Копченые ребрышки можно подавать как самостоятельное блюдо в сочетании с острым соусом, так и вместе с овощами в виде холодной закуски. Их можно есть на ужин с картошкой, использовать при варке горохового супа или мясной солянки. В холодильнике ребрышки можно хранить довольно долго, поэтому, если коптильня позволяет, то лучше всего закоптить сразу мяса побольше.

Предварительная подготовка ребрышек к копчению в коптильне

Перед копчением ребрышки необходимо засолить. Процесс это длительный и занимает для соления свиных ребрышек 4-5 дней. Для засолки и копчения взяли 2 кг свиных ребрышек.

вода – 2,5 — 3 л;
соль – 150 г;
сахар – 70 г;
чеснок – 4 зубчика;
перец черный горошком – 1 ст. л;
приправа, смесь трав: кориандр, гвоздика, зира, шафран – 3 ст.л.;
лавровый лист – 3-4 шт.

Рассол

Соленую воду для рассола вскипятили, засыпали сахар, добавили смесь трав, чеснок, перец, в состоянии кипения рассол держали 3-5 минут.

Затем бросили лавровый лист. Рассол сильно остудили и уже в холодный раствор положили мясо.

Сверху поставили гнет, чтобы мясо было полностью погружено в рассол. Оставили для просолки на 4 дня в холодном месте. После этого ребрышки достали из рассола и просушили.

Копчение ребрышек в домашней коптильне

Наша коптильня довольно большого объема, килограмма на 4 мяса, самодельная, сделана из нержавейки нашими умельцами. Толщина стального листа 2 мм, внутри поддон для сбора жира и два яруса решеток. Для контроля температуры в крышку встроен термометр, имеется также дымоотвод, выводится он в вытяжку или в окно.

По периметру коптильни устроен гидрозатвор.

Такую коптильню можно использовать для копчения любых продуктов дома, на плите. Гидрозатвор не пропускает дым в помещение, но, все равно, во время приготовления стоит аромат копчения на весь дом. Можно использовать коптильню и на улице, поставив ее на мангал или печь. Но пока нам жалко портить такую красивую вещь и поэтому мы коптим продукты дома, на газовой плите. Температуру регулировать так тоже удобнее, чем на огне подкладыванием дров.

Для копчение ребрышек в коптильне использовали яблоневую щепу, которую рассыпали на дно коптильни. Считается, что для копчения в качестве щепы лучше всего подходят твердые сорта деревьев и щепа при этом не должна быть сухая.

Уложили ребрышки на решетки в два яруса.

Коптили ребрышки в коптильне 2,5 часа при температуре 60–70°C.

Мясо хорошо протомилось, получилось мягким и нежным, приобрело красивый цвет и приятный аромат копчения.

Все копчёные продукты обладают особыми привлекательными для нас вкусовыми свойствами, нежной консистенцией и, конечно же, неповторимым ароматом. Копчёные свиные рёбрышки не являются исключением. Напротив, за счёт того, что рёберная часть, как правило, имеет хорошую сальную прослойку, она получается особенно сочная и нежная. Данный рецепт адаптирован под мультиварку с функцией копчения UNIT USP-1210S и указанные ниже режимы копчения, Вам, возможно, придётся подбирать под свою модель. Для копчения свинины хорошо подходит ольховая щепа, которую следует замочить в воде перед использованием. А теперь предлагаем Вашему вниманию сам рецепт.

Итак, Вам понадобятся:

Рёбра свиные - 1кг

Специи и пряности - перец чёрный молотый, базилик, кориандр или кардамон, паприка сушёная, перец душистый горошком, перец красный молотый жгучий, лавровый лист

Чеснок (сушёный или свежий) - 1-2 чайных ложек или 5-6 зубков

Соль поваренная - 2-3% от массы сырых рёбер (по желанию)

Сахар-песок - 1/2 столовой ложки

Вода - 300мл (в мультиварку)

Щепа ольховая - 1,5 столовых ложки

Способ приготовления:

Все специи и сахар смешать в небольшой миске. Количество специй берите по вкусу. Если Вы любите более острые продукты, то добавьте чуть больше перцев и чеснока. В целом можно брать равное количество приправ, например, по 1 чайной ложке, а затем использовать смесь специй в нужном количестве.

Рёбра свиные помыть в проточной воде, обсушить и натереть солью. Сложить в посуду и равномерно обсыпать их специями и пряностями. Добавить лавровый лист - 2-3 штуки.

Накрыть миску и поставить не менее чем на 24 часа в холодильник (можно оставить и на более длительное время - 2-4 суток).

По истечении этого времени вынуть рёбра в специях из миски и уложить на решётку мультиварки для копчения. Старайтесь не перегружать решётку, иначе Вы получите неприглядный продукт - он будет больше похож на вареное мясо.

Подготовить к работе устройство: проверить наличие контейнера для сбора конденсата и прижимного кольца на крышке.

В контейнер для щепы выложить влажную щепу, накрыть крышкой и поместить на нагревательном элементе.

На дно чаши для копчения вылить 300мл воды.

Решётку с подготовленными свиными рёбрышками поставить в чашу, закрыть устройство крышкой, повернуть клапан давления в положение «герметично» и задать режим готовки:

холодное копчение - 15 минут

горячее копчение - 35-40 минут.

Когда процесс приготовления закончится, аккуратно открыть клапан давления устройства, выпустить пар и дым, а затем открыть крышку.

Вынуть решётку с готовыми копчёными свиными рёбрышками , выложить их на тарелку, украсить зеленью и свежими овощами.

Подавайте отлично приготовленное мясо на стол с различными гарнирами, соусами, как самостоятельное блюдо или с салатами.

Наслаждайтесь нежным вкусом и великолепным ароматом копчёных рёбрышек !

Приятного аппетита!

А свои отзывы и пожелания Вы можете оставить в комментариях под статьёй.

Свиные ребра широко применяются в кухне различных стран. Но особенно популярны ребрышки копченые. Это по-настоящему вкусный деликатес, который можно употреблять как самостоятельную закуску, так и использовать для приготовления множества блюд. Копченые свиные ребрышки легко сделать в домашних условиях. Главное знать некоторые особенности процесса копчения.

Состав и калорийность копченых свиных ребрышек

Свинина имеет насыщенный химический состав. В него входят необходимые для организма элементы: калий, железо, кальций, магний, фтор, фосфор, йод. Также мясо богато витаминами РР и групп В. Оно хорошо усваивается, поднимает настроение, наполняет организм силой и энергией.

Приготовленные способом копчения свиные ребра практически не теряют своих свойств. Но поскольку мясо имеет высокую калорийность, кушать его можно в небольшом количестве. Излишнее употребление может привести к избыточному весу и проблемам сердечно-сосудистой системы.

100 г копченого продукта содержит:

• Белков – 10,0 г.
• Жиров – 52,7 г.
• Углеводов - 0.

Калорийность составляет 514 ккал.

Подготовка, маринование и копчение свиных ребер

Для копчения мясо должно быть обязательно свежим. Выбирать ребра лучше с нижней части. В этом месте больше мяса и оно очень мягкое.

Перед маринованием ребра необходимо промыть, промокнуть салфеткой и срезать пленку на внутренней части.

Маринад для горячего копчения

В воду засыпать соль, сахар, дать закипеть. Опустить мясо в охлажденный рассол и отправить холодильник на 3-е суток. Для равномерного просаливания переворачивайте ребра каждые 12 часов.

Вынуть мясо из маринада, повесить на сквозняке для просушки на 3-4 часа. Смешать водку, измельченный чеснок, перец. Смесью натереть подсохшие ребрышки со всех сторон, обернуть пленкой, положить в холод еще на сутки.

Как коптить свиные ребра горячим способом

На дно коптилки насыпать две горсти щепы, желательно с фруктовых деревьев.

Выложить мясо на решетку коптильни. Если коптильня маленькая, ребра можно свернуть рулетом, обвязать ниткой и поставить на решетку.

Закрыть плотно крышку и поставить конструкцию на разведенный огонь. Коптить на среднем огне 40-50 минут.

Снять коптильню с огня, дать полностью остыть. Достать мясо, проветрить на воздухе (хотя-бы час) и можно подавать к столу.

На видео представлен еще один вкусный рецепт приготовления ребрышек горячим способом

Маринад для холодного метода копчения

На 1 кг свиных ребер потребуется: 1,5 л воды, 120 г каменной соли, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. уксуса яблочного, 1 ч. л. смеси перцев, 2 зубка чеснока.

Закипятить воду с солью и сахаром, дать остыть, добавить уксус.

Мясо залить уксусным рассолом, поставить для маринования в холодильник на 4 суток.

Вынуть ребрышки, обсушить салфеткой и повесить в хорошо проветриваемом месте для высыхания на 8 часов.

Натереть со всех сторон специями и измельченным чесноком, дать постоять еще 2-3 часа. Дальше можно коптить.

Как закоптить свиные ребра холодным способом

Приготовление таким способом увеличивает срок хранения продукта в несколько раз и улучшает его вкусовые качества, однако занимает много времени и усилий. Также необходима стационарная коптильня, сооруженная своими руками или приобретенная в магазине.

Автоматическая магазинная коптильня значительно упрощает рабочий процесс. Чтобы закоптить мясо потребуется:

• Загрузить щепу в специальный отсек (дымогенератор).
• Разместить ребрышки в шкафу.
• Подключить устройство к сети.
• Выбрать температурный режим 25-30 ⁰С.
• Коптить 2-е суток.

Процесс автоматический, не предполагает постоянного наблюдения. Во время копчения щепа поступает отсек через нужный интервал времени. Такая система обеспечивает беспрерывное образование холодного дыма. Продукт получается равномерно прокопченным и имеет очень аппетитный вид.

Одним из любимых блюд горячего копчения для меня являются ребра, несколько рецептов я перепробовал и вывел для себя один простой, а главное быстрый способ приготовления. В этой заметке я раскрою свой .

Рецепт горячего копчение свиных ребер

ингредиенты

• свиные ребра — 1 кг
• соль — 50-100 г
• смесь перцев в перемолотом виде
• сушеный чеснок

Засолка ребер для копчения

Свиные ребра перед копчение нужно подготовить и засолить, первым делом нужно их хорошо промыть под холодной водой и отделить мембрану (белая пленка на ребрах) от ребер. Мембрану нужно поддеть ножом и аккуратно содрать — это надо для лучшей засолки ребер.

Далее смешиваем соль со специями, тщательно натираем ребра со всех сторон этой смесью. Часть соли высыпаем на дно посуды, выкладываем ребра, остальную часть насыпаем поверх ребер. Отправляем ребра на сутки в холодильник. После засолки ребер нужно хорошо промыть в холодной воде, сделать пробу на мясо, если соль сильно ощущается, то ребра нужно вымочить еще час или два. В моем случае хватило хорошей промывки. После ребра нужно обсушить салфетками и подвесить на сквозняке на несколько часов, дабы ушла лишняя влага.

Для начала нужно подготовить коптильню : поддон застилаем фольгой, насыпаем щепу. Обычно для такого количества ребер хватает 4-5 пригоршней щепы буковой или ольховой, также можно сделать добавку из черешневой, она дает легкий фруктово-смолистый оттенок. Закладываем ребра в коптильню, сверху их неплотно накрываем фольгой. Температура в коптильне примерно 100-110C, время копчения от 35 до 45 минут. После копчения ребрам нужно дать час или два отдохнуть, чтобы ушел сильный аромат дыма и копченый вкус равномерно распределился по ребрам.

Ребра горячего копчения отличное блюдо к картошке, можно добавить в суп, или употребить как закуску к пиву. Отдельно рекомендую ознакомится с рецептом горячего копчения сала и курицы . Ниже представлен подробный видео рецепт копчения ребер в коптильне горячего копчения с советами и рекомендациями от автора данного блога.