники, пельмени, равиоли, манты, цепелины и т.п (см. активную ссылку, ведущую в Википедию).

Это значит, что галушки в Венгрии могут назвать просто тестом, но это не то тесто, из которого готовятся пироги с вишней, и об этом не всегда известно представителям других кулинарных традиций. Часто им не известно ещё и то, что галушка в Венгрии тоже называется галушкой, как и в некоторых других традициях.

В следующем рецепте тестом называются, например, спагетти.

Часть рецепта. Фото www.szakacsreceptek.hu

Под влиянием итальянских и немецко-альпийских кулинарных традиций, венгерская галушка получила второе название "нокедли" , но это не значит, что это её единственное верное наименование или что её ни в коем случае нельзя называть галушкой, потому что "украинцы вас не так поймут" (?), как мне пару лет назад сказали в одном обсуждении. Но позвольте, почему я не могу называть венгерскую галушку галушкой, если в самой Венгрии она так и называется? Множественные недоразумения по отношению к разным кулинарным реалиям вот так и происходят чаще всего по незнанию, а чтобы знать, см. п.1: нужно найти время для изучения оригинальных традиций.

Следовательно, если разговор идёт именно о венгерской традиции, то к одному и тому же конкретному изделию применимы названия и "tészta", и "galuska", и "nokedli". В то же самое время, нокедли у венгерских кулинаров - это не только разновидность галушек, подобная шпецле, а слово "tészta" часто можно увидеть даже на магазинных упаковках вместо слова "тархоня". Если это невозможно понять, это нужно просто запомнить:)

Например, spenótos-túrós nokedli (шпинатно-творожные нокедли), посмотрите на форму и размер. Полное фото и рецепт здесь: www.nosalty.hu

В венгерском языке достаточно слов, которые нам, славянам, кажутся знакомыми. Слово "galuska" - одно из них, но когда венгерские учёные говорят о его этимологии, то параллели в первую очередь проводят с польским языком ("hałuski"), потом со словацким ("halušky"), а только потом говорят, что подобное слово есть также в украинском и русском языках.

Фото www.gergelygasztronomi.hu

Слово "нокедли" очень похоже на название альпийских "nockerl" , оба слова ведут своё происхождение от итальянского "gnocchi" (произносится как "ньокки"). Интересно, что про немецкие шпецле знают многие русскоязычные кулинары, но южно-немецко-альпийский вариант нокел (нокен) при этом почти никто не упоминает. В свою очередь, словом "nockerl" или "nocken" могут называться изделия, не только аналогичные немецким шпецле, но и отличные от них.

А ещё есть такое блюдо как "Salzburger Nockerl /Salzburger Nockerln/Soizburga Noggal". Ещё более интересно, что в русскоязычных источниках его название чаще всего переводится как "зальцбургские клёцки", а в Венгрии оно называется "salzburgi galuska" . Под названием "зальцбургские галушки" оно было включено и в русскоязычный перевод книги Элека Мадьяра "Кулинарное искусство и венгерская кухня".

Это блюдо считается одним из символов австрийской кухни и представляет собой яичное суфле, которое запекается в виде холмов, окружающих город Зальцбург. В свою очередь, зальцбургские клёцки могут иметь разный внешний вид, но считается, что блюдо может иметь такое название, только если кулинар будет придерживаться конкретного рецепта.

Salzburger Nockerl. Фото: Википедия (ссылка ведёт на немецкоязычную статью).

История венгерского слова "nokedli" прослеживается в книгах лишь с 19 века (nokedli, nokelli, nokkedli, nyukli, nudli) . Кстати, слово "нудли" должно быть знакомо русскоязычным кулинарам, следящим за творчеством Джейми Оливера. Это, так сказать, свежие веяния в отечественной кулинарии, хотя данное блюдо, как видим, давно известно в Европе.

Большинство венгерских исследователей считает, что "gnocchi"-"nokedli" - это прямое заимствование. В XV в. венгерский король Матьяш I Корвин женился на дочери неаполитанского короля Беатрисе Арагонской. Это было знаковое событие для венгерской культуры, которое отразилось в т.ч. на кулинарии.

Страницы венгерской кулинарной книги 1830 года издания:

Истории слова "галушка" я уже касалась, когда рассказывала про один венгерский десерт. Полностью см. в моей статье .

Слово "галушка", которое есть в нескольких европейских языках, обозначает не только "шар" ("gal"), а и просто "комок, кусок" . В русском языке оно имеет те же самые значения. Этим словом в разных кулинарных традициях могут называться небольшие изделия из теста, внешне похожие на комок. "Неоформленный круг", смысл примерно такой. В венгерской кухне более круглые изделия именуются "gomboc”, а "кубические, квадратные" - "kocka" (макаронные изделия тоже могут именоваться "квадратами"). Слово "galuska" присутствует как в названиях блюд из пресного теста, так и в названиях выпечки.

"Галушка, галка, галуха, галька, гало" - это всё родственные слова. По своему смыслу слово "ньокки" - тоже их родственник, как ни странно может показаться на первый взгляд (читаем ). "Nocchio" - деревянный сук, Пиноккио - "Буратино" и гал - нарост на дереве...всё это родственники! Вот как бывает где лета звонкий крик, вот как бывает, где счастья светлый миг

***** ***** *****

Статья "Галушить" из "Толкового словаря живого великорусского языка" В.Даля:

Из этимологического словаря украинского языка:

Кстати, о словах "клёцки" (рус), Kloß /Knödel (немецк), kloski (польск). У разных исследователей для них можно встретить почти те же самые объяснения, что и для слова "галушка": "ком". Некоторые исследователи выводят клёцку из значений "колода; дерево".

***** ***** *****

Ещё один важный момент. Клёцки, галушки и другие их родственники в разных кулинарных традициях могут быть сладкими и солёными, могут готовиться не только из муки, но из творога, мяса или разных овощей. Также они могут быть с начинкой либо какие-то дополнительные ингредиенты (например, овощи или травы) добавляются в тесто при замесе. При этом такие изделия называются тем же самым словом, просто добавляются соответствующие уточнения. Например, белорусские "клёцкi з душамi" - это клёцки с начинкой (кстати, немногие кулинары знают, что начинка эта ("душа") бывает не всегда мясной).

Я считаю, что если кулинар рассказывает о блюде из чужой ему кулинарной традиции, он должен обязательно дать его оригинальное название (идеально - ещё и с написанием на языке оригинала), чтобы не плодить современные кулинарные ошибки. А вот чтобы такое блюдо понятнее описать для представителей своей традиции, можно, конечно же, параллельно пользоваться другими терминами. Например, венгерские кулинары могут называть шпецле просто "немецкими галушками":

Фото www.gasztroabc.hu

Как видим, в данном случае шпецле мало похожи на те галушки, которые представляют себе восточные славяне, но если проводить параллели именно в венгерском языке ("тесто-макароны-галушка"), то всё сходится.

Ещё пример. Белорусские картофельные галки можно назвать и клёцками, и галушками, потому что по своей сути они ими и являются. Однако, чтобы найти их в белорусских источниках, нужно пользоваться словом "галкi (бульбяныя; картафляныя)", а также иметь в виду, что в некоторых регионах Беларуси это блюдо называется "галачкi", а кое-где и "клёцкi". По технологии приготовления и даже по рецептуре все три названных белорусских блюда могут быть абсолютно идентичными, разница будет заключаться лишь в региональных или семейных традициях, а соответственно - и в названии.

Вот, собственно, и вся теория. Всё просто:) Подробности на разных языка читаем, если хотим, в википедической статье "Галушки" . Я уже как-то объясняла, как искать там информацию, напомню ещё раз: слева в каждой статье есть языковая панель. Выбрав другой язык, можно ознакомиться с информацией из другой культуры, которая очень часто отличается от русскоязычных текстов. Если мы откроем венгерский вариант этой статьи, то узнаем и про нокедли, и про галушки.

По-хорошему, ко всему этому материалу нужно приплюсовать ещё теорию лапши, вареников и пельменей и связать их хотя бы с итальянской пастой и венгерским тестом . Это оставляю на самостоятельное изучение читателей, потому что вся история целиком потянет уже на диссертацию.

Н.В. Гоголь. "Страшная месть" (из цикла "Вечера на хуторе близ Диканьки")

Для удобства чтения делю статью на 2 части. Во 2-й части будет в т.ч. о практике приготовления венгерских галушек.

Статья подготовлена для ФМ "Кулинарные цитаты из литературы" , а также будет включена в Сводный пост , чтобы было видно, что я летом не прохлаждаюсь, а тоже аки пчёлка занимаюсь делом:)

Слово «клецки» в переводе с немецкого языка означает «комочек», то есть это кусочки теста, которые готовят как в качестве самостоятельного основного блюда, так и в дополнение к другим, например к первым блюдам – супу или борщу. Такие же мучные изделия, только обжаренные на растительном масле или тушеные – это уже рецепт второго. Клецки есть в кухнях разных народов мира, его готовят не только немцы, но и поляки, литовцы, чехи, украинцы, причем рецепты приготовления, название и состав блюда отличаются между собой. Схожими остаются только основные продукты – яйца, молоко, мука.

Из чего делают клецки

Изначально рецепт клецок для супа состоял из воды, муки и яиц, тесто вымешивалось очень тугое, так как из него формировался жгут, который резали на кусочки. Эти комочки должны были «отдыхать» 45-60 минут перед варкой. Потом в тесто начали добавлять другие ингредиенты – молоко, сыр, творог, картофель, мелкие крупы, за счет чего стали нежней и вкусней. Начинку готовят из мяса, рыбы, грибов, сала, овощей, орехов.

У разных национальностей клецки получали другие названия – украинские галушки, плавуны, белорусские галки, венгерские гомбовцы, австрийские кнедли, немецкие кнедли, чешские кнедлики, литовский кукуляй, кама прибалтов, итальянские ньокки, татарские салма, как на фото. По способу формирования клецки разделяют на три вида:

1. Катанные – готовятся из тугого теста, которое раскатывается на длинную «колбаску», а затем нарезаются на кусочки, из которых формируются шарики. Данный вид формирования используется для галушек с начинкой, чтобы изделие лучше держало форму.
2. Ложечные – готовятся из жидкого густого теста, которое формируется и сразу опускается в кипяток, при помощи двух чайных ложек.
3. Эластичные – можно использовать для формирования галушки, как ложки, так и просто отрывать кусочки теста руками и бросать их вариться.

Как приготовить клецки

Приготовить клецки для супа просто, нужно тщательно перемешать продукты в определенном порядке. Сначала яичные желтки растирают с маслом и молоком добела, затем маленькими порциями вводят муку, постоянно размешивая, в конце – соль и взбитые белки. Тесто хорошо вымешивают, затем отваривают в кипящем бульоне или воде. Кнедлики готовят из картофеля, манки, творога, геркулеса. В качестве начинки используют бекон, сало, шкварки, мясо, сыр с зеленью, сухарики. К овощным и мясным яствам подают соленые галушки, а к десертным – сладкие.

Правила приготовления клецек:

1. Основные ингредиенты для приготовления блюда, мука, яйца и молоко, должны быть свежими.
2. Нежные кнедли получаются не на воде, а на жирных ингредиентах – сметане, молоке, масле.
3. Муку рекомендуется просеять несколько раз, чтобы обогатить ее кислородом, сделать тесто воздушнее.
4. Варить клецки рекомендуется в подсоленной воде на медленном огне, накрытыми крышкой. Так они увеличатся в объеме и будут пушистей. После того как они всплывут, нужно поварить их 1-2 минуты.
5. Количество муки по рецепту дается ориентировочное, т.к. упругость и плотность теста определяется также жирностью, качеством молока, размером яиц. Поэтому в тесто для клецок может пойти как больше, так и меньше муки.

Рецепты клецок

Считается, что клецки – это славянское блюдо, похожее на ньокки, галушки и кнедлики, как на фото. Все эти изделия имеют одинаковые корни, в том или ином виде присутствуют во многих кухнях мира. Традиционные китайские клецки готовят всегда с мясной начинкой, в Белоруссии кладут вовнутрь кусочек сала, а повара из Литвы готовят такое изделие из картофеля, в которое добавляют грибы, сыр с зеленью, мясной фарш. Зависимо от особенностей национальной кухни, в рецепты добавляют различные ингредиенты – специи, пряности.

Клецки готовят в виде шариков, которые отличаются по размеру. Например, маленькие хорошо подойдут для первых блюд. Большие – идеальный сытный гарнир, который перед подачей заправляют топленым маслом, жиром со шкварками или поджаренным до золотистости луком. В качестве соуса можно использовать сметану, чесночный соус с зеленью, томатную заправку с овощами.

Клецки для супа

• Время: 30 минут.
• Калорийность блюда: 165 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: легкая.

Клецки в суп готовятся по классическому рецепту из яиц, молока, муки и масла. Варить мучные изделия можно отдельно или вместе со вторым блюдом. В первом случае галушки лучше сохранят свой вкус, а бульон останется прозрачным. Подавать их лучше непосредственно перед употреблением, разложив по тарелкам с готовым супом. В базовый рецепт можно добавить другие ингредиенты, например, специи – черный перец, тмин, розмарин, чабрец, что придаст изделию дополнительный аромат.

Ингредиенты:

• молоко – 100 мл;
• мука – 150-170 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• соль – щепотка;
• петрушка, укроп – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Растереть яйцо, соль, сливочное масло добела.
2. Добавить молоко, хорошо взбить. Всыпать, порционно, просеянную муку.
3. Вымесить тугое эластичное тесто.
4. Раскатать его в длинный жгут и разрезать на порционные кусочки.
5. Варить можно вместе с бульоном для супа или отдельно в подсоленной воде. После того как галушки всплывут, проварить 2 минуты.
6. Подавать вместе с супом.

Из муки

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 175 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: легкая.

Данный рецепт клецек используют, как наполнитель для супов или самостоятельное блюдо. Для приготовления не обязательно использовать только пшеничную муку, для этой цели подойдет ржаная, гречневая, ячменная, или можно использовать своеобразную смесь из них. Приготовить таковую можно с помощью блендера или кофемолки – нужно просто перемолоть нужное количество крупы до мелкого состояния.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• молоко – 100 мл;
• куриные яйца – 2 шт.;
• сливочное или растительное масло – 35 г;
• соль, черный перец – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт.;
• тмин – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Растереть добела масло, яичные желтки, молоко. Добавить соль и специи.
2. Затем постепенно вводить в эту смесь просеянную муку.
3. В полученное тесто ввести взбитые до состояния пены белки. Тщательно вымесить полученную массу.
4. Тесто должно получиться мягким и липким.
5. Смоченными в воде чайными ложками, нужно оделять кусочки теста и бросать в кипящую подсоленную воду, с лаврушкой, или бульон. После того как они всплывут, варить 1-2 минуты.

Из манки

• Время: 30-50 минут.
• Калорийность блюда: 105 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская, европейская, еврейская.
• Сложность: легкая.

Манные кнедли получаются намного нежней мучных. Такое яство очень любят дети, особенно если заправить его вкусным домашним вареньем, медом, сгущенным молоком, заварным кремом или топленым шоколадом. Само тесто получается несладким, но при желании в него можно добавить немного сахара. Блюдо можно подавать как гарнир к мясу, либо дополнение к первым блюдам - супу или борщу. Как приготовить такие галушки правильно, смотрите рецепт с фото.

Ингредиенты:

• манная крупа – 10 ст. л.;
• молоко – 500 мл;
• сливочное масло – 30 г;
• куриные яйца – 2 шт.;
• соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Довести молоко до кипения на медленном огне, затем, постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпать манную крупу.
2. Добавить соль или сахар.
3. Варить, непрерывно помешивая 3-4 минуты. Снять с огня и оставить остывать.
4. Яйца взбить венчиком, вылить их к остывшей манке. Добавить масло и вымесить однородную пышную массу.
5. Формировать клецки можно при помощи двух ложек – бросать кусочки теста в кипящую воду. Второй вариант – это использовать прочный кондитерский мешок. Сложить в него жидкую массу, выдавливать над кастрюлей, отрезать нужное количество ножом.
6. Варить 5-7 минут, пока клецки не всплывут.

Картофельные

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 102 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская, польская, белорусская.
• Сложность: средняя.

Почти 100% успеха в рецепте галушек зависит от картофеля. Если он слишком крахмалистый, то будет трудно замесить однородное тесто. В случае с низким содержанием клейкого вещества – из липкой массы трудно будет что-то сформировать. Если тесто не сходится в однородный кусок, то нужно увлажнить руки и поверхность замешивания. В противоположной ситуации – нужно добавить к липкой массе немного крахмала. Картофель важно пропустить через специальный пресс или перекрутить на мясорубке, иначе тесто не сформируется. Рекомендуется придерживаться пропорций рецепта.

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг;
• мука – 2-3 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• яйцо – 1-2 шт.;
• крахмал – 3-4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Картофель очистить, промыть, нарезать небольшими брусочками и отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды.
2. Процедить его, и горячим пропустить через пресс или перекрутить на мясорубке. Оставить до полного остывания.
3. Затем утрамбовать картофель в миске, условно разделить на четыре части. Освободить четверть миски (можно выложить сверху на утрамбованный овощ), заполнить выемку мукой и крахмалом.
4. Добавить к массе взбитые яйца, соль и специи, вымесить однородное плотное тесто, из которого необходимо сформировать «колбаску». Нарезать ее на кусочки 1 см толщиной, скатать его в шарик, пальцем продавить середину, так чтобы сформировалась ямка. Проделать так со всем тестом.
5. Варить порционно в большом количестве подсоленной воды, на протяжении 1 минуты после всплывания галушек.
6. Выкладывать их на большую тарелку в один слой, чтобы они не слиплись.
7. Заправлять сметаной с зеленью. Можно готовые кнедли обжарить до золотистой корочки, с луком и салом.

Сырные

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 89-110 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: польская, литовская.
• Сложность: легкая.

Для любителей сыра, есть рецепт ароматных сытных и полезных клецок. В такое блюдо можно добавить и другие любимые ингредиенты – мелко нарезанный бекон, зелень, ветчину, травы, специи. В качестве сырной основы можно использовать плавленые и твердые сыры – российский, голландский, сметанный, чеддер, пармезан. Сделать клецки можно не только на плите, но и в мультиварке.

Ингредиенты:

• сыр – 200 г;
• мука – 90-100 г;
• яйца – 1-2 шт.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• соль, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сыр натереть на мелкой терке, добавить яичные желтки и взболтать все венчиком.
2. Всыпать небольшими порциями просеянную муку, посолить, поперчить. Хорошо перемешать.
3. Влажными руками формировать небольшие шарики, сразу кидать в кипящую воду или бульон.
4. Варить на умеренном огне 5-7 минут, пока клецки не всплывут. Снять с огня, выложить на блюдо через 1-2 мин.
5. Заправлять оливковым или сливочным маслом.

Чесночные

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 144 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская, литовская.
• Сложность: легкая.

Ароматные чесночные галушки прекрасно сочетаются с наваристым украинским борщом. Альтернатива традиционным пампушкам, которые подаются вместе с первым блюдом. Как приготовить вкусные необычные кнедли? В классический рецепт добавляется несколько зубчиков чеснока, для аромата. Всего один ингредиент, а вкус мучных изделий меняется кардинально. Чесночные галушки прекрасно зарекомендовали себя в качестве самостоятельного гарнира к мясу или запеченным овощам.

Ингредиенты:

• мука – 50 г;
• куриные яйца – 1-2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – по вкусу;
• зелень – по вкусу;
• майонез при необходимости – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Яйца взбить венчиком со щепоткой соли.
2. Добавить просеянную муку, хорошо перемешать до однородности.
3. Чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить ножом. Смешать с тестом.
4. Консистенция массы должна получиться как для оладий. Если слишком густая, то можно добавить немного майонеза.
5. Галушки формируются чайными ложками, и опускаются в кипящую подсоленную воду.
6. После того как чесночные изделия всплыли на поверхность, варить 1-2 минуты.
7. Выкладывать на блюдо. Подавать с красным борщом.

Творожные

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 190 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Творожные клецки своим составом схожи с ленивыми варениками, но несколько нежнее на вкус. Блюдо получается сладким, поэтому его очень любят дети. Клецки с творогом можно вводить в прикорм грудного ребенка уже в 1,5 года. Воздушные, полезные, сладкие галушки подаются на десерт со сметаной, сгущенным молоком, медом, сливочным маслом, джемом или домашним вареньем. Малышам можно подавать с детским фруктовым пюре.

Ингредиенты:

• творог – 300 г;
• куриные яйца – 1-2 шт.;
• сахар – 1-3 ст. л.;
• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• овсяные хлопья – 2 ст. л.;
• ванилин – щепотка;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Творог, яйца, сахар и соль хорошо перетереть вилкой.
2. Всыпать просеянную муку, измельченные на блендере, овсяные хлопья, ванилин, вымесить до однородной консистенции.
3. Тесто должно получиться густым и липким.
4. Влажными руками сформировать шарики, сразу опускать в кипящую воду.
5. Варить 2-3 минуты, с момента, когда творожные галушки всплыли.
6. Выловить шумовкой, сложить на блюдо, полить сливочным маслом, чтоб не склеились.
7. Подавать, полив любимыми добавками.

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 156 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: корейская, китайская, румынская.
• Сложность: легкая.

Рисовые клецки готовят в разных странах мира, везде есть свои нюансы и особенности. В Китае – это юаньсяо, в Корее – данго, в Румынии – плавуны. Готовятся как сладкие, с добавлением начинки из орехов и сухофруктов, так и соленые изделия. В качестве основного ингредиента используется клейкая рисовая мука или крупа. Особый вкус блюду придает соус, например, китайский из зеленого чая. В румынских галушках можно использовать не только рисовую, но и кукурузную муку.

Ингредиенты:

• рис – 0,5 ст.;
• крупное яйцо – 1 шт.;
• кукурузная мука – 0,5 ст. л.;
• зелень – небольшой пучок;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Рис хорошо промыть, пока вода не станет прозрачной, залить 250-300 мл воды, посолить и отварить до готовности.
2. К теплой каше добавить яйцо, измельченную зелень, муку.
3. Хорошо измельчить все блендером.
4. Мокрыми руками сформировать небольшие шарики.
5. Кинуть в кипящий бульон или воду, варить не более 5 минут.
6. Выкладывать на тарелку в один слой, полить сливочным или растительным маслом.

Клецки с мясом

• Время: 70 минут.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 152 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: белорусская.
• Сложность: средняя.

Знаменитый рецепт белорусских галушек «с душами», то есть с начинкой внутри. Блюдо готовится из сырого картофеля, который нужно натереть на терке. В серединку кладут мясную фрикадельку. Подаются клецки из фарша горячими, со сметаной или шкварками. Яство можно готовить не только посредством варки, но и жарить или запекать в духовке. Получается нежная мясная начинка внутри, хрустящая золотистая корочка снаружи. В мясной фарш можно добавить сыр, грибы, специи. Из такого теста можно приготовить картофельные клецки для супа.

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг;
• репчатый лук – 4 шт.;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• мука – 3 ст. л.;
• мясной фарш – 300 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Картофель и 1 луковицу очистить и промыть, натереть на мелкой терке, как для драников. Выложить массу на мелкое сито, чтобы стек сок. Оставьте его отстояться. После этого нужно слить жидкость, оставив на дне емкости осевший крахмал.
2. В луково-картофельную смесь добавить соль, перец, крахмал, яйца. Хорошо перемешать.
3. Добавить предварительно просеянную муку, вымесить тесто до однородности.
4. В фарш добавить соль, перец, измельченный лук, перемешать.
5. Из теста нужно раскатать небольшие лепешки, выложить на них начинку. Слепить края, сформировать шарики.
6. Варить галушки «с душами» маленькими порциями. Примерно 20-25 минут, на медленном огне, осторожно перемешивая.
7. Готовое блюдо полить маслом или сметаной.

Жареные клецки

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 252 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: средняя.

Жареные галушки традиционно подаются с чесночным соусом или сметаной, в качестве дополнения к супам, на гарнир к мясным блюдам. Вариаций приготовления много – можно готовить из сырого или предварительно отваренного картофеля, со специями, пряностями. Обжариваются кнедли на сливочном или растительном масле, смальце. Блюдо можно приготовить в духовке, в специальных горшочках для запекания.

Ингредиенты:

• картошка – 0,7-1 кг;
• мука – 60-70 г;
• яйца – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• картофельный крахмал – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный перец – 4 шт;
• сливочное или растительное масло – для жарки.

Способ приготовления:

1. Почистить картофель и лук, натереть на мелкой терке.
2. Массу хорошо отжать, чтобы мякоть получилась максимально сухой.
3. Добавить яйца, крахмал, соль. Перемешать.
4. Всыпать просеянную муку, вымесить однородное тесто. Если масса слишком клейкая, то нужно добавить еще крахмала.
5. Мокрыми руками сформировать из теста шарики.
6. В кастрюле закипятить 3 л воды, добавить соль, лавровый лист и перец.
7. Опускать кнедли в кипяток небольшими порциями, помешивать, чтобы они не пристали ко дну.
8. После того как они всплывут, варить 2-3 минуты. Выловить шумовкой из воды.
9. Обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом, до образования золотистой корочки.

Видео

Суп с галушками или клецками? Может, и вовсе не суп, а второе блюдо? И галушки, и клецки представляют собой миниатюрные вареные кусочки теста. Их используют в супах или в качестве самостоятельного блюда. Очень много путаницы по поводу названия, замеса, консистенции и состава теста. Есть ли разница между клецками и галушками?

Среда обитания клецек и галушек

Клецка – европейское название вареного кусочка теста.

Его аккуратно скатывают в маленькие шарики, реже нарезают ножом, затем отправляют вариться в бульон. Но все чаще можно встретить необычные клецки из картофельного теста, с манкой, разными начинками.

Внутрь шариков закладывают грибы, мясо, овощи. В Беларуси есть такое национальное блюдо, его подают к столу со шкварками и жареным луком.

Галушки обитают в восточноевропейских странах, встречаются в кавказской кухне.

Больше всего это блюдо распространено в Чехии, Украине, Венгрии, Словакии. Оно встречается в Чечне и на территории Ингушетии. Там их также активно готовят и употребляют. Они также представляют собой вареные кусочки теста. Их запускают в суп либо подают отдельно со сметаной и разными соусами наподобие ленивых вареников.

Консистенция теста

Одни кулинары утверждают, что для галушек нужно делать жидкое тесто. Шарики формируются ложкой. Другие повара твердо знают, что такая масса подходит только для клецек.

Галушки же нужно скатывать руками или даже скалкой, резать ножом на кусочки. На самом деле тут искать правду бесполезно.

Консистенция у теста может быть абсолютно любая, все зависит от блюда, наличия или отсутствия начинки, а также места приготовления.

В каждой стране свой способ, причем он от названия блюда не зависит.

Состав: вот в чем загвоздка!

Клецки изначально делали из теста на молоке с яйцом. Точно также готовилась масса для галушек.

Кусочки теста запускались в кипящий бульон, доводились до готовности. Оставлялись в супе либо вынимались шумовкой, дополнялись соусами.

Позже стали в массу вводить манную крупу, тесто месили с вареным или сырым картофелем, на бульонах, сметане и прочих ингредиентах.

Вскоре появились варианты клецек и галушек с начинками.

С чем готовят шарики из теста:

• картофель;
• фарш, мясо, птица;
• творог;
• зелень.

Вместе с появлением начинки увеличился и размер галушек. Иногда они напоминают пирожки, но только вареные, без корочки. Их подают на отдельных тарелках, поливают маслом, сметаной, посыпают зеленью. Белорусские картофельные клецки часто обжаривают до хрустящей корочки, ниже есть рецепт. В таком виде блюду дополнительная заправка не нужна.

Вывод

Клецки и галушки – это изделия из теста, которые очень схожи способом приготовления, замесом, консистенцией, составом. В одной стране из жидкого теста кидают в суп клецки, в другом месте из этой же массы в такой же бульон закидываются галушки.

Что между ними общего:

• тесто делается с яйцами;
• часто в составе присутствуют молочные продукты;
• клецки и галушки варят в бульоне или в воде;
• изделия могут быть самостоятельным блюдом;
• и клецки, и галушки могут выступать ингредиентом супа.

В чем же разница? Пожалуй, только в названии. И клецки, и галушки можно сделать из одного теста, равного размера и подать с одной заправкой.

Только поляк сядет обедать галушками, а к нему присоединится белорус и похвалит, какие вкусные клецки получились.

Классические галушки для супа

Здесь вариант обычных галушек из полужидкого теста, которые также называют клецками. Они используются для супа, выступают дополнительным ингредиентом.

Само блюдо готовим обычным способом, варим любой суп, галушки будут добавляться в самом конце. Данного количества достаточно для кастрюли 2-2,5 литра.

Ингредиенты

• 4 ложки молока;
• яйцо;
• щепотка соли;
• мука (4-5 ложек).

Способ приготовления

1. Яйцо разбить в миску. Сразу добавить молоко и посолить. Можно и поперчить или кинуть щепотку сухого чеснока, немного зелени. Взбить вилкой или венчиком.
2. Добавить муку. Насыпаем четыре ложки. Должно получиться вязкое тесто. Если яйцо крупное, то добавляем еще ложку муки.
3. В готовый кипящий суп чайной ложкой опускаем небольшие кусочки теста. Ложку при этом каждый раз ополаскиваем горячим бульоном.
4. Как только все галушки всплывут, а суп закипит, добавляем в него зелень, лавр, выключаем плиту. Настаиваем минут десять, блюдо готово.

Часто для пышности белок яйца взбивают отдельно, а затем добавляют к желтку с молоком.

Классические белорусские клецки

Рецепт жареных белорусских клецок. Это блюдо претендует на звание национального угощения. В составе картошка. В отличие от предыдущего варианта галушек, клецки здесь выступают самостоятельным вторым блюдом. По желанию их можно не обжаривать, а подавать в отварном виде. В таком случае сливочным маслом поливаем шарики сверху или заправляем шкварками с жареным луком.

Ингредиенты

• 7 картофелин;
• 4 ложки муки;
• 2 яйца;
• 1 луковица;
• 1 ч. л. соли;
• 50 г сливочного масла;
• 2 лавра;
• 1 ложка крахмала;
• 3 горошинки перца;
• 2 литра воды.

Способ приготовления

1. На самой мелкой терке натираем лук и картошку. Отживаем руками лишний сок, должна получиться суховатая стружка. Перекладываем в миску.
2. Добавляем соль и яйца, вводим крахмал, размешиваем и добавляем рецептурную муку. Масса должна быть чуть липкой.
3. Смачиваем руки и делаем маленькие шарики, напоминающие грецкий орех. Иногда внутрь каждой клецки засовывается кусочек сала, что тоже можно делать.
4. Воду кипятим, солим, добавляем лавр и горошинки перца. Запускаем белорусские клецки и варим после всплытия около пяти минут. При этом огонь нужно убрать.
5. Вынимаем клецки шумовкой. Даем стечь воде.
6. Разогреваем сливочное масло и закладываем в сковородку клецки. Обжариваем с двух сторон до появления хрустящей корочки. Вынимаем на тарелку.

Такие клецки могут стать самостоятельным угощеньем либо подаваться к супу борщу, заменять хлеб. Их предлагают с чаем и кофе гостям, прекрасная альтернатива пирожкам.

Клецки и галушки, ньокки и кнели, галки и ленивые вареники – очень схожие и порой даже одинаковые блюда, имеющие лишь территориально разные названия.

Уже прочитали: 7904 раз

Галушки и клецки похожи по своему виду и даже немного по составу. Галушки более популярны в юго-восточных областях нашей страны и Украины. Готовят их из того же теста, что и пельмени или вареники, единственное отличие - это добавление в тесто творога, сыра, картофеля и прочих продуктов. Клецки имеют немецкое происхождение и у разных европейских народов состав клецек и их вкус, крайне разнообразен. Клецки часто едят с шкварками и колбасками. Как приготовить домашние клецки и галушки смотрите и читайте далее.

Рецепты галушек и клёцк: как приготовить?

Рецепт Клецки манные с вишнями

Ингредиенты:

• 2 ст. молока
• 0,5 ст. манной крупы
• сливочное растительное масло
• 2 ст. вишни
• ванилин по вкусу
• сахар

Способ приготовления:

1. Вскипятить молоко, всыпать тонкой струйкой манную крупу, перемешать и сварить густую кашу.
2. Затем остудить и вбить яйцо, хорошо вымешать.
3. Приправить кашу ванилином и сахаром по вкусу.
4. Сформовать из манной каши небольшие шарики и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
5. Подавать галушки со свежими вишнями без косточек. Отдельно подать сметану.

Рецепт Галушки творожные

Ингредиенты:

• 0,5 ст. муки
• 0,5 кг. творога
• 4 белка
• 50 гр. сливочного масла
• 1,5 ст. л. сахара

Способ приготовления:

1. Творог протереть через сито.
2. Сливочное масло растопить и добавить в творог.
3. Всыпать сахар и муку.
4. Белки взбить с щепоткой соли.
5. Переложить белки в ворожное тесто и аккуратно перемешать ложкой.
6. Вымешать тесто.
7. Затем скатать в жгут и нарезать кусочками в 1-1,5 см.
8. Галушки отврарить в подсоленной воде или обжарить на сливолчном масле.
9. Подавать со сметаной или топленым сливочным маслом.

Рецепт Галушки с картофелем по-польски

Ингредиенты:

• 0,5 кг картофеля
• 2 ст. молока
• 3 кусочка белого хлеба
• 2 яйца
• 4 ст. л. манной крупы
• 50 гр. сливочного масла

Способ приготовления:

1. Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Влить в картофель 1 ст. молока и довести до кипения.
2. Затем снять с огня и оставить остывать под крышкой.
3. Из второго стакана молока и манки сварить кашу. Остудить.
4. Смешать кашу, картофель, яйца и соль.
5. Выместить тесто, затем разделать на колбаску.
6. Отщипывать от колбаски кусочки теста и лепить галушки.
7. Хлеб нарезать на мелкие кубики и обжарить.
8. В середину гашек вложить по кубику обжаренного хлеба.
9. Отварить галушки в подсоленной воде. Подавать с жареным луком или шкварками.

Рецепт Яичные клецки

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 3 ст. л. муки
• перец
• сливочное масло
• зеленый лук

Способ приготовления:

1. Яйца взбить с солью и перцем.
2. Добавить муку и быстро взбить.
3. Разогреть в сотейнике сливочное масло.
4. Чайной ложкой выкладывать яичную массу в кипящее масло и жарить клецки.
5. Вскипятить литр подсоленной воды.
6. Шумовкой вынуть клецки из масла и переложить в кипящую воду.
7. Снять кастрюлю с клецками с огня. Подавать клецки с рубленным зеленым луком.

Рецепт Клецки картофельные с брынзой

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 150 гр. муки
• 100 гр. брынзы
• репчатый лук
• 100 гр. шпика

Способ приготовления:

1. Картофель очистить и отварить.
2. Приготовить из отварного картофеля пюре.
3. Добавить в пюре муку и яйцо. Посолить и вымесить.
4. Раскатать картофельное тесто и нарезать на маленькие ромбики.
5. Отварить клецки в подсоленной воде.
6. Шпик нарезать кубиками, лук полукольцами.
7. Обжарить лук на шпике.
8. Брынзу натереть на терке. Подавать клецки с жаренным луком, шкварками и тертой брынзой.

Видео рецепт "Прикумские рванцы или казацкие галушки"

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.