Пошаговые рецепты приготовления индийских лепёшек и различные варианты: чапати, пури, паратха, с тыквой, из нутовой муки

2018-05-26 Галина Крючкова

Оценка
рецепта

967

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

7 гр.

1 гр.

Углеводов

33 гр.

178 ккал.

Вариант 1: Рецепт классических индийских лепёшек

Плоский и пресный хлеб называют чапати. Трудно воспроизвести индийские лепёшки без муки особого помола, специй и специальной посуды. Спрашивайте ингредиенты на выставках индийских товаров. Покупайте с запасом. Вроде бы блюдо готовится просто, но в первый раз может и не получиться. Необходимы навыки, сноровка и наши пошаговые рекомендации.

Ингредиенты :

• 260 гр. муки грубого помола;
• 175 мл воды.

Пошаговый рецепт классических индийских лепёшек

Подогрейте воду.

Насыпьте муку на блюдо.

В центре мучной горки сделайте ямку.

Влейте туда воду.

Маленькими порциями подсыпайте муку в ямку с водой.

Замесите плотное тесто.

Теперь оботрите тесто для индийских лепёшек мукой, обверните чистым мокрым полотенцем и оставьте отдыхать на минут тридцать.

Разделите тесто на девять кусков.

Раскатайте лепёшки.

В Индии чапати выкладывают и жарят на тави. Мы же будем использовать чугунную сковородку. Поставьте её на огонь, пусть хорошенько разогреется.

На дно чугунной сковороды насыпьте немного муки.

Выложите чапати. Засеките одну минуту.

Затем индийскую лепёшку можно перевернуть на другую сторону.

Выкладывайте лепёшки и пеките с двух сторон по одной минуте. Подавайте тёплыми к соусу или овощному супу.

Вариант 2: Быстрое приготовление индийских лепёшек

Изготовление любого вида индийских лепёшек не занимает много времени. Весь процесс приготовления состоит из трёх этапов: замешивание теста, формирование изделий и выпечка. Можно схитрить и добавить быстродействующие дрожжи, так тесто быстрее растоится.

Ингредиенты :

• 2 ст. обычной пшеничной муки;
• Быстродействующих дрожжей по инструкции на пакетике;
• 4 ст. л. масла гхи;
• 1 ст. молока;
• 1 гр. аниса;
• 10 гр. зелени;
• 1 ст. л. растительного масла;
• Соли и сахара.

Как быстро приготовить индийские лепёшки

В одну чашку ссыпьте анис, соль, дрожжи сахар и муку.

Сухую смесь размешайте.

В муку с добавками влейте тёплое молоко.

Замесите тесто до плотного состояния.

Обмажьте тесто растительным маслом.

Разделите тесто на пять или шесть кусков.

Нашинкуйте зелень.

В каждый кусок теста добавьте зелень.

Раскатайте порционные лепёшки.

Включите духовку. Пусть она нагревается, а изделия за это время растоятся.

Выпекайте минут 5 на горячем противне.

Горячие индийские лепёшки смажьте маслом гхи и подавайте с разнообразными соусами.

Интересно : что же за секретное индийское масло? Знаете, а оно ничем не отличается от российского сливочного. Растопите его на водяной бане, доведите до кипения, дайте отстояться и перелейте в чистую и сухую банку. Можно подсолить и хранить без холодильника.

Вариант 3: Индийские лепёшки пури, обжаренные в кипящем масле

Это хрустящие маленькие лепёшки. Обжариваются в большом количестве масла, которое наливается в кархае. Мы же будем готовить пури в любой глубокой кастрюле с толстыми стенками или в мультиварке с помощью программы «Жарка».

Ингредиенты :

• 2 ст. муки;
• 2 ст. ложки топлёного масла;
• 1 ст. воды;
• Масла для жарки.

Как приготовить

Замесите обычное пресное тесто. Вам понадобится мука, тёплая вода и соль.

Во время замешивания подливайте порциями тёплое топлёное масло. Так тесто станет мягче и эластичнее.

Тесто нужно хорошенько вымесить. Пусть процесс приготовления пури станет для вас уроком индийской медитации, сосредоточьтесь на желании угостить домочадцев вкусными индийскими лепёшками.

Скатайте тесто в мяч и оберните его влажным полотенцем.

Пусть тесто отдохнёт, а через полчаса уберите полотенец и приготовьтесь формировать лепёшки.

Для этого разделите тесто на семь равных частей. Скатайте сначала маленькие шарики, обмажьте их маслом, а затем раскатайте.

Налейте масло в удобную посуду: фритюрницу, чашу мультиварки, утятницу или обычную глубокую сковороду.

Медленно опустите одну пышку в горячее масло.

Тесто приобрело золотистый цвет и начало пузыриться? Скорее переворачивайте пышку.

Обжарьте все пышки.

Нет такого человека, которому бы не понравились хрустящие пузырчатые пышечки. Если вам нужно завоевать чью-то благосклонность, то обязательно угостите их домашними пури.

Вариант 4: Индийская лепёшка паратха с начинкой

Этот вид индийского хлеба похож на чапати, но с начинкой из масла и овощей. В этом рецепте я предлагаю сделать прослойку из картофеля, чеснока и зелени.

Ингредиенты :

• 240 гр. муки;
• 17 гр. топлёного масла;
• 100 мл воды;
• 150 гр. картофеля;
• 50 гр. зелени;
• 6 гр. чеснока;
• Соли и перца.

Пошаговый рецепт

Положите очищенный картофель в воду со специями. Пока будущая начинка варится, займитесь тестом.

Замесите из муки и воды мягкое эластичное тесто.

Обверните тесто полотенцем или пищевой плёнкой.

Пусть тесто целый час отдыхает.

Для индийских лепёшек вам понадобится вкусная начинка. Слейте горячую воду, в которой варилась картошка.

Добавьте в картошку сливочное масло и растолките.

Подбирайте зелень для начинки на свой вкус: петрушку, кинзу, укроп, мяту, базилик.

Чеснок измельчите, а зелень нашинкуйте.

Размешайте пюре с зеленью.

Разрежьте тесто на 4 части.

Раскатайте все куски теста.

Смажьте каждую лепёшку маслом.

В центр лепёшек выложите пюре с зеленью.

Края лепёшки соберите вместе и защипните.

Переверните колобок швом вниз.

Шарик с начинкой слегка придавите руками, а затем раскатайте.

Раскалите сковороду.

Смажьте верхнюю сторону лепёшки маслом.

Паратхи переверните и выложите на сковороду промасленной стороной.

Смажьте маслом сырую сторону и опять переверните.

Горячие лепёшки подавайте к любому блюду вместо хлеба и гарнира. Популярных вариантов для начинки множество: картофельное пюре с луком, горох, цветная капуста и даже творог. Остаётся лишь неизменным принцип приготовления.

Вариант 5: Индийские лепёшки с тыквой

Все знают, что с тыквой можно готовить кашу. Но мало кто знает, что есть интересный рецепт тепла. Это индийское название выпечки созвучно русскому слову «тёплый». На вкус эти лепёшки такие же приятные.

Ингредиенты :

• 230 гр. тыквы;
• 175 гр. муки;
• 30 гр. отрубей;
• 2 ч. л. приправ (куркума; фенхель и зира);
• 30 мл растительного масла;
• 0,5 ч. л. имбиря;
• 40 мл воды;
• Соли.

Пошаговая инструкция

Срежьте кожуру с тыквы и уберите семечки.

Сырую мякоть тыквы натрите на тёрку.

Смешайте вместе половину муки, соль, специи и воду.

Добавьте в тесто измельчённую тыкву, растительное масло и остальную муку.

Тесто разделите на 9-10 шариков.

Каждый кусочек теста раскатайте в лепёшку.

Сухую сковороду смажьте жиром.

Лепёшки выкладывайте на горячую сковороду по очереди. Быстро обжаривайте с двух сторон и складывайте стопкой.

Индийские лепёшки с тыквой и приправами обмажьте сметаной и посыпьте тёртой брынзой.

Вариант 6: Индийские лепёшки из нутовой муки с горошком и кабачками

Этот вид национальной выпечки называется пудла. Тесто состоит из двух видов муки: пшеничной и нутовой. В процессе замешивания добавляются кусочки различных овощей, бобов и зелени.

Ингредиенты :

• 300 гр. нутовой муки;
• 75 гр. пшеничной муки;
• 450 мл воды;
• Разрыхлителя;
• 80 гр. помидор;
• 120 гр. зелёного горошка;
• 100 гр. кабачков;
• 12 гр. чеснока;
• Кумина;
• Кориандра;
• Соли;
• 1 лайм;
• Масла для обжаривания.

Как приготовить

Помидоры обдайте кипятком. Через пару минут снимите с них тонкую кожуру. Мякоть нарежьте.

Кабачки тоже нужно почистить, а затем нашинковать.

Смешайте два вида муки с разрыхлителем.

Добавьте в мучную смесь воду.

Начинайте замешивать тесто. Постепенно подсыпайте овощи и горошек. Добавьте по вкусу приправы, чеснок и немного зелени.

Плотное тесто разделите на небольшие куски.

Раскатайте лепёшки, по размеру они похожи на русские оладушки.

В чугунную сковороду положите ложку топлёного сливочного масла.

Каждую пудлу обжаривайте с двух сторон.

Сложите лепёшки вместе и пропарьте минут пять. Если изделия хорошо прожарились, то последний совет необязателен.

Подавайте с йогуртом или сметаной.

Вкусные лепешки чапати – это выпечка, которая считается традиционной для Индии. Поскольку такой хлеб получается вкусным и сытным, рецепт снискал популярность и в других странах. Особенно распространено приготовление подобных лепешек, в составе которых нет дрожжей или масла, в Афганистане и Непале. Но что мешает и нам приготовить такое простое и незатейливое лакомство? Ничего! При этом стоит оговориться, что чапати принято жарить на открытом огне. Поскольку далеко не у каждого из нас есть частным дом или дача, где на улице расположен мангал или тандыр, можно сделать такое лакомство и в домашних условиях. Оно получится не менее аппетитным, хрустящим, лакомым. В этом и заключается сходство чапати с еврейской мацой и армянским бездрожжевым лавашем. В качестве аналога обычному привычному хлебу такие лепешки просто идеальны!

Время приготовления –1 час.

Количество порций – 4.

Ингредиенты

Чтобы приготовить индийские лепешки чапати, вам не потребуются какие-то редкие и дорогостоящие ингредиенты. Все необходимые продукты (а это всего 3 составляющих) можно отыскать в любом магазине. Записывайте:

• вода питьевая – 150 мл;
• цельнозерновая мука – 250 г;
• соль – 2 щепотки.

На заметку! Оригинальные лепешки, приготовленные по рецепту из Индии, принято смазывать сливочным маслом, пока они еще только с пылу, с жару. Этот компонент можно брать по собственному вкусу.

Как приготовить лепешки чапати

Индийские лепешки чапати приготовить совсем не так сложно, как может показаться начинающим кулинарам. Никаких особенных секретов и тайн этот рецепт в себе не таит. Именно поэтому даже если вы никогда не были в Индии или вовсе впервые слышите о такой выпечке, можете смело приступать к кулинарному эксперименту. Всё удастся на славу! Предложенный пошаговый рецепт с фото поможет в этом, а видео ответят на возможные оставшиеся вопросы.

1. Первым делом потребуется заняться мукой. Ее следует хорошенько просеять. Можно это сразу же сделать в глубокую плошку или миску.

1. Муку необходимо смешать с солью. Очень важно хорошенько перемешать состав, чтобы соль равномерно разошлась.

1. Теперь потребуется тонкой струйкой влить в сухую смесь питьевую воду. Чтобы мука растворялась так, как нужно, возьмите теплую жидкость. Не выливайте весь объем сразу. Делайте это порционно. При этом после добавления очередной части воды хорошенько промешивайте массу.

1. Далее нужно перейти к замешиванию теста на чапати. Чтобы индийские лепешки в домашних условиях получились отменными, потребуется замесить эластичный и мягкий состав. Вымешивайте его основательно, но деликатно. В результате у вас должна получиться масса, которая совершенно не прилипает к ладоням.

1. Полученное тесто скатайте в шар. Его следует завернуть в пищевой целлофан. Дайте массе примерно полчаса на так называемую расстойку.

1. Когда тесто «отдохнет», его будет необходимо разделить на несколько фрагментов.

1. Каждый из кусочков надо основательно раскатать скалкой. В результате получится тонкий и ровный пласт.

1. Далее можно переходить к непосредственной жарке лепешек по-индийски. Для этого потребуется взять основательную чугунную сковороду и раскалить ее.

На заметку! Масло вливать не нужно! Сливочный продукт тут также не используется!

1. Потом надо выложить чапати из бездрожжевого теста, которое готовится элементарно просто и быстро, на сухую и горячую сковороду. Лепешки при жарке в обязательном порядке будут надуваться.

Обратите внимание! Если есть желание и время, пустую полость в лепешках можно заполнить любой начинкой: как сладкой, так и соленой. Ведь вкус индийских чапати нейтральный.

1. Остается только смазать готовую выпечку сливочным маслом.

Вот и готовы наши аппетитные лепешки чапати! Приступайте к дегустации!

Видео-рецепты

Безусловно, начинающих кулинаров, которые ранее никогда не вникали в суть кухонь других культур и не пытались жарить лепешки на сковороде, может что-то смутить либо напугать. Чтобы этого не произошло, а в результате хозяюшка могла бы быть уверенной на все 100%, стоит воспользоваться видео-рецептами. Предложенные инструкции в мельчайших подробностях освещают весь процесс индийской выпечки. Так что смотрите и смело повторяйте эти кулинарные эксперименты:

Практически весь индийский хлеб в своём составе содержит специальную муку из смолотой в порошок пшеницы – «ата», поэтому приготовить индийскую лепёшку в европейских условиях по традиционному рецепту не всегда возможно, однако и лепёшки из доступных продуктов могут быть похожими на классические и очень вкусными, особенно в тандеме с овощными соусами.

После некоторой практики процесс приготовления индийских лепёшек перестаёт представлять какую-либо сложность – испечь хлеб получается легко и быстро.

Как испечь индийский хлеб?

Для начала стоит определиться с рецептом. В Индии пекут множество видов лепёшек, которые отличаются друг от друга составом теста (хотя часто ингредиенты бывают одинаковыми для разных лепёшек), начинками и методиками приготовления. Часто при приготовлении используется масло "гхи", которое, в принципе, можно заменить обычным растительным маслом.

1. Чапати (роти) – круглые, плоские, пресные лепёшки. В процессе приготовления из теста формируются шарики, которые раскатываются в лепёшки и пекутся без масла в специальной посуде – «таве», чугунной сковороде. Вместо неё вполне можно воспользоваться обыкновенной сковородой.

Для приготовления чапати вам понадобится пшеничная мука (желательно, грубого помола) – около 250 г, и вода – примерно 150-200 мл.

Замесите тесто. Лучше всего воду добавлять частями, чтобы её не было в избытке. После того, как тесто замешано и приобрело эластичность, накройте тесто влажным полотенцем и оставьте его на полчаса. После этого разделите тесто на равные кусочки (их должно получиться около десяти) и раскатайте лепёшки. Выпекать чапати следует на хорошо прогретой сковороде с толстым дном по минуте с каждой стороны. Лучше всего подойдёт чугунная сковорода. Если тесто прилипает, немного присыпьте мукой. Подавайте чапати с овощными соусами либо в качестве хлеба к супам и вторым блюдам.

2. Наан – плоский хлеб, который традиционно готовят в «тандуре», специальной глиняной печи, но можно выпекать и в духовке. Классически обязательным компонентом теста является йогурт или молоко, что придаёт лепёшке мягкость и воздушность. Наан особенно вкусны в сочетании с зеленью, луком, сыром и чесноком.

Для приготовления наан вам потребуется:

Мука – 300 г
Молоко (подогретое) – 300 мл
Пакетик быстродействующих дрожжей
Сливочное масло (или масло «гхи») – 3 ст.л.
Растительное масло для смазывания теста
Соль, сахар
По желанию в тесто можно добавить анис, измельчённую зелень или чеснок.

Добавьте соль, сахар, дрожжи в муку, влейте тёплое молоко и замесите тесто. В тесто можно добавить анис или мелко нарубленный чеснок. Смажьте получившееся тесто растительным маслом, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на ночь.

Разделите тесто на несколько шариков (около 5), раскатайте в лепёшки и выпекайте в хорошо прогретой духовке.

Готовые лепёшки смажьте сливочным маслом. Подавайте горячими. Такие лепёшки отлично сочетаются с разнообразными соусами.

3. Пури – лепёшки, по своим свойствам и составу теста похожие на чапати, но более жирные, поскольку готовятся в кипящем масле.

Вам понадобится:

Мука – 350 г
Растительное масло – 2 ст.л.
Соль
Масло для жарки («гхи»)

Замесите тугое тесто и оставьте на 15 минут. Разделите тесто на одинаковые равные шарики, раскатайте в лепёшки (при раскатывании, чтобы тесто не прилипало, лучше пользоваться маслом, а не мукой). Традиционно пури жарятся в специальной посуде, «кархае», но подойдёт и сковорода или кастрюля. В посуде нагрейте масло «гхи» или растительное масло и, когда оно начнёт дымиться, погружайте в него лепёшки и жарьте, пока они не вздуются.

Подавайте пури горячими в качестве закуски со сладким соусом или сыром.

4. Паратха – как и пури, такая лепёшка является разновидностью чапати. Её отличие состоит в том, что в процессе приготовления она прослаивается специальным маслом – «гхи» (можно использовать и растительное масло). Паратха получается особенно вкусной, если готовить её с овощной начинкой.

Для приготовления паратхи с картофельно-луковой начинкой вам потребуется:

Мука – 300 г
Масло «гхи» или любое другое масло – 5 ст.л.
Вода – 150 мл
Зелень (петрушка, кинза, лук)
Отварной картофель – 2 шт.
Соль

Замесите мягкое тесто, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час. Из картофеля сделать пюре, приправить по вкусу, добавить зелень и лук. Тесто разделите на 5 частей, раскатайте в лепёшки, на центр каждой лепёшки выложите начинку и защипните сверху по типу мешочка. Переверните так, чтобы соединение оказалось внизу и аккуратно раскатайте в тонкую лепёшку. Промазывая лепёшку маслом «гхи» (растительным маслом), сложите и раскатайте тесто дважды. Выпекайте в течение нескольких минут на раскалённой сковороде, смазывая лепёшку маслом.

Подавайте лепёшки горячими со сметаной, натуральным йогуртом или овощным соусом.

Я люблю домашнюю выпечку, но мне не по душе долго с ней возиться. Поэтому рецепт индийских лепешек меня часто выручает. Чапати можно подавать к супу вместо хлеба или к чаю, с вареньем или медом. Приготовить их проще простого! Важный плюс - чапати готовятся из цельнозерновой муки на сухой сковороде, а значит они гораздо полезнее традиционного хлеба!

Ингредиенты чапати:

• цельнозерновая пшеничная мука - 1 стакан
• вода - точной пропорции нет, это зависит от муки. Наливайте постепенно!
• масло топленое или сливочное (опционально)

Оборудование:

• сковородка
• щипцы (опционально)

Приготовление лепешек чапати

Муку высыпаем в широкую емкость, постепенно добавляем воду и вымешиваем эластичное тесто.

Нам нужно, чтобы тесто получилось однородным и не липло к рукам, собственно, это и есть проверка количества воды. Если тесто прилипает, добавьте еще муки. Лейте воду по чуть-чуть, чтобы не приходилось постоянно подбавлять муки, иначе у вас будет гора лепешек!

Тесто должно получить как на фото.

От комка с тестом отрываем кусочек и скатываем его в шарик величиной с теннисный мячик (для настольного тенниса, а не для большого, разумеется).

На рабочую поверхность насыпаем муки, из шарика руками формируем лепешечку, чтобы было легче раскатывать. Раскатываем!

Раскатывать нужно тонко, но чтобы лепешка не рвалась. Толщина 2 мм будет оптимальной. Если тесто вдруг прилипает к скалке, смажьте ее растительным маслом, а в тесто добавьте еще немного муки.

Разогреваем сковородку и кладем на нее нашу чапати. Сковородка обязательно должна быть сухой! Масло наливать не нужно.

Пока лепешка греется, раскатываем следующую. Не забываем поглядывать на сковородку - скоро там будет происходить что-то интересное. На чапати начнут появляться пузыри? Отлично! Переворачиваем ее на другую сторону и прогреваем буквально несколько секунд.

Затем хватаем лепешку со сковородки щипцами и кладем прямо на конфорку. Смотрите-ка, что делается!

Лепешка превращается в подушку. Это обязательно произойдет, если вы равномерно и хорошо раскатали тесто.

Готово. Выкладываем чапати на тарелку, выпускаем из нее воздух и смазываем маслом. Лепешки быстро остывают, советую их чем-нибудь прикрывать, пока печете остальные.

Легко и весело!

Совет: позовите детей, малышам обычно очень нравится момент, когда лепешка раздувается

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

В том или ином виде лепешки есть в каждой кухне мира. Но сегодня мы хотели бы познакомить вас с рецептом индийских лепешек, которые имеют забавное для нашего уха название «Чапати». Без лепешек «Чапати» не обходится ни один обед в Индии, представляете? По вкусу они напоминают тонкий лаваш. Традиционно чапати пекут на сухой сковороде, а затем над открытым огнем - тогда лепешки раздуваются, как шарики. Но мы ограничимся только приготовлением их на сковороде. Такие Чапати будут очень хороши к .

Ингредиенты:
на 15-16 лепешек диаметром 14-15 см:

- 270 г пшеничной муки высшего сорта;
- 180 мл горячей воды (50-60 градусов С);
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1/3 чайной ложки соли;
- сливочное масло для смазывания лепешек.

Рецепт с фото пошагово:

В чашу миксера или кухонного комбайна насыпаем муку. Добавляем соль и примерно 2/3 нормы воды и перемешиваем.

Добавляем растительное масло, перемешиваем.

Понемногу, по 1 столовой ложке, добавляем воду до тех пор, пока тесто можно будет замесить. Тесто должно быть мягким, влажным, но много муки быть не должно, иначе лепешки получатся жесткими.

Вымешиваем тесто минут 10, пока оно не перестанет прилипать к рукам, будет очень эластичным и мягким. Формируем из теста шар и, прикрыв пленкой, оставляем отдыхать на столе минут 10.

Затем от теста отделяем небольшой кусочек и на слегка припыленном мукой столе тонко его раскатываем – толщиной 2-3 мм. С помощью подходящего по размеру блюдца и ролика вырезаем круглые заготовки лепешек. Обрезки теста используем для следующей лепешки. Можно сразу вырезать все заготовки, а потом жарить лепешки. А можно делать это одновременно: пока жарится одна лепешка, вполне успеваете сделать следующую (только выберите удобное место, чтобы не бегать от плиты к столу).

Разогреваем сухую сковороду, устанавливаем огонь чуть ниже среднего и выкладываем лепешку. Печем лепешку примерно 1,5 – 2 минуты, пока не появятся золотисто-коричневые пятнышки.

Затем лепешку переворачиваем и печем с другой стороны.

Каждую лепешку смазываем сливочным маслом.

Складываем лепешки стопочкой. Прикрываем полотенцем, чтобы лепешки оставались мягкими.

Подаем лепешки горячими, можно с