Гусь на праздничном новогоднем или рождественском столе – главное блюдо! Приготовить гуся можно по разнообразным кулинарным рецептам, но всегда это очень вкусно!Продукты : тушка гуся весом 4,5-5 кг, 1,5 стакана риса, грибы сушеные (10-12 шт.), 3 больших луковицы, морковь, майонез, жидкий дым, соль и приправы - по вкусу, растительное масло для жарки.
Подготовленную тушку гуся снаружи и внутри натираю солью и приправами. Сушеные грибы замачиваю на 4-5 часов в холодной воде, затем промываю и отвариваю до готовности. Достаю их, а в кипящий грибной бульон засыпаю промытый рис и варю до готовности. Лук и морковь нарезаю соломкой и обжариваю до золотистого цвета в растительном масле. Отварные грибы пропускаю через мясорубку, соединяю с рассыпчатым рисом, пассерованным луком и морковью, солю, перчу и хорошо перемешиваю. Этой смесью фарширую тушку, аккуратно зашиваю брюшко и укладываю на противень. Смешиваю 2-3 столовых ложки майонеза с 3-4 чайными ложками жидкого дыма и смазываю тушку. Противень ставлю в вытопленную русскую печь на равномерно рассыпанные угли.
За неимением русской печи в наших квартирах, можно приготовить гуся по этому рецепту в обычной духовке. Не забывайте поливать гуся вытопившимся соком!
28.03.2018
Сегодня на наших столах часто встречается домашняя птица. Мы отдаем предпочтение курице. Поскольку такое мясо распространено в будничном меню, гуся мы готовим исключительно по праздникам. Гусь в духовке с рисом и черносливом – высший кулинарный пилотаж.
Готовим царского гуся
Гусь с рисом, черносливом и яблоками – это блюдо, которое смело можно назвать классикой славянской кухни. Вот только готовить его вкусно могут единицы. Гусь, запеченный с рисом и черносливом, готовится достаточно долго. Предварительно тушку птицы вымачивают, затем маринуют или выдерживают под гнетом. Такие нехитрые способы помогут избавиться от специфического запаха птицы.
Также маринад придаст готовому блюду сочность и неповторимый аромат. Если вы готовы, то гусь, фаршированный рисом и черносливом, ждет вас.
Ингредиенты:
- гусиная тушка – 1 штука;
- рисовая крупа – 0,4 кг;
- курага и чернослив – по 300 г;
- кабачок – 1 штука;
- сладкие болгарские перцы – 2 штуки;
- яблоки среднего размера – 4 штуки;
- соль, смесь молотых перцев;
- свежеотжатый сок лимона;
- рафинированное масло оливы.
Приготовление:
- Профессиональные кулинары советуют предварительно вымачивать гусиную тушку в воде, разбавленной свежеотжатым соком лимона, в течение 12 часов.
- Затем еще несколько часов тушку маринуют под гнетом. Эти шаги можно пропустить, а время вымачивания сократить до 3 часов.
- Начнем с подготовки ингредиентов, указанных в рецепте.
- Рисовую крупу отварим до полуготовности и тщательно промоем.
- Разделываем гусиную тушку. При необходимости опаливаем ее и промываем.
- Срезаем крайние части крыльев и шею.
- Займемся приготовлением маринада.
- В отдельную миску наливаем рафинированное масло оливы.
- Добавляем смесь молотых перцев. Из одного-двух лимонов выдавливаем сок.
- Очищаем несколько штук чесночных зубчиков. Измельчаем их на меленькой терке или пропускаем под прессом.
- Все хорошенечко перемешиваем до получения массы однородной консистенции.
- Приготовленным маринадом натираем гусиную тушку.
- Отдельно посыпаем тушку гуся солью и молотым черным перцем. Тщательно втираем их.
- Заворачиваем тушку гуся в полиэтиленовую пленку и отправляем на всю ночь в холодильную камеру для маринования.
- Итак, на следующий день приступаем к фаршировке гуся.
- Курагу и чернослив пропариваем в крутом кипятке, а затем хорошенько просушиваем на салфетке.
- Нарезаем сухофрукты кубиками и соединяем с рисом.
- Смешиваем рисовую крупу с сухофруктами и приправляем солью.
- Приступаем к фаршировке. Сильно плотно фаршировать рис не нужно. В процессе термической обработки он еще увеличится в размере.
- Противень застилаем тремя листами алюминиевой фольги и сверху выкладываем тушку гуся.
- Тушку гуся нужно тщательно завернуть в алюминиевую фольгу, чтобы не было зазоров. Нам понадобится несколько слоев фольги.
- В таком виде отправляем гуся в духовку.
- В течение 20 минут запекаем его при температуре в 220°. Затем снижаем температурный порог до 160° и продолжаем запекать птицу еще 2,5 часа.
- Тем временем очищаем и промываем овощи и фрукты.
- Кусочки цукини и сладкие перцы смазываем рафинированным маслом оливы, солим и заворачиваем в фольгу.
- Яблоки также заворачиваем в алюминиевую фольгу. Их мы ничем не приправляем.
- Примерно за один час до окончания приготовления птицы отправляем в духовой шкаф овощи и фрукты для запекания.
- Когда гусь будет почти готов, аккуратно достаем его из духового шкафа и разворачиваем фольгу.
- Силиконовой кисточкой смазываем кожицу птицы медом. Благодаря продукту пчеловодства гусь приобретет янтарный оттенок.
- Отправляем гуся снова в духовку и в течение 20 минут, максимум получаса, продолжаем его запекать до готовности.
- Вот такое царское блюдо у нас получилось.
В процессе запекания гуся вытапливается много жира, в результате чего птица получается суховатой и жесткой. Чтобы не потерпеть фиаско, а услышать заслуженные похвалы от гостей и домочадцев, попробуйте запечь гуся в рукаве. Мясо птицы, приготовленное таким способом, получается сочным, нежным и ароматным.
Ингредиенты:
- гусиная тушка – 3 кг;
- мед жидкий – 1 стол. ложка;
- чернослив – 200 г;
- рисовая крупа – 400 г;
- майонез – 4-5 стол. ложек;
- горчица – 1 чайн. ложка;
- яблоки – 4 штуки;
- соль, молотый душистый перец;
- лимон – ½ шт.
Приготовление:
Подробности
Фаршированного гуся, целиком запеченного в духовке, обычно подают на праздничный стол. Гусь готовится длительное время, поэтому у некоторых хозяек могут возникнуть небольшие трудности, с которыми все же можно справиться. Одной из самых распространенных начинок для гуся является рис. Иногда используют просто рис, но если вы хотите, чтобы ваш гусь был невероятно вкусным, запеките его не только с рисом, но и с ягодами или фруктами, например, яблоками или клюквой.
Фаршированный гусь с рисом и яблоками в духовке
Необходимые ингредиенты:
- небольшой гусь – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- чернослив – 8-10 шт.;
- рис – 1 ст.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- зеленое яблоко – 1 шт.;
- горчица – 1 ч.л.;
- майонез – 1 ст.л.;
- черный перец – по вкусу;
- соевый соус – 5 ст.л.;
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
Вымытого гуся промокните бумажным полотенцем, после чего натрите солью и соевым соусом. Поместите гуся в пакет и отправьте в холодильник на 4-6 часов.
Рис отварите. Яблоко нарежьте дольками, вырезав косточки. Чернослив хорошенько вымойте, а затем обдайте кипятком.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле, пока он не станет золотистого цвета. Смешайте рис с яблоками, черносливом и обжаренным луком.
Добавьте по вкусу соли и перца. Хорошо перемешайте.
Добавьте в начинку целые зубчики чеснока, неочищенные от кожуры. Уложите начинку в гуся, что уже замариновался.
В отдельной мисочке смешайте майонез с горчицей, а также добавьте ложку соевого соуса. Полученной смесью намажьте гуся.
Уложите гуся на противень. Ножки и крылышки обмотайте фольгой, иначе они обгорят. Отправьте гуся в разогретую до 180 градусов духовку.
Запекать гуся нужно около трех часов. Через полтора часа каждые минут 15-20 поливайте гуся жиром, клоторый вытапливается из него.
Если гусь раньше времени начнет подрумяниваться, накройте его фольгой, чтобы он не подгорел.
Запеченный гусь в рукаве с рисом и грибами
Необходимые ингредиенты:
- гусь – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- горчица – 2-3 ст.л.;
- рис – 1 ст.;
- шампиньоны – 500 гр.;
- растительное масло – 2-3 ст.л.;
- зеленый горошек – 150 гр.;
- лук – 1-2 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- оливковое масло;
- лимон – 0,5 шт.;
- перец – по вкусу.
Процесс приготовления:
Хорошо вымойте гуся. Удалите все внутренности из птицы. Замочите его на какое-то время в холодной воде, чтобы ушла вся кровь.
Затем просушите гуся и натрите солью и перцем. Со всех сторон намажьте гуся горчицей и отправьте гуся на ночь в холодильник, можно и больше.
Рис отварите. При желании в рис можно добавить любимые специи. Также немного присолите рис. Отваренный рис откиньте на дуршлаг.
Лук очистите и порежьте кубиками, вымытые грибы – небольшими кусочками. Минуты три обжаривайте лук с грибами на растительном масле, отправив сковороду на сильный огонь.
Смешайте рис с грибами. Добавьте горошек и морковку, нарезанную кубиками. Перемешайте. Приготовленной начинкой нафаршируйте гуся. Сверху полейте птицу лимонным соком и немного оливковым маслом.
Уложите гуся в рукав для запекания. Завяжите концы. Зубочисткой сделайте несколько проколов в рукаве сверху, чтобы он не лопнул от пара. Отправьте гуся в духовку. Запекайте гуся более часа при температуре 200-210 градусов. Затем убавьте температуру до 180 градусов и запекайте гуся еще около 2 часов.
Когда гусь приготовится, аккуратно разрежьте рукав и еще минут 20 запекайте гуся, выключив нижний подогрев в духовке, чтобы гусь подрумянился.
Покажу вам, как приготовить гуся, фаршированного рисом и сухофруктами. Мясо получается сочным, мягким и очень вкусным. Блюдо обязательно станет настоящим праздничным сюрпризом и украсит любой стол.
- Гусь 2-3 Килограмм
- Отварной рис 2-3 Стаканов
- Сухофрукты 1 Стакан
- Изюм 1/2 Стакана
- Соль крупная 2-3 Чайных ложек
- Черный молотый перец 1/3 Чайных ложки
Тушку гуся тщательно моем, удаляем остатки перьев и жир, а также обрезаем первую фалангу крыльев. Дальше с помощью булавки или иголки делаем проколы кожи на грудках и ножках.
Теперь гуся необходимо опустить в кипящую воду шеей вниз. Держать в таком положении ровно минуту. Потом опускаем со стороны хвоста тоже на минуту. Высушиваем птицу и натираем внутри и снаружи солью, перцем и специями. Отправляем на холод в идеале на 2-3 дня, но можно и на сутки.
Для начинки мы берем отварной рис, замоченный в теплой воде изюм и сухофрукты. У меня сушеные яблоки и груши. Можно их заменить на курагу или чернослив.
Смешиваем ингредиенты для начинки и фаршируем гуся. Наполняем фаршем не очень плотно и зашиваем разрез толстой ниткой или же скалываем деревянными шпажками.
Заворачиваем гуся в фольгу и отправляем в разогретую до 190-200 градусов духовку на 1,5 часа. Затем снимаем фольгу, поливаем вытопившимся жиром, уменьшаем градусы до 160 и снова отправляем на 1,5 часа в духовку. Не забывайте периодически поливать жиром. Если гусь будет пригорать, прикройте его листом фольги.
