Пахлава (или баклава) - популярное кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе, широко распространённое в кухнях восточных народов, прежде всего в турецкой, азербайджанской, арабской, крымско-татарской. Готовят пахлаву также болгары и греки. Очень популярна в Турции и Азербайджане, пользуется спросом также в Иране, Туркменистане и Узбекистане, где пахлава традиционно подается во время праздника Новруз.

По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о сладости датировано XV веком: «Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха, согласно которой первая „паклава“ была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике».


Азербайджанская пахлава из Гянджи
По другой версии, пахлава придумана на территории сегодняшней Турции в VIII веке до н. э. Греческие моряки и торговцы вскоре распробовали прелести баклавы. Она так услаждала их вкус, что они привезли её рецепт в Афины. Основной вклад греков в совершенствование этой сладости заключался в создании теста, позволявшего раскатывать его до толщины листа, по сравнению с грубым и хлебоподобным тестом анатолийцев. Фактически, слово «Фило», что по-гречески означает «лист», было заимствовано греками.

Пахлава - многослойный десерт, делающийся из листов теста толщиной с бумагу, которые промазываются маслом и выкладываются слоями в прямоугольную посуду для выпечки или скручиваются в цилиндрики. Молотые и мелко порубленные грецкие орехи или фисташки выкладываются между слоями теста, которые до этого выпекаются и пропитываются раствором сахара и сока лимона со специями и розовой водой. Как и с любой едой, существуют региональные варианты в рецептуре.

Несколько видов пахлавы

Пахлава слоеная

450 г пшеничной муки, 1 стакан топленого масла (в том числе и 2 ст. ложки для теста), 1 яйцо, 1 яичный желток, 20 г дрожжей, 200 г очищенных грецких орехов или очищенного миндаля, 200 г мелкого сахарного песка или сахарной пубры, 80 г меда, кардамон.

В слегка подогретое молоко положить дрожжи, соль и размешать до полного растворения. Затем добавить яйцо, топленое масло, засыпать муку и замесить тесто, месить его необходимо 15-20 минут. После этого тесту постоять в теплом месте около 40 минут. Готовое тесто раскатать на слои толщиной 2 мм и уложить на противень, смазывая каждый слой топленым маслом. Таких слоев должно быть 14-18.

Заранее приготовить начинку: очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку или растолочь в ступке (если у вас не грецкие орехи, а миндаль или фундук, то их предварительно ошпарить, освободить от кожицы и подсушить), перемешать с мелким сахарным песком и измельченным кардамоном.

Через каждые два слоя теста накладывать начинку (кроме трех первых и последних, которые только смазываются маслом). Подготовленную пахлаву смазать яичным желтком и нарезать ромбиками, а затем поставить в духовку (температура около 180 градусов) и выпекать в течение 30-35 минут. Через 10-12 минут пахлаву вынуть и залить растопленным маслом.
Готовую пахлаву, не снимая с противня, залить по разрезам подогретым медом.

Готовим дома Пахлаву. Отличный рецепт.

Нам потребуется:

Слоеное тесто - 1 пакет
. Рубленные грецкие орехи - 4 стакана
. Масло сливочное - 200 г
. Корица - 1 чайная ложка
. Мёд - 2 стакана
. Ванильный экстрат - 3 чайные ложки
. Вода - 1/2 стакана
. Сахар - 1/2 стакана.

Как готовить:
1. Поджарьте рубленные орехи, добавив немного корицы.

2. Тонко раскатайте слоеное тесто и уложите тесто на смазанный противень.

3. Затем выложите орехи на тесто и накройте другим листом теста.

4. Повторите слои 3 раза. Верхний слой теста разрежьте на ромбики, как показано на рисунке. Выпекать в духовке в течении 15-20 минут.

5. В отдельную кастрюлю налейте мед и добавьте масло.

6. Затем добавьте сахар.


7. Залейте ванильный экстракт и немного воды. Разогрейте эту смесь постоянно помешивая на водяной бане. После того, как достали пахлаву из духовки, хорошо полейте ее медовым сиропом и дайте ей время пропитаться.

Приятного аппетита!

Существует много разновидностей: пахлава бакинская, нахичеванская, шушинская, сдобная, слоеная, ариштовая (лапшевидная) и др.

Каждая из них отличается характером теста (дрожжевое, бездрожжевое, слоеное и т. д.), соотношением теста и начинки, способом их укладки и расположения, пропорциями компонентов начинки, составом сиропа-заливки.


Неизменны традиционный внешний вид, состав начинки и общие правила приготовления. Эти правила таковы:

1. Пахлаву всегда выпекают в металлической невысокой форме, которая обязательно плотно заполняется тестом - будь то противень, сковорода или иная специальная форма.
2. Сформованную, как герметично закрытый пирог, пахлаву тем не менее непосредственно перед посадкой в печь уже на противне разрезают.
3. В выпечке пахлавы всегда должен быть перерыв для дополнительного внесения масла.
4. Выпеченную пахлаву заливают сиропом, который изменяет вкус теста и всего изделия.

Пахлаву готовят в основном из дрожжевого теста, но имеются и разновидности из бездрожжевого теста. Характерный вкус пахлаве придает начинка, т. е. ее наиболее постоянный элемент.


Начинку можно приготовить двумя способами - простым или сложным.

Простой способ состоит в равномерном перемешивании сахарной пудры с толчеными орехами. Кажущаяся примитивность этого способа часто служит причиной того, что начинку приготовляют неправильно. Во-первых, заменяют сахарную пудру сахарным песком, что ведет к ухудшению консистенции и вкуса начинки и всего изделия. Во-вторых, не выдерживают правила подготовки орехов. Между тем миндаль и фундук нужно вначале ошпарить, освободить от кожицы, подсушить, а затем истолочь. Грецкие орехи можно истолочь без подготовки. В результате толчения должна получиться либо гладкая масса, либо масса, крупинки которой по размеру соответствуют сахарному песку. Гладкую ореховую массу делают тогда, когда орехи в начинке превышают по весу сахар. При этом вкус начинки и ее консистенция напоминают марципаны.

Сухую начинку насыпают в пахлаву ровным слоем через крупное сито или дуршлаг. Наряду с сахаром и орехами в состав начинки входят две пряности - корица и кардамон. Обе в молотом виде добавляют в сахарную пудру - перед введением в начинку орехов. Соотношение корицы и кардамона меняется в разных видах пахлавы.


Сложный способ состоит в том, что в сахарно-ореховую массу вносят дополнительно кондитерскую крошку и сырое яйцо. Для кондитерской крошки обычно используют остатки печенья, которые растирают наподобие панировочных сухарей. Но можно и желательно приготовить ее специально. Для этого небольшую часть теста, предназначенного для пахлавы, раскатывают в блин толщиной 1 мм и выпекают в духовке в течение 3-4 мин, дают ему остыть и затем растирают в крошку, которую подмешивают в сахарно-ореховую массу (1-2 ст. ложки на стакан сахарно-ореховой смеси).

Сырое яйцо подготовляют следующим образом: желток растирают с частью сахарной пудры добела, белок взбивают в пену, обе части смешивают и вносят в сахарно-ореховую смесь.

Полученную плотную массу раскатывают на мраморной доске (или толстом стекле) в тонкие блины толщиной 3-5 мм (в зависимости от вида пахлавы и желания), которые закладывают как начинку.

Пахлава - традиционная азербайджанская сладость. Видеорецепт.

Пахлава – любимая многими восточная сладость с непередаваемым вкусом – готовится во многих странах и по разным рецептам. Но все их объединяют общие характерные особенности – это очень тонкое тесто для приготовления коржей и большое количество сладкой ореховой начинки, подслащенной медовой заливкой.

О том, в какой стране впервые появилась медовая пахлава, до сих пор ведутся споры. Предположительно, история этого десерта тянется с древних времен с территории, населенной ассирийцами, которые выпекали медовую пахлаву в дровяных печах. Именно им приписывается изобретение рецепта тонкого теста для этого десерта.

Впоследствии рецепт этого вкуснейшего лакомства заполучили народы, проживающие по соседству. И, дополнив его национальными кулинарными находками, создали каждый у себя уникальный десерт.

Если взять классический рецепт приготовления пахлавы медовой, который чаще всего ассоциируется с турецкой кухней, то для его приготовления необходимо взять бездрожжевое или дрожжевое сдобное тесто, а в ореховую начинку добавить пряности. В греческой кухне для приготовления пахлавы берется слоеное тесто. Лучший вариант – очень тонкое вытяжное пресное тесто фило (характерно для блюд национальной греческой кухни).

Но под любым названием и при всем многообразии ее вкусов эта пряная ароматная выпечка, столь восхищавшая падишахов и королей, является жемчужиной восточной кухни и популярна в кухнях самых разных народов: иранской, азербайджанской, турецкой, армянской, греческой, персидской, албанской, греческой, арабской, болгарской и других.

Тонкости рецепта

Уникальных рецептов пахлавы очень много. Каждая хозяйка бережно хранит секреты ее приготовления. Но есть нечто общее, что все их объединяет.

1. Особенный способ приготовления теста для медового лакомства – тесто раскатывается до тончайшего состояния (что, впрочем, не имея навыков, сделать совсем непросто) – до толщины бумажного листа или марли. Чем тоньше, тем лучше. Для этого пользуются особыми приспособлениями. Например, в Турции тесто для пахлавы раскатывают особыми длинными (2-3 метра) тутовыми скалками, которыми местные пекари ловко орудуют на восточных базарах, превращая на глазах изумленной публики кусок теста в кулинарный шедевр. Тонкие листы теста наматываются на скалку, затем их стремительно скидывают, снова наматывают – зрелище, достойное восхищения.

1. Суть этого десерта – он состоит из множества тончайших слоев теста и ореховой прослойки: это может быть миндаль, грецкие орехи, фисташки. Сначала их измельчают, потом проваривают в меде, сахаре, розовой воде, лимоне с добавлением разных специй и раскладывают между смазанными маслом листами теста.

Толщина теста, разнообразные начинки, приправы и специи, их соотношение, способы выпечки – все это, безусловно, придает в разных странах национальный колорит выпечке. Но основные правила приготовления пахлавы в домашних условиях все-таки соблюдаются везде.

Разумеется, знание рецептов и ингредиентов вовсе не гарантия того, что вам удастся приготовить точно такую же пахлаву, как на восточном базаре в Турции или у пляжных торговцев сладостями. Но все-таки знание некоторых секретов поможет приблизиться к желаемому результату и приготовить по-настоящему вкусное лакомство:

• для того чтобы легче раскатать коржи до нужной толщины, в тесто при его приготовлении можно добавить немного крахмала (это делает тесто особо мягким и нежным);
• тесто, смазанное ореховой смесью, выложенное слоями, можно нарезать в виде ромбов, не дорезая до конца, чтобы не испортить внешний вид выпечки за счет подъема как верхних, так и нижних коржей во время выпечки;
• для лучшей пропитки коржей готовую пахлаву, облитую сиропом, нужно подержать в прохладном месте несколько часов.

Подготовьте: муку, сметану, сливочное масло, грецкие орехи, мед, сахар, соду и пряности.

Для теста перемешайте сметану, размягченное сливочное масло и яйцо.

Затем добавляйте порциями муку с содой и перемешивайте.

Должно получится приятное эластичное мягкое и пышное тесто.

Разделите тесто на 4 части, укройте от высыхания и дайте ему отдохнуть минут 15-20.

Приготовьте начинку. Часть орехов отложите для украшения.

А основную часть порубите в крошку разного размера и соедините с сахарным песком и пряностями.

Каждый кусок теста раскатывайте в тонкий пласт, укладывайте в форму, чередуя с ореховой начинкой.

Получится три слоя начинки между четырьмя слоями теста.

Нарежьте заготовку на ромбы так, чтобы разрезанными оказались все слои кроме самого нижнего слоя теста. Смажьте поверхность сырым желтком для глянца и в каждый ромб воткните сверху половинку или четвертинку грецкого ореха.

Поместите противень в разогретую до 180-200 градусов духовку. Через 15 минут достаньте, обновите разрезы ножом и залейте первой заливкой - растопленным сливочным маслом.

Верните противень в духовку ещё примерно на 45 минут.

Подготовьте вторую заливку. Для этого растворите сахар в воде, доведите до кипения и поварите до небольшого загустения. Снимите с огня и когда сироп немного остынет, добавьте в него мёд и перемешайте.

У готовой горячей пахлавы по-армянски снова подновите разрезы на ромбы и залейте второй заливкой: сначала по чайной ложке на каждый орешек на ромбе, а затем тонкой струйкой в разрезы.

Дайте пахлаве полностью остыть и за это время она хорошо пропитается. Для подачи разрежьте ромбы-кусочки до конца, т.е. уже и последний слой теста тоже.

Рецепт простой, а пахлава получается очень вкусной (это ещё слабо сказано), попробуйте приготовить, порадуйте себя и близких.

Приятного чаепития!

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

В восточной кухне привлекательны не только острые основные блюда, которые особенно прекрасны зимой благодаря согревающему эффекту. Рецепты сладостей тоже заслуживают внимания, и особенно среди них выделяется турецкая пахлава. С этим национальным кушаньем, подающимся в Новруз, справится любая хозяйка, если знает, как делать тесто.

Как приготовить пахлаву

Это восточное блюдо представляет собой многослойный десерт, пропитанный сиропом (зачастую сахарным). Каждая турецкая хозяйка знает, как сделать пахлаву, и у каждой есть свой – особенный, самый удачный – рецепт. Сладость готовят из слоеного теста с орехами. Раскатывают основу очень тонко, а после складывают ее в прямоугольную форму. Однако возможен и вариант скручивания листов цилиндрами. Для пропитки используют щербет (реже – мед) с розовой водой и соком лимона, а для орехового слоя – фисташки.

Сироп­

Классическая смесь, используемая еще во времена Османской Империи, для пропитки слоев, готовилась из щербета – сваренного с водой сахара, подкисленного лимонным соком. Однако в большинстве рецептов (армянских, бакинских и т.д) используется медовый сироп для пахлавы. Выбирайте любой:

• Классическая пропитка – 200 мл воды, 2 стакана сахара, ложка лимонного сока. Кипятится 3-4 минуты.
• Медовая – вода с любым медом 1:1 греются до растворения последнего.

Тесто­

Открытые источники утверждают, что данное лакомство выполняется из слоеной основы, однако это уже давно не единственно верный вариант. Армянская, ереванская, крымская вариации подразумевают мягкое тесто на пахлаву, похожее на сдобное, а греческая готовится на фило. Популярностью у профессионалов пользуется даже рецепты с дрожжевой пышной основой. Как итог, тесто может быть любым – важна лишь правильная раскатка и сборка слоями.

Пахлава - рецепт с фото

Как любое национальное блюдо, этот восхитительный десерт не имеет «стандартизированного» внешнего вида. Каждая восточная страна (и даже каждый регион) предлагает свой рецепт приготовления пахлавы в домашних условиях. Азербайджанскую нужно делать на дрожжевой основе, а греческую – из фило (филло), и выглядит она как тонкий маленький рулет. Выбирайте вариант, который вам приглянется больше, и смело экспериментируйте.

Азербайджанская

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 18100 ккал.
• Кухня: азербайджанская.

Пахлава азербайджанская по классическому рецепту собирается из толстых (2-4 мм) слоев дрожжевого теста, и среди специй для начинки обязательно используют кардамон, гвоздику. Количество слоев не превышает 10 шт., и верхний необходимо обработать яичными желтками, растертыми с молотым шафраном. По центру каждого ромба укладывают половинку грецкого ореха.

Ингредиенты:

• сухие дрожжи – 10 г;
• мука – 950 г;
• молоко – 210 мл;
• сметана – 2 ст. л.;
• яйца – 5 шт.;
• шафран – щепотка;
• масло сливочное – 620 г;
• орехи – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• кардамон – 1/2 ч. л.;
• сахарный сироп – 200 мл.

Способ приготовления:

1. Растворить дрожжевые гранулы в теплой воде (около 1/3 стакана).
2. Масло (220 г) с молоком согреть. Добавить муку, опару, 3 яйца.
3. Обжарить дробленые орехи, смешать с кардамоном и сахаром.
4. Через 2 ч поделить ком теста на 10 шариков, из каждого раскатать толстый пласт.
5. Укладывать их друг на друга, промазывая топленым маслом и пересыпая ореховой начинкой.
6. Сверху обработать парой взбитых желтков с шафраном. Порезать по диагонали, по центру каждого кусочка – орех.
7. Выпекать полчаса при 180 градусах, после снизить температуру до 150 градусов на 20 минут.
8. Пропитать сахарным сиропом.

Из слоеного теста­

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 6928 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: восточная.
• Сложность приготовления: средняя.

Такая пахлава из слоеного теста с орехами максимально близка к традиционной, если не брать во внимание факт фабричной основы. Если есть возможность, разберитесь, как делать тесто самостоятельно – пахлава будет вкуснее. Настаивать десерт желательно около 8-10 часов, это длительный процесс, но при необходимости он сокращается до 1-1,5 часов. Блюдо должно стоять в тепле.

Ингредиенты:

• готовое слоеное тесто – 750 г;
• масло сливочное – 100 г;
• яйцо;
• сахар – 120 г;
• мед – 250 г;
• корица – 1 ч. л.;
• сахарная пудра – 1 ч. л.;
• орехи – 2 стакана.

Способ приготовления:

1. Раскатанные слоеные пласты укладывать в форму друг на друга, пропитывая растопленным маслом.
2. Между ними тонко рассыпать дробленые орехи с корицей и сахарной пудрой.
3. Смазать поверхность последнего листа теста взбитым желтком.
4. Выпекать 45 минут при 190 градусах.
5. Залить прокипяченным с водой медом (9-10 минут), настаивать час.

Турецкая

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 6590 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: турецкая.
• Сложность приготовления: средняя.

Первоочередно нужно разобраться, как приготовить тесто для пахлавы турецкой – магазинное здесь не подойдет. Профессионалы советуют потренироваться с выбранным рецептом заранее, поскольку слоеная основа очень капризна. Все ее составляющие должны быть очень холодными, прежде чем смешивать. После замеса массу тоже нужно охладить, а раскатывать – в одном направлении.

Ингредиенты:

• мука – 450 г;
• вода – 300 мл;
• масло сливочное – 300 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• орехи – 350 г;
• корица – 1,5 ч. л.;
• мед – 200 г.

Способ приготовления:

1. Сделать тесто из тертого масла, ледяной воды (150 мл), холодной муки, сахара и взбитых яиц. Охлаждать 2-2,5 ч.
2. Поделить на 8 частей, раскатать тонко.
3. Чередовать со смесью орехов и корицы. Верхний слой – из теста. Порезать изделие ромбами.
4. Через 10 минут после выпекания полить медовым сиропом (мед+вода), готовить еще полчаса. Температура духовки – 200 градусов.

Армянская

• Время приготовления: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 6962 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: армянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Пахлава по-армянски от остальных рецептов этого восточного десерта отличается использованием ванили. Пропитывается она классическим раствором сахара, рецепт которого был рассмотрен выше. Орехи используются преимущественно грецкие, но можно добавить к ним немного фисташек. Смазка верхнего слоя яичным желтком является опциональным действием.

Ингредиенты:

• маргарин – 200 г;
• мука – 3,5 стакана;
• сметана – стакан;
• яйцо;
• сода – 1/2 ч. л.;
• орехи – 2,5 стакана;
• ваниль – 1/4 ч. л.;
• корица – 1 ч. л.;
• сахар – 300 г.

Способ приготовления:

1. Растопленный маргарин взбить со сметаной, добавить яйцо, муку, соду.
2. Поделить этот ком на 4 части, раскатать каждую из них тонко.
3. Укладывать в форму, чередуя с дроблеными орехами, присыпанными корицей и ванилью.
4. Разрезать ромбами, выпекать час при 200 градусах.

Медовая

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 7488 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: восточная.
• Сложность приготовления: средняя.

Слоеная пахлава с медом в некоторых источниках упоминается как крымская, хотя точное ее происхождение нельзя определить. Она встречается и среди узбекских рецептов, и среди ереванских. Если у вас есть время, разберитесь, как делать тесто, а не покупайте его – сладость будет вкуснее. Если же вы берете фабричный продукт, приобретите бездрожжевое слоеное.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 500 г;
• фисташки – 3 стакана;
• масло сливочное – 200 г;
• сахар – 100 г;
• мед – 100 г;
• корица – 2 ч. л.;
• сок лимонный – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Раскатанные слоеные пласты чередовать в форме с дроблеными фисташками, не забывая поливать их топленым маслом.
2. Порезать изделие квадратами. Выпекать 50 минут при 190 градусах.
3. Сделать сироп, согрев мед с сахаром, корицей и лимонным соком. Пропитать готовый десерт, оставить на полчаса.

Из теста фило­

• Время приготовления: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 4695 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: арабская.
• Сложность приготовления: средняя.

Хрустящая пахлава из теста фило по структуре имеет общие ноты с немецким штруделем, но вкусовые качества у них сильно разнятся. Начинка из сытных орешков с пряностями делает восточный десерт особенно интересным на вкус. Основа фило для такого десерта пользуется популярностью у греческих и арабских хозяек, а справиться с ней поможет этот подробный рецепт с фото.

Ингредиенты:

• вода – стакан;
• мука – 490 г;
• уксус – 1 ч. л.;
• яйца – 3 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль;
• сливочное масло – 100 г;
• мед – 100 г;
• орехи – 200 г;
• сахарный сироп – стакан.

Способ приготовления:

1. Соединить уксус, яйца, масло, соль, воду. Вылить эту массу в просеянную муку.
2. Замесить мягкую основу, отбить, поделить на 12 частей, раскатать на пергаменте.
3. До слоя с орехами укладывать по 3 пласта чистого теста, поливая их топленым маслом с медом.
4. Выпекать 50 минут при 180 градусах.
5. Полить сахарным сиропом после остывания.

Сочинская

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 7262 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Сочинская пахлава на традиционную турецкую похожа мало – пошаговый рецепт приготовления сильно отличается от классического. Однако сладость получается не менее вкусный, рассыпчатый, только больше напоминает пирог из-за мягкости. Пропитки по рецепту нет, а поверхность перед выпеканием обрабатывается взбитым желтком. При желании вы можете полить десерт медом.

Ингредиенты:

• маргарин – 250 г;
• яйца – 4 шт.;
• сметана – стакан;
• мука – 470 г;
• сода – 1 ч. л.;
• орехи – 2 стакана;
• сахар – 300 г;
• корица – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сметану смешать с содой.
2. Маргарин порубить и растереть с мукой.
3. Соединить обе массы, добавить 3 желтка. Перемешать. Охлаждать 1-1,5 ч.
4. Орехи измельчить, соединить со взбитыми белками, корицей и сахаром.
5. Поделить тесто на 3 части, каждую раскатать тонко. Одну запечь при 180 градусов за 4-5 минут.
6. Сырой пласт теста уложить на противень, сверху ореховую массу, затем подрумяненный корж, орехи, опять тесто.
7. Смазать взбитым с водой желтком. Разрезать ромбами.
8. Выпекать полчаса при 200 градусах.

С грецкими орехами

• Время приготовления: 2 часа 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 6551 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: грузинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Такая пахлава с орехами по-грузински по составу теста и начинки от приведенных выше десертов почти не отличается. Единственный нюанс рецепта – одинаковое соотношение молока со сметаной и использование свежих дрожжей, а не сухих. Орехи обязательны грецкие. Предварительно их можно обжарить, но сковорода должна быть без масла. Дробить желательно в кофемолке.

Ингредиенты:

• сметана – 150 г;
• молоко – 150 г;
• мука – 500 г;
• яйца – 2 шт.;
• свежие дрожжи – 15 г;
• сливочное масло – 300 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• орехи грецкие – 200 г;
• сахар – 200 г.

Способ приготовления:

1. Замесить основу из молока, сметаны, яиц, муки, дрожжей и 50 г масла.
2. Через 1,5 ч (после подъема) раскатать 12 слоев.
3. Укладывать на противень, чередуя с начинкой (орехи, 250 г топленого масла и сахар).
4. Выпекать до красноватого оттенка, пропитать перед подачей.

Греческая­

• Время приготовления: 1 час 45 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 16745 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: греческая.
• Сложность приготовления: средняя.

Классическая греческая пахлава очень требовательна к количеству слоев – во всех рецептах их ровно 33, что является отсылкой к возрасту Иисуса Христа. Религиозный момент важен потому, что этот десерт подают на Рождество. Из орехов предпочтение отдается миндалю, а пропитку делают медом, смешанным с апельсиновой цедрой. Правильное название сладости по-гречески – баклава или баклавас.

Ингредиенты:

• готовое тесто фило – 500 г;
• масло сливочное – 500 г;
• миндаль – 1 кг;
• грецкие орехи – 500 г;
• сахар – 100 г;
• корица – 4 ч. л.;
• мед светлый – 2 стакана;
• вода – 400 мл;
• апельсиновая цедра – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Уложить на дно прямоугольной формы лист теста, смазать растопленным маслом. Повторить это 9 раз.
2. На 10-ый лист рассыпать густо дробленые миндаль и грецкий орех.
3. Снова сделать 9 слоев теста, пропитанного маслом, опять высыпать орехи.
4. После 33-его слоя нарезать баклаву квадратами.
5. Выпекать час при 170 градусах.
6. Согреть мед, добавить туда сахар, корицу, апельсиновую цедру, воду. Варить 10-12 минут. Пропитать сиропом готовую баклаву, дать настояться полчаса.

Пахлава в мультиварке

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 3809 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Этот рецепт пахлавы в мультиварке понравится хозяйкам, лишенным духовки, но имеющим желание готовить вкусные необычные сладости. Время работы существенно сокращено за счет покупки готового слоеного теста и изменения рецепта пропитки: она медово-масляная, готовится быстро. При желании стоит поиграть со специями и добавить молотую гвоздику, кардамон.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 450 г;
• орехи – 200 г;
• сахар – 100 г;
• щепотка корицы;
• масло сливочное – 50 г;
• мед – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Выстелить дно мультиварки пергаментом.
2. Выкладывать раскатанные слоеные пласты (обрезать кругом), чередуя с орехово-сахарной начинкой.
3. Поверхность нужно посыпать корицей. Изделие разрезать ромбами.
4. Готовить на «выпечке» час, после остывания пропитать согретой медово-масляной смесью.

За такое сложное блюдо берется не каждый профессионал, но освоить приготовление пахлавы в домашних условиях можно, если следовать этим советам:

• Мед для сиропа в любом рецепте желательно брать янтарного цвета.
• Как приготовить хрустящую сладость? Оставьте форму с ней в духовке еще на полчаса-час, не открывая дверцу.
• При работе с рецептами дрожжевой основы после формирования слоев лакомству дают подойти четверть часа, прежде чем отправить в духовку.
• Перед подачей каждый кусочек стоит подержать в сиропе 3-4 минуты.
• В любом рецепте после сборки десерт разрезают не на всю высоту – это лучше сделать, когда он наполовину пропечется.
Рассол для огурцов на 1 литр воды

Восточная кухня богата на сладости. Несмотря на высокую калорийность и сытность, они так и притягивают мужчин и женщин. К таким дурманящим лакомствам смело можно отнести пахлаву.

Чаще пахлаву готовят с использованием слоёного теста и орехов, поливают сиропом и придают ей ромбовидную форму. На востоке её подают на праздник Новруз. Если верить историкам, первые упоминания о сладости датированы 15 веком во времена царствования султана Фатиха. Есть и другая версия, в которой пахлаву придумали в 13-м веке на полуострове Малая Азия.

Пахлава или паклава (баклава) может готовиться из разных вариантов теста: фило, слоёное тесто, дрожжевое тесто и даже из лаваша.

Особенность теста – его тонкость. Взявшись готовить пахлаву, необходимо заручиться рецептом и следовать ему в точности. Гости на мероприятии или члены семьи не останутся равнодушными и непременно попросят добавки.

Азербайджанская пахлава

Классический рецепт пахлавы по-азербайджански позволит приготовить сытное, тающее во рту лакомство самостоятельно. Пахлава в домашних условиях – дело хлопотное, но результат того стоит.

Десерт выходит калорийным и сможет заменить любую другую сладость на юбилее и других праздниках.

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты:

• 0,5 кг муки;
• 250 мл молока;
• 0,5 ч.л. сухих дрожжей;
• 300 гр. сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 400 гр. сахара;
• 300 гр. орехов;
• кармадон, шафран;
• 3 ст.л. мёда;
• 1 желток;
• соль.

Приготовление:

1. Муку смешайте с дрожжами, третью сливочного масла и несколькими граммами соли. Добавьте молоко, вбейте яйцо и замесите тесто.
2. Накройте тесто плёнкой и отставьте на 60 минут.
3. Поджаренные орехи вместе разбейте блендером с сахаром и кармадоном.
4. Поделите тесто на 12 одинаковых частей из которых одна будет больше остальных.
5. Раскатайте большую часть тонко, чтобы она превышала по размерам форму для выпечки. Выложите ей дно формы, смазав топлёным сливочным маслом.
6. Следом раскатайте ещё одну часть теста и выложите её на первый пласт, повторяя процедуру с маслом.
7. Небольшое количество начинки насыпьте на масляный слой. Укройте сверху очередным пластом теста. Продолжайте пока не используете все части теста и начинки.
8. Верхний слой смажьте смесью желтка, воды и шафрана.
9. Порежьте пахлаву на ромбики, не доходя до дна, украшая каждый ромбик кусочком ореха.
10. Выпекайте пахлаву при 190 градусах 15 минут. Затем извлеките и полейте пахлаву топлёным маслом. Отправьте в духовку ещё на 25 минут, убавив огонь до 180 градусов.
11. Приготовьте сироп, соединив 150 гр. сахара и ½ стакана воды. Нагрейте сироп до растворения сахара, уберите с плиты и добавьте мёд.
12. Покройте готовое блюдо сиропом и дайте пропитаться.

Ленивая пахлава с грецкими орехами

Ленивая пахлава готовится быстро из простых продуктов, которые есть дома у каждой хозяйки. По рецепту добавляются грецкие орехи, но можно использовать другие и даже смесь. Когда гости уже на пороге, а подать к чаю нечего, пригодится этот рецепт.

Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты:

• 2 больших лаваша;
• ½ банки варёной сгущёнки;
• 170 гр. грецких орехов;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• немного сахарной пудры.

Приготовление:

1. Растопите масло в небольшом сотейнике.
2. Два лаваша положите так, чтобы они были чуть внахлёст. Смажьте тонким слоем растопленного масла.
3. Поверх масла нанесите ровный слой варёной сгущёнки.
4. Грецкие орехи необходимо предварительно перемолоть с использованием блендера или обыкновенной скалки.
5. Колотые орешки распределите ровным слоем поверх варёной сгущёнки.
6. Аккуратно сверните рулет. Смажьте топлёным сливочным маслом.
7. Ролл нарежьте на кружочки и поместите на противень, застеленный бумагой для запекания. Запекайте около 20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
8. Перед подачей можно полить пахлаву мёдом, сиропом или покрыть сахарной пудрой.

Медовая пахлава

Это необычный, но не менее вкусный вариант приготовления пахлавы. Добавление мёда на финальном этапе делает блюдо менее хрустящим, но не мокрым. Такая пахлава подойдёт для долгих семейных посиделок с чаем.

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты:

• 500 гр. слоёного бездрожжевого теста;
• 2 яйца;
• 50 гр. сахарной пудры;
• 3 гр. корицы;
• 1 пакет ванилина;
• 300 гр. орехов;
• 150 гр. изюма;
• 3 ст.л. мёда.

Приготовление:

1. Разморозьте слоёное тесто и разделите на 3 части. Раскатайте каждую из частей настолько тонко, насколько это возможно. Идеальная толщина – лист бумаги.
2. Возьмите широкий плоский противень, смажьте его тонким слоем масла и выложите раскатанный пласт теста. Вилкой сделайте проколы в разных местах и выпекайте тесто при 180 градусах до золотистого цвета.
3. Поджаренные орехи мелко порубите.
4. Отделите белки от желтков, белки взбейте до пышности, с добавлением сахарной пудры и корицы.
5. Пока первый лист остывает, выложите на противень следующий пласт теста. Смажьте его поверхность белками и покройте орешками и изюмом.
6. Выложите сверху испечённый корж и немного прижмите. Не пугайтесь, если корж потрескается, это не повлияет на внешний вид.
7. Повторите выкладывание начинки и накройте оставшимся тестом.
8. Сделайте надрезы в виде ромбов, не доходя до дна. На каждый ромб выложите кусочки орехов и промажьте желтком.
9. Выпекайте до золотистого цвета 40-45 минут при 180 гр.
10. Готовую пахлаву полейте жидким мёдом.

Пахлава из слоёного теста

Это ещё один лёгкий и быстрый рецепт. Тесто берётся уже готовое, что сокращает время приготовления. Такая воздушная и вкусная пахлава подойдёт на десерт на детских праздниках и чаепитиях.

Время приготовления – 60 минут.

Ингредиенты:

• 1 упаковка бездрожжевого слоёного теста;
• 3 стакана чернослива;
• 1 стакан изюма;
• 1 стакан сахара;
• 1,5 стакана грецких орехов;
• 0,5 стакана ореховой смеси;
• 100 гр. масла;
• 1 желток;
• 3 ст.л. мёда.

Приготовление:

1. Достаньте слоёное тесто из морозилки и разморозьте согласно инструкции. Разделите тесто на четыре одинаковых части.
2. Все используемые орехи измельчите блендером, скалкой или ножом. Сухофрукты измельчите блендером до пюреобразного состояния.
3. На противень или форму для запекания постелите пергамент, сверху положите первую часть теста. Тесто раскатайте в тонкие пласты.
4. На тесто нанесите топлёное сливочное масло и выложите половину пюрированных сухофруктов. Сверху посыпьте тонким слоем сахара. Накройте сверху раскатанным пластом теста.
5. Следующий слой – орехи. Перед их распределением нужно промазать тесто маслом. Накройте следующим пластом теста.
6. Смажьте тесто маслом и нанесите оставшиеся сухофрукты. Накройте сверху пластом теста.
7. Смешайте желток с 1-й столовой ложкой воды и покройте верх пахлавы. Нарежьте ромбами, не дорезая до дна. На каждый ромб выложите по кусочку грецкого ореха.
8. Пока пахлава запекается, примерно 40 минут при 170 градусах, сварите из 1/2 стакана сахара и 1/3 стакана воды сироп. Варить его нужно 5 минут, после снять с огня и добавить мёд.
9. Готовую пахлаву полейте сиропом и можно подавать на стол.