Шопский салат - классика. Подобно «Греческому» и «Цезарь», салат перешагнул границы страны происхождения (Болгарии) и стал сначала восточно-европейской, а затем мировой знаменитостью. Попробовать сегодня шопский салат можно во многих ресторанах.

Название «шопский» происходит от названия сыра («шопский сыр», или сирене ), принимающего участие в составлении вкуса блюда. Сегодня чаще используется Фета, или болгарская брынза, довольно соленая и выразительная.

У шопского салата две особенности: во-первых, сыр буквально «засыпает» горку, которой выкладывается салат, и получается праздничный, «снежный», «новогодний» вид. Во-вторых, шопский салат обязательно включает сладкий перец в разных видах: запеченном, маринованном или свежем.

Ингредиенты и приготовление шопского салата

Что понадобится:
3-4 томата, 6 сладких болгарских перцев, 1 небольшой огурец, 6-7 оливок, 150 г брынзы, 1 луковица, пучок петрушки, растительное масло, уксус или сок лимона, свежемолотый перец, соль.

Берем миску для салата и последовательно наполняем.

1 . БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ. Сначала подпекаем его на плите прямо в кожице (это просто, если у вас электроплита или решетка «с дырочками»)) или в духовке на гриле (обязательно подставьте емкость, чтобы не запачкать духовку). Теперь эту кожицу снимаем, очищаем, измельчаем.
Я не знаю, чем объяснить, но в этом салате запеченный перец вкуснее свежего.

2. ТОМАТЫ И ОГУРЦЫ. Очищаем, помидоры тоже: для этого ошпариваем их, тогда кожицу будет снять легко. С огурцов срезаем. Превращаем помидоры и огурцы в маленькие кубики.

3. ЛУК . Шинкуем мелкой тонкой соломкой, солим. Лук не должен чувствоваться в салате слишком сильно, а для достижения легкого акцента мы его помнем руками.

4. ЗЕЛЕНЬ . В шопском салате используется петрушка. Мелко рубим и отправляем в салатник.

5. ОЛИВКИ . Что именно вы включите в рецепт - маслины или оливки - неважно. В классическом шопском салате эти «ягоды»-плоды не режут, ими сервируют вкус и салат целиком, в том числе в качестве заключительной «вишенки».

6. ЗАПРАВКА . Составляем заправку для салата: смешиваем 4-5 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. яблочного или винного уксуса, соль и перец по вкусу. Я предпочитаю оливковое «вирджин» (холодного отжима), сюда подходит. Если не хотим никакого привкуса, используем рафинированное.

7. ШОПСКАЯ «ГОРКА» . Еще раз проверяем на соль, но помним, что впереди - сыр. Перемешиваем и укладываем красивой горкой в салатник. Или сразу формируем порционную подачу в тарелки.

7. БРЫНЗА . Осталось накрошить или натереть сыр и пожелать всем приятного аппетита.

Нет, еще не всё.

8. МАСЛИНА . Последний яркий штрих. Он не столько для вкуса, сколько для настроения и хорошего метаболизма. Водружаем на вершину салата по-шопски.

Вот теперь всё. Вкусного вам удовольствия!

Своё название шопский салат получил от народности, которая проживала на Балканах, близ города София, в неё входили западные болгары, поэтому классический рецепт принято считать исконно болгарским. По сути, салат по-шопски - это красочный микс овощей в сочетании с рассольным сыром (фета и брынза являются взаимозаменяемыми). Он подаётся и к праздникам, и как ежедневное блюдо.

Способы подачи

В зависимости от региона подача блюда на стол различная. Есть два способа подачи шопского салата по болгарскому рецепту:

• первый - нарезка овощей крупными кусочками, заправка оливковым маслом, после перемешивания добавляется последний компонент - сыр брынза или фета;
• второй - выкладка всех ингредиентов слоями, что позволяет добиться схожести с цветами, присущими болгарскому флагу, а именно: бело-красно-зелёной гаммой (переводя на язык кулинарии, с сыром, огурцами, томатами и перцем).

Салат отлично комбинируется с гарнирами , рыбой и мясом , но особо хорошо он сочетается с алкогольным напитком ракия. Освежающий вкус салата по-шопски придётся по душе и вам, и вашим гостям.

Ингредиенты для классического рецепта

Для приготовления салата шопского по классическому рецепту потребуются следующие ингредиенты:

Для начала овощи следует вымыть и высушить, промокнув салфеткой. Места крепления плодоножки вырезают ножом.

Нарезка овощей

Томаты нарезаются либо дольками, либо кубиками среднего размера. Если шкурка у помидоров плотная, то целесообразно перед нарезкой обдать томаты кипятком , а шкурку снять.

Кончики огурцов срезаются. Огурцы нарезаются четвертинками кружочков или же кубиками среднего размера. Лучше выбрать небольшие плоды хрустящих сортов с тонкой кожурой.

Болгарский перец тщательно моют, очищают от плодоножки и семян, нарезают либо соломкой, либо кубиками. По возможности лучше использовать и красный, и зелёный овощ , ведь такое буйство красок, несомненно, позволит добиться эстетики. А ещё это добавит пикантности, отразится на вкусе салата. Салат по традиционному рецепту, то есть шопский классический, подаётся со свежим перцем, более модернизированная его версия - подача с запечённым овощем.

Для этого духову прогревают до 180 градусов, кладут целый перец, запекают его около 10 минут, затем складывают в полиэтиленовый пакет, завязывают, дают остыть, с остывшего овоща снимают кожицу, очищают от семян и нарезают кубиками. Таким образом, можно запечь и мясистые помидоры. Вкус блюда меняется, но у всех свои предпочтения, поэтому шопский салат хорош как со свежими, так и с запечёнными овощами.

Очищенный от шелухи репчатый лук нарезают полукольцами. Луковую нарезку можно обдать кипятком, чтобы избежать горечи во вкусе.

Если есть лук шалот (фиолетового цвета), его тоже можно смело добавлять в салат шопский, классический рецепт приготовления не пострадает.

Все нарезанные овощи перемешивают в крупной глубокой миске, заправляют оливковым маслом и лимонным соком. Если укладывать слоями, то в такой очерёдности: помидоры, огурцы, перец, лук.

Так как в блюдо кладут солёный сыр, брынзу или фету, дополнительно присаливать его не стоит, но можно добавить ½ чайной ложки морской соли по вкусу. Брынзу натирают на мелкой тёрке или же крошат руками.

Салат бережно перемешивают непосредственно перед подачей на стол. Зелень петрушки и маслины используют для украшения.

Заправка для салата по-шопски

Можно дополнительно приготовить заправку к салату. Вам понадобятся: оливковое масло, чеснок, зелень петрушки, лимонный сок, молотый чёрный перец или смесь перцев.

Чеснок дробят, листья петрушки отделяют от стеблей и мелко нарезают, затем их разминают в ступе до состояния однородной кашицы, вливая понемногу оливковое масло и добавляя молотый перец, сдабривают соком лимона. Кстати, лимонный сок можно заменить уксусом (яблочным или винным).

После добавления всех ингредиентов в салатницу приподнять овощное ассорти, постепенно вливая заправку. Дать блюду настояться несколько минут. Каждую порцию шопского салата сверху щедро присыпать сыром.

Так как овощи дают сок, с подачей блюда на стол затягивать не стоит . Готовят его в последнюю очередь, а едят - в первую. Из расчёта продуктов выходит 4 порции вкуснейшего блюда. Дегустация традиционного болгарского салата по этому рецепту обеспечит вам приятную свежесть в жаркие дни, предоставит энергетический заряд витаминов и хорошего настроения. К достоинствам шопского салата стоит отнести и то, что его можно есть без последствий для фигуры .

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Шопский салат - весьма популярное, многими любимое блюдо славянской кухни Восточной Европы, особенно почитаемое в Болгарии. Некоторые считают именно эту страну родиной-творцом яства, которое зовется «шопский салат». Рецепт его очень прост в приготовлении, а удачный подбор ингредиентов популяризирован во многих странах. Его подают и как праздничное, и как повседневное блюдо, он встречается и в кафе, и в дорогих ресторанах, и на домашней кухне.

Историческая справка

Жители Болгарии (а когда-то давно еще и Сербии, и Македонии) звались «шопами» и жили в горах недалеко от Софии. Именно шопы смешали в одном блюде овощи, произраставшие или привозившиеся в их местность, и добавили к ним сыр (изначально это была брынза). Так и появился болгарский шопский салат. В этой стране он считается идеальной закуской к местной водке — ракии. Интересный факт: в прежние времена в Македонии и Сербии брынзу достать было практически невозможно, поэтому в этих странах шопы заменяли брынзу фетой.

Как приготовить шопский салат

Салат готовится и быстро, и просто, можно даже сказать, на скорую руку. Берем огурцы, помидоры, перец, брынзу и нарезаем их кубиками приблизительно одинаковой величины. Все перемешиваем, солим и приправляем подсолнечным маслом. Посыпаем сверху петрушкой. Любители дополняют заправку уксусом (хотя кисловатый привкус должны придавать помидоры) - вот уже и готов салат шопский! Классический рецепт предполагает не только добавить сыр кусочками, но и посыпать салат сверху - уже тертым на крупной терке сыром. Кроме того, классика требует употребления не свежего, а запеченного в духовке болгарского перца. Некоторые кулинары склонны добавлять в шопский салат по-болгарски еще и оливки или же маслины. Они не испортят вкуса, а добавят пикантности вкусу. Так что можете поэкспериментировать с чистым сердцем.

Как легко запечь перец для салата

Обыкновенный болгарский перец моем, сушим (на воздухе или обтирая салфетками) и нечищеным запекаем в духовке, разогретой до 200 градусов, приблизительно минут пятнадцать. Запеченный перец складываем в пакет, закрываем в нем на пятнадцать минут. В результате чего с перца легко снимается кожица. Далее для салата овощ необходимо нарезать кубиками.

Помидоры

А с этих овощей по правилам болгарской кухни также необходимо снять кожицу (но не варить их перед этим). Для того чтобы данная процедура прошла безболезненно для продукта, необходимо вскипятить стакан простой воды и полить ею помидоры. Тогда кожица с них будет счищаться легко и непринужденно. Важно также не испортить внешний вид овоща, чтобы он оставался цельным.

Национальные цвета

Иногда чтобы подчеркнуть «национальность» салата, ингредиенты в нем располагают особым образом. Сначала кладутся помидоры, потом огурцы, перец и напоследок брынза. Все дело в том, что красный, зеленый, белый — традиционные цвета болгарского флага.

Шопский салат. Рецепт

Собственно, по ингредиентам он почти не отличается от не менее знаменитого — греческого. Нужно взять для приготовления: 200 граммов соленой болгарской брынзы, луковицу средних размеров, два огурца свежих, два помидора, парочку средних сладких болгарских перцев, чеснок, перец, постное масло, зелень.

Духовку разогреваем до 150 градусов. Кладем туда перец на противень на десять-пятнадцать минут (можно запечь и на сковородке с крышкой без помощи масла или жира, если неохота возиться с духовкой). Пока запекается, режем крупно кубиками огурцы и помидоры. Последние можно почистить (по правилам). Для этого ошпариваем их кипятком. Тогда кожица будет сниматься довольно легко. Но можно и не чистить. Огурцы также оставляем с кожурой. Достаем из духовки перец. Пока остывает, нарезаем лук (обычный репчатый острый) тонкими полукольцами. Для избавления от излишней горечи нужно помять порезанный уже лук в руках и промыть в дуршлаге под проточной водой. С перца снимаем шкурку, удаляем сердцевину и семена, нарезаем кубиками или узкими ленточками. В посуде смешиваем все подготовленные ранее ингредиенты. Можно, кстати, не смешивать, а выкладывать слоями: по порядку национальных цветов, как это делают в Болгарии. Самый верхний слой — брынза. Иногда ее трут на крупной терке. Иногда режут крупно кубиками. Тут уже руководствуйтесь собственными кулинарными пристрастиями. А вот солить салат не надо: эту функцию берет на себя солоноватый сыр. Можно мелко-мелко порезать зубок чеснока и также ввести в шопский салат. Рецепт приготовления предполагает заправку салата. Делаем ее, смешивая в блендере (или растирая в ступке, как раньше) зелень, чеснок и постное масло (оливковое). Заправляем наш шопский салат. Рецепт его, кстати сказать, не менялся на протяжении уже нескольких веков. Можно подавать к столу, но перед этим он должен немного настояться.

Это блюдо желательно изготовлять непосредственно перед употреблением, так как порезанные овощи склонны пускать сок. А тем более сыр в шопском салате по-болгарски используется «мокрый», что также способствует тому, что ваш салат может превратиться в кашу, утратив всяческие формы.

Можно использовать не только печеный перец, но и свежий. Можно и тот и другой вид. Так на вкус пикантней даже получается.

В готовый салат можно добавить маслины без косточек (или зеленые оливки), порезанные кружочками. Но так он станет слишком похож на греческий.

Лучше заправлять салат оливковым маслом. Оно наиболее соответствует балканской теме блюда.