Описание

Капоната , блюдо, которое мы сегодня приготовим, родом из жаркой солнечной Сицилии. И если вычурное название ни о чем вам не говорит, то поясним, что это разновидность овощного рагу. Однако ни одно пробуемое вами ранее рагу не сравнится с капонатой. Это исключительная вкусовая смесь баклажанов, помидоров, сельдерея и орешков. В сочетании все эти ингредиенты создают многогранную палитру вкусовых тонов и полутонов.

Наш пошаговый рецепт приготовления капонаты с фото подробно расскажет о каждом этапе готовки этого блюда. Технология приготовления такова, что каждый кусочек отдельного овоща будет пропитан соусом, но не смешан с другими вкусами. Благодаря этому каждый ингредиент вы впоследствии будете ощущать полноценно. И только после того, как капоната пропитается, вы сможете полностью прочувствовать вкус настоящей Сицилии.

Приготовьте овощную капонату по-сицилийски в домашних условиях по нашему рецепту и удивите близких необычным деликатесом.

Ингредиенты

• 
  (1 кг)
• 
  (500 г стеблей)
• 
  (2 шт.)
• 
  (200 г без косточек)
• 
  (горсть)
• 
  (400 г)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (70 г)
• 
  (1/2 ст.)
• 
  (по вкусу)
• 
  (немного для жарки)
• 
  (по вкусу)
• 
  (немного для декора)

Шаги приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты.



Чтобы использовать баклажаны в дальнейшем, нам необходимо их подготовить, а точнее, избавить от присущей им горчи. Для этого моем и нарезаем овощи крупными кубиками, складываем их в глубокую кастрюлю или дуршлаг.



Тщательно присыпаем крупной солью и перемешиваем баклажаны.



Накрываем крышкой так, чтобы получился пресс. Сверху можно установить бутылку с водой или что-то наподобие этого. Оставить баклажаны обрабатываться на 40 минут.



Стебли сельдерея моем и нарезаем средними кусочками.



В глубокую кастрюлю наливаем воду, высыпаем туда сельдерей, подсаливаем и варим в течение пяти минут.



После этого процеживаем сельдерей через дуршлаг и оставляем остывать и высыхать.



Луковицы моем и очищаем. Нарезаем полукольцами, как показано на фото.



Чтобы приготовить томатный соус нам понадобятся помидоры и томатная паста. Либо вы можете приобрести готовые закрытые помидоры в собственном соку. Моем и избавляем помидоры от кожуры. Смешиваем с томатной пастой или соком.



Непосредственно в тарелке острым ножом измельчаем помидоры.



Тем временем наши баклажаны настоялись, и можно продолжать готовку. Промываем кусочки под проточной водой, сушим на салфетке или бумажном полотенце. К тому времени также высохнет сельдерей. Поэтому берем три отдельные сковороды и обжариваем баклажаны, сельдерей и лук. Все ингредиенты обжаривайте в заранее разогретом оливковом масле. Следите за сельдереем: он должен обжарится только слегка.



Лук также жарим, помешивая, следим за появлением золотистой корочки.



Когда он достаточно приготовился, высыпаем на сковороду орехи. Вслед за ними отправляем оливки и каперсы. Тщательно перемешиваем и готовим на небольшом огне в течение 10 минут.



Добавляем на сковороду с оливками и луком томатный соус. Перемешиваем и тушим еще минут 20.



Баклажаны будут готовы уже спустя 15 минут с начала всей готовки. Их в процессе помешиваем, чтобы только подрумянились, а не сгорели.



В кастрюлю с томатной основой добавляем сельдерей и баклажаны. Перемешиваем.



Теперь настал черед сахара…



… и винного уксуса. Их мы добавляем, перемешиваем и доводим до кипения.



Когда уксус полностью выпарился, выключаем огонь. Оставляем блюдо под крышкой доходить еще в течение одного часа.



Сервируем тарелки и подаем к столу, украшенные свежей зеленью. Капоната из баклажанов по-сицилийски готова.



Приятного аппетита!

Удачное географическое расположение на пересечении морских путей и щедрое солнце сделали Сицилию одним из богатейших и интереснейших в плане гастрономии регионов. Местную кухню нельзя назвать исконно итальянской или сицилийской, мастера поварского искусства умело аккумулировали здесь рецепты разных частей света. А вот капоната - исключение, из списка тех самых традиционных блюд или визитных карточек.

Согласно одному из мнений, название пошло от латинского caupona (трактир), другому — от capone (золотая макрель). И действительно, сначала капонату готовили рыбной. Позднее перешли к вегетарианскому и намного более экономичному варианту. Сегодня капоната по классическому рецепту - это баклажаны, а дальше состав овощного рагу меняется от банальных картошки и огурцов до пикантных каперсов и орешков пиноли.

Универсальность капонаты и в том, что промасленная овощная смесь в горячем виде не уступит ни одному из гарниров. После охлаждения, на ломте свежего хлеба лучшей закуски не найти.

Время приготовления: 30 минут / Число порций: 2-3

Ингредиенты

• баклажаны 2 шт.
• помидоры 3-4 шт.
• стебли сельдерея 1-2 шт.
• лук 1 шт.
• чеснок 1/3 шт.
• оливки 50 г
• каперсы 1 ст. л.
• оливковое масло 50 мл
• натуральный уксус 1 ст. л.
• сахар или мед по вкусу
• соль, острый перец, зелень по вкусу

Как приготовить капонату

Используйте сотейник, сковороду с высоким бортом или толстостенную посуду типа казана. Лучше - широкую, большого диаметра, в такой быстрее выпаривается влага и рагу густеет. Сначала емкость прогреваем, вливаем оливковое масло, через полминуты закладываем нарезанный кубиками репчатый лук и измельченный чеснок. Время от времени перемешиваем и пассеруем до полупрозрачности. Не позволяем потемнеть и подсохнуть, оставляем нарезку сочной, для этого поддерживаем умеренный огонь.

Следующими рубим стебли пряно-душистого сельдерея и небольшой фрагмент чили. Этот жгучий перец очищаем от семян и берем дозировано, чтобы чрезмерной остротой не перебить основной вкус. По желанию заменяйте другими стручками или горошинами: сушеными, свежими, молотыми. Встречаются рецепты капонаты, согласно которым сельдерей обжаривают отдельно и добавляют в конце готовки вместе с оливками и каперсами. Тогда стебли остаются более плотными, упругими. Если предпочитаете экспресс-метод и размягченную смесь, следуйте моему примеру.

Снова мешаем и при том же нагреве пропитываем маслом еще пару минут. Масло в свою очередь наполняется аппетитными ароматами чеснока, лука, сельдерея и перца.

Синенькие, вымыв, просушив и срезав «хвостики», делим довольно крупными кубиками. Кожицу, как правило, оставляют. Горькие сорта предварительно посыпают солью (или опускают в водный раствор с солью), выдерживают 15-30 минут, затем споласкивают и хорошенько стряхивают. Добавляем нарезанные баклажаны к пассеровке (если масла мало, влейте еще). Продолжаем жарку. Мякоть баклажанов очень быстро темнеет, проходит паром и пускает сок. Обжариваем минут 5.

Чем вкуснее помидоры, тем лучше. На тех, что с жесткой сухой кожицей сделайте крестообразные надрезы и погрузите на пять-семь минут в крутой кипяток - потом снимите оболочку. Если томаты достались мясистые и с тонкой кожицей, можно не очищать. Главное, чтобы жмых не испортил итоговое блюдо. Не забываем удалить и места роста плодоножки. Помидоры рубят хаотично или сразу перетирают до состояния кашицы. Этот овощ на глазах теряет форму, расползается и выделяет очень много жидкости. Поэтому достаточно механически придавливать лопаткой.

К размягченному ассорти вливаем натуральный уксус (осторожно, обязательно пробуя), приправляем солью (будьте внимательны с солью, зная, что потом бросите засоленные каперсы), медом или сахарным песком, при необходимости - молотым острым перцем. Считая, что баклажаны твердоваты/жестковаты, накройте и под крышкой тушите минут 10-15. На мой взгляд, в общей сложности полчаса на огне хватает для любых овощей. Моя задача - оставить кусочки заметными, разными. Но для паштета/овощной икры нарезайте мельче и томите дольше, устанавливайте крышку.

Ближе к завершению процесса добавляем каперсы и маслины. Нужно, промойте каперсы от соли, ошпарьте. Дозировку этих специфических бутонов подбирайте самостоятельно. Мелкие нежнее, крупные - более насыщенные по пряной ноте. Так или иначе, при любом размере плодов овощное рагу приобретает от пикантного, горчично-острого и с терпкостью аромата. Маслины, они же оливки (как кому угодно) могут быть с косточками и без. Кладите целыми, разрезанными кольцами, соломкой или запросто разорванными пополам. Размешиваем и держим на плите еще минут 5-7. За это время все запахи-вкусы соединятся, дополнят друг друг, каперсы разбухнут и увеличатся в объеме.

Капоната готова, едят как горячей (гарнир), так и холодной (закуска). Зеленый базилик, луковые перья, другая зелень украсят блюдо - посыпайте сразу на сковороду или уже в тарелке.

Подаем домашнюю капонату с баклажанами к столу, намазываем на хлеб (брускетту). Приятного аппетита!

Сицилийская капоната из баклажанов нарезанных кубиками. Просто обжарьте баклажаны, лук и сельдерей добавьте к ним помидоры, мелко нарезанные оливки и обжаренные кедровые орешки, каперсы и зелень. Добавьте винного уксуса и чуть чуть потушите. Всего около часа и у вас на столе «салат» капоната — отличная итальянская закуска.

Сейчас уже и не вспомню у кого я впервые увидел рецепт приготовления этого блюда… Возможно рецепт капонаты я подсмотрел в одной из передач Юлии Высоцкой, а возможно в шоу у Джейми Оливера.

Это очень простой рецепт. Наверняка у каждой сицилийской хозяйки свой особенный рецепт этого блюда из овощей. Кто-то готовя капонату режет овощи мелкими кубиками, кто то нарезает баклажаны и лук крупными брусками и перьями. Постоянные составляющие классической сицилиской капонаты — баклажаны, лук, оливковое масло, уксус и помидоры, в том или ином виде. А чтобы обогатить вкус этого средиземноморского блюда в него добавляют оливки, каперсы, изюм, кедровые орехи, сладкий и острый перец, орегано, чеснок, базилик и петрушку.

В этом рецепте капоныты вы нарежете составляющие кубиками. И обжарите всё на большой сковороде. Можете приготовить её классическим способом или в мультиварке.

Если вы сразу, за один присест, не съедите соус капоната приготовленный по этому рецепту, можете хранить её в холодильники в закрытой банке в течение пяти дней. Настоятельно рекомендую не съедать её тут же а попробовать на второй или даже на третий день. За это время блюдо полностью пропитается ароматами входящих в него ингредиентов.

Смотрите также:

Рецепт: капоната из баклажанов с оливками по сицилийски

Ингредиенты:

1. Один баклажан 400-500 граммов. нарезанный кубиками
2. Крупная соль.
3. Оливковое масло 4 столовые ложки.
4. Одна небольшая луковица.
5. Один стебель свежего сельдерея.
6. Шесть небольших помидоров (я использовал сливовые). мелко нарезанных
7. Один зубчик чеснока. фарш
8. Пол стакана маслин. мелко нарезанных
9. Три столовых ложки кедровых орехов.
10. Две — три столовые ложки небольших каперсов.
11. Одна чайная ложка сушенных хлопьев красного перца.
12. Четверть стакана красного винного уксуса.
13. Две — три столовых ложки сахарного песка.
14. Одна столовая ложка томатной пасты.
15. Нарезанные листья свежего базилика.

Дополнительное оборудование:

1. Большая чашка.
2. Тарелка диаметром чуть меньше чашки.
3. Бумажные полотенца.
4. Большая сковорода.

Способ приготовления:

Как подготовить баклажаны для капонаты

• Вымойте баклажан, нарежьте его двух сантиметровыми кубиками и положите в большую миску. Посолите двумя столовыми ложками крупной поваренной соли и хорошенько перемешайте. На баклажаны поставьте тарелку диаметром поменьше чашки, а на неё поставьте банку с водой. Пусть подсоленные баклажаны постоят под гнётом около часа. Через час слейте жидкость выделившуюся из баклажанов и промойте их проточной водой. Хорошенько обсушите кубики баклажана бумажными полотенцами.

Овощная капоната: обжарьте лук и сельдерей.

• Очистите лук. и стебель сельдерея. Очистите зубчик чеснока и мелко его порубите. На среднем огне нагрейте большую сковороду с двумя столовыми ложками оливкового масла. Добавьте в сковороду нарезанные лук и сельдерей, посолите. Обжаривайте периодически помешивая в течение пяти минут, пока лук не станет мягким. Добавьте в сковороду чеснок и готовьте ещё около двух минут. Выньте обжаренные с чесноком лук и сельдерей из сковороды в подготовленную чашку и отставьте в сторону.

Обжарьте баклажаны для капонаты

• Протрите сковороду бумажными полотенцами и увеличьте огонь под ней до максимума. Добавьте в сковороду две столовые ложки оливкового масла и нагрейте почти до дымка.
• Выложите в сковороду баклажаны и разровняйте их тонким слоем. Пусть пошкворчат около двух минут. Перемешайте и пожарив ещё одну минуту вновь перемешайте. Обжаривайте баклажаны перемешивая через каждую минуту ещё около шести минут.

Как приготовить капонату из баклажанов.

• Через шесть минут выложите в сковороду смесь обжаренного лука и сельдерея, нарезанные мелкими кубиками помидоры, разрезанные на четыре части оливки, обжаренные кедровые орехи, каперсы и хлопья красного перца. Хорошенько перемешайте.
• Добавьте четверть стакана красного винного уксуса, две три ложки сахара и столовую ложку томатной пасты. Вновь перемешайте и готовьте периодически помешивая около восьми минут, пока баклажаны не станут очень мягкими.

Как подавать капонату из баклажанов

• Через восемь — десять минут снимите капонату с огня и остудите до комнатной температуры. Добавьте мелко порубленные листья свежего базилика, соль и перец по вкусу.
• Подавайте её с тостами или жаренным хлебом, с курицей, с макаронами или багетом.
• Вы можете хранить капонату в закрытой банке в холодильнике до пяти дней.

Приятного Аппетита!

Капоната - блюдо с юга Италии может выступать в качестве и горячего гарнира и холодной закуски

Баклажаны по-сицилийски

Этот рецепт из книги Джейми Оливера "Моя Италия". Блюдо с юга Италии может выступать в качестве и горячего гарнира и холодной закуски.

Существует несколько способов приготовления caponata, но конечный результат зависит в основном от качества баклажанов, помидоров и уксуса. Не старайтесь рубить баклажаны на очень мелкие кусочки, потому что они впитают много масла и станут слишком тяжелыми. И в этом случае вы не прочувствуете ни мягкого аромата, ни текстуры баклажана.

Ингридиенты:

• Оливковое масло
• 2 крупных крепких баклажана, нарезать на крупные кусочки
• 1 ч.л. с горкой сушеного орегано
• Морская соль и свежемолотый черный перец
• 1 небольшая красная луковица, очистить и мелко нарезать
• 2 зубчика чеснока, очистить и измельчить
• Небольшой пучок свежей петрушки, листики отделить от стеблей, а стебли измельчить
• 2 ст.л. соленых каперсов, промыть, вымочить в воде, воду слить
• Горсть зеленых оливок без косточек
• 2-3 ст.л. лучшего, какой найдете, уксуса с травами
• 5 крупных спелых помидоров, крупно нарезать
• При желании: 2 ст.л. миндальных хлопьев, слегка обжарить на сухой сковороде

Приготовление:

1. Возьмите большую сковороду, налейте немного оливкового масла, поставьте на огонь.

2. Положите в сковороду баклажаны, посыпьте их орегано и солью. Перемешайте, чтобы кусочки овощей равномерно покрылись маслом. Готовьте на сильном огне 4-5 минут, периодически встряхивая сковороду.

3. Когда овощи равномерно обжарятся со всех сторон, добавьте лук, чеснок, измельченные стебли петрушки и готовьте еще пару минут. При желании добавьте еще немного оливкового масла.

4. Теперь положите каперсы и оливки, сбрызните уксусом. Когда уксус выпарится, добавьте помидоры.

5. Протушите овощи на медленном огне в течении 15 минут. Приправьте перцем, попробуйте.

6. Сейчас, пожалуй, можно влить еще немного уксуса - но я не настаиваю. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте листьями петрушки и, при желании, миндалем. Готовьте с любовью!

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Застелите противень бумагой для выпечки, разложите баклажаны, сбрызните оливковым маслом (немного соли и черного перца) и готовьте минут 20 при 200 гр.

Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, а затем нарежьте кубиками. Сельдерей, чеснок, лук и базилик мелко нарежьте. *Если ваши помидоры недостаточно сладкие и сочные, то их можно заменить на качественный томатный соус полностью или частично. А еще можно добавить немного кетчупа к своим свежим, но недостаточно вкусным помидорам.

Разогрейте в глубокой кастрюле оливковое масло. Сложите всё в кастрюлю и тушите минут 10-12. Добавить в конце бальзамический уксус, сахар и соль. Затем блендером превратите это всё в соус, можно не выключая плиту. Оливки и каперсы откиньте на сито и промойте от рассола. Если хотите, можете порезать оливки на несколько частей.

Соедините в сковороде запеченные баклажаны и помидорный соус. Добавьте оливки, каперсы, петрушку и горсть кедровых орешков. Посолите и поперчите по вкусу. Остудите, после ночи в холодильнике овощная капоната еще вкуснее. Подавайте как холодную закуску с багетом или чиабаттой, украсив веточкой свежего базилика. Также капонату из баклажанов по-сицилийски можно употреблять в горячем виде как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.