חאנום הוא מאכל מסורתי נפלא ומשביע מאוד מהמטבח האוזבקי המסורתי. הוא מוכן, ככלל, משתי מילויים עיקריים, שאחד מהם צריך להיות קל יותר והשני לבבי. כך, למשל, מילוי אחד יכול להיעשות מכרוב ועוף, והשני מתפוחי אדמה ובשר. אז, כל הדברים החשובים ביותר על החאנום האוזבקי: מתכון עם תמונות והסברים מפורטים.

חאנום אוזבקי: מתכון עם תמונה

הכנת חאנום מאודה אינה קשה כלל, אך יחד עם זאת, היא אינה מהירה, ולמנה המסורתית הזו יש טעם של כופתאות או מאנטי עצלן. להכנת חאנום מאודה אפשר להשתמש בסיר אדים רגיל, סיר לחץ או מולטי-סיר.

כדי להכין את הבצק לחנום תזדקק לסט של הרכיבים הבאים:

• מים - 110 מ"ל;
• ביצת עוף גדולה - חתיכה אחת;
• קמח חיטה באיכות פרימיום - 420 גרם;
• שמן צמחי ללא ריח - 2 כפות;
• חלב חמוץ או קפיר - 185 מ"ל;
• מלח - 1 כפית.

מתכון: חאנום אוזבקי עם בשר

בנוסף, תזדקק לסט של הרכיבים הבאים כדי להכין את מילוי הבשר למתכון חאנום עם תמונה:

• שיני שום - 5 יחידות;
• עיסת בקר או בשר טחון מוכן - 420 גרם;
• מלח שולחן - 1 קורט;
• פקעות תפוחי אדמה מבושלים - 2 יח';
• פפריקה טחונה - 3 כפיות;
• עשבי תיבול גינה טריים - 1 צרור בינוני;
• בצל גדול קלוף - 1 יחידה.

מלית עוף לחאנום מאודה

כדי להכין את מילוי העוף לחאנום מאודה, תצטרך גם סט מסוים של רכיבים:

• חזה עוף, פילה - 2 יח';
• מלח שולחן - לפי הטעם;
• כרוב צעיר לבן - 320 גרם;
• תיבול מיוחד לעוף - לפי שיקול דעתך;
• שמן צמחי - 2 כפות. כפיות;
• עשבי תיבול טריים לגינה - חבורה קטנה אחת;
• בצל גדול - 1 יחידה.

רוטב לחאנום: מתכון

נצטרך את הרכיבים הבאים:

• פפריקה קצוצה - לפי שיקול דעתך;
• עשבי תיבול טריים וחריפים לגינה הם שמיר ופטרוזיליה;
• שיני שום קלופות - 3-4 יח';
• שמנת חמוצה - 300 גרם.

איך מכינים בצק לחנום?

• ראשית, עבור חאנום קיטור, אתה צריך להכין את הבצק, ולשם כך, באמצעות מטרפה עם קורט אחד של מלח שולחן, אתה צריך להכות ביצת עוף אחת. לאחר מכן, הוסף חלב חמוץ או קפיר לתערובת הביצים, הוסף שמן צמחי מפושט בכמות הנדרשת וערבב הכל ביסודיות. מוסיפים לתערובת הביצים קמח חיטה מנופה היטב, מערבבים הכל שוב בזהירות רבה בעזרת מטרפה כך שהמסה המתקבלת תהיה ללא גוש אחד.

• מנפים את הקמח על השולחן, ואז יוצרים גומה במרכז ומוסיפים שם ביצה אחת. יש להוסיף קמח חיטה בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד של הבצק במטרפה.

• כעת צריך ללוש את הבצק, תוך הוספת קמח מהשולחן במנות קטנות. יש לקפל את הבצק בהדרגה מכל הצדדים כך שיראה כמו מעטפה.

• בסופו של דבר, הבצק צריך להיות מאוד אלסטי, רך ולא נדבק לשולחן. מניחים את הבצק שנוצר בקערה, מכסים אותו בניילון נצמד נוסף, ולאחר מכן משאירים אותו על השיש במטבח למשך שעה לפחות.

• בזמן שהבצק עומד אפשר להתחיל להכין את המילוי לחאנום המאודה. אפשר להתחיל עם מילוי קל לחנום מכרוב ועוף. קוצצים את הכרוב דק מאוד ואז חותכים אותו לרוחב כך שתקבלו חתיכות קטנות מאוד, רק שבמקרה זה המילוי יהיה רך ונימוח יותר.

• כרוב מגורר יש לשפוך במי מלח קרים, להרתיח במשך שתי דקות, תחילה להביא לרתיחה על אש בינונית. יש לקרר את הכרוב המבושל, ולשם כך יש להכניסו תחילה למסננת.
• טוחנים את פילה העוף באמצעות בלנדר, ולאחר מכן מעבירים אותו בנוסף דרך מטחנת בשר.

• קוצצים את הבצל הקלוף דק מאוד, ואז מטגנים אותו בשמן חמניות עד להזהבה בהיר, ואחרי זה צריך לקצוץ את עשבי הגן. מוסיפים לעוף עשבי תיבול קצוצים, כרוב מבושל, כמות קטנה של תבלינים, מלח שולחן ובצל מטוגן.

• מערבבים היטב את כל המילוי, קוצצים את הבקר די דק לבשר טחון, קוצצים דק את הבצל, אפשר להשתמש בבלנדר, מגררים את תפוחי האדמה בפומפייה הכי גסה, קוצצים את עשבי התיבול ושיני השום.
  מוסיפים למילוי הבשר פפריקה טחונה נוספת ואת כל שאר המרכיבים.

• עכשיו הגיע הזמן לבצק, שאותו יש לחלק לשני חלקים שווים. מרדדים חלק אחד של הבצק דק מאוד, ובעת הרידוד יש צורך לעצב אותו.

• מניחים את מלית הבשר לתוך הבצק, ולאחר מכן צריך להחליק אותו בעזרת מרית. בזהירות רבה מגלגלים את החאנום המאוד לעתיד לרולדה יחד עם המילוי של בשר ותפוחי אדמה אתה צריך לעשות את אותו הדבר עם חתיכת בצק נוספת, לרדד אותו, לפזר את המילוי באופן שווה ולגלגל אותו באותו אופן; בתור הראשון לתוך גליל.

• יש לשמן את הקירות והשבכה של ספינת הקיטור בשמן צמחי, ויש להניח חאנום על השבכה של מכשיר זה.

• ממיסים מלח שולחן במים ומברישים את הגליל בעזרת מברשת כדי שפני החאנום המאוד לא יתייבשו. מבשלים את החאנום המאודה כארבעים דקות, ובמשך הזמן הזה אפשר להתחיל להכין לו את הרוטב. למטרה זו, במיכל אחד קטן אך עמוק, מערבבים פפריקה טרייה טחונה, שום קצוץ דק, עשבי תיבול קצוצים, שמנת חמוצה, ואז מוסיפים מלח לפי הטעם.

רוטב לחנום: מתכון עם תמונה

מניחים שמנת חמוצה בקערה. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים היטב עד שהמלח והפלפל מתפזרים. קולפים 3-4 שיני שום וסוחטים את השום לתוך השמנת החמוצה ומערבבים היטב. קוצצים דק את ענפי הפטרוזיליה והשמיר ומוסיפים אותם לרוטב. אם אתה אוהב את זה, להוסיף פפריקה. מערבבים והרוטב מוכן!

רצוי להגיש בנוסף לחנום כמות גדולה של עשבי תיבול טריים פיקנטיים אם לא, אפשר להחליף בבצל מטוגן.

חאנום הוא מאכל טעים מאוד שמזכיר מאנטי. המתכון להכנת חאנום, מאכל נפוץ במטבח המזרחי, לא יהווה קשיים אפילו עבור טבחים מתחילים. כדי להכין אותו, פשוט ללוש את הבצק, להכין בשר טחון ולהכין גליל מאודה מהמרכיבים האלה. אנו נספר לכם כיצד להכין חאנום במהירות וטעימה, כך שהמנה המוגמרת בהחלט תשמח את יקיריכם ואת האורחים.

איך מכינים בצק לחנום

הכנת המנה המזרחית הזאת חייבת להתחיל בלישת הבצק.

בשביל זה אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• קמח - 2 כוסות;
• ביצה - חתיכה אחת;
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
• מים - ½ כוס;
• מלח לפי הטעם.

את הבצק לחנום ללוש באופן הבא:

1. מנפים את הקמח ומערבבים עם שאר החומרים.
2. ללוש היטב את הבצק עד שהוא גמיש ואלסטי.
3. מכסים את הבצק במפית ומניחים לעמוד למשך 30 דקות.

איך מכינים מילוי לחאנום

להכנת חאנום אפשר להשתמש בכל בשר שיש או שאתם הכי אוהבים. כדי שהחאנום יהיה טעים, חשוב להכין את הבשר הטחון בצורה נכונה, כי הוא הבסיס למנה.

כדי להתחיל, קח את המרכיבים הבאים:

• בשר - 0.6 ק"ג;
• בצל - 0.3-0.5 ק"ג;
• תבלינים, פלפל, מלח.

עכשיו נתחיל בהכנת הבשר הטחון:

1. טוחנים את הבשר במטחנת בשר.
2. קוצצים דק את הבצל.
3. מערבבים את החומרים, מוסיפים תבלינים ומלח לפי הטעם.
4. מערבבים היטב את הבשר הטחון.
5. כדי שהבשר הטחון יהיה עסיסי יותר, אפשר להוסיף מים רתוחים.

איך לבשל חאנום בצורה נכונה

1. מפזרים את השולחן בקמח ומרדדים עליו את הבצק בצורת עוגה שטוחה וגדולה. ניתן לעצב את הלחם השטוח לפי הרצון: מלבני או עגול.
2. מניחים את הבשר הטחון בצורה אחידה על הלחם השטוח, ונסוגים עד שני סנטימטרים מהשוליים.
3. לאחר מכן, צובטים בזהירות את הקצוות כדי למנוע דליפת מיץ החוצה, מגלגלים את הגליל.
4. מניחים את החאנום על סדין משומן בשמן צמחי ומניחים בסיר כפול למשך 40-50 דקות. לטיפול בחום ניתן להשתמש גם בסיר לחץ. בהיעדר כלי בישול מיוחדים, סיר רגיל ומסננת יספיקו, ותקבלו בערך אותו אפקט.
5. ניתן לבדוק את מוכנות המנה לפי מצב הבצק: אם הוא לא נדבק לידיים שלך, החאנום כבר מוכן.
6. אפשר להכין כמה לחמים שטוחים קטנים יותר, ואז תקבלו לחמניות קטנות.
7. אם הכנתם מספר לחמניות, אז בהגשה, לפני ששמים את החאנום על המנה, נוגסים בזהירות ברולדה ושותים ממנה את המרק.
8. יוצקים את הרוטב על החאנום המוגמר ומגישים.

איך מכינים רוטב לחאנום

עדיף להגיש חאנום עם רוטב, קל ומהיר מאוד להכנה:

1. מטגנים בצל קצוץ דק במחבת עם שמן צמחי.
2. מסירים את הקליפות מהעגבניות וקוצצים אותן דק.
3. מרתיחים יחד עם בצל עד לסמיכות.

סיפרנו לכם על מתכון קלאסי במילוי מסורתי, אבל אפשר גם להשתמש בירקות במקום בשר טחון. הראו את דמיונכם והכינו את חאנום לפי המתכון הייחודי שלכם.

המנה הזו מצויה במטבחים עממיים שונים, יש חאנום אוזבקי, טג'יקי, ​​קזחי, הם שונים מעט במתכון להכנה, אבל המהות זהה, חאנום (חאנום) הוא גליל מאודה עשוי מבצק ללא שמרים ובשר טחון ( או אולי חאנום בתוספת ירקות או דלעת).

ברוסית אתה יכול לשמוע הגיות שונות של המנה הזו: Khanum, Khanum, Khanym, Hunan, Hunon, Khanim. לפעמים המנה הזו נקראת פשוט מאנטי עצלן בגלל הדמיון בין המרכיבים, אבל ההבדל הוא שאת הבצק לחנום מרדדים יחד עם הבשר הטחון ולאחר האידוי חותכים לחתיכות מנות.

בשר טחון עם בצל לחנום ניתן לקצוץ דק בסכין, כמו שעמים מסוימים עושים למנטי, או אולי, כמו כופתאות, ניתן לקצוץ אותו באמצעות מטחנת בשר או בלנדר.

יש מתכון לחנום ללא מילוי כלל. הבצק פשוט מצופה בשכבה עבה של שמנת חמוצה ומגולגל.

Khanum חייב להיות מוכן לזוג. לבישול, אתה יכול להשתמש בדוד כפול או במולטי-קוקר עם פונקציית דוד כפול. אם אין לך את שתי היחידות במטבח שלך, אתה יכול לעשות ספינת קיטור מאולתר באמצעות מסננת וגזה. איך לבשל מנה מאודה ללא ספינת קיטור ניתן למצוא באינטרנט. נחזור למתכון החאנום ונבשל.

מתכון חאנום עם תמונה

זמן בישול - 40 דקות
מטבח מזרחי
מספר מנות - 6

תלמד כיצד להכין כראוי חאנום טעים עם בשר טחון אם תלמד את המתכון שלנו שלב אחר שלב ופשוט מאוד עם תמונות. כבר יש לך דוח תמונה מפורט עם הוראות. כל מה שנותר לעשות הוא לבשל.

איך לבשל חאנום עם בשר טחון ותפוחי אדמה

מרכיבים:

• בשר טחון - 600 גרם,
• קמח חיטה - 2.5 כוסות,
• מי שתייה - 0.5 כוסות,
• שמן צמחי - 50 מ"ל,
• מלח לבצק - 1 כפית,
• תבלינים לבשר טחון: מלח - 1 כפית,
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית,
• גזר - 1 יחידה,
• תפוחי אדמה - 1 יחידה,
• בצל - 2 יחידות,
• שמנת חמוצה ובצל ירוק להגשה.

מנפים את הקמח לקערה קטנה. תנאי זה הוא חובה. ראשית, הבצק יהיה טוב ורך יותר, ושנית, הבצק צריך להיות הומוגני. אין להכניס זיהומים וגושים.

מוסיפים מלח לקמח. אני משתמש בתוספת (בסדר), אבל זה לא ממש משנה. מערבבים מלח עם קמח.

יוצקים מים ושמן צמחי לתוך הקמח. ללוש את הבצק.

יש ללוש היטב את הבצק שנוצר כך שהוא יהפוך להומוגנית, רך ואלסטי. מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח.

בזמן שהבצק נח מכינים את המילוי. קולפים את הגזרים ומגררים אותם.

חותכים את הבצל לחתיכות קטנות.
ממליחים ומפלפלים את הבשר הטחון לפי הטעם. לְרַגֵשׁ. הוספתי מעט מים לבשר הטחון כדי שיהיה עסיסי יותר. זה לקח בערך 5 כפות. כפיות
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים. מרדדים כל אחד לשכבה דקה.

מניחים את הבשר הטחון על שכבת בצק ומורחים על כל הבצק, לא מגיע ל-2 ס"מ מקצה הבצק.

מניחים גזר בשכבה הבאה.
מפזרים גם את הבצל הקצוץ על המילוי.

קולפים את תפוחי האדמה הגולמיים ומגררים אותם. מניחים את תפוחי האדמה המגוררים מעל המילוי.

מגלגלים את הבצק ליומן, סוגרים בתוכו את המילוי. אוטמים היטב את הקצוות.

לספינת הקיטור שלי יש כמה קערות. שימנתי את תחתית כל קערה בשמן צמחי כדי שהחאנום עם הבשר הטחון ותפוחי האדמה יוכל לצאת בקלות מהקערה לאחר הבישול.
מניחים גליל בכל קערה. מכמות הבצק הזו קיבלתי 2 לחמניות כאלה.

מלאו את מאגר ספינת הקיטור במים. הפעל את המכשיר. מניחים את הקערות ומאדים את החאנום כ-30 דקות. מעבירים את הגליל המאודה לצלחת, יוצקים פנימה שמנת חמוצה ומפזרים בצל קצוץ או עשבי תיבול.

הנה חאנום שלנו מוכן. במבט ראשון זה אולי נראה פשוט, אבל במציאות זה מאוד מזין וטעים, במיוחד אם מבשלים אותו בבית.

מנה זו מוגשת עם מספר סוגי רטבים. הקלאסית היא שמנת חמוצה, אבל היא יכולה להיות שמנת חמוצה עם תוספים שונים (ירקות, חזרת לבנה וכו'). בנוסף, לפעמים חאנום מוגש עם רוטב עגבניות, שמזכיר יותר הכלאה בין אדג'יקה קלה לטקמאלי.

גרסאות של סתימות לחנום

חאנום עם כבש:

• כבש-600 גרם,
• בצל - 300-500 גרם,
• חתיכות קצוצות של שומן זנב שומן או חמאה - 100 גרם,
• פִּלְפֵּל,
• תבלינים (ג'ירה),

חנום עם בשר וגזר:

• 1-2 גזרים (מועברים במטחנת בשר או מגורד),
• בצל - 300 גרם,
• מֶלַח,
• תבלינים

חנום עם דלעת ובשר טחון:

• דלעת (חתוכה לקוביות) - 300 גרם,
• בשר טחון (חזיר, בקר, כבש) - 300 גרם,
• בצל - 300 גרם,
• חתיכות שומן או חמאה קצוצות - 100 גרם,
• מֶלַח,
• תבלינים

חנום עם דלעת:

• דלעת (חתוכה לקוביות) - 600 גרם,
• בצל - 300 גרם,
• חתיכות שומן או חמאה קצוצות - 100 גרם,
• מֶלַח,
• תבלינים

חנום עם תפוחי אדמה:

• בשר טחון (חזיר, בקר, כבש) - 600-700 גרם,
• תפוחי אדמה נאים - 3-4 יח'. (חתוך לקוביות קטנות או מגורר),
• בצל - 300 גרם,
• חתיכות שומן או חמאה קצוצות - 100 גרם,
• מֶלַח,
• תבלינים

בנוסף לבשר, אתה יכול להוסיף כל ירקות לחנום או להכין אותו בכלל

חאנום ירקות,

לדוגמה, עם כל שילוב של ירקות חתוכים דק:

• תפוחי אדמה,
• כְּרוּב,
• כְּרוּבִית,
• חצילים,
• קִשׁוּא,
• בצל,
• דְלַעַת,
• גזר,
• לפת,
• יְרָקוֹת...

איך לאדות חאנום בסיר איטי

כמות בצק זו תספיק לשתי לחמניות חאנום מאודות ליותר, הגדילו את הפרופורציה.

זה מאוד נוח ללוש את הבצק במכונת לחם קיפלת הכל יחד והוצאת לחמניה מוכנה של בצק אלסטי! לאחר הלישה הוא אמור "לנוח", לעמוד במקרר 30-40 דקות (כדי למנוע מהבצק להתכסות בקרום קרום, יש לעטוף בניילון נצמד, בשקית או לכסות היטב בכוס), ובינתיים אפשר להתחיל למלא את החאנום.

מתכון לבצק חנום במכונת לחם

מרכיבים:

הבצק לחנום נעשה באותו אופן כמו כופתאות, מאנטי או אטריות תוצרת בית מ:

• קמח - 2 כוסות,
• ביצים - 1 יחידה,
• מים - 110 מ"ל,
• שמן צמחי - 3 כפות (זה מתווסף עבור גמישות הבצק),
• מלח - קצת יותר מחצי כפית

תהליך בישול:

1. את הבצק המצונן למנטי עצלן מחלקים לחלקים ומרדדים דק, ככל שתצליחו לרדד את הבצק דק יותר, הבצק, כך הרולדה תהיה טעימה יותר
2. על הלחם השטוח המגולגל מונחת שכבה דקה של מילוי בשר, בשר-ירקות או ירקות.
3. לאחר מכן מגלגלים את הבצק עם המילוי וצובטים את הזנבות כך שהחאנום יהיה עסיסי וכל המיץ נשאר בו.

כפי שאתה יכול לראות, הכנת גליל היא הרבה יותר קלה ממנטי, אם כי היא מוכנה מאותם מוצרים.

חאנום מאודה 40-60 דקות תלוי במילוי.

לבישול, אתה יכול להשתמש mantyshnitsa (מנטו סיר), דוד כפול או multicooker. את מחבת האידוי משמנים בשמן (חמאה או ירק) כדי שהגליל לא יידבק אליה כשהיא מוכנה. את החלק העליון של הגליל מפזרים מים. יש לאדות את חאנום כשהמים כבר רותחים.

איך לבשל חאנום בסיר איטי

מים רותחים מוזגים לקערת ה-multi-cooker, 5 כוסות רגילות יספיקו, מגש האידוי משומן בשמן, מונח בו גליל עם מילוי ומפזרים עליו מים. מבשלים את החאנום במצב "אידוי" במשך 40-60 דקות.

אם אין לכם סיר לבישול איטי או ציוד מיוחד לאידוי, תוכלו להשתמש בסיר רגיל עם מים עם מסננת או מסננת מתכת בתוכו. מבשלים עם מכסה סגור.

את גליל החאנום המוגמר מניחים על צלחת, משחים בחמאה מעל וחותכים לחתיכות (טבעות).

רטבים שאפשר להגיש עם חנום:

1. רוטב שמנת חמוצה עם שום:

מערבבים שמנת חמוצה, מלח, פלפל, שום, עשבי תיבול

1. רוטב עגבניות:

בצל וגזר מוקפצים ומוסיפים להם עגבניות מגורדות ומבשלים 5-7 דקות.

חאנום נחתך, יוצקים ברוטב ומפזרים עשבי תיבול.

במקום רוטב לחאנום, אפשר פשוט להגיש שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

בתאבון!

אם מניחים פקעות תפוחי אדמה שלמות קלופות בקערת המולטי-קוקר עצמה או בסיר, עליהן גליל נא חתוך לחתיכות ומעליהן גזר ובצל מטוגנים בתוספת רסק עגבניות או מיץ עגבניות, תקבלו שטרודל בשר טעים עם תפוחי אדמה:

לפני הבישול מוסיפים מים לסיר או לקערה כך שיכסו את חלקי הגליל. מבשלים 40-50 דקות ללא ערבוב.

חאנום עם בשר טחון הוא מתכון מסורתי והפשוט ביותר. כדי להכין מנה מזרחית כזו, אנחנו צריכים מינימום של מרכיבים וזמן. חאנום מורכב מבצק ולעתים קרובות מילוי בשר. הבצק מאוד פשוט להכנה: פשוט מערבבים את כל החומרים הדרושים ונותנים למוצר להתבשל מספיק. לאחר מכן, ניתן יהיה לרדד את השכבה שאנו צריכים, שתהפוך לבסיס לרולדה. גם במילוי הבשר הטחון לא יהיו בעיות: בנוסף לבשר נוסיף לו רק בצל קצוץ ותבלינים.

המנה אולי נראית פשוטה, אבל במציאות היא תהיה מאוד משביעה וטעימה, במיוחד אם תבשלו אותה בבית. ניתן להגיש עם מגוון רחב של רטבים. שמנת חמוצה או עגבנייה יספיקו. תלמדו בדיוק כיצד להכין כראוי חאנום טעים עם בשר טחון אם תלמדו את המתכון שלנו שלב אחר שלב ופשוט מאוד עם תמונות. הוראות חזותיות יקלו על תהליך הבישול והיום אתה יכול לרצות את יקיריכם עם חאנום יוצא דופן, אבל טעים מאוד עם בשר. בואו נתחיל לבשל.

מרכיבים

• מַיִם
  (1/2 כף.)
• ביצת תרנגולת
  (חתיכה אחת)
• שמן צמחי
  (3 כפות.)
• מלח שולחן
  (2/3 כפית לבצק + 1 כפית למילוי)
• קמח חיטה
  (2 1/2 כפות.)
• בשר בקר טחון
  (500 גרם)
• בָּצָל
  (2 יחידות)
• חֶמאָה
  (50 גרם)
• פלפל שחור גרוס
  (לפי הטעם)

שלבי בישול

ראשית, נכין את הבצק. למנה כמו חאנום, הבצק נעשה בצורה הפשוטה ביותר. בקערה עמוקה, אנו מערבבים קמח עם ביצת עוף אחת, את הכמות הנדרשת של מים קרים רגילים, מלח ושמן צמחי. נערבב את כל המרכיבים האלה עם מזלג, ואז פשוט עם הידיים על משטח יבש ומקומח. מחלקים את המוצר המתקבל לשניים ומגלגלים אותו לכדורים הדוקים, ואז מכניסים למקרר ל-30 דקות כדי לאפשר לבצק להתייצב.

בזמן הזה נכין את המילוי. מכיוון שנשתמש במילוי הנפוץ והסטנדרטי ביותר ללא תוספות, אז נצטרך להכין את הבשר. אנו שוטפים את חתיכת העיסה שנבחרה, מייבשים אותה וטוחנים אותה במטחנת בשר. לעתים קרובות בשר טחון קצוץ משמש גם לחאנום. מקלפים את הבצלים וקוצצים אותם דק מאוד בסכין או בבלנדר. מערבבים את הבצל עם הבשר הקצוץ, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס. מערבבים את החומרים כך שנקבל מסה הומוגנית ללא גושים.

מרדדים את אחד מכדורי הבצק לעיגול דק כפי שמוצג בתמונה. זה נעשה בצורה הטובה ביותר על משטח יבש ונקי.

מורחים את המילוי המוכן בשכבה אחידה על פני כל פני הבצק, עם סטייה קלה מהקצה. אנו מפיצים את חתיכות החמאה באופן שווה על כל שטח הגליל העתידי.

עוטפים בזהירות את הבצק לרולדה ואוטמים היטב את כל השוליים כדי שהחאנום לא יתפרק בתהליך הבישול. חוזרים על המניפולציות עם כדור הבצק השני והמלית שנותרה.

משמנים את בסיס כלי האידוי בשמן צמחי ומניחים עליו את הגליל המוכן.

מבשלים את החאנום עד לבישול על אש בינונית במשך 30-40 דקות.

מגישים את המנה המוגמרת חמה ועם רוטב שמנת חמוצה. חנום עם בשר טחון מבושל בסיר כפול מוכן.

אירינה קמשילינה

לבשל למישהו זה הרבה יותר נעים מאשר לבשל לעצמך))

תוֹכֶן

המטבח המזרחי הוא פלטה שלמה של מנות אסייתיות טעימות להפליא הפופולריות מאוד במדינות רבות ברחבי העולם. אחד החטיפים המזרחיים הקלים, אך יחד עם זאת משביעים, הוא המנה האוזבקית חאנום או גליל בצק מאודה עם בשר טחון. המתכון שלו פשוט להפליא, אז אפילו עקרת הבית הצעירה והבלתי מנוסה ביותר יכולה לעשות את זה, אבל בסופו של דבר התוצאה כמעט תמיד עולה על כל הציפיות, כי חאנום ארומטי ועסיסי הוא אופציה מצוינת לא רק לארוחת ערב דשנה ומהירה, אלא גם לארוחה מקורית. פינוק לחג.

חנום - מה זה

אם תבינו לפחות קצת את נבכי המטבח האסייתי ואי פעם ניסיתם מאנטי אוזבקי, בהחלט תגידו שחאנום מאוד דומה להם. זה נכון, כי מבחינת הרכב וטכנולוגיית הבישול שתי המנות הללו מאוד דומות, אבל עדיין יש הבדל ברור. וזה טמון בצורת הכנת המתאבן והמילוי, כי רק בשר טחון מתובל מוכנס למנטי, ולעיתים קרובות מוסיפים לבשר תפוחי אדמה עבור חאנום. בנוסף מכינים מנטי בנפרד בצורה של עוגות שטוחות קטנות עם מילוי עסיסי, ואת החאנום מגלגלים לגליל.

איך לבשל

כדי להמציא מנה מזרחית פשוטה, אך בו זמנית יוצאת דופן, תצטרך מעט מאוד זמן ומוצרים שיש לעקרת בית מנוסה כמעט תמיד במלאי. את הכנת החאנום יש להתחיל בלישת הבצק: מערבבים קמח עם ביצה וכמות קטנה של מים, ללוש בצק רך, אלסטי, לא מאוד קשה ולהכניס למקרר לחצי שעה. למעשה, הבצק לחנום, כמו גם למנטי, הוא בצק כופתאות רגיל.

לאחר מכן כדאי להתחיל להלביש את המילוי: להפוך נתח בשר וכמה בצלים לבשר טחון באמצעות מטחנת בשר, ולאחר מכן לתבל לפי הטעם במלח, תבלינים ועשבי תיבול יבשים. בשר טחון עם בצל הוא אחת מאפשרויות המילוי הקלאסיות לחטיף המזרחי הזה, אבל לפי מומחים קולינריים, חאנום צריך להיות מוכן בתוספת של תפוחי אדמה, כי מרכיב זה הוא מה שמבדיל את הטעם של רול מזרחי מסורתי מהמנטי הרגיל.

עקרות בית רבות מוסיפות ירקות אחרים (כרוב, פפריקה, גזר, דלעת) למילוי הבשר או אפילו הופכות את החאנום לצמחוני לחלוטין. לאחר שהמילוי מוכן והבצק עמד היטב בקור, כדאי לחלק אותו למספר חלקים ולרדד לשכבות דקות. שכבה עבה של מילוי מונחת על עוגות הבצק, ואז כל אחת מהן מרדדת בזהירות לרולדה שמקפלת לטבעת לנוחות ההכנה.

גליל בצק עם בשר טחון מאודה, ולבישול ניתן להשתמש בכל מכשיר המותאם לטיפול בחום שכזה - סיר אידוי, מולטי סיר, סיר לחץ... אם אין לכם אף אחד מאלה בארסנל המטבח, אתה יכול בקלות לבנות חיקוי פשוט של ספינת קיטור ממחבת גבוהה, שעליה מניחים מסננת או מסננת גדולה. את הגליל עם הבשר הטחון מכינים 45 עד 60 דקות, ואז מניחים על צלחת שטוחה גדולה, חותכים למנות ומוזגים ברוטב עגבניות או שמנת חמוצה.

רוטב לחאנום

נקודה חשובה נוספת בהכנת המנה הזו היא רוטב מיוחד, שמכינים על בסיס רסק עגבניות או שמנת חמוצה. אם לחנום משלימים רוטב עגבניות, אז רסק העגבניות מדולל במים ומערבב עם כמות קטנה של שמן צמחי. על הגליל, בוזקים רוטב עגבניות, מניחים טבעות בצל ומפזרים מעט עשבי תיבול קצוצים, מה שנותן למנה נימה פיקנטית קלה והופכים את טעמה ליותר בולט.

אתה יכול להכין את הרוטב הזה אחרת, מה שהופך את טעמו ליותר עדין ורך יותר: תחילה מטגנים את הבצל והגזר בשמן צמחי, ואז מוסיפים כמה עגבניות טריות, מרוסקות לרסק או כמה כפות של רסק עגבניות. אם החאנום המוגמר יוצקים ברוטב שמנת חמוצה, כדי להכין אותו, מערבבים את השמנת החמוצה עם שום, מעבירים אותו במכבש ואז מתבלים בפלפל שחור גרוס או תבלינים חריפים אחרים לפי הטעם.

מתכון חאנום

בבישול המודרני, יש יותר מתריסר וריאציות שונות של המנה המזרחית הטעימה הזו, שלכל אחת מהן יש ארסנל אוהבי משלה. אנשים רבים מעדיפים לבשל חאנום רק עם בשר, וקוראים לגליל כזה "מנטי עצלן", אחרים ממלאים אותו אך ורק במילוי בשר תפוחי אדמה, רואים באפשרות זו מנה אוזבקית מסורתית, בעוד שאחרים פשוט אוהבים את המנה הפשוטה אך הטעימה הזו, אז הם מבשלים אותו בווריאציות שונות. להלן המתכונים המעניינים ביותר שלב אחר שלב לחטיף אוזבקי זה עם תמונות.

עם בשר בסיר אדים

• זמן: שעה 36 דקות.
• מספר מנות: 8 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 202.1 קק"ל ל-100 גרם.
• מטבח: אוזבקי.
• קושי: קל.

המתכון הפשוט ביותר למנה זו הוא גליל עם בשר טחון. כדי למזער את זמן הבישול, אפשר לקחת בשר טחון קנוי, להוסיף לו מעט בצל ולתבל בתבלינים האהובים עליכם. אם אינכם בטוחים לגבי איכות הבשר הטחון הנרכש, הכינו אותו בעצמכם מחתיכת בשר טרייה עסיסית. קיימות שתי אפשרויות לשימוש במילוי בשר לחאנום - נא או מטוגן. אם מטגנים מעט את הבשר מראש, הרולדה תתבשל מהר יותר.

מרכיבים:

• קמח - 850 גרם;
• מים - 300 מ"ל;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• שמן צמחי - 60 מ"ל;
• בשר טחון - 920 גרם;
• בצל - 4 יח';
• רסק עגבניות - 3 כפות;
• ירקות טריים - חבורה;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מנפים את הקמח לתלולית ויוצרים גומה במרכז.
2. טורפים לתוכו ביצה, מוסיפים חצי כפית מלח, יוצקים פנימה כף שמן צמחי ו-200 מ"ל מים. ללוש במהירות את הבצק, להוסיף קמח במידת הצורך.
3. עוטפים את הבסיס המוגמר בניילון ומעבירים למקרר ל-20-25 דקות.
4. קולפים שני בצלים, חותכים לקוביות קטנות, מוסיפים לבשר הטחון.
5. מתבלים את המילוי בתבלינים האהובים עליכם, מוסיפים מלח לפי הטעם.
6. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, מרדדים כל אחד מהם לשכבה דקה.
7. מורחים את הבשר הטחון באופן שווה על הלחמים השטוחים, מגלגלים לגלילים משוחררים וצובטים את השוליים. מרתיחים אחד בכל פעם בסיר כפול כ-50-55 דקות.
8. בינתיים מכינים את הרוטב: קולפים את שני הבצלים הנותרים, חותכים לחצאי טבעות גדולות ומבשלים מעט בשמן צמחי חם.
9. שמים רסק עגבניות, מלח, תבלינים במחבת עם בצל, מוסיפים את שאר המים ומרתיחים.
10. מניחים את הלחמניות המוכנות על מגש גדול, מחלקים למנות בעזרת סכין, יוצקים מעל את הרוטב, מפזרים עשבי תיבול קצוצים.

עם בשר ותפוחי אדמה

• זמן: שעה 43 דקות.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 210.4 קק"ל ל-100 גרם.
• מטבח: אוזבקי.
• קושי: קל.

אניני טעם רבים של המטבח המזרחי מאמינים כי חאנום אוזבקי אמיתי הוא רול לא רק עם בשר, אלא גם עם תפוחי אדמה. הירקות למילוי נלקחים גולמיים, ושיטת הקיצוץ שלהם לא משחקת תפקיד מיוחד: אפשר לגרר את הפקעות הקלופות, לחתוך לרצועות דקות, לעבור במטחנת בשר או פשוט לקצוץ במעבד מזון, ואז לערבב. עם בשר טחון ובצל.

מרכיבים:

• קמח - 2 כפות;
• מים - 130 מ"ל;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• שמן צמחי - 4 כפות;
• בצל - 3 יח';
• בשר שומני - 550 גרם;
• תפוחי אדמה - 3 יח';
• עגבניות טריות - 3 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• ירקות טריים - אופציונלי;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מערבבים מים, ביצה, שתי כפות שמן ומעט מלח, מערבבים. מוסיפים קמח בהדרגה, ללוש לבצק רך וניתן לניהול ולהכניס למקרר.
2. מעבירים את הבשר עם בצל אחד במטחנת בשר. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לרצועות דקות.
3. מאחדים את רצועות הבשר הטחון ותפוחי האדמה ומתבלים לפי הטעם.
4. מניחים את הבצק המצונן על משטח עבודה ומרדדים דק.
5. מורחים את המילוי בצורה אחידה, מגלגלים את הלחם השטוח וצובטים היטב את השוליים. לאדות במשך שעה.
6. מכינים את הרוטב: קולפים שני בצלים, קוצצים דק, מטגנים בשמן צמחי עד שהם רכים ושקופים.
7. מגררים את הגזרים הקלופים על פומפיה גסה ומוסיפים לבצל. מטגנים עד שהירקות מבושלים לגמרי.
8. יוצקים מים רותחים על עגבניות טריות, מסירים בזהירות את הקליפה ומטגנים בעזרת בלנדר. מניחים את רסק העגבניות שנוצר במחבת לטיגון, מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם. מבשלים את תערובת הירקות על אש מתונה עד שהנוזלים העודפים מתאדים.
9. מניחים את הגליל המוגמר על צלחת שטוחה גדולה, מגישים עם הרבה רוטב ומקשטים בענפי עשבי תיבול טריים.

עם בשר טחון

• זמן: שעה 28 דקות.
• מספר מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 208.3 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: לארוחת צהריים, ערב, שולחן חג.
• מטבח: אוזבקי.
• קושי: קל.

גם לאופציה של בישול חאנום בתנור יש זכות לחיים - כך הרול המזרחי עם הבשר הטחון מקבל קרום פריך יפהפה ומעורר תיאבון להפליא, והחלק הפנימי נשאר עסיסי ונימוח באותה מידה. כל מיני ירקות משלימים בצורה הרמונית את טעם הבשר במילוי, מה שגורם לטעם של המנה המוגמרת לנצנץ בגוונים נעימים חדשים והופך את הרול ליפה מאוד ובוהק בחיתוך. כדי להבטיח שהבצק לחנום שבושל בתנור יישאר רך ונמס בפה, עדיף ללוש אותו עם חלב, קפיר או מוצר חלב מותסס אחר.

מרכיבים:

• קמח - 440 גרם;
• קפיר - 120 מ"ל;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• בשר טחון - 0.5 ק"ג;
• בצל - 2 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• פפריקה מתוקה - 1 יחידה;
• רסק עגבניות - 1 כף;
• חמאה - 35 גרם;
• שמנת חמוצה - 180 גרם;
• שום - 3 שיני;
• עשבי תיבול טריים - חבורה קטנה;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. יוצקים קפיר מחומם לטמפרטורת החדר לקערה עמוקה, מוסיפים חצי כפית מלח וחמאה, טורפים פנימה את הביצה וטורפים במזלג.
2. מוסיפים קמח בחלקים ולשים לבצק רך וגמיש. מניחים בשקית ניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה.
3. קולפים את הבצל, מעבירים בצל אחד במטחנת בשר ומערבבים לתוך הבשר הטחון, חותכים את השניים האחרים לחצאי טבעות.
4. מתבלים את מלית הבשר במלח ותבלינים לפי הטעם.
5. קולפים את הגזר והפלפלים המתוקים וחותכים לרצועות דקות.
6. במחבת מחוממת בחמאה מטגנים תחילה את הבצל ולאחר מכן את הגזר והפפריקה. מוסיפים למסת הירקות רסק עגבניות ומחממים הכל יחד מעט.
7. מרדדים את הבצק המוכן לעוגה שטוחה ודקה, תחילה מניחים עליה שכבת מילוי בשר ולאחר מכן שכבה של מילוי ירקות. קורצים את הלחם השטוח מלמטה ועוטפים אותו בצורה רופפת.
8. משמנים תבנית אפייה בכל שומן ומניחים עליה את חומר העבודה. אופים בחום של 180 מעלות במשך 40-45 דקות. כדי למנוע מהבצק להתייבש במהלך האפייה, יש לפזר מדי פעם את החלק העליון של הגליל במים.
9. מכינים רוטב משמנת חמוצה, שום קצוץ ועשבי תיבול קצוצים, יוצקים על חלקים מהמתאבן לפני ההגשה.

איך לבשל חאנום בסיר לחץ

• זמן: שעה 47 דקות.
• מספר מנות: 10 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 201.8 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: לארוחת צהריים, ערב.
• מטבח: אוזבקי.
• קושי: קל.

המתכון האוזבקי המסורתי למנה הטעימה הזו כולל הרתחה של הגליל הממולא במנטוברקה (מנטישניצה), ומכאן השם השני לחנום - מאנטי עצלן. מקורו של המאכל המזרחי הזה מוסבר על ידי אגדה עממית, שאומרת כי עקרת בית אוזבקית המצאה אחת בשם Khanum, לאחר שהכינה פעם את הבצק והמלית למנטי, בגלל חוסר זמן לדוגמנות, הפכה לחמים שטוחים קטנים קלאסיים לרולדה ענקית. מאז, חאנום מאודה ועסיסי הפך לאוצר לאומי נוסף של המטבח האוזבקי.

מרכיבים:

• קמח - 0.7 ק"ג;
• מים - 165 מ"ל;
• מלח - 2/3 כפות;
• שמן צמחי - 1 כף. + 30 מ"ל;
• בשר טחון - 650 גרם;
• בצל - 6 יחידות;
• תפוחי אדמה - 6 יח';
• רסק עגבניות - 75 גרם;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. ללוש בצק אלסטי ממים, כף שמן צמחי, מלח וקמח, ולשמור במקרר למשך חצי שעה.
2. קולפים את הבצל, קוצצים ארבעה בצלים לקוביות קטנות, מערבבים עם בשר טחון וחותכים שניים לחצאי טבעות ומשאירים לרוטב.
3. מגררים את תפוחי האדמה הקלופים על פומפיה גסה, מוסיפים לתערובת הבשר והבצל ומערבבים.
4. מרדדים את הבצק לשכבה דקה, מפזרים עליו את המילוי בצורה אחידה, מוסיפים מלח, מפזרים את התבלינים האהובים ומגלגלים.
5. מניחים את חומר העבודה שנוצר בסיר לחץ, לאחר ששמן בעבר את הסדין בשמן. מבשלים 40-45 דקות.
6. מטגנים את שני הבצלים הנותרים, חתוכים לחצאי טבעות, בשמן צמחי עד להזהבה, מוסיפים רסק עגבניות ו-100 מ"ל מים, מבשלים על אש נמוכה במשך 2-3 דקות.
7. מחלקים את הגליל המוגמר למנות, יוצקים מעליו רוטב לפני ההגשה ומקשטים בעשבי תיבול טריים.

בסיר בישול איטי

• זמן: שעה ו-25 דקות.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 245.7 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: אוזבקי.
• קושי: קל.

הטכנולוגיה להכנת מנה זו בסיר איטי משכפלת לחלוטין את המתכון באמצעות mantyshnitsa. ההבדל היחיד הוא שכאשר מכינים גליל במולטי-קוקר, מניחים אותו על רשת אידוי ומרתיחים אותו באמצעות תוכנית מיוחדת. עקרות בית שאוהבות כל מיני ניסויים קולינריים מכינות חאנום אפילו לקינוח, פשוט מחליפות את מלית הבשר בפירות מתוקים או בקמח ומפזרים את החלק העליון של המוצר באבקת סוכר או מטפטפים בסירופ פירות יער.

מרכיבים:

• מים - 350 מ"ל;
• ביצת עוף - 3 יח';
• מלח - קורט;
• קמח - 800 גרם;
• גבינת קוטג ' - 280 גרם;
• סוכר - 6 כפות;
• סולת - 1 כף;
• ונילין - 1 גרם;
• חמאה - 40 גרם;
• תותים טריים - 200 גרם.

שיטת בישול:

1. מחממים את המים ל-45-50 מעלות, מוסיפים ביצה אחת טרופה ומלח. מוסיפים קמח ולשים לבצק רך, גמיש ונוקשה במידה. מכניסים למקרר לרבע שעה.
2. מערבבים גבינת קוטג' עם שתי הביצים הנותרות, חצי מהסוכר, הסולת והוניל.
3. מרדדים את הבצק לעוגה שטוחה ודקה ומניחים מעל את המילוי.
4. חותכים את החמאה לחתיכות קטנות ומניחים אותן על גבי הקוטג'.
5. עוטפים את הלחם השטוח עם מלית הגלידה לרולדה וצובטים היטב את השוליים. מניחים על רשת ספינת קיטור.
6. יוצקים 3 כוסות מים לקערת המולטי-קוקר, מניחים את המעמד עם הגליל, הפעל את מצב האידוי, ומכוון את הטיימר ל-45 דקות.
7. שוטפים את התותים, מייבשים אותם, טוחנים אותם בבלנדר, ואז מערבבים אותם עם סוכר ומשאירים עד שהוא נמס לחלוטין.
8. לפני ההגשה חותכים את הקינוח המוגמר לחתיכות ומפזרים בנדיבות רוטב תותים.

חאנום היא מנה פשוטה מאוד, אבל כדי להבטיח שהגליל שלך ייצא קרוב ככל האפשר למקור המזרחי, זכור כמה סודות של הכנת חטיף הבשר הלבבי הזה:

1. עבור חאנום אוזבקי מסורתי, עדיף לבחור בשרים שומניים - כבש, בקר, חזיר. אם הבשר הטחון שלך מתברר כדל שומן, הוסף אליו מעט שומן חזיר קצוץ או כמה כפות שומן מומס.
2. כדי להפוך את מלית הבשר לעסיסית ונימוחה יותר, בעת הלישה, יוצקים מעט מים חמים לתוך הבשר הטחון ולאחר מכן מקציפים אותו היטב.
3. אם אתם מכינים גרסה לא ממותקת של חאנום, הקפידו להוסיף למים עלה דפנה, כמה אפונת פלפל אנגלי או עשבי תיבול יבשים לאידוי - אז המנה תצא לא רק טעימה, אלא גם ארומטית מאוד.
4. על מנת שהחאנום המוגמר יוסר בקלות מהמעמד לאידוי, לפני הבישול יש לשמן אותו בשומן - שמן צמחי או חמאה.
5. השתמשו רק בשמן צמחי מעודן ומפוגג לטיגון, לרוטב ולשימון המחבת, כדי שבסופו של דבר הטעם והארומה של המנה לא יופסקו בטעם השמן.
6. אם מוסיפים תפוחי אדמה למילוי, עשו זאת מיד לפני יצירת הגליל, אחרת הירק עלול להתכהה ולקלקל את מראה החטיף המוגמר.

וִידֵאוֹ

מצאתם שגיאה בטקסט? בחר אותו, הקש Ctrl + Enter ואנחנו נתקן הכל!