Люля-кебаб совсем немного уступает по популярности и народной любви знаменитому шашлыку. Но если шашлык - вкусный или не очень - получается у всех, то с кебабом все гораздо сложнее. Может взять и развалиться в угли в самый разгар готовки! Чтобы не лишить себя вкусного блюда и не прослыть кулинаром-неумехой, пора узнать секреты приготовления настоящего люля-кебаба из баранины!

Решетка или мангал?

Знатоки восточной кухни и мастера мангала любят говорить, что, если ваш люля-кебаб в третий раз упал с шампура в костер, уступите место у огня товарищу. Доля правды в этом, может, и есть, но только в том случае, если вы полностью усвоили теорию и неуклонно соблюдали ее на практике.

Многие из тех, чьи люля-кебабы неоднократно падали в костер, отчаиваются и идут по пути наименьшего сопротивления - кладут шампуры на решетку. Это тоже вкусно, но это уже что-то другое. Настоящий мастер презрительно назовет такое блюдо котлетами из баранины. Обидно, правда? Поэтому давайте учиться.

Мы расскажем и о том, как приготовить люля-кебаб на сковороде, на решетке и даже в духовке. Но настоящий люля-кебаб и высший пилотаж его приготовления - это только мангал!

Ингредиенты:

• 1 кг свежей баранины;
• 150 г курдючного сала;
• 2 луковицы (150 г);
• 1 ст. л. без горки соли;
• 1/2 ст. л. зиры;
• 1/2 ст. л. черного молотого перца;
• 1 ст. л. молотого кориандра.

Приготовление:

1. На первом этапе самое главное - это выбор мяса ягненка. Оно должно быть свежим или, на худой конец, охлажденным. Никакое замороженное мясо для люля-кебаба не годится!
   
2. Курдючного сала следует брать треть от веса мяса.
3. Приступаем к основному подготовительному действу - рубке мяса. Для правильного люля-кебаба мясо следует именно рубить. Использование мясорубки дает сразу два больших минуса. Оно лишает кебаб вкуснейшего сока и многократно увеличивает риск того, что мясо упадет в огонь. Поэтому давайте в данном случае откажемся от этого изобретения человечества.
4. Итак, выкладываем мясо на большую доску или пенек. Если пенек нерукотворный, от него могут отлетать щепки. Во избежание этого смажьте его поверхность предварительно жиром.
5. Берем 2 тяжелых ножа-тесака или 2 топорика и начинаем рубить мясо. Держать ножи нужно параллельно друг другу. Периодически поворачиваем доску на 90º. Во избежание налипания жира к ножам советуем периодически опускать лезвия в горячую воду.
   
6. Хорошо порубленное мясо складываем в большую емкость.
7. Мелко порубить курдючный жир и добавить его к мясу.
8. Очень тщательно вымешать мясо. Это одна из гарантий того, что мясо останется на шампуре, и вы сможете донести ваш люля-кебаб до стола. Месить нужно долго, до полного сцепления. В фарше образуются связующие белковые нити.
   
9. Мелко режем лук и добавляем его к мясу.
   
10. Ни в коем случае не пропускать лук через мясорубку или мельчить комбайном! В этом случае овощ преждевременно даст сок, который «поможет» мясу упасть. Еще раз вымешиваем.
11. Добавляем в порубленный фарш остальные специи и вымешиваем его последний раз.
12. Емкость с готовым фаршем закрываем фольгой или пищевой пленкой, в которой делаем несколько отверстий. Ставим ее в холод на несколько часов. Это необходимо для того, чтобы жир, подтаявший под теплом наших рук, хорошенько застыл. На этом подготовительный этап закончен.
13. Приступая к нанизыванию мяса на шампуры, поставьте рядом с собой емкость с горячей водой. Оптимальный вес фарша для одного шампура - 120-150 г. Смочив руки горячей водой, берем ком фарша и хорошенько его лепим. Ни снаружи, ни внутри этого кома не должно остаться ни одной трещины! По внешней он может лопнуть, а во внутренней будет скапливаться мясной сок. При закипании он разорвет мясо, и кебаб может упасть.
14. В слепленный мясной шар втыкаем шампур. Поворачивая шампур одной рукой, второй тщательно распределяем мясо по всей его длине. Очень хорошо прижимаем края мяса на шампуре.
    
15. Посмотрите на фото. Таких трещин на мясе быть не должно!
    
16. Кладем люля-кебаб из баранины на мангал и никуда более не отходим. Поворачивать шампура нужно непрерывно. Снимать с огня, как только поверхность начнет румяниться.
17. Если все будет сделано правильно, внутри мясо и лук дадут вкуснейший сок только после того, как сверху схватится корочка. И ваш люля-кебаб получится целым и превосходно сочным.
    
18. Подавать люля-кебаб из баранины лучше всего на лаваше. Он впитает стекающий с них сок.

Готовим настоящий люля-кебаб на решетке

Тем, кто все же боится готовить это блюдо на открытом огне без подстраховки, придется использовать решетку. Хотя бы для первого раза. Также рекомендуем не рисковать и в том случае, если вы купили замороженное мясо. Но правило постоянного переворачивания шампуров остается необходимым и в этом случае.

Образующаяся при жарке корочка должна быть равномерной по всей поверхности мяса, иначе будет потерян ценнейший мясной сок.

Пикник дома: люля-кебаб на сковороде и в духовке

Если нет возможности приготовить люля-кебаб на костре, можно приготовить его и дома. Конечно, это будет уже совсем другое блюдо, но тоже очень вкусное. Пусть даже знатоки назовут его бараньей котлетой.

Никаких отличий от классического рецепта в этом случае нет. Зато требований меньше. Можно не так тщательно вымешивать фарш, он никуда не упадет. Однако на вкусе это все равно скажется.

Если вы готовите люля-кебаб из баранины в духовке, можно использовать решетку. В этом случае уровнем ниже нужно поставить противень, чтобы жир не капал на нижнюю поверхность духового шкафа.

Можно формировать длинные колбаски, можно делать их короткими.

В такой люля-кебаб допускается добавить зелень кинзы. Тем, кто ее не любит, можно заменить пряность петрушкой. Но никаких яиц, муки, хлеба, манки и прочего в люля-кебаб не добавляют даже при жарке на сковороде. Это вам не какие-нибудь котлеты!

Люля-кебаб – это традиционное блюдо азиатского народа, который проживает на территории Кавказа, Ближнего Востока и Средней Азии. Преимущественно его готовят из бараньего мяса. В настоящее время это сытное и ароматное угощение распространилось по всему миру и его готовят практически в каждом ресторане восточных блюд.

А как же его сделать самостоятельно? Возможно, многим покажется, что его невозможно сделать так, как его делают опытные восточные кулинары, но это совсем не так. Главное - нужно приобрести свежее мясо молодого ягненка.

Также нужно точно следовать рецептуре приготовления, тогда получится отменное сытное угощение, которое понравится всем вашим членам семьи.

Классический рецепт

Как нужно готовить люля-кебаб из баранины на мангале:

1. Для классического люля-кебаба мясо ни в коем случае не прокручивается через мясорубку. Мякоть баранины нужно мелко нарезать острым ножом, оно должно быть порублено на небольшие ломтики. Масса не должна быть кремообразной консистенции;
   
2. Затем следует также нарезать курдючный жир. Жир следует нарезать маленькими кубиками. Засыпаем жир к мясу;
   
3. Луковицы освобождаем от шелухи, нарезаем его мелкими кусочками. Резать лук следует достаточно мелко. Всыпаем лук к мясу;
   
4. Далее все ингредиенты следует хорошо перемешать руками, лучше всего эту задачу доверить сильным мужским рукам. Перемешивать нужно энергично, при этом немного отжимаем. Мясо должно выделить белок, который в дальнейшем будет связывать всю смесь;
   
5. После того как фарш будет качественно отбит, в него следует насыпать соль, добавить специи;
   
6. Зелень кинзы споласкиваем, шинкуем мелкими кусочками, всыпаем в основу;
7. Снова тщательно смешиваем, чтобы фарш пропитался ароматами;
8. Затем основу следует закрыть крышкой и убрать в холодильник для маринования примерно на 5 часов;
9. После того как все промаринуется, подготавливаем шампура;
10. Разжигаем мангал и подготавливаем его к приготовлению люля-кебаб;
11. Перед нанизыванием основы на шампура, необходимо смочить руки;
12. Далее накладываем мясо на шампура и формируем небольшие овальные котлетки. Если шампура длинные, то на них можно сделать несколько котлеток;
13. Далее выкладываем все подготовленные шампура на мангал, готовим на раскаленных углях;
14. В процессе обжаривания периодически прокручиваем шампура;
15. Как только люля-кебаб покроется румяной корочкой, можно будет снимать с мангала;
16. Подаем это лакомство с соусом для шашлыка.

Люля-кебаб из баранины на сковороде

Какие компоненты потребуются для приготовления:

• баранина – 1 килограмм;
• курдючный жир – 200 грамм;
• лук репчатый – 400 грамм;
• петрушка – 1 небольшой пучок;
• зира – ½ ч.ложки;
• кориандр в молотом виде – 5 грамм;
• смесь перцев – на свое усмотрение;
• поваренная соль – на свой вкус.

Время на приготовление – 1,5 часа.

Калорийность – 355 ккал.

Приступаем к приготовлению:

1. Мякоть баранины необходимо тщательно промыть, пленки следует срезать;
2. Желательно мясо оставить полежать в холодной воде около 20 минут;
3. Далее нарезаем мясо острым ножом на мелкие кусочки, режем очень мелко;
4. Курдючный жир также следует порубить на небольшие кубики;
5. Смешиваем в емкости баранину с порубленным жиром;
6. Если нет желания резать вручную мясо и жир можно пропустить через мясорубку;
7. Лук следует очистить от шкурки. Для приготовления люля-кебаб требуется большое количество лука, примерно 4-5 луковиц;
8. Далее лук нарезаем мелкими кусочками, рубить его следует очень мелко;
9. Зелень петрушки споласкиваем, рубим мелкими кусочками. Петрушка придаст основе приятный аромат;
10. Выкладываем к фаршу лук, зелень, подсаливаем, приправляем специями;
11. Затем нужно руками тщательно вымесить фарш, этот этап считается основной задачей;
12. Энергично руками перемешиваем основу, при этом стараемся ее отжимать;
13. Вымешивать следует в течение 7-8 минут, готовая основа должна прочно держаться на шпажках;
14. Руки лучше всего смочить водой, за счет этого формировать котлеты будет намного легче;
15. После этого из основы следует сделать длинные котлеты, и аккуратно нанизываем их на шпажки;
16. На огонь помещаем сковороду, смазываем ее растительным маслом и прогреваем;
17. На прогретую сковороду выкладываем шпажки с люля-кебаб и оставляем обжариваться;
18. В процессе приготовления периодически переворачиваем шпажки, чтобы мясо равномерно прожарилось;
19. На приготовление потребуется примерно 12-15 минут, мясо должно покрыться золотистой корочкой;
20. Готовый люля-кебаб выкладываем на тарелку, дополняем любой зеленью и подаем вместе с соусом.

- попробуйте это удивительно вкусный рецепт, который стал гастрономической достопримечательностью Австрии и Германии.

Простое песочное печенье на кефире - это стоит попробовать!

Если вам нужно что-то быстро приготовить к чаю, то вам точно пригодятся тортов на скорую руку.

Вариант приготовления блюда в духовке

Какие компоненты потребуются:

• 700 грамм баранины с салом;
• лук репчатый – 5 штук;
• 3-4 чесночных зубца;
• соль на свой вкус;
• пряности по желанию;
• пара щепоток смеси перцев.

Время на приготовление – 2 часа.

Калорийность – 345 ккал.

Приступаем к приготовлению люля-кебаба в духовке:

1. Баранину следует хорошенько промыть, срезаем все пленки и прожилки;
2. Нарезаем мясо мелкими кусочками. Для этого следует использовать нож с острым лезвием;
3. При желании баранину можно прокрутить через мясорубку или перемолоть в блендере;
4. Жир нужно перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку;
5. В емкости смешиваем мясо с жиром;
6. С лука убираем шкурку, нарезаем его на мелкие кусочки;
7. Выкладываем лук фаршу;
8. Очищаем чесночные зубцы от шкурки, пропускаем их через пресс;
9. Выкладываем чеснок к основе;
10. Посыпаем фарш соль, приправляем специями и пряностями;
11. Далее необходимо хорошо отбить основу, это самый важный этап;
12. Руками тщательно перемешиваем фарш;
13. Перемешивать фарш следует около 7-8 минут, за этот период выделится белок, который будет связывать мясо;
14. Убираем фарш в холодильник на 1 час, за этот период он промаринуется и пропитается ароматами;
15. Тем временем на решетку духовки стелим фольгу;
16. Разжигаем духовку и прогреваем ее до 200 градусов;
17. После этого из фарша формируем овальные котлеты и нанизываем их на шпажки;
18. Выкладываем люля-кебаб на поверхность фольги;
19. Оставляем запекаться в течение 40 минут;
20. Через 20 минут следует перевернуть на другую сторону;
21. Затем вынимаем и подаем с овощами и соусом для шашлыка.

• для приготовления люля-кебаб необходимо покупать мягкое и нежное мясо. Идеальным вариантом будет мясо молодого ягненка;
• желательно, чтобы на поверхности баранины было сало, за счет этого основа получается клейкой и лучше держит форму;
• настоящий люля-кебаб готовится из порубленного мяса, но только не из пропущенного;
• лука в основе должно быть как можно больше. На 1 килограмм мяса требуется минимум 700 грамм лука;
• готовить следует на мангале, но не на огне. Жариться мясо только на раскаленных углях.

Люля-кебаб из баранины - отменное восточное блюдо, которое сравнимо с шашлыком. Отличие в том, что мясо не целое, а рубленное. Для того чтобы сделать настоящий шедевр востока, необходимо точно выполнять все требования рецепта. Поэтому, если вы решили сделать это блюдо, то обязательно изучите все нюансы его приготовления.

Здравствуйте, любители сытных обедов. Тем, кто не может наесться без мяса, я сейчас предложу люля-кебаб из баранины. И пусть заморское название не пугают вас трудностью приготовления, к сегодняшнему блюду это точно не относится. Наоборот, оно меня удивило минимумом ингредиентов и простотой изготовления.

Выбор пал на кебаб, потому что купила в магазине шикарный фарш из баранины, из которого захотелось сделать что-то необычное. Признаюсь, баранину в моей семье едят нечасто, и последний раз был давно — еще у себя дома. А по нынешнему месту жительства только недавно рядом открылся новый магазин, где мне очень нравится мясной отдел со свежей продукцией. И теперь я часто делаю в домашних условиях , фрикадельки и другие вкусности.

Люля-кебаб из бараньего фарша

Давайте приступим к созданию восточного блюда. Баранину можно смело заменять говядиной или другим видом фарша.

Ингредиенты:

• Фарш — 700 грамм.
• Лук — 2 шт.
• Соль, черный перец — по вкусу.

Готовить кебаб можно из фарша или мелко рубленого ножом мяса с жиром. Но согласитесь, первый вариант проще, особенно при качественном продукте.

Я делала это не меньше 20 минут, и грохот стоял ого-го какой. Затем дать фаршу и себе полчаса для отдыха. Мясную смесь поместить на холод.

Подготовка к запеканию в духовке

Готовый люля-кебаб снять со шпажек, а одиночные варианты можно подавать как шашлыки. В разрезе изделие получается плотной однородной консистенции очень сочным и вкусным. Идеальным гарниром к ним станут яркие овощи и разные соусы. У меня был белый чесночный соус на основе домашнего майонеза, секретом которого я поделюсь чуть позже.

Люля-кебаб популярен во всем мире, и делают его из разных видов рубленого мяса, но родом это блюдо с Ближнего Востока, где его традиционно готовили из баранины. Поэтому гурманам, желающим познакомиться со вкусом настоящего люля-кебаба, нужно попробовать хоть раз приготовить эти жареные трубочки из мяса ягненка. Люля-кебаб из баранины обладает специфическим вкусом, но большинство людей, отведавших его, полюбили этот вкус навсегда.

Особенности приготовления

Люля-кебаб делают из рубленого мяса, как и котлеты, но от них он отличается не только формой. Состав фарша для люля-кебаба прост, в него не входят такие связующие компоненты, как яйцо, картофель, манка или батон. Поэтому сделать люля-кебабы такими, чтобы они сохраняли форму и не падали на раскаленные угли при жарке на мангале, невозможно без знания некоторых тонкостей.

• Для люля-кебаба подходит только свежая баранина, не подвергавшаяся замораживанию.
• Рубка мяса на фарш для люля-кебаба осуществляется двумя ножами-тесаками или специальными топориками. Использование мясорубки считается неудачным решением, так как люля-кебабы из мелкорубленого мяса получаются недостаточно сочными. В крайнем случае баранину можно провернуть и через нее, но только с использованием решетки с крупными отверстиями.
• Для повышения вязкости фарша используют курдючный жир. При необходимости его можно заменить свиным салом, но в этом случае вкус люля-кебаба будет немного отличаться от оригинального. Поэтому, если есть возможность приобрести курдючный жир, использовать желательно именно его.
• Курдючный жир или сало нужно тщательно измельчить. Для этого курдючный жир охлаждают и натирают. Сало чаще измельчают блендером, но можно его порубить ножом по примеру мяса.
• По традиционному рецепту в фарш для люля-кебаба из баранины добавляют репчатый лук. Здесь нужно соблюдать два правила. Во-первых, лука не должно быть слишком много, желательно, чтобы он составлял не более 20 % от количества фарша. Во-вторых, его нельзя измельчать кухонным комбайном или с помощью другой техники, а необходимо просто мелко порезать ножом. В противном случае выделится много сока, что негативно скажется на вязкости фарша.
• Главное требование при приготовлении люля-кебаба из баранины – хорошо вымесить тесто. Делают это руками в течение 20 минут. Некоторые дополнительно фарш отбивают, что также помогает повысить его плотность.
• Так как во время вымешивания фарша сало или жир растапливаются, перед тем как формировать люля-кебабы, фарш следует охладить.

Готовить люля-кебабы из баранины можно разными способами: на мангале, в духовке, на сковороде. Вкус будет не идентичным, но все же похожим.

Люля-кебаб из баранины на мангале

• баранина – 1 кг;
• курдючный жир – 0,2 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• соль – 10 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• зира – щепоть;
• молотый кориандр – щепоть;
• свежая кинза – 50 г.

Способ приготовления:

• Помойте и обсушите баранину, порубите ее, чтобы получился фарш.
• Подморозьте и измельчите на крупной терке курдючный жир. Добавьте к фаршу, перемешайте.
• Пару небольших луковиц измельчите ножом, смешайте с фаршем.
• Добавьте соль, приправы, мелко порубленную ножом зелень.
• Тщательно вымесите и охладите фарш.
• Беря небольшие куски фарша, облепите им подготовленные шампуры. Фарш должен сидеть плотно. Толщина люля-кебабов не должна превышать 3,5 см, чтобы не получилось так, что сверху они подгорели, а внутри остались сырыми.
• Поместите шампуры на мангал. Жарьте люля-кебабы над раскаленными углями, часто переворачивая шампуры и обмахивая их, в течение 12–15 минут.

Люля-кебаб считается самостоятельным блюдом. Но если вы подадите к нему свежие овощи и маринованный лук, ваши гости будут благодарны.

Люля-кебаб из баранины на сковороде

• мякоть баранины – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сало – 100 г;
• чеснок – 6 зубчиков;
• растительное масло – сколько потребуется;
• соль, специи – по вкусу;
• мука пшеничная – 50 г;
• уксус столовый (9-процентный) – 10 мл;
• горчичный порошок – 10 г;
• вода – 0,2 л;
• сахар – щепоть;
• армянский лаваш – 5 шт.

Способ приготовления:

• Порубите ножом или специальным топориком мясо, сало и лук, перемешайте.
• Добавьте в фарш специи, подсолите по вкусу.
• Пропустите через пресс 3 зубчика чеснока. Положите в фарш.
• Вымесите фарш руками до приобретения им вязкости, положите на час в прохладное место.
• Горчицу разведите столовой ложкой растительного масла и двумя чайными ложками уксуса.
• Мелко порежьте оставшийся чеснок, добавьте к горчичной массе. Подсолите ее по вкусу. Всыпьте немного сахара.
• На сухой сковороде обжарьте до кремового оттенка муку, тонкой струйкой слейте воду, размешивая. Варите, помешивая, на медленном огне, пока масса по консистенции не станет напоминать жидкий кисель.
• Соедините с горчичной массой и тщательно перемешайте.
• Выньте фарш из холодильника, сформируйте колбаски и обжарьте их со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки. После этого убавьте огонь и обжаривайте люля-кебабы, время от времени их переворачивая, в течение 10 минут.
• Разрежьте лаваши пополам, в каждую часть заверните люля-кебаб.

Подавайте блюдо с горчичным соусом. Кстати, этим же соусом можно полить люля-кебабы, если вы будете подавать их, не заворачивая в лаваш. В этом случае лаваш подается отдельно.

Люля-кебаб из баранины в духовке

• баранина – 1 кг;
• курдючный жир или сало – 100 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сушеный укроп – 10 г;
• сушеный базилик – 10 г;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• Измельчите до состояния фарша мясо и сало, тщательно их перемешайте руками.
• Мелко порежьте лук, соедините с фаршем.
• Добавьте в фарш соль, перец, укроп и базилик.
• Хорошо вымесите фарш. Охладите его в течение часа.
• Сформируйте продолговатые котлетки толщиной около 3–4 см, длиной в 2 раза больше.
• Нанижите каждую колбаску на предварительно вымоченную в воде деревянную шпажку.
• Смажьте фольгу, постелите на противень.
• Разложите на противне люля-кебабы.
• Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Жарьте 30 минут, время от времени переворачивая. Когда люля-кебабы подрумянятся со всех сторон, прикройте их сверху еще одним листом фольги, чтобы не подгорали.

Подавать люля-кебабы, приготовленные по данному рецепту, неплохо с печеными овощами. Их можно запечь вместе с основным блюдом, нанизав на эти же или на другие шпажки. Хорошо сочетаются с люля-кебабами болгарский перец, лук, помидоры черри.

Рецептов приготовления люля-кебаба из баранины много, но большинство из них основаны на простом традиционном рецепте, включающем лишь мясо, жир, лук и специи. Готовить блюдо можно разными способами. При соблюдении рецептуры и технологии оно окажется сочным и аппетитным.

История и традиции люля кебаб

То, что люля кебаб является восточным блюдом, ни у кого не вызывает сомнений. Но в какой стране он появился, остается загадкой. Называться родиной этого блюда претендует Турция, Афганистан, Иран, Сирия, Египет. Впрочем, всех не перечислишь. Как бы там не было, историки считают, что появлением люля кебаба мы обязаны воинам-кочевникам. Саблями они секли мясо на фарш, приправляли пряными травами. Из полученного фарша формировали продолговатые котлетки, нанизывали их на саблю и запекали на костре.

В каждой стране Востока существуют свои традиции приготовления, добавляется что-то свое, национальное. Поскольку страны Востока исповедуют ислам, традиционно ляля кебаб готовят из баранины, говядины или птицы. Свинина исключена полностью. Сегодня люля кебаб можно встретить в меню многих ресторанов, не только Азии, но и Америки, и Европы. К сожалению, в некоторых случаях, он скорее напоминает котлеты на шпажке. В рецепте, который предлагает Хозобоз, использованы только базовые продукты. Кроме того, придерживаясь традиций Востока, мы будем готовить люля кебеб из баранины.

Ингредиенты для люля кебаб

• мясо (баранина) – 800 г;
• жир курдючный – 200 г;
• репчатый лук – 400 г;
• чеснок - 5-6 крупных зубков;
• соль – по вкусу;
• приправу, состоящую из черного и красного молотого перца, куркумы, розмарина, зиры, майорана, кориандра, добавляем по вкусу.

Чтобы люля кебаб получился ароматным и вкусным, очень важно правильно выбрать баранину, ведь это мясо весьма капризное. Покупая баранину, обратите внимание на цвет жира и мяса. Мясо должно быть светло-красным, а жир – белым. Это является гарантией того, что вы выбрали мясо молодого барашка. Обязательно понюхайте мясо. Неприятный запах говорит о почтенном возрасте животного или о том, что значительно хуже, баран не был кастрирован.

Приготовление люля кебаб

1. Для люля кебаб лучше всего подойдет шейная часть или лопатка.
2. Нарезаем мясо на куски.

   

3. Дважды пропускаем мясо через мясорубку.

   

4. Чтобы люля кебаб получился сочным и вкусным, к фаршу необходимо добавить курдючный жир.

   

5. Пропускаем куски жира тоже через мясорубку и добавляем его мясному фаршу.

   

6. Очищаем лук, моем его и нарезаем кружочками. Очищаем от покровных рубашек чеснок.

   

7. С помощью блендера измельчаем лук и чеснок в однородную кашицу.

   

8. Добавляем к фаршу соль, приправы и измельченный лук и чеснок. Ни в коем случае не добавляем ни яиц, ни муки, ни булку. Иначе у нас получатся обыкновенные котлеты, а не люля кебаб.

   

9. И вот с этого места начинается главное действие: приготовленный фарш необходимо тщательно отбить. Для этого набираем рукой небольшую порцию фарша и с силой бросаем его в миску. Фарш становится очень вязким, клейким и однородным. Чем лучше мы отобьем фарш, тем лучше он будет держаться на шампуре. Готовый фарш помещаем на 1 час в холодильник. Охладившись, он становится более плотным.

   

10. Достаем фарш из холодильника, мокрыми руками формируем лепешку, посреди лепешки выкладываем шампур.

    

11. Формируем вокруг шампура овальную котлету. По форме она напоминает верхушку камыша.

    

12. На каждом шампуре формируем по две котлеты. Из указанного количества продуктов получается 5 порций.

    

13. Помещаем шампуры в мангал с раскаленными углями. Поджариваем с одной стороны, аккуратно переворачивая, поджариваем со всех сторон. Поскольку мясо рубленное, вся процедура занимает 15-20 минут.

    

14. К столу люля кебеб подают с овощами, кетчупом или аджикой. Кушать его надо с пылу-жару, так как жир застывает очень быстро и вкусовые качества блюда ухудшаются.

    

Люля кебаб готовят не только из баранины. Говядина, мясо птицы - тоже неплохой вариант. В Израиле, например, готовят люля кебаб из рыбы.

Чем полезен люля кебаб из баранины

Оказывается, что баранина намного полезнее свинины. Для сравнения: в свином мясе жира почти в 3 раза больше, чем в баранине, а холестерина – в 4 раза. Баранина содержит железа на 30% больше, чем свинина. Калорийность 100 г бараньей вырезки без жира довольно невысокая – около 200 калорий. Если учесть, что в баранине содержатся почти все необходимые микроэлементы, все витамины группы B, то баранину можно отнести к диетическому мясу.

Поскольку баранина содержит много железа, ее рекомендуют при анемии. Содержащийся в мясе лецитин понижает уровень холестерина в крови, что хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему. Хотя баранина обладает таким множеством полезных свойств, она подойдет не всем. Не рекомендуют баранину людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, людям страдающим артрозами и артритами, а также маленьким детям.