Несколько лет тому назад слово «голубцы» ассоциировалось у меня только с аппетитными капустными конвертиками, начиненными мясом, рисом, овощами, грибами, зеленью… Все изменилось в тот день, когда среди разнообразных корейских вкусностей, в изобилии продающихся на рынке, я увидела квашеные овощные голубцы. Стоимость продукта показалась сравнительно невысокой, и я решила взять несколько штучек на пробу. Оказалось, это не просто вкусно, а потрясающе вкусно! Я понимала, что в приготовлении такого кушанья нет абсолютно ничего сложного, и нет никакой необходимости переплачивать за такое блюдо! Пересмотрев и перепробовав не один рецепт, найденный на кулинарных страницах, я вывела свою собственную формулу приготовления квашеных овощных голубцов. Попробуйте и вы!

Чтобы приготовить голубцы квашеные овощные, вам понадобится :

капуста – 1 кочан
морковь – 3 шт.
репчатый лук – 3 шт.
чеснок – 5 зубчиков
корень сельдерея – 250 г
подсолнечное масло – 5 ст. л.
перец красный молотый (острый) – щепотка
перец черный горошком – 10 шт.
соль – 2-3 ст. л.

Как приготовить голубцы квашеные овощные :

1. Морковь, репчатый лук и корень сельдерея почистить, вымыть, обсушить. Репчатый лук мелко порубить ножом, морковь и сельдерей нарезать тоненькой соломкой.
2. Подготовленные овощи выложить в сковороду с предварительно разогретым подсолнечным маслом и обжарить до полуготовности.
3. 1/3 часть кочана капусты (со стороны кочерыжки) отрезать, удалить все грубые части, нашинковать тонкой соломкой. Нарезанную капусту переложить к обжаренным овощам, перемешать.
4. Чеснок очистить от шелухи, мелко нарезать, добавить в овощную массу.
5. Будущую начинку для овощных голубцов посолить по вкусу и еще раз хорошенько перемешать.
6. Оставшуюся часть капусты поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 5 минут. Извлечь капусту из воды, остудить, разделить на отдельные листочки. С помощью острого ножа аккуратно срезать утолщения на листьях (ребра).
7. На каждый капустный лист выложить 1-2 ст. л. овощной начинки. Сворачивая листья плотными конвертиками, сформировать голубцы.
8. Слоями уложить голубцы в эмалированную или стеклянную емкость. Каждый слой голубцов следует посыпать солью, красным молотый перцем и горошинами черного перца.
9. Поместить голубцы под гнет и оставить при комнатной температуре на 1 сутки.
10. Через сутки переставить емкость с голубцами в холодильник и выдержать 4-5 дней. Угощайтесь на здоровье!

Для приготовления голубцов желательно использовать капусту с не очень плотными (рыхлыми) кочанами, так как именно такие кочанчики проще всего разобрать на отдельные листочки и при этом не порвать их. Для того, чтобы сделать блюдо более оригинальным, морковь можно натереть на специальной терке, предназначенной для приготовления овощей по-корейски. Помимо всего прочего, вы можете сделать вкус и аромат голубцов более насыщенными, добавив в кушанье болгарский перец (нарезанный тонкой соломкой), измельченную зелень петрушки, сельдерея или кинзы, щепотку молотого кориандра и/или смеси сушеных трав.

Если вы любите кислую капусту, то заинтересуетесь этим рецептом приготовления квашеных голубцов с морковью и луком. Тем более, что делаются они очень легко и результат получается потрясающий. В качестве закуски, им можно поставить наивысшую оценку, да и смотрятся на столе они чрезвычайно аппетитно и всегда вызывают неподдельный интерес у гостей. А в зимнее время они просто незаменимы, прекрасно подходят к отварной картошке и к любым рассыпчатым кашам. Лучше всего делать такие голубцы небольшого размера, так они и квасятся быстрее и смотрятся красивее.

Ингредиенты:

• кочан капусты
• 500 гр моркови
• 500 гр лука
• немного соли для начинки
• на 1 литр воды 1 ст ложка с горкой крупной соли

Способ приготовления

Капустные листья для квашеных голубцов мы готовим точно также, как и для обычных. Нам надо немного побланшировать кочан капусты в кипящей воде и затем аккуратно отделить по одному каждый листок. Если основание имеет плотную и большую центральную жилку, то часть ее надо аккуратно срезать ножом. Для начинки мы натираем на крупной терке морковь и режем тонкими полукольцами лук, все смешиваем и совсем немного солим. Затем формируем овощные голубцы и выкладываем их плотно слоями в подходящую емкость (я использовала прямоугольный эмалированный лоток).

Далее готовим обычный рассол из холодной воды и соли и заливаем наши голубцы так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Сверху кладем тарелку и ставим небольшой гнет, оставляем так для квашения на несколько дней при комнатной температуре. Длительность этого процесса зависит от многих причин и может каждый раз отличаться. Я предлагаю вам просто пробовать хотя бы часть капустного листа и самим решать, устраивает вас такая кислость или нет. Приятного аппетита.

Как же я забыла об этом рецепте! Вот идеальная закуска и превосходное дополнение к обеду или ужину. Квашеный овощной голубец – это не просто кислая капуста с овощами. Это нечто большее и очень вкусное.

Готовятся такие голубцы просто. А вот быстрым блюдо не назовешь. Дело в том, что после приготовления овощной голубец должен постоять под гнетом некоторое время. Он должен пустить сок и достаточно просолиться. Сока будет немного. Однако его количество никоим образом не влияет на срок хранения таких голубцов.

Хранятся они в прохладном месте всю зиму. Хотя, с другой стороны, в моем семействе большая кадка таких квашеных овощных голубцов пропадает буквально за пару недель. Очень уж любим мы их.

Удобно в своем хозяйстве иметь такое блюдо среди всех солений. Пришли гости, а на столе как-то маловато. А тут вы приносите порезанный и красиво разложенный на тарелке квашеный овощной голубец. Смакота! Попробуйте обязательно приготовить такие голубцы.

Одно примечание: в ингредиентах начинки пропорции сахара, соли и уксуса указаны на одну норму моркови или пастернака (пропорции одинаковые для маринования этих овощей). В то же время лучше ориентироваться на собственный вкус, соединяя эти ингредиенты с овощами.

Этапы приготовления:

Ингредиенты:

Новая группа

Капуста белокочанная 1 шт., соль (для каждого слоя уложенных голубцов) 2-3 ст. ложки, черный молотый перец по вкусу, красный молотый перец 2 ч. ложки, куркума 2 ст. ложки.

Для начинки:

Уксус 1/3 стакана, соль 1 ч. ложка, сахар 1 ст. ложка, чеснок 6-7 зубцов, морковь 3-4 шт., пастернак 300 г.

Очень вкусная, хрустящая закуска из белокочанной капусты, готовится легко и быстро. Ароматная закуска исчезает со стола буквально за минуты.

Необходимые ингредиенты:

• Кочан капусты
• Морковь – 1,5-2 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Специи для морковки по-корейски

Для маринада:

• Вода – 1 литр
• Сахар – 0,5 стакана (90 гр.)
• Масло – 0,5 стакана (80 мл.)
• Соль – 2 столовые ложки
• Лавровый лист
• Уксус 9% — 1/3 стакана (65 мл.)

Приготовление:

1. Головку капусты необходимо обрезать таким образом, чтобы убрать кочерыжку и немного нижних листьев вместе с ней, отрезаем 2-3 см от кочерыжки.

2. Ставим большую кастрюлю на огонь, наливаем в нее воду, отправляем в нее кочан капусты, в воду добавляем пару чайных ложек соли, чайную ложку масла и две-три чайные ложки обычного уксуса.

3. При помощи ложки перемешаем воду, накрываем кастрюлю крышкой, подождем, пока вода закипит.

4. Пока вода с капустой закипает, займемся морковью. Натрем ее на терке для моркови по-корейски. Очищаем чеснок, нам потребуется вся головка, если вы не любите его, не стоит использовать всю головку, оставьте пару зубчиков для аромата.

5. Смешаем специи в мисочке: базилик, кориандр, молотый красный перец, куркума либо используем специи для моркови по-корейски.

6. Когда капуста начала закипать: необходимо не упустить момент, чтобы она не переварилась, иначе она будет лопаться. При помощи вилки и ножа отделяет от общего кочана капусты по одному листочку, все листики хорошо отделяются. Выключаем плиту и накрываем крышкой, оставив кочан капусты и листья еще на 15 минут.

7. Любителям острого необходимо пока отделить у горького перца огонек семечки от кожицы. Нарезаем перец мелко и добавляем к натертой моркови, также туда высыпаем смесь специй и выдавливаем через пресс чеснок. Две столовые ложки подсолнечного масла, несколько чайных ложек соли, все хорошо перемешиваем при помощи вилки либо руками, когда вы будете перемешивать морковь ее необходимо немного давить, чтобы она пустила свой сок. Готовую морковь необходимо попробовать и добавить соль или специи по вашему вкусу, если их не хватает.

8. Из кастрюли вынимаем один капустный лист, остальные накрываем крышкой, разрезаем его пополам, чтобы убрать внутреннюю большую прожилочку. Разрезанный пополам лист разрезаем еще на две либо три части. Чайной ложкой набираем морковку, выкладываем ее на лист к узкому краю, начинаем плотно сворачивать в голубец или рулет. Таким образом, закручиваем остальные голубцы.

9. Получившиеся голубцы выкладываем в емкость или кастрюлю, которую можно накрыть крышкой. Такая закуска отлично хранится в холодильнике до 2-х недель. Оставляем несколько листочков капусты больших чтобы накрыть все маленькие голубцы, немного прижав их убираем листики, для того, чтобы залить голубцы маринадом. Из моркови по-корейски, которую мы с вами приготовили у нас остался сок, выливаем его в емкость с голбцами.

10. Готовим рассол: на литр кипятка один лавровый лист хорошо измельчаем, сюда же пол стакана сахара, две столовые ложки соли, пол стакана масла, и 1/3 стакана уксуса. Все хорошо перемешиваем, чтобы растворился соль и сахар. Выливаем рассол поверх голубцов, снова закладываем сверху листики капусты. Придавливаем все это тарелкой с грузом. Оставляем на кухне при комнатной температуре до остывания рассола на два – три часа, потом убираем в холодильник на сутки.

Капусту необходимо приготовить, как на мясные голубцы. Для этого ножом полностью вырезаем кочерыжку, делая в кочане вырез в виде пирамиды. В кастрюлю наливаем воду, солим по вкусу и на сильном огне доводим до кипения. Подготовленный кочан варим в течение 5 минут , периодически переворачивая. Затем руками разбираем кочан на отдельные листья. Если листья отделяются с трудом, то поварите кочан еще немного.

Шаг 2: подготовим начинку.

Морковь помоем и почистим от кожуры ножом или овощечисткой. Затем натрем на крупной терке в миску. Чеснок почистим и измельчим в чеснокодавке, или натрем на мелкой терке. Добавим чеснок к моркови и перемешаем ложкой.

На рабочей поверхности раскладываем капустные листья. На каждый лист капусты выкладываем 1 столовую ложку начинки и заворачиваем конвертом. Сначала внахлест заворачиваем боковые края, затем придерживая их руками заворачиваем капустный лист с начинкой в рулетик. Самые большие листы капусты можно разрезать на 2 части. Подготовленные конверты складываем в кастрюлю.

Чеснок почистим и натрем на мелкой терке. В миске смешаем растительное масло, воду, уксус, соль, сахар и чеснок. Перемешаем ложкой.

Шаг 5: готовим голубцы квашенные.

В кастрюлю с голубцами выливаем рассол и накрываем тарелкой одинаковой по диаметру с дном кастрюли. На тарелку ставим гнет, например, наполненную водой банку, и оставляем на одни сутки при комнатной температуре.

Шаг 6: подаем голубцы квашенные.

Готовые голубцы квашенные выкладываем на сервировочную тарелку и подаем к столу. Можно украсить их свежей зеленью и солеными помидорчиками черри. Приятного аппетита!

Уже приготовленные голубцы необходимо хранить в холодильнике.

В начинку к овощам можно добавить мелко нарезанный болгарский перец, репчатый лук, помидоры, корень сельдерея, свежую зелень, маринованные грибы.

В рассол для голубцов можно добавить лавровый лист, черный перец горошком.

Голубцы можно завернуть таким способом – скатать капустный лист с начинкой рулетиком, затем затолкать края с обеих сторон внутрь рулетика.

Кочан капусты не обязательно отваривать, чтобы отсоединить листья, но со свежего кочана сделать это будет сложнее, листья могут ломаться.