Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Готовить вкусную подливу меня научила моя свекровь. Всегда, когда мы с мужем приезжаем к его родителям, то свекор часто упоминает за столом фразу «как в столовой». Причем в эту фразу он вкладывает столько тепла, воспоминаний и удовольствия. Пока свекровь накрывает стол, я ей помогаю с обедом, и вот однажды она мне поведала секрет приготовления свой вкуснейшей подливы как в советской столовой. Оказывается, в некоторых столовых хорошо кормили и умели готовить. По крайней мере, моя свекровь - тому пример. Она умеет делать обалденные и - все как в столовой. И мясная подлива у нее выходит отменной. Секретами приготовления этого блюда сегодня и я с вами поделюсь. Итак, прошу любить и жаловать - подлива как в советской столовой.

Продукты, которые вам потребуются:

- 800 грамм молодой телятины;
- 250 грамм лука;
- 1 стакан муки;
- Соль и перец по вкусу;
- 2 столовые ложки томатного сока или разведенной томатной пасты;
- 800 мл воды.

Рецепт с фото пошагово:

Нарезаю промытое водой мясо поперек всех волокон на длинные полосочки. Белые жилы и жир срезаю и не использую.

Перекладываю нарезанные кусочки в глубокую кастрюлю и начинаю обжаривать мясо на сливочном масле, на сильном огне, чтобы в результате на мясе образовалась румяная корочка. Крышку я при этом не закрываю.

Лук нарезаю крупными квадратиками и кладу в мясо, когда оно будет уже румяным.

Все вместе пассерую. Если необходимо добавляю масло. Жду, когда и лук подрумянится. Добавляю соль и перец по вкусу, чтобы было всего в меру.

Присыпаю мясо с луком одной ложкой муки и размешиваю. Делаю огонь на минимум и вливаю 100 грамм воды.

Всю оставшуюся муку пассерую на сухой сковородке до легкого коричневого оттенка. Поджаренная мука придает подливе особый ореховый аромат, который ни с чем не сравнится.

Затем пересыпаю муку в миску, на сковороде не оставляю, так как мука там может еще подгореть.

Начинаю в миску с мукой понемногу вливать холодную (отфильтрованную) воду. Приблизительно 200-250 грамм.

Довожу до консистенции сметаны и проливаю через сито в другую миску, чтобы избавиться от комочков.

В кастрюлю с мясом вливаю 500 грамм воды. Включаю огонь на максимум и жду закипания.

Добавляю немного томатного сока для кислинки.

Когда подлива закипит, вливаю мучную смесь для загущения.

Размешиваю и убавляю огонь. Варю еще 5 минут.

Готовую подливу отставляю с плиты, и она готова.

На гарнир подаю что угодно, но чаще всего это

Как приготовить вкусную подливку к макаронам как в столовой? Какие там были рецепты? У каждого повара столовой свой рецепт и особенности приготовления, но все же многим они похожи. Есть даже стандартный рецепт, который прописан в утвержденном меню. В этой статье будет описано несколько рецептов подливок, которые так часто встречаются в столовых.

Пошаговые рецепты подливки к макаронам

Приготовить дома точно такую же подливку не получится. Почему? Вот лишь несколько причин:

У каждого повара своя рука, готовя один и тот же рецепт разные люди приготовят разное по вкусу блюдо;
В разных столовых утвержденные рецепты могут, хоть и несущественно, но отличаться. А от нормы и наименования используемых продуктов зависит результат;
Домашние условия чаще препятствуют выполнить с продуктами те же операции, что делают в столовой. Так получается потому, что в общепите большие объемы приготовления и есть соответствующее оборудование, которого, скорее всего, нет дома;
Разным может быть качество продуктов. И не всегда, взяв лучшие продукты дома, можно приготовить такое же по вкусу блюдо, как в общепите.

Но все равно попробовать стоит! Ниже описан самый классический способ готовки подливки к макаронам как в столовой.

Классический рецепт

Ингредиенты	Количество
морковка (большая) -	1 шт.
мясной бульон (обязательно процедить) -	2 стакана
петрушка (только корень, без зелени) -	1 шт.
масло растительное -	1,5 ст. л.
луковица (средних размеров) -	1 шт.
мука пшеничная (обязательно просеять) -	1 ст. л.
томат-пюре (концентрат) -	1 ст. л.
Время приготовления: 50 минут	Калорийность на 100 грамм: 88 Ккал

Такую подливку подавали еще в советском общепите. С тех пор мало что изменилось - просто каждый повар видоизменяет процесс приготовления. Этот рецепт хорошо подходит для массового приготовления, для домашних условий придется увеличить количество масла и, скорее всего, уменьшить норму муки.

Сначала взять масла и муки по 1 столовой ложке и обжарить муку до получения более темного цвета. Нужно внимательно следить за мукой - в малых количествах она может моментально сгореть. Поэтому ее нужно постоянно помешивать. Сковороду лучше взять маленькую и не разглаживать содержимое в ней тонким слоем - опять же, высокий риск сгорания продукта;
Когда мука будет готова, добавить к ней томат-пюре, размешать, и вылить содержимое сковороды в небольшую кастрюльку, в которую налито 2 стакана мясного бульона (в большинстве столовых используют просто воду);
Лук, морковку и корень петрушки очень мелко порубить ножом. Обжарить на остатке масла. Эти нормы указаны на большое количество порций, поэтому масла придется взять больше. После обжаривания овощи положить в кастрюльку, если в сковороде много жира - его выливать не нужно;
Варить 20 минут, если получилось жидковатое - еще 10;
Когда соус готов, посолить по вкусу, и выключить огонь;
Сварить макароны и полить этом соусом!

Вот так готовится классический соус, выполненный по всем правилам. Правда, сейчас во многих столовых готовят соус к макаронам по более простому рецепту - список продуктов почти такой же, а вот сам процесс готовки значительно упрощается.

Простой рецепт

Во многих столовых сейчас значительно упрощают процесс готовки подливки к макаронам. В домашних условиях такой рецепт также будет проще приготовить. Например, вряд ли кто-то в домашних условиях, готовя соус, жарит муку, тем более с маслом. К тому же так часто встречающийся в рецептах советской кухни корень петрушки сейчас менее популярен, как в общепите, так и в домашней кухне.

В домашних условиях (особенно если хозяйка имеет свой огород и овощи) более популярно пюре из томатов, или, как его называют, томатный сок, чем покупной томат. К тому же с целью экономии средств в некоторых кухнях общепита также заменили томат-пюре на томатный сок. Возможно, сейчас этот способ можно считать более классическим, чем описанный ранее.

Сколько минут тратится на готовку - 50.

Калорийность - 83 (из расчета размера порции 100 г).

Последовательность приготовления:

Обязательно нужно просеять муку, иначе в соусе будут комочки.

Томатный сок можно вливать, не процеживая - по крайней мере, в общепите делают так.

Если нужно приготовить все как в столовой, макароны нужно варить не сливным способом.

Вот такие рецепты самых популярных подливок макаронам. Можно поэкспериментировать и придумать свой вариант - так будет еще вкуснее!

Многие из нас, даже после окончания школы, мечтают отведать подливы как в советской столовой: густой, с кусочками хорошо потушенного мяса, овощами, обладающую удивительным ароматом и c легким коричневатым оттенком. Аппетитное дополнение к любимым гарнирам можно сделать собственноручно, следуя простым рецептам из этого материала.

Рецепт подливы, как в столовой

Этот рецепт самый минималистичный и наиболее аутентичный. В его рамках кусочки говядины томят с бульоном и луком, а также добавляют небольшое количество томатной пасты, чтобы добиться желаемого оттенка.

Ингредиенты:

говядина - 1,1 кг;
- 1,8 л;
холодная вода - 55 мл;
мука - 15 г;
репчатый лук - 145 г;
- 10 г.

Приготовление

Спассеруйте крупные кусочки репчатого лука до выраженного золотистого оттенка. Параллельно с этим поставьте на огонь жаровню и добавьте в нее кусочки говядины. Когда мясо также схватится румянцем, смешайте его с луком и залейте говяжьим бульоном. Следом положите ложку томатной пасты и перемешайте ингредиенты, собирая зажаристые кусочки с самого дна посуды. Убавьте жар под жаровней и оставьте все томиться на два часа. По прошествии времени, чтобы подлива, которая готовилась в столовых СССР достигла желаемой консистенции, влейте к ней разведенную в холодной воде муку и дождитесь загустения смеси.

Поливайте такую подливу поверх риса, макарон и картофеля.

Самый бюджетный вариант подливы и вовсе готовился без мяса, на бульоне или и того проще – на воде.

Ингредиенты:

Приготовление

Обжарьте муку на сухой сковороде до легкого кремового оттенка, затем пересыпьте ее в отдельную посуду, а на сковороду плесните масло. Спассеруйте на нем измельченные овощи и посыпьте их подрумяненной мукой. Разведите все бульоном и смешайте с томатной пастой. Оставьте подливу загустеть.

Еще один способ сделать любимую подливу – использовать посуду после обжаривания масла. Когда мясо подрумянится, а на сковороде останется жир и прилипшие к посуде кусочки, добавьте крупную измельченную луковицу и обжарьте кусочки до размягчения. Следом посыпьте все парой столовых ложек муки и залейте полутора стаканами воды. Перемешайте, стараясь поднять все остатки со дна. Когда подлива загустеет – готово.

Многие любят нежные, ароматные и невероятно вкусные котлеты из мяса. А ведь если их дополнить какой-нибудь вкусной подливой, то они от этого станут еще лучше. Поэтому если вы вдруг решили приготовить котлетки из мяса, то не забудьте к ним сделать соус. А какую подливу сделать, вы сможете узнать из рецептов, которые мы рассмотрим ниже.

Как приготовить вкусную подливу к котлетам

Для готовки будет нужно:

паста томатная – 30 грамм;
одна головка репчатого лука;
3 чесночных зубчика;
2 большие ложки муки;
одна морковка;
220 мл воды;
щепотка черного молотого перца;
немного соли;
растительное масло;
приправы на свое усмотрение.

На приготовление уйдет примерно полчаса, калорийность на 100 грамм составит 110 ккал.

Как будем делать простую подливу для котлет:

Лук чистим от шкурки, шинкуем на мелкие кубики;
Морковку промываем, очищаем от грязи, шкурки. Перетираем теркой в крупную стружку;
В сковороду подливаем немного растительного масла, помещаем на огонь и разогреваем;
В разогретое масло насыпаем кусочки лука, обжариваем, при этом периодически перемешиваем;

После того как лук станет золотистого цвета засыпаем к нему морковку;

С чесночных зубцов счищаем шкурку, режем их на пластинки;

Выкладываем к овощам чеснок, перемешиваем;

Все хорошо смешиваем, при этом медленно засыпаем муку;

После того как консистенция станет густой, подливаем к ней воду до образования нужной густоты;

Еще тушим примерно 5 минут и снимаем с огня.

Подлива для мясных котлет со сметаной

Какие компоненты будут нужны:

100 грамм сметаны;
½ стакана сливок;
300 мл бульона из овощей;
70 грамм муки;
немного соли;
щепотка белого перца.

На приготовление потребуется около 20 минут, калорийность на 100 грамм – 130 ккал.

Как нужно готовить:

Первым делом помещаем емкость со сливками на паровую баню для их прогревания;
Для приготовления можно использовать и овощной и мясной бульон, но если его нет, то подойдет обычная вода. Выкладываем сливки в бульон и размешиваем;
Далее добавляем в сливочную смесь сметану, размешиваем;
Приправляем все белым перцем, хорошо размешиваем;
Помещаем сковородку на газ, разогреваем;
Выкладываем на горячую поверхность сковородки кусочек сливочного масла и растапливаем;
Засыпаем к сливочному маслу муку, перемешиваем;
После того как муку начнет немного поджариваться нужно все снять с огня;
Готовую мучную смесь с масло выкладываем в сливочный соус, тщательно размешиваем, чтобы не образовывались комочки;
Данный соус подходит как для жареных изделий, так и для котлет, приготовленных в духовке. Этим соусом котлеты можно заливать в процессе их приготовления.

Как сделать грибную подливу к котлетам

Для готовки понадобятся следующие компоненты:

полкилограмма белых грибов (шампиньоны);
одна луковица;
полтора стакана сливок с жирностью 33%;
немного соли;
специи по желанию;
растительное масло.

Готовить будем примерно 30 минут, калорийность блюда в итоге будет составлять на 100 грамм – 115 ккал.

Как будем готовить грибную подливу к котлетам:

Первым делом нужно промыть шампиньоны от грязи, очищаем их;
Выкладываем грибы в кастрюлю, заливаем воду и помещаем на огонь;
Подсаливаем грибы, оставляем отваривать до кипения. После закипания воды, убавляем огонь и оставляем вариться минут 20;
Выкладываем грибы на дуршлаг, оставляем постоять, чтобы стекла вся жидкость;
Далее нарезаем грибы на небольшие ломтики или пластинки;
Лук очищаем от шелухи, разрезаем головку на тонкие полукольца;
Ставим на плиту глубокую сковородку, подливаем масло и разогреваем;
В раскаленное масло подсыпаем лук, пассируем до золотистого цвета;
Далее засыпаем к луку ломтики грибов, смешиваем и продолжаем жарить около 10 минут;
Затем все компоненты перекладываем в емкость блендера, перемалываем до равномерной структуры;
Выкладываем перемолотые компоненты снова в сковородку;
Заливаем все сливками, добавляем немного соли, приправ;
Все оставляем тушиться на медленном огне в течение 10 минут.

Как приготовить сливочную подливу к котлетам

Для приготовления подготовим следующие компоненты:

стакан сливок с жирностью 10-20 %;
1 большая ложка муки;
лук – 1 головка;
4 большие ложки белого вина;
ломтик сыра на 100 грамм;
стакан воды;
кусочек сливочного масла.

На приготовление у нас уйдет около 30 минут, калорийность на 100 грамм – 110 ккал.

Для начала с лука снимаем шкурку, шинкуем ее мелкими кубиками;
На огонь помещаем сковородку, прогреваем;
Выкладываем на поверхность сковороды сливочное масло, растапливаем;
На сливочное масло засыпаем нашинкованный лук, перемешиваем и обжариваем несколько минут;
Засыпаем медленно муку, при этом все размешиваем;
Далее заливаем сливки, размешиваем, чтобы не образовывались комочки;
Через 5 минут заливаем вино и оставляем готовиться еще минут 5-7;
Приправляем солью, специями;
Далее выкладываем котлеты в подливу и оставляем тушиться;
Ломтик сыра перетираем теркой в мелкую стружку;
Минут за 5 до готовности котлет, сверху выкладываем сыр и прикрываем крышкой. Оставляем томиться до расплавления сыра.

Подлива с томатной пастой для котлет как в столовой

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

пол-литра мясного бульона;
2 большие ложки томатной пасты;
3 большие ложки муки;
120 мл сметаны со средней жирностью;
немного соли;
приправы на свое усмотрение;
растительное масло.

Приготовление займет примерно 20 минут, калорийность на 100 грамм – 90 ккал.

Бульон разделяем на две части. Одну часть разогреваем до горячего состояния;
В прохладную часть всыпаем муку, размешиваем все до равномерного состояния;
Далее заливаем туда сметану и размешиваем до однородности;
Во вторую часть выкладываем томатную пасту. Размешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения;
Затем в томатную смесь по частям заливаем бульон со сметаной, мукой;
При этом постоянно все перемешиваем;
Все провариваем на медленном огне до образования густой равномерной подливы с томатом.

Вкусная подлива для рыбных котлет

Для готовки нам будет нужно следующее:

3 желтка;
170 мл воды;
ломтик сливочного масла на 40 грамм;
немного соли;
приправы на свое усмотрение.

На готовку уйдет 30 минут, калорийность будет составлять 80 ккал.

Как нужно делать подливу к рыбным котлетам:

Три яйца разбиваем, отделяем белки и желтки. Выкладываем в емкость желтки;
Заливаем к желткам холодную воду;
Подсыпаем к компонентам соль, приправу и начинаем все взбивать;
Взбивать следует усилено. Для взбивания можно использовать венчик или миксер;
Помещаем на огонь емкость с водой большего диаметра, ставим на нее чашку со всеми компонентами. Готовим соус на паровой бане;
В процессе варки смесь размешиваем венчиком;
Отдельно растапливаем сливочное мало;
Заливаем тонкой струйкой масло в соус, хорошо перемешиваем;
После того как соус начнет кипеть его можно снимать с огня;
После этого этой смесью можно поливать котлеты из рыбы и подавать на стол.

Сырная подлива

Для приготовления нужно приобрести следующие продукты:

2 небольшого плавленых сырка;
1 маленькая ложка с горкой сушеной зелени (петрушка, укроп, душица);
100 грамм сельдерея;
2 большие ложки муки;
2 небольших стакана воды;
кусочек сливочного масла на 50 грамм;
четвертая часть стручка перца чили;
щепотка черного перца в молотом виде;
немного соли.

На готовку уйдет около 30 минут, калорийность будет составлять примерно 120 ккал.

Как нужно готовить:

Для начала нужно плавленый сыр перетереть на терке или порезать мелкими кусочками;
Сельдерей споласкиваем, трем его на терке с мелкой решеткой;
Кусочек острого перца чили нарезаем тонкими колечками;
На жаровню выкладываем сливочное масло, ставим на огонь и разогреваем до полного растапливания;
Выкладываем в масло протертый сельдерей, ломтики острого перца и обжариваем;
Все подсаливаем, приправляем специями;
Далее медленно всыпаем муку по частям, при этом размешиваем;
Насыпаем сушеные травы, тщательно смешиваем. Зажариваем минут 5;
Все заливаем водой, доводим до кипения;
Затем постепенно выкладываем кусочки плавленого сыра, при этом не перестаем все перемешивать;
Оставляем тушиться соус до полного расплавления сыра;
Далее закрываем крышкой и даем постоять минут 5;
После этого подаем на стол к котлетам.

Подлива как в детском саду

Компоненты для готовки:

3 большие ложки томатной пасты с густой консистенцией;
2 большие ложки муки;
стакан любого бульона или воды;
немного соли;
растительное масло;
специи на свое усмотрение.

Готовить будем примерно 20 минут, калорийность в 100 граммах – 80 ккал.

Приступаем к приготовлению:

На жаровню подливаем немного растительного масла, ставим на огонь и разогреваем;
Засыпаем в масло муку, перемешиваем и зажариваем до золотистости;
Далее выкладываем томатную пасту, размешиваем и зажариваем;
В отдельной емкости нужно прогреть воду или бульон до горячего состояния;
После этого вливаем бульон тонкой струйкой в жаровню к муке и томату;
Все тщательно размешайте, при этом обязательно разбивайте комочки;
После этого подсаливаем, приправляем специями;
Тушим на медленном огне еще минут 5-7 и снимаем с плиты.

Как сделать вкусную подливу как в столовой к куриным и рыбным котлетам

Не так часто можно встретить человека, который бы не любил котлеты. Блюдо готовится на основе фарша из свинины, говядины, баранины. Котлетное мясо из курицы, индейки, кролика считается диетическим, а перемолотое рыбное филе трески, минтая, хека порадует любителей морепродуктов. Правильно приготовленная подлива для котлет подчеркнет вкус, неповторимость блюда. Для каждого вида фарша стоит подбирать особенный соус. Узнайте, какие подливы для котлет пользуются особой популярностью среди хозяек и как они готовятся.

Разнообразие вариаций приготовления подливы для котлет поражает воображение даже искушенных кулинаров. В предложенных рецептурах вы сможете найти на свой вкус аппетитные соусы с томатом или майонезом, с добавлением сыра или грибов. Даже настоящие гурманы по достоинству смогут оценить вкусовые качества получившихся блюд. Попробуйте приготовить котлеты с подливой по предложенным рецептам, и они прочно войдут в ваш рацион.

Классический рецепт с луком и морковью

лук репчатый – 2-3 головки;
морковь – 1 крупная или 2 средние;
чеснок – 3 зубчика;
мука – 2-2,5 ст.л.;
перец молотый черный, специи, соль – по вкусу;
масло для обжаривания.

Подлива делается в чугунной сковороде с толстым дном. Можно готовить в той, где жарились котлеты.
Лук очистить, тонко порезать полукольцами.
Очищенную морковь измельчить на комбайне с помощью специальной насадки или порезать тонкими длинными брусочками.
Положить овощи на раскаленную сковороду и обжарить до легкого желтоватого цвета.
Раздавленный и измельченный чеснок добавить туда же.
Муку переложить на сковороду, обжаривать, постоянно перемешивая.
Вылить около 500-600 мл очищенной воды, помешивая, пока не закипит.
Мука должна разбухнуть. Жидкость приобретет густую консистенцию.
Добавить соль, другие специи, перемешать. При желании можно добавить порезанную зелень.
Через 4-8 минут простая классическая подлива для котлет готова.

Из сметаны и кетчупа

сметана средней жирности – 100-120 г;
кетчуп томатный – 200-220 г;
мука – 1-2 ст.л.;
вода – 1 стакан;
соль, приправа – по желанию.

На дно подогретого сотейника с огнеупорным дном или сковороды высыпать муку и слегка обжарить.
Медленно вылить воду, помешивая, чтобы не оставались комочки.
В закипевшую, загустевшую смесь добавить сметану и кетчуп, быстро перемешать. Кетчуп можно выбрать по своему вкусу – острый, нежный. Для подливы подойдет не только магазинный кетчуп, но и домашнего консервирования.
Через 5-6 минут, за минуту до готовности – посолить, приправить любимыми специями.

С майонезом и тертым сыром

майонез жирностью не менее 50% – 100 г;
сливки молочные – 100 г;
сыр твердый (типа Пармезан) – 170-200 г;
горчица столовая – 3-4 ложки;
смесь перцев молотая, соль.

В сотейник или другую посуду с толстым дном вылить сливки, довести до кипения.
Добавить майонез, перемешать.
Сыр измельчить на терке, высыпать в молочную смесь. Размешивать, пока не расплавится.
Приправить горчицей и перцем, посолить.
Котлеты в соусе по типу «Бешамель» отличаются особым изысканным вкусом.

Как готовить грибной соус для котлет

шампиньоны стерилизованные – 300-350 г;
молоко 2,5% жирности – 0,8-1 л;
масло сливочное 72% жирности – 2-3 ст.л.;
мука – 2 ст.л.;
репчатый лук – 1 головка;
зелень свежая;
соль, перец молотый – по вкусу.

Репчатый лук очищают, мелко режут.
Из банки с грибами сливают жидкость. Если шампиньоны целые, то их режут на небольшие кусочки.
В сковороде растапливают масло и высыпают лук. Обжаривать надо несколько минут на маленьком огне, пока ингредиент не достигнет легкого золотистого цвета.
К луку добавляют шампиньоны и слегка обжаривают.
На сковороду к готовящемуся белому грибному соусу высыпают муку и хорошо перемешивают.
В ту же емкость выливают молоко и мешают, пока смесь не станет густой.
В конце процесса добавляют соль, перец и порезанную зелень.

Из томатной пасты и муки

томатная паста 25%-ная – 4 стол. ложки;
мука – 3-3,5 стол. л.;
чеснок – 2-3 средних зубчика;
репчатый лук – 1 средняя головка;
бульон или очищенная вода – 1 стакан;
соль – по вкусу;
куркума, перец красный, черный, душистый молотый, имбирь молотый – по вкусу.

В сковороде с оставшимся маслом после жарки котлет пропассеровать лук, порезанный небольшими кубиками.
Туда же положить измельченный чеснок на 1-2 минуты.
Муку переложить на сковороду и обжаривать до светло-коричневого цвета.
Следующий этап – томатная паста, которую нужно быстро перемешать с другими ингредиентами на сковороде. Соус из томатной пасты получается более насыщенным по вкусу и цвету, чем на основе сока или свежих помидоров.
Вылить подогретую жидкость и быстро размешать. Для мясных котлет лучше взять бульон, для рыбных или диетических куриных – воду.
Полученную подливу кипятить около 7-8 минут. Добавить приправы, соль и оставить кипеть еще 2-3 минуты.
После выключения закрыть крышкой и дать настояться в течение 10 минут.

Очень вкусная подливка как в детском саду

томатная паста густой консистенции – 2-3 стол.ложки;
мука – 2 ложки;
бульон или вода – 1 стакан;
соль.

В детском саду не употребляются острые приправы, поэтому такая подливка придется по вкусу тем, кто любит нежный вкус.
Поджарив котлеты, снимите их со сковороды, а на оставшемся масле пропассеруйте муку.
Добавьте томатную пасту, слегка обжарьте.
Подогрейте воду или бульон до горячего состояния и тонкой струйкой влейте в томатную муку, тщательно перемешивая, – чтобы комочки не успевали образовываться.
Когда густая жидкость закипит, выложите в нее котлетки одним слоем и накройте крышкой. Подлива должна томиться на маленьком огне около десяти минут.

бульон мясной крепкий – 500 мл;
томатная паста густая – 2 стол. л.;
мука – 3 стол. л.;
сметана средней жирности – 3 стол. л.;
соль – по вкусу.

Готовый бульон разделить на две части. Одну остудить. В нее высыпать муку, хорошо взболтать, чтобы не было комков. В холодную смесь вылить сметану, размешать до однородного состояния. По желанию сметану можно заменить кефиром.
Вторую часть бульона подогреть и размешать в нем томатную пасту, закипятить.
Холодную часть подливы выливать в горячую небольшими порциями, постоянно перемешивая.
Варить подливу около 5 минут, до загустения, посолить.

бульон говяжий – 200 мл;
мука – 2 стол.л.;
томатный соус «Краснодарский» - 2 стол.л.;
луковица – 1 шт.;
лавровый лист – 2-3 штуки;
соль, перец черный молотый.

Очищенный, мелко измельченный лук, обжарить на смальце.
Обжарить муку до коричневого цвета на раскаленной сковородке.
Тонкой струйкой вылить бульон, тщательно размешать.
Добавить томатный соус, специи, соль.
«Советская» подлива готова, как только смесь станет густой, а мука полностью разбухнет.

Видео рецепты: как приготовить подливу к котлетам

Большинство рецептур по приготовлению подливы для котлет содержат похожий перечень ингредиентов. Внесенные даже небольшие изменения и дополнения по составу, меняют вкус приготовленного соуса. В предложенных видео вы сможете узнать, как сделать подливу из муки, чем отличается соус для куриных блюд от того, который подается к рыбе или печени. Простые, незамысловатые рецепты с оригинальным вкусом помогут разнообразить домашнее меню. Котлеты с подливой следует красиво подавать с гарниром, как это предложено на фото и в видео.

Приготовьте вкусные котлеты из трески по нашим рецептам и подайте блюдо на стол с одним из предложенных соусов.

Кулинарные подсказки

лучше всего подливу делать в той же емкости, в какой готовились котлеты. Она получится более ароматной и вкусной;
поскольку после засыпания муки могут образоваться комочки, лучше всего ее растворить в отдельной посуде с небольшим количеством воды или бульона;
вместо томатной пасты можно добавлять свежие или маринованные помидоры.

Вкусные котлетки с подливой – это блюдо как в столовой, которое действительно нравится всем. Подлива придает котлетам сочность, аромат и питательность. Дополнительно к ним можно подать гарнир из отварного риса, картофельного пюре или тушеных овощей.

Многие хозяйки хотели бы знать, каким образом готовится подливка к макаронам как в столовой. Это – настоящий символ советского общепита и вкус подливы практически не меняется. В статье описано приготовление подливки к макаронам по рецепту, используемому в школьных, институтских и заводских столовых. В данном случае она будет с мясом (хотя есть и постный вариант).

Необходимые ингредиенты:

- 0,5 кг говядины;

- по одной штуке крупной морковки и средних размеров луковицы;

- классическая томат паста – столовая ложка;

- два стакана теплого процеженного мясного бульона (можно заменить водой);

- столовая ложка просеянной пшеничной муки;

- полторы ложки масла подсолнечного;

- пару листочков лаврушки;

- корешок петрушки;

- соль по вкусу.

Готовится подлива для макарон как в столовой с мясом следующим образом:

1. Мясо промывается под проточной водой и обсушивается бумажным полотенцем. Говядина режется аккуратными кубиками небольших размеров.

2. Лук освобождается от шелухи, шинкуется. Морковь чиститься и трется.

3. В сковороду (желательно глубокую, с толстыми стенками) наливаем немного подсолнечного масла, ставим на плиту и раскаляем. Затем быстро обжариваем мясо на большом огне. Для того чтобы оно немного схватилось корочкой, достаточно нескольких минут. Сразу после этого можно отправлять к мясу измельченные овощи.

4. Когда все обжарилось, в сковороду вливается бульон, огонь убавляется до минимума. Затем накрывается крышкой, и блюдо тушится около часа. Мясо и овощи должны потихоньку томиться, пропитываясь соками.

5. В самом конце немного подсаливаем подливу, добавляем специи.

6. Следующий важный шаг – загуститель для подливы. Готовится она путем перетирания муки с томатной пастой. Смесь должна обязательно получиться однородной – без комочков. Добавляется в подливу, и она при непрерывном помешивании доводится до густоватого состояния.
После всего проделанного подливка для макарон как в столовой готова к употреблению. Ее можно подавать и к другим гарнирам.

Приятного аппетита!