Пошаговый рецепт с фото и видео

Гратен с цветной капустой – вкусное, низкокалорийное, аппетитное и очень нежное на вкус блюдо, которое украсит и праздничный стол, и повседневное меню. Укутанная в густой сливочный соус, припорошенная хрустящей хлебной крошкой и запеченная под ароматной, тягучей сырной корочкой, цветная капуста, приготовленная по этому рецепту, получается невероятно аппетитной на вид и совершенно незабываемой на вкус. Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Замочите цветную капусту в холодной подсоленной воде на 5-10 минут. А затем ополосните проточной водой и разделите на небольшие соцветия. Замачивание в солевом растворе позволит тщательно очистить цветную капусту.

Вскипятите 2 литра воды. Когда вода закипит, добавьте 2 ст.л. соли и кусочки капусты. Снова доведите воду до кипения и варите капусту 3 минуты, с момента закипания воды.

Затем ополосните капусту в холодной воде и слегка обсушите. Контраст горячей и холодной воды остановит процесс приготовления капусты. Соцветия останутся в состоянии полуготовности, в процессе дальнейшего запекания в духовке дойдут до полной готовности, станут мягкими, нежными на вкус, но при этом сохранят свою форму.

Подогрейте молоко, не доводя его до кипения. Для приготовления соуса к капусте необходимо теплое молоко или молоко комнатной температуры.

На небольшом огне растопите сливочное масло.

Добавьте пшеничную муку.

Помешивая, обжарьте смесь 2-3 минуты, до золотистого цвета и появления аромата.

Затем влейте теплое молоко и хорошо все перемешайте венчиком, чтобы не осталось комочков.

Постоянно помешивая, на среднем огне доведите смесь до кипения. Как только смесь закипит, уменьшите огонь до минимального, и помешивая, готовьте соус еще несколько минут, пока он не загустеет.

Затем выключите огонь и добавьте мускатный орех, соль, молотый черный перец по вкусу и 2/3 натертого сыра. Хорошо все перемешайте.

В форму для запекания добавьте примерно 1/3 подготовленного соуса и распределите его лопаткой по дну формы (я использую форму диаметром 28 см).

Затем добавьте цветную капусту.

Влейте в форму оставшийся соус и равномерно распределите его лопаткой по поверхности соцветий капусты.

В отдельной емкости соедините оставшийся сыр и панировочные сухари (я использую ). Хорошо все перемешайте и присыпьте получившейся смесью гратен.

Добавьте в форму несколько кусочков сливочного масла. Поместите подготовленный гратен в разогретую до 175 градусов духовку и выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета.

Гратен из цветной капусты готов.

Несмотря на довольно легкую основу из цветной капусты, гратен получается питательным и сытным. Блюдо можно подавать как самостоятельно, так и в качестве гарнира. Для придания блюду еще более яркого, праздничного вкуса вместо обычного твердого сыра используйте более ароматные грюйер (50 г) и пармезан (3-5 ст.л.).

Гратен (также «гратин») - это кулинарный прием для создания корочки. С французского «gratin» переводится – «корочка», а сам процесс называется «гратинирование»: блюдо посыпают продуктом для украшения и придания вкусового оттенка. Роль гратена обычно играют сыр, панировочные сухари или соус. Гратен из цветной капусты - легкое и вкусное блюдо на ужин. Предлагаем несколько вариантов.

Просто гратен из цветной капусты

Чтобы понять, нравится ли сочетание капусты и сливочного соуса, попробуйте сначала приготовить самый простой вариант. Этот рецепт можно описать всего тремя словами - просто, вкусно, недорого.

Вам понадобится:

• ½ кочана цветной капусты (300-400 г);
• 200 мл молока;
• 1 яйцо;
• 200 г сыра;
• немного соли, перца, масла для жарки.

Действуем следующим образом:

1. Капусту разделяем на пучки, заливаем кипятком, выдерживаем 5 минут, затем воду сливаем. Благодаря замачиванию из складок выйдут загрязнения, а вкус мякоти станет нежнее.
2. Половину сыра трем на крупной терке, добавляем яйцо, молоко, соль, перец. Перемешиваем до однородности.
3. Разогреваем сковороду с маслом, выкладываем капустные пучки, вливаем молочную смесь, закрываем крышкой и тушим 5 минут.
4. В это время измельчаем вторую половину сыра. Через 5 минут выключаем огонь, посыпаем блюдо сыром, закрываем крышкой, держим на огне еще одну минуту (чтобы сыр расплавился), выключаем. Немедленно подаем.

Как приготовить с курицей

В данном рецепте для гратинирования будем использовать соус Бешамель: его сливочный вкус удачно дополняет куриное мясо.

Для гратена из цветной капусты с курицей понадобится:

• небольшой вилок капусты;
• 500 г куриного филе;
• 200 г сливоч. сыра;
• 10 г мускатного ореха (молотого);
• 150 г муки;
• 1 л молока;
• соль, белый перец - по 5 г.

Приступаем:

1. Слегка обжариваем куриное филе, параллельно варим капустные веточки. По времени все займет 5 минут.
2. Соус готовим в кастрюльке. Ставим ее на огонь, кладем масло. Когда оно растает, добавляем муку, молоко. Постоянно помешивая, держим соус на огне, пока не загустеет.
3. В посуду для выпекания выкладываем куриное филе, капусту, заливаем соусом. Ставим на средний уровень духовки на 30 минут при 180-ти град.

С добавлением брокколи

Брокколи часто путают с цветной капустой. Это разные растения, но родственные, а потому хорошо сочетаются.

Гратен из цветной капусты и брокколи - практически полноценный легкий ужин для поклонников правильного питания:

• по 200 г брокколи и цветной капусты;
• 2 яйца;
• 200 мл сливок 20-30% жирности;
• 200 г сливоч. сыра;
• 50 г укропа;
• соль, перец.

Готовим:

1. Брокколи разделить на соцветия, цветную капусту - на ветви.
2. Взбить яйца, сыр крупно натереть. Объединить яйца, сыр, сливки, посолить и поперчить получившуюся массу. Сразу весь сыр не добавлять, оставить горсть для финальной присыпки.
3. Поставить разогреваться духовку, приступить к формированию блюда: в емкость для выпекания выложить сначала соцветия и веточки, затем залить ранее приготовленной сливочной смесью, напоследок посыпать оставшимся сыром.
4. Выпекать при 200-х град. до образования корочки, ориентировочно 20 минут.
5. Украсить измельченным укропом или целыми веточками.

На заметку. Чтобы блюдо не получилось сухим, накройте его фольгой, и только за 5 минут до окончания уберите ее, чтобы образовалась корочка.

Диетический гратен из цветной капусты

Капуста - королева диеты: не содержит лишних калорий, но дает насыщение.

Гратен диетический состоит из:

• 1 вилок капусты;
• 200 г панировочных сухариков;
• 3 яйца;
• 1 стол. л. растит. масла;
• 5 г соли.

Кушанье готовится быстро, на сковороде:

1. Капусту разберите на соцветия и обдайте кипятком: это одновременно и дезинфекция, и размягчение листьев, чтобы блюдо получилось нежным.
2. Яйца взбейте, посолите.
3. Сковороду разогрейте, налейте масло. Приступайте к обжариванию: берем соцветия по одному, каждое окунаем сначала в яйца, затем в сухари и выкладываем на сковороду. Обжариваем 35 минут до золотистости.

Готовим в мультиварке

При таком подходе не придется добавлять дополнительное масло для жарки.

Подготовьте необходимые продукты в следующем количестве:

• ½ стак. сливок;
• 500 г цвет. капусты;
• 1 стак. молока;
• 200 г сыра;
• 2 чесночных зубчика;
• соль, специи.

Что нужно делать:

1. Капусту, как и раньше, разделить на веточки, обдать кипятком, выложить в чашу мультиварки.
2. Сыр натереть, чеснок пропустить через пресс.
3. Смешать сыр, чеснок, молочные компоненты, не забыть про соль и любые пряности - хорошо подойдут молотый мускатные орех, разные виды перца, имбирь.
4. Полученным соусом залить капусту. Запустить режим «Выпечка» на треть часа.

С ветчиной и картофелем

Сытная несладкая выпечка «au gratin» может выступать как самостоятельное блюдо, так и в роли гарнира.

Из продуктов нужно взять:

• 7 средних картофелин;
• 200 г ветчины;
• ½ вилка цветной капусты;
• 1 чесночный зубок;
• 200 мл жирных сливок;
• 200 г тверд. сыра;
• яйцо;
• соль и пряности;
• сливочн. масло для подготовки формы.

Инструкция по приготовлению:

1. Очищенный от кожуры картофель нарезать кружочками как можно тоньше. Чеснок измельчить тонкими пластинами. Ветчину нарезать тонкими полосками. Капусту разобрать на отдельные веточки.
2. Смешать сливки, половину тертого сыра, соль и пряности. Соли должно быть достаточно, чтобы она просолила и овощи, и соус.
3. Форму смазать кусочком масла. Уложить слои в такой последовательности: сначала часть картофеля, затем часть ветчины, несколько капустных веточек, после все полить частью смеси. повторить слои 3-4 раза до полного окончания продуктов. Последним должен быть соус.
4. Выпекать в духовке полчаса при 180-ти град. Тем временем взбить яйцо, после получаса выпекания залить им блюдо и готовить еще четверть часа.

На заметку. Не стоит заливать взбитое яйцо сразу и выпекать: яичная масса пригорит за такое длительное время и красивой корочки не получится.

Гратен из цветной капусты с креветками

Изысканный гратен с морепродуктами готовится из следующих составляющих:

• ½ вилка цветной капусты;
• 200 г креветок средних размеров;
• 2 луковицы;
• 500 мл молока;
• 150 г слив. сыра;
• пара яиц;
• соль, перец, иные пряности по вкусу.

Как приготовить:

1. Капусту по классике разбираем. Варим в подсоленной воде 5 минут, затем воду сливаем.
2. Креветки чистим, если они целые, но удобнее сразу взять очищенные.
3. Лук чистим и режем тонкими полукольцами, обжариваем в топленом масле с солью и перцем.
4. Лук выкладываем в подготовленную форму первым слоем. Следом кладем капустные соцветия, перемешанные с тушками креветок.
5. В отдельной емкости готовим заливку из яйца, молока и тертого сыра - сначала хорошенько взбить жидкие компоненты, после перемешать с сырной стружкой. Посолить и приправить пряностями.
6. Готовой заливкой покрыть овощи в форме, сверху можно немного затереть сыром.
7. Выпекать 30 минут при 180-ти град. до образования корочки.

Если вы придерживаетесь строгой диеты, стоит обратить внимание на такие данные:

• в сливках содержится от 120 до 335 ккал, в зависимости от процента содержания жира;
• в сыре содержится примерно 360 ккал на 100 г продукта.

Если вы хотите побаловать себя этим блюдом, то придется либо ограничить объем употребляемой порции, либо снизить калорийность, заменяя некоторые продукты менее жирными:

• сыр заменить аналогичным диетическим, обезжиренным;
• сливки использовать с наиболее маленькой возможной жирностью, или вовсе использовать молоко;
• сыр можно также заменить смесью взбитого яйца со щепоткой соды;
• для получения корочки можно использовать сметану и панировочные сухарики.

Общий принцип приготовления тот же: подготовить овощи, смешать соус, сложить овощи в форму и залить соусом, готовить до зарумянивания.

Твердые корнеплоды и овощи предварительно ошпаривают или недолго отваривают. Зависит от сочности, конкретной разновидности. Для гратена из цветной капусты, спаржи, шпината или тыквы проводят бланшировку (овощи опускают в кипяток на 0,5-5 минут, не дольше). Мясо, птицу и морепродукты предварительно доводят до готовности. Затем покрывают приправленными молочными смесями, часто вперемешку с сырами, добавочными ингредиентами (грибами, травами), загущают мукой, яйцами, а для большего хруста разбрасывают хлебные крошки, молотые сухари, в десертах с ягодами и фруктами - штрейзель.

Нежный, обманчиво легкий гратен из цветной капусты подают самостоятельно или, в качестве гарнира, к стейкам, шашлыкам, котлетам, рыбе и прочим основным блюдам. Надо сказать, что он хорош и полностью остуженным, по типу холодного жульена. Если необходимо, повторно быстро разогревается и не теряет в качестве.

Время приготовления: 30 минут / Число порций: 3-4

Ингредиенты

• цветная капуста 600 г
• молочные сливки 300 г
• сливочное масло 30-50 г
• твердый сыр 100 г
• молотые сухари 20 г
• мускатный орех, острый перец соль по вкусу

Как приготовить гратен из цветной капусты

Перед нарезкой капустный кочан некоторое время держим в тазу с холодной водой - в кучерявых соцветиях могут оставаться всякие загрязнения, потом дополнительно споласкиваем под проточной струей, стряхиваем или просушиваем на полотенце.

Гратен можно запечь и из целой цветной капусты, особенно, если позволяют размеры керамической формы. Но удобно разобрать «ветки», отделить друг от друга. Я не мельчу, мне нравятся увесистые, крупные соцветия. Брокколи и цветная капуста в считанные минуты обжариваются, отвариваются или запекаются. Это не морковь или топинамбур.

При мелкой нарезке можно смело обойтись и без бланширования. Еще зависит от предпочтений едоков. Любите «аль денте», окуните в кипяток на минуту, хотите мягкое овощное пюре, проварите дольше. Я закладывают разобранную и чистую капусту в кипяток на 2 минуты, затем сразу отбрасываю на дуршлаг. Готовя брокколи, после бланшировки окатили бы ледяной водой, резко снижая температуру ради сохранения зеленого цвета. Сегодня же работаем с бесцветным овощем.

Для заливки смешиваем молочные сливки, натертый стружкой твердый сыр, молотые мускатный орех и острый перец, а также по вкусу солим. Пробуем. Иногда сливки разводят молоком, уменьшают жирность, калорийность блюда. Регулируйте под себя. Но присутствие молочной среды, более или менее жирной, необходимо. Сливки дарят невероятную нежность. Встречаются рецепты, в которых овощи перед запеканием отваривают/бланшируют также в молоке или молоке с водой.

Следующий шаг прост, но важен. Мягким сливочным (!) изнутри смазываем порционные (или одну большую) формы. Масло наносим не тонким слоем, как в примере «французской рубашки», а густо, щедро, откровенно много. Не заменяем растительным, тем более суррогатом.

Наполняем промасленные емкости чуть проваренными капустными кусочками - выравниваем слой, чтобы овощи размещались относительно равномерно и также равномерно пропеклись. Планируя обогатить закуску какими-нибудь другими добавками (вареной говядиной, птицей, шампиньонами, ветчиной, добавьте именно сейчас.

Заливаем формочки сырно-сливочным соусом до самого борта, покрываем почти доверху все овощные «островки». Замечу, что и от выбранного сыра зависит насыщенность, привкус гратена.

Присыпаем молотыми сухарями (измельченным подсушенным белым хлебом). Подходит мелкая-мелкая крошка, большие комки, рыхлый штрейзель, используйте самостоятельно замешанное песочное или пресное тесто, крекеры, тосты, панировочные сухари. Отправляем в раскаленную духовку на 15-25 минут, сначала пропариваем при температуре 180 градусов, потом румяним при температуре 200 градусов.

Подаем домашний гратен из цветной капусты к столу. Приятного перекуса.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

До недавнего времени мои родные отказывались от цветной капусты, как бы я ее не приготовила – , в хрустящей панировке, котлеты, пюре, все не то. Но я не упускала момент, и в поисках того самого рецепта, проводила дальше свои эксперименты. Я думаю, что накормить родных вкусно и полезно хочет любая хозяюшка, так вот я такая же. И что вы думаете, однажды я наткнулась на очередной вариант приготовления этого чудо-овоща – гратен из цветной капусты. Мне показалось, что это должно быть вкусно, и к тому же готовить недорого. Поэтому не попробовать я просто не могла. И случилось чудо, подав к столу очередную запеканку из секретного ингредиента, родные ее съели с удовольствием. Вот в чем фишка, гратен – блюдо, которое имеет запеченную сырную корочку, да плюс ко всему, в капусту добавляются нежные сливки – результат просто гастрономический, однозначно попробуйте, вам понравится точно!

- цветная капуста – 1 шт.;
- сливки 15% - 130 мл;
- яйца куриные – 2 шт.;
- сыр твердый – 150 г;
- соль - по вкусу;
- перец - по вкусу;
- паприка – по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Первым делом поставить на плиту кастрюлю с водой и одновременно включить прогреваться духовку. В духовке установить температурный режим 180 градусов. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия и промыть в прохладной воде. Буквально на одну минуту опустить капусту в кипящую воду, после сразу извлечь и остудить в сите под холодной водой. Взять жаропрочную форму, можно промаслить. Выложить в форму капусту.




В отдельную миску вбить парочку средних куриных яиц.




Добавить сливки, можно любой жирности (только не домашние – густые, такие, конечно, здесь не подойдут). Всыпать в сливки и яйца соль, перец, добавить паприки. Взболтать все. Если у вас есть сухие молотые грибы, можете добавить несколько щепоток.




Залить капусту приготовленной яично-сливочной заливкой.






Натереть хороший твердый сыр на терке, посыпать блюдо щедро сырной стружкой. Запекать в разогретой духовке 20-25 минут. После можно сразу подавать к столу, добавив к гратену свежих сочных помидоров или любимой зелени.




Приятного вам аппетита!
Попробуйте также вкусную

Гратен из цветной капусты – блюдо французской кухни, которое приготовить довольно легко и просто. Гратен, по своей сути, блюдо, которое запекается в панировочных сухарях с сыром. Технология приготовления удивляет схожестью со многими блюдами европейского континента. Например, гратен из капусты напоминает нашу запеканку. Этот гарнир отлично подойдет для семейного ужина или праздничного стола. К нему можно подавать сливочные или другие соусы. Употребляйте блюдо сразу после запекания в теплом виде со сметаной или другим соусом.

Вкус Инфо Вторые блюда из овощей

Ингредиенты

• Цветная капуста - 350 г;
• Молоко -150 г;
• Мук пшеничная - 1 ст.л.;
• Сливочное масло - 20 г;
• Панировочные сухари - 3 ст.л.;
• Сыр твердый - 100 г;
• Соль, перец черный молотый – по вкусу;
• Мускатный орех - 1 щепотка.

Как приготовить гратен из цветной капусты в духовке

Цветную капусту промойте под проточной водой. Перед готовкой, чтобы избавиться от лишних букашек, которые могут быть в соцветиях, опустите овощ в подсоленную воду на 5-7 минут. Отделите зонтики от кочерыжки.

Отдельно поставьте воду для варки цветной капусты. После закипания немного её подсолите и закиньте соцветия. Варите их на среднем огне 3-5 минут..

Опрокиньте проваренные бутоны цветной капусты на дуршлаг и промойте их холодной проточной водой. Дайте жидкости стечь и посушите овощи 7-10 минут.

Подготовьте посуду для запекания или сковородку. Соцветия цветной капусты обваляйте в панировочных сухарях и выложите на емкость. По желанию, можете предварительно смазать её сливочным маслом. Панировка может быть как домашнего, так и фабричного производства.

Приготовьте соус. Растопите масло до жидкой консистенции на сковороде. Проделайте эту процедуру на медленном огне.

К маслу насыпьте просеянную муку. Добавлять муку лучше небольшими порциями, чтобы миновать образование комочков.

Сразу же добавьте горячее молоко. Наливайте молочный продукт тоненькой струйкой, одновременно успевая быстро помешивать ложкой или венчиком. Должна образоваться однородная масса. Проварите 1-2 минуты до ее загустения.

Приправьте соус солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Ещё раз хорошенько перемешайте и отключите огонь.

Залейте соусом подготовленные запанированные соцветия цветной капусты. Распределите его по всей овощной массе, чтобы блюдо получилось более сочным и вкусным.

Натрите твердый или плавленый сыр на средней либо маленькой терке и выложите его на капусту, полностью покрывая ее.Таким образом вы получите красивое блюдо на вид.

Тизерная сеть

Гратен из цветной капусты в духовке готов. Приятного аппетита.

Хозяйкам на заметку

• Вместо молока для варки соуса можно использовать сливки. С их помощью будет проще добиться желаемой густоты. В качестве пикантной добавки выдавите 2-3 зубчика чеснока и обжарьте их в масле перед добавлением муки.
• Чтобы получить ароматную и золотистую корочку, посыпьте готовый продукт сыром еще раз и поставьте блюдо в духовку на 5 минут, при этом уменьшив огонь.
• Классический рецепт можно разнообразить дополнительными ингредиентами. Например, картофелем, брокколи, томатами, кабачками, морковью и т. д.
• Из напитков к запеканке отлично подойдет бокал сухого белого вина.