Как закатать белые грибы на зиму. Маринованные белые грибы на зиму: рецепты. Маринование белых грибов без уксуса

Белый гриб является наиболее ярким представителем царства грибов. В его состав входит множество полезных компонентов. Данный продукт полезно употреблять в пищу не менее одного раза в неделю, и при этом он станет отличной заменой мясным блюдам. Попробуйте приготовить белые грибы маринованные на зиму, рецепты каждой хозяйке под силу.

Данный способ приготовления белых грибов очень прост. И много времени на это не требуется. В рецепте используется немного специй, поэтому вкус боровика не изменится.

Необходимые составляющие:

Соль в количестве 20 грамм;
Боровики в количестве 1 кг;
1/2 чайной ложки сахара-песка;
Десять горошинок черного перца;
Пять горошинок душистого перца;
Два лавровых листочка;
Два сушеных соцветия гвоздики;
Уксус 9% объемом в 50 мл;
Одна луковица средних размеров;
1 1/2 стакана воды.

Как заготовить белые грибы на зиму:

Выполнить очистку белых грибов от собравшегося мусора. Ножки отделить от шляпок;
Шляпки тщательно промыть под холодной водой. Ножки мариновать не стоит. Шляпки маленького размера можно оставить в первоначальном виде, а большие – нарезать на небольшие куски;
В емкость налить воды и поставить на огонь. В кипящую воду высыпать грибы. На среднем огне варить около 15 минут. В процессе необходимо время от времени помешивать, чтобы они не пригорели. Для того чтобы маринад получился светлым и прозрачным необходимо постоянно снимать образовавшуюся пену;
По истечении 15 минут достать грибочки из воды с помощью шумовки. Воду стоит процедить через сито, чтобы маринад получился чистым;
Снова процеженную грибную воду поставить на плиту и довести до кипения. Добавить в нее необходимое количество сахарного песочка, соли, специй и уксуса. Прокипятить на протяжении пяти минут;
Простерилизовать банки и положить на их дно лук, предварительно нарезанный в виде колец. Далее, выполнить раскладку грибочков и залить полученным маринадом. Важно помнить, что лавровый лист необходимо обязательно достать из маринада;
Герметично закрыть банки крышками, которые также необходимо предварительно простерилизовать. Перевернуть вниз крышкой и плотно накрыть одеялом;
Для хранения создать прохладные и затемненные условия.

Вкусный рецепт маринованных белых грибов со специями

Белые грибы, приготовленные этим способом, получаются необычного вкуса. Можно не задумываясь, подавать к праздничному столу. Все будут только в восторге.

Основные составляющие для приготовления:

Две столовые ложки соли;
Одна столовая ложка сахара;
Десять горошинок душистого перца;
Пять лавровых листочков;
Цельная палочка корицы;
Пять сухих гвоздичных соцветия;
Пять стручков кардамона;
Одна столовая ложка горчичного семени;
Две столовые ложки укропного семени;
Уксус 9% объемом в 70 мл.

Как мариновать белые грибы с уксусом:

Вымыть свежие грибы и нарезать на небольшие куски. В емкости больших размеров довести до кипения обычную воду. В кипяток высыпать подготовленные грибы и варить на протяжении пяти минут. После этого воду слить, а сами грибы тщательно промыть под струей прохладной воды;
Снова необходимо проварить боровики. Для этого налить в емкость воды и добавить соль. Примерно, взять на 1 л жидкости около 200 грамм соли. Но не стоит опасаться, что грибы в данном случае будут пересоленными. В этой воде варить грибочки на протяжении 20 минут. От пены постоянно необходимо избавляться. Достать продукт с помощью шумовки либо, вылив содержимое емкости в дуршлаг. Снова промыть под напором воды;
Теперь можно заняться приготовлением маринада. Для этого в воду добавить соль, сахар, все подготовленные специи. Стоит обратить внимание на то, что горошинки перца, корицу и кардамон стоит немного измельчить;
Маринад поставить на плиту и кипятить на протяжении семи минут;
В практически готовый маринад добавить грибы и снова варить на протяжении 10 минут. Через пять минут после кипения грибов добавить уксус;
Желательно оставить грибы на ночь. Наутро попробовать, при необходимости добавить еще соли и уксуса;
Разложить грибочки вместе с маринадом в стерилизованные банки. Герметично закрыть крышками.

Маринованные белые грибы на зиму без стерилизации с имбирем

Белый гриб, замаринованный по этому рецепту, обладает очень интересным и необычным вкусом. Для того чтобы разнообразить обыденные приевшиеся рецепты, данный вариант наиболее подходящий.

Продукты, которые понадобятся в процессе:

Белый гриб в количестве 1 кг;
1/2 чесночной головки;
Небольшой кусочек имбиря, примерно в 5 см;
Две головки лука среднего размера;
Уксус 9% объемом в 200 мл;
Три чайных ложки соли;
Соус соевый объемом в 70 мл.

Непосредственный процесс маринования:

Грибы тщательно очистить от мусора и промыть. Отварить их в простой воде без каких-либо добавок;
Отвар слить;
Чеснок очистить и измельчить. Имбирь натереть на терке. Лук нарезать полукольцами;
Все подготовленные добавки отправляются к боровикам. Сверху все залить соусом и уксусом;
Положить в банку и отправить в холодильник. Пару раз в день необходимо перемешивать грибочки. Через сутки уже можно будет употреблять их в пищу. Хранить можно около двух недель.

Рецепт маринованных белых грибов на зиму - простой

Рецепт не слишком популярный, но, тем не менее, грибы по вкусу не уступают более распространенным вариантам.

Список необходимых ингредиентов:

Белые грибочки в количестве 5 кг;
Вода объемом в 1 л;
Соль в количестве 120 грамм;
Сахар в количестве 50 грамм;
Эссенция уксусная 70% объемом в 20 мл;
Кислота лимонная в количестве 2 грамм;
Два лавровых листочка;
Двенадцать горошинок душистого перца;
Пять укропных соцветий;
Три чесночных зубчика;
Растительное масло объемом в 100 мл;
Горчица.

Как мариновать белые грибы в домашних условиях:

Белые грибы перебрать, откидывая порченые и червивые. Тщательно помыть;
Порезать на небольшие куски;
Сложить в емкость и залить водой;
Добавить лимонную кислоту и варить на протяжении 40 минут;
Обязательно убирать образовавшуюся пену;
Незадолго до завершения, добавить уксусную эссенцию, соль, сахар и все подготовленные приправы;
Разложить грибы в банки;
Залить маринадом;
Добавить растительное масло;
Поверх грибов положить пергамент, который предварительно смазывается горчицей;
Закрыть крышкой. Обязательно хранить в холодном месте.

Как мариновать белые грибы в домашних условиях

Этот способ маринования оставляет вкус белых грибов практически неизменным, да и запас полезных элементов при этом никуда не уходит.

Необходимые продукты и специи:

Белые грибы в количестве 1 кг;
Соль в количестве 30 грамм;
Восемь лавровых листочков;
Три укропных веточки;
Восемь горошинок душистого перца;
Две горошинки черного перца;
Четыре чесночных зубчика;
Пять листочков черной смородины.

Приготовление:

Боровики вычистить и вымыть. Обрезать ножки;
Шляпки залить холодной водой и оставить на сутки для размокания;
Подготовить кадку из дерева, посуду из стекла, либо пищевого пластика. На ее дно выкладывается первый слой боровиков;
Присыпать слой солью, и выложить часть специй всех подготовленных видов;
Далее снова сделать слой из грибов, который также присыпается специями;
Такую последовательность повторять до тех пор, пока не израсходуются все грибочки;
Грибы накрыть чистой марлей, и поверх нее уложить любую посуду плоской формы. На нее установить груз;
Через пару дней должен выделиться маринад;
Блюдо будет готово через полтора месяца.

Замариновать белые грибы на зиму для супа

Грибы, замаринованные таким способом, отлично подходят для приготовления грибного супа зимой.

Необходимые компоненты:

Свежесобранные белые грибы в количестве 1 кг;
1,5 столовые ложки соли;
Вода в объеме 1/2 литра;
Шесть сушеных соцветий гвоздики;
Щепотка корицы;
Три горошинки черного перца;
Одна столовая ложка уксуса.

Основные этапы приготовления:

Произвести очистку грибочков от скопившегося мусора и грязи. Сложить в емкость, предварительно нарезав на кусочки;
Высыпать соль к грибочкам и залить воду, которой должно быть вдвое меньше полученного объема грибов;
Довести до кипения, поставить на медленный огонь и обязательно снять образовавшуюся пену;
Добавить все количество подготовленных приправ и еще проварить на протяжении 15 минут. При этом грибы должны опуститься к самому низу;
Перед тем, как снять с плиты необходимо добавить уксус и перемешать;
Разложить готовый продукт по подготовленным банкам;
Налить к грибам маринад и закатать специальными крышками.

Маринованные белые грибы с уксусом и чесноком

Грибы, приготовленные по данному рецепту, подойдут в виде легкой закуски к любому праздничному столу.

Основные составляющие:

Свежие белые грибы в количестве 1 кг;
Вода объемом в 200 мл;
Уксус 9% объемом в 100 мл;
Соль – около 20 грамм;
Четыре луковицы средних размеров;
Одна головка чеснока;
Лавровый лист.

Как мариновать белые грибы в банках:

Отобрать боровики среднего размера, или можно нарезать большие, и тщательно их промыть. Залить водой и оставить на час;
Слить воду, снова залить водой и поставить на плиту. Воду предварительно посолить. Варить на протяжении одного часа;
Снова слить воду. Налить новой воды. Варить в течение часа. Слить воду через дуршлаг и грибы там оставить на некоторое время;
Теперь можно заняться подготовкой маринада. Для этого необходимо довести воду до кипения, добавить в нее соль, сахар, уксус. При желании можно добавить некоторые приправы. Закипятить и убрать с огня;
Банки простерилизовать. В это время очистить чеснок и лук. После этого все нарезать. Разложить измельченные овощи по банкам. Затем выложить туда же грибочки;
Залить маринадом до самых краев и герметично закрыть крышками. Хранить в прохладном помещении.

Белые грибы, которые правильно маринуются, станут украшением не только тихого семейного ужина, но и праздничного стола. Мало того, что боровики очень вкусные, так они еще и содержат в себе огромнейший запас полезных веществ и витаминов. Поэтому употреблять их необходимо очень часто.

Чтобы внести разнообразие на свой обеденный стол, вы также можете приготовить , или .

С наступлением осени многие идут в лес за сбором грибов, в это время как раз начинается самый пик их активного роста. Часто грибники приходят с леса с полными корзинами и мешками собранного урожая.

Обязательно во время перебирания трофея что-то откладывается на жарку, а что-то для маринования на зиму. Сегодня мы как раз и поговорим о том, как замариновать белые грибы в домашних условиях.

Они обладают прекрасным вкусом и питательностью, поэтому не стоит это упускать и обязательно нужно приготовить их на зиму.

Особенности выбора и подготовки белых грибов для маринования

Перед тем как приступать к приготовлению маринованных белых грибов, их следует хорошо подготовить. Подготовка и отбор состоят из следующих важных нюансов:

Вкусовые качества грибов не зависят от их формы и размеров. По этой причине для маринования можно использовать грабы как большого, так и маленького размера. Мелкие даже удобнее, потому что их можно поместить в банки в целом виде, а вот крупные придется разрезать на несколько частей;
Для заготовки следует использовать грибочки с крепкой структурой без наличия повреждений и различных дефектов. Многие опытные грибники рекомендуют для заготовок использовать только что собранные грибочки в лесу. Однако не у всех может быть такая возможность, поэтому можно заготовить и покупные. Они получаются также очень вкусными. Главным условием является, чтобы они долго не залеживались. Желательно их мариновать на вторые сутки после сбора;
В отличие от маслят и опят, белый гриб маринуется не в целом виде, а только его шляпка. Поэтому следует срезать ножки у грибочков перед их маринованием. Ножки же не стоит выкидывать, их можно добавить в другие блюда, например, пожарить с картошкой и мясом.

Запомните, что перед маринованием белые грибы нельзя вымачивать в воде, потому что они впитают в себя большое количество жидкости. Их следует быстренько промыть и встряхнуть.

Маринование грибов на зиму может производиться с проведением стерилизации баночек или без нее. Но стоит помнить, что при стерилизации гарантия того, что заготовка простоит дольше, намного выше.

Маринованные белые грибы – простая, но очень вкусная закуска!

Составляющие компоненты рецепта:

1 килограмм белых грибов;
Пол-литра воды;
Сахар – 2 маленькие ложечки;
Душистый перец в виде горошка – 8 штук;
3 листика лаврушки;
Душистый перец – 5 штук;
1 большая ложка соли;
65 грамм столового 9 %-го уксуса.

Приступаем к приготовлению маринованных белых грибов:

Для начала грибочки нужно хорошенько промыть. Щеткой чистим с них всю грязь и различную траву;
Споласкиваем их снова под прохладной водой;
Грибочки маленького размера можно оставить в целом виде, а вот большие следует разрезать. Ножки срезаем, для маринования потребуются только шляпки;
Выкладываем шляпки в емкость, заливаем водой и ставим на огонь отвариваться;
Как только жидкость начнет кипеть и на поверхности появится пена, воду нужно слить;
Далее снова заливаем все водой, ставим на плиту снова отвариваться;
Добавляем в кастрюлю соль и немного уксуса;
Доводим до кипения и провариваем около 15-20 минут;
Готовность можно определить по следующему показателю – обычно, когда грибы сварены, они опускаются на дно;
Баночки нужно предварительно промыть, почистить при помощи моющего средства или соды;
Обязательно емкости стерилизуем над паром или в духовке. Благодаря стерилизации грибочку будут лучше храниться;
Готовые грибы выкладываем в банки;
Затем готовим маринад. В кастрюлю подливаем воды, добавляем соль, сахарный песок, перец в горошке и душистый перец, а также лаврушку;
Ставим на плиту и отвариваем;
Как только смесь начнет кипеть подливаем туда уксус, все перемешиваем;
После этого заливаем грибочки горячим маринадом, закатываем крышками;
Банки переворачиваем и накрываем теплым материалом. Оставляем стоять до полного остывания.

Классический рецепт на зиму

Что будет нужно для готовки:

Грибы боровики – 1500 грамм.

Для маринада:

Вода – 1 литр;
2 большие ложки соли;
1,5 большие ложки сахарного песка;
2-3 штуки лаврушки;
6 горошин душистого перца;
1 ч. ложка столового уксуса;
Немного корицы на свой вкус;
Пару штучек гвоздики на свое усмотрение.

Как мариновать белые грибы в домашних условиях на зиму:

Для начала промываем грибочки, при помощи щетки счищаем с них всю грязь и траву;
Далее срезаем ножки, нам потребуются только шляпки;
Тем временем на огонь ставим емкость с водой, чтобы в нем можно было отварить шляпки;
После того как вода закипит, наливаем немного кипяток в баночки и заливаем им крышки;
В кипящую воду подсыпаем соли и выкладываем шляпки;
Пока они варятся, промываем баночки, дополнительно используем моющее средство или соду для очищения их от грязи и пыли;
Споласкиваем емкости несколько раз, стерилизуем их на пару или в духовке;
Через 15 минут шляпки должны опуститься на дно, это будет сигналом того, что они готовы. Снимаем их с огня и выкладываем из воды по стерилизованным баночкам;
Далее приступаем к приготовлению маринада. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, ставим на плиту;
Как только вода начнет кипеть засыпаем туда соль, сахарный песок, кладем горошины душистого перца, лаврушку, гвоздику, корицу. Провариваем минут 15;
В конце в кипящий маринад подливаем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты;
Горячим маринадом заливаем грибы, закрываем крышками;
Убираем баночки в темное место, ставим верх дном и укутываем теплым пледом;
Хранить маринованные белые грибы следует в темном месте в течение полугода.

Рецепт приготовления грибной заготовки без уксуса

Что понадобится:

800 грамм белых грибов;
50 грамм сахарного песка;
Соль – 1,5 большие ложки;
2 стакана воды;
2-3 штучки лаврушки;
Горошины душистого перца – 4-5 штучек;
Немного зерен душистого и горького перца;
1 ч.ложка лимонной кислоты.

Как готовить маринованные белые грибы без уксуса на зиму:

Грибы следует хорошенько перебрать, поместить в чашку и залить водой;
Тщательно промываем каждый грибочек, при этом счищаем всю грязь щеткой;
С промытых грибов срезаем ножки, оставляем шляпки;
Если грибы крупные, то их желательно разрезать на несколько частей;
Выкладываем шляпки в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту;
После того как вода начнет кипеть и на поверхности появится пена, то ее нужно слить;
Заливаем все новой водой, подсаливаем и снова ставим на огонь отвариваться;
Отвариваем их до готовности, примерно 1-2 часа;
После того как грибочки будут готовы, переливаем их в сито или дуршлаг и оставляем там, чтобы стекла вся жидкость;
Тем временем споласкиваем баночки и очищаем их от грязи. Также не забудьте их простерилизовать;
В простерилизованные банки выкладываем грибочки;
Готовим маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахарный песок, душистый перец в горошинах, лавровый лист, зерна душистого и горького перца и ставим на плиту;
Как только маринад начнет кипеть засыпаем туда лимонную кислоту, перемешиваем и снимаем сплиты;
Заливаем банки горячим маринадом и закатываем крышками;
Ставим верх дном, закрываем пледом, оставляем до полного остывания;
Готовые заготовки с белыми грибами в маринаде на зиму убираем на хранение в темное прохладное место.

Консервация быстрого приготовления на зиму

Что потребуется:

700 грамм белых грибов;
5-6 штучек гвоздики;
3 листика лаврушки;
Пару веточек душистых трав – петрушка, базилик, чабер, сельдерей и другие;
Вода – 1 неполный стакан;
Третья часть стакана столового уксуса;
1 большая ложка соли;
1,5 чайной ложки душистого перца в виде горошка.

Как нужно готовить маринованные белые грибы быстрого приготовления:

Грибочки тщательно перебираем, промываем холодной водой и очищаем от грязи и травы при помощи щетки. Срезаем ножи, для маринования потребуются только шляпки;
Выкладываем шляпки в емкость с водой, подсаливаем и отвариваем;
После закипания воды провариваем минут 15;
Тем временем зелень промываем, рубим на мелкие кусочки;
Баночки промываем, очищаем моющим средством от грязи и стерилизуем на пару;
Выкладываем в банки зелень, гвоздику, душистый перец;
Готовые грибы прямо вместе с водой переливаем в банки;
Закрываем капроновой крышкой, оставляем постоять при комнатной температуре до полного остывания;
Убираем маринованные грибы в холодильник на хранение.

Перед маринованием грибы нужно обязательно отваривать в течение 30-60 минут;
Для маринования желательно использовать белые грибочки среднего размера;
Закрывать банки лучше капроновыми крышками;
Хранить маринованные белые грибы следует не больше 1 года.

Приготовление белых грибочков в маринаде в домашних условиях на зиму - достаточно легкая задача. Главное их правильно подготовить, перебрать, промыть и обязательно отварить.

Кроме этого, не забудьте про специи, они придадут прекрасный аромат и отменный вкус. Ну и, конечно, рецепты данной статьи вам в помощь! В результате получится отличное дополнение ко многим основным блюдам!

Наверное, не найдется человека, который не любил бы маринованных грибочков. Поклонники этого блюда вереницами отправляются в осенний лес с лукошками, чтобы набрать даров природы и запастись ими на зиму. Царями на новогоднем столе становятся маринованные белые грибы. Рецепт этого блюда прост, но именно оно часто оказывается вне конкуренции на любом застолье.

Что стоит знать перед тем, как мариновать боровики?

Для маринования подходят практически все виды грибов, в том числе белые. Если это дары леса небольшого размера, то можно использовать все их тело. У больших экземпляров используются только шляпки. А из ножек можно приготовить много других вкусных блюд, например, пожарить с ними картофель. При сборе белых грибов нужно учитывать это обстоятельство, поскольку объем для предстоящего маринования окажется в итоге гораздо меньше.

В отличие от других видов грибов, белые предварительно не замачивают, поскольку они слишком активно вбирают в себя воду. Перед употреблением следует хорошо промыть их под проточной струей и почистить щеткой.

Белый гриб очень полезен для организма. В нем содержится много рибофлабина, который участвует в образовании костей и ногтей. Если вы решили заготовить белые грибы на зиму, лучший способ - это засушить их. Однако в маринованном виде они тоже будут очень вкусными.

Готовим грибы и инвентарь

Подготовка грибов для последующего маринования включает в себя несколько обязательных стадий:

Грибы перебрать и распределить по размеру.
Вымыть в чистой воде, щеткой удалить грязь, отделить шляпки от ножек.
Вырезать червоточины.
Хорошенько просушить.
Грибы можно готовить, предварительно отварив. Иными словами, перед тем, как прокипятить в маринаде, грибы варят отдельно, а затем просушивают. Однако белый гриб относится к так называемой 1 категории, поэтому необязательно ему нужна предварительная варка.

Как мариновать белые грибы на зиму? Один из ответов на этот вопрос - заблаговременная подготовка «инвентаря». Нужно будет промыть банки и продезинфицировать их в кипятке вместе с крышками. Для этого можно использовать кастрюлю, поставив на нее специальный диск для стерилизации, или же обычный чайник. Если вы собираетесь есть грибы сразу после приготовления, банки можно использовать и без стерилизации.

Как приготовить маринад?

Для маринованных белых грибов рецепт маринада может быть следующий:

Прокипятить воду.
Положить соль, чтобы на вкус вода казалась горькой, как морская соль.
Вылить уксус. Он должен забивать привкус соли, а вода — стать кисловатой на вкус.
Добавить специи: чеснок, перец, лист лавра, гвоздику.
В маринад высыпать грибы, прокипятить несколько минут и залить в банки.

Это общий рецепт маринада, который готовится «на глаз». Можно попробовать экспериментировать:

если добавить больше перца горошком, то грибы будут немного горьковатыми;
чтобы усилить пряный вкус, можно добавить корицу в палочках;
грибы для салатов готовят с добавлением чеснока;
своеобразный свежий вкус добавляет зелень.

Как мариновать белые грибы в домашних условиях?

Существует много рецептов, как заготовить маринованные белые грибы. Соотношение ингредиентов в маринаде и способы обработки будут зависеть от того, сколько времени должно храниться блюдо и какой вкус хочет получить хозяйка.

Маринованные грибы на зиму

На 1,5 кг боровиков для достаточного количества маринада следует взять:

Ингредиенты:

1 л воды;
соль - 1,5-2 ст. л.;
сахар - 1-1,5 ст. л.;
лист лавра - 2-3 шт.;
перец горошком - 6 шт.;
уксус - 1 ч. л.;
корица и гвоздика по вкусу.

Подготовка грибов и посуды:

Грибы промыть, почистить, отрезать шляпки от ножек.
В это время нужно поставить воду, чтобы продезинфицировать банки и сварить грибы.
Банки вымыть, крышки залить кипятком.
Кипящую воду подсолить и положить в нее грибы.
Варить около 15 минут, пока грибы не опустятся на дно.

Приготовление маринада:

В это же время можно приготовить маринад. Благодаря тому, что он готовится отдельно, жидкость остается прозрачной.
В 1 л кипящей воды засыпать специи, выдержать в течение 15 минут. Количество маринада рассчитывается по количеству грибов: на 1 трехлитровую банку с грибами - 200 мл маринада. После приготовления добавить 1 ч. л. уксуса.
Грибы и маринад варятся параллельно. Когда все будет готово, наполнить содержимым банки и закатать крышками. Такая заготовка хранится до полугода.

Если вы хотите хранить грибы дольше, стоит добавить больше уксуса и немного подсолнечного масла. Затем банки с грибами, залитыми маринадом, нужно выдержать в кастрюле с кипятком. Пол-литровые банки кипятят в течение получаса, а литровые - 40 минут.

Если вы собираетесь употребить заготовки в течение зимы, можно приготовить маринованные белые грибы на зиму без стерилизации.

Быстрый рецепт

Чтобы быстро приготовить маринованные грибы, можно воспользоваться следующим простым рецептом.

Ингредиенты:

грибы - 0,7 кг;
гвоздика - 5-6 шт.;
лавровый лист - 3 шт.;
несколько веточек душистых трав - петрушка, базилик, чабер, сельдерей и другие;
неполный 1 ст. воды;
1/3 ст. уксуса;
соль - 1 ст. л.;
перец душистый в виде горошка - 1,5 ч. л.

Приготовление:

Подготовленные грибы нарезать.
Лук очистить и нарезать ломтиками.
Зелень промыть и сложить в банку.
Все составляющие, кроме зелени, положить в кастрюлю и закипятить.
Уменьшить огонь и варить еще 15 минут.
Немного остудить, залить в банки, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Рецепт с мускатным орехом

Ингредиенты:

На 1 кг грибов:
соль - 20 г;
уксус - 60 мл;
неполный 1 ст. воды;
черный и душистый перец в виде горошка - 17 шт.;
лист лавра - 2 шт.;
0,5 ч. л. сахара;
лук - 1 шт.;
немного мускатного ореха.

Приготовление:

Грибы подготовить, нарезать и положить в кастрюлю.
Лук почистить и нарезать ломтиками.
Зелень промыть и положить на дно банок.
Грибы смешать со всеми ингредиентами, кроме зелени, закипятить и варить еще 10 минут. В конце добавить уксус.
Грибы положить в банки, залить маринадом и закупорить в банки.

Еще один рецепт

Ингредиенты (на 1 кг грибов):

2/3 ст. уксуса;
1/3 ст. воды;
соль - 1 ст. л.;
душистый перец в виде горошка - 5 шт.;
корица и сахар - по 1 ч. л.;
лист лавра;
коробочки гвоздики.

Приготовление:

Подготовленные грибы положить в прохладную воду, добавить в нее уксус, соль.
Кипятить грибы, пока они не будут полностью готовы.
Когда грибы опустятся на дно, а отвар приобретет прозрачность, добавить специи.
Разлить по банкам, добавить подсолнечное масло и закупорить.

Секреты приготовления

Чтобы уберечь себя от отравления и инфекций, которые часто развиваются в маринованных грибах, следуйте таким правилам:

грибы желательно отварить, бросив их в кипящую воду на полчаса;
нужно иметь в виду, что металлические крышки способствуют развитию ботулизма;
даже грибы, прошедшие двойную стерилизацию, лучше хранить не более 1 года;
не закатывайте грибы в большие банки, так как их долгое хранение в открытом виде может привести к развитию заболеваний.

Белые маринованные грибы - чрезвычайно вкусное блюдо, достоинства которого вряд ли кто-нибудь возьмется оспаривать. При этом для приготовления даров леса таким способом не понадобится много времени. Рецепты маринованных белых грибов могут быть стандартными или не лишенными моментов импровизации. В любом случае в процессе переработки старайтесь соблюдать основные правила - и ваши заготовки окажутся на высоте.

Здравствуйте, дорогие читатели блога!

Осень вступила в свои права. Хоть немного и грустно, что лето закончилось, но осень, особенно ранняя — тоже замечательная пора. В садах поспели яблоки, груши, овощи, а в лесах наконец-то пошли грибы. Моя семья любит маринованные грибы, особенно белые и сегодня я дам вам простой рецепт, как мариновать белые грибы или боровики, как их у нас называют.

Белые грибы маринованные

В прошлые выходные мы с семьей сделали вылазку в лес. Тихая охота оказалась очень результативной. Каждый собрал около 50 штук боровиков.

А какое удовольствие получаешь, когда находишь семейку братишек- боровичков!

Белые грибы

Ну а потом надо урожай заготовить впрок. Сегодня расскажу вам, как мариновать белые грибы без стерилизации. В принципе, я так мариную и другие грибы, но боровики получаются особенно вкусными.

Мне этот рецепт рассказала простая деревенская женщина, когда я была совсем неопытной хозяйкой. Муж у меня лесничий и после распределения мы уехали в Вилейский район на Минщине.

Места там были грибные, а вот мариновать грибы я не умела, а в кулинарных книгах все так мудрено было написано. Варить, стерилизовать, да еще и укуса эссенцию класть, а я ею не пользуюсь обычно. А этот рецепт покорил меня своей простотой.

Рецепт маринованных белых грибов.

Грибы почистить и порезать. Не надо мариновать отдельно ножки от шляпок, как любят писать в рецептах. Порежьте все примерно равными кусочками. Совсем маленькие грибочки оставьте целыми.

Грибы помойте и сложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. При закипании пену снимите.

Затем небольшим ситечком я достаю грибы в другую кастрюлю и заливаю их водой.

Если не забыла вскипятить воду — то кипятком, если нет кипятка, можно и холодной. Воды добавьте немного, только что бы грибы покрыть.

На 5 л. отварных грибов уходит примерно 1 — 2 л. воды.

На 1 литр отваренных и залитых водой боровиков — 1 ст. ложку с небольшой горкой соли и 1 ст. л. уксуса. В снова ставлю на огонь.

Довожу до кипения, снимаю пену и добавляю немного сухих семян укропа. Из специй я использую только их, что бы не перебивать вкуса и аромата грибов. Но вы можете положить свои специи, которые любите.

Варю все вместе минут 15, помешивая и следя, что бы не подгорело. Воды немного можно и добавить, если увидите, что жидкости маловато. Боровики переваривать не следует.

Банки мою горячей водой и ставлю в микроволновку, сколько поместится на поддон. Если брать 0.75 литровые, то у меня помещается 7 шт. Включаю микроволновку на 5 минут на максимальную мощность. Банки и высохнут, и простерилизуются.

Крышки стерилизую как обычно — кипячу в воде.

В конце варки на весь объем (5-6 литров) добавляю еще пару ложек уксуса, пробую. Вкус должен быть насыщенным, потому что грибы еще впитают часть соли и уксуса.

Иногда, пред раскладкой грибов, в банку капаю по 1 капле . Он, как и укроп, не портит вкус грибов. Но это мое изобретение, хотите — попробуйте, но это не обязательно.

Кипящие грибы расфасовываю в банки и сразу укупориваю крышкой (винтовой или обычной закаточной). Дополнительно не стерилизую. Переворачиваю вверх дном, охлаждаю — и в погреб.

Если будете хранить в квартире — добавьте на всякий случай побольше уксуса.

Еще такие грибы можно в банке залить растительным маслом, что бы полностью покрыть грибы, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Они получаются как соленые, но масло должно полностью покрывать грибы, иначе они могут заплесневеть. В холодильнике такие грибы можно хранить месяца два.

Маринованные боровики по этому рецепту получаются нежного вкуса, как свежие. Так же я мариную подосиновики и опята, только в них могу совсем немного добавить душистого перца, лаврового листа и гвоздики.

Надеюсь, что мой рецепт как мариновать белые грибы, вам понравится.

А еще грибы можно отварить и заморозить, что бы зимой сварить суп или пожарить. Я для заморозки использую квадратные пакеты от сока, молока или кефира. Они в морозилке становятся плотно друг к другу и экономно занимают место.

Со свежими или замороженными грибами можно приготовить массу блюд, вот например

Грибной сезон – это не только возможность запастись дарами природы на зиму. Это прекрасный шанс устроить семейную прогулку по лесу. Старайтесь не лишать такой прогулки детей. Они лучше всех смогут отыскать самые аппетитные , пригодные для маринования на зиму. Если вы хотите собрать именно боровики, тогда вам лучше всего ехать в хвойный лес через день после дождя. И то, погода в день сбора должна быть ясной и тёплой. Естественно, что время такой прогулки должно выпадать на ранее утро. Тогда и грибников ещё мало, и земля ещё сырая, и вероятность найти не червивые грибы очень велика.

Белые грибы могут расти и достигать размеров шляпки до 30 сантиметров. Но если вы хотите приготовить на зиму маринованные белые грибы, тогда постарайтесь найти как можно больше незрелых, так сказать, “малышей”, шляпка которых не более 7 сантиметров.

Когда вы пришли домой с большой корзиной урожая, нужно обязательно знать, как почистить и перебрать белый гриб. Эти подробности вы найдёте в статье ниже, а пока приготовим маринад.

Информация о рецепте

Способ приготовления : маринование .

Общее время приготовления : 1 ч

Ингредиенты для 1,6 литра маринада:

соль поваренная не йодированная – 2 ст. л.
перец душистый – 6 шт.
перец горошком – 1 ч. л.
лавровый лист – 4 – 6 шт.
уксус 9% – 90 мл.
отварные белые грибы – 1кг 200г

Приготовление:

Возьмите корзину с грибами, большую миску с водой, три пустых миски, маленькую одёжную щётку, острый маленький нож и доску для нарезания. Все это расположите, как вам удобно ведь вымачивать этот вид грибов в воде не нужно. Для сортировки белого гриба вам понадобятся три пустых миски. Слишком большие и не червивые грибы пойдут на жарку. Маленькие – со шляпками диаметром до 7 сантиметров, пойдут на маринад. И “переростки” с явными признаками червивости, пойдут на сушку.
Вот такой вот большой гриб попался не червивый. Ему мы скоблим ножом ножку добела.
Затем опускаем белый гриб в миску с водой и щёткой вымываем коричневую шляпку. Вот что у вас примерно должно получиться. Чистить шляпки от кожицы не нужно.
Отобранные “малыши” прекрасно подойдут для маринования. Крупные грибы разрежьте надвое или на 4 части. Вот такой вот гриб как на фото, без единого изъяна, пойдёт в маринад.
Вот такой вот гриб с видимыми дырочками от червячков не выбрасывайте! Его можно засушить. При сушке все черви покидают гриб, и зимой из таких заготовок получится отличный суп.
Сушить белые грибы нужно в сухом, хорошо проветриваемом месте, без попадания на них прямых солнечных лучей. Если в доме есть специальная электрическая сушилка для фруктов – это лучший способ, воспользуйтесь ей. Для традиционного сушения белые грибы нужно разрезать на не крупные кусочки (величина до 5 сантиметров) и нанизать на капроновую нить.
Отобранные для маринования белые грибы залейте большим количеством воды и проварите в течение 15 – 20 минут. Солить пока ничего не нужно.
Варёные грибы отбросьте на дуршлаг и промойте кипятком. Затем переместите в ту же кастрюлю.
Отдельно приготовьте маринад. Лучше рассчитывать на указанное количество воды. Примерно на 1,2 килограмма варёных грибов идёт 1,6 литра рассола. Перелейте рассол к грибам и варите ещё 40 минут.
Уксус лучше всего мерить специальным стаканчиком и добавлять уже на последних минутах варки.
Банки для консервирования белых грибов нужно обязательно стерилизовать и кипятить крышки для закатки. После стерилизации переверните тару на сухую и чистую льняную ткань. Вода должна немного стечь. Затем уже в сухую баночку насыпаем сначала грибов по верхний “поясок” как показано на фото.
Распределите поровну специи и заливайте рассолом до самого верха. Быстро закрутите сухой, стерильной крышкой. Обратите внимание, что серединка крышки пока ещё выпуклая либо ровная. Если банки закатались, то при остывании серединка крышки втянется вовнутрь.
Переверните баночку с маринованными белыми грибами, чтобы проверить на герметичность. И до остывания лучше оставить грибы в таком положении, укрыв банки тёплым пледом.
В таком виде маринованные белые грибы могут храниться не более года. А если вы хотите законсервировать этот лесной деликатес на более длительный срок, тогда необходимо до закатки крышками стерилизовать каждую пол-литровую баночку 35 минут.