פונדו גבינה, המתכון שלו נסתכל עליו קצת מאוחר יותר, טוב להגשה על שולחן חגיגי. אבל, למרבה הצער, לא כולם יודעים איך להכין מנה כזו. בהקשר זה, במאמר זה החלטנו להעלות את הנושא הקולינרי המסוים הזה.

מידע כללי על מנת הגבינה

כידוע, גבינה כלולה במנות רבות. עם זאת, יש מנה אחת שבה המרכיב הנזכר הוא העיקרי. זה פונדו גבינה. המתכון למנה כזו ידוע רק למי שמכין אותה לעתים קרובות מאוד לשולחן החג. אם אינך שייך לקטגוריה זו של אנשים, נציג דרכים שונות ליצור אותה. אבל לפני כן, אני רוצה לומר שהכנת מנה כזו לא לוקחת הרבה זמן.

מה אתה צריך לרכוש כדי להכין בעצמך פונדו גבינה? המתכון למנה זו כולל שימוש במרכיבים רבים. אבל העיקרית היא גבינה. יצוין כי אין כללים ברורים לגבי בחירתו, אלא שהוא צריך להיות תקיף בלבד.

פונדו גבינה: מתכון קלאסי

כדי להכין את המנה הזו נצטרך:

שיטת בישול

איך להכין בעצמך פונדו גבינה? מתכון פשוט למנה זו משתמש במרכיבים פשוטים וזולים. ראשית אתה צריך לקחת מחבת ולשמן את החלק הפנימי עם שן שום חתוכה. יתר על כן, המוצר עצמו צריך להישאר בתחתית. לאחר מכן, יוצקים יין לבן יבש למיכל בעל דופן עבה, מביאים אותו לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את האש.

כל הגבינה הנרכשת חייבת להיות מגוררת, לשפוך ליין מבושל ולחמם עד שמוצר החלב נמס לחלוטין. במקביל, יש לערבב באופן קבוע בעזרת כף.

השלב האחרון בהכנת ארוחת ערב טעימה

לאחר כל השלבים המתוארים, עליך להוסיף עמילן לגבינה המומסת. אגב, קודם כל צריך לדלל אותו בקוניאק. ממשיכים לערבב במרץ את החומרים, יש לבשל אותם במשך כ-6 דקות כדי שהרוטב הארומטי יהפוך סמיך והומוגני.

מה כדאי לעשות כדי לקבל פונדו גבינה טעים וארומטי? המתכון הביתי ממש בסוף ממליץ לסחוט לתוכו שתי שיני שום, וגם להוסיף פלפל קצוץ ואגוז מוסקט.

איך צריך להגיש אותו נכון?

אחרי שמכבים את האש צריך להעביר את הפונדו לצלחת יפה ולהניח אותו במרכז השולחן. את המנה הזו יש להגיש לאורחים חמה בלבד, יחד עם לחם טרי, אותו יש לטבול בתבשיל הארומטי באמצעות מזלג או שיפודים מיוחדים.

פונדו גבינה ללא יין: מתכונים שלב אחר שלב

אם מסיבה זו או אחרת אינכם אוהבים או לא יכולים לשתות אלכוהול, אנו ממליצים להכין את המנה הזו ללא שימוש ביין או קוניאק. במקרה זה, תזדקק למוצרים הבאים:

• גבינה קשה - כ-300 גרם;
• חלמונים - מ-2 ביצים גדולות;
• חלב מלא ככל האפשר - 150 מ"ל;
• חמאה טבעית - כ 50 גרם;
• פלפל שחור גרוס, כמו גם מלח יוד - השתמשו לפי הטעם.

תהליך בישול

איך מכינים פונדו גבינה טעים וארומטי? מתכון ללא אלכוהול מצריך שימוש בחומרים פשוטים ונגישים.

כדי להכין מנה כזו, כדאי לחתוך את הגבינה הקשה לקוביות קטנות, ולאחר מכן להניח אותה בחלב ולשמור במצב זה מספר שעות. לאחר מכן, יש להמיס את כל המרכיבים באמבט מים, להוסיף 25 גרם חמאה טבעית.

יש לעבד את המרכיבים תרמית עד שהמסה כולה הופכת לצמיגה והומוגנית. לאחר מכן, עליך להוסיף לתוכו חלמונים, מבלי לשכוח לערבב את הרכיבים באופן קבוע. יש לשים לב במיוחד לעובדה שמסת הגבינה לא צריכה לרתוח. אם תזניחו את העצה הזו, החלמונים יתכרבלו מהר מאוד, והמנה לא תצא כרצונכם.

הגישו לשולחן מנת גבינה טעימה ומשביעה.

עכשיו אתה יודע איך להכין פונדו גבינה בלי יין. מתכונים למנה זו ממליצים להגיש אותה לשולחן, לאחר שהנח אותה בעבר על כרית חימום. אגב, לפני שעושים את זה, הקפידו להוסיף למסת הגבינה את יתרת החמאה, הפלפל והמלח עם יוד. מומלץ לאכול את המנה הזו עם לחם שחור או לבן.

מתכון לארוחת ערב גבינה מהירה

כפי שהוזכר לעיל, הכנת פונדו גבינה היא מהירה וקלה מאוד. אם פתאום החלטתם להכין מנה כזו בעצמכם, אבל אין לכם את החומרים המתאימים, אנו ממליצים להשתמש במתכון הפשוט הבא. בשביל זה נצטרך:

• יין לבן יבש - חצי כוס;
• גבינה מכל סוג, אך רק קשה - כ-300-400 גרם;
• שיני שום - 2-3 שיני.

שיטת בישול שלב אחר שלב

לשפשף תבנית עבה עם שן שום, ולאחר מכן להשאיר אותה בתחתית. לאחר מכן, מניחים את הגבינה הקשה המגוררת באותה קערה. מניחים את המחבת באמבט מים וממתינים עד שמוצר החלב נמס לחלוטין. לאחר מכן, יוצקים לתוכו את היין ומחממים אותו עוד קצת על האש כדי שיתאדה מעט. מסירים את המנה מהכיריים, מניחים אותה במרכז שולחן ארוחת ערב חגיגי או פשוט (רצוי על סוג של חימום), ואז אוכלים אותה יחד עם קרוטונים או לחם טרי.

פונדו גבינה עם עשבי תיבול

פונדו גבינה, המתכון אליו נסתכל כעת, יזכה להערכה במיוחד בקרב מי שאוהב את השילוב של מוצר החלב הנזכר ועשבי תיבול. עבור מנה יוצאת דופן אך פשוטה כזו, נצטרך את המוצרים הבאים:

• גבינה קשה - כ-400 גרם;
• קלבדוס - כ-50 מ"ל;
• יין לבן יבש - כ-150 מ"ל;
• רוזמרין, אגוז מוסקט, נענע וטימין - השתמשו לפי הטעם.

תהליך בישול שלב אחר שלב

להכנת פונדו גבינה עם עשבי תיבול, כדאי לקחת מחבת (עבה דופן), לשפוך לתוכה יין לבן (יבש בלבד) ולחמם מעט. לאחר מכן, יש לגרד את מוצר החלב המוצק (גס) ואז לשפוך אותו לקערה מחוממת. מערבבים באופן קבוע, מבשלים את הגבינה עד שהיא נמסה לחלוטין. לאחר מכן, קלבדוס, יש להוסיף למרכיבים את כל עשבי התיבול המוכנים ואגוז מוסקט.

איך להציג מנת גבינה לשולחן?

לאחר שפונדו הגבינה מוכן לחלוטין, יש לשפוך אותו למיכל מתכת ולאחר מכן להניח אותו במרכז השולחן. אגב, כדי שהמנה לא תתקשה, אלא תישאר צמיגה, מומלץ להניח אותה לא על השולחן, אלא על כרית חימום עם מים חמים. זו הדרך היחידה שבה תוכלו לטבול בקלות חתיכות לחם, קרוטונים או בשר מעושן בפונדו המוכן בעצמכם.

בואו נסכם את זה

עכשיו אתה יודע איך להכין בקלות ובפשטות פונדו גבינה בבית. יש לציין כי המנה הזו מתגלה כארומטית וטעימה מאוד. מנה של גבינה ומוצרים נוספים מתאימה במיוחד לשולחן החג. ככלל, הוא מוגש לשולחן יחד עם קרוטונים או חתיכות לחם קטנות. אבל לאוהבי מנות משביעות יותר, אתה יכול להציע לא רק מוצרי קמח, אלא גם, למשל, חזה מעושן, נקניק ואפילו פרנקפורטרים.

הטרנד באופנה הקולינרית הוא פונדו. בתרגום מצרפתית, משמעות המילה "פונדו" היא "מותך, נמס", אבל המנה עצמה הוכנה לראשונה בשוויץ, בהרי האלפים.בשנים האחרונות נהניתי לתת סירי פונדו לחברים שלי לחגים. מתנה חמודה ודרך כל כך מעניינת וקלה לגוון את השולחן. ולבסוף קניתי את המנה הזו לעצמי. והפוסט הזה הופיע.

הקלאסי הקולינרי V.V. Pokhlebkin טוען אפילו יותר: "פונדו הוא המאכל הלאומי העיקרי והיחיד של השוויצרים". אין טעם להתווכח על מקור המנה האמת התבססה מזמן ובאופן מהימן, אבל בהיסטוריה של מקורו והחדרת הפונדו לעולם יש כמה נקודות שבהחלט יעניינו אניני טעם סקרנים; . מה שנודע לימים כ"פונדו" נולד הודות לרועים שוויצרים לפני כשבע מאות שנים, על פי גרסה אחת של מקור המנה. אל שטחי המרעה האלפיניים המושלגים, רועים לקחו לחם וגבינה, כמו גם יין, בין אספקת המזון שלהם, כדי להתחמם בשעות הקרות. ובין הכלים שהיו איתם תמיד היה סיר חרס". caquelon", שבו נמסו שרידי גבינה מוקשה יחד עם יין על אש. השוויצרים טבלו חתיכות לחם לתוך המסה החמימה, הטעימה והמשביעה הזו. כך בדיוק נראה טקס הפונדו עם שחר המצאת המנה הזו.מהשדות ומכרי הדשא עבר בהדרגה מאכל טיפוסי למטבח האיכרים לבתים עשירים, שם הפך לראשונה לחביב המשרתים, ורק אז הגיע לשולחנות האצולה. כמובן שלחברה הגבוהה, המנה הוכנה ממיטב זני הגבינות והיין וליוותה מבחר עשיר של הלחמים הטריים ביותר.

ההיסטוריה לא יכולה לומר בוודאות מה בדיוק קראו השוויצרים להמצאה הקולינרית שלהם באותה תקופה. העובדה היא שהשוויצרים, בניגוד לשכניהם הצרפתים, לא הקדישו תשומת לב רבה לייעוד המנות. אבל השם "פונדו" עצמו מגיע מהצרפתים fondre, שפירושו "להימס". כן, כן, הצרפתים הם שנתנו למנה השוויצרית את שמו. וזה לא מפתיע אם נזכור את מיקומה הגיאוגרפי של שוויץ. ללא ספק, הפונדו הוגש לשולחנות האצולה השוויצרית במהלך סעודות לרגל הגעתם של אריסטוקרטים שכנים מאוסטריה, ליכטנשטיין, איטליה, גרמניה וכמובן צרפת. והצרפתים ידועים בתשוקתם לתת את שמם לכל מה שראוי לתשומת לב קולינרית. אחרי הכל, איכשהו הם היו צריכים לספר לבני ארצם על הנס השוויצרי!לפי גרסה אחרת, הפונדו הופיע במאה ה-18 בקנטון Neuchâtel. זה קרה הודות לאיכרים מהירי דעת שאספו "מתחת החבית" והמיסו חתיכות מיובשות של סוגי גבינות שונים בקדירה משותפת..

הסינים, ללא תלות בנציגי שוויץ היפה, יצרו סוג משלהם של פונדו.

יצרנית פונדו: מה כלול בסט

להכנת פונדו משתמשים במנה מיוחדת הנקראת סיר פונדו. זהו סיר ברזל יצוק (באופן מסורתי נקרא קקלון) או מחבת עם קירות עבים למדי, אשר מחוממים באמצעות מקור חום קטן. זה יכול להיות מבער אלכוהול, טגאנקה או נר רגיל. כמו כן, הסט, ככלל, כולל כוסות לכל מיני רטבים ומנה נפוצה למוצרים עיקריים, בתוספת מזלגות ארוכים יוצאי דופן - אחד לאדם בהכנת פונדו גבינה, אך לפונדו בשר תצטרכו שני מזלגות לאדם, כי אחד יהיה צורך לטבול במרק או ברוטב, והשני ישמש להוצאת הנתח לצלחת. בנוסף לתכונות שהוזכרו לעיל, סט יצרני הפונדו כולל לרוב קערות קרמיקה ומגש.

הכלל להגשת פונדו הוא שתמיד צריך להיות על השולחן את סט המתאבנים הבא: מתאבן חריף, מתאבן חמוץ מתוק, מתאבן טרי, מתאבן עדין ומשהו פריך. אתה יכול לקנות את כל זה בחנות, אבל תמיד נחמד יותר לבשל את זה בעצמך.

עם פונדו עם חמאה או מרק כדאי להגיש סלט פשוט: סלט ירוק עם רוטב ויניגרט או טבעות עגבניות, עם בצל פרוס דק בשמן זית ומתובל בפלפל שחור ומלח, סלט מלפפונים עם מיץ לימון, חמאה ושמנת חמוצה . כולם מהווים ניגוד טוב לבשר. הגישו רק סלט פונדו אחד והקפידו להגיש מספר קערות.

לפונדו גבינה מניחים לחם חתוך לקוביות במרכז השולחן, וכל אורח יכול לקחת חופן קוביות כאלה (או ליד כל אורח מונחת קערת לחם קטנה).האורחים דוקרים קוביית לחם על מזלג, טובלים אותה בפונדו הגבינה החם, ואז הופכים את המזלג כך שתערובת הגבינה תפסיק לטפטף ממנה, מעבירים אותה לצלחת שלהם, ואז דוקרים אותה במזלג אחר ומכניסים אותה לתוכם. פֶּה.לפונדו בשר, דגים ו/או ירקות מניחים סיר פונדו עם שמן או מרק חם באמצע השולחן. ליד כל אורח יש צלחת עם בשר נא, דגים או ירקות מונחים להפליא. אם אתם מכינים אוכל בבלילה, הניחו קערת בלילה ליד כל אורח.כל אורח דוקר במזלג חתיכה מהמוצר, טובל אותה בבלילה (אם צריך), ואז מניח אותה בשמן חם ומבשל אותה לפי טעמו. לאחר מכן מניחים את המוצר על צלחת נקייה, ודוקרים חתיכה נוספת על מזלג וטובלים בשמן חם. רטבים ותבלינים מונחים על השולחן. כל אורח לוקח אותם בכפות קטנות לצלחת שלו. בדרך כלל, לחם רגיל ושום, כמו גם לחם עם עשבי תיבול, מונחים על השולחן. סיימו את הארוחה בסלט עם רוטב התואם למנה העיקרית.

פונדו מתוק בדרך כלל צריך רק לחמם מחדש. הם מובאים מיד לאחר פינוי השולחן לאחר המנה העיקרית.
כל אורח מקבל צלחת נפרדת עם פירות/עוגיות/עוגות/ממתקים מסודרים להפליא, שטובלים בפונדו, או שמניחים מנה גדולה במרכז השולחן, וכל אורח מכין את הפונדו שלו.
באופן מסורתי, פונדו מוגש עם שוטים של קירש או שנאפס, ופונדו גבינה מוגש עם תה חם. יין לבן יבש מוגש גם עם פונדו, אבל אף פעם לא שותה עם קרח.
יינות אדומים, לבנים ורודים, כמו גם בירת לאגר צוננת או סיידר, משתלבים היטב עם פונדו בשר ודגים.
יין מבעבע מתוק מתאים במיוחד לפונדו מתוק, ובחורף אפשר להוסיף כוסות קטנטנות של ליקר אפרסק, תפוז או קפה.
אם אתה לא שותה אלכוהול, אתה יכול להגיש מיץ ענבים עם גבינה, בשר, דגים או פונדו ירקות. משקאות מוגזים צמחיים טובים במיוחד עם פונדו מתוק.

היצמדו ליחס הגבינה לנוזל הנכון.

משפשפים את הגבינה דק כך שהיא תימס בקלות.

מניחים לגבינה להימס לחלוטין לפני הוספת העמילן.

אל תתנו לגבינה לרתוח לפני הוספת העמילן.

מקציפים את עמילן התירס לתוך הגבינה במהירות כדי למנוע גושים, ואז מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהגבינה מסמיכה.

הגבינה יכולה להיות מלוחה, אז בדקו את הטעם לפני שמוסיפים מלח ופלפל.

אם התערובת מתחילה להתכרבל או להיפרד תוך כדי הקצפה, מוסיפים לה מעט מיץ לימון.

זכרו: ככל שהפונדו מבושל זמן רב יותר, כך ריכוז הטעם גדול יותר והוא רך יותר.

החומר קובע את המטרה

סירי פונדו מגיעים בקרמיקה, חימר, פלדה וברזל יצוק. בחירת הכנת המנה תלויה בחומר ממנו עשוי סיר הפונדו. במכשיר פונדו אפשר להכין גבינות, שוקולד, בשר, דגים, שמנים, מרקים, כל מיני מרק ורטבים. סירי פונדו קרמיקה וחמר משמשים לרוב להכנת גבינות ופונדו מתוקים למיניהם, מאחר שהם לרוב רדודים ובעלי צוואר רחב - הרי יש לערבב כל הזמן תבשיל כזה כדי שלא יישרף. אבל סירי פונדו מברזל יצוק ופלדה משמשים להכנת פונדו בשר, ירקות ודגים, שכן הכנת תבשילים מסוג זה דורשת טמפרטורה גבוהה יותר ושימור חום לטווח ארוך לאחר הבישול. ככלל, מכסה לסיר כלול בערכה ליצרני פונדו כאלה.

אש לסיר פונדו

כמו כן, חשוב לבחור את האש הנכונה, כי ישנם מקורות אש שונים למטרות שונות. נר רגיל יכול לשמש גם כאח, אבל לא סביר שישיג טמפרטורות גבוהות, ולכן הוא מתאים לפונדו שוקולד. אבל עבור פונדו בשר וגבינה, מבער אלכוהול הוא אידיאלי, אבל אתה צריך להשתמש בדלק מיוחד, שהוא ג'ל שנשרף ללא ריח, עשן או שריפה. ניתן לרכוש בחנויות יחד עם סירי פונדו.

מכשירי פונדו חשמליים פופולריים מאוד. הם מאפשרים שימוש בויסות חום, מה שמקל מאוד על תהליך הבישול. בנוסף, אין צורך לדאוג לחומרים מיוחדים לאש מלאכותית. כמו כן, מכשירי פונדו חשמליים משתנים בהספק ובכמות האנרגיה הנצרכת. אתה יכול לבחור יצרנית פונדו חסכונית שלא צורכת יותר אנרגיה מקומקום חשמלי. עם זאת, אניני פונדו אמיתיים מאמינים שהשימוש בייצורי פונדו חשמליים הוא הפרה של כל המסורות וחוסר כבוד למטבח האמיתי. אחד היתרונות הגדולים ביותר של בישול פונדו הוא יצירת אותה אווירה ייחודית של נוחות שכולם כל כך צריכים בערבים גשומים שקטים. כשמשפחה או קבוצת חברים מתאספת סביב מדורה אמיתית לארוחת ערב עם מנה כל כך מדהימה, נראה ששום דבר לא יכול לאחד יותר. אחרי הכל, חשובה לכולם נוחות ידידותית, שרק משתפרת ומבודדת בעזרת דבר נפלא כמו סיר פונדו.

מתכונים

פונדו הוא מאכל מצוין לערבי חורף. היום הפונדו שוב פופולרי ויכול לספק את כל הטעמים למרבה המזל, יש הרבה מאוד מתכונים לפונדו - כל כך הרבה שזה יספיק לכל יום של חורף ארוך. ואפילו יותר.

פונדו "נושטל"

מרכיבים:

300 גרם גבינת גרוייר

100 גרם גבינת אמנטל

1 שן שום

2 כפיות עמילן תירס

200 מ"ל יין לבן יבש

מיץ לימון סחוט טרי

מעט קירש (וודקה דובדבנים)

מלח, פלפל גרוס לפי הטעם

הֲכָנָה:

מסירים את הקרום הקשה מהגבינות, מגררים את הגבינות ומערבבים יחד. מכינים את הלחם מראש - חותכים לקוביות של 3 ס"מ ומכניסים לסלסלה או לכלי (עדיף לא לקחת את הלחם הכי טרי, אחרת הוא יתפרק בגבינה).

חותכים שן שום לשניים ומשפשפים חצי על החלק הפנימי של סיר הפונדו (ואז זורקים את השום). מניחים את סיר הפונדו על המבער (אם הוא יכול לווסת את רמת האש הרצויה) או על הכיריים, יוצקים פנימה יין, מיץ לימון (1-2 כפות), מוסיפים עמילן תירס. מחממים את היין על אש נמוכה לכמה דקות, ואז מוסיפים את הגבינות, המלח והפלפל לפי הטעם. תוך ערבוב מתמשך ממיסים את הגבינות לגמרי, מחכים עד שהתערובת מתחילה לבעבע בעדינות. אם התערובת נראית נוזלית מדי, מוסיפים עוד מעט עמילן; אם, להיפך, המסה נראית סמיכה מדי, יש לדלל אותה ביין. לבסוף מוסיפים מעט קירש ומערבבים.

מניחים את סיר הפונדו על המבער (הוא יחמם את הפונדו ניתן לכבות את המבער לזמן מה או להפחית את החום למינימום ביותר כך שהוא רק יחמם את המיכל, תוך שמירה על טמפרטורת הפונדו). מניחים את חתיכות הלחם על מזלגות הגשה ארוכים וטובלים אותם בגבינה המומסת.

פונדו שוקולד עם פירות יבשים

מרכיבים:

• תפוחים (טבעות מיובשות) - 150 גרם
• שזיפים מיובשים (מגולענים) - 150 גרם
• משמש מיובש - 150 גרם
• יין לבן יבש - 500 מ"ל
• אניס (כוכבים) - 2 יח'.
• מיץ לימון - 1/2 יח'.
• דבש - 2 כפות.
• שמנת - 300 מ"ל
• שוקולד לבן - 200 גרם
• ליקר קוקוס - 2 כפות.
• טעם שקדים - 2 טיפות.

הֲכָנָה:שוטפים פירות יבשים וחותכים למנות. מביאים את היין לרתיחה, מוסיפים אניס, מיץ לימון ודבש, יוצקים את המרק החם על הפירות היבשים ומניחים ל-3 שעות.מחממים את השמנת וממיסים בתוכה את השוקולד הקצוץ. מוסיפים ליקר וחומרי טעם וריח, מערבבים. יוצקים את תערובת השוקולד לקערת פונדו ושומרים על הטמפרטורה על המבער.מסננים את הפירות היבשים במסננת ומניחים על 4 צלחות. בעזרת מזלגות פונדו טובלים אותם בשוקולד החם.

רוטב בוטנים לפונדו

• בצל (מגורר) - 2 כפות.
• שמן זית - 2 כפות.
• קוקוס (פתיתים) - 3 כפיות.
• חלב - 160 מ"ל
• סוכר חום - 2 כפות.
• ליים או לימון (מיץ טרי) - 1 כף.
• חמאת בוטנים - 2 כפות.

הֲכָנָה: מטגנים את הבצל בשמן. משרים קוקוס בחלב. מוסיפים לבצל סוכר, מיץ ליים או לימון, חמאת בוטנים ומערבבים היטב. מוסיפים בהדרגה חלב וקוקוס ספוג. מערבבים ומבשלים עד לצמצום בחצי.

פונדו חמאה עם רום

• סוכר חום - 100 גרם
• חמאה - 50 גרם
• ביצה (חלמון) - 2 יח'.
• רום (כהה) - 25 מ"ל
• פנקייק (קטן) - 8 יח'.

הֲכָנָה: ממיסים את החמאה, תוך ערבוב, בסיר פונדו. מסירים מהאש וטורפים פנימה חלמונים ורום. מערבבים את הנרות על אש נמוכה.מכינים את הלביבות, מגלגלים אותן וחותכים לרצועות. דוקרים רצועות במזלגות וטובלים ברוטב רום, סוכר וחמאה.

פונדו שוקולד

• שמנת (קצפת) - 100 גרם
• שוקולד - 300 גרם
• קוניאק - 20 גרם.

מחממים את השמנת במחבת פונדו, ואז מוסיפים את השוקולד השבור לחתיכות קטנות. מערבבים עד שנוצרת עיסה צמיגה. מיד לפני השימוש, יוצקים קוניאק. הפונדו לא מוגש חם מדי כדי שטעם השוקולד לא ייעלם. מגישים עם פירות מסוכרים, תפוחים טריים, אגסים, אפרסקים, משמשים, חתיכות דבש או עוגת ספוג, מאפינס

פונדו בסגנון טסין

• גבינה - 800 גרם
• חלב - 1/2-1 כוס
• חמאה - 4 כפות.
• פלפל לבן - 1/2 כפית.
• פלפל אדום מתוק - 1 כפית.
• בצל (קצוץ) - 4 כפות.
• עמילן - 1 כף.
• יין לבן - 1/2 כוס
• מיץ דובדבנים - 200 גרם
• לחם לבן - 800 גרם.

הֲכָנָה: מגררים את הגבינה ומערבבים אותה עם חלב, חמאה, פלפל, פלפל אדום ובצל. מניחים על הכיריים ומחממים היטב. מערבבים עמילן עם כמות קטנה של יין לבן, מוסיפים לתערובת הגבינה, יוצקים מיץ דובדבנים ומרתיחים. חותכים את הלחם לחתיכות. יש לטבול את הלחם בתערובת הגבינה ולאכול.

פונדו נויבורג

• גבינה "פרובולון" - 400 גרם
• גבינת אמנטל - 300 גרם
• לחם לבן - 800 גרם
• שום - 1 שן
• מיץ לימון - 1 כפית.
• עמילן - 1 כפית.
• יין לבן יבש - 200 מ"ל
• מיץ דובדבנים - 200 מ"ל
• אגוז מוסקט (טחון) - 1 קורט

הֲכָנָה: מגררים את שני סוגי הגבינות. חותכים את הקרום וחותכים את הלחם לחתיכות גדולות. מוסיפים שום. ממיסים את הגבינה על הלהבה הנמוכה ביותר, מוסיפים עמילן. מוסיפים בהדרגה יין ומיץ דובדבנים. מפזרים פלפל ואגוז מוסקט. יש לחמם היטב את מסת הגבינה. מגישים לשולחן.טובלים חתיכות לחם לבן בתערובת.

פונדו דגים בסגנון פרובנס

• אנשובי או סרדינים - 1 ק"ג
• קֶמַח
• פלפל - לפי הטעם
• זיתים (מגולענים) - 120 גרם
• צלפים - 2 כפות.
• אנשובי - 100 גרם
• מיץ - 1 לימון
• שמן צמחי - 3 כפות.
• שום - 3 שיני.

הֲכָנָה: חותכים את הדג לחתיכות קטנות, מפרידים בין הראשים והזנבות. אין לחתוך אנשובי קטן. מערבבים קמח עם מעט פלפל. טובלים בו את הדג. מניחים על צלחת עם סלט, פרוסות לימון ופטרוזיליה. קוצצים דק את הזיתים, הצלפים והאנשובי, מוסיפים מיץ לימון ומועכים למחית. מוסיפים שמן זית ומערבבים עד לקבלת קרם, מתבלים בפלפל.מחממים שמן צמחי. קולפים את השום וקוצצים אותו על שיפודים, מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. מוציאים מהשמן ויוצקים לקערת פונדו. מגישים עם דגים ורסק זיתים

פונדו דגים עם רוטב בננה

• דג (פילה) - 1 ק"ג
• קמח - 100 גרם
• בירה - 125 מ"ל
• ביצה - 2 יח'.
• מלח - 1/2 כפית.

לרוטב:

• פתיתי קוקוס - 30 גרם
• פלפל צ'ילי - 1 תרמיל
• בננה - 1 יחידה.
• שמנת חמוצה (שומן) - 150 גרם
• מיונז - 150 גרם
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.

הֲכָנָה: מטגנים פתיתי קוקוס במחבת ללא שומן עד להזהבה. מקלפים את פלפל הצ'ילי וקוצצים אותו דק. מטגנים בשמן צמחי.מכינים פירה בננות ושמנת חמוצה, מוסיפים לזה מיונז. מתבלים בתבלינים. מוסיפים לרוטב פתיתי קוקוס ופלפלים מוקפצים. מערבבים קמח, מלח, ביצים ובירה לבלילה.חותכים את פילה הדג לחתיכות, טובלים כל אחד בבצק ומטגנים בשמן שחומם היטב. יוצקים את הרוטב על הדג המוגמר.

פונדו סטילטון עם אגסים

• גבינת סטילטון (חתוכה לקוביות) - 150 גרם
• גבינת מסקפון - 125 גרם
• וודקה - 2 כפות.

לְשָׁרֵת:

• אגסים (קלופים, מגורעים וקצוצים) - 2 יח'.
• כיכרות עם אגוזי מלך חתוכים לקוביות עם צד של 2 ס"מ - 1/2 יח'.

הֲכָנָה: מחממים את סטילטון והמסקפון בסיר קטן על אש נמוכה במשך 5 דקות, תוך ערבוב עד להמסה. מוסיפים וודקה ומסירים מהאש.מחלקים את האגסים והלחם בין הכלים ומעבירים את הפונדו לסיר פונדו חמים או כלי קרמי. מגישים עם מזלגות ארוכים שבאמצעותם ניתן לשאת אגסים וחתיכות לחם.

פונדו גבינה חריף

• תרמילי פפרוני אדום - 2 יח'.
• שום - 1 שן
• יין לבן יבש - 500 מ"ל
• גבינת אמנטל - 250 גרם
• גבינת פרמזן - 250 גרם
• כיכר - 1 יחידה.
• עמילן - 1 כף.
• וודקה דובדבנים - 40 מ"ל.

הֲכָנָה: שוטפים את הפפרוני, קולפים, חוצים לאורכו, מסירים את הגרעינים וקוצצים. מקלפים וקוצצים את השום בעזרת מכבש. מחממים את היין במיכל פונדו על הכיריים, מתבלים בחתיכות פפרוני ושום. חותכים את הקרום מהגבינה ומגררים אותה על פומפיה גסה. מוסיפים בהדרגה ליין ובערבב ממיסים על אש נמוכה. מביאים לרתיחה פעם אחת. חותכים את הלחם תחילה לפרוסות ולאחר מכן לקוביות קטנות. מערבבים היטב את העמילן עם וודקה דובדבנים ומוסיפים לפונדו. מערבבים פנימה גבינה עד שהתערובת מסמיכה. מניחים על מנורת האלכוהול ושומרים על אש נמוכה. דוקרים את קוביות הלחם על מזלגות פונדו ואוכלים אותן על ידי טבילתן בתערובת הגבינה החמה.

תַרבִּיך גְבִינָה- חטיף נהדר. אם משלימים אותו עם סלט ירקות קל, זו יכולה להיות ארוחת ערב נפלאה. היום המתכונים הטובים ביותר יגידו לך, איך להכין פונדו בביתאז, פונדו יכול להיות גבינה, בשר ושוקולד.

איך להכין פונדו שוקולד בבית

מניחים סיר טפלון או מכשיר פונדו על האש הנמוכה ביותר, יוצקים פנימה מעט שמנת או חלב ומוסיפים חפיסת שוקולד שבור לחתיכות. אתה צריך לערבב לא במעגל, אבל עם המספר 8, זה יעשה את זה עדין יותר. מחכים שהשוקולד יתמוסס, אם יצא סמיך מוסיפים עוד שמנת (רק חמימה, לא מהמקרר!), מוזגים כוס יין לבן יבש או ליקר (ביילי, שרידן, קוקוס, תפוז וכו'). המתן עד שאדי האלכוהול ייעלמו.

איך להכין פונד גבינה בבית

לפונדו גבינה חשוב לבחור את הגבינה. אל תקנו זנים זולים - הם יסתיימו עם מעט חומרי ירקות וכמה גושים לבנים. עדיף לקחת גבינה טובה ומוכחת, ולא מוצר גבינה. לפני הבישול צריך לשפשף את סיר הפונדו או הסיר בשום, זה יקל על הניקוי מאוחר יותר ויעניק לכם ארומה פיקנטית.

כעת, באנלוגיה לפונדו שוקולד, הוסף גבינה חתוכה לקוביות או מגוררת לחלב או שמנת מחוממת, הוסף מלח, פלפל לבן, ואז יוצקים פנימה יין לבן ו-1 כף. עמילן מדולל במים. אתה אמור לקבל מסה שמנת אחידה. בשום פנים ואופן אסור להרתיח פונדו! אתה יכול לטבול שרימפס, מקלות סרטנים, בשר חזיר, כל בשר מעושן, וחתיכות כיכר מיובשות מעט בפונדו גבינה.

משתלב בצורה מושלמת עם יין ובירה!

איך להכין פונדו בשר בבית

פונדו בשר יזכה להערכה על ידי גורמה. יש שתי אפשרויות - שמן צמחי חם (פונדו סיני) או מרק ירקות עם עשבי תיבול (בזיליקום יבש, רוזמרין וכו') ויין לבן. גם את הקערה צריך לשמן בשום ולהביא לרתיחה את השמן או המרק עם היין. העניין הוא לבשל בו חתיכות דקות של בקר או עופות. בשמן חם אפשר להכין "צ'יפס" מפרוסות דקות של תפוחי אדמה.

ובכן, באופן כללי, התהליך עצמו מרתק. החברים שלי ואני מעלים משהו חדש בכל פעם והסעודה שונה מהסטנדרט "שתה ואכל", ואפילו לא צריך לעמוד ליד הכיריים. הכנתי סלט ירקות טעים וזהו - החגיגה מוכנה! הקפד לנסות את זה! אתה תאהב את זה, אני מבטיח!

פונדו עם שמפניה מחוממת מעט

לבשל פונדו שמפניה, אתה צריך את החומרים הבאים:

• 1 שן שום
• 400 גרם גבינה (Gruviere)
• 1 לימון
• 1/2 ליטר שמפניה יבשה
• 2 שעות. l עמילן תפוחי אדמה
• פלפל גרוס (שחור לפי הטעם)

הפונדו הזה מאוד מיוחד כי הוא מכיל מעט שמפניה מחוממת.

ראשית אתה צריך לקחת סיר ולשפשף אותו פנימה עם שן שום. עדיף לקחת גבינה קשה (אפשר להשתמש בגבינה שוויצרית), ואז לגרד על פומפיה גסה. את הפונדו הזה אפשר להכין משתי גבינות קשות. כוונו את הסיר על אש נמוכה (על הכיריים), הוסיפו לגבינה שמפניה, עמילן תפוחי אדמה ומעט מיץ לימון. מזיזים את כל זה בזהירות עד שכל הגבינה נמסה. לאחר מכן אפשר להוסיף מעט פלפל ולבשל עוד 5 דקות עד שרואים שהתערובת הפכה להומוגנית.

כדי שהפונדו ירתח מעט, צריך לשים את הסיר על המבער ולהשאיר אותו שם למשך 10-15 דקות. זכרו, אם אתם רוצים להרגיש את הארומה העדינה של השמפניה, הוסיפו לפונדו מעט יין לבן.

יש להגיש פונדו שמפניה עם לחם פרוס דק, רצוי שיפון. או שאתה יכול גם להגיש אותו עם קרקרים מיוחדים (סודה).

פונדו "נושטל"

הפונדו הזה משתמש במרכיבים הבאים:

• 1 שן שום
• 400 גרם גבינה (שוויצרית קשה)
• 200 גרם גבינת אמנטל
• קצת יין לבן יבש (Neuchatel)
• מיץ לימון סחוט טרי
• 3. l עמילן תפוחי אדמה
• 1 כף. ל קירש
• מעט פלפל גרוס
• אגוז מוסקט אחד

בסיר פונדו צריך להרתיח חלב עם מים רתוחים, אלא אם כן כמובן שזה ברזל יצוק או מכוסה בזיגוג. לאחר מכן משפשפים חצי מכמות השום בתוך הסיר.

לוקחים גבינה אמנטל ושוויצרית ומגררים על פומפיה (גדולה) ומערבבים בסיר. מוסיפים לגבינה מעט יין, מיץ לימון, עמילן תפוחי אדמה ומבשלים על אש נמוכה עד שהגבינה נמסה לחלוטין. כדי להפוך את הגבינה להמיס מהר יותר, עדיף להוסיף מיץ לימון סחוט זה נותן למנה ריח נפלא וטעם יוצא דופן. מערבבים היטב את התערובת שהתקבלה כדי שהגבינה לא תהפוך לחוטית וסיבית לחלוטין. אתה צריך להוסיף תבלינים לפי הטעם, ואגוז מוסקט אחד מגורר, לפונדו, ולהשאיר להתבשל במשך 10 דקות, עד שמוכן.

רצוי להגיש עם קוביות קטנות מכל לחם, ובצלחת נפרדת לסדר יפה עם עשבי תיבול וכמה ענפי נענע.

פונדו "ז'נבה"

פונדו "ז'נבה"מאוד יוצא דופן, כי חתיכות הלחם שאנו צריכים למנה אינן טבולות.

כדי להכין את הפונדו הזה תזדקק למרכיבים הבאים:

• 500 גרם גבינה בוגרת
• 5 מ"ל יין לבן (לטעמך)
• שמנת כפולה 200 גרם
• 4 חלמונים
• פלפל שחור
• מעט אגוז מוסקט

עדיף להוסיף למנה זו גבינה קשה ובשלה, אותה אתה רק צריך לגרר. ואחרי שהכנתם את הגבינה, עכשיו אפשר לערבב את כל המרכיבים בסיר. יש צורך לערבב כאשר שמים את הסיר על הכיריים, העיקר לשמור על אש נמוכה. וצפו היטב כדי שהתערובת המתקבלת לא תתבשל. אחרי הכל, אם הגבינה רתיחה פתאום, אז החלמונים שנוספו בהחלט יתקרסו.

לפני הגשת המנה, יוצקים אותה אך ורק לצלחות ומגישים עם תפוחי אדמה מבושלים או חתיכות לחם מיובשים מעט.

אם תרצו להעניק למנה טעם טוב, תצטרכו להוסיף ליקר קימל. אפשר גם לצקת ליקר לצלחת נפרדת כך שכל אורח, לפני שטבול חתיכת לחם פונדו כלשהו, ​​יטבול אותו קודם כל בליקר. או שאתה יכול להוסיף רוטב טבסקו לפונדו לפני ההגשה. לאחר מכן, המנה תצא חריפה מאוד, אז עדיף להגיש אותה עם פנקייק. אפשר להוסיף גם אבקת פונדו (קארי) כדי לתת לו צבע צהוב הטעם מצוין.

פונדו פטריות

לבשל פונדו פטריות, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 20 גרם פטריות מיובשות
• 100 מ"ל מים רותחים
• 1 שן שום (טחונה)
• 1 כף. אני חמאה
• 50 גרם שמפיניון פרוס דק
• 100 מ"ל יין אדום טוב (מרסלה)
• 100 גרם גבינה (מסקפון)
• פלפל, מלח
• 1 כף. אני פטרוזיליה טרייה

לפני הבישול יש לשפוך תחילה כמות קטנה של מים (מים רותחים) על הפטריות המיובשות. ומשאירים את הפטריות למשך 20 דקות, עד שהן מתגברות.

מחממים את סיר הפונדו וממיסים חתיכת חמאה, ואז מטגנים פטריות טריות ועדיף פרוסות דקות ושום במשך 8 דקות. לאחר מכן יוצקים בזהירות את היין ומבשלים עוד 5 דקות עד לקבלת בישול.

כעת צריך לנקז את הפטריות המיובשות ולהוסיף את הנוזל לפונדו. לפני הוספת פטריות לפונדו, קוצצים אותן דק ככל האפשר. לאחר שעשית הכל, אתה צריך להוסיף גבינה. מערבבים את כל התערובת היטב ומבשלים על אש נמוכה.

כשהגבינה נמסה לגמרי, אפשר להוסיף פטרוזיליה קצוצה דק ולתבל תיבול לפי הטעם (מלח, פלפל).

עדיף להגיש את הפונדו הזה עם רביולי וטורטליני מונחים בנפרד על צלחת.

פונדו עם פירות ים ושמיר

פונדו עם פירות ים ושמירמוכן מהמרכיבים הבאים:

• 400 גרם גבינה (Gruviere)
• ? l יין (רצוי תפוח) או שאתה יכול להוסיף סיידר
• מיץ לימון
• 1 כף. l עמילן תפוחי אדמה
• שעה אחת אני קירשה
• שעה אחת l שמיר טרי וקצוץ (ניתן לייבש)
• פלפל שחור
• 400 גרם צדפות מבושלות במים מומלחים
• 450 גרם שרימפס, קלופים ומבושלים לחלוטין

לפני הבישול, אתה צריך לגרר את הגבינה על פומפיה גסה, ואז לשפוך אותה לסיר ולערבב. מוסיפים יין, מיץ (לימון) ועמילן תפוחי אדמה. את כל זה יש לשים על אש נמוכה עד שהגבינה נמסה לחלוטין. לאחר מכן מוסיפים קירש (קצת כדי לא להציף את ריח השמיר הטרי) וכמובן את השמיר עצמו. את כל זה אפשר עכשיו לשים על המבער, שם הפונדו יתבשל בשקט.

מגישים את הפונדו המעולה והארומטי הזה עם סקאלופ (חתוך לחתיכות בינוניות). אפשר לשים הכל יפה על צלחת יחד עם שרימפס (מבושל במי מלח) ואז לשפוך מיץ (מלימון) על המנה הזו. העיקר לא לשכוח את פירות הים (מולים, סרטנים, לובסטרים, שרימפס), שצריך לטבול כמו חתיכות לחם טרי בפונדו.

פונדו עם שלוש גבינות שונות

עבור סוג זה תזדקק למרכיבים הבאים:

• 200 מ"ל יין לבן (רצוי יבש)
• 1 שן שום
• 200 גרם גבינה (צ'דר)
• 120 גרם גבינה שוויצרית (Gruviere)
• 120 גרם גבינה (מוצרלה)
• 1 כף. l עמילן תפוחי אדמה
• פלפל גרוס

קחו את השום וכתשו אותו (אפשר פשוט לחתוך אותו לשניים), אחרי זה תצטרכו קערה גדולה לשפשף איתה את החלק הפנימי של השום. אל תשאיר את השום, אתה יכול לזרוק אותו, אנחנו לא נזדקק לו. לאחר מכן יוצקים את היין לקערה ומבלי לכסות מחממים במיקרוגל רק בעוצמה גבוהה למשך 5 דקות.

גבינת צ'דר, Gruvière Mozzarella צריך להישמר במקפיא לזמן מה ואז לגרד. ולאט לאט אפשר להוסיף גבינות לקערה, להקפיד לערבב (עדיף להוסיף גבינת מוצרלה ממש בסוף). מערבבים היטב עד שהגבינה נמסה. מערבבים עמילן עם מים קרים (אם מדולל במים חמים, יהיו גושים קטנים) ומוסיפים הכל לגבינה.

כעת ניתן לכסות את הקערה ולבשל בעוצמה בינונית 10 דקות. לוקחים באגט ארוך וחותכים אותו לקוביות, גם ירקות, רק לא לקוביות קטנות.

הגישו את המנה הטעימה הזו מגבינות שונות, רצוי עם ירקות, פטריות (שמפיניון) או כרובית. הקפידו לשבור את הבאגט בידיים על צלחת נפרדת ולהגיש.

פונדו גבינה עם ליקר

לבישול פונדו גבינהיש צורך במרכיבים הבאים:

• 250 גרם גבינה מתוקה וקשה
• 250 גרם גבינה מלוחה וקשה
• 1 כוס יין לבן טוב
• 1 כוס ליקר דובדבנים (אפשר להוסיף קוניאק, רק בגיל טוב)
• 1 כף. l עמילן תפוחי אדמה
• 1 שן שום (לא נבול).
• מעט אגוז מוסקט ותבלינים

לוקחים את השום ומשפשפים את פנים הסיר, ומשאירים אותו שם לזמן מה (בתחתית). גבינה קשה מלוחה ומתוקה תצטרך לגרד על פומפיה (גדולה) אם אתה אוהב את זה, אתה יכול פשוט לחתוך אותה לקוביות קטנות.

מניחים את הגבינה בסיר ועל הכיריים (החום צריך להיות נמוך). עד שהגבינה נמסה לגמרי ומתחילה לרתוח, מערבבים היטב. לאחר מכן מדללים את עמילן תפוחי האדמה בכוס בליקר, מערבבים ומוזגים הכל לסיר (אם אין לך ליקר, אפשר להשתמש בכוס וודקה).

מוסיפים את כל התבלינים לפי טעמכם, ואגוז מוסקט קצוץ.

חוזרים מאתרי סקי, בני ארצנו מביאים הביתה לא רק רשמים חיים, אלא גם מתכונים למנות טעימות. אחד מהם הוא פונדו גבינה, שאפילו מהנה יותר לאכול בבית מאשר במקומות ציבוריים. אחרי הכל, אכילת המנה הזו מזכירה טקס שמחמם אותך בערבי החורף ומפגיש את החברה.

תכונות בישול

פונדו קלאסי מורכב מגבינה מומסת ביין, לתוכה טובלים חתיכות מיובשות של לחם חיטה. שוויץ נחשבת למקום הולדתו של המנה הזו, אם כי היא נפוצה גם במדינות אלפיניות אחרות. למרות העובדה שלפי האגדה, הפונדו הומצא על ידי רועי צאן, הכנתו מבלי לדעת כמה מהדקויות לא תהיה קלה. למרבה המזל, סודות הכנת פונדו גבינה אינם נשמרים בסוד, וכל אחד יכול לשלוט במיומנות זו.

• המרכיב העיקרי של פונדו גבינה, כפי שמעיד שמו, הוא גבינה. בכמה בתים בשוויץ, נעשה שימוש בעד 5 סוגים של מוצר זה, אם כי, אם תרצה, אתה יכול להגביל את עצמך לאחד בלבד. העיקר שהוא שייך לזן הקשה, אבל מספיק גמיש ומתיך, בעל אחוזי שומן גבוהים ואינו מתפורר. במולדת הפונדו ניתנת עדיפות לזנים Gruyère, Emmental, Vacheran, Appenzeller. למברט, גאודה, טילסיטר, אדאם, כמו גם "רוסית" הוכיחו את עצמם היטב כפונדו. אם תרצה, אתה יכול למצוא חלופה נוספת בין המוצרים של יצרנים מקומיים. כשמכינים פונדו בבית, אפשר להתנסות בגבינות. העיקר לא לבחור גבינה קשה מדי, מכיוון שהיא לא נמסה היטב, וגבינות כבושות. ניתן לרכוש סט גבינות מוכן לפונדו, ובמקרה כזה לא תצטרכו לדאוג שהוא לא יימס.
• המרכיב החשוב השני בפונדו הוא יין. השתמש רק לבן, רצוי יבש או, במקרים קיצוניים, יבש למחצה. החומצה הכלולה ביין מאפשרת הגבינה להימס מהר יותר ומעניקה למנה טעם ייחודי. כמובן, הרבה תלוי גם באיכות היין, אז לא כדאי לחסוך בו. זה יהיה צורך לא רק להכנת המנה, אלא גם להגשה - נהוג גם לשטוף את הפונדו עם יין לבן. אפשר גם להכין פונדו גבינה ללא יין, אם כי זו תהיה סטייה מהמתכון המקורי. לדוגמה, בבית אתה יכול להשתמש סיידר או מיץ תפוחים, מיץ ענבים, חלב.
• גבינה נמסה ביין, בדרך כלל על הכיריים, שמים בסיר מיוחד הנקרא קקלון, או בשפה הרווחת סיר פונדו. הוא מגיע עם מבער שעליו מניחים אותו לאחר שהגבינה נמסה והגיעה לסמיכות הרצויה. זה הכרחי כדי שהגבינה לא תתקרר ותתקשה יותר. אם רוצים להכין פונדו ללא מכשיר פונדו, יש לוודא שהגבינה תתקרר לאט. בבית, ניתן להשיג מטרה זו על ידי שימוש בעציצי חימר השומרים על טמפרטורה לאורך זמן. רגע לפני שמכניסים לתוכם גבינה, יש לחמם אותם על ידי יציקת 50 מ"ל מים לכל אחד והכנסתם למיקרוגל ל-10 דקות.
• לחם חיטה שאינו פירורי מדי מתאים לפונדו. זה רעיון טוב לייבש אותו מעט לפני שעושים זאת.
• את הפונדו יש להגיש ברגע שהגבינה נמסה. אם תבשלו אותו יתר על המידה, הוא עלול להיות צפוף וצמיג מדי ויהיה קשה ללעיסה.
• אם מסת הגבינה מתגלה כנוזלית מדי או נפרדת לגבינה ונוזל, אפשר להוסיף מעט עמילן. אם המנה יוצאת סמיכה מדי, ניתן לדלל אותה ביין.
• כשטובלים לחם בגבינה, מסובבים מעט את המזלג כך שהגבינה תכסה את הנתח מכל הצדדים.
• וודאו כי נייר או בד לא יבואו במגע עם המבער של סיר הפונדו, אחרת עלולה להיווצר שריפה.
• פונדו נחשב למאכל שמספק את עצמו אין צורך להגיש איתו שום דבר אחר. עם זאת, אין איסור להציע עם הפונדו ירקות כבושים ונתחי בשר מיובשים.

בהגשה בדרך כלל מניחים את קערת הפונדו במרכז השולחן, לצדה מניחים צלחת עם חתיכות לחם, מול כל אורח מניחים קערה ומזלג מיוחד לפונדו. בדרך כלל יש לו שלוש ציפורן. ידיות המזלג עשויות להשתנות בצבע. זה נעשה במיוחד כדי שהאורחים לא יתבלבלו בין הסכו"ם שלהם עם של מישהו אחר.

מתכון לפונדו גבינה קלאסי

• גבינת גרוייר - 0.4 ק"ג;
• גבינת אמנטל - 0.4 ק"ג;
• יין לבן יבש - 0.4 ליטר;
• לחם חיטה - 0.4 ק"ג;
• שום - שן אחת;
• אגוז מוסקט - קורט;
• תערובת פלפלים - קורט;
• פפריקה טחונה - קורט;
• שום מיובש - קורט;
• בצל מיובש - קורט.

שיטת בישול:

• חותכים את השום לשניים ומשפשפים את החלק הפנימי של החלק הפנימי של סיר הפונדו בחתיכות שום.
• יוצקים יין לסיר הזה.
• מגררים דק את הגבינה מראש, חותכים את שן השום לחתיכות קטנות.
• מניחים את הסיר על האש וממתינים עד שהיין רותח. הלהבה צריכה להיות די עזה.
• מוסיפים גבינה לאט לאט ומערבבים את תכולת הסיר. יש צורך לוודא שכל הגבינה נמסה.
• מוסיפים את השום והתבלינים המוכנים תוך כדי ערבוב תכולת הסיר. לא ניתן להוסיף תבלינים מיד. ומדי פעם מפזרים איתם את הגבינה כשטובלים בה את חתיכות הלחם.
• אם אינך מרוצה מהעקביות של הפונדו, עבה אותו בעמילן, הוסף חצי כפית בכל פעם וערבב את הגבינה, או דלל אותה ביין.
• כשהגבינה מגיעה לסמיכות האופטימלית, מעבירים את סיר הפונדו מהכיריים למבער מיוחד.

הזמינו מיד את האורחים שלכם לשולחן ותיהנו מהשיחה ומהטעם הייחודי של המנה השוויצרית המפורסמת בעולם. אל תזרקו את הקרום שנותר על קירות הסיר - זה טעים מאוד. בבית, אתה יכול להרשות לעצמך לאכול אותו מבלי לגרום למבטים מבולבלים.

מתכון לפונדו ללא יצרנית פונדו

• יין לבן - 0.25 מ"ל;
• גבינה קשה (למברט, "רוסית") - 0.3 ק"ג;
• שום - 2 שיני;
• עמילן - ככל שצריך;
• תבלינים - לפי הטעם.

שיטת בישול:

• מניחים סיר קטן על אש בינונית, משפשפים את התחתית והדפנות בשום. אפשר לזרוק את השום - כבר לא יהיה צורך בו.
• יוצקים את היין למחבת וממתינים לרתיחה.
• מגררים את הגבינה על פומפיה דקה, מערבבים אותה עם כפית עמילן תפוחי אדמה.
• יוצקים את הגבינה ליין במנות קטנות וממתינים עד שהיא נמסה תוך כדי ערבוב. לאחר סיום הגבינה, השתמשו בעמילן כדי להביא את הפונדו למרקם הרצוי.
• מחממים סירי חרס או קרמיקה לצלייה בתנור או במיקרוגל, ממלאים אותם בפונדו גבינה ומניחים על השולחן.

מתכון פונדו גבינה זה הוא אחד הנגישים ביותר. זה אפילו לא דורש סיר פונדו, שלא לכולם יש במטבח בבית.

מתכון פונדו גבינה ללא יין

• גבינת גאודה או דומה - 0.5 ק"ג;
• חלב - 0.25 ליטר;
• חמאה - 100 גרם;
• חלמונים - 5 יח';
• תבלינים - לפי הטעם.

שיטת בישול:

• חותכים את הגבינה לחתיכות קטנות, מוסיפים חלב ומכניסים למקרר לשעה.
• מניחים את המיכל עם גבינה וחלב במים רותחים. תוך כדי ערבוב מבשלים באמבט מים במשך 30 דקות.
• מוסיפים חמאה וממשיכים בבישול עד שהתערובת מגיעה לסמיכות הרצויה.
• יוצקים את התערובת לסיר פונדו. מניחים אותו על מבער מיוחד.
• מקציפים את החלמונים ומוסיפים אותם בהדרגה לתערובת הגבינה.

אחרי זה כבר אפשר להזמין אורחים להתנסות בפינוק גבינה טעים. ילדים יכולים לאכול את פונדו הגבינה הזה.

ניתן להוסיף גם שמפיניון ועשבי תיבול קצוצים דק לפונדו גבינה המוכן בבית לפי כל אחד מהמתכונים לעיל. זה יעניק למנה גוונים חדשים של טעם. השילוב בין סוגי גבינות שונים מאפשר גם לקבל טעם ייחודי.

מהו מתכון פונדו גבינה? אילו מרכיבים אתם צריכים לבישול תמצאו תשובות לשאלות אלו ואחרות במאמר. פונדו הוא מאכל אלפיני חורפי. אם אתם רוצים לבלות את סוף השבוע הקרוב עם המשפחה שלכם בפטפטת וטבילת לחם בגבינה חמה, הכינו! ההוראות שלהלן יעזרו לך בכך.

אַגָדָה

מעטים מכירים את המתכון לפונדו גבינה. פונדו קלאסי הוא גבינה מומסת ביין, שבתוכה טובלים פרוסות מיובשות של לחם חיטה. הוא האמין שמקורו של המנה הזו בשוויץ, אם כי הוא פופולרי גם במדינות אלפיניות אחרות.

האגדה מספרת שהפונדו הומצא על ידי רועי צאן. אבל לעשות את זה בלי לדעת דקויות מסוימות זה די קשה. ובכל זאת, כל אחד יכול לשלוט במיומנות זו, שכן הסודות של יצירת פונדו אינם נשמרים בסוד.

גְבִינָה

המרכיב העיקרי של המנה שאנו שוקלים הוא גבינה. בשוויץ משתמשים בעד חמישה סוגים של מוצר זה, אם כי אתה יכול להגביל את עצמך לאחד בלבד. חשוב שתהיה שייכת לגבינות קשות, אך תהיה נמסה וגמישה, אינה מתפוררת ובעלת אחוזי שומן גבוהים.

בשוויץ ניתנת עדיפות לגבינות אמנטל, גרוייר, אפנצלר ו-ואשרין. נהדרים גם לפונדו הם "גאודה", "למברט", "אדאם", "טילסיטר", "רוסית". אם תרצה, אתה יכול למצוא חלופה נוספת בין המוצרים של יצרנים מקומיים.

כאן חשוב לא לקחת גבינה קשה מדי (היא לא נמסה טוב) וגבינות כבושות. אפשר גם לקנות ערכת פונדו מוכנה.

יַיִן

כולם רוצים ללמוד מתכון לפונדו גבינה. המרכיב החשוב השני של המנה הזו הוא יין. הם משתמשים רק לבן, לפעמים יבש, חצי יבש. החומצה הכלולה ביין עוזרת לגבינה להימס במהירות ומעניקה טעם ייחודי למנה.

הרבה תלוי באיכות היין, אז לא כדאי לחסוך בו. זה הכרחי לא רק ליצירת מנה. אחרי הכל, פונדו נשטף בדרך כלל ביין לבן. יש שמכינים פונדו ללא יין, למרות שזו כבר סטייה מהמתכון המקורי. לדוגמה, בבית אתה יכול להשתמש בחלב, מיץ תפוחים או סיידר, או מיץ ענבים.

איך להמיס גבינה ביין?

המתכון לפונדו גבינה פשוט. בדרך כלל, הגבינה נמסה ביין על הכיריים, מונח בסיר מיוחד הנקרא קקלון. בשפה המקובלת קוראים לזה סיר פונדו. הוא מגיע עם מבער, עליו הוא מונח לאחר שהגבינה נמסה וקיבלה את העקביות הנדרשת.

זאת כדי לשמור על הגבינה במצב מומס זמן רב יותר. אם רוצים להכין פונדו ללא יצרן פונדו, צריך לדאוג שהגבינה תתקרר לאורך זמן. לשם כך בבית, ניתן להשתמש בעציצי חרס השומרים על הטמפרטורה הרצויה לאורך זמן. פשוט מחממים אותם לפני שמכניסים אליהם את הגבינה, יוצקים לכל אחד 50 מ"ל מים ומכניסים למיקרוגל ל-10 דקות.

ניואנסים

כולם אוהבים את מתכון פונדו גבינה תוצרת בית. ידוע שלמנה זו רצוי לקחת לחם חיטה, שאינו מתפורר יותר מדי. זה טוב לייבש אותו לפני האכילה.

את הפונדו יש להגיש מיד לאחר שהגבינה נמסה. אין לבשל אותו יתר על המידה, כי הוא יהפוך לצמיג ודחוס ויהיה קשה ללעיסה.

אם תערובת הגבינה נפרדת לנוזל וגבינה או מתגלה כנוזלית מאוד, מוסיפים מעט עמילן. אם המנה סמיכה מדי, דלל אותה ביין.

כשטובלים את המזלג בגבינה, סובבים אותה מעט כך שחתיכת הלחם תהיה מכוסה לגמרי בגבינה.

במהלך הארוחה צריך לוודא שבד או נייר לא יבואו במגע עם מבער סיר הפונדו, אחרת עלולה להיווצר שריפה.

אין צורך להגיש שום דבר אחר עם הפונדו, כי המנה הזו נחשבת לעצמה. עם זאת, אפשר גם לשים חתיכות בשר מיובשות וירקות כבושים על השולחן.

בדרך כלל מניחים את קערת הפונדו במרכז השולחן, לצדה מניחים כלים עם פרוסות לחם ולפני כל אורח מניחים מזלג פונדו מיוחד וקערת פונדו. המזלג מצויד בשלושה שיניים. ידיות המזלג משתנות לעתים קרובות בצבע. זה נעשה כדי שהאורחים לא יתבלבלו בין הסכו"ם שלהם עם של מישהו אחר.

מתכון קלאסי

עכשיו בואו נסתכל על המתכון הקלאסי לפונדו גבינה. כדי ליצור את המנה הזו אתה צריך:

• 400 גרם גבינת גרוייר;
• 400 גרם גבינת אמנטל;
• 0.4 ליטר יין לבן יבש;
• 400 גרם לחם חיטה;
• שן שום אחת;
• קורט אגוז מוסקט;
• מעט תערובת פלפלים;
• מעט פפריקה טחונה;
• קורט בצל מיובש;
• מעט שום מיובש.

מסכים, המתכון הקלאסי לפונדו גבינה הוא פשוט מאוד. אתה צריך להכין את המנה כך:

• חותכים את השום לשני חלקים.
• משפשפים את הקירות הפנימיים של הקקלון בחתיכות שום.
• כעת יוצקים את היין למיכל זה.
• לאחר מכן, מגררים וקוצצים דק את שן השום.
• מניחים את הסיר על אש גבוהה ומרתיחים את היין.
• מוסיפים גבינה לאט לאט תוך כדי ערבוב תכולת הסיר. יש צורך שכל הגבינה תימס.
• מוסיפים תבלינים מוכנים ושום, מערבבים. לא חייבים להוסיף את התבלינים מיד. ניתן לפזר אותם על גבינה מעת לעת במהלך הארוחות.
• אם אינך מרוצה מהעקביות של הפונדו, דלל אותו ביין או הסמיך אותו בעמילן, הוסיפו חצי כפית בכל פעם. ומערבבים את הגבינה.
• הגבינה שלכם הגיעה למרקם האופטימלי שלה? העבר את מכשיר הפונדו מהכיריים לכרית חימום מיוחדת.

עכשיו הזמינו במהירות אורחים לשולחן ותיהנו מהטעם הייחודי של המנה והתקשורת השוויצרית המפורסמת בעולם. אין צורך לזרוק את הקרום שנותר על קירות הסיר, כי הוא טעים מאוד. אתה יכול להרשות לעצמך לאכול אותו בבית מבלי לגרום למבטים מיואשים.

איך לבשל בלי סיר פונדו?

אז, אתה כבר יודע איך להכין פונדו גבינה בבית. שקול את המתכון הבא. כדי להכין את המנה שאנו שוקלים ללא סיר פונדו, אתה צריך:

• 0.25 מ"ל יין לבן;
• 0.3 ק"ג גבינה קשה;
• כמה שיני שום;
• עמילן (עד כמה שצריך);
• תבלינים.

מניחים סיר קטן על אש בינונית ומשפשפים את התחתית והדפנות בשום. יוצקים לתוכו יין ומרתיחים אותו. כעת מגררים את הגבינה על פומפיה דקה, מערבבים אותה עם כפית אחת. עמילן תפוחי אדמה. יוצקים את הגבינה ליין במנות קטנות ובוחשים מחכים עד שהיא נמסה. הביאו את הפונדו למרקם הרצוי בעזרת עמילן.

מחממים סירי קרמיקה או חרס לצלייה במיקרוגל או בתנור, ממלאים אותם בפונדו ומניחים על השולחן. מתכון פונדו גבינה פשוט זה הוא אחד הנגישים ביותר. כאן אפילו לא צריך סיר פונדו, שלא לכולם יש במטבח שלו.

פונדו ללא יין

אפילו ילדים יכולים לאכול את המנה הזו. כולם צריכים ללמוד את המתכון לפונדו גבינה ללא יין. כדי ליצור את המנה הזו אתה צריך:

• חצי קילו גבינת גאודה או דומה;
• 0.25 ליטר חלב;
• 100 גרם חמאת פרה;
• חמישה חלמונים;
• תבלינים לפי הטעם.

המתכון לפונדו גבינה ללא אלכוהול דורש את השלבים הבאים:

• חותכים את הגבינה לחתיכות קטנות, יוצקים חלב ומכניסים למקרר לשעה.
• מניחים מיכל חלב וגבינה במים רותחים. מערבבים, מבשלים חצי שעה באמבט מים.
• מוסיפים חמאת פרה ומבשלים עד שהתערובת נעשית סמיכה.
• יוצקים את התערובת שהתקבלה לסיר הפונדו. הניחו אותו על כרית חימום מיוחדת.
• מקציפים את החלמונים ומוסיפים אותם בהדרגה לתערובת הגבינה.

עכשיו הזמינו את האורחים שלכם לנסות פינוק גבינה מדהים.

פונדו "נושטל"

המאמר מציג תמונות של פונדו. עקרות בית רבות אוספות מתכונים למנה זו. אגב, לכל פונדו גבינה אפשר להוסיף גם ירוקים ושמפיניון קצוצים דק. המנה הזו תוסיף גוונים חדשים של טעם. איך מכינים פונדו נוישאטל? אתה צריך את המרכיבים האלה:

• 450 גרם גבינת גרוייר;
• 0.3 ליטר יין לבן יבש;
• שן שום אחת;
• 225 גרם גבינת אמנטל;
• 10 גרם עמילן תפוחי אדמה;
• כפית אחת. מיץ לימון;
• קירש (1.5 כפות);
• קורט אגוז מוסקט;
• שחור (לפי הטעם).

המתכון הזה לפונדו גבינה עם יין הוא מאוד אטרקטיבי. כדי להכין מנה, בצע את השלבים הבאים:

• משפשפים את החלק הפנימי של סיר הפונדו בשום. מגררים גס את הגבינות ומערבבים בסיר. מניחים על אש בינונית, מוסיפים יין, מיץ לימון ועמילן. מערבבים בכף עץ בתבנית 8 עד שהגבינה נמסה.
• מוסיפים אגוז מוסקט, קירש ופלפל. החזיקו באש עד שהמסה הופכת להומוגנית. לאחר מכן מניחים על המבער (הגבינה צריכה לרתוח כל הזמן). טובלים קוביות לחם על מזלגות ארוכים בפונדו.

עם ירקות

כדי להכין פונדו גבינה עם ירקות אתה צריך לקנות:

את המנה הזו יש להכין באופן הבא:

• מערבבים קמח עם גבינה.
• משפשפים את פנים המחבת בשום, מניחים אותו על אש בינונית ויוצקים לתוכה את היין.
• מוסיפים את הגבינה לפני שהיין רותח. ואז אגוז מוסקט.
• מנמיכים את האש לנמוכה ומערבבים עד שהגבינה נמסה ומבעבעת.
• מעבירים את התערובת לקערת פונדו. מערבבים אותו מדי פעם.

פונדו עם שמפניה ושלושה סוגי גבינות

כדי להכין את המנה הזו אתה צריך:

• ארבע כפיות. עמילן תירס;
• כף אחת. ל. מיץ לימון;
• שאלוט אחד;
• 1.25 כפות. שמפניה יבשה;
• 200 גרם גבינת גרוייר;
• 85 גרם גבינת ברי;
• 140 גרם גבינת אמנטל;
• קורט אגוז מוסקט;
• קורט פלפל לבן גרוס;
• בגט צרפתי אחד.

כדי להכין את המנה הזו, בצע את השלבים הבאים:

• בקערה קטנה מערבבים מיץ לימון ועמילן תירס.
• בסיר בעל קירות כבדים מערבבים בצלי שאלוט קצוצים ושמפניה. מניחים על אש בינונית ומחממים כמה דקות.
• מסירים מהאש ומוסיפים גבינת ברי קצוצה דק, כמו גם את כל הגבינה המגוררת שנותרה. מערבבים היטב. כעת מוסיפים מיץ לימון ועמילן.
• מניחים שוב את המחבת על אש בינונית, מחכים שהגבינה תימס ומבשלים 12 דקות. מוסיפים פלפל לבן ואגוז מוסקט. מניחים על מבער הפונדו ושומרים על התבשיל חם.
• שוברים את הלחם לחתיכות קטנות ומגישים עם המנה.

יש לציין כי משקאות מוגזים ופונדו גבינה חמה אינם משולבים באופן קטגורי. אפשר להשתמש גם בגבינת עיזים קשה במקום גבינת פרה. הפונדו הזה יהיה חד ועשיר יותר הטעם שלו יהיה זהה לגבינות כחולות עם עובש אצילי. בתאבון!