Как приготовить сыр панир дома. Что такое панир

Сыр панир - традиционный индийский вегетарианский сыр, который готовится без применения сычужного фермента. Такой сыр легко готовится в домашних условиях буквально за 30 минут, после чего, его можно применять в кулинарии обжаривая, туша в соусе или используя в качестве начинки для выпечки. О том, как приготовить сыр панир в домашних условиях, читайте далее.

Домашний сыр панир

Ингредиенты:

коровье молоко - 4 л;
лимонный сок - 1/4 ст.

Приготовление

Сперва необходимо подогреть молоко. Лучше использовать для этой процедуры кастрюльку с антипригарным покрытием, либо же непрерывно перемешивать молоко в процессе подогрева, дабы оно не пригорело ко дну посуды. Как только молоко начнет закипать, вливаем лимонный сок и перемешиваем все снова. После добавления кислоты, белок из молока должен начать сворачиваться и отделятся от сыворотки. Если этого не произошло – подлейте еще немного молока и увеличьте жар.

Образовавшийся на поверхности сыворотки , сливаем в дуршлаг, покрытый двум слоями марли и слегка промываем прохладной водой, чтобы избавится от резкого лимонного привкуса. Ваш сыр готов! Его можно подавать к столу сразу же, как свежую рикотту, а можно хорошенько выжать в марлевом мешке и поставить под пресс в холодильник минут на 20, а затем использовать в приготовлении классических индийских рецептов, вроде сааг панир.

Рецепт домашнего сыра панир c травами

Ингредиенты:

молоко - 2 л;
домашний йогурт - 200 мл;
свежий кориандр - 15 г;
острый перец - 1 ст. ложка.

Приготовление

Наливаем молоко в эмалированную кастрюльку и ставим на огонь. Добавляем в него измельченный кориандр и перец чили (без семян). Варим молоко, непрерывно помешивая, до закипания, а затем убавляем жар и вливаем домашний йогурт. В данном рецепте является носителем той кислоты, которая необходима для сворачивания молочного белка, но в случае, если домашнего йогурта под рукой не оказалось, его можно заменить 2 столовыми ложками лимонного сока.

Как только сыр отделился от сыворотки, сливаем его в покрытый марлей дуршлаг и отжимаем от излишков сыворотки. Готовый сыр трамбуем в круг или прямоугольник, оборачиваем кухонным полотенцем и ставим под пресс в холодильник часа на 2. По истечении времени пряный домашний панир можно нарезать кубиками и подавать к столу, либо использовать как один из ингредиентов для приготовления индийских блюд.

Индийская кухня имеет свою особую специфику. Множество блюд свойственно только этой стране. Большой популярностью в кулинарии Индии пользуется домашний сыр панир, который представляет собой свежий домашний спрессованный творог. Население этой страны отдает предпочтение молочным свежим продуктам, поэтому другие сыры, производящиеся на Западе, в Индии не пользуются популярностью. Данный продукт можно употреблять как отдельное блюдо или закуску, а также готовить с ним различные потрясающие кушанья, например, запекать в печи под названием тандыр.

Перед приготовлением яств с сырка обязательно удаляется излишняя влага. Его можно попробовать поменять на , хотя по вкусовым качествам – это неполноценная замена. Рассмотрим пошагово и с фото как приготовить сыр панир самостоятельно в двух вариантах.

Рецепт на основе молока и лимонной кислоты

Сыр панир в домашних условиях получится мягкий и нежный, если правильно следовать инструкции приготовления. Его можно добавлять в супы или в блюда с овощами, предварительно нарезав на кубики, жареным или сырым, или подать с разнообразными соусами и любимыми специями. При этом в готовом блюде сразу меняется вкусовая гамма и консистенция. От этого еда становится восхитительной. Понадобятся следующие составляющие:

Молочко — 2,3 литра;
Лимонная кислота — 1 маленькая ложечка. Можно заменить ее другим веществом для свертывания молочной смеси, например, лимонным соком в количестве 5 больших ложек, кислой молочной сывороткой (600мл), или йогуртом (300мл).

Время готовки – 30 минут.

Схема следующая:

Кастрюлю с молоком поставить на средний огонь и следить за тем, чтобы, не убежало, когда начнет подниматься. Посуда должна быть большой и вместительной;
Необходимо подготовить сворачивающее вещество и дуршлаг, постелив в него два слоя марли и поставить в посуду, куда будет стекать сыворотка;
При закипании молочка добавьте в него сворачивающее вещество;
Тут же сырная масса живо отделяется от желтовато-зелененькой сыворотки. Надо снять кастрюлю с плиты. Если сыворотка получилась непрозрачной, посуду нужно снова поставить на газ и внести еще чуть-чуть свертывающего вещества. На огне продукт из молока нельзя держать очень долгое время, потому что он станет жестким. Обратите на это особое внимание;
При желании можно добавлять приправу куркуму. Тогда изделие получается очень рассыпчатым, желтеньким и оригинальным на вкус.
Сейчас в магазинах продают молочко, в которое добавляют большое количество компонентов для консервации, не дающих свернуться. Поэтому, даже если сворачивающего вещества очень много, молоко все равно не достигает необходимой степени свертываемости и получается беловатым. В этом случае продукт оставляют «отдохнуть» на несколько часов. За это время твердые частицы поднимаются к поверхности и образуют творожный, очень плотный слой;
Как только творог и сыворотка полностью разделятся, необходимо снять кастрюльку с огня и откинуть все в марлечку, затем в течение полминуты промыть его под холодной водой. При этой процедуре удаляется свертывающая масса, которая может резко подпортить вкус изделия;
Теперь финальный этап, на котором надо отжать остаток жидкости. Для этого есть несколько методов в зависимости от того, какой результат вы хотите получить. Первый вариант: связать марлю, в которой лежит сырок, и положить под пресс на некоторое время. Такой способ подходит, чтобы сделать конечное блюдо плотным. Чем больше держать его под прессом, тем тверже будет. Второй способ – повесить в марле и оставить на время, пока вся влага не стечет, и масса не станет твердой. Также можно марлечку затянуть потуже и выжать воду. При этом получается изготовление сыра панир более мягкой консистенции.

Разворачиваем марлю, нарезаем готовое изделие и наслаждаемся нежным вкусом.

Свертывающие вещества и их свойства

Также могут использоваться для приготовления сыра панир:

Лимонный сок. Придаст кисленький вкус. Чтобы 0,6 л молока хорошо свернулось, нужна 1 большая ложка лимонного сока;
Йогурт. При его использовании закуска получается мягкой и густой. Перед тем, когда надо будет добавить йогурт к кипящему молоку, можно будет разбавить его тепленьким молочком. 4-5 больших ложек этого ингредиента потребуется для свертывания 0,6 л молока;
Сыворотка. Должна иметь кислый вкус, при этом молоко лучше сворачивается. Желательно при этом ему постоять два дня или больше. Это придаст кисленький привкус. 150 мл сыворотки нужно, чтобы свернулось 0,6 литров молока.

Вариант из молока и кефира

Этот рецепт сыра панир, где в качестве ингредиента для сворачивания выступает кефир. На процесс готовки не нужно тратить много времени, а в результате получится блюдо, обладающее тонким, нежным вкусом. Алгоритм аналогичен предыдущей схеме. Необходимы следующие составляющие на одну порцию:

Кефир – 150 мл;
Молоко – 1 литр. (Очень хорошо подойдет домашнее или дорогое и качественное с магазина, у которого срок хранения составляет несколько дней).

Теперь рассмотрим, как сделать сыр панир из кефира и молочка.

Берем кастрюльку с толстым дном, наливаем в нее молоко и ставим на огонь;
Когда произойдет закипание, берем кефирчик и вливаем тоненькой струйкой. Не забывайте помешивать. Пройдет две минуты и начнется процесс отделения творога от сыворотки, после чего творог всплывает на поверхность;
Теперь мы достаем марлечку и процеживаем все ингредиенты из нашей кастрюльки. При этой процедуре творожок отделяется от сыворотки;
Нужно завязать марлечку очень плотно. Взять кастрюлю и доверху наполнить водой. Это будет служить нам самодельным прессом, под который мы помещаем наш продукт;
Пройдет несколько часов, и все творожные частички соединятся в одно целое;
В итоге мы получили прекраснейший вкусный сыр панир, приготовленный у себя дома, который в индийской кухне готовят как отдельное блюдо, и еще он служит основой для многих яств.

Совет напоследок: не выбрасывайте сыворотку. Она универсальна в использовании. Ее добавляют вместо воды в тесто, готовят из нее всякие полезные напитки, применяют в качестве основы для вкусных супов или борщей. Если она немного скиснет, то ее используют для створаживания.

Можно поджарить готовый индийский сырок на сливочном масле, используя при этом разные специи (перец черный, куркуму). Затем проварить его в особом соусе с добавлением специй (). Обязательно надо, чтобы кушанье настоялось, и панир впитал в себя соус. Вы получите бесподобный по своим вкусовым качествам кулинарный шедевр, вкус которого будет незабываем.

Видео: Рецепт домашнего сыра панир

Рецепт, который мы предложим вашему вниманию сегодня, заинтересует как любителей вкусной еды, так и ревностных приверженцев здорового питания. Приготовим сыр панир в домашних условиях, ведь ничего сложного в этом нет, а вкус получается нежным и легким. На родине этого кисломолочного продукта, в Индии, его не только едят прямо так, но используют для приготовления закусок, горячих блюд и даже десертов.

По сути дела, сыр панир представляет собой плотный домашний творог. Он похож на адыгейский сыр и прессуется как раз для придания ему более пружинистой консистенции.

Огромным плюсом этого сыра является его приготовление — никаких диковинных ингредиентов для него не потребуется! Ферменты оставим для других сортов, а домашний панир сделаем с лимонной кислотой или соком, или возьмем йогурт без добавок.

Лучше всего, если у нас будет деревенское молоко. Мы можем его обезжирить перед приготовлением панира, просто дав отстоятся несколько часов в холодильнике и ложкой сняв сливки, а можем оставить так.

Но в крайнем случае можно взять и магазинное пастеризованное. Главное, не использовать ультра пастеризованное молоко, так как в нем нарушена структура белка и это не даст массе створожиться.

Домашний сыр панир из молока

Ингредиенты

— 2 л + -
— 1 ч.л. с горкой (или 1 ст.л. свеже отжатого лимонного сока) + -

Как приготовить панир в домашних условиях

Ставим на огонь кастрюлю с молоком и прогреваем, пока на поверхности не появятся пузырьки.
Не дожидаясь, пока оно начнет подниматься, выключаем газ и всыпаем лимонную кислоту. Размешиваем ее.
Створаживаться молоко начинает сразу же, но весь процесс займет 6-7 минут. Теперь перед нами кастрюля с сывороткой и плавающими в ней творожными крупинками.
Выстилаем дуршлаг чистой кухонной полотняной салфеткой или сложенной в несколько слоев марлей и сливаем через нее творог.

Сыворотка пригодиться для блинчиков и другой выпечки.

Творог крепко закручиваем в полотенце и хорошо отжимаем.
Берем другую кастрюлю (на случай дальнейшего отделения жидкости) и ставим в нее сверток с нашим сыром. Сверху кладем тарелку и прижимаем чем-нибудь тяжелым, чтобы он хорошо спрессовался.
Оставляем домашний панир на 40-50 минут при комнатной температуре и все!

По прошествии времени перед нами будет прекрасный и легкий продукт. Полезный и совершенно натуральный! Как видите, рецепт приготовления домашнего сыра панир невероятно просто.

Также можно сделать его и с кефиром.

Рецепт сыра панир с кефиром

Для этого нам понадобится всего 150 г кисломолочного продукта любой жирности.

Добавляем его в 1 л закипевшего молока, снимаем с огня и ждем, пока масса створожится.
Затем, буквально через 3-4 минуты, отделившийся от сыворотки творог уже можно процеживать. Делаем это, как в предыдущем рецепте и также ставим сыр под гнет.

Теперь вы знаете, как сделать сыр панир в домашних условиях и наверняка уже хочется его приготовить и узнать, какой получится вкус у этой легкой закуски именно в вашем исполнении!

Панир – индийский кисломолочный продукт, готовящийся как с применением специй, так и без них. Такой творожный сыр используется в рецептах выпечки, десертов и вторых горячих блюд. Как приготовить сыр панир в домашних условиях? Какие ингредиенты для этого используются? Рекомендации по готовке домашнего сыра, рецепты блюд на его основе найдете в этой статье.

Сыр панир легко пригтотовить в домашних условиях

Ингредиенты

Молоко 3 литра

Количество порций: 1
Время приготовления: 2 минуты

Базовый рецепт сыра панир

Готовится кисломолочный продукт из свежего деревенского или покупного молока, жирность которого должна быть не менее 3,5%. Для закваски используют сметану, кефир, натуральный йогурт, уксусную (9%) и яблочную кислоту, а также лимонный сок.

Ингредиенты:

молоко – 3 л.;
лимонный сок – 100 мл;
соль – 1,5 ч. л.

Молоко перелить в глубокую кастрюлю с толстым дном и поставить на огонь. Когда оно начнет закипать, нужно постепенно влить лимонный сок и убрать кастрюлю с огня, постоянно помешивая смесь. Дно дуршлага застелить марлей, сложенной в 2–3 слоя, выложить внутрь створожившуюся массу, слить остатки сыворотки.

Творог помешать ложкой и дождаться, когда с него стечет лишняя жидкость. Марлю с будущим сыром завернуть узлом, поместить в кастрюлю, сверху установить груз. Заготовку убрать в холодное место на 2–3 часа.

Готовый сыр хранится не более 3 дней в холодильнике и не более месяца в морозильной камере.

Сыр панир со специями

С добавлением специй, трав и сушеных (свежих) овощей домашний сыр приобретает яркий вкус, цвет и аромат. Ингредиенты, приведенные в рецепте, можно изменять, ориентируясь на собственные предпочтения.

Для приготовления панира со специями понадобится:

коровье молоко – 2,5 л.;
лимон – 1 шт.;
паприка молотая – 1 ч. л.;
укроп сушеный – 1 ч. л.;
петрушка сушеная – 1 ч. л.;
кусочки томата сушеного – 1 ч. л.;
соль;
базилик – 1 ч. л.

Молоко в кастрюле поставить на огонь и довести до кипения, из лимона выжать сок, постепенно влить его в снятое с огня молоко. Образовавшуюся творожную массу перелить в дуршлаг, выстеленный марлей. Будущий творог помешивать ложкой, слить всю жидкость.

В массу добавить специи и соль (по вкусу), тщательно перемешать. Марлю сложить и завязать узлом, сверху поместить банку с водой (3 л.), заготовку убрать в холодильник на 3–4 часа. Готовый сыр можно употреблять как в чистом виде, так и добавлять в салаты, горячие блюда.

Блюда с сыром панир

Домашний сыр универсален, используется в приготовлении горячих блюд, десертов и холодных закусок. Вкусные и простые в приготовлении блюда с паниром:

кадай панир;
жареный сыр по-индийски.

Кадай панир – горячее тушеное блюдо со специями и овощами. За счет легкой остроты оно помогает согреться холодными осенними и зимними вечерами.

Для приготовления кадай панира понадобится:

болгарский перец – 1 шт.;
свежие помидоры – 3 шт.;
имбирь – 50 гр.;
сметана – 200 гр.;
томатная паста – 1,5 ч. л.;
карри – 2 ч. л.;
паприка – 2 ч. л.;
куркума – 1 ч. л.;
тмин – 1 ч. л.;
половина перца чили;
сахар – ½ ст. л.;
чеснок – 4 зубчика;
кориандр – 1,5 ст. л.;
соль – щепотка;
лук-репка – 1 шт.;
сыр панир – 400 гр.

В сковороде разогреть масло, насыпать кориандр, перец чили, натертый на терке чеснок и имбирь, специи. Затем нарезать болгарский перец и помидоры, лук полукольцами, выложить на сковороду и обжарить.

К овощам добавить порезанный кубиками панир, залить томатной пастой, разведенной в стакане воды, посолить и всыпать сахар. Тушить на медленном огне 15–20 минут. В готовое блюдо выложить сметану и подавать с лепешками или тонким лавашом.

Жареный сыр по-индийски готовится быстро, в рецепте присутствуют доступные ингредиенты.

Список продуктов:

панир – 300 гр.;
карри – 2 ст. л.;
зира – 2 ст. л.;
паприка – 2 ст. л.;
базилик – 2 ст. л.

Сыр нарезать пластинами толщиной 1–2 см, обвалять в ароматных специях. На сковороду налить оливковое масло и разогреть, затем обжарить сыр до золотистой корочки. Подавать с салатом из свежих овощей.

Панир, приготовленный дома из натурального свежего молока, превосходит по вкусовым качествам покупной творожный сыр. Порадуйте своих гостей и домочадцев ароматными блюдами из панира.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Великолепный сыр – сыр, приготовленный собственными руками. Соперничать с таким не может ни один покупной продукта. Этот прекрасный весьма прост и универсален в изготовлении, много времени не отнимает, при этом обладает замечательным тонким вкусом.
Сыр Панир в домашних условиях приготовить очень просто. Он хорош тем, что точно знаешь состав ингредиентов, который можно варьировать, делать разнообразные вкусы, добавляя всевозможные продукты и пряности. После нескольких раз приготовления этого лакомства, я для себя выявила следующее. Из 3 л молока получается около 450 г панира. Если для скисления применять лимонный сок, то он придает сыру слабый кислый вкус, йогурт – позволяет получить мягкий и густой панир, сыворотка и лимонная кислота – более кислый вкус.
Употреблять сыр можно как отдельное блюдо, также его жарят в сливочном масле, используют как ингредиент в салаты и супы. Цветовую гамму и консистенцию можно обогатить всевозможными специями, овощными добавками и прочими продуктами.

- молоко – 1 л,
- лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Рецепт с фото пошагово:

Молоко налейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

Закипятите и сразу выключите газ. Следите, чтобы молоко не убежало.

Положите в кастрюлю лимонную кислоту и перемешайте. У вас на глазах сразу будет оно сворачиваться, отделяя сыворотку.

Вымешивайте молоко около минуты и дайте ему постоять еще 2-3 минуты. Если сыворотка будет не прозрачная, то поставьте кастрюлю на огонь и положите еще немного сворачивающего вещества. Но долго панир на огне не держите, иначе он выйдет жестким.
Тем временем подготовьте марлю. Если она тонкая, то сложите ее вдвое.

Перекладывайте сыр в марлю.

Промойте панир под холодной водой, чтобы смыть свертывающее вещество, и он стал плотнее. Затем отожмите жидкость.

Сверните панир в марлю.

Сверху на него установите пресс – банку с водой. Если хотите получить плотный сыр, то выдерживайте его не менее 3-4 часов, мягкий - затяните потуже марлю и выжмите воду. То есть, чем дольше будет продукт находиться под прессом, тем тверже он получится.

Готовый сыр разверните с марли, и чтобы убрать на нем марлевую сетку, можете ополоснуть под струей воды и обсушить бумажной салфеткой.Готовый сыр нарезайте ломтиками и сервируйте стол. Можно добавить его в качестве ингредиента в закуску, например, сделать вкусный