Приятное, легкое, летнее блюдо — свекольник. Разнообразные рецепты приготовления этого супа подготовлены в этой статье.

Летом, как никогда хочется покушать чего-то холодненького, не жирного. Одним из старинных блюд для утоления жажды и голода, не теряющий своей актуальности многие столетия, является свекольник.

Как сделать свекольник?

Как сделать свекольник?

• Рецепт этого блюда достаточно прост и не требует длительного приготовления
• Время от времени кулинары вносят новинки в состав этого блюда, но неизменной и основной составляющей остается свекла
• Для бульона используют: простоквашу, кефир, минеральную воду, квас или свекольный отвар. Новые веяния предлагают йогурт и мацони
• Отличие свекольника от холодного борща привносит используемая ботва и отсутствие капусты
• Строгих стандартов в нарезание свеклы не существует. Каждый повар выбирает сам — натереть, нарезать кубиками или полосками
• Ботву чаще всего нарезают средними кусочками
• Для сохранения яркого цвета добавляется лимонный сок или уксусная кислота
• В зависимости от рецепта добавляются: яйцо, колбасные и мясные изделия, огурцы, редиска

Белорусский свекольник, рецепт

Белорусский свекольник Продукты:

• Литр воды
• Два свежих небольших огурца
• Одна свекла
• Два куриных яйца
• Несколько перьев зеленого лука
• Немного соли
• Пол стакана сметаны
• Уксус по желанию

Приготовление:

• Свеклу отвариваем в кожуре, заливая холодной водой
• Готовый овощ охлаждаем. Очищаем. Нарезаем мелкой соломкой
• Промытые огурцы, вареные яйца очищаем от кожуры. Нарезаем средними кубиками
• Шинкуем мелко перья лука
• Соединяем в глубокой посуде все ингредиенты
• Солим и добавляем уксус при желании
• Заливаем минеральной или охлажденной кипяченой водой
• При подаче добавляем сметану и любимую зелень

Литовский свекольник, рецепт

Литовский свекольник

Продукты:

• Литр нежирного кефира
• Одна вареная свекла
• Два свежих огурца
  Три вареных яйца
• Две небольшие картофелины

Приготовление:

• Крупно натираем свеклу, два яйца, огурцы
• Перемешивая, вливаем кефир
• Охлаждаем полчаса
• Подаем с оставшимся яйцом нарезанным на четвертинки и зеленью

Специфика литовского свекольника заключается в том, что его употребляют холодным, в контрасте с горячим вареным картофелем. Который подается отдельно.

Рецепт свекольника холодного с колбасой

• Одну свеклу очищаем и разрезаем на четыре части
• Заливаем литром воды
• Ставим варить
• Когда свекла сварится, убираем кастрюлю с плиты и остужаем содержимое.
• Отвар не сливаем. Он пригодится для жидкой основы
• Свеклу трем на крупной терке
• Кладем обратно в кастрюлю
• Добавляем немного лимонной кислоты
• Нарезаем: 200гр. вареной колбасы, две вареные картофелины, четыре яйца, свежий огурец, зелень
• Солим
• Соединяем со свеклой
• При подаче добавляем натертый хрен и сметану

Рецепт холодного свекольника с ботвой

Берем две молодые свеклы с ботвой.Промываем проточной водой.

холодный свекольник с ботвой

Листья отрезаем и временно кладем в холодильник.

холодный свекольник с ботвой

холодный свекольник с ботвой

Стебли нарезаем брусочками. Точно также нарезаем свежих две картофелины

холодный свекольник с ботвой

В кастрюлю с кипящей водой (2литра) забрасываем картофель. После закипания добавляем стебли.

холодный свекольник с ботвой

Нарезаем брусочками корнеплоды.

холодный свекольник с ботвой

холодный свекольник с ботвой

холодный свекольник с ботвой

Обжариваем на растительном масле.Слегка сбрызгиваем соком половины лимона.Шинкуем морковь. Обжариваем слегка.В кастрюлю забрасываем обжаренные овощи. Провариваем не более 5- минут. Снимаем кастрюлю с плиты. Охлаждаем.

холодный свекольник с ботвой

холодный свекольник с ботвой

холодный свекольник с ботвой

холодный свекольник с ботвой

холодный свекольник с ботвой

холодный свекольник с ботвой

холодный свекольник с ботвой

• Молодую редиску разделываем на круглые пластинки
• Разрезаем на брусочки свежий огурец.Колбасу разделываем на брусочки.Кладем подготовленные продукты в кастрюлю
• Солим по вкусу. Отправляем на 2,5 часа в холодильник
• Четыре вареных перепелиных яйца очищаем от скорлупы
• Вынутые из холодильника листья мелко шинкуем
• Подаем свекольник с разрезанными на половинки яйцами
• Посыпаем листьями свеклы. Поливаем сметаной

холодный свекольник с ботвой

Мясной свекольник, рецепт

• Одну свеклу заворачиваем в фольгу
• Печем в духовке до готовности
• Очищаем
• Шинкуем брусочками
• Две другие свеклы нарезаем кусочками
• Заливаем водой
• Доводим до кипения
• Вливаем сок половины лимона, для сохранения цвета свеклы
• Варим свеклу до готовности
• Остужаем
• 200 гр свежее отваренного куриного или мяса говядины, вареный картофель (2 штуки) и два вареных яйца шинкуем мелкими брусками
• Соединяем все, что приготовили в одну объемную кастрюлю, вместе с отваром в которой тушилась свекла
• Солим
• Яичный желток соединяем с натертым хреном
• Выкладываем в свекольник
• Выжимаем туда еще половинку сока лимона
• В завершении нарезаем два свежих огурца брусочками
• Соединяем со свекольником
• При подаче кладем в тарелку крупно порезанное яйцо, зелень
• Если суп получился слишком густой- добавляем бульон на котором варилось мясо

Рецепт горячего свекольника с ботвой

Благодаря богатому источнику витаминов и клетчатки содержащихся в молодой свекольной ботве, такой летний суп имеет не только аппетитный вид и вкус, но и очень полезен.

Чтобы получить приятную кислинку и суп не терял своей яркости вместо лимона, добавляем не менее полезную ботву ревеня

Продукты:

• Три молодых свеклы с ботвой
• Две моркови
• Головка репчатого лука
• Несколько стеблей ревеня
• Три штуки картофеля
• Соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление:

• Нарезаем ревень брусками
• Варим до мягкого состояния, в не большом количестве воды
• Отваренные морковь и свеклу, свежий лук шинкуем соломкой
• Обжариваем до полуготовности
• Нарезаем картофель и свекольную ботву небольшими брусками
• Картофель варим до полуготовности, слегка подсаливая
• Добавляем обжаренные овощи, отвар из ревеня
• Провариваем около 10 минут
• За пять минут до готовности засыпаем свекольную ботву, соль, перец горошком
• Отключаем плиту
• Засыпаем зелень
• Подаем горячим, поливая сметаной

Видео: Свекольник с ботвой

Рецепт свекольника на квасе

Рецепт свекольника на квасе

• 400 гр молодой свеклы с ботвой нарезаем на тонкие брусочки
• Укладываем в сотейник
• Заливаем кипятком и 3% уксусом(50мл)
• Тушим до готовности, не снимая крышку
• Даем хорошо остыть
• Мелкими кубиками режем 250 гр огурца и хороший пучок лука
• Одну натертую морковь слегка припускаем
• Остужаем
• Соединяем все продукты в одну тару
• Добавляем соль, сахар и сметану по вкусу
• Заливаем квасом
• При подаче кладем половинку яйца и ложку сметаны

Свекольник на кефире для похудения, рецепт

Свекольник на кефире для похудения Приготовление такого блюда не займет много времени, но благодаря сырой свекле, идеально способствует очищению организма.

• Два небольших свежих огурца, одну свежую свеклу натираем на средней терке
• Присыпаем порезанной зеленью
• Солим
• Добавляем немного сахара
• Заливаем кефиром, пополам разбавленным кипяченой водой
• Свекольник готов

Вегетарианский свекольник, рецепт приготовления

Вегетарианский свекольник Продукты:

• По 4 штуки средней свеклы картофеля
• По 1 штуке моркови головке репчатого лука
• Пол стакана томатной пасты
• Сок выжатой половинки лимона
• Немного сахара и соли

Приготовление:

• Все овощи шинкуем тонкой соломкой
• Выкладываем на сковороду с растительным маслом свеклу
• Тушим до полуготовности на медленном огне
• Заливаем полстакана воды
• Засыпаем морковь и лук
• Тушим до готовности
• Добавляем томатную пасту, лимонный сок и сахар
• Томим 5 минут
• В кастрюлю с двумя литрами кипящей воды забрасываем картофель
• Доводим до кипения
• Соединяем все овощи вместе в кастрюле
• Солим
• Тушим 5-10 минут
• Засыпаем зеленью
• Отключаем плиту
• Подаем горячим

Несмотря на то что свекольник считается больше летним блюдом. Разнообразие рецептов дает возможность готовить его круглый год. Особенно он актуален во время поста.

Видео: Холодный суп свекольник - рецепт бабушки Эммы

Свекольник с ботвой можно создать поздней весной или летом, когда в наличии уже ранняя свекла с сочной аппетитной ботвой. Такой холодный суп будет не только освежающим, но еще и полезным, создается он буквально за полчаса, но желательно охладить свекольный отвар с лимоном в холодильнике или добавить в него лед.

Так как в свекольник не принято добавлять мясные продукты, то придать сытости блюду можно, если ввести в него несколько отварных куриных яиц. Свекольник лучше всего подавать со сметаной в соуснике - каждый добавит в тарелку столько сметаны, сколько захочет, или же будет есть блюдо без ее добавления. Не забывайте про свежую зелень, которой так богата весенняя или летняя пора: свежий укроп, петрушка, зеленый лук и т.д.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить! Заранее отварите картофель в кожуре (около 20-25 минут) и куриные яйца (примерно 12-15 минут), затем резко охладите эти продукты в ледяной воде.

Свеклу очистите от кожуры, промойте в воде и разрежьте на четвертинки - так овощ быстрее сварится, а отвар приобретет красивый бордовый цвет. Отварите свеклу примерно 20 минут. В воду можно добавить немного сахарного песка.

Извлеките кусочки свеклы, но отвар не выливайте. Выжмите в него лимонный сок из лимонных долек, оставляя несколько из них для украшения. Перемешайте отвар и поместите его на холод.

Срезанную свекольную ботву тщательно промойте, залейте кипятком и оставьте на 10 минут.

Затем извлеките и нарежьте, переместите нарезку в глубокую емкость: миску или кастрюлю.

Промойте свежие огурцы, срежьте с них хвостики и натрите на мелкой терке в емкость. Промойте зеленый лук и укроп, измельчите и всыпьте нарезку в миску.

Очистите картофель и куриные яйца, промойте и натрите вместе с ломтиками свеклы на мелкой терке в емкость.

Посолите и влейте охлажденный свекольный отвар. Аккуратно все перемешайте и поместите на холод примерно на 30 минут.

Затем разлейте приготовленный холодный свекольник с ботвой в глубокие тарелки или пиалы, украсьте ломтиками лимона. В жару можно даже добавить в каждую тарелку по паре кубиков льда.

Приятного вам!

Традиционное блюдо белорусской кухни по вкусу и перечню ингредиентов напоминает борщ. Но обычно в составе нет капусты, а подается он холодным. В зимнее время актуальнее становится свекольник горячий. Рецепт классический такого супа и его вариации опубликованы далее.

Классический горячий свекольник

Чтобы и цвет, и вкус готового блюда получился более насыщенным, уже готовым его нужно оставить настояться. Свекла успеет за это время пустить сок. Ингредиенты: 2 морковки, болгарский перчик, соль, 2-3 средних свеклы, приправы, 360 г свиной мякоти, 2 луковички, средний помидор.

1. Из мяса в соленой воде варится бульон.
2. Лук и морковка обжариваются на постном масле, после чего пару минут готовятся уже вместе с кусочками томата без шкурки.
3. Свекла натирается на мелкой терке и отправляется к обжаренным овощам.
4. В конце в сковородку добавляются приправы, немного воды и кубики перца. Тушится масса 6-7 минут.
5. После выкладывания яркой заправки в бульон жидкость должна покипеть еще 12-15 минут.

Подается со сметаной.

Рецепт приготовления с ботвой

Для приготовления можно использовать не только саму свеклу, но и ботву от нее. Ингредиенты: 370 г овощей с ботвой, болгарский желтый перчик, морковка, луковица, 200 г кабачка, чеснок по вкусу, 2 л мясного бульона, соль, сушеный укроп.

1. Маленькие молодые свеколки режутся тонкими кружочками, ботва рубится полосками. Эти ингредиенты заливаются мясным бульоном.
2. Когда масса закипит, варить ее нужно 12-14 минут.
3. Лук и морковка мелко рубятся, после чего пассируются на постном масле до мягкости.
4. Картошка и кабачок крошатся кубиками, также нарезается и перец.
5. Все подготовленные овощи выкладываются в бульон к свекле.
6. Суп солится, посыпается укропом и варится еще около 15 минут.

Подается свекольник с ботвой с измельченными зубчиками свежего чеснока.

Горячий свекольник с мясом

По классическому рецепту главной мясной составляющей в свекольнике должна быть говядина на косточке.

Хорошо подойдут ребрышки, которые рассчитываются по 1 штуке на порцию.

Ингредиенты: примерно 800 г говяжьих ребер, по морковке и луковичке, 2 средние свеклы, большая ложка томат-пасты без добавок и столько же столового уксуса, пучок зелени, 2 картофелины, соль.

1. Из говяжьих ребрышек варится бульон. Чем больше их будет использоваться, тем насыщеннее получится вкус блюда.
2. Если хочется сократить калорийность блюда, то не нужно готовить зажарку. Все овощи используются в свежем виде: тонкие брусочки картошки, тертую морковку и свеклу, кубики лука. Но угощение получится вкуснее, если сначала пассировать все перечисленные ингредиенты, кроме картошки, на сливочном или топленом масле.
3. Свежие овощи или содержимое сковороды отправляется в сковородку. Туда же добавляются картофельные брусочки, уксус и томат-паста.
4. Блюдо солится и варится до мягкости картошки.

Подается свекольник порционно с мелкорубленой зеленью.

С добавлением колбасы

Более экономным вариантом свекольника является супчик с колбасой. Лучше брать копченый продукт. Ингредиенты: 320-250 г колбасы, 3-4 картофелины, 2 небольшие свеклы, пучок зелени, соль.

1. Очищенный картофель режется кубиками, заливается соленой водой и варится до готовности.
2. В кастрюлю отправляется натертая на терке со средними делениями свекла.
3. Когда картошка уже достаточно размягчится, можно добавить в суп рубленую зелень. По вкусу добавляются любые приправы.

Колбаса режется кубиками, раскладывается по тарелкам и заливается горячим свекольником.

В мультиварке

Если в доме есть «умная кастрюля», ее вполне можно задействовать в приготовлении обсуждаемого блюда. Ингредиенты: 2 средних свеклы, половинка большой луковицы, крупный мясистый помидор, 2 картофельных клубня, лимон, соль, смесь перцев.

1. Традиционная заправка для супа готовится в программе выпечки. Для этого обжариваются измельченный лук и морковка.
2. К овощам выкладываются крупные кусочки помидора.
3. Свекла режется средними ломтиками и поливается лимонным соком. Это позволит супу в итоге сохранить яркий аппетитный цвет.
4. Все овощи вместе жарятся пару минут, после чего заливаются водой. Достаточно будет около 2 литров. Будущий суп солится и перчится.
5. Осталось добавить брусочки картошки, и готовить угощение 45 минут в программе «Суп».

Есть свекольник можно не только в горячем, но также в холодном виде.

С курицей

Вкусно варить такое первое блюдо на курином мясе. Оно получается не менее сытным, чем на свинине или говядине. Ингредиенты: куриная грудка, луковица, 2 свеклы, 3 большие ложки томат-пасты, 2 картофельных клубня, морковка, соль, ароматные травы.

1. Из филе варится бульон.
2. Свекла тонко шинкуется, обжаривается на масле вместе с измельченным луком и морковкой, после чего заливается небольшим количеством воды и тушится до мягкости.
3. Овощи перекладываются в бульон. Туда же отправляются картофельные брусочки.
4. Варится классический свекольник с мясом курицы до мягкости картошки.

В последнюю очередь блюдо солится и присыпается ароматными травами.

Свекольник, как в детском саду

Супчик из свеклы обычно очень нравится малышам, особенно тот, который подают в детском саду. Аналогичное блюдо можно приготовить и дома. Ингредиенты: 3 маленьких свеклы, пара картофелин, луковица, большая ложка томат-пасты, кусок сливочного масла, соль, 900 мл бульона, пара перышек зеленого лука, морковка, сметана по вкусу.

1. Вареная свекла режется маленькими кубиками.
2. Процеженный бульон доводится до кипения, после чего в него отправляются брусочки картошки. Если бросать овощ в холодную воду и постепенно нагревать, он потеряет витамин С.
3. Для заправки оставшиеся овощи мелко шинкуются и обжариваются на сливочном масле. Когда они станут мягкими, в сковородку добавляется паста из томатов, немного бульона и вместе компоненты томятся 7-8 минут.
4. Луково-морковная заправка и свекла перекладываются в бульон. Супчик варится до полной готовности.
5. Примерно за 3-4 минуты до выключения плиты в блюдо растворяется сметана и добавляется рубленый зеленый лук.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Холодный свекольник с ботвой – блюдо летнее, так как ботва в основном растет весной и летом. Поэтому ловим момент и покупаем молодую свеклу с ботвой и готовим из нее холодный суп. Или даже есть другой вариант, если у вас есть дача. Просто выращиваем в огороде свеклу и срываем ее вместе с ботвой. Ботва имеет ряд преимуществ: она полезна и вкусна. Свекольная ботва богата витаминами, улучшает пищеварительные процессы, обмен веществ и как всякий листовой продукт невероятно диетическая. Если вы покупаете на рынке листовой салат, то знаете какой он на вкус. Подобной на вкус получается и свекольная ботва. Только ботву лучше использовать молодую, так как она более нежная и сочная. Старые листья свеклы могут быть горьковатыми на вкус. С молодой ботвой получится очень приятный на вкус, думаю вам понравится. А мой классический рецепт вам поможет приготовить все правильно. Помимо свеклы с ботвой вам еще понадобятся свежие огурцы и яйца. Приготовив все необходимые продукты, приступаем к приготовлению.



Необходимые продукты на 2,5 литра воды:

- 300 грамм молодой свеклы с ботвой,
- 200 грамм свежих огурцов,
- 2-3 шт. куриных яиц,
- 100 грамм сметаны,
- средний пучок укропа,
- 2 щепотки лимонной кислоты.

Рецепт с фото пошагово:

Свеклу почистим и промоем в холодной воде, возьмем терку и измельчим свеклу в мелкую стружку.




Сварим свеклу в 2,5 литрах воды, варим около 40 минут до мягкости.




Промываем ботву и шинкуем тонкой стружкой.




В кипящий свекольник добавим ботву и сразу выключим огонь. Таким образом ботва останется хрустящей, но в то же время пройдет термическую обработку.






Свежие огурцы нарезаем кубиками, они придадут свекольнику неповторимый аромат.




Добавим огурцы, но в уже остывший и хорошо охлажденный свекольник.




Сваренные вкрутую куриные яйца измельчим в средний кубик.




Добавим нарезанные яйца в охлажденный свекольник. Яйца – это питательный компонент, который сделает блюдо боле сытным и вкусным.






Посолим свекольник, добавим немного лимонной кислоты для придания нужного вкуса и снова поставим в холодильник, чтобы блюдо настоялось.




Готовый свекольник разливаем в тарелки, добавляем для декора половинку вареного яйца, а также добавим ложку сметаны порционно для каждого. Нарежем свежую зелень и добавим в готовый .




Холодный свекольник с ботвой никого не оставит равнодушным в жаркий день и поэтому тарелочка охлаждающего супа поможет справиться с летним зноем. А что может быть лучше, чем прохладное блюдо, когда светит палящее солнце. Bon Appetite!

Свекольник горячий рецепт классический с ботвой – очень вкусный и полезный, с сохранением всех витаминов. Из всех супов свекольник является наиболее полезным, в нем содержится огромное количество витаминов, он повышает гемоглобин, позволяет похудеть и даже…останавливает появление седых волос. Собственно, рецептов классического свекольника на свете существует два, оба классические. Первый вариант - с мясом, из говяжьего бульона. Второй вариант - постный, который можно варить даже очень строгие дни поста. Приготовление свекольника является очень простой процедурой, из второстепенных инструментов для этого понадобится только хороший ножик, а также кастрюля с толстыми стенками. Самое главное при приготовление свекольника - соблюдать очередность добавления овощей, тогда они не развариваются, а суп получается очень гармоничный и вкусный.

Мясной вариант свекольника

Для приготовления мясного свекольника понадобится кусочек мяса, желательно говядины. Можно сварить суп на курином бульоне, но тогда не будет такого насыщенного вкуса. Итак, понадобятся следующие ингредиенты:

• Мясо;
• Свёкла с ботвой;
• Морковка;
• Несколько картофелин;
• Лук зеленый свежий;
• Лук обычный репчатый;
• Соль и приправы;
• Лавровый листик;
• Перец горошком;
• Подсолнечное масло.

Количество ингредиентов не приводится специально, поскольку каждый определяет вкус в соответствии со своими критериями. Если хочется очень красного цвета и слегка сладковатый привкус, нужно добавлять больше свеклы. Чтобы суп больше был наваристым, необходимо добавить больше мяса и картошки. Пошаговый рецепт приготовления следующий: для начала необходимо сварить бульон из говядины, мелко порезать овощи кубиками и соломкой. Многие любят, чтобы свекла была натерта на терке - так получается даже вкуснее. Сначала в кастрюлю с бульоном добавляется картошка, как только она будет наполовину готова, засыпается свёкла. Параллельно на сковородке обжаривается лук с морковкой.

Постный вариант свекольника

Постного свекольника горячего рецепт классический с ботвой подразумевает точно такие же принципы приготовления, как и мясного. Но вместо мяса придется доставить на рынке несколько стебельков ревеня. Если варить без ревеня, суп получается чрезмерно сладким. Вместо ревеня можно использовать небольшое количество лимонного сока, щавель, либо другой кисловатый зеленый продукт. Поскольку в пост нельзя сметану, в суп целесообразно добавить большое количество пряностей и специй.

Итак, вместо бульона необходимо сварить картошку в подсоленной воде до полуготовности. Дальше необходимо приготовить поджарку из морковки с луком, которая добавляется в суп в последнюю очередь. После картошки в кипящую воду отправляется свекла с ботвой и порезанный мелко стебель ревеня. После добавления поджарки суп необходимо помешать и дать ему настояться.

Свекольник горячий рецепт классический с ботвой славится своими диетическими характеристиками, он способен быстро восстановить здоровье после болезни, хорошо его употреблять при похудении и всяких разных диетах. Суп улучшают характеристики крови, отменным образом питает организм.