Предлагаю рецепт, который почти у каждого в фаворитах летом - кабачково-баклажанную икру. Овощная икра - блюдо, в процессе приготовления которого можно всегда импровизировать. Любите остренькое или пикантный вкус? Добавляйте стручки острого перца, чеснок и свои любимые приправы. В конце приготовления овощи можно оставить кусочками или измельчить их блендером в пюре.
Овощи можно сразу все вместе закладывать в сковороду и тушить без отдельного их обжаривания, но я чаще всего предпочитаю делать икру, обжаривая каждый овощ по отдельности - в этом случае овощи сначала именно обжариваются, а не тушатся, они сохраняют свою форму и получается более ароматное блюдо. Но иногда я закладываю в жаровню все овощи сразу, если нет желания или времени обжаривать овощи для баклажанно-кабачковой икры по отдельности. Попробуйте и для себя решите, какой способ приготовления именно вам будет удобнее и вкуснее.
Количество ингредиентов указываю примерно. Главное - больше всего должно быть баклажанов и кабачков, остальные овощи будут подчеркивать и дополнять вкус икры.
Ингредиенты:
- Баклажаны 3-5 шт.
- Кабачки 2-3 шт.
- Морковь 2 шт.
- Лук 1-2 шт.
- Перец 1 шт.
- Помидор 2-3 шт.
- Чеснок 2 зубка
- Растительное масло
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
- Зелень
Рецепт приготовления баклажанно-кабачковой икры:
1. Первым делом подготовим баклажаны, чтобы из них ушла горечь. Для этого вымытые баклажаны нарезать крупным кубиком и обильно посолить, оставить на 20 минут. Или второй способ - залить соленой водой и через 20 минут эту воду вылить и промыть баклажаны. После чего их нужно промыть и слить воду. Баклажаны можно очищать или не очищать - очищенные баклажаны нежнее получаются уже в готовой икре.
2. Кабачки моем и также режем кубиком.
5. У помидоров удалим кожицу. Для этого делаем крестообразный надрез сверху помидора, после чего опускаем его в кипяток на 10 секунд и затем в холодную воду - кожица после этого легко снимается. И мелко нарезаем помидор без кожицы.
6. Отдельно обжариваем баклажаны вместе с кабачками до полуготовности, минут 5-7.
7. Также отдельно обжариваем сначала лук и перец, затем их перекладываем к обжаренным кабачкам с баклажанами, обжариваем морковь несколько минут - и отправляем туда же. И отдельно в конце обжариваем помидоры и также выкладываем их к овощам.
Ингредиенты демократичные при любом приготовлении. Кстати, в смесь можно переработать «некондицию» с личного огорода. Понадобятся два летних любимца - кабачки и синие, морковь, болгарский перец, лук, чеснок, помидоры, томатная паста, зелень и специи по вкусу.
Пора заготавливать вкусноту!
Быстрая навигация по статье:
Икра классическая из кабачков и баклажанов на зиму
Рецепт отличается фактурными кусочками овощей. Он, конечно, не для самых ленивых, потому что никакой мясорубки! Наоборот: кусочек к кусочку. Дары огорода так эффектно чувствуются в готовом блюде.
А самое приятное, что можно варьировать пропорции овощей по вкусу. Мы думаем, что универсальный вариант для пары синие/кабачки - 2 к 1.
Нам нужны:
- Баклажаны - 2 кг
- Кабачки - 1 кг
- Лук репчатый - 0,8-1 кг
- Сладкий болгарский перец - 1 кг
- Морковь - 500 г
- Острый перец - ⅓-½ среднего стручка
- Соль - 2 ч. ложки
- Сахар - 4-5 ч. ложки
- Уксус (9%) - 1 ст. ложка
- Томатная паста - 3-4 ст. ложки (ровные)
- Петрушка - 1 средний пучок
- Масло растительное - для тушения (200-250 мл)
- Душистый и черный перец - по вкусу
Важные детали.
- Выход - около 4 л.
- Не пересыпайте синие солью «от горечи». Современные сорта лишены этого недостатка.
- Добавляйте острый перец только если любите южный выразительный вкус.
- Точно указать время тушения сложно из-за разных плит и сочности овощей. Ориентируйтесь по признакам готовности, которые мы описали к каждому компоненту.
Приготовление.
Подготовка овощей.
Лук мелко рубим. Морковь трем тонкой короткой соломкой или на обычной крупной терке. Сладкий перец нарезаем небольшими кусочками - до 1,5-2 см.
С баклажанами можно повозиться и очистить. Икра будет нежнее. Но мы не чистим, потому что любим контраст текстур. Режем их на пластины, затем на полосы и поперек на кубики - с шагом до 1,5 см.
Кабачки не чистим. Нарезку повторяем в размер синих.
Тушим овощи и соединяем в икру.
В первом казане (или глубокой сковороде) на масле тушим морковь и лук - 7-10 минут. Лук должен стать полупрозрачным, а морковь - размягчиться. Добавляем сюда же кусочки перца, перемешиваем. Еще 5-10 минут на огне, чтобы перец тоже размягчился.
Второй большой сотейник - для баклажан и кабачков. Хорошо разогреваем масло и закладываем кусочки. Тушим их под крышкой, периодически помешивая. Время зависит от количества овощей. Крупная партия может потребовать до 30 минут. Наша цель - фактурная готовность: когда кусочки уже мягкие, но еще хорошо держат форму.
Затем добавляем к главным героям готовую первую смесь с морковью, сахар, соль, рубленую петрушку, мелко порезанный острый перец и томатную пасту. Хорошо перемешиваем и пробуем. Самое время досолить и поперчить. Ждем, когда масса закипит. Держим еще 7-10 минут на слабом нагреве, вливаем уксус, перемешиваем и можно распределять по банкам.
Раскладываем и закатываем.
Работаем прямо с огня, большим половником. Набрали баночки по горлышко и сразу закатали. Даем полностью остыть под одеялом, убираем на хранение.
Не боимся эксперимента!
- В эту икорку можно добавить буквально все, что душе угодно. Помидоры, стебель сельдерея, любую зеленушку и специи.
- И, конечно, играем пропорциями. Многие считают наиболее вкусным композицию, где превалируют синие (3 части), а кабачки лишь добавляют сочности (1 часть).
Икра-соте с крупными кусочками и чесноком
По видео ниже вы можете приготовить как раз такой ансамбль, где много баклажанов. Снова предварительная обжарка и довольно крупная нарезка. Именно она позволяет вдоволь насладиться прелестью летних даров природы посреди зимних холодов.
Нам нужны:
- Баклажаны - 1,5 кг
- Кабачки - 0,5 кг
- Репчатый лук - 0,3-0,5 кг
- Чеснок - 5-10 зубчиков
- Сладкий перец - 1 кг
- Уксус - 30-60 мл (по вкусу)
- Соль - 1-1,5 ст. ложки (по вкусу)
- Растительное масло для обжарки
- Душистый перец - 6-8 горошин
- Лавровый лист - 1-2 шт. (небольшие)
- Черный молотый перец - 0,5 ч. ложки
Приготовление начинается с 02:20.
Простой рецепт через мясорубку
Вариант в минимализме приготовим без жарки. А намек на структуру придаст подготовка овощей на мясорубке с крупной решеткой.
Нам нужны:
- Баклажаны - 1,5 кг
- Кабачки - 0,8-1 кг
- Сладкий перец - 5 шт. средних (450-500 г)
- Помидоры - 600 г
- Чеснок - 3 головки
- Перец острый - 2 стручка (по 6-7 см)
- Масло растительное - около 150 мл
- Уксус, можно яблочный (6%) - 20 мл
- Соль - до 3 ст. ложек (пробуем!)
- Сахар - 3 ст. ложки
Важные детали.
- Выход - около 4 л
- Обратите внимание! В этом рецепте пропорция пряных добавок для любителей остренького. Такая икорка великолепно хранится на зиму. А уж как она хороша толстым слоем к ломтику мяса и на хлеб!
Как мы готовим.
Перекручиваем овощи на мясорубке. Объединяем в большой кастрюле, даем закипеть и увариваем до густоты на небольшом огне. Занимает обычно до 1 часа. Обязательно часто помешиваем, чтобы ничего не пригорало.
В конце добавляем соль (2 ст. ложки), сахар, специи и пробуем. Вполне возможно, вы захотите досолить по предпочтениям. Вливаем уксус. Даем провариться еще 2-3 минуты.
Горячую массу распределяем по стерилизованным банкам и закрываем крышками. Даем остыть под одеялом и переносим в умеренно прохладное место. Можно хранить в квартире, в темном шкафу вдали от самых теплых помещений (кухня, ванная, внутренний коридор).
Лайфхак для тех, кто строго считает калории
Напоследок поделимся секретом диетической пп-икры на зиму. Нужны духовка и свободное место в морозилке.
- масло растительное – 50 мл;
- лук репчатый – 2 штуки;
- морковь – 1 штука;
- баклажаны – 2 штуки;
- помидоры – 2 штуки;
- молодой кабачок – 1 штука;
- сахарный песок – 1 столовая ложка;
- соль – на свой вкус.
Если у вас не получилось найти молодой кабачок, можете использовать зрелый, но тогда очистите его от семян и кожуры. При отсутствии помидоров, их можно заменить томатом. И по своему усмотрению можете добавить в икру сладкий и горький перчик, чеснок и измельчённую петрушку, а может и укроп.
Как приготовить икру из баклажанов с кабачками
1. Начните с того, что очистите и тщательно промойте все овощи. Для приготовления икры понадобится сотейник, овощи в него будут загружаться поочерёдно, по мере их нарезания, что позволит использовать минимальное количество растительного масла для жарки.
2. Сотейник установите на маленький огонь, влейте растительное масло и дайте ему хорошенько нагреться. За это время нарежьте лук маленькими кубиками и отправьте его на обжарку.
3. Морковь порежьте небольшими брусочками или кубиками (можете потереть на крупную тёрку) и выложите к луку. Перемешайте.
4. Баклажаны, кабачок и помидоры также порежьте кубиками (чем мельче, тем лучше). Как только измельчите очередной овощ, сразу же отправляйте его в сотейник.
Чтобы шкурка помидоров не портила готовое блюдо, перед применением ошпарьте их кипятком, снимите кожицу и потом уже режьте на кубики.
5. Теперь увеличьте огонь, перемешайте все овощи между собой и доведите до полуготовности.
6. Добавьте сахар и соль, ещё раз помешайте всё, накройте крышкой и тушите до готового состояния.
7. Блюдо желательно подавать в холодном виде. Поэтому готовую закуску остудите. Есть два способа подачи икры из баклажанов и кабачков. Первый – в том виде, в котором она получилась.
8. Второй – в измельчённом состоянии, для этого готовую массу переложите в высокую чашу и пюрируйте при помощи блендера.
© сайт
А недавно на сайте предлагалось сделать кабачковую икру на зиму, пальчики оближешь , такой вкусной она получается. Вы не пробовали?
Тем, кто пробовал баклажанную и кабачковую икру, наверняка, такие блюда очень понравились. А как иначе? Ведь это очень ароматные, нежные и изысканные закуски, которые просто таят во рту. Они всегда украсят любую трапезу, особенно если за окном зимние холода, а на столе пикантно расположились блюда с ароматом лета. Гурманы особенно оценят такое сочетание. Любителям овощной икры, дабы удвоить их кулинарное удовольствие, всегда можно предложить парочку рецептов по приготовлению блюда 2 в 1, например, домашней икры из баклажанов и кабачков. Просто, быстро, вкусно и полезно!
Консервированная икра из баклажанов и кабачков с чесноком
Консервированную икру из баклажанов и кабачков с чесноком можно сделать впрок. Такая заготовка получается нежной и сытной.
Ингредиенты
Для варки такого консервированного салата необходимо взять:
- баклажаны – 1.5 кг;
- кабачки – 1.5 кг;
- морковь – 3 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- болгарский перец – 1 кг;
- лук – 4 шт.;
- томаты – 1 кг;
- соль и специи – по вкусу.
Процесс приготовления
Принцип приготовления консервированной чесночной баклажанно-кабачковой икры весьма прост.
- Баклажаны режут кольцами и перекладывают в глубокую кастрюлю либо таз. Сверху их надо обильно посыпать солью и оставить минимум на 6 часов. Этого времени достаточно, чтобы нарезка отдала всю горечь.
- Лук, сладкий перец и морковь надо очистить. Из перца еще вырезается серединка. Овощи, из которых делается кабачково-баклажанная икра на зиму, перемалываются. Можно использовать мясорубку или блендер.
- Чеснок следует очистить и пропустить через пресс.
- С кабачков срезается кожура. Косточки следует удалить. Нарезка тоже перебивается в кашицу.
- Через 6 часов баклажаны извлекаются из воды, отжимаются, прокручиваются через мясорубку.
- Томаты ополаскиваются в воде и тоже перебиваются через мясорубку.
- В большой и очень глубокой кастрюле соединяются все овощные заготовки. Емкость ставится на огонь и тушится около 2 часов.
На заметку! Оптимально взять кастрюлю на 5 литров.
Смесь надо еще раз пробить блендером. Заготовка перчится, солится. Сюда же всыпаются специи и зелень по желанию. Остается только разложить массу по банкам, которые предварительно простерилизовали.
- Емкости с заготовкой стерилизуются 15 минут. Их надо закатать крышками и укутать до полного остывания.
Икра из баклажанов и кабачков без уксуса
Вкусная икра из кабачков и баклажанов на зиму получается очень нежной и легкой. Она прекрасно сочетается с хлебными тостами и картофелем.
Ингредиенты
Для будущей овощной заготовки на зиму без уксуса компоненты таковы:
- лук репчатый – 1 шт.;
- перец — 1 шт.;
- кабачок – 3 шт.;
- баклажан — 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- помидор — 2 шт.;
- паста томатная — 70 г;
- масло — для поджарки;
- соль и зелень — по вкусу.
Способ приготовления
- Начинать колдовать над домашней икрой из кабачков и баклажанов необходимо с их добросовестной мойки, и лишь потом уже можно приступать к очистке овощей от кожицы.
- Далее синенькие и кабачки нужно порезать в виде кубиков.
- Затем можно приступать к моркови (её натереть лучше на крупной тёрке), перцу (резать обязательно кубиками), помидорам и луку (их необходимо порезать достаточно мелко).
- Пока всё это вы будете готовить к обжарке, сковорода может постепенно разогреваться, не забудьте только налить в неё масло (растительное). Как сковородка нагреется – высыпьте в неё перец, лук и морковь, чтобы они слегка поджарились.
- Уже обжаренные овощи, из которых делается икра кабачковая с баклажанами на зиму, положите на любую тарелку или в миску.
- На сковороду в это время выложите синенькие и на сильном огне жарьте их около 7 минут.
- Потом добавьте к баклажанам кабачки и подсолите. Важно запомнить, что солить овощи необходимо каждый раз, как вы их добавляете в сковороду.
- Когда кабачки и синенькие пожарятся, к ним нужно положить порезанные мелко помидоры. Потом ко всей овощной массе добавить перечно-луково-морковную зажарку и всё это хорошо перемешать.
- Уже в самом конце икру можно «укрыть» томатной пастой и снова всё тщательно помешать.
- Готовое блюдо, как правило, солится по вкусу.
Хороша икра баклажанная с кабачками на зиму с тёмным хлебом, сверху присыпав мелкой зеленью.
Это один из немногих рецептов, посвящённый тому, как сделать домашнюю баклажанно-кабачковую икру. Ещё один, не менее простой и интересный рецепт, обязан быть в кулинарном арсенале любой хозяйки.
Кабачково-баклажанная икра с морковью на зиму
Рецепт икры кабачково-баклажанной на зиму позволяет получить нежную и сытную заготовку.
Ингредиенты
- баклажаны – 700 г;
- кабачки – 700 г;
- лук – 40 г;
- томатная паста – 200 г;
- морковь – 50 г;
- растительное масло – 113 г;
- пряности, соль, сахар – по желанию.
Процесс приготовления
Ничего сложного в приготовлении такой сборной икры нет.
- Для начала овощи моются, а затем нарезаются. Баклажаны и кабачки традиционно режут кубиками (иногда кольцами), но кожуру с синеньких лучше срезать заранее, до нарезки.
- Лук необходимо нарезать большими полукольцами, а морковку натереть на тёрке, желательно крупной.
- Далее все эти овощи нужно прожарить на подсолнечном масле. Овощи обязательно должны выкладываться на раскалённую маслом сковороду, и обязательно по очереди. Синенькие, обжариваясь, должны стать более мягкими и румяными, а кабачки – приобрести желтоватый оттенок.
На заметку! Морковку с луком также можно слегка притушить, но не зажаривать до тёмно-коричневого цвета.
- Уже зажаренные овощи нужно пропустить через мясорубку, обязательно с мелкими ножами, чтобы икра получилась нежная по вкусу и на вид.
- К получившейся овощной пасте необходимо добавить перечную смесь, томатную пасту, соль, специи и сахар. После это всё нужно перемешать и поставить на маленький огонь до кипения.
- Когда икра закипит, её нужно будет разложить по простерилизованным ёмкостям (банкам) и закрыть металлическими крышками, а затем закатать на зиму.
Видео-рецепты икры из баклажанов и кабачков на зиму
Рецепты кабачковой икры с баклажанами на зиму превратить в жизнь весьма просто. Начинающим кулинарам в этом помогут подготовленные ролики:
Вот несколько простых рецептов для заготовки икры на зиму. Пользуйтесь ими на здоровье, и приятного аппетита!