• мякоть говядины или телятины,
• немного свинины,
• кому нравится - кусочки свежего или соленого сала можно добавить для сочности,
• соль,
• перец,
• чеснок,
• кишки (черева) или коллагеновая оболочка для колбас (где ее купить я расскажу в конце рецепта).

Процесс приготовления:

Сегодня у меня для колбасы используется мякоть говядины на сахарной косточке. Кусок довольно внушительный, весом примерно 5-5.5 кг. Для сравнения на столе рядом лежит спичечный коробок. Примерно 1 кг прослоек свинины с салом я добавила для более нежного вкуса. Мясо и сало нужно промыть, а мякоть внимательно обсмотреть на наличие мелких осколков костей.

Считается, что если мясо свежее – нужно его вымочить в соленой воде хоть недолго. Расчет воды и соли такой: 1,5 литра воды – 2 столовые ложки поваренной соли. Этот пункт на ваше усмотрение, я его пропустила.

Промокнуть мясо кухонным бумажным полотенцем.

Начинаем нарезать мясо. Размеры кусочков говяжьего мяса должны быть, как кубики на оливье или чуть больше. А размеры свинины и сала должны быть мельче, чем говядины. Для быстрой нарезки мяса и сала можно слегка подморозить ингредиенты. Для этого нужный кусок мяса уложите в морозилку на 20-30 минут. Мясо станет тверже и его будет проще резать. Нарезанное мясо и сало соединить.

Чеснок нарезать небольшими кусочками или пропустить через пресс.

Добавить в колбасный фарш специи, соль, много чеснока.

Вымешать начинку.

Поскольку процесс нарезки такого количества мяса – процесс длительный, для быстрого приготовления я пропустила часть мяса через мясорубку с крупной решеткой. Именно эту говяжью колбасу я и буду готовить в духовке в пошаговом фото рецепте.

Свежие или соленые кишку нужно промыть под проточной водой (соленая черева сначала замачивается минут на 10-15). Сейчас в супермаркетах продают специальные наборы для колбасок от Магги, в них набор специй и коллагеновая оболочка. Сначала я покупала эти наборы, специи выбрасывала (потому, как в них много чего вредного добавлено), а вот оболочку использовала для приготовления запеченных в мультиварке или духовке.

Далее для набивания кишки оптимально будет использование специальной насадки для наполнения колбас. Я приобрела специально насадку для мясорубки, но ранее использовала обычный кондитерский шприц для крема или горлышко от пластиковой бутылки.

Кишку нужно отрезать нужной длины, удобный размер 1-1.5 метра. Натянуть на насадку колбасную оболочку и кончик завязать суровой ниткой или просто на узел.

Из мясорубки нужно будет заранее убрать решетку и нож, а для набивки колбасы использовать специальный поршень, которым рубленую говядину вы будете помогать проталкивать.

Еще один момент, на который стоит обратить внимание. Нельзя туго набивать оболочку! Нужно учитывать то, что натуральная оболочка при термической обработке обязательно сожмется, потому что это мышца. А еще нужно сделать запас на то, чтобы колбаски перекрутить, они должны выглядеть как моток сосисок или сарделек. В момент набивания фарша кишку нужно будет прокалывать толстой иголкой или зубочисткой в месте образования воздушных пузырей. Так вы сможете равномерно распределить говяжий фарш в сырой колбасе.

Поправляйте начинку руками, а когда кишка будет полная – туго завяжите другой край.

Для завязывания колбас используйте натуральную хлопковую нитку, если нить тонкая – сделайте несколько сложений для прочности.

Оставляем несколько метров домашней колбасы для снятия пробы и мгновенного поедания (от такого деликатеса у нас никто не отказывается и всегда просит добавки!). Остальные улитки или спиральки укладываем по фасовочным пакетам и отправляем в морозилку. Затем используем в нужное время по назначению. Замороженные колбаски для жарки не нужно даже размораживать, сразу можно отправлять их на сковородку, в кипящий бульон со специями или на противень для запекания.

Говяжью колбасу нужно уложить в форму для запекания, скручивая по спирали. Сделайте зубочисткой проколы, иначе оболочка лопнет во время выпекания. Смажьте поверхность колбас растительным маслом, так они приобретут красивую румяную корочку.

Форму подбирайте довольно глубокую, так как во время приготовления домашних колбасок выделяется много сока.

Поставить колбасу в хорошо прогретую духовку (не в холодную!) на 30-35 минут и запекать ее при температуре 200 градусов. Во время приготовления периодически открывайте духовку и поливайте выделившимся соком, так домашняя говяжья колбаса будет не только красивой, но и сочной.

На фото видно, как много сока выделяется при жарке колбасок. Я встречала рецепты, где нужно очень долго запекать колбасу, больше часа-полутора, чтобы выпарился как раз этот сок. Не советую этого делать по той причине, что колбаса из говядины станет сухой. Для колбасок средней толщины (в сыром виде диаметр моих набитых колбасок 4 см) при достаточно высокой температуре указанного времени в рецепте вполне достаточно.

Когда колбаски будут готовы, не вынимайте их сразу из формы, дайте пропитаться выделившимся соком, чтобы они стали сочнее. В этот момент можно нарезать салат из свежих овощей и расставить на столе приборы. Своих домочадцев наверняка звать уже не нужно будет, они сами прибегут на сумасшедшие запахи мяса с чесночком и специями!

Дети, возможно, с удовольствием скушают домашние запеченные колбаски из говядины с картофельным пюре. Ну, а поскольку большинство членов моей семьи было на белковой диете в момент приготовления этого мясного блюда, подавала я говяжью колбасу с соусом ткемали из зеленой алычи, свежей зеленью и помидорами.

Приятного вам аппетита желает Анюта и ее Записная книжка рецептов!

Полки мясных отделов изобилуют самыми разнообразными говяжьими колбасами, однако встретить по-настоящему качественный и вкусный продукт удается далеко не всегда. За хороший мясной деликатес, который, увы, не отличается длительным сроком хранения, придется выложить кругленькую сумму. Но при желании всегда можно сделать домашнюю колбасу из говядины своими руками, за качество которой можно смело ручаться.

Выбор мясной составляющей

Отнюдь не любой говяжий кусочек подойдет для приготовления вкусной колбасы. Считается, что лучшая часть для приготовления сочной колбаски, - это шейная мякоть. Если будет использован кусок бедренной части, то блюдо, скорее всего, получится сухим и жестким.

Чтобы деликатес получился более нежным и сочным, к говядине стоит добавить немного жирной свинины. Не испортит картину и небольшое количество шпика. Он должен быть плотным, белым или розоватым, не липким и не рыхлым, а упругим. Естественно, что и говядина должна быть свежей, плотной по структуре, без неприятного аромата.

Подготовка натуральной оболочки

Говяжий деликатес принято готовить в так называемой череве, то есть свиной или говяжьей кишке. Для желающих полакомиться домашней колбасой иной раз поиск натуральной оболочки становится головной болью. Само собой разумеется, что деревенские жители и те, кто имеют выход на фермеров, без труда могут раздобыть нужное количество черев. Оболочку для колбасы можно заказать в специальных интернет-магазинах, поискать в гастрономических бутиках или приобрести у продавцов на городском рынке. Прежде чем набивать кишки фаршем , их нужно как следует подготовить:

Запеченная в кишке колбаса

Приготовить любимую говяжью колбасу в домашних условиях под силу каждому. В этом легко можно убедиться, приступив к увлекательному кулинарному процессу. Итак, для приготовления сытной говяжьей колбасы понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 кг говяжьей шеи;
• 0,5 кг свиного окорока;
• 5 зубчиков свежего чеснока;
• 50 г поваренной соли;
• сало (добавляют по желанию);
• свежемолотые специи (по вкусу).

Когда все продукты куплены , самое время начинать готовить вкусную домашнюю колбасу. Весь процесс условно можно разбить на несколько технологических этапов:

Рецепт вареного продукта

Такая домашняя колбаса из говядины во многом похожа на знаменитую докторскую колбасу, но, конечно же, она намного превосходит ее по вкусовым качествам. Чтобы приготовить превосходную вареную колбасу из говядины, потребуются следующие продукты:

• 3 кг говядины;
• 0,5 кг жирной свинины;
• 300 г шпика;
• 0, 5 стакана крахмала;
• литр талой воды;
• 50 г соли;
• 10 г сахарного песка;
• два зубчика чеснока;
• 5 г черного молотого перца.

Говядину порубить на небольшие кубики, измельчить шпик. В кастрюле с водой развести крахмал, поместить туда мясо и тщательно вымешивать его в течение 5 минут. Как только масса обретет вязкую и однородную структуру, сразу же добавить туда свинину, еще немного помешать. Для окончательного формирования фарша в мясную смесь добавляют сало, соль, пряности.

Охлажденный фарш набивают в свиную или говяжью кишку. Сформированные колбаски сначала отправляют в духовку, разогретую до 80 градусов, чтобы там они могли подсушиться. Через час деликатесы помещают в кастрюлю и варят на слабом огне около 30 минут. Готовая колбаса хорошо подходит для приготовления вкусных бутербродов.

Сыровяленый деликатес своими руками

Сыровяленая говяжья колбаса запросто может украсить любой праздничный стол. Для ее приготовления необходимо приобрести говяжью вырезку (1, 5 кг) и свиное сало (300 г). Из специй предпочтение стоит отдать классическому варианту - черному перцу.

Говядину измельчают на мясорубке, а сало нарезают мелкими кусками. Главное, не перекручивать сало вместе с мясом, иначе жирная смазка потеряется, прилипнув к ножам мясорубки.

Фарш тщательно размешивают, добавляют соль и специи. Для придания продукту пикантного вкуса и аромата в фарш нередко добавляют коньяк, достаточно всего 30 мл. Начинку для сыровяленой колбасы оставляют в холодильнике на всю ночь. Подготовленную заранее натуральную оболочку набивают колбасным фаршем. Делают это аккуратно, плотно не наполняя кишку, разглаживая для более равномерного распределения и давая выйти воздуху.

Формируют нужного размера колбаски, завязывают с обеих сторон плотными нитками и подвешивают для сушки в укромное место. Буквально через пять дней ароматные сыровяленые колбаски будут готовы к употреблению.

Приготовление блюда без черевы

Если не удалось найти кишки для домашней колбаски - не беда. На выручку придет фольга, на худой конец - можно использовать пищевую пленку.

Фольга или пленка придадут готовому фаршу продолговатую форму. Фарш может быть точно таким же, как и в приведенных выше рецептах, только туда желательно добавить куриное яйцо для лучшего сцепления.

Колбаски либо отваривают, либо пекут, причем прямо в этой упаковке. Также их можно заморозить. При необходимости замороженный продукт извлекают из морозилки и жарят на сковородке. Еще подобные колбаски можно нанизать на шампуры и приготовить на открытом огне.

Зачем переплачивать деньги за магазинный продукт, качество которого иной раз вызывает большие сомнения, когда, научившись готовить домашнюю колбасу из говядины, всегда можно порадовать своих близких таким вкусным обедом или ужином.

Домашняя колбаса сыровяленая – это вкусно. Ведь Вы точно знаете, что положили туда свежие продукты и не добавляли вредных консервантов, усилителей вкуса и красителей. Дополнительный бонус рецепта — приготовление из не жирного говяжьего мяса. Поэтому, готовим колбасу из говядины дома и радуем близких.

На 1 кг говядины Вам понадобится ½ кг сала, 25 гр соли, и 5 гр специй.

Как делать сыровяленую колбасу из говядины.

Выбранное мясо измельчаем, пропуская через мясорубку, а сало нарезаем мелко 2х2 мм. Сало важно не перекручивать вместе с говядиной, чтобы не потерять на мясорубке всю жирную смазку.

Колбасный фарш хорошенько размешиваем, добавив специи и соль по вкусу. Выдерживаем начинку для колбасы в таком состоянии ночь.

Утром кишки, подготовленные заранее (вымоченные в уксусе, промытые и высушенные), наполняем фаршем. Делаем это аккуратно, сильно не набивая, разглаживая для равномерного распределения и давая выйти воздуху. Формируем нужных нам размеров колбаски, завязываем с двух сторон и подвешиваем для сушки. Каждый вечер колбасу прокатывают скалкой, на ночь укладывают под гнет, а на утро опять вешают в сушилку. Такие процедуры повторяем до готовности заготовки.

Вот так просто, действуя согласно рецепту, можно приготовить замечательную говяжью колбасу в домашних условиях. Подавать такую вкуснятину можно ко вторым блюдам или как холодную закуску.

Смотрите также интересное видео: СУХАЯ КОЛБАСА высшего сорта в домашних условиях.

Для классической домашней колбасы нужны мясо, сало, чеснок, соль, перец и другие специи, а также чистые кишки. Впрочем, как показала практика, без последних вполне можно обойтись.

Мясо и сало лучше брать на рынке. Там же можно найти и кишки. Если вам повезёт, то уже обработанные и готовые к использованию. Нужно будет лишь промыть и замочить их в воде на 20 минут. После полагается хорошо осмотреть их внутреннюю часть и при необходимости убрать всё лишнее.

Начинять кишки фаршем нужно с помощью мясорубки и специальной насадки. Её можно найти в кухонных отделах большинства магазинов. Однако можно использовать и обычную пластиковую бутылку, на горлышко которой надо будет надеть кишку.

Перед заполнением фаршем завяжите конец кишки крепким узлом. Следите, чтобы колбаски наполнялись равномерно, без пустот.

Если заполнять слишком плотно, то при термической обработке оболочка может лопнуть, так что придерживайтесь золотой середины.

Когда кишка заполнится, снимите её с насадки и плотно завяжите. После этого сделайте несколько проколов иголкой, чтобы при варке из колбасы выходил пар.

Домашнюю колбасу можно варить, жарить и тушить.

1. Домашняя колбаса без оболочки

• 1 кг свинины;
• 5 зубчиков чеснока;
• 5 столовых ложек сухих сливок;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 куриное яйцо;
• молотый перец, сушёные травы - по вкусу.

Приготовление

Свинину промойте и измельчите мясорубкой, блендером или кухонным комбайном до получения однородной массы.

Добавьте к массе чеснок, сухие сливки, соль, сахар. Смешайте всё и ещё раз прокрутите полученный фарш.

Разбейте в фарш яйцо, добавьте молотый перец по вкусу.

Хорошо вымесите полученную массу руками, как тесто.

Расстелите на столе пергаментную бумагу и положите на неё фарш, сформировав батон. Его длина должна соответствовать размерам вашей кастрюли: колбаса должна полностью помещаться в ёмкости.

Заверните фарш в пергамент и крепко завяжите верёвками. У вас должно получиться что-то вроде конфеты. Если завязать некрепко, то жир вытечет и колбаса будет сухой.

Полученную «конфету» заверните в фольгу, хорошо зажав хвостики. Из оставшегося фарша сделайте такие же колбаски.

В кастрюлю налейте воду и поместите туда колбаски. Колбаса должна полностью находиться в воде, поэтому на неё нужно положить гнёт. Для этой роли подойдёт обычная тарелка.

Варите на медленном огне 1,5 часа. Сваренную колбасу достаньте из воды и оставьте остывать до комнатной температуры, не разворачивая.

На следующий день снимите пергамент и фольгу и обваляйте колбасу в травах. Выбирайте сухие душистые травы, такие как орегано, розмарин, петрушка, укроп.

Домашняя колбаса хранится в пергаменте 2 недели. Есть её можно как холодной, так и горячей, предварительно обжарив.

ocekovbasa.com.ua

• 1 кг жирной свиной шеи;
• 1 столовая ложка соли;
• чёрный молотый перец и другие специи - по вкусу;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2 лавровых листа;
• тонкие кишки.

Приготовление

Нарежьте шейку на очень мелкие кусочки: так вкус колбасы будет тоньше, чем при использовании мясорубки. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи (например, зиру, кардамон, хмели-сунели), мелко нарубленный чеснок и измельчённые лавровые листья. Хорошо размешайте массу, накройте тарелкой и уберите в холодильник на сутки. После добавьте немного воды и снова размешайте. Идеальный фарш на ощупь должен быть сочным и вязким.

Заполните кишки фаршем и завяжите их. Получившиеся колбаски положите в кипящую воду и варите на среднем огне 5–7 минут. Достаньте их из кипятка, обсушите и дайте остыть. После колбаски можно запекать 40 минут в духовке при 200 °С или жарить до готовности в течение 30 минут.

3. Куриная колбаса

kitchenmag.ru

• 1 ½ кг куриного филе;
• 200 г свиного сала;
• 1 чайная ложка соли;
• молотый перец, паприка, кориандр, мускатный орех - по вкусу;
• 2 зубчика чеснока;
• 150 мл молока или сливок;
• тонкие кишки.

Приготовление

Сало и куриное мясо промойте и обсушите, а после пропустите через мясорубку с крупным решетом. Добавьте соль, специи и мелко порубленный чеснок. Перемешайте.

Влейте немного сливок или молока. Количество варьируется в зависимости от мяса: главное, чтобы масса получилась не жидкой, но и не слишком сухой. Хорошо перемешайте и оставьте фарш на 10–15 минут.

Наполните колбаски фаршем и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше - на ночь. После колбасу обжарьте до появления румяной корочки или запеките в разогретой до 170 °С духовке в течение часа.

xcook.info

• 500 г печени;
• 250 г свиного сала;
• 1 головка чеснока;
• 2 крупные луковицы;
• соль, перец и другие специи - по вкусу;
• 1 столовая ложка крахмала;
• 3–4 яйца;
• 3 столовые ложки манной крупы;
• 100 мл молока;
• тонкие кишки.

Приготовление

Для колбасы можно брать любую : свиную, говяжью, куриную. Промойте её и очистите от плёнки. Нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку вместе с салом и чесноком.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде. Добавьте к фаршу лук, соль, перец и любимые специи, крахмал, яйца и манку. Тщательно перемешайте, влейте молоко и ещё раз перемешайте.

Заранее подготовленные кишки заполните фаршем. Варите колбасу 40 минут на среднем огне. Или 40 минут запекайте её в духовке при 200 °С: так она получится особенно вкусной.

xcook.info

• 1 стакан гречки;
• 500 г свиного филе;
• 300 г сала;
• ½ столовой ложки соли;
• молотый перец - по вкусу;
• 5 зубчиков чеснока;
• кишки.

Приготовление

Гречневую крупу промойте, и остудите. Мясо и сало промойте и нарежьте на мелкие кусочки. Смешайте в глубокой миске мясо, сало, гречку, соль, перец, мелко порубленный чеснок. Сделайте колбаски с помощью кишок, насадки и мясорубки.

Доведите воду до кипения, опустите в неё колбасу и варите 30–35 минут.

Хранить колбаски можно в холодильнике 2 недели. Перед употреблением дополнительно обжаривайте их до золотистой корочки.

Вкусная и ароматная сыровяленая колбаса из говядины – настоящий деликатес, который мы привыкли приобретать в магазинах или супермаркетах. Однако, в настоящее время все согласятся с тем, что в приобретенной колбасе куда больше различных добавок, нежели настоящего мяса, поэтому лучше всего приготовить такой мясной продукт в домашних условиях по нашему рецепту! Единственное, чем следует запастись, так это терпением, ведь колбаса должна вялиться в прохладном, проветриваемом помещении не менее 15 дней! Те, кто будет вам готовить, что такой продукт можно будет готов и после 5 дней вяления – нагло врут! Оболочка колбасы будет сухой, а внутри она останется сырой и не провялится как следует.

Ингредиенты

• 0,6 кг мякоти говядины
• 200 г свежего свиного сала
• 1 ст. л. водки или коньяка
• 20 г нитритной соли
• 0,5 ч. л. поваренной соли
• 0,5 ч. л. молотого черного перца
• 4 зубчика чеснока
• 1 метр промытых свиных кишек

Приготовление

1. Мякоть говядины очистим от голубых пленок и жил. Тщательно промоем в воде, нарежем мелкими кубиками и выложим в глубокую емкость.

2. Точно таким же образом поступим и со свиным салом, обрезая с него шкуру. Можно использовать соленое сало, но тогда поваренную соль из списка ингредиентов лучше всего исключить.

3. Очистим чесночные зубчики, промоем их и спрессуем в емкость. Всыплем нитритную и поваренную соль, молотый черный перец, нальем коньяк Спиртного лучше всего много не добавлять – достаточно 1-2 ст.л. Остальное можно допить в процессе приготовления колбасы.

4. Тщательно вымешаем содержимое емкости между собой, превращая его в фарш, и оставим на сутки в холодильнике, прикрыв пищевой пленкой или пакетом, чтобы фарш не заветрился. Не наполняйте сразу же им колбасу, так как мясо должно вобрать в себя ароматы специй.

5. Спустя сутки промойте засоленные свиные кишки в воде, натяните их на специальную насадку для мясорубки или срежьте горлышко пластиковой бутылки и натяните кишки на него. Просуньте фарш руками, предварительно связав конец кишки нитью или шпагатом и проколов его, чтобы выпустить воздух. Наполните кишки фаршем. Вот тут и начинаются отличия сыровяленой колбасы от обычной отварной или запеченной. Фаршем необходимо набивать кишки так плотно, как только можно, ведь колбаса усохнет примерно на 30-40%. Как только закончим набивку, сразу же завяжем конец кишки и выпустим воздух из заготовки, пробивая кишку иголкой.

6. Свяжем оба конца заготовки шпагатом, за который мы и подвесим колбасу на сушку в прохладном, проветриваемом помещении с температурой не более 16 С на 15 дней. На ночь будем прокатывать колбасу скалкой и выкладывать ее в холодильник, обматывая в хлопковую ткань или в двойной слой марли.