Любители сладких арбузов с нетерпением ждут начала сезона, чтобы насладиться изумительным вкусом бахчевой культуры. Но наслаждаться вкусом арбузов можно целый год. Для этого сварите варенье из арбузных корок. Рассмотрим подробней пару рецептов приготовления необычной сладости.

Подготовка арбузных корок к варке варенья

Покупайте для варенья спелые арбузы поздних сортов. В них больше глюкозы и сахарозы и меньше косточек. Хорошо промойте бахчевую культуру. Разрежьте арбуз и наслаждайтесь его вкусом. После того, как он будет съеден – обрезаете ножиком внешнюю полосатую часть арбузной корки. Вырезаете и всю оставшуюся мякоть. Кусочки для варенья получаются белого цвета.

Для варенья с мягкими кусочками проварите корки три минуты в кипящей воде. Для кусков хрустящих – залейте корки раствором соды на пять-шесть часов.

Варим варенье с ароматными мягкими арбузными корками

Кусочки будут таять во рту, и внешне они напоминают янтарь. Подготовьте заранее 1 кг обработанных вышеуказанным способом корок.

• нарежьте корочки соломкой или на кубики;
• положите в эмалированную кастрюльку и заливаете водой так, чтобы жидкость немного их покрывала;
• доведите воду с корками до кипения и варите на небольшом огне 3 минуты;
• быстро откиньте в дуршлаг проваренные корочки. Ополосните их водой и оставьте до полного остывания.

Пока корочки остывают, приготовим сироп из одного килограмма сахара и 0,5 литров воды. Во время закипания сиропа положите в него арбузные корки. Дайте массе закипеть и сразу уберите с огня. Накройте крышкой посудину с вареньем, и пусть остывает до комнатной температуры. Это еще не все, далее ваши действия следующие:

• поставьте варенье опять на огонь;
• когда оно закипит – положите мелко нарезанный лимончик или апельсин;
• варите варенье до того момента, когда сироп станет густым. Готовность узнаете по цвету корок – в готовом варенье они будут прозрачными, а сироп не растечется.

Варим варенье с хрустящими корками от арбузов

Это варенье похоже на нежные цукаты, аппетитно хрустящие на зубах. Процесс варки долгий, но это того стоит. Очищенные корочки арбуза замочите в содовом растворе. Две столовых ложки соды растворяете в стакане горячей воды и долейте еще 5 стаканов тепленькой водички. Залейте корочки на пять часов раствором. Затем слейте жидкость и хорошо промойте их под водой.

Начинаем варить варенье:

• промытые корочки положите в тазик;
• приготовьте сахарный сироп. Для этого возьмите 1,5 кг сахара и залейте его двумя стаканами воды;
• залейте корочки в тазике кипящим сиропом и варите пять минут. Оставляете остывать;
• повторяете вышеуказанную процедуру. Закипит – отставляете до остывания, и так три раза. В момент последнего закипания добавьте в варенье мелко порезанный лимончик и 2 пакетика ванилина;
• проварите 15 минут и ароматная сладость готова.

Во время варки все время помешивайте варенье деревянной лопаточкой, иначе оно подгорит. Возьмите для него большую посудину, в процессе приготовления арбузные корки пенятся.

Кусочки в варенье выйдут интересной формы, если вы порежете арбузные корочки специальным фигурным ножиком. Хотите получить светлое варенье – возьмите белую часть арбуза, всю розовую мякоть обрежьте. Для приобретения вареньем бело-розового цвета берите корочки с остатками арбузной мякоти.

Некоторые хозяйки считают, что экономить на мелочах не нужно и выбрасывают арбузные корочки. Но они не пробовали приготовить из них вкусное варенье. Корочки превращаются в прозрачные конфетки, похожие на мармелад. Попробуйте создать такое чудо – и вы никогда не выбросите арбузные корки!

Освежающий вкус арбуза знаком каждому, и все с нетерпением ждут сезона созревания этой ягоды, но не многие любители бахчи пробовали варенье из арбуза. Готовится это лакомство двумя способами. В первом в дело идет мякоть ягоды, в итоге получается однородная и нежная заготовка. Во втором сырьем выступают арбузные корки. В готовом варенье они превращаются в ароматные цукаты или засахаренные ломтики.

Классическое варенье из мякоти арбуза

Чтобы приготовить классическое густое варенье из мякоти арбуза, которое сможет стать даже начинкой для пирогов и булочек, нужно выдержать следующие пропорции ингредиентов:

• 1000 г мякоти спелого (но не переспелого) арбуза без косточек и кожуры;
• 800 г сахара;
• 3 г лимонной кислоты или 15 мл лимонного сока;
• 3-4 г ванильного порошка или его эквивалент ванильного сахара.

Рецепт варки по шагам:

1. Вымытый арбуз разрезать на дольки, срезать кожуру и удалить косточки. Мякоть порезать произвольными кусочками среднего размера. Засыпать ½ частью сахара и оставить на пару часов, чтобы арбуз пустил сок.
2. Выделившуюся жидкость сцедить в другую посудину и поставить на огонь. После доведения до кипения всыпать оставшийся сахар и проварить до полного его растворения.
3. Горячим сиропом залить мякоть и проварить ее пять минут после закипания. Далее убрать с огня и выдержать ночь в сиропе. Арбуз хоть и обладает сочной мякотью, в ней есть жилки, которые можно размягчить, только выдержав в сиропе определенное количество часов.
4. В остывшее варенье добавить лимонную кислоту (сок) и ванилин, после этого уварить его до желаемой консистенции и закатать крышками, разлив по стерильным банкам.

С добавлением пряностей и ликера

Из сочного арбуза можно приготовить ароматное и густое варенье с добавлением пряностей и ликера, для которого используются:

• 1000 г арбузной мякоти;
• 1000 г кристаллического сахара;
• ½ лимона среднего размера (сок);
• 2 соцветия гвоздики;
• 10-12 г имбиря;
• 3 г ванили;
• 20-30 мл светлого ликера или рома.

Последовательность варки:

1. Дать нарезанной мякоти арбуза выделить сок. Для этого ее режут кусочками, засыпают сахаром и оставляют на 60 минут.
2. После этого проварить арбуз в собственном соку 15 минут после закипания. Дольки мякоти вынуть, а сироп продолжить варить. Его нужно уварить до 1/3 первоначального объема.
3. Через 20 минут уваривания сиропа выжать в него сок лимона, а еще через 10 минут отправить марлевый мешочек со специями.
4. В густой уваренный сироп вернуть арбуз, влить ликер. Проварить заготовку 10 минут, вынуть специи и можно приступать к консервированию в подготовленные стерильные банки.

Поэтапность варки:

1. В кастрюлю с арбузной мякотью влить 50 мл воды и проварить массу приблизительно тридцать минут после закипания, чтобы мякоть стала мягкой.
2. Сок лимона смешать с 200 мл оставшейся воды, 200 г сахара и сварить густой сироп, который должен тянуться нитями.
3. К уже мягкой мякоти арбуза всыпать сахар и продолжать варить, помешивая. Когда все кристаллики растворятся, влить подготовленный сироп и всыпать измельченную лимонную цедру.
4. Варить варенье еще 40 минут, а потом горячим расфасовать по чистым и стерильным банкам.

Мармелад из арбузных корок

Это лакомство не подходит для длительного хранения на зиму, но с помощью этого рецепта мармелада получится вкусно «утилизировать» арбузные корки, которые остаются после приготовления варенья.

На одну порцию десерта понадобятся:

• 500 г подготовленных арбузных корок;
• 600 г сахарного песка;
• 300 мл питьевой воды;
• ½ среднего лимона (сок и цедра);
• 5-7 г пищевой соды.

Ход работы:

1. Очищенные от сочной мякоти и твердой зеленой оболочки корки нарезать небольшими кусочками. Сделать это красиво можно с помощью фигурного ножа.
2. Замочить сырье на 5-6 часов в растворе из литра воды и пищевой соды. После замачивания хорошенько промыть, подставив дуршлаг с корками под струю воды.
3. Сложить корки в толстостенную кастрюлю, засыпать половиной рецептурного количества сахара и влить воду. Жидкость должна лишь слегка прикрывать корки. Прокипятить содержимое кастрюли 15 минут, затем выдержать корки в сиропе 12 часов.
4. Кипячение и выдержку в сиропе повторить еще раз. В третий раз варить, добавив оставшийся сахар, сок и цедру лимона. Дать покипеть 5-10 минут, затем откинуть да сито, а когда сироп полностью стечет, и мармелад немного обсохнет, обвалять его в сахаре.

Арбузные корки способны впитывать в себя вкус, цвет и аромат подобно губке, поэтому во время последнего кипячения в сироп можно добавить пищевые красители и ароматизаторы (ваниль, корицу, кардамон, цедру апельсина и прочие).

С пектином на зиму

Пектин – загуститель растительного происхождения, который делает заготовки из ягод и фруктов тягучими и плотными, превращая их в джемы и повидло. Вот только арбуз не может похвастаться большим содержанием пектина, поэтому сварить густое варенье можно, добавив компонент во время приготовления.

Арбузы можно есть не только летом! Чудную ягоду можно заготавливать впрок. Очень вкусны соленые и маринованные арбузы. Если же хочется чего-то сладенького, то можно приготовить варенье.

Равнодушных сладкоежек не останется!

Варенье из арбуза на зиму – общие принципы приготовления

Варенье можно готовить из чистой мякоти арбуза или из корочек. Оба варианта очень вкусные и интересные, а если используются неликвидные части, то получается еще и очень дешево. По стандартной схеме сахар добавляется из расчета 1:1, но так как арбузы сладкие, иногда количество песка сокращается.

Способы варки:

Однократный. Продукт засыпается сахаром, настаивается для выделения сока, затем уваривается до нужной консистенции.

Трехкратный. Арбузы кипятятся в сиропе по несколько минут, затем полностью остужаются несколько раз.

С увариванием сиропа. Этот способ позволяет получить густое варенье, напоминающее мед.

Кроме основных ингредиентов в варенье может добавляться лимонный сок или кислота. Они не позволяют лакомству засахариваться, а также дают вкус. Часто кладут цедру, гвоздику, корицу, иногда арбуз сочетают с другими фруктами или ягодами.

Готовое варенье можно просто разложить в сухие банки, закрыть плотными крышками, убрать в холодильник. Если заготовка делается на зиму, то лучше использовать стерильные банки и герметичные крышки, так лакомство надежно будет стоять не только до следующего сезона, если, конечно, что-то от него останется.

Обыкновенное варенье из мякоти арбуза

Рецепт простого, но очень вкусного и ароматного варенья из мякоти арбуза. Кроме сахара и главного ингредиента дополнительно понадобится лимонный сок. Можно вместо него развести 0,3 ч. л. кислоты.

Ингредиенты

1 кг мякоти арбуза;

900 г сахара;

0,3 лимона.

Приготовление

1. Желательно для варенья не использовать перезрелые арбузы. Выбираем упругую мякоть, нарезаем кубиками, скидываем в кастрюлю или в таз, раньше варенье готовили именно в них.

2. Засыпаем сахарным песком. Арбузы очень сочные, поэтому накрываем и оставляем всего на два часа. Но по желанию можно оставить в холодильнике на всю ночь.

3. Сок выделился? Аккуратно размешиваем остатки сахара, ставим кастрюлю на плиту. Доводим до кипения, засекаем ровно десять минут и выключаем. Пенку, которая будет появляться в процессе варки, нужно сразу удалять.

4. Как только варенье полностью остынет, снова включаем плиту и варим арбузы еще 10 минут. Остужаем до комнатной температуры.

5. Перед последней варкой добавляем лимонный сок. Можно влить разведенную кислоту, но в сухом виде засыпать нельзя. Разводим горячей водой, так она растворится в малом количестве жидкости.

6. Теперь нужно снова прокипятить лакомство 10-15 минут, затем разливаем в стерильные банки, закатываем.

Варенье из арбуза на зиму (из корочек)

Есть очень интересный рецепт варенья из арбузов на зиму, которое готовится из отходов в самом прямом смысле этого слова. Используются белые корочки, которые находятся между мякотью и зеленой коркой. Указан вес чистого продукта, то есть обрезанного. Если на нем будет прослойка красной мякоти, то ничего страшного.

Ингредиенты

2 кг арбузных корочек;

6 ст. воды;

2 кг сахарного песка;

Приготовление

1. Очищенные белые корочки нужно нарезать. Чтобы они хорошо пропитывались сиропом, крупные кусочки делать не нужно. Можно порезать кубиками, брусочками, треугольниками или любым другим способом.

2. Сложить корочки в кастрюлю, добавить 6 стаканов холодной воды, довести до кипения, проварить десять минут.

3. Слить воду, добавить в нее сахарный сироп, снова поставить на плиту и довести до кипения.

4. Вернуть корочки в кастрюлю, прокипятить десять минут, остудить.

5. Измельчить цедру с лимона, сок отжать.

6. Как только варенье полностью остынет, вливаем сок, кладем цедру и варим снова десять минут после закипания.

7. Повторно остужаем.

8. Ставим арбузное лакомство снова на плиту, варим на маленьком огне 10-15 минут, разливаем по баночкам, убираем на хранение.

Густое варенье из мякоти арбуза

Способ приготовления варенья из мякоти арбуза на зиму, которое получается очень густое, по консистенции даже чем-то напоминает мед. Способ варки однократный, но он потребует около четырех часов вместе с настаиванием.

Ингредиенты

2 кг арбузной мякоти;

1,6 кг сахарного песка;

0,3 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление

1. Нарезать мякоть арбуза кусочками, но не мельчить, для этого способа можно делать достаточно крупные кубики до 2-3 сантиметров.

2. На дно кастрюли насыпать немного сахарного песка, выложить арбузные заготовки, сверху засыпать сахаром.

3. Накрываем, оставляем на пару часов для выделения сока.

4. Ставим на плиту, аккуратно размешиваем, провариваем арбузные кусочки около десяти минут. По мере появления пенки, аккуратно снимаем.

5. Берем шумовку, вынимаем кусочки арбуза из сиропа. Либо просто сливаем в дуршлаг. Кусочки нужно чем-нибудь накрыть, чтобы в них не попал случайный сор или пыль.

6. Сироп возвращаем на плиту, ставим вариться.

7. Чтобы предотвратить засахаривание. В столовой ложке воды растворяем лимонную кислоту, добавляем в кастрюлю.

8. Готовим сироп до тех пор, опока он не станет гуще. Но помним, что после остывания он загустеет еще. Обычно уваривают на треть.

9. Возвращаем арбузные кусочки в сироп, провариваем еще около десяти минут все вместе и готово! Остужаем и убираем варенье в холодильник. Либо разливаем горячую массу по стерильным банкам, убираем на хранение.

Варенье из арбуза на зиму с содой (из корочек)

Еще один способ приготовления варения из корочек арбуза на зиму. Он отличается использованием пищевой соды. Продукт размягчает волокна, корочки становятся нежнее, после варки они чем-то напоминают ломтики ананаса.

Ингредиенты

1 кг очищенных корок арбуза;

1 ч. л. обычной соды;

1,2 кг сахара;

1 стакан кипятка;

1 г ванили.

Приготовление

1. Очищенные белые корочки нарезаем маленькими кубиками или ломтиками. В отличие от мякоти, их лучше крошить мелко. Засыпаем в кастрюлю.

2. Чайную ложку соды залить стаканом кипятка, размешать, добавить еще пять стаканов холодной воды. Перелить все это к арбузным корочкам, размешать.

3. Оставляем заготовку на пять часов.

4. Сливаем воду с содой, ополаскиваем кусочки, заливаем чистой холодной водой на 30 минут. Затем ее тоже сливаем.

5. Отсыпаем половину сахара, получается 600 г, добавляем в него три стакана воды, ставим на плиту и готовим сироп, достаточно довести до кипения.

6. Выкладываем в сироп подготовленные арбузные корочки, засыпаем оставшийся сахар, тщательно размешиваем и медленно доводим до кипения. Не торопимся, чтобы весь песок растворился.

7. Провариваем 15 минут, выключаем. Оставляем корочки для пропитки на 10-12 часов.

8. Повторно ставим арбузное варенье на плиту. Добавляем в него ваниль, но не обязательно.

9. Кипятим четверть часа, разливаем по баночкам, убираем арбузное чудо на хранение.

Пряное варенье из мякоти арбуза

Если какие-то виды пряностей не нравятся, то их можно смело исключать или добавлять что-то свое. Здесь используются стручки корицы и ванили, но по желанию можно просто добавить в арбузную массу порошки из пакетиков.

Ингредиенты

2 кг мякоти арбуза;

2 кг сахарного песка;

1 палочка корицы;

1 стручок ванили;

3 гвоздики;

0,5 лимона;

1 кусочек имбиря 3-5 г.

Приготовление

1. Нарезать свежую арбузную мякоть, пересыпать сахарным песком, оставить для выделения соков на несколько часов.

2. Поставить на плиту, хорошо размешать.

3. Оторвать кусочек марли или широкого бинта, положить на него все пряности. Имбирь лучше порезать пластинками, чтобы корешок отдал весь аромат. Завязать узелком.

4. При закипании с арбузного варенья удалить пенку и только после этого добавить узелок со специями. Если его кинуть раньше, то на ткани будет собираться пенка.

5. Провариваем варенье 10-15 минут. Остужаем. Повторяем варку еще один раз и снова остужаем.

6. Перед третьей варкой выдавливаем лимонный сок. Ставим на плиту, кипятим 5-7 минут, двумя ложками отжимаем мешочек со специями.

7. Кипятим еще минутку, разливаем пряное арбузное варенье по баночкам.

Варенье из арбуза на зиму «Цитрусовый аромат»

Вариант чудесного и необыкновенно ароматного варенья из арбуза на зиму. Здесь используется лимон с апельсином. Но по желанию можно взять что-то одно или добавить другой цитрус, например, мандарин, лайм.

Ингредиенты

1,5 кг арбуза;

1 апельсин;

1,5 кг сахара.

Приготовление

1. Лимоны и апельсины тщательно промыть, нарезать мелкими кубиками вместе с кожурой. Засыпать в кастрюлю. Косточки и белые пленки по ходу нарезки желательно убирать.

2. Добавить порезанный кубиками арбуз и рецептурный сахар. Оставить ан три часа.

3. Проварить 15 минут, оставить на 10 часов. Снова проварить четверть часа и оставить до полного остывания.

4. Еще раз проварить варенье. Оценить состояние апельсиновых корочек. Если они вдруг жестковаты, то дать варенью пропитаться в сиропе еще раз.

5. Если корочки мягкие, пропитанные, то разливаем арбузную массу по баночкам, закатываем.

Если варенье из арбуза получается слишком жидкое, то можно добавить специальный загуститель, он продается в пакетиках в отделах специй.

Пенка в варенье – это не только некрасиво, но и опасно для заготовки. В ней скапливаются соринки, которые случайно попали. Чтобы продлить сохранность арбузного лакомства, нужно все аккуратно убирать.

Открытое арбузное варенье не будет плесневеть и прекрасно сохранится несколько месяцев, если сверху его присыпать сахарной пудрой.

Осталось приготовить на зиму варенье из арбузных корок и почувствовать себя настоящими султанами.

А почему бы и нет? Стоит только один раз не выбросить (!) арбузные корочки, а приготовить восточные сладости. Работы не больше, чем с любым другим вареньем. А вот угостить близких экзотическим лакомством, доставить удовольствие практически из ничего — это ли не мечта каждой домохозяйки?

Давайте попробуем и оценим сладкие восточные прелести на славянский манер.

Внешний вид варенья бесподобный – цукаты в янтарном меду. А какое на вкус это необычное угощение? Пусть останется пока интригой. Приготовите, оцените по достоинству. Тем более, что сопоставления у всех разные, как и вкусы.

1. Арбуз должен быть толстокорым.
2. Срезать зеленую корку легко и удобно картофелечисткой.
3. Варенье будет красивее смотреться, если корки нарезать небольшими кусочками с фигурными краями.
4. Закрывать варенье нужно в простерилизованных банках под железной крышкой. Так оно будет надежно храниться до нужного момента. Можно использовать и банки с винтовыми крышками.

Готовим ингредиенты

• Арбузные корки – 1 кг
• Сахар – 1 кг
• Лимон один.

Варим варенье

Думаю, Вы оставили чуть — чуть на пробу. Вкусно? Ну вот, а Вы сомневались. Приятного! Поняли, что напоминает оригинальное варенье? Можете загадать загадку домочадцам.

Да, если в доме не оказалось лимона, можете использовать лимонную кислоту. Четверти чайной ложечки будет достаточно.

Какие нюансы могут быть в процессе из-за разной сочности корочек, и что нужно сделать.

1. Варенье получается жидким. Нужно подольше покипятить во второй раз. Или добавить еще одно проваривание. То есть, варить три раза с промежутками на остывание.
2. Варенье получается сильно густым. Нужно добавить стакан кипяченой горячей воды, после того как варенье закипит во второй раз.

Это был самый простой рецепт, сейчас мы рассмотрим другие варианты. По ходу разберемся, в чем разница.

Рецепт варенья из арбузных корок на зиму

Это уже самая настоящая восточная сказка. Вкусная и благоухающая. Отличие этого рецепта в том, что корочки от арбуза мы будем замачивать в растворе воды и соды. От этого кусочки станут более плотными и приятно хрустящими.

Ингредиенты

• Килограмм корок толстостенного арбуза
• Один лимон
• Немного ванили или ванильного сахара
• Сахара килограмм и двести граммов
• Три стакана воды (три с половиной)
• Кардамон
• Для содового раствора – 3 ч.л. соды на 3 литра воды холодной.

Пошаговое приготовление райского наслаждения

1. С корок нужно обрезать внешнюю зеленую кожицу. Это легко сделать картофелечисткой.

   

2. Обработать внутреннюю часть. Срезать, или соскоблить ложкой. Мякоти не должно оставаться.

   

3. Нарезать корки на небольшие кусочки (один укус). Кусочки должны быть с фигурными краями. Пофантазируйте немного, это сделает Ваше кулинарное изделие неповторимым. Самое простое – воспользуйтесь ножом для нарезки сыра.

   

4. Корочки нужно наколоть вилкой.
5. Сделаем содовый раствор в удобной посуде. Для этого нужно только соду развести в воде.
6. В посуду с раствором помещаем наши корочки на 4-6 часов.

   

7. Время прошло. Корки достаем, хорошенько промываем.
8. Заливаем чистой водой на полчаса, промываем еще раз.
9. Еще раз заливаем водой на 30 минут. Выдерживаем время, хорошенько промываем.
10. Делаем сироп. Выливаем три стакана воды в кастрюльку, добавляем половину сахара.

    

11. Размешиваем, доводим до кипения.
12. Теперь закладываем в кипящий сироп корки, кипятим на слабом огне 20 минут.

    

13. Затем варенье нужно снять с огня, отставить на 8 часов, или на ночь, как Вам удобно.
14. Ставим кастрюльку на огонь, доводим до кипения. Добавляем оставшийся сахар, перемешиваем. Теперь варим минут 20-30 и снова отставляем для остывания и насыщения корок сиропом.

    

15. Лимон вымыть, снять цедру, которую можно завернуть в марлю, чтобы ее легко можно было достать из варенья.
16. Из лимона выдавить сок.

    

17. Ставим варенье в третий раз на огонь. Доводим до кипения и варим до готовности. По времени это приблизительно половина часа. Корки должны стать прозрачными. Чтобы убедиться в готовности, достаньте кусочек и попробуйте – он должен легко откусываться и немного хрустеть.
18. Когда Вы убедитесь, что корки готовы, опустите в варенье мешочек с цедрой и вылейте лимонный сок. Добавьте ваниль и кардамон. После этого прокипятите минут десять – пятнадцать. Переварить не бойтесь, корочки останутся цельными. Мешочек с цедрой нужно вынуть. Если варенье получается густым, добавьте стакан кипятка. Количество добавляемой жидкости можно корректировать, учитывая конкретные условия и факты.

    

19. Горячее варенье распределить в стерильные банки и закатать.

    

В том, что восток дело тонкое, Вы сможете убедиться на собственной кухне.

Кстати, лимон можно заменить апельсином, используя и цедру, и сок. А можно взять половину лимона и половину апельсина. Тоже будет замечательно.

Варенье из арбузных корок в мультиварке

Для обладателей мультиварочного чуда приготовить вкуснятину из арбузных корочек вообще не проблема. Арбуз был, желание есть, варенье будет.

Готовим набор ингредиентов

• Корки арбузные — 1 кг
• Сахар – 700 гр.
• Средний лимон — 1 шт.

Готовим изысканное блюдо

1. Подготовим корки — срежем зеленую корочку, подравняем внутреннюю часть. Если осталось немного мякоти, ничего страшного. Вкуснее будет готовый продукт.
2. Нарезаем небольшими кусочками.
3. Складываем арбузные кубики в удобную мисочку, пересыпаем сахаром, отставляем на полчаса – час. Должен начаться процесс выделения сока.
4. Перекладываем массу в мультиварочную чашу. Выставляем режим «Тушение» на час. Закрываем крышку, включаем аппарат.
5. Лимон тщательно обмываем. Нарезаем маленькими кусочками вместе с цедрой.
6. Через 20 минут крышку мультиварки нужно будет открыть и посмотреть, растворился ли сахар. Заодно бросить лимон, перемешать, закрыть крышку и ждать сигнала.
7. По истечении времени, крышку нужно открыть. Убедиться в готовности корочек, которые должны быть прозрачные, и оценить густоту варенья. Если она Вас устраивает, разливайте варенье в стерильные банки и закатывайте. Если нет, выставьте дополнительное время и еще проварите варенье.

Вкуснотища готова! Мне помогала мультиварка REDMONT с объемом 5 литров. Советую сопоставлять объемы Вашей мультиварки с закладываемыми пропорциями.

Как приготовить варенье из арбузных корок без соды

Многих хозяек смущает вымачивание арбузных корок в содовом растворе. Добиться необходимой плотности материала можно и другим путем. Варенье получится тоже необыкновенно вкусным.

Приготовим продукты для варенья

• Корочек арбузных – 1 кг
• Сахара 1 кг
• Лимон один
• Вода – 2 стакана (для сиропа)

Пошаговые действия

Милые хозяюшки, сегодня мы наладили у себя на кухне безотходное производство. Респект и уважуха нам.

Родиной самой большой ягоды являются южные регионы Африки, но сегодня ее выращивают в десятках стран мира. Селекционерами выведено огромное количество сортов вкусной бахчевой культуры под определенные климатические условия. Выбирать для варенья стоит ягоды, культивированные в регионе проживания - они более сладкие и сочные. Большую популярность для приготовления сладких десертов завоевали белые корки арбуза. Они содержат меньше сахара и воды, но гораздо больше аминокислот, клетчатки и прочих активных компонентов.

Полезные свойства и калорийность ягоды

Обладая желчегонным и мочегонным свойствами, продукт мягко очищает почки и печень. Богатый минеральный и витаминный состав укрепляет организм, регулирует обменные процессы, выводит токсины и шлаки. Арбуз снимает высокую температуру, увлажняет слизистую оболочку и утоляет жажду при стоматите, обладает общим противовоспалительным эффектом.

• Витамины группы В. Нормализуют функционирование нервной системы, улучшают состояние эпидермиса, волос. Провоцируют рост новых клеток, положительно влияют на работу мышц и энергообмен.
• Витамины С, D, PP. Укрепляют иммунную систему, ускоряют обмен веществ, снижают холестерин в крови, предупреждают сердечные заболевания и образования тромбоза сосудов.
• Фолиевая кислота. Участвует в процессе кроветворения, что особо важно при беременности. Улучшает концентрацию внимания и память.
• Клетчатка. Настраивает работу пищеварительной системы, выводит токсические вещества из кишечника и восстанавливает микрофлору.
• Калий. Регулирует уровень кислотности в организме. Являясь натуральным мочегонным средством, он также способствует выведению камней и песка из почек.
• Ликопин. Компонент является сильным антиоксидантом, активно помогает бороться с образованием и ростом опухолей.

Полезными свойствами обладает и арбузное варенье. После правильного приготовления и консервации продукт сохраняет основное количество минералов и витаминов. Регулярное и умеренное употребление лакомства также оказывает очищающее действие на организм, помогает в лечении кашля и простуды.

Ягоды относят к диетическим продуктам, основную часть состава занимает вода - порядка 90%. В нижеприведенной таблице можно ознакомиться с энергетической ценностью продукта в разных вариантах приготовления.

Таблица - Калорийность арбуза на 100 г продукта

Микроэлементы, входящие в состав белой оболочки арбуза, сжигают жир, борются с отеками, дисбактериозом, желчнокаменной болезнью, нормализуют водный обмен.

Базовые правила создания десерта

Чтобы вкусно приготовить варенье из мякоти и корок арбуза, при использовании любого рецепта следует соблюдать четыре правила.

1. Выбор плода. Отдавать предпочтение рекомендуется полностью вызревшим ягодам поздних сортов. В них содержится высокий уровень глюкозы и сахарозы, благодаря чему варенье будет иметь более густую консистенцию.
2. Посуда. Кастрюлю для варки выбирать на треть больше от объема свежей ягодной массы - во время закипания варенье образует много пены.
3. Нарезка. Перед тем как варить арбузное варенье из корок, белую оболочку можно нарезать фигурным ножом - так ломтики будут выглядеть гораздо аппетитнее. Зеленую часть кожуры желательно срезать для ускорения процесса приготовления и получения светлого янтарного цвета десерта.
4. Приготовление. В процессе варки ягодную массу следует постоянно помешивать, чтобы она не подгорела. Для этого использовать деревянную ложку или лопатку. Образовавшуюся пену обязательно следует снимать, в противном случае варенье может забродить в банке во время хранения.

Рецепты арбузного варенья из корок…

Приготовленные в сахарном сиропе корочки арбуза становятся мягкими, напоминая мармелад. Чтобы получить хрустящее свойство корок и полностью сохранить первоначальную форму ломтиков, их следует выдержать пару часов в содовом растворе, после чего несколько раз тщательно промыть. Раствор готовится в пропорции: две маленькие ложки соды на пять стаканов воды.

С цитрусовыми

Особенности. Используя пошаговый рецепт арбузного варенья с лимоном или апельсином, вы создадите супервитаминный десерт. Варенье приобретает медовый вкус и свежий аромат цитруса.

Понадобится:

• ломтики арбузных корок - 1 кг;
• сахарный песок - 1 кг;
• два средних лимона или три крупных апельсина;
• три стакана воды.

Этапы приготовления

1. Срезать зеленую кожуру от белой части.
2. Нарезать корки небольшими продолговатыми кусочками.
3. Каждый ломтик проколоть зубочисткой или вилкой.
4. Снять с цитрусовых верхний слой цедры при помощи терки.
5. Внутреннюю часть нарезать дольками, удалив белую пленку - она дает горечь.
6. Приготовить сироп, проварив сахар с водой и цедрой.
7. Выложить кубики из корок и апельсина в сироп, проварить пять-семь минут.
8. Полностью остудить массу и повторить процедуру еще два раза.
9. После третьего кипения разлить варенье в стерилизованные банки и закатать.

С яблоками

Особенности. Аппетитное и оригинальное варенье станет актуальным не только к чаю. Густая консистенция лакомства послужит удачной начинкой для домашней выпечки. Пикантный аромат и вкус дополнят ванилин, лимонная кислота или корица, добавить которые можно по вкусу в конце приготовления блюда.

Понадобится:

• кусочки корок - 1 кг;
• кусочки яблок - 500 г;
• сахарный песок - 1,2-1,5 кг;
• вода - 500 мл;
• пряности - по вкусу.

Этапы приготовления

1. Нарезать белую корку одинаковыми брусками.
2. Опустить ломтики в кипяток на пять минут, после чего охладить.
3. Подготовить сироп, проварив сахарный песок с водой.
4. Остывшие кусочки пометить в сироп и проваривать до прозрачного состояния.
5. Снять варенье с огня и дать настояться шесть-восемь часов.
6. Нарезать яблоки такими же кусочками, как арбуз.
7. Соединить с общей массой и проварить тридцать минут.
8. Снять с плиты и дать остыть три-четыре часа - процедуру повторить три раза.
9. Во время третьего уваривания добавить пряности.

Варенье из корок выгодно сочетается и с другими фруктами и ягодами. По отзывам гурманов-сладкоежек, для приготовления десерта можно использовать груши, дыню, айву, облепиху, и даже сухофрукты.

По-казачьи

Особенности. Для приготовления лакомства по старинному казачьему рецепту используются и корки, и мякоть ягоды. В отличие от предыдущих двух вариантов, добавление воды исключается - мякоть содержит достаточно жидкости.

Понадобится:

• арбузная мякоть - 1 кг
• корки - 250 г
• сахар - 1 кг
• грецкие орехи - 250 г

Этапы приготовления

1. Мелко нарезать корку арбуза.
2. Засыпать 500 г сахара и оставить на полтора-два часа.
3. Мелко нарубить очищенные от пленки орехи.
4. Из мякоти убрать косточки, размять, добавить сахар.
5. Довести массу до кипения и дать полностью остыть.
6. В остывший ягодный сироп добавить корки и орехи.
7. Варить на медленном огне до полного размягчения корок.
8. Готовое горячее варенье сразу консервировать.

По-осетински

Особенности. Варенье по-осетински представляет собой не сладкое лакомство, а пряный соус. Пикантный островатый вкус выгодно дополнит любое мясное блюдо или осетинский пирог.

Понадобится:

• красная мякоть ягоды - 500 г;
• белые арбузные корки - 500 г;
• сахар - 150 г;
• вода - 150-170 мл;
• соль - 5 г;
• кориандр сушеный - 5 г;
• молотый черный перец - 5 г;
• кинза сушеная - 5 г;
• гвоздика молотая - 5 г;
• корица - 5 г.

Этапы приготовления

1. Тщательно размять вилкой мякоть.
2. Очищенные корки перемолоть через мясорубку.
3. Соединить мякоть, корки, сахар, воду и варить до полного загустения.
4. Добавить в ягодную массу пряности и проварить около пяти минут.
5. Горячий соус разложить по банкам и закатать.

Без добавок

Особенности. Для варенья понадобятся только сахар и белые корки арбуза в соотношении 1:1. Правильное приготовление обеспечит густую консистенцию. Для дополнительного аромата в конце варки можно добавить ваниль.

Этапы приготовления

1. Очищенные и нарезанные корки засыпать сахаром.
2. Дать настояться три-пять часов, чтобы выпустили сок.
3. Поставить на медленный огонь, помешивать до полного растворения сахара.
4. После закипания сиропа выставить средний огонь и варить пять-семь минут.
5. Снять с плиты и оставить на сутки.
6. На следующий день снова довести до кипения и спустя пять-семь минут снять.
7. В третий день повторить процедуру и консервировать.
8. Важно в процессе кипения постоянно снимать образовавшуюся пену. Если на третий день сироп покажется жидким, его можно еще раз остудить и прокипятить. Сутки выдерживать уже не надо.

Варенье из арбузных корок в домашних условиях сохранит тонкий аромат и вкус ягоды, а также приятный розовый оттенок, если на белых частях корочек оставить немного красной мякоти.

Цукаты по-домашнему

Особенности. Приготовление вкусной натуральной сладости из ягодных корок займет несколько дней. Домашние цукаты станут достойной альтернативой заводским лакомствам, они также могут послужить украшением домашней выпечки и десертов в любое время года.

Понадобится:

• очищенные корки - 1 кг;
• сахарный песок - 1 кг;
• вода - 500 мл;
• лайм или лимон - два.

Этапы приготовления

1. Нарезать белые корки соломкой.
2. Бланшировать в кипятке десять минут.
3. Соединить сахар, цитрусовую цедру, воду и довести до кипения - сироп готов.
4. Добавить корки в сироп и кипятить 15 минут.
5. Снять с огня и дать остыть не менее восьми часов.
6. Процедуру варки и остывания повторить три раза - корки должны стать прозрачными, а сироп увариться в два-три раза.
7. В процессе третьей варки добавить сок лайма или лимона.
8. После третьего остывания переложить корки в дуршлаг - сироп должен полностью стечь.
9. Выложить ломтики на пергаментную бумагу, отделив друг от друга.
10. Оставить до полной просушки в проветриваемом помещении.
11. Спустя сутки домашняя сладость готова.

Придать аппетитный цвет прозрачным цукатам можно при помощи натурального сока любимых ягод. Цитрусовые можно заменить на другие ароматные ингредиенты: мяту, корицу, куркуму или ванилин.

В мультиварке

Особенности. Вы сэкономите время, если приготовите десерт в мультиварке. Ингредиенты аналогичны рецепту «Без добавок» - корки ягоды и сахар в равных пропорциях. Пряные специи в конце можно добавить по вкусу.

Этапы приготовления

1. Соединить нарезанные белые корки с сахаром.
2. Оставить на один час до появления сока.
3. Поместить массу в чашу мультиварки.
4. Запустить режим «Тушение» на 60 минут.
5. Каждые 15 минут помешивать варенье в чаше.
6. В процессе последнего размешивания добавить специи.
7. После звукового сигнала разложить в подготовленные банки и закатать.

Если в конце приготовления сироп получился жидким, следует на 15 минут установить программу «На пару» - варенье станет гуще.

… и из мякоти

Некоторые рецепты из мякоти отнимают больше времени на приготовление, чем из корок. Варка происходит в несколько повторяющихся этапов: процесс кипячения сокращается до нескольких минут, после чего ягодная масса должна полностью остыть.

Классический вариант

Особенности. В составе арбузной мякоти большую часть занимает вода. Чтобы сироп при варке не получился слишком жидким, в конце приготовления следует добавить натуральный загуститель - подойдет любая пектиносодержащая добавка. В рецепте лимон можно заменить на другой цитрус и сварить арбузное варенье с апельсином, например.

Понадобится:

• ягодная мякоть - 1 кг;
• сахарный песок - 1 кг;
• средний лимон (или два крупных апельсина);
• пектин - 40 г;
• ванилин - 5 г.

Этапы приготовления

1. Мякоть нарезать кубиками.
2. Засыпать сахаром и оставить на два часа для выделения сока.
3. Довести до кипения, спустя полчаса снять с плиты.
4. Настоять два часа и снова проварить 30 минут.
5. Повторно настоять два часа.
6. Перетереть массу через сито.
7. Добавить ваниль, пектин, сок лимона или апельсина.
8. Проварить полчаса и закатать в банки.

Быстрый

Особенности. Этот рецепт арбузного варенья из мякоти готовится менее часа. Лакомству не нужно настаиваться для улучшения вкусовых качеств. Его можно как консервировать в банки на зиму, так и употреблять сразу же после приготовления.

Понадобится:

• мякоть ягоды - 1 кг;
• сахарный песок - 0,5 кг;
• сок яблока - 150-200 мл;
• желатин - 50 г.

Этапы приготовления

1. Очистить мякоть от косточек, нарезать одинаковыми кубиками.
2. Желатин распустить в теплой воде - дать набухнуть.
3. Добавить к мякоти сок, сахар и довести до кипения.
4. Снять с огня и дать остыть полчаса.
5. Добавить к общей массе желатин.
6. Варить в течение 15-20 минут на медленном огне.
7. Разливать в банки горячим.

«Нардек» (арбузный мед)

Особенности. Арбузный мед готовится исключительно из одной мякоти без добавления сахара и является самым полезным рецептом арбузных заготовок. Его употребление помогает в борьбе с простудными заболеваниями и даже ангиной.

Этапы приготовления

1. Протереть мякоть арбуза через сито в однородную массу.
2. Из полученного пюре тщательно отжать сок через марлю.
3. Полученный сок на сильном огне довести до кипения.
4. В процессе закипания постоянно снимать пену.
5. После закипания сок повторно процедить через марлю.
6. Уваривать на маленьком огне до темно-янтарного окраса.
7. Постоянно помешивать, чтобы сироп не пригорел.
8. После выпаривания жидкости объем должен сократиться в три раза, а сама жидкость превратится в густую субстанцию.
9. Разложить по банкам и закатать.
10. Хранить в прохладном месте.

Чтобы проверить готовность меда, необходимо капнуть вязкий сироп на тарелку. Капля не растекается - «нардек» готов.

С мятой и имбирем

Особенности. Десерт обладает необычным пряным вкусом. Заядлые гурманы могут добавить в процессе варки половину маленькой ложки черного перца, хотя этот компонент не входит в рецепт приготовления.

Понадобится:

• нарезанная ягодная мякоть - одна литровая банка;
• сахар - 300 г;
• сок лимона - две большие ложки;
• цедра лимона - две большие ложки;
• сухое белое вино - 80 мл;
• свежая измельченная мята - полстакана;
• имбирь молотый - одна большая ложка.

Этапы приготовления

1. Измельчить в блендере сахар, цедру и мяту.
2. Отдельно в блендере взбить арбуз (с перцем - по желанию).
3. Соединить ингредиенты и варить - масса должна уменьшиться в два раза.
4. Добавить вино, сок лимона, имбирь.
5. После закипания проварить десять минут.
6. Закатать в стерилизованные банки и закупорить крышками.

«Королевский» с дыней

Особенности. Арбузное варенье с добавлением дыни обладает особым вкусом и ароматом. В охлажденном виде имеет консистенцию желе. Перед подачей на стол десерт можно украсить любыми ягодами или зернами граната.

Понадобится:

• мякоть арбуза - 1 кг;
• мякоть дыни - 1 кг;
• сахарный песок - 0,5 кг;
• вода - 50 мл.

Этапы приготовления

1. Размять арбузную мякоть.
2. Добавить 250 г сахара и довести до кипения на сильном огне.
3. Процедить массу через сито.
4. Нарезать дыню мелкими ломтиками, засыпать оставшимся сахаром - дать настоятся пару часов.
5. Добавить к дыне воду и варить до состояния прозрачных кусочков.
6. Соединить с арбузным сиропом и проварить пять минут.
7. Горячее варенье закатать в банки.

Из-за высокого содержания сахара, арбузное варенье, как и свежая ягода, противопоказано для диабетиков. Кормящим мамам сладкий десерт можно употреблять со второго месяца грудного вскармливания. Чтобы приготовить полезное варенье из арбуза на зиму, следует использовать исключительно сезонные ягоды. Завышенные нормы нитратов и пестицидов в продукте пагубно отражаются на здоровье.