Анна Масловская

Шеф-редактор раздела «Еда» «Афиша Daily»

Алена Ермакова

Ариан Русселье

Атташе по коммуникации и сотрудничеству, Французский институт в России

Ариан Русселье: То, как люди режут сыр, - очень важно и интересно. Когда во Франции ты приносишь сыр на ужин, у каждого хозяина есть свой метод нарезки. И есть неправильные способы нарезки, мои родители, когда такое видят, очень возмущаются. Я покажу вам, как надо.

Алена Ермакова: Меня впечатляет, насколько во Франции все разбираются в еде и вине. Мои друзья из Парижа всегда ведут меня в свои любимые винные бары, рестораны, и там начинается: «Нет-нет, ты что, мы же сейчас будем есть вот это, а это значит, что тебе нужно взять такое-то вино, а вот не это, на которое ты смотришь. То, что с Правого берега, будет хорошо начиная с такого-то года». Они что, издеваются? Так троллят меня, или они действительно так думают? Каждый раз, когда я там иду купить домой вина и начинаю выбирать по этикеткам, продавцы сразу: «Боже! Она выбирает вино по этикетке».

Русселье: Этому очень трудно научиться просто так, и мы учимся с детства. Да, мы правда так думаем, они не шутят. Это длинный процесс. Первый раз я попробовала вино лет в 6 или 7. На ужине родители дали попробовать чуть-чуть, буквально вкус вина с определенным блюдом. Трудно объяснить, как происходит это обучение, мы впитываем от старшего поколения каждый день.

Масловская: Привезла с собой в Москву чемодан сыров?

Русселье: Хотела, но, к сожалению, и так было пять чемоданов, и я не могла с собой взять еще и еду. Я буду жить в Москве следующие четыре года, только что приехала. Это всегда так удивительно, что у вас к сыру подают варенье, джемы. Почему? Я так не привыкла.

Масловская: То есть это не по-французски? Нужно просто с хлебом?

Все сыры были куплены в популярных московских супермаркетах.

Русселье: Да, во Франции сыр предлагают есть просто с хлебом. А хлеб, чаще всего багет, мы обычно не режем, а ломаем.

Дженнифер Ле Неше: А вы добавляете сливочное масло к сыру?

Ермакова: Сейчас нет, хотя делала так в далеком детстве. Сыры были тогда ужасные, французские сыры были очень дорогими, так что я ела в основном русские или, может, иногда армянские или грузинские.

Русселье: Многие во Франции предпочитают есть сыр вместе со сливочным маслом. Обычно это ломтик хлеба, слой сливочного масла и сверху сыр, чаще всего бри, как правило, добавляют еще орехи. Помню, когда я была маленькой, после школы часто ходила в сырный магазин и пила там чай, поедая козий сыр, даже без хлеба. Просто козий сыр - и это было довольно здорово.

Камамбер «Избенка», 261 р. за 116 г

«Это мой самый привычный домашний сыр, он меня устраивает»

Масловская: Этот первый сыр жидкий - и это хороший знак. Так ведь? Мне нравится этот сыр.

Русселье: Для таких сыров - да. Довольно вкусно.

Ермакова: Это тот сыр, который я все время ем, потому что Саша, мой молодой человек, покупает сыр в «Избенке», и именно этот там и продается. Это мой самый привычный домашний сыр, он меня устраивает.

Масловская: Ариан, ты могла бы подумать, что он французский?

Русселье: Он индустриальный, не домашний, это чувствуется. Во Франции в супермаркетах таких полно.

Ермакова: А скажи, он соленый, другие бри, которые я покупала в наших магазинах, совершенно нейтральные. Мне он именно этим и нравится, соль дает сыру дополнительный вкус. Это правильно, что бри соленый?

Русселье: Если сыр соленый, это не всегда значит, что он вкусный. Но с этим сыром я тоже считаю, что это ему идет. Вы едите этот сыр дома с чем-то?

Ермакова: Дома я ем его просто так, просто сыр, я люблю камамбер и бри.

Масловская: Сыр и хлеб - дома. Если в ресторане, то это может быть что угодно, зависит от того, в насколько интересный ресторан мы пришли, от вкуса и фантазии шеф-повара. Если говорить о сладком, то это может быть варенье из шишек, ты пробовала, наверное?

Русселье: Что такое варенье из шишек? Вы едите такие штуки?

Масловская: Это не чтобы едят во всей России… Но в Москве последние годы популярно. Тут недалеко есть ресторан и магазин Lavkalavka , его создатели - пропагандисты русских фермерских локальных продуктов. Там точно продают, можно зайти.

Русселье: Я никогда не пробовала. Они не слишком твердые?

Масловская: Нет, они мягкие, абсолютно мягкие, вкусные.

О превращении в закуску

Русселье: И когда вы обычно едите сыр, после основного блюда?

Ермакова: В России сыр не воспринимают как десерт или как блюдо между основными и десертом. Скорее это закуска, например, к вину. Но рестораны, в которых сыр подается как десерт, в Москве есть.

Русселье: Раньше во Франции существовала традиция есть сыр вместе с основным блюдом перед подачей десерта, но сейчас он тоже превращается в закуску.

Ле Неше: Согласна, у нас может быть вечеринка, прием - и сыр там будет практически с чем угодно: вином, шоколадом, салатом. Хотя еще есть традиции - на домашнем воскресном ужине, скорее всего, еду будут подавать в таком порядке: закуска, основное блюдо, сыр и в конце десерт. Иногда сыр и десерт вместе.

Русселье: Мы часто едим сыр вместе с салатом и любим выбирать отдельное вино для каждого блюда.

Ермакова: Почему вы, француженки, такие худые? Закуски, горячее, сыр, десерт, вино - где это все? Не видно.

Русселье: Не все француженки худые, но, думаю, что дело в том, что мы едим хорошие продукты. И еще важнее - традиция совместного приема пищи. Вы едите во время завтрака, обеда и ужина, не перекусывая во время дня, думаю, это важно, для того чтобы быть в хорошей форме. То есть фиксированное время для приема пищи.

Камамбер «Авторские сыры», 844 р. за 200 г

«Меньше похож на индустриальный, аромат интересный и интеллигентный»

Масловская: Просто название, бренд. Это самый дорогой сыр, который мы нашли, и, кажется, судя по внешним признакам, он не будет самым лучшим. Он твердый, смотрите, какой.

Русселье: Как будто он старше.

Ермакова: Какой дорогой! Сейчас прочитаю, упакован неделю назад. Срок годности - 10 суток.

Ле Неше: Корочка довольно плотная.

Ермакова (попробовав ): Очень приятный, хорошее послевкусие - и это не соль.

Масловская: Он вкуснее первого! Меньше похож на индустриальный сыр, согласны? Аромат какой интересный и интеллигентный. Горьковатый привкус, это бывает с таким сыром. Это ведь нормально?

Ермакова: Да-да. Очень приятный. Вкус более насыщенный, чем у первого образца. И про горчинку, это можно назвать терпкостью.

Русселье: Да, вкус более многоплановый. Консистенция другая, хотя они оба сливочные. Знаете, вообще-то, больше всего мне нравятся долго созревающие сыры с плесенью, хотя многие испытывают отвращение к подобным.

Пятиминутка «Вандерзина»

Ермакова: Дженнифер, про тебя везде писали, что ты первая женщина, выигравшая чемпионат . Поздравляю!

Ле Неше: Да, это неплохо, но не думаю, что стоит так обращать внимание на пол победителя.

Ермакова: Абсолютно согласна. Когда вижу статьи в духе «Первая победительница», я думаю про себя: «Ну и что? Это просто нормально».

Ле Неше: Да, журналисты любят делать акцент на подобном.

Русселье: А расскажите, что представляет из себя это соревнование?

Ле Неше: Оно длится неделю и состоит из разных испытаний наподобие шоу «Лучший повар Америки». По правилам можно использовать только собственные фирменные коктейли. В целом мне пришлось сделать сорок таких. В разных странах проходят национальные отборы, и победители попадают в финал, который каждый год проходит в разных странах. В прошлом году был в Майами, в этом будет в Мексике. Я сейчас путешествую с конкурсом как член жюри по национальным и полунациональным финалам. Вчера в Москве прошел финал, было весело. Победил Максим Гладышкевич (бармен из новосибирского бара Friends . - Прим. ред. ).

Масловская: Знаете, что касается журналистов, действительно ведь профессия бармена в России до сих пор не считается очень-то женской. В Москве да, их немало, но в целом в стране - нет. Я брала год назад интервью для одного проекта у трех женщин, работающих за барной стойкой в Москве, Санкт-Петербурге и Казани. И все трое рассказывали, что в начале своего пути сталкивались с тем, что их принимали скорее за официантов, просили подойти «настоящего бармена» и не сильно доверяли. Ну и еще истории про пьяных мужчин, с которыми трудно бывает.

Русселье: Это интересно. Я об этой ситуации в барах никогда не задумывалась, что так много женщин среди работников барной индустрии. Я думаю, в этом есть что-то особенное. Я думаю, что сейчас все меньше остается профессий, в которых нет женщин. Очень мало работы, которую физически не может выполнить женщина. Это действительно тяжелый труд. Но все же… Например, в дипломатии стало на одну женщину больше. Следующим французским послом может стать женщина. Следующим представителем Франции в России. Это захватывает.

Бри President, 482 р. за 150 г

«Это безвкусно, как костромской!»

Масловская: Это самый популярный бри в московских магазинах.

Ермакова: Это безвкусно. Как российский сыр, как костромской!

Ле Неше: Ничего интересного в этом сыре нет, в нем нет никакой изюминки. Он даже не пахнет как надо. Кстати, вы знаете, что на севере Франции многие утром с кофе едят сыр, просто макают сыр в кофе.

© Ариан Русселье пропагандирует в России французскую культуру, язык - а теперь и сыр

Камамбер «Девять деревень», 342 р. за 125 г

«Менее сильный и интересный вкус, но есть можно»

Ермакова: На этом сыре есть кричащая, привлекающая внимание надпись - «Сыр живой».

Русселье: А что это значит - живой сыр?

Ермакова: Я думаю, они имеют в виду, что он натуральный. Но это действительно забавно: «Внимание, этот сыр живой!»

Масловская: Это чувствуется. Он пахнет как живой.

Русселье: Вы можете найти другие виды сыров в Москве? Рокфор, дор-блю?

Ермакова: Да, в дорогих супермаркетах есть разные сыры. Но рокфор мало подделывают, да, и он не так популярен, можно найти blue cheese. После запрета на ввоз европейских сыров в Россию, бри, камамбера и пармезана, именно эти три вида сыра начали готовить тут активно самыми первыми. И еще буррату и моцареллу.

Масловская: Если мы будем говорить не только о французских сырах, получится сильно больше. В России любят все итальянское, и сыр тоже. Буррата сейчас - один из главных продуктов для ресторанов, просто новые бургеры какие-то. У Новикова буррата в каждом ресторане, с помидорами, с перцами, еще с чем-то. Это такой новый салат с рукколой. Все хотят есть буррату в принципе, ее научились готовить вкусно. А если к этому добавить еще одно важное условие - что в московских ресторанах не стабильно качество еды, - кусок сыра с помидором или инжиром становится самым безопасным блюдом, которое можно заказать в ресторане. Его сложно испортить, потому что не нужно готовить.

Ермакова: Не могу оторваться от хлеба. Где они пекут этот хлеб? Здесь?

Русселье: Когда пару лет назад я жила в Москве, здесь было сложно найти хороший хлеб. Но все так изменилось, появилось много, как вы их называете, булочных.

Ермакова: Все индустрии сильно развились за прошедшие семь лет. В том числе и барная, и хлебная. Но этого пока все равно мало для такого большого города.

Камамбер «Наша ферма», «АВ», 325 р. за 180 г

«Отличается от остальных, довольно хорош»

Ермакова: Этот сыр отличается от остальных.

Ле Неше: Что вы думаете об этом сыре?

Русселье: Интересный, мне нравится его текстура.

Масловская: Мне нравится.

Ле Неше: Да, он довольно хорош.

Ермакова: Ну ничего.

Русселье: А где русские сыры производят? Есть какой-то регион?

Ермакова: Нет, везде. Этот сыр произведен в Москве и около Москвы. Весь этот сыр. Недалеко.

Русселье: А вам больше нравятся козьи сыры или коровьи?

Масловская: Я не очень с козьими - и сырами, и йогуртами.

Ермакова: Я больше люблю козьи сыры, потому что у меня есть небольшие проблемы с лактозой. В сырах это не так сильно выражается, а вот в других молочных продуктах.

Русселье: Мой любимый сыр - бри. Особенно из Бри-де-Мо, городка около Парижа, в котором производят отличный бри, два сорта. Мне очень нравится рокфор, я люблю пекорино и горгонзолу. Я люблю сыр. Все сыры.

Бри «Премиум Промо», «Азбука вкуса», 285 р. за 130 г

«Это не очень хороший сыр. Пахнет тоже не очень»

Ермакова: А вот это интересно. Это какой-то гибрид.

Ле Неше: Я думаю, тот сыр очень землистый.

Ермакова: Землистый? Терпкий. Как я понимаю, вам он не понравился.

Русселье: Этот сыр не настолько привлекательный, каким пытается казаться. Это не очень хороший сыр. Пахнет тоже не очень.

Масловская: Он пахнет химикатами.

Ермакова: Да.

Ле Неше: Да, этот запах вы найдете в любом индустриальном сыре. Если производство не особо хорошее. А вы знаете такую технику, когда камамбер кладут в барбекю?

Ермакова: Да, мне нравится.

Ле Неше: Мы это делаем во Франции. Камамбер заворачиваем в бумагу - и в огонь. Ну не прямо в огонь, вы поняли, в общем.

Русселье: Может быть, в следующий раз я принесу с собой французские сыры - и мы сравним их с русскими?

Ле Неше: Могу представить, кто станет победителем.

Ермакова: Простите, у меня небольшие проблемы с моим ртом - он не может остановиться. Как с этим хлебом. Я не могу остановиться в его поедании с сыром.

Русселье: У меня такое же с соусами для пасты. Я храню их в надежном месте.

Масловская: Вы можете подобрать хлеб под каждый сыр?

Русселье: Да, думаю.

Ермакова: Какой подходит для бри?

Русселье: По мне, так он должен быть сладковатым. Хлеб с медом!

«Камамбер Блан» «Томмолоко», 249 р. за 125 г

«Приклеивался к ножу как липучка; кислый; горький»

Ле Неше: Он липнет к ножу, сильная горчинка.

Масловская: А еще он кислый.

Ермакова: Да, он немного горький, кислый и жидкий. Ну в принципе это все неплохо будто бы звучит, но я бы расстроилась, если бы его выбрала. Но выбирала бы я не его, как вы давно уже знаете.

Масловская: Мне совсем не нравится.

Ермакова: А знаете, он не жидкий. Он пластичный.

Масловская: Клейкий. Приклеивался к ножу как липучка.

Ермакова: Клейкий, да.

Вердикт

Масловская: 6-й и 8-й сыры - ужасные, начнем с них. Это камамбер «Томмолоко» и бри «Премиум Промо». Нам всем они не нравятся очень сильно, их нельзя покупать. И еще бри President - говорить вообще не о чем. Остальные 5 образцов уже куда ни шло.

Самый лучший из них, самый интересный и правдивый - камамбер «Авторские сыры», купленный в «Азбуке вкуса». Но мы все опять же не уверены, что захотим покупать его за 850 рублей. И уж точно такой сыр не может стать основой ежедневного рациона. С другой стороны, вкус его настолько сильно отличается от остальных, которые мы попробовали, что, наверное, они знают, за что выставляют цену. Дальше то, что Алена и так постоянно покупает, - камамбер «Избенка», 216 рублей, - я думаю, что и я теперь его буду покупать. Камамберы «Девять деревень», «Наша ферма» «Азбуки вкуса» и De Famille звезд с неба не хватают, но есть их можно. Абсолютно четко промышленные, но все равно лучше, чем любой русский пармезан.

Ермакова: Так что же нам делать в итоге - есть сыр или не есть?

Масловская: Я больше не могу.

Ермакова: Нет, не сейчас, вообще в России.

Масловская: Что вы думаете о российских сырах?

Ле Неше: Те, что мы попробовали, неплохие, но не исключительные. Они скорее в основном нормальные. Похожие сыры можно найти в обычных магазинах во Франции, такой индустриальный сыр. Тем не менее мы из сырной страны. У нас огромное количество видов сыров, и очень сложно сравнивать. Но моим фаворитом сегодня стал камамбер «Авторские сыры», тот самый дорогой. Именно похожий на него сыр мы называем бри во Франции. У него есть запах, текстура, горечь.

Масловская: А ты, Ален?

Ермакова: А я что? Я уже привыкла к этому.

Масловская: Ты покупаешь сыр часто, какой? В России или привозишь из поездок?

Ермакова: Покупаю постоянно, правда, давно не покупала именно во Франции. Поэтому мне кажется, что я уже реально привыкла к тому, что бри и камамбер такие. При этом с пармезаном это не работает. Я не могу есть московский пармезан, да любой российский. Он отвратителен. Я привожу его откуда-нибудь. К сожалению, съедаю его очень быстро, параллельно у меня чешется рот, но я ничего не могу сделать. У меня аллергия на него страшная.

Ле Неше: Спасибо вам, девушки, я была голодна, но теперь точно нет. Ариан, для тебя это было полезно?

Русселье: Конечно, это очень интересно. Правда, я не могу сравнить эти сыры с теми, которые я ела во Франции, когда мы жили с мужем в Париже. Сыры были базой нашей еды. Мы ели их каждый день, иногда заменяли им обед. А в Москве я не могу представить, что сыром можно наесться. Так, перекусить. Как мы увидели, по-настоящему хороший сыр очень дорогой. Так что ждите, я привезу французского сыра и встретимся еще раз.

Каждый народ имеет свои рецепты приготовления различных молочных продуктов, и особо ценятся те, которые имеют длительный срок хранения без ущерба качеству, вкусу и пищевой ценности. И, конечно, самые известные - французские сыры, которых существует более 200 разновидностей. Камамбер и бри являются наиболее популярными видами мягких сыров, которые изготавливают во Франции и Нормандии. Бри является первоисточником, который дал жизнь камамберу, но точных данных о происхождении легендарного сыра нет. Оба продукта отличаются исключительно изысканным вкусом, не зря бри называют сыром королей.

Бри создают из сырого коровьего молока, предварительно подсоленного и прогретого. Далее молоко ферментируют и просто подсушивают, при этом образуется внешняя корочка, а внутри сыр созревает. Образуется лепешка толщиной до 4,7 см. Чем она тоньше, тем сильнее вкус сыра. На это уходит около месяца. Качественно сделанный бри покрывается бархатистой белой плесенью. Корочка имеет довольно резкий аммиачный запах, но не обладает вкусом, хотя съедобна. Аромат внутренней, мягкой части напоминает запах лесных орехов. Существует три основных разновидности бри (от места основного производства): Бри де Мо, Бри де Мелен и Бри де Куломье, а также, огромное количество вариаций из молока разных животных и с добавлением дополнительных ингредиентов: орехов, трав, сухофруктов. Бри отлично сочетается с фруктами и подается в качестве закуски к винам, в том числе и к шампанскому.

В рамках стандартного производства круг камамбера изготавливают из цельного коровьего молока самого высокого качества, заливая его за два захода в специальную форму, предварительно посолив и насытив сычужным ферментом. Причем, молоко берут только от коров, пасущихся на специально отведенных пастбищах. Сыр дозревает больше месяца, и каждый круг имеет стандартные размеры – толщина – 3-3,1 см, диаметр 11,3 см, а вес должен быть строго 340 грамм. Первые дни молоко помешивают постоянно, чтобы не отслоились сливки, а потом формирую круги, дают стечь сыворотке и укладывают в специальном помещении для созревания, при этом каждый день круг переворачивают. Сверху круг покрывается корочкой с плесенью, а внутренняя часть становится мягкой, маслянистой, жирной с острым и пряным вкусом. Цвет может быть от светло-кремового до кирпичного - в зависимости от срока хранения после созревания. При этом качество сыра не теряется, просто вкус становится более насыщенным. Употреблять этот сыр предпочтительнее с нейтральным вином и свежим белым виноградом. Его добавляют также в соусы и супы для придания исключительного вкуса и аромата.

Калорийность и пищевая ценность в 100 г

И камамбер и бри обладают внушительным содержанием белков и жирных кислот. На 100 грамм этих молочных продуктов приходится от 290 кКал у камамбера до 330 кКал - бри. Среди прочих компонентов в 100 граммах этих сыров в среднем содержится около 20 грамм белков, до 27 грамм жиров, а углеводов – не больше 0,5 грамма. Вода составляет почти половину содержания, плюс почти 3 г золы, то есть, полезных макро- и микроэлементов, серди которых самые ценные: кальций (185 мг), калий (150 мг), фосфор (190 мг), железо (до 0,5 мг), цинк (2,4 мг).

По составу камамбер отличается чуть более высоким содержанием золы – до 3,8 грамм на 100 грамм продукта, а значит, и повышенным содержанием минеральных веществ: например, кальция – до 380 мг, калия до 190 мг, фосфора – 350 мг, а такого ценного железа – 0,33 мг.

Оба вида сыров очень богаты витаминами: витамином А (до 250 мг), высокое содержание витаминов группы В, среди которых почти 60 мкг фолиевой кислоты - витамина молодости В9. Также, эти сыры богаты витамином Е (0,20 мкг), Д (0,4-0,5 мкг), а 50 грамм сыра обеспечивают суточной дозой витамина В5 (пантотеновой кислотой – 1,4 мкг) и витамина В 12 (1,3 мкг).

Полезные свойства камамбера и бри

Оба типа сыра очень полезны для организма, поставляя ему 8 важных аминокислот и целый ворох витаминов. Плесень, которая формируется в сырах, обогатит кишечник человека важной микрофлорой и поспособствует синтезу витамина B.

Давайте попробуем рассмотреть полезные факторы этих сыров по отдельности. Говоря о камамбере, то он не только полезен, но и невероятно востребован за свои вкусовые качества. Этот сыр уважаем гурманами по всему миру, его употребляют в тандеме с вином, добавляют в десерты, супы и прочие блюда. Этот продукт является изобилием аминокислот, поэтому будет рекомендован в рационе спортсменов и аналитиков. Камамбер подключают к питанию людей с истощением и онкологическими опухолями.

Помимо аминокислот сыр может бороться за лавры первенства в области содержания кальция и фосфора, среди прочих молочных продуктов. За это камамбер подключают к поливитаминным препаратам людям страдающим артрозам, в период лечения переломов и подросткам, когда идет активное формирование костной структуры. Уже доказано благотворное влияние камамбера на нервную систему человека и эмаль зубов.

Примечательно, что камамбер практически полностью лишен лактозы, поэтому этот сыр абсолютно безопасен для людей с непереносимостью этого компонента молочных изделий. Всего 50 грамм этого сыра в сутки способны качественно обогатить рацион человека витаминами, микроэлементами и прочими полезными веществами.

Что же касается бри, то и этому сыру не занимать полезных свойств. В его составе есть много витамина A и D, плюс широкий ассортимент минералов. Как и камамбер, бри исключает в составе лактозу. Благодаря плесени, которая фигурирует в бри, сыр стимулирует самостоятельно выработку организмом витаминов группы B, осуществляя их полноценный синтез.

Благотворное влияние оказывает плесень и на состояние кожи человека - элементы плесневых грибков скапливаются под кожей и защищают ее от воспаления и солнечных ожогов. Бри позаботится о здоровом состоянии костей и зубной эмали, но злоупотреблять этим видом сыра не рекомендуется. Раз в пару дней блюдо с бри окажет благотворное влияние на организм человека, избегая переедания, этот продукт станет отличным источником витаминов для вашего тела.

Сыры с названием камамбер и бри производят из коровьего молока во Франции, а точнее, в Нормандии. Сыры камамбер и бри — одни из наиболее древних сортов французского сыра.

Но бри – древнее, его считают прародителем знаменитого камамбера. Не все знают, что бри признали королем сыров в 1815 году, после окончательного поражения Наполеона при Ватерлоо, когда шли переговоры о судьбе Франции.

Полезные свойства камамбер и бри

Чтобы сделать один традиционный круг камамбера, берут примерно два литра коровьего молока, по старому обычаю наливают его в форму половником и солят. Камамбер начинает зреть от края к центру. По мере вызревания сыра, его покрывает съедобная бархатная плесневая корочка белого цвета. В связи с тем, что сыр камамбер нельзя длительно хранить, он часто продается немного не дозревшим. Этот сыр имеет нежный и чуть-чуть грибной вкус. Он мягкий на ощупь, однако при нарезке рассыпаться не должен.

Камамбер – сыр, который хорошо употреблять с красным молодым терпким вином.

Сыр бри относится также к мягким сырам, и его делают из сырого молока коров. Его форма напоминает лепешки, имеющие диаметр 30-60 см и толщину 3-5 см. Качественный бри покрывает плесень, похожая на белый бархат. Отломив корочку, можно обнаружить очень нежную текучую массу цвета сливок, издающую легкий аромат лесного ореха. Когда вы будете разрезать свежий бри, вам покажется, что сыр растечется прямо на глазах, однако этого не произойдет.

Бри может вызреть в течение месяца, не меньше (сначала созревание идет снаружи, а затем — изнутри). Получаются в результате белые края, носящие легкий след желтого и красноватого. Созревание идет достаточно быстро. Поэтому употреблять такой сыр нужно также быстро, чтобы он не испортился. Изготавливают сыр в круглых формах, напоминающих торт, диаметр которых — 20-30 сантиметров, а высота — 3-4 см. Весит круг полкилограмма.

У молодого бри — тонкий и нежный вкус, но мякоть по мере созревания набирает остроту. Если лепешка тонкая, то сыр острее. Говорят, что созревание прекращается, когда от круга отрезают первый кусочек. Бри делают в любое время года. Он считается одним из наиболее универсальных сыров Франции. Сыр бри изготавливают вручную, ведь его производить промышленным путем практически невозможно. Его отличает тонкая плесневая корочка, имеющая белые и красноватые разводы. Сыр бри содержит 21% белков, 46% влаги, а жиров -30%.

Хороший сыр принесет пользу для здоровья. Он способен полностью перевариться, в нем содержится целых восемь незаменимых аминокислот и масса витаминов. Он даже способен бороться с кариесом. А голубая плесень помогает еще больше увеличить его целебные свойства. В ней имеются незаменимые аминокислоты и бактерии, улучшающие работу кишечника, а также способствующие синтезу витаминов группы В.

Кроме того, турецким ученым, изучающим влияние солнца на организм человека, удалось установить, что благородная плесень богата особыми веществами, которые представляют лучшее средство для защиты кожи от солнечных ожогов. Постепенно скапливаясь под кожей, такие вещества помогают выработке в ней меланина.

Опасные качества камамбер и бри

К тому же, их нельзя есть аллергикам и людям, не переносящим пенициллин, а также больным, страдающим грибковыми заболеваниями, ведь в составе сыров содержится плесень.

Дети и беременные не должны употреблять данные продукты по причине опасности развития листериоза.

Другие интересные статьи

Некоторые продукты еще недавно были недоступны российскому потребителю. Однако сейчас многие из них можно приобрести в любом супермаркете или на интернет-площадках. К подобной категории товаров можно отнести сыры Бри и Камамбер.

Отличия сыров Бри и Камамбер

Оба сырных сорта десертные, имеют схожий состав. И в том, и в другом сыре в качестве компонентов используется пастеризованное молоко, сливки, плесневые культуры, закваска, ферменты для свертывания молока, соль. Тем не менее различий у сортов больше.

В составе Камамбера есть обезжиренное молоко, а массовая доля жира в сырной основе составляет 45-50%. Сыр Бри более чем наполовину состоит из сливок, их в сырной основе около 60-65%.

Во время изготовления сыра Камамбер молочнокислые культуры вводятся пять раз, за счет чего готовый сыр имеет нежный грибной вкус и запах. В Бри подобные культуры добавляются единожды, поэтому он более мягкий, солоноватый на вкус и имеет легкий аромат нашатыря.

Данные сорта сыра различаются внешне. Бри имеет овальную и немного приподнятую форму, сырная головка внутри светлая, бело-кремовая. Камамбер более плоский, сырная головка имеет желтоватый оттенок. У обеих разновидностей сыра мягкая сердцевина. У правильно созревшего Бри она немного тягучая, а у Камамбера может быть жидковатой.

Цены на сыры

Стоимость сыров различается в зависимости от производителя и торговой площадки. Средняя цена за 250 г Камамбера составляет порядка 450 рублей, а средняя цена за 250 г сыра Бри - 500 рублей.

Как правильно есть Камамбер

Хранившийся в холодильнике Камамбер полностью меняет свой вкус, аромат и консистенцию. Чтобы вернуть сыру первоначальные свойства, следует оставить его вне холодильника минимум на тридцать минут для нагревания до комнатной температуры. Предварительно продукт можно порезать на треугольные кусочки.

Камамбер - десертный сорт. Его можно сочетать с виноградом, орехами, крекерами, кислыми ягодными вареньями.

Традиционно Камамбер подают к десертному вину, Шардоне, Божоле, Пино Нуар, сидру или кальвадосу.

Как правильно есть Бри

Так же, как и Камамберу, сыру Бри следует нагреться до комнатной температуры. Употреблять в пищу сыр нужно вместе с корочкой. Продукт хорошо сочетается с грушами, яблоками, сладкими ягодами, крекерами, круассанами и багетом.

Традиционно сыр Бри подается с Шардоне, Пино Нуар, десертными винами, Божоле. Кроме того, вкус сыра подчеркивают шампанское и сидр.

Польза сыра Камамбер

Камамбер - источник необходимых организму микроэлементов. В его составе обнаружен кальций и фосфор, которые помогают преодолевать психоэмоциональные нагрузки. За счет большого количества кальция Камамбер можно употреблять людям, страдающим артритами, артрозами, болезнями костей, суставов и зубов. Данный сорт сыра станет отличным дополнением в меню аллергиков, не переносящих лактозу: в Камамбере ее очень мало.

Однако Камамбер не рекомендуется принимать в пищу детям до семи лет и беременным женщинам: в его приготовлении используется непастеризованное молоко, которое может стать причиной листериоза. Гипертоникам Камамбер свыше 50 г в день также противопоказан из-за жирности.

Польза сыра Бри

Сорт Бри так же, как и Камамбер , богат кальцием, который укрепляет костную и зубную ткань. В сыре Бри содержится большое количество витамина А, оказывающего положительное воздействие на зрение и на выработку коллагена. Витамины группы B, которые тоже содержатся в Бри, нормализуют работу сердечно-сосудистой системы, нервных клеток, устраняют бессонницу и предотвращают кариес.

Бри и Камамбер станут лучшим выбором для любителей десертных сыров и тех, кто планирует разнообразить свое будничное меню.

Купить сыры с плесенью от White Cheese From Zhukovka просто. Зайдите в любой из магазинов, перечисленных в списке и наслаждайтесь!

Франция - родина изысканных, невероятно вкусных эксклюзивных сыров различных сортов. Королями сыров в кулинарном мире считаются сыр Бри и Камамбер. Чем отличаются эти молочные продукты, какова их пищевая ценность и еще о многом интересном мы поговорим в сегодняшней статье.

Сыры описываемых сортов относятся к числу мягких. Они очень популярны в Нормандии и Франции. Эти сыры чаще всего употребляют вместе с вином или добавляют в закусочные блюда.

Чтобы понять, чем отличается Камамбер и Бри, необходимо попробовать и тот, и другой продукт, а также ознакомиться с особенностями их производства. Многие профессиональные кулинары и гурманы убеждены, что Бри - это основа для создания Камамбера.

Оба сорта мягкого сыра создают на основе коровьего молока, но есть некоторые особенности. Давайте подробнее их рассмотрим:

• Сыр сорта Бри производят из коровьего молока, которое предварительно подсаливают и прогревают. А вот для Камамбера выбирают только отборное молоко, в которое добавляют сычужные ферменты и соль.
• На изготовление сыра Бри уходит около одного месяца, а для вызревания Камамбера понадобится больше времени.
• Сыры имеют отличительный вкус и аромат, а также различную консистенцию.

Интересно! Каждая лепешка сыра Камамбер имеет определенный вес - 340 г, а также диаметр - 113 мм.

Еще несколько интересных фактов:

• в сыр Бри для улучшения вкуса добавляют сушеные ароматные травы, сухофрукты и орешки;
• в Камамбере таких добавок нет.

Кулинарный ликбез

Несмотря на стремительное развитие современных технологий и возможности мировой паутины, не все пробовали сыр Бри. Как правильно есть этот кисломолочный продукт? Зачастую его подают к столу с вином, имеющим нейтральный вкус, чтобы не перебивать первозданное гастрономическое впечатление от плесневелого сыра.

Кстати, поверхностная корочка сыра Бри имеет резкий аммиачный запах, но она вполне съедобна. Вообще, гурманы говорят, что по вкусу сыр описываемого сорта напоминает лесные орешки.

Итак, мы выяснили, какой вкус и аромат имеет сыр Бри. Как его едят? Если вы не хотите прослыть невежей, то такое изысканное французское яство лучше всего подавать к столу с игристыми винами и фруктами.

Совершенно иначе необходимо подавать сыр Камамбер. Во-первых, при выборе такого невероятно вкусного, почти деликатесного продукта обратите внимание на его цвет. Он может варьироваться от светло-бежевого до насыщенного кирпичного.

На заметку! По цвету сыра Камамбер можно определить срок его вызревания. Чем сыр темнее, тем дольше он выдерживался.

Во-вторых, Камамбер имеет несравненный острый пряный вкус. В отличие от сыра Бри, Камамбер добавляют в соусы и различные блюда французской кухни. Если вы хотите устроить романтический ужин, то сыр Камамбер станет полноценной закуской к белому вину и винограду.

Неожиданное сочетание

Многие хозяйки считают, что легко приготовить сыр Камамбер в домашних условиях. Конечно, можно сделать что-то похожее на изысканный французский кисломолочный продукт, но истинный сыр Камамбер приготовить на домашней кухне весьма затруднительно.

Как уже говорилось, Камамбер изготавливают из отборного молока, которое берут только от коров, пасущихся на специальных пастбищах. Кроме того, технология изготовления Камамбера достаточно сложна, а созревание продукта вообще происходит в специальных помещениях.

К счастью, этот продукт можно купить в супермаркете и приготовить из него невероятно вкусную закуску.

Состав:

• 125 г сыра сорта Камамбер;
• 10-20 г арахисовых орешков;
• 10 мл жидкого меда;
• 3 мл соевого соуса;
• 10 мл коньяка;
• 1 соцветие бадьяна;
• 1 коричная палочка;
• 2 г мятных листиков;
• 20 мл смородинового конфитюра.

Приготовление:

Поговорим о пользе

Помимо того что вы можете испытать неописуемое гастрономическое удовольствие, сыры Камамбер и Бри приносят огромную пользу человеческому организму. В первую очередь стоит отметить, что сыры описываемых мягких сортов - это источник протеина и углеводов. Более того, в этих молочных продуктах содержатся аминокислоты и огромное количество витаминов.

На заметку! Благородная плесень на сырах Бри и Камамбер позволит нормализовать функционирование пищеварительного тракта, а также обогатит кишечную микрофлору полезными бактериями.

Сыры богаты содержанием кальция, ретинола и витамина D, поэтому продукты полезны для костной ткани, зубной эмали и ногтей.

На заметку! В сыре сорта Камамбер практически нет лактозы, поэтому этот продукт можно смело вводить в рацион людям, страдающим индивидуальной непереносимостью вышеуказанного компонента.