Одним из самых красивых грибов заслуженно можно назвать подосиновик. Яркая оранжево-красная шляпка гриба хорошо видна в траве издалека. Крепкие, вкусные и ароматные подосиновики заготавливают на зиму разными способами. Их маринуют и солят, сушат и замораживают, делают грибную икру. Зимой приготовленные для хранения подосиновики занимают достойное место на обеденном столе.

Выбор грибов и их подготовка

После прихода из леса первыми надо обработать именно подосиновики. Они имеют свойство быстро портиться и чернеть.

1. Сначала надо счистись с грибов землю, листочки и травинки.
2. Вырезать поврежденные места.
3. С помощью ножа снять верхний бархатистый слой ножки гриба. Необработанные участки на ножке становятся причиной появления горечи в соленьях и маринаде.
4. Разрезать крупные экземпляры пополам и проверить на наличие червивости.
5. Подготовленные к консервированию подосиновики надо быстро промыть прохладной водой. Замачивать подосиновики нельзя. Губчатая нижняя часть шляпки впитает воду, станет тяжелой и рыхлой. Из таких грибов удачных заготовок не получится.

Испорченные грибы выбросить без всякой жалости. Даже если везли вы их издалека.

От момента сбора даров леса и до того, как вы приступите к заготовкам, должно пройти самое большее шесть часов. Если подосиновики пролежат сутки в холодильнике, то для консервирования они потеряны. Уйдет сочность, мякоть гриба зачерствеет, а ножки станут вялыми.

Икра из подосиновиков на зиму

Грибная икра – популярное блюдо, способное украсить любой стол. Из свежих подосиновиков она получается сочной, нежной и очень вкусной. Эти грибы отлично сохраняют в переработке свою нежную структуру.

Для приготовления икры понадобится:

• 2 кг свежесобранных подосиновиков;
• 3 головки репчатого лука;
• 3 средних морковины;
• перец черный горошком;
• ложка 9% уксуса;
• пара лавровых листиков;
• специи и соль по вкусу.

Приготовление икры:

1. Подосиновики очистить. Снять прилипшие травинки и мусор. Быстро промыть, пока не напиталась водой шляпка.
2. Покрошить грибы кубиками и отварить. Вода должна быть слабосоленой.
3. Прокипятить 15 минут, постоянно снимая образующуюся пену. Затем еще раз промыть.
4. Отварные подосиновики перекрутить в мясорубке.
5. Нарезать лук полукольцами, натереть морковь.
6. Подготовленные лук и морковь немного обжарить на сковороде, но не солить.
7. К поджарке добавить грибы, специи и продолжить тушение. Перед выключением, когда овощи станут мягкими и пропитаются соком, влить уксус.
8. Горячую икру разложить в стеклянные стерильные банки, укупорить и убрать для хранения.

Икра наберет свой аромат и будет готова через 2-3 месяца.

Приготовить грибную икру из подосиновиков на зиму можно и в мультиварке. Как это сделать, смотрите в видео:

Совет – не добавляйте много «своих» любимых компонентов (приправ и специй). Они могут испортить вкус закуски, и не всем это понравится.

Получившаяся закуска прекрасно дополняет мясные блюда, запеканки из овощей и горячие бутерброды.

Заморозка подосиновиков на зиму

Способ заморозки лесного богатства для приготовления различных блюд из грибов в зимнее время очень простой и доступный. Главное, чтобы хватило места в морозильнике вашего холодильника.

Каждый собранный грибок надо осмотреть и тщательно очистить от остатков земли, веточек и листьев. Протереть сухим полотенцем, переложить в пакет и убрать в морозилку. Чистые грибы перед заморозкой мыть не надо.

Готовить из замороженных грибов можно любые первые и вторые горячие блюда, холодные и горячие закуски, печь пирожки и готовить икру. В замороженном виде они сохраняют все свои вкусовые качества и полезные свойства.

Совет – если хотите заморозить отварные грибы, то после варки откиньте их на дуршлаг, дайте стечь воде и заморозьте в неглубоких пластиковых контейнерах.

Подосиновики соленые в банках

Выбирать для засолки надо только молоденькие, небольшие и крепкие грибы. Никаких подгнивших мест и червоточин быть не должно. Ножку гриба надо нарезать колечками, маленькие шляпки оставить целыми, а крупные разрезать.

Для приготовления понадобится:

• пара килограммов подосиновиков;
• соль (100 гр.);
• листочки смородины;
• укроп (зонтиком);
• лавровый лист;
• несколько горошин перца и гвоздика.

Порядок засолки:

1. Крупные грибы разрезать, маленькие разделить на ножки и шляпки.
2. Залить водой и поставить отвариваться, не забывая снимать образующуюся пену.
3. Через 20 минут к готовящимся грибам добавить все специи по рецепту – листья смородины, укроп, гвоздику, лаврушку, перец горошком и посолить.
4. Когда грибы опустятся вниз и станет прозрачным рассол, можно выключить плиту.
5. Соленые подосиновики разложить по стерильным банкам и залить по горлышко рассолом.
6. Закрыть соленья можно любыми крышками.

Уже через полтора месяц грибы будут готовы.

Совет – подосиновики нужно мыть быстро и только в холодной воде. Тогда шляпка не успеет впитать много воды и сохранит упругость.

Маринование подосиновиков

Мариновать лучше всего грибы небольшого размера, молоденькие и упругие. К заготовкам на зиму приступать надо сразу после прихода из леса. Грибочки должны быть только отличного качества.

Понадобится:

• 2 кг подосиновиков;
• сахарный песок (50 гр.);
• соль крупного помола (100 гр.);
• уксус (120 мл.);
• перец горошком;
• лавровый лист;
• 3 гвоздики;
• несколько зубков чеснока;
• масло растительное без запаха.

Состав маринада приведен на литр воды.

Этапы приготовления:

1. Качественные отборные подосиновики крупно нарезать, маленькие оставить целыми.
2. Отварить грибы в слегка подсоленной воде 15-20 минут, откинуть на дуршлаг.
3. Пока отвариваются грибы, можно подготовить маринад. Растворить песок и крупную соль в литре воды. В раствор положить горошки перца, лавровые листики, мелко накрошенный чеснок и гвоздику.
4. В закипевший маринад положить отваренные подосиновики, и через 20 минут можно снять кастрюлю с огня.
5. Осталось влить уксус и переложить грибы в стеклянные стерильные банки.
6. Заливать маринад надо по горлышко банки.
7. После укупорки заготовки надо перевернуть и укутать до остывания.

Сушка подосиновиков

Заготовка лесных даров методом сушки процесс нехитрый, зато результат превосходный. Сушеные подосиновики отличает неповторимый аромат и приятный вкус. Они дольше хранятся и питательнее соленых грибов. Главное не нарушить технологию подготовки и сушки даров леса.

Сначала надо подготовить грибы: очистить от лесного мусора и тщательно протереть салфеткой. Ножки и шляпки надо нарезать на пластинки толщиной в полсантиметра.

Сушить подосиновики можно разными способами:

• На воздухе – нанизать грибные ломтики на леску и развесить на солнышке. Сушка продлится не менее недели.
• В духовке – разложить грибы на противне, застеленном пергаментом. Грибы не должны соприкасаться между собой. Сначала поддерживать температуру до 45 гр., а когда грибочки начнут прилипать к бумаге, температуру надо повысить до 70 гр. Сушка может продолжаться пару дней при открытой постоянно дверце духовки.
• В электросушилке – грибы надо просто выложить в лоток и установить требуемое время. Как правило, через 6 часов ваши грибы готовы к хранению. Они отлично просохли, сохранили эластичность и не крошатся.

Правила хранения сухих грибов

• Сухой гриб быстро впитывает чужие запахи, поэтому рядом не должно быть продуктов с сильными ароматами.
• Помещение надо выбирать сухое и хорошо проветриваемое.
• Хранить пластинки высушенных подосиновиков удобно в мешках или пакетах.
• Можно разложить сухие грибы в стеклянные банки и закрыть крышками.

Делая грибные заготовки, очень важно соблюдать рецептуру приготовления, правила консервации и условия хранения. Не стоит делать запасы больше, чем потребуется для вашей семьи. Тогда приготовленные на зиму подосиновики и другие лесные дары будут разнообразить ваш стол весь год!

Заготовить на зиму икру из спелых аппетитных подосиновиков — обязательное условие для каждого грибника — ведь приготовленный из свежих лесных грибов подосиновиков изумительный деликатес пойдёт «на ура» в холодное время года. Кушать икру из ароматных грибочков можно вместе с супом, мясным блюдом, или с мягким белым хлебом, в качестве холодного или горячего бутерброда. А чтобы заготовить такое ароматное лакомство на зиму, понадобится всего пара часов, зато наслаждаться изысканным продуктом можно очень долго.Ингредиенты икры из подосиновиков:

• подосиновики – 2 кг.;
• 9%-ный уксус – 1 ст. л.;
• перец чёрный – 10 горошков;
• лавровый лист, лук-репка и морковь – по 3 шт.;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – 2 ст.

Для икры грибочки выбираются не гнилые, не червивые и не с потрескавшейся шляпкой или ножкой. От качества обабков будет зависеть вкус будущего грибного блюда.Цельные грибы необходимо помыть и нарезать некрупными кусочками, которые впоследствии нужно будет отварить в солёной воде на среднем огне в течение 10-15 минут. Чтобы смыть с отваренных грибов всю ненужную пену и излишнюю соль, подосиновики ещё раз промываются прохладной водой. После этого вода с грибов должна стечь, и только потом можно приступать к дальнейшей обработке сытных «лесовичков».Дважды помытые подосиновики необходимо прокрутить в мясорубке. Не стоит забывать и об овощах. Их нужно будет почистить и нарезать. Например, лук нарезается тонкими полукольцами, а морковь трётся на крупной тёрке.Измельчённую овощную массу нужно обжарить в масле, а затем добавить её к грибам. Почти готовую грибную икру необходимо «полить» остатками растительного масла, а также приправить ароматным черным перцем и лавровым листом.Овоще-грибное ассорти должно тушиться на среднем огне 1,5-2 часа. Блюдо изредка нужно помешивать, чтобы оно не подгорело. Икра по вкусу должна быть нежной, а зажарка испортит тонкий привкус грибного деликатеса.Когда грибная икра из подосиновиков будет почти готова, к ней можно добавить ложечку столовую уксуса и сразу же всю массу нужно перемешать. Это необходимо не только для того, чтобы вкус икры из подосиновиков приобрел пикантную «кислинку», но и для того, чтобы при закатке на зиму готовая икра не испортилась.Далее икра раскладывается по стерилизованным сухим банкам и плотно закрывается крышками. Закатанные банки хранить нужно в прохладном, но не сыром месте. Всё, что останется – это дождаться, пока грибная икра настоится и приобретёт неповторимый изысканный вкус.Наслаждайтесь домашней заготовкой и делитесь рецептом с близкими и знакомыми.Вкусного Вам обеда!

Еще немного и сезон тихой охоты наберет полные обороты. Как же я люблю это время года, когда в лесу полно самых разных грибочков. Насобираешь солнечных лисичек, благородных белых, молоденьких скользких маслят, вожделенных красноголовиков или стройных подберезовиков, а потом готовь, что душа пожелает. Сегодня готовим безумно вкусную грибную икру на зиму!

Для рецепта грибной икры подойдут почти любые лесные грибы (к примеру, грузди, волнушки лучше использовать для засолки). Главное, чтобы они были не червивыми и не испорченными. У меня на сей раз маслята, лисички (тут можно посмотреть рецепт грибной икры из лисичек), подберезовики и боровики (белые грибы). Подосиновики (помните, что они после приготовления сильно темнеют?) я тоже очень люблю, но для них еще рановато.

Откровенно говоря, грибная икра – это универсальное блюдо. Это и закуска на тосты и бутерброды, и начинка для овощей или домашней выпечки. Кроме того, икру из грибов можно использовать и в качестве полуфабриката для супов-пюре и соусов. Но я люблю ее есть просто ложкой, большой ложкой!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Первым делом нужно перебрать грибы. Червивые и испорченные (если вам такие все же попались) нещадно выбрасываем. Тщательно счищаем песок, листву и почву. Вообще, каждый отдельный вид грибочков обрабатывается по-своему. К примеру, лисички - довольно чистые, а вот с маслят нужно снять все пленочки с ножек и шляпок.

Очень хорошо, в нескольких водах промываем грибы и складываем их в большую кастрюлю. Заливаем холодной водой, ставим на огонь и варим около 30 минут. После закипания не забываем снимать пену - в ней тоже остается много мусора.

Тем временем занимаемся овощами для грибной икры на зиму. Морковь и репчатый лук чистим и измельчаем. Морковку нарезаем некрупными кусочками или натираем на крупной терке. Лук режем произвольными кусочками, но не очень крупно. Кладем в сковороду с разогретым растительным маслом (80 миллилитров) и жарим на среднем огне до красивого румяного цвета. Не забывайте мешать, иначе овощи могут подгореть!

Люблю я, как пахнет жареный лук с морковкой, да и есть их люблю. Именно эта добавка придаст готовой грибной икре чудесные ароматные нотки и более насыщенный вкус. И, конечно, добавит сочности цвета.

Теперь нужно пропустить жареные овощи через мясорубку в подходящую посуду - лучше всего подойдет казанок или другая кастрюля с толстыми стенками. Советую измельчать их первыми, чтобы то масло, которое содержится в жареных овощах, потом забрали с собой вареные грибы.

Их прокручиваем следом за морковью с луком. Таким образом мясорубка остается практически не жирной после масла.

Добавляем соль и немного молотого черного перца. Больше никакие приправы добавлять не советую, чтобы не перебить грибной вкус и аромат. Перемешиваем и ставим на средний огонь. Тушим под крышкой, периодически помешивая, около 40 минут. За это время подготовим банки и крышки. Я люблю стерилизовать банки в микроволновой печи - мою их в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую. Крышки просто кипячу около 5 минут.

Ароматная и очень вкусная грибная икра готова. В процессе не забудьте попробовать ее на соль и, если необходимо, досолить.

Все помнят царское угощение из знаменитой комедии Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию» – «икра красная, икра черная, икра заморская баклажанная». Но профессиональные повара знают, что не только рыба и овощи могут служить для приготовления этого вкусного блюда, но еще и грибы.

Грибные блюда очень аппетитны и всегда желанны на столах. Но, удобнее всего создавать кулинарные шедевры с грибной икрой, которая уже будет приготовлена заранее. Эта заготовка, как правило, делается в осенний период. Для консервации можно использовать любые съедобные, лесные грибы. Так же, не запрещено смешивать разные виды грибов. Ниже подборка рецептов икры из грибов, на все вкусы и ароматы.

Вкусная икра из вареных грибов на зиму — фото рецепт пошаговый

В предложенном фото рецепте – самое главное подготовить все компоненты и заранее отварить грибы. Основную работу нужно предоставить мультиварке. Готовка в ней, будет осуществляться легко без каких-либо хлопот. Необходимо просто включить правильный режим, установить таймер и ждать вкусный результат. Эта грибная икра станет хорошим угощением для гостей и домочадцев.

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

• Грибы вареные: 3.5-4 кг
• Лук репчатый: 300 г
• Морковь: 300 г
• Соль: 1.5 ст. л.
• Перец молотый (красный или черный): 10 г
• Масло растительное: для пассеровки
• Уксус 9%: 10 г

Инструкция приготовления

Грибная икра из опят

Для приготовления икры годятся любые лесные грибы – боровики и подосиновики, маслята и подберезовики. Но одно из первых мест занято икрой из опят – она имеет ярко выраженный грибной вкус, отлично подходит для заготовок. Зимой – это готовая начинка для пирожков и тарталеток, блинчиков или горячих бутербродов, а можно есть и просто так, большой ложкой.

Ингредиенты:

• Опята свежие – 1 кг.
• Репчатый лук – 0,3 кг.
• Морковь свежая – 0,3 кг.
• Болгарский перец – 0,3 кг.
• Лавровый лист, пряности, соль, растительное масло.
• Уксус – 1 ч. л. 9% (на каждую емкость в 0,5 л.).

Алгоритм действий:

1. Для этой заготовки подходят опята любого размера, лучше всего использовать большие, некрасивой формы, поскольку после измельчения размеры и внешняя красота уже становятся неважны.
2. Грибы залить на 1 час холодной соленой воды. Теперь их можно абсолютно спокойно мыть, перебирать. Промыть еще в нескольких водах.
3. Этап второй – варка грибов, делать это нужно в достаточно большом количестве воды с лавровым листом, пряностями и солью (чуть-чуть).
4. Пока грибы варятся, необходимо приготовить овощи. Репчатый лук с морковью и перцем очистить, промыть. Лук, морковь натереть в разные емкости. Перец болгарский нарезать мелко.
5. Пассеровать в растительном масле по очереди, сначала лук репчатый, затем в эту же сковороду добавить морковь, затем – перец. Добавить чуть соли и перца.
6. Грибы откинуть на дуршлаг, слегка охладить. Овощи тоже охладить. И грибы, и овощи пропустить через мясорубку (решетка с мелкими отверстиями).
7. Икру тушить на небольшом огне в течение полутора часов.
8. Пока опята тушатся нужно подготовить емкости и крышки – стерилизовать.
9. Горячую икру из опят расфасовать по емкостям, в каждую сверху долить уксус. Как можно быстрее укупорить и спрятать под толстое одеяло. Дополнительная стерилизация приветствуется.

Зимой вся семья с удовольствием будет ждать грибных вечеров!

Как приготовить икру из белых грибов

Иногда «тихая охота» за боровиками имеет невероятные результаты, а собранных грибов так много, что возникает вопрос с их переработкой. Грибная икра – один из лучших способов заготовки на зиму, особенно в том случае, когда боровики слишком крупные. Если грибов не слишком много, чтобы начинать процесс консервирования, то можно приготовить икру к ужину.

Ингредиенты:

• Боровики – 1 кг.
• Томаты – 4 шт. (среднего размера).
• Чеснок – 3-4 зубка.
• Растительное масло для обжарки – 50 мл.
• Сливочное масло – 2 ст. л.
• Соль, приправы.

Алгоритм действий :

1. Грибы перебрать, выбрать те, которые пойдут на икру. Тщательно промыть, воду менять несколько раз.
2. Залить водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг. Этот процесс поможет избавиться от остатков песка и мусора.
3. Грибы нарезать (можно крупными кусками). Обжарить в смеси растительного и сливочного масла, время 20 минут.
4. С томатов снять кожицу, это сделать просто, если сделать крестообразный надрез и обдать кипятком.
5. Через мясорубку пропустить томаты и чуть остывшие белые грибы.
6. Грибную икру вновь вернуть на сковороду, протушить 10 минут.
7. В процессе тушения добавить соль, специи, чеснок, мелко порубленный.

Подавать в охлажденном виде, если, конечно, удастся до остывания оградить ее от домочадцев, которые уже сидят вокруг стола с ложками и ломтями черного хлеба.

Рецепт грибной икры из маслят

Если грибнику повезет, и он найдет полянку с маслятами, можно быть уверенным, что урожай он соберет хороший. Эти грибы дружно растут большими семейками, замечательно подходят для маринования и приготовления икры. Для первого блюда маслята должны быть очень маленькими и красивыми, для грибной икры подойдут большие, поломанные, некондиционные.

Ингредиенты:

• Маслята – 1 кг.
• Соль – 1,5 ч. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Лук репчатый – 0,8 кг.
• Лавр, гвоздика – по 2 шт.
• Черный перец – ½ ч. л.
• Чеснок – 8 зубков.
• Растительное масло.

Алгоритм действий:

1. Этап первый, не совсем приятный – переборка и чистка. С каждого масленка нужно снять скользкую, липкую шкурку. Тогда грибная икра будет очень светлая и аппетитная.
2. Затем грибы промыть и оправить вариться, причем первый раз только довести до кипения, еще раз хорошенько промыть. А затем долить воду, посолить слегка и варить до готовности.
3. Опять на дуршлаг и оставить для охлаждения. После измельчить маслята, используя мясорубку.
4. В отдельную емкость перекрутить лук репчатый. Отправить для пассерования на сковородку с растительным маслом.
5. После появления золотистого цвета, добавить перекрученные маслята. Тушить 60 минут.
6. Добавить сахар, перец, лавр, гвоздику, выдавленный через пресс чеснок.
7. Разложить икру по стеклянным емкостям, плотно укупорить.

Место хранения в холодильнике, срок – полгода. Уверены, домочадцам так понравится икра из маслят, что больше квартала баночки не выстоят.

Икра грибная из лисичек

Еще один вид грибов практически всегда радует богатым урожаем – это лисички. Рыжие красавицы тоже растут группками, дружно встречая любителей тихой охоты. Икра из лисичек хороша по многим позициям, не последнее место занимает эстетика. Зимой прозрачные емкости с ярко-оранжевой икрой – маленький привет из солнечного лета и золотой осени.

Ингредиенты:

• Лисички – 1 кг.
• Морковь – 0,3 кг.
• Лук репчатый – 0,3 кг.
• Масло растительное – 100-150 мл.
• Соль – 1 ч. л.
• Перец душистый – 0,5 ч. л.
• Уксус – 1 ст. л. (9%).

Алгоритм действий:

1. Этап первый – традиционный, лисички нужно перебрать, причем тщательно, поскольку эти грибы очень любят цеплять на себя сосновые иголки и другой лесной мусор. Ножом счистить песок с ножек, при необходимости обрезать их. Грибы промыть, опять со всем тщанием подойти к этому процессу.
2. Далее предлагается два варианта развития событий: первый – грибы отварить и перекрутить через мясорубку, второй – отправить на мясорубку сырыми, избежав процесса варки.
3. Переложить перекрученные лисички в сотейник или кастрюлю с толстыми стенками. Долить растительное масло. Тушить 60 минут.
4. Пока идет процесс тушения лисичек, нужно подготовить овощи. Способ тоже традиционный – очистить, промыть.
5. Нарезать лук, натереть морковь. Пассеровать в отдельной емкости.
6. Соединить лисички и овощи. Всыпать соль и перец душистый.
7. Тушить еще 20 минут. Влить 1 ст. л. уксуса, сразу выключать и фасовать по стерилизованной таре.

Можно лисички оставить для охлаждения и подачи к ужину, уж как домочадцы обрадуются.

Икра из грибов с луком, морковью и чесноком

Грибная икра – одно из самых любимых блюд, хорошо сочетающееся с разными овощами, мясом. Это вкусная начинка для тонких блинчиков и пирогов из дрожжевого теста. Но сама по себе икра бывает пресной, не спасают ее даже специи, поэтому хозяйки и придумали готовить ее с морковью, она улучшает цвет блюда, с луком и чесноком, которые придают потрясающий аромат.

Ингредиенты:

• Лесные грибы (боровики, подосиновики или лисички) – 0,5 кг.
• Морковь – 1-2 шт.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Чеснок – 3-4 зубка.
• Соль, пряности.
• Масло растительное для обжаривания.

Алгоритм действий:

1. Приготовление блюда придется начать с перебирания и мытья грибов. Мыть тщательно, убирая лесной мусор, травинки, иголки сосны или елки.
2. Белые грибы либо лисички можно сразу отправлять на сковороду, где разогревается растительное масло. Другие грибы рекомендуется отварить (20 минут). Жарить грибы четверть часа.
3. В отдельной сковороде в течение 15 минут пассеровать нарезанный репчатый лук.
4. В третьей – обжарить морковь, которую предварительно натереть.
5. Отправить в блендер обжаренные грибы, пассерованные овощи, свежий чеснок, очищенный и пропущенный сквозь пресс.
6. Посолить, добавить пряности, например, паприку и душистый перец и протушить все вместе еще минут 5-10.

Дегустатор не сможет сказать сразу, что же лучше – вкус или аромат.

Грибная икра с помидорами — очень вкусный рецепт

Кроме лука и чеснока, икра из грибов хорошо сочетается с морковью и томатами, эти овощи придают готовому блюду красивый, аппетитный цвет. Грибная икра с томатами – хорошо стоит зимой, особенно в прохладном месте.

Ингредиенты:

• Грибы (боровики или маслята, опята или лисички) – 2 кг.
• Томаты – 1 кг.
• Репчатый лук – 0,5 кг (или больше, до 1 кг.).
• Масло растительное.
• Уксус – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

1. На старте заготовки нужно очистить грибы от мусора, с маслят снять скользкую кожицу.
2. Проварить 15-20 минут. Отправить на обжарку в горячее растительное масло.
3. С томатов снять кожицу, это удобно делать, обдав их кипятком. Если не снимать, то кусочки кожицы будут чувствоваться в конечном блюде.
4. Томаты измельчить в пюре. Лук порубить мелко.
5. Отправить к грибной икре. Тушить 1–1,5 часа.
6. Влить уксус. Приступить к расфасовке по стерилизованным емкостям.

Выдержать под теплым одеялом или пледом еще сутки.

Как приготовить икру из замороженных грибов

Иногда грибной урожай такой огромный, что делать какие-то заготовки после переборки и мытья, сил уже нет. Тогда многие хозяйки просто отваривают грибочки, а потом замораживают. Из такого полуфабриката можно не только варить суп, но и готовить вкусную грибную икру.

Ингредиенты:

• Грибы (любые) замороженные – 0,3 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль, специи, зелень.
• Растительное масло.
• Сметана – 150 гр.

Алгоритм действий:

1. Грибы разморозить, выложив на дуршлаг, поскольку жидкости все равно будет много.
2. Лук очистить, пассеровать, использую глубокую сковороду с разогретым маслом.
3. Грибы порубить мелко, отправить к репчатому луку. Жарить до появления вкусного аромата.
4. Теперь можно солить, перчить. Остается влить сметану и потушить еще 5 минут.

Готовая икра имеет яркий вкус, приятную консистенцию (чувствуются кусочки грибов), подходит для тарталеток и горячих бутербродов.

Рецепт икры из сушенных грибов

Если лес порадовал богатым урожаем, а на даче есть печка или электрическая сушилка для овощей, то процесс переработки грибов превращается в удовольствие. Сушеные грибы, во-первых, сохраняют вкус, во-вторых, имеют более выраженный аромат, в-третьих, хорошо хранятся. И из них, кстати, получается неплохая грибная икра.

Грибы - источник натурального белка, дающего силы и энергию. Чтобы полакомиться вкуснейшей и полезной заготовкой, попробуйте приготовить настоящий деликатес – грибную икру из подосиновиков на зиму. Она наверняка станет настоящим фаворитом вашего меню.

Грибная икра из подосиновиков – зимний вариант

Занятых хозяек наверняка подкупит рецепт данной икры из подосиновиков, который не потребует нескольких часов пребывания у плиты.

Ингредиенты:

• морковь – 3 шт.;
• свежие подосиновики – 2 кг;
• , соль и специи – по вкусу;
• подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
• черный перец – 10 горошин;
• репчатый лук – 3 шт.;
• уксус 9% - 1 ст. ложка.

Приготовление

Очистите ножки и шляпки грибов ножом от загрязнений, хорошо промойте и нарубите на небольшие кубики. Поместите их в кастрюлю, слегка подсолите и отваривайте около четверти часа с момента закипания. Затем откиньте грибы на дуршлаг и промойте прохладной кипяченой водой. Измельчите грибы, используя кухонный комбайн или мясорубку. Промойте и почистите овощи, лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите с помощью средней терки. Пару минут обжаривайте их на сковородке с разогретым растительным маслом.

После этого зажарку смешайте с грибами, хорошо перемешайте, всыпьте специи, положите лавровый лист и оставьте смесь томиться на небольшом огне, периодически помешивая. Согласно рецепту грибной икры из подосиновиков на зиму отставлять сковородку с плиты следует не ранее полутора часов после начала приготовления. Это необходимо для того, чтобы ингредиенты стали мягкими и хорошо пропитались соком. После выключения влейте в смесь уксус, еще раз перемешайте и разложите по предварительно простерилизованным банкам, сразу же закатав их. Таким же образом готовится и грибная икра из ножек подосиновиков. Хранят заготовки в месте с низкой температурой.

Икра из подосиновиков и подберезовиков

Если в вашем лукошке после прогулки по лесу оказались такие грибы, самое время сохранить их аромат и вкус для долгих зимних вечеров. Те, кто не знает, как приготовить икру из подосиновиков, могут воспользоваться следующим рецептом.

Ингредиенты:

• подберезовики – 300 г;
• репчатый лук – 200 г;
• растительное масло – 50 мл;
• морковка – 100 г;
• подосиновики – 300 г;
• – 100 г;
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление

Моем овощи и грибы, морковь и лук чистим, соленые огурцы отмываем от соли. Затем нарезаем лук небольшими кубиками и поджариваем на сковородке с небольшим количеством подсолнечного масла до легкого золотистого оттенка. Морковь натираем, используя среднюю терку, и перемешиваем с луком, оставив их тушиться еще на 3-4 минуты. Грибы режем миниатюрными кусочками и отвариваем в течение четверти часа, начиная с момента закипания. Затем откидываем эти дары леса на дуршлаг и даем стечь воде. Измельчаем подосиновики и подберезовики в блендере, смешиваем с овощной зажаркой, добавляем натертые с помощью крупной терки соленые огурцы и тушим икру приблизительно 5 минут. После этого закатываем ее в предварительно простерилизованные банки и после остывания перемещаем в прохладное место.