Есть отварное мясо пресно, возникает желание обогатить вкус, сделать мясо нежным с мягкими волокнами. Насытить ароматом пряных трав и восточных специй помогает маринад для курицы при копчении.

Что нужно знать о мариновании?

Замачивать в заливке следует на 2 и более часов. Время маринования может быть сокращено при использовании специальной бытовой техники для маринования продуктов - маринатор.

Основой для заливки перед копчением может стать любая жидкость или соус: вода, масло, сметана, красное вино или соевый соус. К основе добавляются мелко порубленные свежие или сушеные травы и специи, в сочетании, отвечающем вкусовым предпочтениям. Для придания мягкости волокнам не следует пренебрегать кислотой, будь-то лимонный сок или уксусная кислота. Этой же цели может послужить сухая горчица. А сделать корочку хрустящей поможет сахар или мед в предварительной заливке.

Предварительная обработка тушки

Обработка мяса перед маринованием:

1. Гораздо приятнее употреблять продукт без постороннего мусора. Необходимо убедиться, что птица качественно очищена от перьев и пуха. Если перья не поддаются удалению, то тушку следует опустить в кипяток, и убирать их станет проще.
2. Промывка птицы сопровождается удалением внутренностей. Хорошо подвергнуть тушку опалке, оберегая от пригорания. Избежать этого поможет предварительная обсыпка мукой.
3. Если курица большая, то ее следует разрезать.
4. Сделать тушку податливой поможет обработка кухонным молотком. Бить саму птицу не следует, надо положить на тушку разделочную доску.
5. Подготовить маринад для курицы перед копчением.
6. В большой посудине тушка заливается подготовленным рассолом, хорошо промачиваются все конечности. Можно сделать несколько надрезов в местах, где слой мяса очень плотный и толстый (на грудинке и окорочках).
7. Перед приготовлением мясо должно обтечь. Следует подвесить его для обсушки в хорошо проветриваемом помещении.

Смотрите видео о маринаде для курицы горячего копчения.

Маринад для курицы горячего копчения с уксусом

Мясо птицы отличается нежностью, но в основе маринада все же употребляется уксус. Он выполняет обеззараживающую функцию.

Для приготовления в 0,5 литров кипящей воды всыпается пол ст. л соли и пол ч. л сахара. После этого снять кастрюлю с огня и добавить в рассол:

• 2 ст.л уксуса, разбавленного до 3%;
• по щепоткe кориандра, порошкового имбиря, и черного молотого перца.

Обогатить аромат можно добавлением лаврового листа, зубчика чеснока и горсти ягод можжевельника. Мариновать курицу следует в остывшем рассоле. Тушка остается под гнетом в рассоле на 3 дня, а на 4 сутки можно приступать к копчению.

Также для горячего копчения в другом рецепте маринования курицы присутствует мед (50 мл). В мед следует выдавить два лимона или просто влить лимонный сок в количестве 100 мл, а также 150 мл оливкового масла.

Рассол сдобрить пряными травами, добавить мелко нарубленную зелень петрушки. Соли потребуется 1 ч.л., после этого через пресс выдавить 3 зубчика чеснока и в 3-4 оборота мельницы добавить черного и душистого перца.

Поскольку горячее копчение предполагает термическую обработку температурой, удерживать мясо в рассоле более 12 часов нет необходимости. Перед помещением в коптильню тушку надлежит очистить от зелени и пряных трав.

Это не единственный . Сладкие рассолы можно готовить при подготовке птицы к обжарке и выпеканию в духовке.

Еще несколько рецептов маринада для курицы перед копчением

При копчении холодным способом и небольшом количестве времени на подготовку, можно использовать рецепт с неразбавленным уксусом.

Для приготовления рассола необходимо в треть литра воды добавить 3 ст. л уксуса и 1 ч. л соли. Чеснок, в количестве 8 зубчиков не давится, а нарезается полудольками. Перец в рассол добавляется горошинами - 30 г. Птица в таком рассоле должна продержаться не менее 8 часов. Но предварительно следует тушку помыть и обсушить. Далее следует продержать в обмазанном солью виде не мене 30 минут, и только после этого разместить в рассол.

Универсальным рецептом, как для горячего, так и для холодного копчения можно считать рецепт с заливкой на основе воды. Ее количество определяется на глаз в зависимости от размера тушки, так как она должна полностью погрузиться в рассол. Кипящую воду солим, добавляем сушеной зелени, 3 зубчика чеснока, нарезанных полудольками, и щепотку тмина. Не снимать с огня 7 минут. После маринад должен остыть. Только холодной заливкой можно мариновать мясо в течение 2 суток.

Вкусный маринад для курицы можно приготовить и на основе кетчупа. Он придает пикантности, а копченый результат приобретет остроту. Для приготовление нужно хорошо перемешать

• 50 мл оливкового масла;
• 50 мл меда;
• 2 ст. л порошковой горчицы;
• 100 мл красного вина;
• 100 мл кетчупа.

По консистенции смесь не должна быть слишком жидкой, скорее напоминать тесто на оладьи. Смесью следует хорошо обмазать тушку и оставить в емкости с маринадом в холодильнике не менее 6 часов.

А вот основанный на кефире, также подойдет и для маринования перед копчением. В кефире замачивается не только мясо птицы, но и свинина, баранина и говядина.

На 400 мл кефира рассчитано 1 ст.л сахара и 50 мл оливкового масла. В подготовленную кефирную смесь следует добавить несколько размятых листьев мяты и выдавить через пресс 2 зубчика чеснока. Соль и приправы следует добавлять ориентируясь на собственный вкус. Полученной смесью нужно хорошо обмазать курицу. Продукт также следует оставить в емкости, накрыть крышкой и разместить в холоде не менее, чем на 8 часов. Готовить можно как применяя технологию горячего копчения, так и холодным способом.

Не стесняйтесь применять различные рецепты при подготовке знакомого горячего. Малейшие не свойственные ароматы в привычных блюдах способны удивить родных и близких.

Как вы обычно маринуете мясо? Делитесь своими рецептами в

Ароматная копченая курочка подходит и для повседневных приемов пищи, и для пышных праздничных застолий. Купить ее можно практически в любом супермаркете, но самостоятельно приготовленная птица всегда кажется вкуснее и полезнее. Рассказываем, какие маринады отлично дополнят куриное мясо, что понадобится для домашнего копчения и сколько времени придется провести на кухне.

Мясо птицы коптят двумя способами. Выбор зависит от вкуса, которого вы хотите добиться, и наличия времени. С первым мясо обрабатывается в десятки раз дольше, но по вкусовым качествам чаще выигрывает.

1. Холодный способ низкотемпературный, отнимает до 5 дней. На вкус на традиционную жареную курицу оно также не очень похоже, больше напоминает подобие натуральной ветчины с мягким ароматом дымка. Есть ее можно в холодном и горячем виде, удобно класть на бутерброды вместо колбасных изделий.
2. Горячая обработка проходит относительно быстро. Мясо обдается дымом с температурой 100-150°С. Волокна при этом способе приготовления сохраняются. Птица похожа на обычную запеченную, однако мясо намного мягче и имеет выраженный копченый аромат.

Что касается маринадов, то здесь стоит руководствоваться лишь своими предпочтениями. Но у нас есть также набор универсальных маринадо для любого вида мяса:

Мясо птицы изначально нежное, не требует разрушения структуры и многочасовых замачиваний. Главное – просолить тушку и насытить специями. Для этого ее обмазывают пряными смесями и пастами или ненадолго отправляют в раствор.

Рецепт копченой курицы (горячее копчение)

Рецепт приготовления курицы горячего копчения у каждого свой. Но есть универсальные советы, которые описаны в этом видео:

Поскольку процесс высокотемпературной обработки прост и быстр, люди меняют его на свой манер в зависимости от продуктов и оборудования в наличии. Если готовите впервые, понадобятся примерно:

• тушка или части птицы;
• кастрюля или пакет для маринования;
• бумажные полотенца;
• рассол или паста для натирания как минимум из соли;
• подходящая коптильня;
• опилки – оптимально ольховые, дубовые или вишневые.

Процесс приготовления включает предварительную подготовку, маринование и копчение. При данном виде обработки с готовой туши рекомендуется снять кожу, поскольку она вбирает в себя горечь от дыма.

Рецепт, по которому готовится курица холодного копчения, включает точно те же ингредиенты и этапы. Отличие лишь в том, что мясо одновременно и засаливают, и вымачивают, а готовится оно дольше.

Копченая курица стала одним из главных украшений стола в последнее время, ее можно подавать и в качестве самостоятельного блюда, и как дополнение к основному блюду. Многие приобретают ее в магазинах, думая, что на приготовление требуется очень много времени. Но используя быстрый маринад для копчения курицы, приготовить ее не составит особого труда.

Оптимальным вариантом является домашняя птица, но позволить ее себе могут не все, поэтому чаще всего она приобретается в магазине. Покупать стоит только у проверенных производителей, и это должно быть охлажденное мясо, а не заморозка. Закоптить можно как тушку целиком, так и отдельные ее части. При этом пользоваться необходимо только проверенным рецептом рассола для копчения курицы.

Цыпленка необходимо тщательно промыть. Если на тушке присутствуют перья, то их убирают. Легко избавиться от них, опалив над газовой плитой. Если их немного, то справится с этим делом и обычная зажигалка. Чтобы кожа при этом не обгорела можно сделать напыление из муки.

При приготовлении крупной птицы ее разделывают пополам. Подготовленную курицу необходимо отбить между двумя досками. Такая подготовка позволяет сделать кости более мягкими, а мясо нежнее. При наличии большого количества внутреннего жира, сало срезают, так как пользы от него никакой, а при консервации оно вытопится. Все, подготовительный этап завершен, теперь можно приготовить маринад для копчения курицы.

Предварительная засолка

Для ускорения процесса можно засолить курицу перед копчением. Чтобы это сделать, следует прокипятить 1 л воды, всыпать 50 г соли, несколько лавровых листочков и 20 горошин душистого перца. Рассол для копчения курицы готов. Осталось только его остудить и можно заливать.

Есть два варианта копчения птицы — горячий и холодный. Мясо в обоих случаях получается очень аппетитное, но время приготовления значительно отличается. При первом способе временные затраты ниже, но есть отличия по вкусу. При этом все равно придется мариновать курицу как для холодного копчения, так и для копчения горячего.

1. Горячий способ. Изначально придется сделать маринад для копчения курицы. По завершению маринования, ее обкуривают горячим дымом, температура достигает 100 градусов. В результате получается мягкое запеченное мясо с ярко выраженным вкусом.
2. Холодный способ. При выборе этого способа потребуется больше времени. Также придется засолить курицу для холодного копчения, по окончанию ее выдержки в рассоле начинают обкуривание дымом, которое порой продолжается несколько дней, но в итоге получится очень вкусный мясной деликатес.

Маринады для горячего копчения

Выбор маринада для копченой курицы зависит от способа консервации. Но традиционно в состав таких маринадов входят соль, масла, специи, уксус или вино.

Рассмотрим некоторые рецепты маринада для курицы горячего копчения.

Ароматный пряный маринад

Когда мясо готовят с использованием этого маринада, то оно получается необыкновенно сочным и ароматным за счет пряностей и специй. Таким способом можно приготовить и домашнюю птицу, только ее необходимо предварительно отбить между двумя досками для разделки, чтоб размягчить суставы и кости.

Сначала готовим рассол для копчения курицы горячего копчения. Следует вскипятить полтора литра воды, в ступке истолочь шесть ягодок можжевельника и выложить их в кипящую воду. Кипятить пару минут, после чего добавить к ним 50 г соли и чайную ложку сахарного песка. В дополнение положить по половине чайной ложки имбиря и кориандра и 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, влить 20 мл уксуса (3%), добавить немного черного перца. Рассол для копчения курицы в коптильне кипятить 10 минут, затем оставить для охлаждения.

Птица должна мариноваться в течение трех дней в рассоле для маринования курицы для копчения, придавленная сверху гнетом. При этом ее регулярно необходимо переворачивать. Затем тушку обсушивают и сразу же приступают к копчению. Приятного аппетита!

Маринад на основе кефира

Очень интересен маринад для горячего копчения курицы в коптильне с использованием кисломолочных продуктов. Чтобы замариновать небольшую тушку понадобится:

• Кефир — 500 мл.
• Масло оливковое — 50 мл.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Соль и перец.
• Мята.

Для приготовления маринада для копченой курицы не требуется много времени. Очищенные чесночные дольки пропускаются через пресс, а мятные листочки разминаются в руках, все компоненты тщательно перемешиваются. В полученную смесь и помещают курицу так, чтобы ее всю покрывал рассол. Но лучше взять небольшие мясные кусочки. Выдерживают кефирного цыпленка в холодильнике всю ночь и только потом приступают к обработке дымом.

Маринады для холодного копчения

Многие думают, что самым лучшим является рассол для курицы холодного копчения по госту, но и другие не хуже. Наоборот, в каждом варианте своя изюминка и мясо приобретает разные вкусовые оттенки.

Ниже несколько вкусных рецептов для холодного копчения.

Винный консервант

Этот рецепт маринада для курицы холодного копчения предлагает готовить целую тушку, мариноваться она должна не менее 12 часов.

Для большой тушки на засолку потребуется:

• Соль — 0,5 стакана.
• Сахар — 1 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика.

Зубчики чеснока измельчают и смешивают с сахарным песком и поваренной солью. Такой пастой натирают тушку и оставляют для засолки. На это потребуется 4 часа. И не забываем, что крупную птицу предварительно необходимо отбить между досками для разделки.

Пока идет засолка, пришло время приготовить рассол для копчения курицы. В его состав входят: 1,5 стакана поваренной соли, 2 ст. л. сахарного песка, 200 мл красного вина, 5 литров воды, несколько лавровых листов и чайная ложка перца горошком. Все составляющие прокипятить, рассол для холодного копчения курицы остудить. Осталось только выложить в него цыпленка.

Когда мясо просолится указанное время, его необходимо очистить от соли и чеснока, сполоснуть, поместить в емкость с маринадом и оставить в таком рассоле на 12 часов. Осталось только просушить птицу и убрать еще на 5 часов в холодное место, можно в погреб.

Как видите, хотя процесс длится достаточно долго, приготовление рассола для копчения курицы – дело нетрудное.

Аскорбиновая заливка

Первоначально придется засолить курицу для копчения. Этот рецепт маринования курицы для копчения рассчитан на большую тушку до 3 кг. Мясо натирается смесью из 100 г соли и 25 г сахара. Добавляют лавровый лист и горошины черного перца. В этом густом соусе птица должна мариноваться двое суток.

По завершению засолки мясо помещают в маринад. Рецепт маринада для курицы холодного копчения следующий:

1. На 3 литра воды берется 500 г соли, 20 г сахара, 65 г аскорбиновой кислоты.
2. Все прокипятить до полного растворения компонентов. После этого охладить и поместить в маринад засоленого цыпленка.
3. Так он должен мариноваться 10 дней.
4. Замаринованное мясо промывают, обсушивают с помощью бумажных полотенец и отправляют в холодильник на 5 часов.
5. В течение этого времени мясо немного подвялится и можно приступать к основному процессу.

Экспресс-маринование

Не всегда есть время ждать несколько дней, пока длится маринование. Тогда на выручку приходит быстрый маринад для курицы горячего копчения на основе меда. Мясо будет удивительно ароматным и немного сладковатым. Вкусовые оттенки зависят от того, какой мед используется.

Ингредиенты:

• Мед — 0,5 стакана.
• Лимон — 2 шт.
• Льняное масло — 100 г.
• Чеснок.
• Смесь перцев — 4 ст. л.

Сначала готовится основа густого соуса. Используется для этого стеклянная емкость. В ней смешиваются мед и измельченный чеснок, выдавливают сок из лимонов и добавляют все остальные ингредиенты. Полученной смесью обмазывают цыпленка, помешают в пакет и оставляют мариноваться в прохладном месте на 10 часов, удобнее всего – на ночь. С утра можно приготовить копченую курочку. Как видите, быстрый маринад для копчения курицы в коптильне может стать настоящей находкой.

Универсальный маринад

В том случае, когда до конца не определились с выбором вида копчения, лучший вариант – засолить курицу для горячего копчения универсальным маринадом, который используется и при консервации холодным дымом, и при обработке горячим способом. Цыпленок получается сочным и питательным, легко усваивается клетками человеческого организма.

На 1 небольшого цыпленка потребуется:

• Вода — 4 л.
• Соль — 4 ст. л.
• Зубчики чеснока — 5 шт.
• Сушеная зелень — 4 ст. л.
• Душистый перец.
• Тмин.

Сначала необходимо подготовить курицу, промыть и обсушить. На следующем этапе приготовить рассол для копчения курицы в домашних условиях. Для этого воду кипятят со всеми составляющими, с момента закипания огонь убавляют и выдерживают еще 10 мин. Как только рассол для засолки курицы для копчения достигнет комнатной температуры, в него выкладывают цыпленка и убирают на пару суток в прохладное место. Можно добавить в рассол лаврушку. Как только отведенное на маринование время истечет, тушку вынимают из маринада, обсушивают и коптят.

Как видите, сделать рассол для копчения курицы несложно, можно радовать своих близких вкусным и полезным блюдом.

Для подавляющего большинства куриное мясо является деликатесом, великолепным диетическим продуктом, в котором содержится масса полезных веществ для организма. Нежный вкус куриного мяса ценится очень высоко. То, что после употребления курятины можно не бояться за появление лишнего веса, известно всем. Да и стоимость курятины на порядок ниже, чем говядины или свинины. Курятину готовят самыми разными способами, но самый лучший вкус этому диетическому мясу придает маринад, с помощью которого мясо становится еще более сочным и нежным.

Маринад для курицы горячего копчения

Копчение мяса известно еще с незапамятных времен для более длительного сохранения продукта и уничтожения бактерий, селящихся на мясе. Сейчас коптят птицу для получения особого вкуса и сопутствующего ему аромата.

Курицу коптят в супермаркетах и специальных киосках, но кто может дать гарантию, что процесс засолки, приготовления маринада и само копчение сделано правильно. Самым лучшим вариантом является домашнее копчение, которое стало более доступным после появления в продаже специальных электрокоптилен, но можно воспользоваться электродуховкой или простой духовкой газовой плиты. Рецептов маринада для копчения курицы много, можно только порекомендовать несколько вариантов, которые опытные хозяйки меняют по своему вкусу.

Нужно натереть тушку курицы солью, в смеси с горчицей, перцем и оливковом масле. Многие добавляют нежирный кефир в смеси с хмели-сунели или другими приправами.

По второму рецепту маринада для горячего копчения готовится смесь соли, давленого чеснока, паприки и растительного масла. Внутрь тушки нужно заложить нарезанные дольки чеснока. Для того, чтобы мясо хорошо пропиталось, курицу нужно завернуть в несколько слоев пищевой фольги и оставить в прохладном месте на 4-6 часов.

Рецепт маринада для копчения курицы

Есть так называемый мокрый посол. В данном случае на 2 литра воды добавляется 200 гр соли, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки приправы, лавровый лист, несколько горошин черного перца. Рассол кипятят 2-3 минуты и охлаждают. Тушка курицы опускается в рассол и маринуется около суток в холодном месте, идеально в холодильнике. После этого курицу нужно высушить и отправить в коптильню или духовку.

В каждом регионе существуют свои рецепты маринада для приготовления курицы горячего или холодного копчения, они несколько отличаются по составу, но общие принципы приготовления остаются едиными – тушку курицы заворачивают в пищевую фольгу, чтобы мясо было нежным и не вытек сок.

Копченая курица – особый деликатес для праздничного стола или пикника на природе. Приготовить маринад и закоптить куриное мясо можно самостоятельно – получится безопаснее и дешевле магазинного продукта. Как замариновать курицу перед копчением, читайте в статье.

Универсальный рецепт маринада

Существует универсальный способ, позволяющий замариновать курицу и для горячего, и для холодного копчения. Мясо получится одинаково вкусным и мягким.

Ингредиенты:

• курица весом 1,5-2 килограмма;
• четыре литра воды;
• три столовые ложки крупной соли;
• пять крупных долек чеснока;
• две столовые ложки сушеной зелени (можно взять любые травы: петрушку, укроп, базилик, др.);
• полчайной ложки тмина.

Как мариновать:

1. Вымойте и просушите тушку;
2. Cваритt рассол из указанных ингредиентов. Чтобы он получился более насыщенным, дайте жидкости покипеть десять минут, убавив кипение до минимума;
3. Когда рассол остынет, залейте им мясо выставите на холод на двое суток (подойдет холодильник, погреб);
4. Достаньте мясо, промокните бумажными полотенцами излишки маринада и переходите к копчению.

Маринуем курицу для горячего копчения

Существует два основных способа копчения мяса в коптильне: горячий и холодный. Горячее копчение позволяет получить более нежное, мягкое блюдо. Если подвергнуть такому копчению курицу, то она получится восхитительно сочной, буквально тающей во рту. Лучше всего для этого способа подходит уксусный маринад. Как замариновать курицу для копчения этим способом?

Никаких особых компонентов не потребуется, за исключением пряностей и специй. Количество ингредиентов приведено для маринования в коптильне двух куриных тушек.

Необходимые ингредиенты:

• полтора литра воды;
• две столовых ложки 9% уксуса;
• чайная с горкой ложка крупной соли;
• полчайной ложечки сахарного песка;
• один лавровый лист;
• по вкусу молотый имбирь, черный, душистый перец, кориандр (можно взять по щепотке каждой специи);
• долька чеснока;
• веточка можжевельника или 3-4 пахучие ягоды.

1. Норму воды нужно довести до закипания, добавить сахар, соль.
2. Как только вода закипит, бросить пряности, можжевельник, специи, влить уксус. Дать отвару покипеть буквально 1-2 минуты, снять с огня.
3. Пока маринад остывает, подготовить курицу: снять перья и пух, выпотрошить, вымыть, срезать жир с гузки. Как правильно замариновать курицу для копчения? Чтобы мясо было мягче, можно нарубить тушку на части, хотя при горячем способе копчения хорошо замаринованное мясо получится мягким даже в цельной курице.
4. Когда маринад остынет, курицу нужно уложить на дно засолочной кастрюли, залить маринадом. Чтобы мясо лучше пропиталось ароматной жидкостью, необходимо установить гнет, затем отправить курицу в прохладное место. Рецепт предполагает длительный срок маринования – четверо суток.
5. Подготовленную тушку или части курицы обсушить, подвесив на сквозняке, а затем приготовить в коптильне.

Как Мариновать курицу для холодного копчения

Курица холодного копчения получается более плотной, с характерным рисунком волокон на разрезе. Хранится такой продукт дольше по сравнению с мясом, подвергнутым горячему копчению, несмотря на то, что маринад готовится без уксуса.

Обратите внимание, что этот способ маринования более долгий. Прежде, чем отправить мясо в коптильню, его придется солить в сухой смеси, а потом в рассоле несколько суток. Количество посолочных ингредиентов в рецепте указано на 2,5-3 килограмма куриного мяса.

Ингредиенты:

• 1,6 килограмма крупной соли (полстакана на предварительную засолку, остальное для рассола);
• 20 граммов аскорбиновой кислоты;
• три столовые ложки белого сахара (одна на предварительную засолку, две на рассол);
• столовая ложка горошин черного перца;
• три лавровых листа;
• девять литров воды для рассола.

Последовательность приготовления:

1. Подготовленное куриное мясо натереть нормой соли, сахара для сухой засолки, пересыпать горошинами перца, переложить лавровым листом.
2. Положить курицу в высокую кастрюлю, прикрыть крышкой, убрать в холодное место на два дня.
3. Сварить маринад по рецепту из воды, соли, сахара, аскорбиновой кислоты. Дать жидкости закипеть, дождаться полного растворения крупинок сахара и соли.
4. Остывшим рассолом залить куриное мясо, оставить мариноваться еще на 10-11 дней.
5. Вынуть мясо из рассола, обмыть холодной водой, обсушить и провялить на полке холодильника 6-7 часов.
6. После, высушенное подвяленное мясо отправить в коптильню, готовить до отделения от тушки блестящей плотной корочки.

Как быстро замариновать курицу для копчения

Если времени на длительное маринование нет, можно использовать рецепт медового маринада. Мясо быстро пропитывается сладким соком, отчего получает отменный вкусовой оттенок. Одно но — такой вариант больше подходит для горячей коптильни.

Ингредиенты:

• 1/2 стакана меда;
• два крупных лимона;
• полстакана растительного масла (особенно вкусно использовать горчичное или льняное);
• три столовые ложки любых пряностей, специй по вкусу;
• три дольки чеснока;
• молотый душистый перец, смесь горьких перцев (примерно столовая ложка).

Последовательность маринования:

1. Нарубить тушку на куски — крылья, бедрышки, спинку, грудку.
2. Из лимонов выжать свежий сок (должно получиться около 100 мл).
3. Указанные ингредиенты надо хорошенько смешать и натереть каждый кусок медово-пряной смесью.
4. Куски мяса сложить в полиэтиленовый пакет, на ночь убрать на полку холодильника.
5. Утром мясо вынуть, очистить от зелени, пряностей и отправить в коптильню.