Те, кто неравнодушен к морепродуктам и высокой кухне, наверняка понравится такое блюдо, как мидии в с чесноком. Такая закуска под стать любому праздничному ужину или просто посиделкам с друзьями. Для приготовления необходимо знать несколько секретов, которые полностью раскроют вкус продуктов.

Как выбрать качественные мидии

Первое, что нужно знать о том, как приготовить мидии в белом вине – это конечно умело выбирать хороший продукт среди широкого разнообразия, представленного в современных магазинах. Конечно, самым правильным будет готовить это блюдо из свежепойманных мидий. К сожалению, такое доступно не каждому: продаются они в таком виде только в Европе (Франция, Италия и другие страны, расположенные рядом с морем), либо в специализированных отделах по очень высокой цене.

Второй вариант – это приобрести замороженный полуфабрикат, то есть уже очищенные и сваренные мидии. Стоимость их не так уж высок, так что попробовать приготовить мидии в вине может каждый, кто любит экспериментировать на кухне. При выборе упаковки, обязательно смотрите срок годности. Желательно, чтобы пакет был прозрачным, чтобы вы сразу могли оценить качество морепродуктов. Они должны быть целыми, не деформированными, без мусора или других посторонних объектов.

Как приготовить мидии в вине

Прежде, чем приступать непосредственно к приготовлению, мидии должны разморозиться. Лучше всего это получится при комнатной температуре: просто достаньте морепродукты из пакета, выложите на тарелку и подождите 2-3 часа. Лишнюю влагу слейте, она вам не пригодится. Промойте морепродукты простой водой.

Готовить блюдо удобнее всего в глубокой сковороде с толстыми стенками либо в сотейнике. Обратите внимание, что мидии в панцире занимают гораздо больше места, чем полуфабрикаты, поэтому выбирайте посуду для приготовления так, чтобы все ингредиенты поместились и их можно было удобно мешать.

Описание рецепта

Рецепт приготовления мидий в вине сам по себе очень прост. Вам потребуется:

• 1,5 кг мидий в панцире или 0,5 кг полуфабриката;
• 100 мл сухого белого вина;
• 2 зубчика чеснока;
• репчатый лук;
• оливковое масло;
• 3 веточки петрушки;
• щепотка соли.

В глубокую сковороду налейте 2 столовые ложки оливкового масла, поставьте на огонь, чтобы оно разогрелось. В это время мелко нарежьте лук, чеснок пропустите через чеснокодавилку. Все это отправьте в сковороду и обжаривайте 3-4 минуты. Далее измельчите петрушку и положите к луку с чесноком. Через 3 минуты влейте туда вино, подождите 2-3 минуты и выложите подготовленные морепродукты. Варить 5 минут под закрытой крышкой, периодически встряхивая посуду. Свежие мидии говорят о своей готовности после того, как их панцирь раскрывается. Полуфабрикату же требуется буквально 3-5 минут для полной готовности.

Особенности приготовления

Главной особенностью приготовления этого блюда является не только хорошо выбранные морепродукты, но и . Обязательно покупайте белое сухое, при этом лучше отдавать предпочтение сортам , Шардоне, Пино Гри. Перед тем, как вылить вино в сковороду к остальным продуктам, откройте его и дайте немного постоять. Чтобы вкус готового блюда не был слишком чесночным, заранее определите степень остроты чеснока. Если он слишком навязчивый, то стоит обойтись одной долькой. И наоборот, если чеснок не слишком насыщенный, то увеличьте его количество до 3 зубчиков на все блюдо.

Так с незапамятных времен готовили мидий рыбаки — развел огонь, плеснул в котелок немного вина, нарезал туда же овощей, если они были, засыпал мидий, и через каких-то 5 минут готов ужин, простой и непритязательный. Сейчас этот рецепт так и называется — moules marinieres, мидии по-рыбацки, и его изюминкой по-прежнему является чистый и беспримесный вкус свежих морепродуктов, который лишь слегка оттеняют белое вино и овощи.

Для этого блюда подойдут любые мидии в раковинах, в идеале — свежие, но сгодятся и замороженные. В Бельгии или Франции к кастрюльке таких мидий вам в обязательном порядке подадут порцию , но если готовить ее вам лень, вместо этого можете быстро обжарить свежий багет, которым потом будет так легко собрать со дна вкуснейший соус.

Мидии в белом вине

В зависимости от того, какие мидии вы сумели раздобыть, их следует при необходимости почистить щеткой и оторвать «бороды» из водорослей, с помощью которых моллюски крепятся к камням, а если какая-то из мидий открылась и не подает признаков жизни — без сожалений выбросить. Кроме этого, живых мидий стоит оставить в холодной соленой воде (около 2 столовых ложек соли на литр воды) на 1-2 часа, чтобы они избавились от песка и грязи, набранных ими в море. После этого можно приступать непосредственно к приготовлению мидий в белом вине.

Разогрейте на дне кастрюли с толстым дном ложку растительного масла и, помешивая, обжарьте в нем мелко нарезанный сельдерей (черешковый сельдерей — лучший друг мидий, никогда им не пренебрегайте!), чеснок и лук, который можно заменить пореем, взяв примерно половину его нижней части, имеющей белый и светло-зеленый цвет. 2 минуты спустя влейте в кастрюлю вино или , добавьте лавровый лист и увеличьте огонь. Когда вино закипит, добавьте в кастрюлю мидий и накройте крышкой.

Мидии будут готовы, когда они полностью раскроются, на что уйдет 2-3 минуты, а чтобы это произошло одновременно, несколько раз встряхните кастрюлю, и мидии внутри перемешаются. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, встряхните кастрюлю в последний раз и снимайте ее с огня. Те мидии, которые так и не раскрылись, лучше выбросить, а остальные разложить по тарелкам, полив соусом со дна кастрюли.

Есть мидий как заправский профи меня научил один пожилой господин в антверпенской пивной. Все, что для этого нужно — найти раковину, из которой уже выпал моллюск (или просто достать его вилкой), а потом, орудуя этой раковиной, словно пинцетом, доставать из раковин остальных мидий и отправлять их в рот. Впрочем, когда с мидиями будет покончено, ложка тоже может пригодиться — съесть соус, если вы, конечно, не хотите вымакать его свежим хлебом

(pepata di cozze «пепата ди коцце» — мидии, приправленные перцем). Этим замечательным рецептом с нами поделилась Анна из Италии, за что ей огромное спасибо. Это блюдо из мидий получается одновременно легким и достаточно сытным, к тому же невероятно вкусным. Нежное мясо мидий при этом сочетается со слегка пряным винно-чесночным соусом. Идеальным дополнением к такому блюду из морепродуктов станет бокал белого вина.

Ингредиенты:

• 2 кг. свежих мидий в раковинах
• 4-6 долек чеснока
• пучок петрушки (не меньше 10 веток петрушки, а лучше — больше)
• 4-6 ст. л. оливкового масла
• черный молотый перец
• 150 гр. сухого белого вина
• 1-2 лимона

Приготовление:

1. Мидии перебираем (поломанные или раскрытые мидии лучше выкинуть), чистим их от наростов и водорослей, тщательно моем.
2. Чеснок чистим. Каждый зубчик разрезаем на 2-3 пластинки.
3. Петрушку моем и откладываем в сторонку нерезаной.
4. Один или два лимона разрезаем пополам и тоже откладываем в сторонку.
5. Берем большую неэмалированную кастрюлю. Кастрюля должна быть большая, чтобы такой объем мидий можно было свободно перемешивать. Вливаем в кастрюлю оливковое масло, ставим на огонь и бросаем в масло чеснок. Чтобы масло не разбрызгивалось и не стреляло, чеснок обязательно должен быть сухим. Для поджаривания чесночка кастрюлю можно повернуть на бок, чтобы все масло вместе с чесноком было скоплено в одном углу, и чеснок в масле свободно плавал.
6. Когда чеснок станет золотистым, одной рукой высыпаем в кастрюлю мидии, а другой сразу после этого накрываем кастрюлю крышкой, так как мидии в масле будут стрелять, взрываться и шипеть. В накрытом виде мидии должны повариться 5-10 минут. Когда они уже «не ругаются», открываем крышку и заглядываем: открылись ли?
7. Когда мидии откроются (примерно через 7 мин.), добавляем петрушку (целиком или слегка рвем ее руками), перчим, вливаем вино и выжимаем лимоны (выжатый лимон тоже можно там оставить). Перемешиваем, закрываем крышкой и варим еще 10 минут, иногда помешивая.
8. Когда мидии в вине готовы, кастрюля с ними ставится посреди стола, и каждый желающий зачерпывает оттуда в свою тарелку мидий, руками берет каждую мидию, выдавливает в нее немного лимонного сока (у каждого при трапезе есть свой лимон, вернее половина лимона в руке). При этом едят мидии, смешанные с лимонным соком, прямо из скорлупки, запивая ароматным бульоном.

Приятного аппетита!

Всегда рады Вас видеть на сайте !

6 комментариев

1. Наталья

   Итальянские блюда вкусные. Но вот морепродукты для меня совсем не подходят. Никак не могу ощутить вкуса…

2. Таня

   Наталья, соль, специи и лимонный сок помогут сделать блюда из морепродуктов более вкусными. При этом морепродукты (в частности мидии) слишком долго обжаривать или варить не нужно — они станут резиновыми.

3. Ксана

   Да уж, эти мидии смотрятся красиво.
   Но я отдаю предпочтение традиционным блюдам;)

4. Татьяна

   Это очень вкусное блюдо. Оно по популярности занимает 1-ое место во Франции. Вот только, мне кажется, в наших широтах с мидиями напряженка. Я купила, но так и не смогла сама, как следует почистить. Может, есть какой-то секрет? Обязательно приду почитать ответ))) Спасибо.

5. Таня

   Татьяна, попробую ответить на Ваш вопрос, как чистить мидии. Свежие мидии желательно готовить в день покупки (или вылова). При использовании замороженных мидий, их для начала следует разморозить при комнатной температуре. Хотя свежие мидии все-таки предпочтительнее — легче определить качество продукта. Мидии перебирают, выкидывая все поломанные, битые, раскрытые (если они не закрываются при постукивании) раковины. После чего мидии можно выложить в мойку и, промывая в холодной проточной воде, очистить от водорослей (просто выдернуть торчащую «бородку») и от различных наростов, грязи и песка (при помощи ножа, металлической и обычной щеточек для посуды). Во время чистки мидии желательно понюхать — в норме должен присутствовать только запах моря. Если мидия имеет неприятный затхлый запах, ее лучше выбросить, чтобы не испортить все блюдо. Очищенные мидии можно залить холодной водой, затем аккуратно перемешать и слить воду, чтобы удалить песок. При необходимости эту процедуру можно повторить. При приготовлении мидий в вине («пепата ди коцце») очищать мидии от створок не нужно — они готовятся прямо в скорлупе. Но если Вы готовите другое блюдо, и Вам нужны очищенные от створок мидии, нужно выложить их в большую кастрюлю или глубокую сковородку (лучше в один слой), залить небольшим количеством воды, довести до кипения и варить минуты 2-3 — до открывания мидий. Если будут нераскрывшиеся мидии — их также следует выбросить.

6. Анна

   Для очистки мидий можно использовать один из двух способов: 1. ножик с коротким лезвием, примерно 5-7 см. Маленьким ножом удобнее, чем длинным делать СОСКАБЛИВАЮЩИЕ движения. Другого секрета нет, просто дело привычки — соскабливать наросты по всей поверхности мидии быстрыми частыми движениями. 2. Продаются в гипермаркетах такие штуки, специально для скобления. Выглядит это как пластмасовая ручка, а на конце ЩЕТКА со стальными волосками-прутьями. Но крупные каменные наросты все равно эта штука не покоряет. Лично я имею дома эту соскабливающую штуку, но все равно не пользуюсь ей, мне удобнее ножом. И еще напоследок: соскоблив со всей поверхности наросты, не забудьте о пучке водорослей, который торчит из центра-животика мидии, его надо вырвать изнутри, стараясь выдрать с корнем. Вобщем-то, с этого пучка я и начинаю работу, потом — скобление.

Приветствую вас, дорогие гости и друзья Домашнего Ресторана! Сегодня мы с вам приготовим очень вкусное — мидии в сливочно-чесночном соусе с белым вином. Рецепт я составила сама, проштудировав предварительно кулинарные книги и англоязычные форумы, но даже приготовив мидии первый раз, мне не захотелось в ничего менять в рецепте.

Мидии в сливочном соусе с белым вином получились очень вкусными, с благородным вкусом морепродуктов и насыщенным вкусом соуса. Единственным минусом рецепта я считаю довольно большое количество ингредиентов. Но именно благодаря им, получаем «ресторанный букет вкуса»… белое полусладкое вино отлично оттеняет сливочный вкус соуса, а чеснок, петрушка и лимонная цедра придают блюду благородную пикантность.

Надеюсь я вас убедила попробовать приготовить мидии в сливочно-чесночном соусе с белым вином? Тогда добро пожаловать на мою скромную кухню, где я во всех подробностях расскажу и покажу как приготовить мидии в сливочно-чесночном соусе на сковороде. Готовим?

Ингредиенты:

• 500 гр. замороженных мидий
• 150 мл. белого полусладкого вина
• 100 мл. 10% сливок
• 50 гр. сливочного масла
• 1 небольшая луковица
• 1 лимон
• ½ головки чеснока
• ½ пучка петрушки
• соль и перец по вкусу

Как приготовить мидии в сливочно-чесночном соусе:

Чтобы мидии в сливочно-чесночном соусе на сковороде вас порадовали своим великолепным вкусом, я настоятельно рекомендую использовать качественные и проверенные морепродукты. Для рецепта я использовала отборные очищенные варено-мороженные мидии. Я точно была уверена, что там нет песка и остатков водорослей.

Помещаем мидии в глубокую миску, и заливаем кипятком, и отставляем в сторону.

Цедру лимона натираем на мелкую терку. Отмеряем нужное количество сливок и белого вина, как того требует рецепт мидий в сливочно-чесночном соусе. Для рецепта я использовала столовое полусладкое вино Тамянка – получилось отлично и незатратно.

Примерно через 20 минут из мидий сливаем воду, и если требуется, промываем под проточной водой от песка и водорослей.

Добавляем на сковороду мидии и белое вино. Перемешиваем и доводим до кипения. Поскольку в рецепте я использовала уже вареные мидии, то долго готовить этот белковый продукт мы не будем, чтобы в итоге мидии не получились «резиновыми».

На завершающем этапе приготовления мидий, мы добавляем сливки, лимонную цедру соль и перец.

Солить блюдо нужно по минимуму, поскольку все ингредиенты соуса имеют очень насыщенный и выраженный вкус.

Перемешиваем содержимое сковородки, доводим до кипения и провариваем на медленном огне 2 минуты.

Каждый из нас, несомненно, хочет побывать во Франции — романтика и замечательная кухня этой страны никого не оставит равнодушным.

Чтобы окунуться в атмосферу французского юга приготовьте мидии в белом вине, их рецепт обязательно должен присутствовать в вашей поваренной книге. Готовка деликатеса не доставит трудностей, и вы с легкостью приготовите достойный ужин для своей семьи.

Употреблять мидии можно жареными, тушеными или запеченными и во всех случаях морепродукты должны быть отличного качества. К выбору мидий нужно подойти серьезно — несвежие моллюски могут навредить здоровью. К тому же стоимость морепродуктов не малая и тратить деньги в пустую, никто не хочет. Для этого мы приведем несколько советов, чтобы вы могли выбрать свежие и вкусные мидии.

Как выбрать качественные мидии

• Основная масса мидий поступает на прилавки в замороженном виде и определить качество продукта можно по раковинам. Обязательно осмотрите каждую мидию и убедитесь, что раковины плотно закрыты. Даже малейшее расхождение створок свидетельствует об испорченности морепродукта.
• Раковины, покрытые толстым слоем льда, покупать не желательно. Такое состояние говорит о том, что мидии неоднократно поддавались заморозке. А для морепродуктов такие обработки вообще противопоказаны. Оптимальный вариант — еле заметный слой льда, без черных точек и белой изморози.
• Определить свежесть продукта можно по весу: слишком легкие — уже испорчены на 100%, а чрезвычайно тяжелые — наполнены водой. Возьмите раковину в руку, и вы поймете какой перед вами продукт.
• Если вам посчастливилось купить живых морских обитателей, также не стоит халатно относиться к их выбору. В первую очередь постучите по раковине, моллюски должны реагировать, если нет — моллюск мертв. Также створки должны быть плотно закрыты. Свежие и качественные мидии пахнут морем и водорослями. Другие запахи должны вас насторожить, и в таком случае лучше отказаться покупки.
• Форма и размер моллюска не влияет на вкусовые качества, самое главное — выбрать качественный продукт. Если вы покупаете мидии без раковин, они не должны слипаться. В вакуумной упаковке обычно можно обнаружить этикетку внутри и узнать производителя и свежесть морепродуктов. Если этого сделать не удается, например, этикетка переклеена или размокла, от покупки следует отказаться.

Мидии в ракушках с белым вином

Приготовление мидий в белом вине доставит вам массу удовольствия и положительных эмоций. Прекрасный аромат и вкус морепродуктов сделает ваш обычный ужин великолепным.

С таким шикарным угощением можно устроить романтический ужин, так как морепродукты ценят и дамы и мужчины. К тому же мидии чрезвычайно полезны – в 100 граммах аппетитных моллюсков всего 52 калории.

Ингредиенты

• Мидии — 1 кг;
• Белое вино — 1,5 стакана;
• Сельдерей — 2-3 веточки;
• Петрушка — 3 веточки;
• Сок лимона — 1 ст.л.;
• Базилик сушеный — 1 ч.л.;
• Соль, перец — по вкусу;
• Белый репчатый лук — 2 шт.

Белое вино для приготовления мидий выбирайте в соответствии со своими вкусовыми качествами. Не обязательно покупать дорогое марочное вино, достаточно чтобы напиток просто был хорошего качества.

1. В первую очередь нужно почистить раковины. Оденьте резиновые перчатки и с помощью острого ножа удалите с мидий все лишнее. Тщательно вымойте каждую ракушку. Оставьте морепродукты под проточной водой на несколько минут. (Ракушки, которые открылись — немедленно выбросить, их нельзя употреблять в пищу).
2. Репчатый лук очистите, вымойте под проточной водой и мелко нашинкуйте. Зелень также вымойте и мелко порубите.
3. В глубокую кастрюлю (или казанок) влейте вино. Добавьте к нему зелень, репчатый лук, базилик и щепоть черного перца. Смесь вина и приправ доведите до кипения и готовьте на медленном огне 4-5 минут.
4. В кипящую смесь поместите мидии и плотно накройте кастрюлю крышкой. Когда вино закипит, варите морепродукты 10 минут постоянно помешивая. Мешать нужно тщательно с самого дна наверх, чтобы все моллюски равномерно проварились. В процессе варки немного подсолите морепродукты.
5. Теперь снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой еще на 5 минут.
6. После, откройте тару с мидиями и выложите на блюдо. Мидии, которые не раскрылись — убрать. Перед подачей посыпьте сверху свежей рубленной петрушкой и полейте лимонным соком. Все это нужно делать быстро, чтобы моллюски попали на стол еще горячими.

По традиции мидии подают в больших суповых тарелках, чтобы бульон оставался на дне. Попробуйте и вы такую оригинальную подачу. Есть моллюски можно руками, десертной ложкой или использовать в качестве приборов пустую ракушку.

Мидии с овощами в белом вине

Ингредиенты

• Мидии без ракушек — 800 г + -
• — 2 шт + -
• — 2 шт + -
• — 10 г + -
• Сухое белое вино — 300 мл + -
• — щепотка + -
• — по вкусу + -
• — 2-3 ст.л. + -
• 1. Замороженные мидии оставьте при комнатной температуре до полного оттаивания. Затем промойте их под струей горячей воды и отожмите.
  2. Морковь и лук очистите, луковицы нарежьте тонкими полукольцами, а морковь порежьте длинными полосками. На разогретую сковородку с толстым дном положите сливочное масло и добавьте порезанные овощи. Тушите на медленном огне 10-15 минут, пока морковка не станет мягкой.
  3. В другую сковородку влейте вино, и добавьте мидии. Тушите на медленном огне 15 минут. Вино в процессе готовки должно упариться вдвое. Теперь добавьте к мидиям тушенные овощи, посолите.
  4. На мелкой терке натрите имбирь и добавьте на сковородку. Аккуратно перемешайте и тушите еще 10 минут до готовности. Выключите огонь, накройте крышкой и пусть мидии отдохнут 5-10 минут перед подачей.
  5. Чтобы добиться непревзойденного вкуса, подайте морепродукты с собственным соусом. Зелень петрушки мелко порежьте, добавьте оливковой масло и лимонный сок. Несколько зубков чеснока измельчите на терке и смешайте с остальными компонентами. По желанию взбейте массу в блендере.
  6. Готовые морепродукты с овощами разложите в порционные тарелки и сверху полейте соусом. Подавайте блюдо теплым, с гренками из белого хлеба.

  Мидии в белом вине невероятно вкусны, а их простой рецепт позволит самостоятельно приготовить деликатес родом из Франции.