Лидером среди бобовых культур по праву считается горох, это неприхотливое в обработке и выращивании растение содержит белок, углеводы, клетчатку и большое количество витаминов. Особенно вкусным считается молодой зеленый горошек, который не только принесет пользу организму, но и украсит любое блюдо. Однако со временем горох желтеет и твердеет, его вкусовые качества меняются, хоть польза и остается. Существует множество способов заготовить горох на зиму, которые позволят наслаждаться им в любом виде круглый год.

Способы заготовки

С учетом того, что горох обычно дает большой урожай и летом стоит копейки, знать, как запастись им впрок, просто необходимо. Основные способы заготовки гороха на зиму:

• сушка;
• консервация (маринование);
• засолка;
• заморозка.

Все способы легки и доступны, а горох, заготовленный каждым из них, может использоваться в различных кулинарных целях – его добавляют в салаты, первые блюда, гарниры, готовят из сушеного гороха муку, добавку к соусам. Познакомимся с каждым способом поближе.

Сушка

Сушеный горох используют для приготовления первых блюд, гарниров и пюре. Перед тем как приступить к сушке, горох нужно обработать, в идеале сразу после сбора. Его лущат и удаляют червивые и поврежденные горошины.

Задача упрощается если у вас есть электросушилка, если такого аппарата нет, сушить горох можно в духовке:

• горох обязательно бланшируют в течение пары минут, это позволит сохранить цветовой оттенок зеленого горошка;
• сразу же охлаждают в холодной воде или опустив горох в емкость со льдом;
• еще раз обдают кипятком и охлаждают;
• далее бобы высушивают;
• распределяют по поверхности противня в один слой;
• сушат при температуре 40-50 градусов 3 часа;
• остужают при комнатной температуре в течение 3-х часов;
• снова отправляют в духовой шкаф на такое же время, температуру можно поднять до 60-65 градусов;
• остужают, повторяют по необходимости всю процедуру еще раз.

Длительность хранения сухого гороха зависит от того, сколько влаги останется в серединке, чем ее меньше, тем дольше сохранятся бобы. Если процедура сушки прошла правильно горошины сохранят свой зеленый цвет и полезные свойства.

Из засушенного более зрелого желтоватого гороха можно готовить супы, каши, муку для выпечки хлеба и приготовления соусов и суповых заправок.

Перед приготовлением любых блюд засушенный горох предварительно отваривают.

Чтобы сушеный горох не испортили вредители, его хранят в стеклянной таре с плотно закрытой крышкой в прохладном месте, куда нет доступа солнечным лучам. Нужно внимательно следить, чтобы в бобах не завелись насекомые и плесень.

Заморозка

1. Горох лущат и перебирают, удаляя мусор и испорченные горошины.
2. Бланшируют кипятком, сразу же охлаждают и дожидаются полного высыхания бобов.
3. Сухой горох выкладывают тонким слоем на ровную поверхность (поднос или противень) и отправляют в морозилку. Этот этап можно пропустить и замораживать срезу в контейнере, но тогда горох может собраться в сплошной слипшийся ком. Чтобы этого не произошло, емкость с горошком нужно будет периодически вынимать и хорошенько встряхивать, разбивая комочки.
4. Через пару часов горох достают и раскладывают по контейнерам или пакетам, убирают обратно в морозильную камеру.

Замороженный таким способом продукт будет легко использовать в дальнейшем, добавляя в различные блюда – супы, салаты, гарниры и закуски.

Сахарный горох замораживают в стручках, которые для удобства можно порезать на несколько кусочков. Процедура заморозки та же – стручки промывают, удаляют черенки и жесткие перегородки, бланшируют, охлаждают и распределяют по контейнерам.

Консервация

Консервированный горошек это традиционный и любимый многими ингредиент в большом количестве салатов. Ни один Новый год не обходится без знаменитого «Оливье» с добавлением этого продукта. Многие употребляют его в качестве гарнира, а дети любят кушать просто ложкой.

В магазинах консервированный горошек продается в стеклянных или жестяных банках, часто производители добавляют в него ненужные вредные консерванты, чтобы продлить срок хранения. Чтобы быть уверенным в качестве продукта, его нужно сделать самостоятельно, тем более, что приготовить консервированный горошек в домашних условиях очень просто. Попробовав один раз такую домашнюю заготовку, вы никогда больше не захотите возвращаться к покупному продукту.

Рецепт без уксуса

Нам понадобится:

• 2 кг зеленого гороха;
• по 1,5 маленьких ложки соли и сахара;
• 1,5 литра воды.

Процесс приготовления:

1. Воду поставить на огонь, дождаться закипания.
2. Всыпать сахар, соль, горох и варить 35-40 минут.
3. Воду слить в отдельную посуду, горох переложить в стерилизованные банки, он должен занимать 60% всего объема.
4. Маринад процедить, еще раз прокипятить.
5. Залить маринадом горошек и закупорить банки.

Это не единственный способ консервации. Для второго способа необходимо выполнить следующие действия:

• горох добавить в кипящую воду и проварить 8-10 минут, снимая пену;
• разложить по стеклянным банкам, добавить по 1 кофейной ложке соли, сахара и столько же уксуса в каждую банку;
• залить кипятком;
• накрыть банки крышками и стерилизовать на тихом огне в течение 20 минут;
• закутить крышки.

Можно также сразу приготовить маринад и залить им горох – на 1 литр воды берут столовую ложку соли, 100 мл уксуса и 15 граммов сахара. Банки объемом 500 мл подвергают стерилизации в течение получаса, литровые обрабатывают 60 минут.

Рецепт маринованного горошка без стерилизации

Приготовить вкусный, нежный горошек как в магазине можно без дополнительного кипячения банок. Такой продукт будет иметь немного сладкий привкус, и нежную консистенцию. Для приготовления следует взять такие продукты:

• 1,5 кг зеленого гороха;
• 1 литр чистой воды;
• 3 маленькие ложки соли;
• 3 маленькие ложки сахара;
• 1 кофейная ложка кислоты лимонной.

Способ приготовления:

1. Воду довести до кипения с солью, сахаром.
2. Засыпать горох и готовить 15 минут, после чего добавить лимонную кислоту.
3. Распределить по банкам и залить кипящей жидкостью, в которой варился горох.
4. Запечатать крышкой.

Очень важно правильно выбрать горох для маринования: таким способом заготавливают только молодой, мягкий горох, который легко раздавить пальцами. Более зрелый горох придаст конечному продукту крахмалистый привкус и сделает маринад мутным.

Соленый горошек

Засолить можно как целые стручки, так и лущеный горох. В любом случае процедура засолки не поменяется:

1. Горох перебирают, у стручков отрезают жесткие перегородки.
2. Варят 5-10 минут, все зависит от вида.
3. Распределяют отваренный продукт по заранее подготовленным емкостям и заливают горячим рассолом.
4. Для приготовления рассола необходимо брать 60-100 граммов соли на 1 кг гороха.
5. Чтобы вкус был ярче, рассол готовят с добавлением чеснока, перца и специй.

• 1 кг гороха молодого;
• 600 мл воды;
• 60 граммов соли.

Приготовление:

1. Очищенный горошек промыть и залить водой, оставить на 2-3 часа, после чего воду слить.
2. Разложить бобы по банкам.
3. Для приготовления рассола в кипящую воду всыпать соль.
4. Залить горох, закрыть капроновой крышкой, предварительно ошпаренной кипятком.

Чтобы засолить горох без маринада, нужно:

1. Опустить зерна в кипящую воду на 3 минуты, переложить в миску, остудить и перемешать с солью – 60 граммов на 1 кг горошка.
2. Переложить в банку, сверху насыпать еще 20 граммов соли.
3. Закрыть пластиковой крышкой.

Перед тем, как добавлять такой горох в блюда, его тщательно промывают.

Лишний вес - весьма актуальная проблема среди многих людей. Он доставляет массу неудобств и проблем.

Однако мало кто знает, что главной причиной является излишек углеводов, которые содержатся в употребляемой пище.

Диета с низким содержанием углеводов основана на сжигании жировых отложений за счет потребления продуктов со сниженным содержанием углеводов.

Эту диету предложил еще в конце 70-х годов американский диетолог Роберт Аткинс.

Она и сейчас пользуется большим спросом во всем мире.

Так что же это за диета?

В чем ее особенности и как она действует на вес?

Низкоуглеводная диета – это система питания, основанная на продуктах с низким уровнем углеводов и потреблении белковых продуктов. Благодаря тому, что почти не поступают углеводы, организм использует для энергии свои жировые запасы.

Поэтому вес начинает быстро снижаться, а лишний жир сжигается.

Во время питания следует соблюдать следующие принципы:

1. Название диеты говорит за себя. При составлении меню следует снизить уровень продуктов с высоким уровнем углеводов.

Лучше всего, чтобы норма углеводов была от 40 до 100 грамм;

Основной источник получения калорий это белковая пища. Около 50%;

Выбирая продукты, стоит обратить внимание на содержание в них глюкозы, желательно покупать еду с низким уровнем глюкозы.

Потому что при наличии высокого уровня глюкозы организм будет вырабатывать энергию из нее, а жировые запасы останутся не тронутыми;

Лучше всего покупать обезжиренные продукты;

В меню не должно быть сладких продуктов и спиртных напитков.

Это питание благотворно влияет на состояние всего организма. Оно нормализует работу всех органов и улучшает обмен веществ.

Помимо этого, оно обладает и другими полезными свойствами:

В первые две недели в организме начинается интенсивная потеря воды, и поэтому первые результаты уже будут наблюдаться именно в этот период.

В последующий период в организме будет интенсивное сжигание жиров;

Нормализация уровня инсулина.

Во время употребления углеводной пищи, в организме вырабатывается большое количество инсулина, а он в свою очередь замедляет процессы расщепления жиров.

Если каждый день кушать продукты без углеводов, инсулин нормализуется, и расщепление жиров станет быстрее;

Контроль аппетита.

Во время этого питания происходит регулирование гормонов лептина и грелина, которые отвечают за чувство голода.

Поэтому не возникает особой тяги к углеводной пище и организм потребляет меньше калорий.

Хотя это питание полезно для общего состояния, но все же есть негативные факторы, которые могут вызвать определенные проблемы со здоровьем:

Читайте также: Как я похудела на 19 кг. за полтора месяца

1. Во время этого питания в организме начинается повышенная выработка кетонов, которые могут привести к обострению многих хронических заболеваний и к ухудшению работы многих органов.
2. В организме начинается повышенная очистка и из организма выводятся полезные вещества натрий и калий. По этой причине начинаются проблемы с почками и сердцем.
3. Может возникать раздражительность и бессонница.
4. Недостаток в кальции.

1. Если в рационе питания снижен уровень углеводов, то употребляйте жиры.

Ни в коем случае не исключайте из своего питания и углеводы, и жиры, эти компоненты обеспечивают необходимый уровень энергии для организма.

Из углеводной пищи можно кушать орехи, овощи, фрукты и ягоду с низким содержанием сахара.

Относитесь с особой осторожностью к жирам.

Лучше всего употребляйте такую пищу, как оливковое, сливочное и кокосовое масла, сливки, сметана, яичный желток, необезжиренные сыры, жирная рыба северных морей.

Обязательно употребляйте 2-3 грамма соли в день;

Физические нагрузки начинать через 2-3 недели после перехода на диету.

Это время необходимо для того, чтобы организм успел привыкнуть к этому питанию.

1. Из-за снижения углеводов, в организм попадает меньше клетчатки, это все может привести к возникновению запоров.

Поэтому во время этого питания следует употреблять специальные добавки к пище с клетчаткой.

Во время диеты в организме увеличивается уровень холестерина и насыщенных жиров.

Это может привести к нарушениям работы сердца и сосудов.

В связи с тем, что при снижении поступления в организм углеводов, возникает недостаток в питательных веществах, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.

Поэтому обязательно нужно кушать рыбу и субпродукты.

Во время диеты разрешены следующие продукты:

1. Мясо любого вида – свинина, говядина, баранина. Но желательно кушать его в умеренном количестве.
2. Субпродукты – печень, сердце.
3. Грибы.

1. Молочные продукты.
2. Куриные яйца.
3. Овощные культуры. Нежелательно кушать бобовые культуры: фасоль, горох, кукурузу, чечевицу; а также - картошку, авокадо, маслины и оливки.
4. Орехи и семечки.
5. Злаковые – коричневый рис, гречневую крупу, отруби. Не более 150 грамм в день.
6. Фрукты, кроме бананов и винограда. В день разрешается съедать по 1-2 фрукта.

Продукты, которые запрещено употреблять:

1. Гарниры из крахмалистых продуктов – белый рис, макаронные изделия, картошка.
2. Хлебобулочные изделия.
3. Выпечка и сладости.
4. Копчёности, колбасы, сосиски.
5. Соусы с высокой жирностью, кетчуп, майонез.
6. Сахарный песок.
7. Бананы и виноград.
8. Соки, компоты и другие напитки с повышенным содержанием сахарного песка.
9. Алкогольные напитки.

Как похудеть на безуглеводной диете, как правильно её придерживаться, а также меню безуглеводной диеты на неделю можно узнать из видео.

1. Утром следует съесть запеканку из творога и салат из свежего огурца и выпить стакан несладкого кофе или чая.
2. На обед можно скушать средний кусочек отварной говядины, салат из овощей и выпить стакан чая или воды.
3. На полдник выпиваем стакан молока.
4. Ужинаем грибным супом без зажарки, выпиваем стакан чая или воды.

1. Утром выпиваем стакан йогурта и съедаем 2 отварный яйца.
2. Обедаем тушеной капустой с отварной курицей, выпиваем стакан чая.
3. На полдник можно выпить стакан кефира.
4. Вечером съедаем кусок отварной говядины, и салат из свежей капусты и огурца, выпиваем стакан чая или воды.

1. Завтракаем омлетом с грибами или морскими продуктами, выпиваем стакан несладкого чая.
2. На обед следует съесть отварной суп, кусочек рыбы, сделанной на пару и пару листочков салата, выпиваем стакан несладкого чая или воды.
3. Перекусываем апельсином.
4. Ужинаем отварными морепродуктами с овощами и выпиваем стакан чая.

1. На завтрак съедаем мюсли с яблоком и выпиваем чашку несладкого кофе.
2. Обедаем тушеными овощами с куриным мясом, выпиваем чай или воду.
3. Перекусываем двумя зелеными яблоками.
4. Ужинаем гречневой кашей и выпиваем стакан чая.

1. Завтракаем тушеными овощами с тертым сыром и выпиваем чашку несладкого кофе.
2. На обед следует съесть суп из овощей, отварное куриное мясо и выпить стакан чая или воды.
3. Перекусываем грейпфрутом.
4. Ужинаем отварным коричневым рисом и выпиваем чашку чая.

1. Утром съедаем 2 отварных куриного яйца, кусочек сыра и выпиваем чашку несладкого кофе.
2. Обедаем куском отварной говядины и свежим овощным салатом.
3. На полдник выпиваем стакан кефира.
4. Ужинаем отварными морепродуктами и выпиваем чашку чая.

1. Завтракаем запеканкой из творога и выпиваем чашку кофе без сахара.
2. Обедаем отварным куриным мясом, кусочком сыра и салатом из овощей, выпиваем стакан чая.
3. Перекусываем пудингом из творога с низкой жирностью.
4. Ужинаем рыбой, запеченной в фольге, и выпиваем чашку чая.

Понадобятся следующие продукты:

• мякоть любого мяса (свинина, говядина, курица) – 800 грамм;

• 200 грамм брынзы или плавленого сыра;
• 200 мл молока;
• растительное масло;
• немного соли и черного молотого перца;
• по желанию специи.

1. Мякоть мяса следует разрезать на средние кусочки и промыть в прохладной воде.
2. Кусочки мяса отбиваются со всех сторон кухонным молотком.
3. Форму для запекания следует тщательно смазать растительным маслом.
4. Выкладываем в форму отбитое мясо и заливаем его молоком.
5. Духовку разогреваем до 150 градусов и ставим туда запекаться мясо.

Кусочки плавленого сыра следует разрезать на тонкие пластинки.

Выкладываем их на мясо и снова ставим в духовку. Запекается все до готовности.

Как только сыр расплавиться и мясо станет мягким, блюдо готово.

Готовое мясо можно посыпать специями и подать с отварным коричневым рисом.

Сушёный горох всегда есть в продаже и стоит недорого. Но мало кто знает, что такой продукт можно заготовить впрок самостоятельно, особенно если на грядке поспел большой урожай бобовых. Горох домашней засушки отличается от магазинного тем, что не содержит консервантов и посторонних добавок, а значит, полезнее и безопаснее для нашего здоровья. Секреты заготовки сушёного гороха на зиму изложены в данном обзоре.

Сушка гороха

Существует два основных способа сушки бобовых: без специального подогрева и с таковым.

Первый способ занимает больше времени, зато не требует затрат электричества или газа. Неудобство состоит в том, что его реализация требует наличия свободного пространства, причём, хорошо проветриваемого и освещаемого, иначе продукт будет не сохнуть, а гнить.

Знаете ли вы? В 1971 мальчишки из английской деревни Уитчем (графство Кембриджшир) организовали турнир по стрельбе горохом из трубки по мишеням. Идея так понравилась местным жителям, что соревнования стали проводить ежегодно, и сегодня чемпионат приобрёл международные масштабы, собирая энтузиастов из Великобритании, Голландии, Испании, США и Новой Зеландии.

Поскольку подобные условия могут быть созданы не в каждом хозяйстве, остановимся подробнее на втором, ускоренном методе сушки. Лучше использовать для этого специальную электросушилку, однако можно воспользоваться обычным духовым шкафом.

В духовке

Перед тем как приступать к сушке, зелёный горошек следует проварить.

Пошаговая инструкция сушки зелёного горошка в духовке:

1. Подготовьте сырьё. Горох для засушивания лучше брать лущильный. Мозговые и сахарные сорта принято употреблять в свежем виде, поскольку все их преимущества в сушёном виде полностью теряются. Желательно также собрать урожай до того, как плоды окончательно затвердеют и переполнятся крахмалом. Идеальным считается снятие стручков через 2-3 недели после того, как растение отцвело, а обрабатывать семена нужно сразу же после сборки, иначе они утратят основную часть своих полезных свойств.
2. Извлечённые из стручков и очищенные горошины промойте под проточной водой.
3. Засыпьте в кипящую воду и проварите на протяжении двух минут после повторного закипания.
4. Слейте воду, высыпав сырьё в дуршлаг , и пересыпьте в заранее подготовленную ёмкость с холодной водой (можно добавить в воду несколько кубиков льда). Такая процедура необходима, чтобы плоды сохранили первоначальный ярко-зелёный цвет.
5. Снова окуните горох в кипяток , на сей раз достаточно проварить его лишь минуту.
6. Слейте воду (она должна остаться прозрачной).
7. Разложите плоды в один слой на бумажном полотенце или другом влагоёмком материале и оставьте на время до полного высыхания.
8. Застелите противень пергаментной бумагой для выпечки. Разложите на бумаге горошины, стараясь не допускать расположения плодов в несколько слоёв.
9. Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до +45…+50 °С (лучше использовать верхнюю полку духового шкафа, чтобы плоды не пересушивались и не подгорали).
10. Прикройте дверцу духовки, оставив небольшую щель для циркуляции воздуха.
11. Спустя час извлеките противень из духовки и оставьте остывать при комнатной температуре на 60–90 минут.
12. Пройдитесь скалкой по поверхности плодов, чтобы избавиться от воздушных камер , образующихся внутри горошины в процессе экстремальной сушки и препятствующих «консервации» полезных веществ. С той же целью можно использовать гнёт.
13. Повторите процедуру сушки в духовке , увеличив температуру на 15–20 градусов.
14. Спустя час горошины должны приобрести твёрдую текстуру и потерять глянец. Однако на ощупь правильно засушенный горох не должен напоминать камни, скорее он приобретает бархатистую поверхность. Ещё один признак готовности - наличие морщин по всей окружности плодов.
15. Если при надавливании на горошину она теряет форму, сушка не закончена. Впрочем, чтобы не допустить испарения из горошин всей влаги (а такой продукт можно считать испорченным), лучше оставить бобовые досушиться при комнатной температуре и только потом расфасовать их в ёмкости для хранения.

В электросушилке

При наличии электросушилки процедура заготовки продукта выглядит проще:

1. Установите специальные сетки на лотки электросушилки , чтобы мелкие горошины не проваливались внутрь во время сушки.
2. Подготовьте горох. Правила сборки, очистки и предварительного мытья стандартны и не зависят от того, используется в дальнейшем духовка или электросушилка. То же касается и бланширования, хотя некоторые хозяйки этот этап пропускают и отправляют продукт в электросушилку сырым.
3. Выложите горох на лотки строго в один слой. Независимо от того, сколько лотков будет занято сырьём, устанавливать в сушилку нужно все, это важно для правильной циркуляции воздуха в процессе сушки (чтобы не «гонять» агрегат вхолостую, на свободную поверхность можно выложить другие продукты, пригодные для засушки - овощи, фрукты либо зелень, например, свежий укроп).
4. Выставьте температурный режим +60 °С и оставьте горошек сушиться на 7-8 часов (можно сделать загрузку с вечера и оставить электросушилку работать до утра).
5. Спустя время продукт готов. Осталось высыпать его на плоскую поверхность и остудить.

Как засушить горох в электросушилке: видео

Правила хранения

Многие хранят сухой горох в погребе или холодильнике, другие предпочитают хранить его в ёмкостях при комнатной температуре. Можно использовать оба эти способа, вопрос лишь в том, насколько качественным было сырьё, и как точно соблюдалась технология засушки.

Важно! Правильно засушенный горох может храниться в течение нескольких лет при комнатной температуре (не выше +25 °С). Если плоды покрываются плесенью, это означает, что заготовка была некачественной.

Чтобы обеспечить сохранность продукта, следует руководствоваться такими правилами:

• фасовать можно только после полного остывания, тёплые плоды начнут запотевать и выделять влагу, которая впоследствии приведёт к развитию плесени;
• хранить сухие горошины нужно в плотно закрытой таре, желательно стеклянной, но подойдут и пластиковые контейнеры для пищевых продуктов;
• для хранения нужно выбирать защищённое от света и абсолютно сухое место;
• чтобы предохранить продукт от сырости, перед расфасовкой на дно ёмкости рекомендуется уложить небольшие тканевые мешочки, наполненные поваренной солью.

Что можно приготовить?

Первое блюдо, которое приходит в голову при упоминании о горохе, - суп.

Существует множество рецептов горохового супа, например:

• на мясе разного вида (курица, говядина, баранина, свинина) или постный;
• с копчёностями (свиные рёбра, бекон, колбаса, курица и даже рыба);
• с сельдереем;
• с нутом;
• с фрикадельками;
• с грибами;
• с тушёнкой;
• с клёцками;
• с кислой капустой (разновидность щей).

Также из бобовых можно приготовить кашу или пюре и использовать в качестве гарнира или самостоятельных блюд, особенно если сдобрить их шкварками или жареным беконом, копчёностями или лесными грибами.

Кроме того, горох в виде каши или пюре используется в качестве начинки к пирожкам и другим видам выпечки. Также из него можно приготовить запеканки.

Особое место сушёный горошек занимает в меню вегетарианцев, ведь он - один из немногих растительных продуктов, богатых белком. Из него готовят заменители мясных блюд - котлеты, биточки, «колбаски».

В кухнях мира существуют самобытные блюда из гороха, некоторые из них стали знамениты и любимы за пределами одной этнической группы. Пожалуй, самое известное из таких блюд - хумус.

Знаете ли вы? В 1975–1990 годы в США перебралось много беженцев из Ливана, где в это время проходила гражданская война. Очевидно, мигранты привили коренному населению любовь к хумусу. Согласно проведённых опросов, каждый пятый американец употребляет это блюдо постоянно.

Любителям индийской кухни, наверняка, знакомо такое блюдо, как досас. Это пряные оладьи из риса и бобовых, обжаренные в масле. В рецепте их приготовления также присутствует сушёный горох.

Подведём итоги. Сушёный горох домашнего производства - простая в исполнении заготовка, которая способна обогатить и разнообразить зимний рацион.
Готовить и употреблять такой продукт приятнее, чем его покупной аналог, поскольку в нём присутствует главный секретный компонент, без которого невозможна по-настоящему полезная пища - хорошее настроение и любовь к своим близким.

Рита
Как сушить зеленый горох в домашних условиях, чтобы он не терял цвет?

Заготавливать овощи впрок можно разными способами. Один из вариантов - сушка. Например, совсем несложно приготовить такую заготовку из зеленого, то есть, не вызревшего гороха в домашних условиях без специального оборудования, да еще и так, чтобы цвет его остался прежним.

Как приготовить гороховую заготовку

Высушить зеленый горох можно достаточно быстро. Если все правильно делать, то на это уйдет около 12 часов.

• Собранные стручки разлущить и отсортировать горошины по размеру. Мелкие и крупные экземпляры следует сушить раздельно.
• Выложить горох в дуршлаг. Заранее подготовленную воду в большой кастрюле довести до кипения. В нее желательно добавить несколько листиков шпината или крапивы. Этот прием не позволит горошинам потерять яркость цвета. Рядом потребуется установить еще одну кастрюлю с очень холодной водой.
• Опустить дуршлаг с горохом на 2 мин в сильно кипящую воду, затем на 1 мин в холодную и снова выдержать 1 мин в кипятке.
• Рассыпать бланшированный горошек тонким слоем на бумажное полотенце для просушки.
• Пересыпать на противень и поставить в духовой шкаф на 2 час. Температура должна быть не выше 40°C. Дверцу шкафа закрывать не нужно.

Спелый горошек

• По истечении времени горошек следует выставить на воздух, желательно на солнечное место.
• Затем снова вернуть в духовку на пару часов, повысив температуру до 50°C.
• Просушить 2 часа на воздухе.
• Довести горошек до полного высыхания в духовке при температуре 70°C. На это уйдет еще пару часов.

Внимание! Перед тем как отправить заготовку на хранение нужно убедиться, что все горошины хорошо высушены. Они должны быть плотными и иметь красивую зеленую окраску.

Высушенный зеленый горошек отлично сохраняет свои вкусовые качества в течении года. Хранить его лучше всего в полотняном мешке или стеклянной банке.

Как использовать сушенную заготовку

Использование сушенного гороха очень широко. Из него, после соответствующей обработки, можно приготовить массу вкусных и полезных блюд:

• суп гороховый или овощной;
• пюре из гороха;

Сушеный горох

• начинку для пирожков;
• гарнир к мясным блюдам;
• тушенные блюда с птицей и мясом.

Совет. Перед приготовлением лучше замочить сушенный зеленый горох на ночь. Так он быстрее размягчится.

Каждая хозяйка стремится заготовить различные овощи впрок. Сушенный горох - отличный вариант пополнения зимнего рациона вкусными и полезными блюдами.

Как сушить зеленый горошек: видео

Горох – одно из наиболее востребованных и распространенных зернобобовых растений не только в нашей стране, но и во всем мире. Этому способствует неприхотливость, скороспелость и урожайность культуры, а также высокая пищевая ценность собираемых бобов. Еще в бронзовом веке люди умели собирать и сушить плоды дикорастущих бобовых.

Сегодня горох признан кладезем белка, клетчатки, сахаров и витаминов. В зрелых горошинах содержится до 35,7% белка, при этом плоды в полтора раза каллорийнее, чем картофель . Зеленый горошек не зря называют сладким, поскольку на момент технической зрелости в нем накапливается порядка 4,8–7% сахара, довольно много аскорбиновой кислоты, витамина PP, каротина и витаминов группы В. Кроме этого, в сочных горошинах присутствует натрий и калий, фосфор, железо и кальций, незаменимые аминокислоты, белки и клетчатка.

Выращиваемый сельхозпредприятиями горох в нынешних условиях не только сушится, но и замораживается, консервируется, из него получают муку и другие виды продукции.

Но как в домашних условиях горох сушить, мариновать и замораживать? В зависимости от строения боба различают лущильные и сахарные сорта. Створки стручка лущильного гороха по мере созревания становятся жесткими, поскольку внутри образуется слой, похожий на вощеную бумагу или пергамент. Сахарный горох можно употреблять в пищу вместе с сочными лопатками, ничуть не менее полезными, чем плоды растения.

Зрелые горошины, по мере потери влаги и высыхания приобретают морщинистую поверхность, но есть и сорта сохраняющие гладкость и округлую форму в сушеном виде.

Сегодня и зеленый свежий, и сушеный горох – неотъемлемая часть рациона многих российских семей. Как заготовить на зиму горох, выращенный на грядках собственного участка?

Как сушить горох в домашних условиях?

Для получения высококачественного гороха, идущего на приготовления супов, пюре и других блюд, собирают не успевшие загрубеть плоды восковой спелости. Чтобы горошины не потеряли полезных свойств, к сушке стоит приступать не позже, чем через 5–6 часов после сбора. Но перед тем как в домашних условиях сушить горох, его лущат, перебирают, удаляя не сформировавшиеся или поврежденные вредителями горошины.

Затем горох:

• в течение 1–2 минут бланшируют, чтобы закрепить красивый зеленый цвет и сохранить кремовую консистенцию горошин,
• быстро охлаждают под струей воды или с помощью кускового льда,
• снова бланшируют и повторно остужают,
• обсушивают и рассыпают на противне тонким слоем.

В домашних условиях сушить горох в духовом шкафу или электросушилке нужно в два или три приема, по 2–4 часа, стараясь как можно меньше нагревать нежное сырье. Идеальная температура составляет 40–50 °C. Между сеансами пребывания в духовой камере горох по 3–4 часов выдерживают при комнатной температуре. По мере высыхания температуру сушки можно довести до 60–65 °C, следя, чтобы горошины не растрескивались и имели однородную окраску.

Чем меньше влаги останется внутри плотных горошин, тем длительнее будет срок их хранения.

При соблюдении технологии заготовленный на зиму горох сохранит интенсивную зеленую окраску, а блюда из него получатся вкусными и полезными.

Если же для сушки собраны не зеленые, а уже почти зрелые желтоватые горошины, то конечный продукт получится более грубым, крахмалистым, но вполне пригодным для варки питательных супов, изготовления каш и других гарниров.

Из высушенного в домашних условиях гороха получается прекрасная мука, из которой можно печь хлеб, быстро делать заправку для супов и соусов.

Как в домашних условиях хранить горох, прошедший сушку? Поскольку именно сушеные бобы чаще всего привлекают вредителей, то подготовленный для длительного хранения горох засыпают в стеклянные емкости с плотно притертыми крышками. Ставить банки с горохом лучше в прохладном сухом месте, где у крупы не будет контакта с солнечными лучами. Время от времени горох встряхивают и осматривают на предмет обнаружения насекомых и плесени.

Как правильно заморозить горошек?

Для заморозки подходит сочный, хорошо сформировавшийся зеленый горошек.

• Если на переработку предназначаются бобы сахарных сортов, замораживать можно и отдельные горошины, и целые стручки.
• Если же на участке растет лущильный горох, перед тем как заморозить горох в домашних условиях, его обязательно освобождают от лопаток.

Чтобы заготовить на зиму горох, и он остался таким же сочным и полезным как на грядке, бобы лущат, перебирают, обязательно 1–2 минуты бланшируют и остужают, заливая ледяной водой. Это позволит не потерять зеленый цвет горошка и сохранить его консистенцию и вкус. Когда горох остужен, его выкладывают на бумажные салфетки и тщательно просушивают.

Рассыпав на поддонах или противнях, нежные бобы замораживают, это не даст отдельным горошинам слипнуться и образовать бесформенный ком. И уже замороженным в домашних условиях горох ссыпают в пакеты или контейнеры для последующего хранения в морозильной камере.

Если сразу расфасовать горошины по пакетам и контейнерам, то время от времени, пока процесс заморозки не завершен, емкости достают и встряхивают, разбивая образующиеся комья.

Сахарный сочный горох в домашних условиях замораживают и в стручках. Для этого бобы сортируют, моют, удаляют черешок и грубые волокна, соединяющие створки. При желании стручки можно разрезать на 2–3 части. Затем подготовленное сырье в дуршлаге 2–3 минуты бланшируют и охлаждают кубиками льда или струей воды. Важно хорошо остудить и обсушить горох, чтобы на нем не осталось следов влаги. А уже подготовленные зеленые стручки раскладывают по пакетам или контейнерам, плотно закрывают и убирают в морозильную камеру, где заготовленный на зиму горох может храниться 6–8 месяцев, не теряя вкуса и полезных качеств.

Натуральный консервированный горох

Всеми любимый зеленый горошек, без которого не обходятся праздничные салаты и повседневные гарниры, можно сделать и на собственной кухне из сырья, собранного на приусадебном участке. Очищенный и перебранный горох перед отправкой в банки варят на протяжении получаса, затем воду сливают, овощи просушивают и, распределив по стеклянным емкостям, заливают кипящим рассолом.

Для заливки на литр воды потребуется 10 грамм соли и такое же количество сахара. При желании в жидкость можно добавить любимые пряности, например, лист смородины или зелень петрушки. Заполненные банки стерилизуют. Вместе с горошком таким способом можно консервировать кукурузные зерна, ломтики моркови и спаржу.

Хранить горох в домашних условиях лучше в подвале или в холодильнике.

Маринованный горох на зиму

Чтобы собранный с грядок горох замариновать на зиму, его лущат и отваривают на протяжении 30 минут.

Подготовленные таким образом горошек распределяют по небольшим банкам и заливают кипящим маринадом, на который потребуется 1 литр воды, 30–40 грамм поваренной соли, 15–20 грамм сахара и 100 мл 9-процентного уксуса. После заполнения банок, их стерилизуют и отправляют в прохладное место для хранения.

Как засолить горох в домашних условиях?

До того, как в домашних условиях солить горошины или целые стручки, собранный зеленый горох моют в проточной воде, по необходимости лущат или обрезают со стручков грубые части. Перед засолкой горошек в зависимости от степени зрелости и выбранного способа консервации варят 5–10 минут, затем остужают и распределяют по чистым банкам. Подготовленные овощи заливают горячим рассолом из расчета, чтобы на 1 кг горошка пришлось 300 грамм соли.

Ломтики чеснока, немного перца и других специй придадут оригинальной закуске к мясным блюдам пикантности и яркий вкус.

Теперь емкости можно закрыть и после остывания отправить в холодильник на хранение.

Консервированный горошек на зиму - видео