В осенние деньки накануне наступления первых холодов практически в каждом доме запасливых хозяек происходит традиционная закваска белокочанной. Есть тысячи разных вариантов такой сезонной заготовки, и острая маринованная капуста со свеклой – это один из самых оригинальных вариантов приготовления зимнего салата. Благодаря свекольному пигменту капуста полностью или по канту окрашивается в красивый рубиновый цвет, а содержащийся в свекле сахар способствует лучшему процессу заквашивания.
Квашеная капуста – это блюдо эпохальное, со своей кулинарной историей. Именно поэтому люди до сих пор шинкуют и солят бочонками и тазами этот овощ классическими или инновационными способами. Сегодня наш пост посвящен любителям остренького и ядреного, и мы приведем несколько отличных способов, как своими руками сделать капусту на зиму с хреном, свеклой и даже по оригинальному кавказскому рецепту.
Маринованная капуста и свекла — польза со вкусом
О том, что квашеная капуста и ее сок обладает огромной пользой, знает каждый. И присутствие свеклы в таком рецепте лишь усиливает этот целебный эффект дополнительным набором микроэлементов и витаминов, которые нам так нужны в период зимне-весенней хандры.
В течение всей зимы регулярное употребление этих вкусных салатов позволит не только удовлетворять свой гастрономический пыл, но и восстанавливать в организме нехватку аскорбиновой кислоты, витаминов группы B, железа, магния и калия.
Острая и хрустящая капуста со свеклой и хреном
Ингредиенты
- Капуста свежая белокачанная — 4 кг + -
- — 100 г + -
- — 0,8 кг + -
- — 1 головка + -
- — 2 литра + -
- — 100 г + -
- — 1/2 стакана + -
- — 10 шт. + -
- — 4 шт. + -
- Гвоздика — 2-3 шт. + -
Пошаговое приготовление домашней маринованной свеклы с капустой
Остренькая, забористая, аппетитно хрустящая капустка гарантированно получается по данному рецепту. В процессе готовки не используется уксус, что дает возможность лицам с ЖКТ отведать ароматный зимний салатик под горячую отварную картошку или в качестве гарнира к мясным блюдам.
Для данного салата лучше всего выбирать крепкий и крупный вилок. Так капуста получится более сочной и хрусткой.
- Кочан моем, чистим от вялых верхних листиков и вырезаем кочерыжку снизу.
- Теперь нарезаем белокочанную квадратными кусочками произвольного размера. Как сделать это быстро расскажет и покажет наш шеф повар.
- Сорт свеклы в такой кулинарии тоже имеет колоссальное значение. Для нашего рецепта необходимо выбрать плоды с черно-бордовой гладкой шкуркой. У идеальной свеклы в разрезе не будут просматриваться кольца и волокна, а сама мякоть будет иметь интенсивно-рубиновый цвет и сочную текстуру. Хорошо подобранные корнеплоды споласкиваем от земляных загрязнений и счищаем шкурку, после чего нарезаем овощ брусочками или тонкими пластинками.
- Выбор хрена не должен быть направлен в сторону старых одеревенелых корневищ и самых тонких молодых отростков. Оптимальным вариантом будет сочный и ароматный 1-2 летний корешок толщиной с палец. Для нашего рецепта потребуется примерно 20-40 см такого корешка. Его нам нужно хорошо промыть и аккуратно тонко срезать верхний слой. Натереть на нерке его можно только в противогазе, а вот порубить в блендере или мясорубке будет намного проще.
- Головку чеснока чистим от шелухи и пропускаем через чесночный пресс.
При покупке чеснока лучше отдавать предпочтение домашним свежим плодам с плодоножкой. Парниковые чесночные дольки имеют не особо хорошую репутацию в плане засолок, поскольку уже через сутки такой чеснок синеет, а у домашнего овоща такой проблемы нет.
Теперь подготовим рассол
- Смешиваем в кастрюле воду с солью, сахаром, специями и доводим до кипения. Затем остужаем маринад до комнатной температуры.
- В глубокой и большой емкости смешиваем капусту, свеклу, чеснок и хрен, после чего заливаем овощную смесь маринадом. Поверх капусты укладываем диск (можно тарелку или крышку) и поверх выставляем гнет. В прохладном помещении на сквашивание капусты уйдет порядком 48 часов, по истечении которых салат следует плотно забить в банки и убрать на хранение в подпол.
Достичь идеальной вкусовой кондиции такой салат сможет лишь через месяц, но время ожидания того стоит.
Капуста острая кусочками со свеклой
Для любителей капусты острой засолки мы предлагаем использовать данный рецепт. Салат получается невероятно ароматным и пестрым за счет обилия разноцветных болгарских перцев, морковки, бурака и чеснока и станет отличным вкусовым и эстетическим украшением стола.
Ингредиенты
- Белокочанная капуста – 2 вилка;
- Свекла – 2 клубня;
- Морковка – 1 корнеплод;
- Перец сладкий разноцветный – 3 шт.;
- Чесночная головка – 1шт.;
- Перец острый зеленый или красный – 1-2 стручка;
- Вода очищенная – 1 л;
- Подсолнечное масло – 100 мл;
- Уксус столовый 9% — 1/3 ст.;
- Соль поваренная – 2 ст.л.;
- Лаврушка – 3-4 листа;
- Перечный горошек – 1-2 ч.л.;
- Сахарный песок – 0,1 кг;
Приготовление домашней закуски из свеклы и капусты по шагам
Все овощи моем и чистим
- Со свеклы и морковки срезаем шкурку, у перцев удаляем плодоножки и семенники, чеснок избавляем от шелухи, а у капусты удаляем верхние листочки.
- Каждый вилок режем на 8 частей вдоль по кочерыжке, морковку и свеклу измельчаем кружками на шинковке, перцы болгарские режем соломкой, а чеснок и острый перчик крошим очень мелко.
- Все компоненты перемешиваем, добавляем лаврушку и перечные горошины.
Подготовим горячий маринад
На 1 литр воды всыпаем сахар-песок, каменную соль, масло и уксус, кипятим раствор 5 минут и заливаем кипятком овощные компоненты.
Под небольшим гнетом выдерживаем салат сутки в тепле, а затем фасуем по банкам и храним в рефрижераторе.
Капуста по-азербайджански со свеклой, простой рецепт с винным уксусом
Хотите научиться готовить своими руками в домашних условиях полезный и обалденно вкусный капустный салат из традиционной кавказской кухни? Тогда этот рецепт именно для вас. Такое угощение станет прекрасным дополнением к шашлыку и другим мясным и овощным блюдам.
Ингредиенты
- Морковь – 1 крупная шт.;
- Вилок капусты – 1-1,2 кг;
- Свёкла – 0,25 кг;
- Лаврушка – 5 листиков;
- Перец ямайский – 10 горошин;
- Соль – 2-2,5 ч.л.;
- Уксус винный – 350 мл;
Приготовление азербайджанской капусты со свеклой
- Приготовить этот салат проще простого. Капусту измельчаем соломкой на шинковке, морковь и свеклу трем на терке для корейского салата или режем вручную брусочками.
- Перемешиваем все вощи с солью, лавром и дроблеными перечными горошинами. После этого неплотно раскладываем салат по стеклянным стерильным емкостям и заливаем винным уксусом. Герметично закатываем банки крышками и держим салат в прохладном помещении.
Перед подачей к столу такой салат можно дополнить свежей зеленью кинзы и салатным фиолетовым репчатым луком. Острая маринованная капуста со свеклой отлично пополнит ваши избранные рецепты зимних заготовок и быстрых капустных закусок.
Сколько уже написано было про солёную капусту статей, рецептов. Сегодня я вам расскажу, как приготовить солёную капусту со свеклой, которая разнообразит ваши соления удивительным бордовым цветом и отменным солоновато-сладким вкусом.
Главными условиями того, чтобы вкусно засолить капусту со свеклой, является правильный выбор продуктов и отлично подобранный маринад. Капуста должна быть поздних сортов, с как можно более плотным кочаном. Такая капустка как нельзя лучше сохранит свой вкус, впитает вкус маринада и потеряет по минимуму витаминов. Зрелая, плотная свекла придаст капусте помимо солёного вкуса, сладковатый. Так же окрасит в красивый бордовый цвет.
Как засолить капусту со свеклой по-грузински
Для капусты по-грузински, или по другому – мжаве, необходимо взять:
- Капуста поздняя, белокочанная – два килограмма
- Свекла – триста пятьдесят грамм
- Стручковый перец чили – один стручок
- Черешковый сельдерей – пучок
- Соль – пара столовых ложек
- Уксус – одна столовая ложка
- Вода – пара литров
Капусту зачищаем, режем крупными кусками. Старайтесь чтобы они особо не разваливались. Свеклу чистим от кожуры и стругаем крупным брусочком, сельдерей и чеснок режем на одинаковые кусочки. Перец чили мелко рубим.
Аккуратно мешаем все овощи и укладываем в банки. Готовим маринад, для которого в воде смешиваем соль, доводим до кипения и вливаем уксус. Заливать капусту необходимо горячим маринадом. Однако будьте аккуратны, чтобы банка не лопнула от смены температур. Как только капуста остынет, закупориваем её капроновыми крышками и убираем в холодильник. Через три дня можно хрустеть за обе щеки.
Засолка капусты со свеклой быстрого приготовления
Иногда нет времени долго рассусоливать соленья из-за нехватки времени. Ну, либо просто лень долго этим всем заниматься. Но, как говорится, кушать хочется всегда.
Что же нам пригодится во время приготовления:
- Капуста белокочанная – три килограмма
- Свекла – пол кило
- Острый перец чили – одна перчина
- Вода – два литра
- Соль – три столовых ложки
- Перец душистый – пара-тройка горошин
Капусту подготавливаем, нарезаем фрагментами по пять сантиметров на сторону, очищенную свеклу режем пластинками толщиной четыре-пять миллиметров. Чили шинкуем тонкими кружочками. Укладываем всё в баночки.
Кипятим воду, засыпаем в неё соль. Ждём закипания.
Солёный кипяток заливаем в капусту и закупориваем крышками. Отправляем остывать банки с капустой под одеяло.
Кушать такую капусту можно через пять-шесть часов после заливания маринадом. Это происходит за счёт того, что используется меньшее количество воды по отношению к капусте, чем при классическом варианте. Так же присутствует в обилии соль. А тонко нашинкованная свекла быстро отдаст свой цвет капусте. Под одеялом капуста быстро просолится, за счёт долгого остывания.
Как засолить капусту со свеклой на зиму в банках
Как же классно похрустеть зимой вкусной солёной капусткой, вспомнить солнечной лето, пока за окном поёт вьюга. Но для начала необходимо правильно засолить её на зиму.
Требуемые ингредиенты:
- Белокочанная поздняя капуста – три килограмма
- Свекла – семьсот грамм
- Чеснок – пять крупных зубков
- Перец чили – маленький стручок
- Соль – три столовые ложки
- Перец горошком душистый – пять штучек
- Уксус 9% — столовая ложка
Капусту зачищаем от пожухлых листьев, режем треугольниками. Свеклу режем полосками по пять-шесть сантиметров в длину и три-четыре в ширину, это поможет лучше передать цвет и вкус капусте.
Чеснок режем пополам, чили измельчаем. Перемешиваем все овощи и горошины перца, складываем в кастрюлю.
Ставим на огонь воду, засыпаем в неё соль. Когда она закипит, добавляем уксус. Кипятим одну минутку и заливаем маринадом капусту.
Теперь необходимо накрыть капусту тарелкой и придавить каким-нибудь грузом. К примеру, банкой с водой. Оставляем так капусту до полного остывания. Гнёт немного «помнёт» капусту, после чего она сможет лучше впитывать вкусы и цвета. Ну и собственно, чем лучше просолится капуста, тем дольше она сохранится.
После остывания убираем гнёт с тарелкой и перекладываем , после заливаем маринадом. Осталось только закатать крышки и убрать в холодное место до зимы. Ингредиентов по количеству не много в соотношении с капустой. Но так как подразумевается блюдо кушать аж зимой, то она за долгое время сможет дойти до идеального состояния. И даже если она перестоит, то не пересолится и не станет через чур острой.
Рецепт засолки капусты со свеклой по-армянски
Да-да-да, существует ещё и армянский вариант солёной капусты, помимо грузинского. У этого рецепта есть довольно редкая особенность для консервации в целом, а именно наличие корицы.
Давайте же разберёмся, что необходимо для приготовления:
- Белокочанная капуста поздних сортов – пять килограмм
- Свекла – половина килограмма
- Острый перец чили – средний стручок
- Морковка – пол кило
- Корневище хрена – сто грамм
- Чеснок – тринадцать-пятнадцать зубков
- Лавровый лист – одна штучка
- Перец душистый и чёрный горошком – по три штуки
- Зонтик укропа – одна штука
- Соль – столовая ложка
- Корица – чайная ложка без горки
- Вода – литр
- Лист лавровый – одна штука
Капусту подготавливаем, режем на шесть-восемь частей. Морковь режем средним кубиком, свеклу нарезаем кружками по четыре-пять миллиметров.
Чили шинкуем тонкими кольцами, а почищенный хрен натираем на тёрке. Перемешиваем овощи и укладываем в эмалированную кастрюлю, равномерно распределяя чеснок и хрен с перцем.
Варим маринад. Воду ставим на огонь, засыпаем соль, кладём зонтик укропа, горошинки перца и лавровый лист. Так же добавляем гвоздь программы – корицу. Доводим смесь до кипения и остужаем. Заливаем остывшим маринадом капусту, процеживая его через ситичко.
Придавливаем теперь капустку чем-нибудь тяжёлым и оставляем на четыре-пять дней. Не стоит забывать выпускать газ от брожения пару раз в день. Делать это удобно либо спицей для вязания, либо деревянной палочкой.
После окончания брожения капусту укладываем в банки и убираем в холодильник или же в погреб. Хрустите на здоровье!
Как засолить капусту кусками со свеклой
В современном мире всё бежит и несётся, всё решается быстрым исполнением, но требует качества.
Вот давайте попробуем и с заготовкой капусты справится быстро и качественно:
- Капуста – полтора килограмма
- Свекла – триста грамм
- Соль – две столовые ложки
- Сахар – три столовые ложки
- Уксус 9% — сто миллилитров
- Чеснок – три зубчика
- Вода – литр
Капусту очищаем и режем большими квадратными по восемь-десять сантиметров на сторону. Свеклу нарезаем средними брусками. Смешиваем капусту, свеклу и чеснок, укладываем плотненько в банку. Сверху поливаем растительным маслом и уксусом. Заливаем остывший рассол из кипячёной воды и соли сахаром.
Простоять в таком виде банка должна простоять около трёх-четырёх дней, после закатываем крышкой и убираем на хранение в холодильник.
Засолка капусты со свеклой без уксуса
Многие хозяйки «старой закалки» считают уксус вредным, чуть ли не смертельно ядовитым. Что ж, все мы иногда заблуждаемся. Однако, и для таких приверед есть выход — солёная капуста без уксуса. Посмотрим, что же ей требуется:
- Белокочанная капуста – вилок на три килограмма
- Свекла – восемьсот грамм
- Чеснок – пятнадцать зубков
- Черенки сельдерея – средний пучок
- Чили – пара стручков
- Соль – 4 столовых ложки без горки
- Вода – два литра
- Перец душистый – три горошины
Капусту очищаем, промываем и режем на крупные куски, свеклу необходимо нарезать кружочками или полукругом по три-четыре миллиметра. Очищенный чеснок режем на две-три части, чили измельчаем.
Заквашивать мы будем в кастрюле. В неё складываем нарезанные овощи, перекладывая их чесноком и перцем.
Рассол для капусты готовим из воды, соли и душистого перца. Доводим рассол до кипения. Даём ему немного остыть, а за тем заливаем капусту.
Кастрюлю закрываем крышечкой и при температуре около двадцати двух градусов оставляем мариноваться на пять дней. После останется только переложить в баночки и закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике и кушать обязательно похрустывая овощами. Приятной трапезы!
Есть у меня очень интересный и простой рецепт, который остается актуальным долгое время, в любое время года. Маринованная капуста со свеклой — отличный вариант для закуски, а так же в виде отдельного блюда на праздничный стол. К тому же капуста содержит огромное количество витаминов, что положительно сказывается на здоровье. Приготовление занимает не больше часа, а какой получается результат.
Вкусная маринованная капуста со свеклой, рецепт приготовления
Продукты:
- Средний вилок белокочанной капусты - 2 кг
- Свекла -1 2 шт
- Морковь – 1-2 шт
- Репчатый лук – 1 шт
- Чеснок -2 головки
- Сахар – 150 гр
- Соль – 2 ст л
- Вода – 1 л
- Растительное масло -100 мл
- Уксус 6% – 150 мл
- Специи — лавровый лист 4-5 штук, перец горошком 5-6 штук, перец душистый
Приготовление:
Подготавливаем овощи, моем и чистим капусту, свеклу, морковь и чеснок. Капусту режем на две равные половины и удаляем кочан, далее шинкуем крупными квадратами 3 на 3 сантиметра или просто оставляем большими дольками, как вам больше нравится.
Очищенную морковь нарезаем брусочками. Свеклу нарезаем кружочками. Чеснок очищаем и произвольно нарезаем на мелкие кусочки.
Лук с морковью, потом свекла.
Следующий слой капуста.
Повторяем, пока овощи не закончатся. Должно получиться несколько слоев. Сверху кладем несколько зубчиков чеснока и посыпаем все приготовленной половиной сахара и соли. Оставляем овощи на полчаса.
Маринад
Так как рецепт у нас маринованной капусты со свеклой и чесноком, приготовим маринад. Приступаем.
Ставим кастрюлю с водой на огонь и ждем, пока закипит. После, помещаем в кастрюлю оставшиеся соль и сахар и приготовленные специи, даем покипеть буквально 5 минут и выключаем. Добавляем уксус и растительное масло и хорошо перемешиваем.
Пока маринад горячий, им нужно залить овощи и хорошо их утрамбовать, так чтобы маринад выступил сверху.
Потом необходимо поместить будущую маринованную капусту под гнет. Удобнее всего положить сверху тарелку и поставить что-то тяжелое, к примеру, банку, наполненную солью или же водой.
Настаивать капусту нужно в тепле, на кухне, 1-2 дня, а далее плотно уложить в чистые литровые банки и поставить в холодильник еще на день.
Предлагаю вам приготовить интересную и полезную закуску. Это очень вкусная маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления, которая еще никого не оставила равнодушным. Рецепт проверен годами. На праздничном столе она заканчивается одной из первых.
Гости моментально съедают все и просят добавки. Поэтому я решила рассказать вам, как замариновать капусту со свеклой, чтобы уже через несколько дней ее можно было попробовать и насладиться этой вкусной пикантной закуской. Для любителей острого можно дополнительно положить к овощам колечки острого перца.
Ингредиенты:
- 1 кг белокочанной капусты
- 1 морковь
- 1 свекла
- 5 зубчиков чеснока
- 500 мл воды
- 75 мл подсолнечного масла
- 75 мл 9% уксуса
- 75 г сахара
- 1,5 ст. л. соли
- 1 лавровый лист
- 1-2 горошины душистого перца
Как мариновать капусту со свеклой быстрого приготовления:
С белокочанной капусты снимем загрязненные и поврежденные листья. Разрежем кочан на крупные куски, вырезая кочерыжку. Порежем капусту квадратиками размером 3 на 3 сантиметра, как того требует рецепт капусты со свеклой.
Свеклу и морковь тщательно помоем, очистим от кожуры. Измельчим овощи соломкой на терке для корейской моркови.
Добавим тертые овощи к порезанной капусте.
Тщательно перемешаем ингредиенты, чтобы капуста маринованная быстрого приготовления кусочками со свеклой и морковью соединилась.
Приготовим маринад. В кастрюле смешаем сахар, крупную поваренную соль. Добавим несколько горошин душистого перца и лавровый лист.
Вольем воду, растительное масло без запаха и столовый уксус. Зубчики чеснока очистим от шелухи, помоем и пропустим через пресс. Добавим измельченный чеснок в маринад.
Поставим кастрюлю с ингредиентами на огонь и доведем маринад до кипения. Сразу снимем ароматный маринад для капусты с огня, не давая кипеть, и зальем им капусту со свеклой.
Накроем посуду с маринованной капустой тарелкой, поставим сверху литровую банку с водой в качестве гнета. Теперь маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления должна постоять при комнатной температуре.
Приготовленная тем, или иным способом капуста – одна из наиболее любимых закусок на нашем столе.
Квашения и маринады на её основе неизменно вкусны и полезны, кроме того недороги и зачастую рекомендуются в умеренных диетах.
Обычай маринования с добавлением свеклы имеет не только, и даже не столько вкусовую, сколько эстетическую традицию.
Закуски получаются, при строгом соответствии рецептам, хрустящими, но нежными и замечательно свежими, порой кажется, что такой капуста и выросла на грядке – сочной, кисловатой, аппетитной.
Капуста, маринованная со свеклой – общие принципы приготовления
Для маринования капусты со свеклой подходит не только обычная белокочанная, цветная получается не менее вкусной.
Белокочанную для маринования лучше всего брать поздних, осенних сортов, именно из них такая закуска получается наиболее сочной.
С кочана снимают побитые, порченые листья, обмывают под водой и только потом делают нарезку.
Нарезают капусту небольшими квадратами – «пелюстками», большими кусками, или просто шинкуют.
Наиболее подходящей для маринования будет молодая цветная капуста с небольшими соцветиями, перед маринованием её разбирают на отдельные соцветия, удаляя при этом остатки листочков, и бланшируют не более двух минут.
При выборе свеклы предпочтение лучше всего отдать тёмным её сортам. Наиболее подходящими будут «Бордо», «Детройт», «Цилиндра» и др.
Свеклу в большинстве случаев нарезают мелкой соломкой или трут на специальной овощной тёрке, но можно и нарезать некрупными полукольцами. Свеклу перемешивают вместе с измельчённой капустой или проваривают в растворе для маринования.
Капусту раскладывают по подготовленным ёмкостям и заливают маринадом.
Основные его составляющие это соль, вода, сахарный песок и уксус.
Для быстрого маринования добавляют очищенное масло подсолнечника, для консервации на зиму, масла не требуется.
Капуста, маринованная со свеклой «Скороспелка»
Ингредиенты:
Два килограмма белокочанки;
Одна большая свёкла;
Две некрупных морковки;
Пять небольших зубчиков чеснока.
Для маринада:
300 мл воды;
30 гр. крупной, садочной соли;
70 гр. рафинированного сахара;
70 мл столового уксуса, 9%;
80 мл подсолнечного, вымороженного масла.
Способ приготовления:
1. Кочан разделите на две части и, удалив из каждой половинки кочерыжку, нашинкуйте мелкой соломкой.
2. На тёрке для морковки по-корейски, измельчите очищенные от кожуры и обмытые морковку и свеклу. Чеснок порубите мелко ножом.
3. Хорошо перемешанными измельчёнными овощами наполните трехлитровую банку, можно вместо банки использовать эмалированную кастрюлю.
4. Растворите в воде все предназначенные для маринада сыпучие ингредиенты и поставьте закипать.
5. В кипящий раствор залейте масло и ещё раз доведите до кипения.
6. Снимите кастрюлю с огня, добавьте всю порцию уксуса и, размешав, залейте ещё горячим наполненную овощами ёмкость.
7. Такую маринованную со свеклой капусту кушают всего спустя пару часов после приготовления.
Капуста, маринованная со свеклой «Розовые пелюстки»
Ингредиенты:
Небольшой вилок капусты;
Одна свеколка крупного размера;
Некрупная морковка;
Половина головки чеснока.
Для маринада:
1,5 л. воды;
Три стол. ложки садочной соли;
130 граммов сахарного песка, белого;
Пять листочков лаврушки;
Четыре горошинки душистого перца;
100 мл очищенного раст. масла.
Способ приготовления:
1. В первую очередь, в подходящую по размеру эмалированную кастрюлю влейте всю воду, добавьте весь рафинад, соль и, размешав до полного растворения сыпучих составляющих, добавьте горошины перца и лаврушку. Поставьте на огонь.
2. Когда рассол в кастрюле закипит, снимите с плиты и, добавив столовый уксус, оставьте охлаждаться.
3. Из разрезанного на две половины кочана удалите кочерыжку, переверните срезом на разделочную доску и нарежьте каждую половинку квадратами примерно два на два сантиметра.
4. Тонкими длинными брусочками нарежьте подготовленные корнеплоды, чеснок – небольшими тонкими пластинками.
5. В подготовленную чистую банку, неплотными слоями выложите овощи, залейте ещё тёплым маринадом и только после этого влейте масло.
6. Закройте чистой пластиковой крышкой и оставьте на ночь на столе.
7. Утром уберите ёмкость с капустой, маринованной со свеклой, в холодильник.
8. Приготовленная таким способом, она полностью будет готова спустя неделю, но первую пробу снимают по истечении 3–4 дней.
Консервированная цветная капуста, маринованная со свеклой
Ингредиенты:
Килограммовый кочан цветной капусты;
Две небольших свеколки.
Для маринада исходя из литра воды:
Половина ч. л. толчённых в ступке семян кориандра;
1 большая ложка садочной соли;
1,5 ст. л. пескового рафинада;
Один листик лаврушки;
2 ст. л. уксуса 9%.
Способ приготовления:
1. Очищенную свеколку нарежьте тонко, аккуратной длинной соломкой.
2. Разберите кочан по соцветиям, слишком большие – разрежьте надвое и опустите на пару минут в крутой кипяток.
3. Переложите бланшированные таким образом соцветия на дуршлаг, облейте холодной, желательно почти ледяной водой и оставьте так постоять, чтобы сошла вся вода.
4. На дно подготовленной стерилизованной банки выложите свёклу, цветную капусту и снова свёклу. Когда будете закладывать соцветия, положите между ними лаврушку.
5. В воду засыпьте соль с сахарным песком, поставьте кипятиться.
6. Когда рассол в кастрюле начнёт закипать, всыпьте кориандр, влейте столовый уксус и прокипятите две минуты.
7. Кипящий маринад аккуратно распределите по банкам и, накрыв крышкой, поставьте пастеризоваться на десять минут.
8. После этого закатайте цветную капусту, маринованную со свеклой закаточным ключом и, перевернув вверх дном, оставьте охлаждаться под одеялом.
9. Остывшую консервацию уберите в место хранения закаток.
Цветная капуста, маринованная со свеклой, вариант для очень быстрого приготовления
Ингредиенты:
Два килограмма немороженной цветной капусты;
Две больших морковки;
Одна свеколина;
Полторы головки крупного чеснока;
Специи «Для морковки по-корейски»;
Лаврушка – 2 листка;
Горошины чёрного, ароматического перца.
Для приготовления маринада, из одного литра воды:
Полторы больших ложки нерафинированного масла;
70 г рафинированного сахарного песка;
90 мл 9% уксуса;
Две стол. ложки садочной соли.
Способ приготовления:
1. Ополосните овощи водой из-под крана. Кочаны разберите на соцветия, морковку и свеклу, очистив от кожуры, нарежьте красивой соломкой, не толсто. Ножом измельчите чеснок.
2. В глубокую эмалированную посуду рядами уложите капусту, перекладывая каждый ряд чесноком, морковкой, свеклой и присыпая специями.
3. Смешайте вместе все приготовленные для маринада ингредиенты и прокипятите заливку пять минут, не допуская сильного кипения.
4. Затем залейте горячим раствором овощи и, накрыв крышкой, оставьте капусточку мариноваться.
5. Попробовать можно уже через восемь часов.
Капуста, маринованная со свеклой – «Пятиминутка»
Ингредиенты:
Полтора килограмма осенней белокочанки;
Бордовый бурячок – 1 шт.
Для заливки:
960 мл воды очищенной;
40 мл уксусной эссенции 70%;
Двухсотграммовый стакан белого сахара;
Соль по вкусу;
1,5 грамма смеси из гвоздики и корицы.
Способ приготовления:
1. В профильтрованной очищенной воде разведите уксусную эссенцию, соль и рафинад. Добавьте гвоздику с корицей и вскипятите.
2. После закипания заливку процедите, опустите в неё нашинкованную тонко капусту, порезанную соломкой свёклу и, проварите на малом нагреве, до частичного размягчения капусты.
3. Снимите с огня и поставьте остывать.
4. Есть такую капусту, маринованную со свёклой можно, как только она остынет.
Острая белокочанная капуста, маринованная со свеклой консервированная
Ингредиенты:
Два килограммовых белокочанных вилка;
Бордовый бурячок – 1 шт.;
Большая головка чеснока;
Хрен – два корешка;
Стручок горького красного перца;
Три лавровых листка;
Душистый перец – 8 горошин;
Столовый 9% уксус.
Для маринада:
Очищенная питьевая вода – 2 литра;
0, 5 двухсотграммового стакана соли;
100 граммов сахарного песку.
Способ приготовления:
1. С кочана удалите повреждённые, вялые листья, поделите его пополам, удалите ножом кочерыжку и нарежьте каждую половинку крупными ромбами. Куски капусты должны свободно проходить через горлышко банки.
2. Зубчики чеснока и хрен, натрите мелкой тёркой, а перец нарежьте тоненькими колечками.
3. В подготовленные для закатки чистые банки плотно сложите капусту, пересыпая измельчённым хреном, колечками перца и чесноком.
5. Теперь займитесь приготовлением рассола. Разведите до полного растворения в воде соль, рафинад, и поставьте закипать. В кипящий рассол опустите измельчённую на крупной тёрке свёклу, лаврушку, горошки перца и варите при незначительном кипении пять минут.
6. Затем осторожно, чтобы не раскололись банки, залейте кипящим, только с огня, рассолом заполненные банки и, прикрыв металлическими крышками, поставьте пастеризоваться 30 минут.
7. После, под каждую крышку налейте по столовой ложке уксуса 9% и закатайте.
8. Поставьте закатанные банки под одеяло в перевёрнутом состоянии, а через двое суток уберите их в место хранения.
Капуста, маринованная со свеклой – хитрости и полезные советы
Приготовляя маринад можно варьировать необходимое количество сахара и уксуса, добавляя их малыми порциями, но при этом несколько увеличивайте количество соли, именно она предотвращает появление возможной горчинки.
Маринуя цветную капусту, в маринад можно добавить в зависимости от вашего вкуса, белый или острый перец, корицу, зелень.
Добавленный в капусту, маринованную со свеклой, корень сельдерея, порезанный на небольшие брусочки, не только придаст ей характерный вкус, но и может быть использован при приготовлении винегретов из свеклы, различных салатов и закусок.
Чтобы понизить остроту красного горького перца, добавляйте только его мякоть.
Подсолнечное масло всегда можно заменить ароматическими видами растительных масел, например арахисовым, маслом из грецких орехов, тыквенных семечек, и даже кунжутным. Они дополнят капусту, маринованную со свеклой особым вкусом и ароматом. Так же можно смешать из подсолнечное масло с ароматным.
Более хрустящей капуста получится, если уксус заменить уксусной эссенцией из расчёта неполная столовая ложка на три литра воды.
Заменив столовый уксус на яблочный, вы получите более нежный кисло-сладкий вкус.
Разливая по банкам горячий маринад, добавляйте его сначала небольшими порциями, и только когда банка полностью прогреется, заливайте оставшийся. Такой способ заливки предотвратит возможный раскол банки.
