Un vrai tiramisu, préparé selon toutes les règles et sans remplacement d'ingrédients - un plaisir en or, un dessert aristocratique tant en goût qu'en prix. Désormais, peu importe qui et quand a inventé ce magnifique délice, l'important est que ce dessert apporte un vrai plaisir aux amateurs de desserts sucrés.

Ce qui est vendu dans le monde entier sous le nom de « tiramisu » a peu de points communs avec le dessert italien. C'est le nom collectif des gâteaux et pâtisseries cuits au four avec une saveur prononcée de café et de chocolat. Pour préparer un vrai tiramisu, tel qu'on le prépare en Italie, il faut des ingrédients strictement définis, de haute qualité et toujours frais. Cela s'applique principalement au délicat fromage mascarpone, qui n'est pas fabriqué à partir de lait, mais de crème et a donc un goût crémeux unique. Les biscuits Savoiardi doivent également être préparés selon la recette italienne sans aucune improvisation. Et bien sûr, le café fort et le vin Marsala doivent également être de la plus haute qualité. Tous ces composants garantissent le goût exquis du tiramisu.

Le remplacement des ingrédients affectera directement à la fois la qualité et le goût du dessert. Mais même si les produits sont de grande qualité et frais, le goût du tiramisu peut néanmoins être très différent. Chacun des produits a son propre goût, et lorsqu'ils sont assemblés, mais dans des ordres différents, ils peuvent également affecter le goût du dessert. Cela s'applique particulièrement aux vins et au café dont le dessert est imbibé.

Pour préparer le tiramisu « à la russe » nous devrons partir de ce qui se trouve dans nos magasins. Mais il vous faudra quand même des ingrédients de base et il faudra commencer à chercher du mascarpone et du savoiardi dans les grands supermarchés. En plus de ces produits, vous aurez besoin de vin Marsala ou de liqueur Amaretto, de Baileys et d'un bon café. Des œufs frais et du sucre sont ajoutés, vous aurez besoin d'un bon mixeur puissant, d'un grand vase à fruits ou de saladiers portionnés, bols. Si vous avez regardé au moins une fois comment le tiramisu est préparé, il n'y aura aucune difficulté. Vous pouvez avoir l'impression que le processus est long et fastidieux, mais cela arrive souvent lors de la préparation d'un plat inconnu. Dans ce cas, le résultat vaut la peine de consacrer du temps à la création de votre chef-d'œuvre culinaire.

A la maison, le tiramisu se prépare comme suit. Battre 250 grammes de mascarpone au batteur jusqu'à consistance mousseuse. A part, battez quatre jaunes et 100 grammes de sucre en poudre. Les blancs sont montés en neige stable et dense. Après cela, une cuillerée de blancs et une cuillerée de jaunes sont ajoutées alternativement au mascarpone. Pétrissez très soigneusement. Vous devez préparer à l'avance un expresso fort chez un Turc sans ajouter de sucre. Vous aurez besoin d'un demi-verre de café réfrigéré, auquel sont ajoutées quatre cuillères à soupe de vin ou de liqueur. Lorsque tous les ingrédients sont prêts, vous pouvez assembler le dessert. Les biscuits sont trempés dans un mélange de café et d'alcool et déposés au fond du saladier. Garnissez-le d'une belle couche de fromage fouetté, puis encore de biscuits et encore de fromage. Couche supérieure de fromage. Le dessert est décoré de flocons d'amandes, de cacao, de chocolat et envoyé mûrir lentement au réfrigérateur pendant trois à cinq heures ou toute la nuit.

Désormais, l’essentiel est d’attendre le temps imparti et de ne pas se laisser tenter par le dessert avant qu’il ne soit mûr. D'ailleurs, ce dessert occupe une place bien méritée dans la liste des produits aphrodisiaques et est assez souvent commandé comme plat final d'un dîner romantique.

Il est inutile d'expliquer ce qu'est le Tiramisu en le comparant à un gâteau délicat, un pudding ou un soufflé. Nous pouvons seulement dire avec certitude ce qui suit : il s'agit d'un dessert italien exquis qui ne peut pas être mangé sur le pouce, dans la voiture ou assis sur un banc de parc - après tout, le Tiramisu a des origines aristocratiques et nécessite donc une attitude appropriée. C'est un « quelque chose » doux, aérien et en apesanteur.

Prénom "Tiramisu"

« Tiramisu » se compose de trois mots italiens : tira mi su, qui peut littéralement être traduit par « soulève-moi » - selon une version, en raison de sa teneur élevée en calories. Mais la plupart soutiennent que les Italiens parlent d’un état émotionnel et que cette traduction doit être comprise comme « remontez le moral ». Et il existe également une version selon laquelle le Tiramisu est considéré comme un délice passionnant (en raison de la combinaison de café et de chocolat). Les nobles mangeaient du Tiramisu avant les rendez-vous amoureux et c'est pourquoi ce dessert tire son nom.

Histoire du tiramisu

Le tiramisu est un plat 100% italien, au même titre que les spaghettis ou la pizza. La première portion du célèbre dessert a été préparée dans le nord de l'Italie à la fin du XVIIe siècle. C'est arrivé presque par accident. L'archiduc toscan Cosme III de Médicis, célèbre gourmand, décida un jour de rendre visite à Sienne voisine. Les chefs locaux, désireux de plaire à l'invité de marque, ont fait preuve d'imagination et ont préparé un tout nouveau plat de dessert, appelé zuppa del duca (soupe du duc). L'archiduc aimait tellement la « soupe » qu'il en dévora jusqu'à la dernière cuillerée et emporta la recette avec lui à Florence, car il ne pouvait plus imaginer sa vie sans ce délice. Florence, grâce au sage règne de la dynastie des Médicis, est devenue à la fin du XVIIe siècle un centre des arts, où affluaient artistes, sculpteurs et poètes de toute l'Italie. Ils appréciaient le savoir-faire des confiseurs siennois et y puisaient leur force créatrice pour créer leurs chefs-d'œuvre immortels.

De Florence, la « soupe du Duc » a migré vers Trévise, et de là vers Venise. Les courtisanes vénitiennes aux cheveux dorés ont rapidement compris la beauté de ce dessert riche en calories et ont commencé à le consommer avant les dates les plus importantes. Ferventes partisanes du sensualisme, des prêtresses de l’amour très expérimentées ont affirmé que la « soupe du duc » non seulement remonte le moral, mais possède également des propriétés stimulantes. C'est de leur main légère que le plat à la mode a reçu un nouveau nom désormais définitif « Tiramisu », qui traduit de l'italien des sons quelque peu ambigus : « remonte-moi le moral » (remonte-moi le moral). Selon une version, le Tiramisu a déjà reçu une véritable reconnaissance à Venise, où il est arrivé grâce aux marchands omniprésents. Il existe d'autres versions, plus sèches et plus ennuyeuses. Par exemple, il y a des sceptiques qui prétendent que dans les anciennes recettes italiennes, il n'y a rien de semblable au Tiramisu, il a donc été inventé assez récemment et n'a été « déguisé » en plat traditionnel avec une histoire centenaire, afin d'attirer l'attention sur cela. dessert. En 2006, le Baltimore Sun a publié une interview du chef pâtissier Carminantonio Iannacone, qui affirme avoir inventé le Tiramisu et le préparer depuis des années dans les boulangeries de Trévise. Enfin, il existe une théorie économique très pratique : les Italiens auraient eu l’idée de créer un tiramisu en trempant simplement des biscuits rassis dans du café. Ensuite, ils ont commencé à ajouter de la liqueur au gâteau, et même plus tard, du fromage.

Tiramisu. Pas Teramisu ? Tiramisu.

De nos jours, ce délice est connu dans le monde entier, mais abandonnez tout espoir de goûter le vrai Tiramisu en dehors de l'Italie ensoleillée. Si dans la vitrine d'une confiserie d'une des rues du centre de Moscou vous voyez un gros gâteau rond avec le mot « Tiramisu » écrit sur son étiquette de prix, n'en croyez pas vos yeux : ce n'est pas du Tiramisu. Si dans l'un des restaurants de Moscou on vous apporte un dessert coupé en portions soignées, ne croyez pas le serveur - ce n'est pas du Tiramisu.

Le fait est qu'il est basé sur le fromage mascarpone le plus frais, produit uniquement sur la péninsule des Apennins, ou plus précisément en Lombardie. Même Pétrarque, Dante et D'Annunzio admiraient les paysages de la Lombardie, chantant dans leurs œuvres les vertes prairies et la surface miroitante des lacs de cette région. Aujourd'hui encore, sur les étendues émeraude de la Lombardie, des vaches dodues paissent, dont le lait est élevé -on obtient une crème de qualité et à partir de la crème - un fromage unique ( 55% de matière grasse). Le produit est un croisement entre de la crème sure très grasse et du beurre. Son nom vient du mot mascherpa - c'est ainsi qu'on appelle le fromage cottage dans le Dialecte lombard Si tous les autres fromages sont un produit de la transformation du lait, alors le mascarpone est un produit de la transformation de la crème, ce qui confère au fromage un arôme subtil, un goût délicat et unique et une puissante charge calorique.

Le prochain composant non moins important du Tiramisu est le savoiardi, un biscuit italien aéré à base de protéines, de farine et de sucre, en forme de tube. Parfois, en l'absence de cookies, les futurs cuisiniers entreprenants utilisent des génoises, mais ce n'est pas pareil.

La quintessence du Tiramisu est le vin de Marsala qui, avec le rhum, le cognac et les liqueurs, est très apprécié des confiseurs. C’est pourquoi le Marsala, qui a un arôme et un goût uniques, est souvent appelé « vin culinaire ». Le marsala fin et supérieur sont généralement utilisés pour la préparation de confiseries, tandis que le vergine, notamment le vergine soleras, est servi exclusivement à l'apéritif ou au digestif (comme le porto ou le xérès). La production du Marsala a commencé en 1773 en Sicile, à proximité de la ville de Marsala. L'escadre méditerranéenne de l'amiral Nelson, en route vers l'Égypte, a embarqué une cargaison de vin nouveau sur le navire afin que ses mérites soient appréciés par les « loups de mer » - de vrais connaisseurs de boissons fortes. Les marins (et l'amiral lui-même) ont tellement aimé le vin qu'à leur retour chez eux, ils ont organisé une campagne de promotion réussie. Aujourd'hui, Marsala possède un certificat DOC, ce qui signifie que la qualité du célèbre vin ne fait aucun doute. Dans la production de Marsala, divers additifs sont utilisés pour donner à la boisson le goût de banane, d'orange, de mandarine ou de café.

Donc, vous comprenez probablement déjà qu'il est presque impossible de préparer un Tiramisu selon la recette italienne classique à la maison. Par conséquent, nous vous recommandons fortement de vous rendre sous le soleil de l’Italie.

Tiramisu à la russe

S'il n'y a pas encore de temps ni d'opportunité pour cela, laissez-vous consoler par la version nationale des bonbons d'outre-mer. Essayez de préparer vous-même un Tiramisu - « Tiramisu à la russe » (ou ce que vous aimez). Le mascarpone peut être remplacé par de la crème et du fromage blanc entier, le Marsala par du cognac ou de la liqueur Amaretto et le savoiardi par des génoises.

Le dessert n'est pas cuit au four, mais simplement refroidi au réfrigérateur, donc même ceux qui sont très loin de cuisiner peuvent essayer d'étonner leurs invités avec ce chef-d'œuvre de l'art de la confiserie.

Pour préparer le Tiramisu classique, broyez 6 jaunes avec le sucre jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez 450 grammes de mascarpone, un peu de marsala et mélangez bien le tout. Incorporez ensuite délicatement les blancs montés en neige au mélange obtenu. Préparez 200 grammes de café expresso, laissez-le refroidir et mélangez-le avec du marsala dans un grand bol. Trempez rapidement les biscuits Savoyardi, les uns après les autres, dans le mélange café-Marsala et disposez-les au fond d'un plat de forme carrée (plastique, téflon ou aluminium). Par-dessus, une couche de crème mascarpone. Assurez-vous de le saupoudrer de pépites de chocolat. Vient ensuite une autre couche de bâtonnets de biscuits imbibés de café et de vin et une couche de crème aux pépites de chocolat. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Avant de servir, saupoudrer généreusement de poudre de cacao amer. À propos, de nombreuses personnes utilisent de la liqueur Amaretto au lieu du Marsala et, au lieu du mascarpone, elles utilisent de la crème sure entière du marché central de Moscou, celle qui n'est pas versée, mais transférée d'un pot à l'autre avec une cuillère.

Recette de tiramisu

• sucre (75 g)
• œuf (3 jaunes frais)
• fromage (250 g de mascarpone)
• café (instantané 2-3 cuillères à café)
• biscuits (biscuit sous forme de bâtonnets 120 g)
• cacao (1 cuillère à soupe)
• cognac (3-4 cuillères à soupe)

Préparez le café, versez 2-3 cuillères à café. cuillères de café instantané 200 ml d'eau bouillante. Laisser refroidir, verser dans un bol profond, ajouter du cognac ou de la liqueur Amaretto à la boisson. Battez soigneusement les jaunes et le sucre semoule avec un balai jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez le fromage mascarpone au mélange d'œufs par portions et remuez jusqu'à formation d'une masse épaisse et homogène. Trempez rapidement la moitié des biscuits entiers dans le mélange de cofrey préparé et placez-les immédiatement les uns à côté des autres dans un moule rectangulaire profond. Étalez uniformément la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits imbibés du mélange au café et égalisez-les soigneusement. Trempez rapidement le reste des biscuits dans le mélange au café et déposez-les en couche épaisse sur la crème. Arroser du reste du mélange de café. Répartissez uniformément le reste de la crème et lissez-la. Couvrir le tiramisu d'un film alimentaire et réfrigérer au moins 4 heures pour que le dessert soit bien imbibé. Juste avant de servir, saupoudrez le tiramisu d'une fine couche de cacao en poudre ; il peut être mélangé à un peu de sucre en poudre. Avant de couper en portions, plongez à chaque fois le couteau dans l'eau chaude.

Tiramisu à trois étages

• œuf - 6 pièces
• sucre - 6 c.
• fromage mascarpone (vous pouvez utiliser du fromage cottage entier) - 750g
• rhum - 6 c.
• café fort - 1,4 l
• génoise toute prête - 3 gâteaux ronds
• poudre de cacao - 3 c.

Séparez les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse, ajouter le fromage (ou le fromage blanc préalablement passé en purée au tamis) et le rhum en remuant constamment. Battez les blancs en neige et ajoutez-les au mélange en remuant délicatement. Trempez rapidement la génoise dans le café refroidi, retirez-la et déposez-la sur une grille pour l'égoutter. Placez la génoise au fond du moule, recouvrez-le d'un peu de crème, posez dessus le gâteau suivant et encore la crème, puis la troisième couche de gâteau et une couche de crème. Couvrir d'un film et réfrigérer 3 heures. Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre et garnir.

Aujourd'hui, nous allons préparer à la maison le populaire tiramisu, un dessert italien. La crème «aérée» et l'agréable saveur de café et d'amande forment ensemble une délicatesse des plus délicates, qui sera une excellente idée pour un dîner romantique ou une collation originale l'après-midi.

Selon la recette classique, on prépare un tiramisu au mascarpone ; les ingrédients obligatoires sont également des œufs, du café avec de la liqueur sucrée, du cacao en poudre, du sucre/sucre en poudre et, bien sûr, des biscuits oblongs (savoiardi ou « doigts de dame »). Vous pouvez le préparer vous-même ou le trouver en vente, mais n'essayez pas de remplacer cet ingrédient par quoi que ce soit, car le dessert n'aura pas le même goût.

Ingrédients pour 2-3 portions :

• fromage à la crème mascarpone - 250 g;
• - 100g;
• œufs - 2 pièces;
• sucre en poudre - 4 c. cuillères;
• poudre de cacao - 2-3 c. cuillères;
• Liqueur d'Amaretto - 1 cuillère à soupe. cuillère (ou essence d'amande);
• café expresso (ou café fort ordinaire) - 200 ml.

Tout d’abord, quelques mots sur la crème. Il est préparé à partir d'œufs crus, alors assurez-vous de sélectionner les œufs de poule les plus frais pour le tiramisu et de les laver soigneusement avec du savon avant la cuisson. Il ne sera pas possible d'exclure les blancs et les jaunes crus de la recette, puisque ce sont eux qui donnent de la « légèreté » à la crème. Si vous le souhaitez, vous pouvez bien sûr remplacer les œufs par exemple par de la chantilly, mais le goût sera complètement différent.

1. Tout d'abord, nous préparons le café. La recette classique du tiramisu comprend de l'espresso, mais il n'y aura rien de mal si vous préparez du café fort ordinaire chez un Turc (2 cuillères à café de café pour 200 ml d'eau). Refroidissez la boisson finie.
   
2. Ensuite, séparez les blancs d'œufs des jaunes et placez-les dans des récipients différents. Essayez de ne pas mettre une goutte de jaune ou d'eau dans la masse protéique et faites également attention à la propreté de la vaisselle, car même le plus petit point peut perturber le processus de fouettage. Alors, commençons à travailler avec le mixeur. Dès que la masse épaissit, ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre en augmentant progressivement la vitesse. De ce fait, les blancs doivent être montés en une mousse très dense afin que la crème finie ne se répande pas dans le dessert.
   
3. Mélangez les jaunes avec le reste de poudre sucrée. Battre jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et de couleur claire.
   
4. Incorporer progressivement le fromage mascarpone au mélange de jaunes sucrés. Ajouter les blancs fouettés par parties (en 2-3 ajouts) au mélange de jaunes et de fromage, en mélangeant soigneusement à chaque fois de bas en haut. De ce fait, il faut obtenir une crème homogène et « aérée ».
   
5. Mélangez le café froid avec l'Amaretto. Cet ingrédient donne au dessert une saveur d'amande. Si vous ne souhaitez pas inclure d'alcool dans le tiramisu, vous pouvez remplacer la liqueur par de l'essence d'amande.
   
6. Trempez rapidement les Savoiardi dans du café aromatique (il vaut mieux ne pas immerger les biscuits complètement, mais seulement le côté avec le sucre en poudre). Ensuite, secouez l'excès de liquide.
   
7. Placez les savoiardi trempés au fond d'un bol de service ou d'un verre transparent (si les biscuits ne rentrent pas entièrement, cassez-les en morceaux de taille adaptée). D'ailleurs, vous pouvez cuisiner le tiramisu dans un grand récipient, par exemple un plat allant au four, mais gardez à l'esprit que le dessert est très délicat, il sera donc difficile de le couper en belles portions. Et il existe une croyance largement répandue selon laquelle, parmi les Italiens, couper le tiramisu est considéré comme une mauvaise forme.
   
8. On cache les biscuits sous une couche de crème légère. Ensuite, nous répétons les couches.
   
9. Couvrez la surface du dessert avec de la poudre de cacao au tamis fin, puis recouvrez le plat d'un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures (il vaut mieux le laisser toute la nuit).
   
   

Commençons par déguster, en appréciant le goût délicat du dessert tiramisu multicouche à la maison ! Bon appétit!

Je vous propose de cuisiner aujourd'hui ( tiramisu) est un dessert italien très aérien et délicat, avec un contraste étonnant entre la crème au beurre sucrée et le goût amer du café fort. Cependant, il est inutile d’expliquer son goût, cela vaut juste la peine d’essayer. Vers la recette Tiramisu Classique inclure obligatoirement : du fromage à la crème mascarpone, des œufs de poule, du café expresso, du sucre et des biscuits Savoiardi ; le dessert est généralement saupoudré de poudre de cacao.

Aujourd'hui, il est très populaire dans le monde entier, mais sa patrie est l'Italie. Traduit de l'italien, Tiramisu signifie « Soulève-moi » ou « Élève-moi » (tira - pull, mi - me, su - up). Ce nom étrange est interprété de différentes manières, par exemple que le dessert est si tendre et aérien qu'une fois que vous l'avez essayé, vous vous retrouvez dans les nuages. Il existe également une version qui signifie « soulève-moi », mais le plus souvent le nom « Soulevez-moi » est associé à la version selon laquelle le Tiramisu a un certain effet revigorant et stimulant et que les nobles italiens mangeaient ce dessert avant les rendez-vous amoureux.

Ingrédients

• oeufs de poule 6 pièces.
• Fromage à la crème mascarpone 500g
• sucre 150g
• Biscuits savoyards 250 g
• café expresso 300 ml
• poudre de cacao 1-2 cuillères à soupe. cuillères
• cognac (facultatif) 30-50g

La clé du succès dans la fabrication du Tiramisu réside dans la qualité des ingrédients, alors commençons par ceux-là. Je pense que la question la plus importante qui peut se poser est de savoir par quoi remplacer le mascarpone ? La réponse est rien ! Bien sûr, vous pouvez utiliser des fromages caillés comme le Philadelphia, mais vous n'obtiendrez pas du Tiramisu, mais un autre dessert avec de la crème caillée. La différence est que l’ingrédient principal (et généralement le seul) du mascarpone est la crème et que son goût est crémeux et non caillé.

Le prochain ingrédient qui peut poser problème est les biscuits Savoiardi - des biscuits éponges plats et allongés enrobés de sucre sur le dessus, qui peuvent également être vendus sous le nom de Savoyardi Sticks ou Lady Fingers. Si vous ne trouvez pas de Savoyardi en magasin, vous pouvez le cuisiner vous-même ; j’essaierai de poster la recette plus tard.

Autre point important, car le dessert ne peut pas être traité thermiquement, n'oubliez pas de laver les œufs de poule à l'eau tiède et au savon.

Comme vous pouvez le constater, le cognac n'est pas un ingrédient obligatoire dans notre recette. J'ai cuisiné sans cognac et j'aime beaucoup ce Tiramisu, mais il s'avère aussi très bon avec du cognac, le cognac s'harmonise parfaitement avec le café, donc c'est à vous de décider.

Préparation

Nous préparons tous les ingrédients. Préparez un expresso fort et laissez-le refroidir.

Lavez soigneusement les œufs à l’eau tiède et au savon. Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Il est important qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs, sinon les blancs ne monteront pas. On met les blancs au réfrigérateur pour l'instant, on en aura besoin plus tard.

Ajoutez du sucre aux jaunes.

Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, cela peut prendre quelques minutes. Il se peut qu’il vous reste un peu de sucre non dissous, mais s’il n’y en a pas trop, ne vous inquiétez pas, il se dissoudra plus tard. S'il reste beaucoup de sucre, battez encore le mélange.

Placez les jaunes fouettés avec le sucre dans un grand récipient et ajoutez-y le mascarpone.

Mélanger les jaunes avec le sucre et le mascarpone jusqu'à consistance lisse, à l'aide d'un mixeur à basse vitesse.

Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics fermes ; cela peut prendre environ 3 à 7 minutes, selon la puissance du batteur.

Si vous avez des doutes quant à savoir si les blancs ont été montés à l'état souhaité ou non, essayez simplement de retourner soigneusement le récipient contenant les blancs. Si les blancs sont fouettés, même si vous retournez le récipient, les blancs fouettés resteront dans le bol.

Incorporer les blancs montés en neige au mélange avec les jaunes et le mascarpone. Désormais, vous ne pouvez plus utiliser de mixeur, vous devez travailler avec soin, sinon la crème risque de perdre sa légèreté. A l'aide d'une spatule, mélangez la crème en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut, soit soulever la crème du fond du plat vers le haut. Il n'y a pas besoin de se précipiter, faites tout très soigneusement, il faut préserver l'air dans les blancs d'œufs montés.

On obtient une crème Tiramisu très aérienne et délicate.

Versez le café refroidi dans un récipient à fond plat adapté à un bâton Savoyardi. Un petit récipient en plastique fonctionne très bien ici. Si vous préparez un Tiramisu avec du cognac, ajoutez du cognac au café.

Nous plongeons chaque stick Savoyardi dans le café et le retirons immédiatement. Je l'ai tenu pendant environ 2 secondes, même si au début il semble que les biscuits soient encore secs, ils seront alors complètement trempés et deviendront mous. Si vous conservez les biscuits plus longtemps dans le café, le résultat est qu'ils finissent par être assez humides dans le dessert.

Placez les bâtonnets imbibés de café au fond du moule. Ici, vous pouvez utiliser un grand moule, comme le mien, ou vous pouvez prendre de petits moules ou des verres et y préparer des desserts pour une portion à la fois. J'aime moins la deuxième option, car tout le réfrigérateur sera alors rempli d'un tas de moules, mais les servir, bien sûr, est plus facile. D'ailleurs, ma forme mesure 17x26 cm, hauteur 5,5 cm.

Placez environ la moitié de la crème sur la couche Savoyardi et nivelez-la.

Déposez une deuxième couche de biscuits imbibés de café sur la crème.

Étalez dessus le reste de crème, lissez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou mieux encore toute la nuit. Plus vous conserverez le Tiramisu longtemps au réfrigérateur, mieux la crème conservera sa forme. Au bout de quelques heures, vous ne pourrez toujours pas démouler un morceau de dessert soigné, vous ne pourrez le manger qu'avec une cuillère, même si cela n'affectera en rien le goût. Au bout de 8 à 10 heures, le Tiramisu conservera bien mieux sa forme et vous pourrez découper un beau morceau. Mon Tiramisu a attendu plus de 12 heures au réfrigérateur.

Saupoudrer le dessert de cacao avant de servir. Vous pouvez le remplacer par du chocolat râpé, mais je le préfère avec du cacao.

Et enfin, le nôtre est prêt. Essayez-le, c'est génial ! Bon appétit!

Nous vous avons déjà raconté l'histoire de la création du mets préféré de tous ceux qui sont nés en URSS - le gâteau au lait d'oiseau, et passons maintenant aux classiques sucrés d'un autre pays. Le tiramisu dessert au café est la fierté et le véritable symbole de l'Italie, au même titre que les pâtes et la pizza. Faire du tiramisu à la maison est assez difficile, mais grâce à nos conseils, vous pourrez maîtriser ce processus sans difficulté.

Le tiramisu fait débat depuis de nombreuses années parmi les amateurs de cuisine. Certaines personnes ont tendance à croire aux contes de fées et aux légendes, d'autres recherchent et trouvent de plus en plus de faits nouveaux prouvant que le tiramisu est une invention relativement jeune.

Selon une version, le premier tiramisu aurait été préparé au XVIIe siècle à Florence. Cela a été réalisé sur commande spéciale du duc Cosme III de Médicis, célèbre gourmand. Le nom original du dessert sonnait différemment - Zuppa del duca ("Soupe pour le duc"). Prenant la recette et partant en voyage - d'abord à Trévise puis à Venise - les Médicis commencèrent à répandre cette délicatesse étonnante et « magique » dans toute l'Italie.

Pourquoi le tiramisu est-il si populaire et comment tire-t-il son nom ? Le fait est que beaucoup de ceux qui ont goûté ce plat ont amélioré de manière inattendue et significative leur humeur et même... leur activité sexuelle. On croyait que le café et les liqueurs contenus dans le plat avaient un effet stimulant. Le dessert était surnommé tira mi su (traduit de l'italien - « remonte-moi le moral », « remonte le moral ») et était considéré comme un véritable aphrodisiaque et « l'arme » secrète des prêtresses vénitiennes de l'amour.

La base du premier tiramisu comprenait : le mascarpone le plus frais de la péninsule des Apennins, des biscuits savoiardi italiens et du vin de Marsala.

Cet ensemble de produits a suscité de grands doutes quant à l'authenticité de la légende parmi les experts culinaires modernes. Premièrement, selon eux, le mascarpone de la péninsule des Apennins ne pouvait tout simplement pas être livré à Florence, puis dans le reste de l'Italie. Il n'y avait alors tout simplement aucun moyen de conserver correctement un produit aussi délicat et aéré : le fromage était confronté à un sort inévitable : il se gâterait plus vite qu'il n'atteindrait sa destination. Deuxièmement, le fait que la recette du tiramisu ne soit incluse dans aucun livre de cuisine, y compris le célèbre multi-volumes La mia cucina, publié avant les années 60 du 20e siècle, était également douteux.

Une version plus proche de la réalité de l'origine du plat dit : le dessert a été inventé par le chef Roberto Linguanotto à la fin des années 60 au restaurant Alle Beccherie, situé dans la ville de Trévise. Le plat a été nommé ainsi non pas en raison de son effet moral, mais en raison des propriétés réparatrices et nutritionnelles des ingrédients de la composition et de sa teneur élevée en calories.

Ceux qui sont allés au moins une fois en Italie et y ont essayé le tiramisu remarqueront certainement que le plat a un goût absolument unique dans sa patrie historique. L'essentiel ici n'est pas entre les mains habiles du cuisinier ou dans la recette secrète. La règle principale du tiramisu : tous les ingrédients doivent être frais et de haute qualité. Comme vous le savez, ce dessert n'est pas soumis à un traitement thermique, ce qui signifie qu'il transmet bien les propriétés gustatives originales des produits. Trouver du mascarpone à courte durée de conservation, du vin Marsala et, plus encore, des biscuits savoiardi italiens moelleux dans les rayons des magasins est assez difficile, même dans la capitale ; vaut-il la peine de parler des coins les plus reculés de notre pays ? Lors de la préparation du tiramisu, de nombreuses ménagères remplacent certains produits par d'autres : savoiardi avec des biscuits, mascarpone avec de la crème ou du fromage blanc, du vin Marsala avec de la liqueur Amaretto.

Aujourd'hui, avec le soutien du chef du restaurant Buono, Christian Lorenzini, nous vous expliquerons comment répéter le plus fidèlement possible la technique de préparation du tiramisu original à la maison.

Ingrédients:

Jaune - 6 pcs.

Sucre - 120 g

Fromage mascarpone - 550 g

Vanilline - 1 g

Protéine - 5 pcs.

Biscuits Savoiardi - 40 pcs.

Café expresso - 400 ml

Liqueur de Grand Marnier - 20 ml

Cacao - 50 g

Mode de cuisson :

1. Battez bien le jaune et le sucre, puis ajoutez le mascarpone et la vanille. Continuez à mélanger jusqu'à consistance lisse.

2. A part, battre les blancs d'œufs et le sel jusqu'à obtenir une mousse très forte. La densité des blancs montés déterminera si la crème s'étalera ou non.

3. Mélangez un expresso tiède avec la liqueur Grand Marnier. Trempez chaque biscuit dans le mélange de café pendant 5 minutes et placez-le dans le moule.

4. Étalez la moitié de la crème sur les savoiardi et recouvrez d'une deuxième couche de biscuits imbibés de café. Étalez le reste de crème sur la couche supérieure.

5. Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Pendant ce temps, la crème va épaissir. Saupoudrer de cacao avant de servir.

Bon appétit!