Здравствуйте! Сегодня я хочу рассказать о том, как готовится азу из курицы в мультиварке. Блюдо под названием «Азу» относится к татарской кухне, его чаще всего готовят из говядины или баранины. Но можно взять и менее жирное мясо, допустим, курицу. Для этого можно взять филе, либо рубленую на кусочки курицу.
Помимо мяса добавляются еще овощи, это, как правило, морковь, репчатый лук и соленый огурец. При желании можно использовать маринованные огурцы, но все же лучше соленые. А вот измельчать овощ можно разными кусочками, порезав ножом или натерев на крупной терке. Азу можно готовить с добавлением картошки, ее следует нарезать крупными кусочками. В мультиварке азу готовится в программе «Тушение». Примерно за один час блюдо будет готово.
Азу с курицей – это сытное и очень ароматное блюдо, которое подходит для семейного обеда или ужина. Само по себе блюдо сочное, поэтому дополнительно можно подавать закуску из баклажанов, кабачков. А на хлебные гренки можно нанести печеночный или мясной паштет.
Ингредиенты для приготовления азу
- Курица – 350 г.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 0,5 шт.
- Масло растительное – 3ст.л.
- Картофель – 250 г.
- Соленый огурец – ½ шт.
- Томатная паста – 1 ст.л.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Вода – 150 мл.
- Специи для курицы – ½ ч.л.
- Соль поваренная – по вкусу.
Как приготовить азу из курицы в мультиварке
Необходимо очистить картошку, репчатый лук и морковку. Картошку залить водой, чтобы она не потемнела. Воспользовавшись ножом порезать луковицу мелкими кусочками. Включить программу «Жарка», в чашу мультиварки налить подсолнечное масло и до мягкости обжарить лук, на это уйдет около 5 минут.
В это время потереть морковку крупной соломкой. К луку добавить всю морковь, обжаривать три минуты.
Куриное мясо нарезать крупными кусочками. Если присутствуют косточки, то можно порубить молоточком. К луку с морковью выложить курицу. Пока добавляются все ингредиенты можно не выключать активированную программу.
Соленый огурец сполоснуть водой, порезать небольшими по размеру, но тонкими кусочками. Если потереть огурчик на терке, то он практически не будет чувствоваться в блюде, но останется приятный привкус.
Картошку порезать крупными кусками. В мультиварку добавить овощ и лавровый лист.
Теперь необходимо посолить блюдо и добавить на свой вкус специи. Приправы можно использовать разные. А томатную пасту желательно растворить в воде, а потом вылить в общую смесь.
Закрыть крышку, выбрать программу «Тушение» на 1 час.
Готовое азу из курицы нужно кушать в горячем виде. Для аромата можно посыпать сверху измельченным укропом или другой зеленью. Приятного аппетита!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Азу считается традиционным блюдом татарской кухни. Классическая рецептура приготовления уходит своими корнями глубоко в историю, возвращая нас в те далёкие времена, когда наши предки, сами не ведая о будущей популярности блюда, соединили в одном казане мясо и овощи для своей трапезы. «Аздык» - кушанье, еда по-татарски, сегодня обрело вторую жизнь в форме слова «азу».
Существуют также варианты этого блюда с бараниной и кониной. Также одним из главных ингредиентов являются солёные огурцы, овощи. А вот картофель, что интересно, не сразу вошёл в состав азу – в первоначальном варианте блюда его не было. Но зато сейчас он является незаменимым компонентом наряду с мясом и огурцами.
Современные способы приготовления и состав ингредиентов азу достаточно разнообразны. Азу из рыбы, курицы, тушёнки и даже свинины (всем известно, что татары не едят это мясо); азу в горшочках, духовке, микроволной печи, мультиварке… Да, всего и не перечислишь – настолько популярно это блюдо! И неудивительно, ведь оно очень вкусное.
Сегодня приготовим азу по-татарски в мультиварке. Мясо возьмём куриное – оно более нежное, ну а для придания особой пикантности и чуть сладковатого вкуса добавим изюм. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4201 SR, чьё отличие от других моделей заключается в наличии функции скороварки.
- куриное филе – 800 г;
- картофель – 500 г;
- солёные огурцы – 300 г;
- морковь – 200 г;
- репчатый лук – 1 головка;
- изюм без косточек – 100 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- вода – 400 мл;
- томатная паста – 2 ст.л;
- подсолнечное масло;
- соль, душистый перец, лавровый лист, различные приправы на ваш вкус.
Из данного количества ингредиентов получается 7-8 порций.
Рецепт с фото пошагово:
Начнем приготовление азу по-татарски в мультиварке:
Морковь помойте, почистите и натрите на крупной тёрке.
Лук очистите и нарежьте соломкой.
Солёные огурчики порежьте, не очень мелко, но и не очень крупно.
Куриное филе нарежьте кусочками размером примерно 2-3 см.
Картофель почистите и нарежьте кубиками.
На дно мульти-кастрюли налейте немного подсолнечного масла и поместите в неё мясо, морковь и лук.
Включите мультиварку. На дисплее меню выберите режим «CHICKEN». На нём мы равномерно обжарим курицу для азу по-татарски. Нажмите СТАРТ и при открытой крышке, помешивая, доведите мясо и овощи до полуготовности (примерно 5 минут).
Не выключая режима, добавьте солёные огурцы, обжарьте ещё 2 минуты. На дисплее меню нажмите СТОП.
Добавьте картофель, промытый изюм, томатную пасту и специи: лавровый лист, перец, выдавленный через чеснокодавилку чеснок. 
Добавьте воду и посолите.
Закройте крышку мультиварки. На дисплее меню выберите режим «CONGEE». Нажмите СТАРТ. Готовьте азу по-татарски согласно рецепту на нём примерно 30 минут. У этой модели мультиварки есть клапан регулировки давления пара. Его следует закрыть – блюдо быстрее приготовится. По истечении получаса выключите режим, откройте клапан и осторожно выпустите горячий пар. И уже потом можно открывать крышку и наслаждаться вкуснейшим азу из курицы!
Азу по-татарски в мультиварке готово!
Автор Emily
Еще больше рецептов приготовления
Татарская кухня богата на интересные, и не совсем обычные для нашего рациона блюда.
К таким блюдам можно отнести азу, которое готовят из обычных продуктов, но их вкус при этом блюде звучит совсем иначе.
Правильно приготовленное азу не оставит равнодушным ни одного любителя мяса.
Азу по-татарски – основные принципы приготовления
Основной ингредиент азу – мясо. Традиционно азу готовят из баранины, говядины или конины, но сегодня это блюдо можно приготовить из свинины, курицы или любого другого мяса. При этом мясо желательно брать жирное, потому как именно из него получается самое вкусное азу.
Кроме мяса, основными ингредиентами для азу являются: картошка, соленые огурцы, морковка, чеснок, помидоры и другие овощи.
Вкус азу во многом зависит от правильно приготовленной томатной заправки. В идеале ее готовят из мелко нарезанных помидоров, но зимой их можно заменить томатной пастой. Заправку разбавляют мясным бульоном, можно, конечно заменить его водой, но вкус готового блюда уже будет не тот.
Азу по-татарски готовят в чугунном казане или сковороде, горшочках или мультиварке.
Перед тем как соединить все ингредиенты, их предварительно обжаривают по отдельности.
В блюдо добавляют соленые огурцы, поэтому нужно очень осторожно добавлять специи и пряные травы, чтобы они не перебили их вкус.
Азу подают в глубоких пиалах в горячем виде с лепешками, и свежей зеленью.
Рецепт 1. Азу по-татарски с солеными огурцами
80 мл растительного масла;
полкилограмма вырезки говядины;
щепотка смеси перцев;
три соленых огурца;
два зубка чеснока;
30 г томатной пасты;
1. Говяжью вырезку вымойте под краном, обмокните мясо салфетками и нарежьте его поперек волокон небольшими кусками.
2. Лук почистите и измельчите. Достаньте огурцы из банки, слегка обсушите и порежьте их небольшими брусками.
3. Влейте в чугунную сковороду постное масло и хорошенько его разогрейте. Выложите в горячее масло мясо и обжарьте его до золотистой корочки. Теперь добавьте лук и продолжайте жарить, перемешивая, до прозрачности лука.
4. Добавьте в сковороду огурцы и пасту томатную. Очистите зубки чеснока, нарежьте их слайсами и так же отправьте в сковородку.
5. Муку разведите в небольшом количестве кипяченой воды и влейте эту смесь в сковороду с мясом.
6. Тщательно все перемешайте, поперчите и посолите. Накройте крышкой и тушите на небольшой огне, пока мясо не станет мягким.
Рецепт 2. Азу по-татарски с солеными огурцами корнишонами
400 г мякоти говядины;
две щепотки черного молотого перца;
две головки лука;
три зубца чеснока;
семь маринованных или соленых корнишонов;
стакан томатного сока.
1. Говяжью вырезку помойте под струей воды, срежьте пленки и обсушите салфетками. Острым ножом нарежьте говядину крупными брусками.
2. Разогрейте чугунную сковороду с маслом и выложите в нее нарезанное мясо. Жарьте, накрыв крышкой, пока мясо не пустит сок.
3. Очистите от шелухи луковицы, и шинкуем их тонкими полукольцами. Измельченный лук добавьте в сковороду с говядиной и обжарьте, помешивая на протяжении шести минут.
4. Морковку почистите, помойте и измельчите соломкой. Ее так же добавьте в сковороду. Следом отправьте мелко нарубленный чеснок. Влейте томатный сок, приправьте все специями, перемешайте и томите, накрыв крышкой, десять минут.
5. Переложите содержимое сковороды в чугунный казанок и залейте водой. Продолжайте тушить на медленном огне.
6. Обжарьте в отдельной сковороде на масле очищенный и нарезанный брусками картофель до полуготовности. Переложите картошку в казан, долейте кипяченой воды и тушите до готовности, следя, чтобы картофель оставался целым.
Рецепт 3. Азу по-татарски с картошкой
300 г мясной вырезки;
два зубка чеснока;
200 мл томатного сока;
два соленых огурца.
1. Мясо моем, зачищаем от всего лишнего и обсушиваем салфетками. Нарезаем продолговатыми кусочками поперек волокон.
2. Выкладываем мясо в разогретую сковороду, накрываем крышкой и готовим, пока оно не пустит сок.
3. Лук чистим и шинкуем полукольцами. Перекладываем лук к мясу, перемешиваем и жарим еще минут шесть.
4. Соленые огурчики крошим небольшими кусочками или крупно трем.
5. Зубки чеснока чистим и режем слайсами. Соленые огурцы и чеснок кладем в сковороду. Вливаем томатный сок, перчим и солим. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим десять минут на среднем огне.
6. Перекладываем обжаренное мясо в кастрюлю с толстым дном и заливаем водой так, чтобы она покрыла мясо. Ставим на медленный огонь и тушим.
7. Очищенную картошку тщательно моем и режем соломкой. Обжариваем картофель на отдельной сковороде до полуготовности. Перекладываем картошку в кастрюлю с мясом, доливаем еще воды, чтобы ее уровень был на палец выше картошки. Продолжаем тушить до готовности. Следим за тем, чтобы картофель не переварился. Он должен быть мягким, но оставаться целым.
8. Раскладываем готовое блюдо по глубоким пиалам, притрушиваем зеленью и подаем в горячем виде.
Рецепт 4. Азу по-татарски с картошкой и кинзой
говяжья вырезка – 600 г;
острый красный перец;
картофель – 600 г;
молотый перец черный;
соленые огурцы – три шт.;
томаты кусочками из банки – 200 г;
чеснок – два зубка;
масло растительное рафинированное.
1. Нарезаем промытую говяжью вырезку кусочками поперек волокон, длиной в пять сантиметров и шириной в один. Разогреваем в чугунной сковороде две ложки масла и выкладываем в него нарезанное мясо.
2. Жарим говядину на небольшом огне, время от времени переворачивая, до румяности.
3. Заливаем содержимое сковороды горячей кипяченой водой так, чтобы она покрыла мясо. Накрываем крышкой, скручиваем огонь и тушим говядину около полутора часов до мягкости.
4. Открываем крышку, прибавляем огонь и продолжаем готовить, пока не выпарится вода, а мясо не подрумянится.
5. Добавляем в сковороду очищенный и мелко нашинкованный лук, муку и перемешиваем. Обжариваем до мягкости лука. Добавляем томаты из банки, перемешиваем и тушим на среднем огне пять минут.
6. Соленые огурцы нарезаем соломкой и добавляем к мясу. Прогреваем все еще пять минут.
7. Очищенный картофель режем дольками и обжариваем его в отдельной сковороде, посолив, до полуготовности. Перекладываем картошку к мясу, перемешиваем и тушим еще столько же времени. Чеснок и зелень мелко рубим и добавляем в сковороду. Перемешиваем и снимаем с плиты.
Рецепт 5. Азу по-татарски из свинины
500 г вырезки свинины;
три соленых огурца;
растительное и сливочное масло;
два зубка чеснока;
25 г пасты томатной.
1. Нарезаем свинину небольшими продолговатыми ломтиками. Вычищаем из соленых огурцов семена и крупно трем их. Очищенную картошку режем соломкой и обжариваем в разогретом масле до румяной корочки. Лук чистим и мелко крошим. Его так же обжариваем в сливочном масле.
2. Теперь обжариваем свинину до аппетитной корочки. Перекладываем мясо в казан, добавляем муку и томатную пасту. Вливаем кипяченую воду, перемешиваем, перчим, солим и ставим казан на огонь.
3. Спустя десять минут добавляем в казан картофель, лук и соленые огурцы. Перемешиваем, и тушим блюдо на небольшом огне еще четверть часа. Раскладываем азу по глубоким пиалам, добавляем измельченную зелень и чеснок. Подаем в горячем виде.
Рецепт 6. Азу по-татарски из свинины с болгарским перцем
стакан мясного бульона;
стручок красного болгарского перца;
80 мл масла растительного;
две веточки зелени петрушки;
два огурца соленых.
1. Почистите от кожуры морковь, картошку и лук. Удалите из болгарского перца плодоножку и вычистите семена. Все овощи нашинкуйте тонкой соломкой.
2. Разогрейте в чугунной сковороде масло постное и выложите в нее все овощи, кроме картофеля. Пассеруйте овощи до мягкости.
3. Соленые огурцы измельчите тонкими брусками. Добавьте в обжаренные овощи, перемешайте и обжаривайте все минут семь.
4. Свинину нарежьте продолговатыми кусочками и отправьте в сковороду с овощами. Продолжайте жарить, периодически перемешивая, четверть часа.
5. Сдвиньте содержимое сковороды на край. Высыпьте в освободившееся место муку и обжарьте ее до золотистого цвета. Затем соедините ее с мясом и овощами. Залейте все мясным бульоном и приправьте все специями.
6. Готовьте азу еще 15 минут. Всыпьте мелко нарубленную зелень петрушки, перемешайте и снимите с огня. Разложите азу по глубоким пиалам и подавайте.
Рецепт 7. Азу по-татарски в мультиварке
полкилограмма мякоти говядины;
четыре соленых огурца;
половина мультистакана огуречного рассола;
две головки лука;
три зубца чеснока;
два свежих помидора;
80 г пасты томатной.
1. Моем и нарезаем брусками свинину. Перекладываем кусочки мяса в емкость мультиварки, вливаем пару ложек постного масла и активируем режим «Выпечка». Готовим, помешивая, минут 20, не закрывая крышкой.
2. Соленые огурчики режем тонкими, продолговатыми кусочками. Добавляем их в мясо и продолжаем жарить.
3. Помидоры моем и нарезаем кусочками, не снимая шкурку. Перекладываем помидоры в емкость мультиварки.
4. Лук чистим и мелко шинкуем. Выкладываем в сковороду с разогретым постным маслом, обжариваем, помешивая, до мягкости. Присыпаем лук мукой, размешиваем, и держим на огне еще пару минут. Теперь добавляем томатную пасту и выдавленный через пресс чеснок. Вливаем огуречный рассол и перемешиваем. Пробуем на вкус и, если есть необходимость, добавляем острого перца и соли. Держим соус на плите пару минут. Затем выливаем его в емкость мультиварки, перемешиваем и добавляем сахар.
5. Активируем мультиварку в режим «Тушение», закрываем крышкой и готовим 45 минут. Подаем азу с любым гарниром.
Рецепт 8. Азу по-татарски в мультиварке с картошкой
мякоть баранины – 800 г;
две крупные луковицы;
молотый красный перец;
томатная паста – 30 г;
масло оливковое – 50 мл;
соленые огурцы – 3 шт.;
чеснок – 4 дольки;
фильтрованная вода – два мультистакана.
1. Нарежьте мякоть баранины продолговатыми кусочками. Лук почистите, и нашинкуйте тонкими перьями. Мясо и лук поместите в чашу мультиварки. Влейте ложку оливкового масла и обжаривайте, перемешивая, минут 20 в режиме «Жарка», не закрывая крышку.
2. Теперь добавьте мелко нарезанные соленые огурцы и пасту томатную. Перемешайте и жарьте еще минут пять.
3. Измельчите половину чеснока, добавьте в чашу мультиварки и залейте кипяченой водой. Перемешайте и активируйте режим «Тушение». Готовьте баранину два часа.
4. За полчаса до окончания приготовления добавьте в чашу обжаренный на оливковом масле до полуготовности картофель, две дольки мелко нарубленного чеснока, соль, лавровый лист и перец. Перемешайте, закройте крышку и продолжайте готовить.
Рецепт 9. Азу по-татарски в горшочках
мякоть свинины – полкилограмма;
соленые огурцы – два шт.;
сметана – 100 мл;
паста томатная – 30 мл.
1. Вымытую и обсушенную свинину порежьте кусочками.
2. Выложите мясо в сковороду с разогретым маслом и обжарьте до полуготовности, поперчив и посолив.
3. Очищенный картофель порежьте брусками средней величины и обжарьте до полуготовности в отдельной сковороде.
4. Лук очистите и мелко покрошите. Соленые огурцы нашинкуйте маленькими кусочками.
5. На дно горшочка положите два листочка лавровых, затем слой мяса, а поверх него выложите слоями лук, обжаренный картофель и соленые огурцы.
6. Соедините сметану с томатной пастой, разбавьте соус стаканом горячей воды и перемешайте.
7. Очищенный чеснок и свежую зелень измельчите и добавьте в горшочек. Залейте содержимое сметано-томатным соусом. Поставьте горшочек в духовку на 45 минут и готовьте при 200 С. Подавайте азу прямо в горшочке.
- Чтобы азу получилось вкусным, важно придерживаться правильного соотношения лука к мясу, его должно быть вдвое меньше.
- Солите азу только после того, как добавите огурцы.
- Перед приготовлением азу мясо обязательно нужно обжарить, чтобы оно осталось сочным.
- Для еще более интенсивного вкуса, разотрите чеснок с солью.
- Соленые огурцы желательно очистить от кожуры и вычистить семена.
Время: 100 мин.
Порций: 4-6
Сложность: 5 из 5
Рецепт приготовления ароматного азу по-татарски в мультиварке
Азу в мультиварке порадует вас не только отменным вкусом, но и прекрасным внешним видом, ведь эстетическая составляющая блюда так же важна. Пожалуй, это рецепт для истинных мясоедов: крупные, сочные кусочки мяса, ломтики овощей - и все это в ароматной пряной подливке!
Тем более, что мультиварка не даст овощам и мясу превратиться в серое кашеобразное нечто, как если бы мы долго готовили азу на медленном огне в обычной кастрюле или сковородке. Все-таки, прогресс - великая вещь, как ни крути.
К вашим услугам наш фото-рецепт приготовления сытного обеда для всей семьи. Внимательно следуйте каждому, подробно расписанному шагу - у вас не может не получится это блюдо, даже если вы далеки от кулинарии.
| Мякоть говядины | - 500 гр. |
| Лук | - 1 шт. |
| Картофель | - 3 шт. |
| Маринованные огурцы | - 4 шт. |
| Морковка | - 1 шт. |
| Чеснок | - 2 зубка |
| Томатная паста | - 2 ст. л. |
| Соль | - по вкусу |
| Черный перец | - по вкусу |
| Подсолнечное масло | - для жарки |
| Горячая кипяченая вода | - 1/2 мультистакана |
| Мука | - 1 ст. л. |
Из указанного количества продуктов выйдет 8-10 порций.
На 100 грамм приготовленного блюда калорийность составит 90 калорий.
Соотношение белков, жиров и углеводов будет таким:
- Белки - 6,
- Жиры - 3,
- Углеводы - 10.
Шаг 1
Оригинальный рецепт азу из говядины в мультиварке предполагает использование постной баранины или телятины. Но мало кто любит баранину из-за специфического вкуса, поэтому вы выбрали мякоть говядины - вкус в любом случае будет фантастический.
Итак, говяжью вырезку промываем, слегка обсушиваем на полотенце.
Нарезаем на длинные полоски поперек волокон, толщиной не более 1,5 сантиметра, как показано на фото.
В чашу мультиварки добавляем растительного масла.
Активируем режим «Жарка» или «Выпечка» на табло волшебного горшочка, ждем немного, чтобы чаша прогрелась, и выкладываем мясо для обжарки.
Шаг 2
Мясо у нас будет обжариваться в гордом одиночестве 10 минут. Это необходимо для того, чтобы образовавшаяся аппетитная корочка «запечатала» мясной сок и запах в кусочках говядины. Тогда при дальнейшей готовке каждый компонент блюда будет обладать своим неповторимым вкусом, вкупе дающий превосходное сочетание.
Периодически не забываем его помешивать лопаточкой.
За это время очистим луковицу и мелко порежем ее, хотя оригинальный рецепт советует резать лук тонкими полукольцами, но не все любят жареный лук, особенно дети.
По истечении 10 минут, к зарумянившемуся мясу выкладываем лук, перчим и солим по желанию. Также вы можете добавить лавровый лист или смесь черного и красного перцев - идеальное сочетание специй к мясу.
На заметку : если хочется, чтобы подливка была погуще, то на стадии обжарки мяса и лука добавьте столовую ложку пшеничной муки в мультиварочное устройство. Всыпаем по чуть-чуть, тщательно размешивая лопаточкой, чтобы избежать образования комочков.
Шаг 3
Моем, чистим морковь, нарезаем ее аккуратными полосками.
Чеснок предварительно раздавим при помощи плоской стороны лезвия ножа, мелко нарезаем.
Отправляем его и морковь в чашу, где готовится будущее азу из говядины в мультиварке. Перемешиваем готовящуюся массу.
Маринованные огурцы режем тонкими ломтиками или полосками, как понравится.
Важно: если ваш организм отличается повышенной кислотностью, не стоит включать соленые огурцы в свой рецепт приготовления азу из говядины в мультиварке, хоть они и присутствуют в оригинальном рецепте.
Шаг 4
Наш рецепт почти подошел к концу. Переключаемся на режим «Тушение» сроком на 1 час 20 минут. Помним, что рецепт дает лишь ориентировочное время готовки, поэтому не забываем время от времени проверять степень готовности блюда.
Вливаем 0,5 мультистакана горячей кипяченой воды.
Всыпаем подготовленные огурчики.
Кладем несколько столовых ложек томатной пасты.
Снова кладем соль и перец по вкусу (не забудьте попробовать!), закрываем крышку, и оставляем томиться азу по-татарски в мультиварке.
На заметку: если нет томатной пасты - не беда. Ее роль отлично выполнит один мясистый помидор. Ошпарим его кипятком, снимем кожицу, нарежем мелко-мелко, и добавим к готовящемуся блюду.
Ну и совсем бюджетный вариант - пара столовых ложек любимого кетчупа, слегка разведенного водой всегда может спасти ситуацию.
Шаг 5
Осталось добавить картофель.
Клубни тщательно моем, чистим от кожуры, срезаем темные неаппетитные пятна, и нарезаем крупными ломтиками.
Через 40 минут от начала времени тушения, закладываем картофель к блюду и перемешиваем.
Если видим, что вода выпарилась, можно добавить еще немного, чтобы мясо было мягче, а подливки - побольше.
Вот такой, простой в приготовлении, и вкусный у нас получился рецепт.
При подаче блюдо украшаем щепоткой свежей, мелко нарезанной кинзой.
Смотрите еще один вариант этого блюда в видео ниже:
Азу – мясное блюдо с насыщенным вкусом и пикантными нотками. Оно часто выступает самостоятельным кушаньем, но может подаваться с разными гарнирами. Легко и просто его можно приготовить мультиварке.
Азу в мультиварке – общие принципы приготовления
Вкус азу напрямую зависит от мяса. Чем оно качественней и свежее, тем шикарнее получится блюдо. Если в вырезке много пленок и жил, то тушить нужно долго. Нет гарантий, что мясо станет мягким, сочным. Чаще всего для азу используют говядину, баранину. Но можно также готовить блюдо из птицы, например, курицы, индейки. Мясо нарезают брусочками либо кубиками, обжаривают с другими компонентами блюда, затем тушат в соусе.
Что кладут в азу:
Помидоры, пасту, томатные соусы или сок;
Огурцы соленые, бочковые;
Лук, морковку, картофель;
Специи, зелень.
Жидкости много не добавляют. Блюдо должно получиться густое, напоминающее консистенцией рагу.
В мультиварке для обжаривания мяса с овощами используется режим выпечки либо жарки. Желательно оценить возможности своей модели при выборе программы. После добавления жидкости используется программа тушения.
Азу в мультиварке по-татарски с бараниной
Традиционный рецепт татарского азу в мультиварке. Использовать можно любые кусочки баранины, но без крупных косточек.
Ингредиенты
600 г баранины;
1 крупная морковка;
2 ложки пасты;
6 картофелин;
1 крупная луковица;
4 зубчика чеснока;
Соль, перец красный и сладкая паприка;
Вода, немного масла.
Приготовление
1. Включаем режим «Жарка», наливаем масло.
2. Укладываем порезанный крупными полукольцами лук, закидываем соломку из моркови, добавляем кусочки баранины. Они не должны быть крупными. Жарим 20 минут.
3. Измельчаем чеснок, перекладываем в мультиварку.
4. Добавляем пасту, размешиваем и готовим еще 10 минут, режим не меняем.
5. Приправляем мясо острым и сладким перцем, солим.
6. Закладываем картошку, порезанную крупно. Если клубни мелкие, то можно просто пополам.
7. Заливаем горячей воды столько, чтобы жидкость едва доходила до верхнего слоя картошки. Она не должна полностью покрывать овощи, иначе блюдо не получится густым.
8. Закрываем, ставим «Тушение». Готовится татарское азу 1,5 часа.
Азу в мультиварке из говядины (без картошки)
Рецептура блюда без добавления картофеля. Такое азу с говядиной в мультиварке можно приготовить для разнообразных гарниров, так как с мясом получается густой, вкусный соус.
Ингредиенты
2 соленых огурца;
400 г говяжьей вырезки;
Головка лука;
300 мл бульона;
Масло, специи;
1 ложка пасты;
2 зубчика чеснока;
1 ложка муки.
Приготовление
1. Порежьте говядину на пласты по сантиметру. Отбейте молотком, но не сильно. Слегка размягчите волокна.
2. Теперь каждую пластинку нужно порезать полосками, как для бефстроганова. Посыпьте мясо мукой, перемешайте.
3. Лук покрошите соломкой.
4. Разогрейте на программе выпечки тонкий слой масла, добавьте сначала порезанный лук.
5. Как только он слегка поджарится, выложите кусочки говядины. Жарьте четверть часа.
6. За это время порежьте огурчики, измельчите очищенные зубки чеснока. Переложите к мясу.
7. Прожарьте огурчики минут пять, добавьте пасту. Сейчас же можно насыпать ароматные приправы, добавить перец и соль.
8. Бульон подогрейте либо возьмите обычный кипяток. Залейте в мясо.
9. Переключите на режим тушения.
10. Готовьте азу еще полчаса. В конце заправьте лавром, доведите до нужного вкуса солью.
Азу в мультиварке с солеными огурцами и помидорами
Рецептура изумительного азу в мультиварке. Для этого блюда понадобятся соленые или квашеные огурчики. Чем они ядреней и кислее, тем получится вкуснее. Помидорчики тоже используются соленые.
Ингредиенты
500 г мяса;
2 огурчика;
4 помидора;
2 луковицы;
1 морковка;
5 картофелин;
1 ч. л. хмели-сунели;
700 мл воды;
Немного жира или масла.
Приготовление
1. Порежьте мясо на кубики либо брусочками. Выложите в мультиварку вместе с жиром. Готовьте на режиме выпечки в среднем минут десять. Нужно слегка поджарить кусочки.
2. Добавьте порезанный лук, а еще минут через пять морковку.
3. Пока овощи обжариваются, нужно измельчить соленые огурчики. Лучше всего натереть. Закидываем к овощам.
4. У соленых помидоров убираем шкурку, разминаем томаты, закидываем следом за огурчиками. Готовим пять минут.
5. Приправляем блюдо хмели-сунели.
6. Добавляем порезанную брусочками картошку.
7. Заливаем горячей водой, при необходимости солим.
8. Закрываем мультиварку, ставим тушение на час.
Азу в мультиварке по-летнему с баклажанами
Овощной вариант азу, которое готовится с баклажанами. Мясо можно использовать любое. Помидоры лучше брать свежие.
Ингредиенты
300 г мяса;
2 головки лука;
2 баклажана;
4 помидора;
2 зубчика чеснока;
400 мл воды;
Масло и специи;
Перец болгарский.
Приготовление
1. Промойте мясо, порежьте небольшими кусочками, посыпьте разными специями, перемешайте и отложите в сторону.
2. Баклажаны порежьте на брусочки, посолите. Оставьте на время, чтобы удалилась горечь.
3. Порежьте головки лука крупной соломкой, сложите в мультиварку, добавьте пару ложек жира, начинайте жарить на одном из подходящих режимов.
4. Как только лук станет прозрачным, пора добавить мясо. Доведите его до полуготовности.
5. Пока мясо обжаривается, потрите помидорчики, кожуру выбросите. Промойте баклажаны, отожмите лишнюю воду.
6. Добавьте к мясу помидоры, выпарите часть влаги и высыпайте баклажаны.
7. Теперь самое время добавить в азу разные специи, можно взять готовые смеси для восточных блюд.
8. Залейте воду, добавьте порезанный болгарский перчик.
9. Тушите минут 35-40, выставив соответствующую программу. Через полчаса желательно попробовать на вкус, досолить, добавить острого перчика.
Азу в мультиварке по-татарски с томатным соком
Для этого варианта азу в мультиварке по-татарски понадобится натуральный томатный сок. Желательно не использовать пакетированный продукт. Можно просто измельчить помидоры с мякотью блендером.
Ингредиенты
500 г телятины;
400 мл томатного сока;
2 огурца;
2 головки лука;
1 морковка;
Специи, чеснок.
Приготовление
1. Порежьте брусочками телятину. Если используется говядина и не очень молодая, то можно мясо слегка отбить.
2. Выложите в мультиварку с разогретым маслом, достаточно трех ложек. Жарьте на выпечке четверть часа.
3. Добавьте порезанный лук.
4. Морковку нужно очистить и тоже порезать, лучше кружочками, так блюдо получится красивее. Переложите к луку с мясом.
5. Как только овощи немного обжарятся, можно добавлять огурчики.
6. Порежьте болгарские стручки, выложите следом за огурцами.
7. Порубите 2-3 зубчика чеснока, тоже отправьте в мультиварку.
8. Остается добавить разных специй, соли, перца и залить все это томатным соком.
9. Закройте мультиварку, тушите телятину час.
10. В конце заправьте татарское азу зеленью, лавром. Подавайте с гарнирами либо самостоятельно.
Азу в мультиварке из говядины с грибами
Чтобы приготовить азу из говядины в мультиварке по этому рецепту, нужны соленые грибочки. Вместе с огурчиками они подарят блюду необыкновенный вкус. Еще один рецепт без картошки.
Ингредиенты
600 г говядины;
200 г соленых грибов;
200 г лука;
150 г соленых огурцов;
1 ч. л. хмели-сунели;
30 мл масла;
50 г пасты томатной;
400 мл бульона;
Лавр, перец, чеснок.
Приготовление
1. Нарежьте лук крупными полукольцами. Заложите в кастрюльку мультиварки. Сам прибор включите на программу выпечки, залейте масло
2. Обжаривайте кусочки лука до прозрачности.
3. Добавьте говядину, порезанную соломкой. Готовьте под крышкой четверть часа.
4. За это время огурчики и грибочки нужно порезать. Переложите к мясу, выпарите воду.
5. Добавьте пасту томатную, обжарьте еще несколько минут.
7. Долейте бульон. Количество указано приблизительное, смотрите по нужной вам густоте.
8. Тушите час, в конце добавьте соли, если нужно. Заправьте лавром, при подаче осыпьте свежей зеленью.
Азу в мультиварке с солеными огурцами и курицей
Диетический вариант татарского блюда. Для него используется филе. Но можно также взять другие части от птичьей тушки вместе с косточками.
Ингредиенты
500 г куриного филе;
4 ложки пасты;
200 г огурцов;
150 г лука;
100 г моркови;
50 мл масла;
2 зубка чеснока;
Специи, зелень.
Приготовление
1. Нашинкуйте лук, порежьте морковку.
2. Разогрейте на выпечке масло, закиньте овощи, обжарьте до полуготовности.
3. Добавьте порезанное кусочками филе. Размешайте.
4. Как только на всех кусочках курицы появится белый налет, добавьте натертые огурчики.
5. Следом можно положить и пасту. Размешайте. Прогрейте пару минут.
6. Добавьте в азу специи, рубленый чеснок.
7. Долейте столько воды, чтобы жидкость почти покрывала курицу.
8. Закройте, выставите на режим тушения, готовьте 30 минут. Если используется не филе, а другие кусочки от тушки, то можно увеличить время.
Чтобы азу быстрее сварилось, соленые огурцы и томатные продукты нужно добавлять после того, как мясо будет уже почти готова. В противном случае кислота не даст волокнам основного продукта быстро размягчиться.
В азу можно добавлять любые специи. Кроме хмели-сунели можно использовать другие восточные смеси. Хорошо подходят приправы для корейских салатов.
Если азу готовится для какого-либо гарнира, то лучше приготовить густую подливу. Для этого добавляют небольшое количество муки. Чтобы она не схватилась комочками, разведите отдельно, процедите.
