Lorsqu'une femme au foyer commence à maîtriser la création de produits de boulangerie, elle est confrontée à la question de la décoration des délices finis. Le glaçage est l'une des options simples, souvent économiques mais efficaces pour décorer les pâtisseries, les cupcakes, les tartes et les tartes. Comment préparer correctement cette masse, comment l'utiliser et de quelles variétés dispose-t-elle ?

Comment faire du glaçage

La recette classique d'un tel revêtement de gâteau se compose d'eau chaude et de sucre en poudre (plus rarement du sucre cristallisé). Mais cela ne s'arrête pas là : parmi les ingrédients du glaçage, on retrouve le jus de citron, qui blanchit le mélange, la gélatine et/ou le blanc d'œuf, qui lui permettent de durcir fermement. Pour cela, les éléments suivants peuvent être utilisés :

• cacao;
• chocolat;
• lait;
• alcool;
• jus de fruit.

Il est important de savoir comment décorer un gâteau avec du glaçage - versez le liquide dans des cuillères au centre, en lui permettant de se répartir tout seul. Une couche épaisse (sur mastic, etc.) est posée sur toute la surface, en nivelant avec une spatule spéciale en silicone. Les côtés sont traités séparément ; pour cela, il est recommandé de placer le gâteau glacé sur un podium spécial qui correspond au diamètre de la base des produits de boulangerie, ou sur une grille ronde.

Recette de glaçage à gâteau

Compte tenu du fait que cette masse peut être utilisée non seulement pour le revêtement, mais également pour coller des pièces entre elles ou pour réaliser des éléments individuels en relief, la recette du glaçage doit être choisie après avoir décidé de son objectif. Parmi les options présentées ci-dessous, vous trouverez les compositions les plus simples que même une jeune femme au foyer peut gérer, ainsi que celles à plusieurs composants qui nécessitent une approche particulière et minutieuse.

Chocolat

• Temps de cuisson : 35 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 1884 kcal.
• Cuisine : française.

Les grands chefs sont convaincus que le glaçage au chocolat de haute qualité sur un gâteau ne doit pas être préparé à partir de poudre de cacao, mais à partir de fèves de cacao et de beurre similaire. Cependant, ces composants sont difficiles à obtenir et leur prix n'est pas abordable, surtout si la ménagère souhaite s'entraîner à cuisiner et à appliquer du glaçage sur un dessert sucré. Une bonne alternative est le chocolat. Prenez des carreaux sombres avec la composition la plus simple possible.

Ingrédients:

• lait concentré - un verre;
• chocolat noir – 200 g;
• liqueur de crème (Bailey's est idéale) – 50 ml.

Mode de cuisson :

1. Après avoir mis en place un bain-marie, faites bouillir la crème.
2. Réduisez la puissance du brûleur à 20 %. Ajoutez le chocolat cassé en morceaux.
3. Remuer jusqu'à ce qu'il fonde et que tous les ingrédients forment une masse homogène. Retirer du feu.
4. Ajoutez la liqueur et remuez à nouveau. Utiliser l'enduit tiède.

Miroir

• Temps de cuisson : 45 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 3756 kcal.
• Objectif : pour la table des fêtes.
• Cuisine : française.

Le glaçage miroir pour gâteau est appelé « glaçage » parmi les confiseurs et nécessite des compétences culinaires développées. On l'utilise principalement pour les desserts froids. La base est de la gélatine, qui donne une belle brillance à la surface. La deuxième condition importante est la saturation des couleurs : il n'est pas d'usage de rendre la glaçure transparente. Comment préparer un glaçage aussi complexe mais très beau ? La recette étape par étape avec photos présentée ci-dessous devrait vous aider à comprendre ses principales nuances.

Ingrédients:

• sirop de glucose – 250 g;
• lait concentré – 200 g;
• sucre – 200 g;
• chocolat – 300 g;
• eau – 150 ml;
• gélatine – 20 g.

Mode de cuisson :

1. Portez à ébullition le sirop de glucose et l'eau.
2. Ajouter le sucre et mélanger.
3. Versez la masse de travail dans un mixeur ou battez avec un fouet.
4. Ajouter le lait concentré et le chocolat râpé. Assurez-vous de continuer à fouetter et si vous utilisez un mixeur/mixeur, maintenez-le incliné pour éviter les bulles.
5. Laisser gonfler la gélatine (la quantité d’eau est déterminée par les instructions du fabricant). Ajouter au futur glaçage une fois refroidi (55-60 degrés).
6. Remuer, filtrer le liquide à travers une étamine - si vous sautez cette étape, le revêtement ne brillera pas.
7. A utiliser lorsque la température du glaçage descend à 35 degrés.

Du cacao

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 2594 kcal.
• Objectif : pour la table des fêtes.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Vous recherchez une option de glaçage efficace et rapide pour les gouttes sur un gâteau qui a une consistance liquide mais qui durcit rapidement ? Essayez cette recette de glaçage au chocolat et au cacao, testée par des centaines de ménagères. Il est peu coûteux, léger et le goût de la masse finie n'est pas inférieur à celui classique, qui doit être préparé sur une barre de chocolat. Le lait concentré lui donne densité et épaisseur.

Ingrédients:

• beurre – 200 g;
• lait concentré - un verre;
• poudre de cacao - verre.

Mode de cuisson :

1. Faire fondre le beurre avec le lait concentré.
2. Ajoutez le cacao en fouettant ce mélange.
3. Verser sur le gâteau pendant que le glaçage est moyennement chaud.

Sucre

• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 1178 kcal.
• Objectif : pour la table des fêtes.
• Cuisine : anglaise.

Le glaçage classique à base de sucre en poudre est une excellente option pour enrober des biscuits, des biscuits sablés et des biscuits au pain d'épices à la maison. Elle aide toujours les femmes au foyer qui ont un réfrigérateur et des armoires de cuisine vides, car elles parviennent toujours à trouver du sucre et à le moudre. Le jus de citron est un élément facultatif, responsable uniquement de la blancheur de la masse finie. Une nuance importante de cette recette est qu'il faut glacer le gâteau très rapidement, car le produit durcit rapidement.

Ingrédients:

• sucre en poudre – 300 g;
• eau – 5 cuillères à soupe. l.;
• jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Tamisez soigneusement le sucre en poudre plusieurs fois, en formant un monticule.
2. Versez de l'eau chaude au centre en fouettant immédiatement le tout.
3. Si le mélange s'avère liquide, ajoutez un peu de sucre en poudre ou de fécule.
4. Versez le jus de citron en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Blanc

• Temps de cuisson : 25 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 3260 kcal.
• Objectif : pour la table des fêtes.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Un glaçage à gâteau blanc parfait, à la texture aérée et qui ne s'épaissit pas avec le temps ? Peut-être si vous le cuisinez sur une base protéinée avec du beurre. Quelques gouttes de jus de citron élimineront les éventuelles notes jaunâtres. Ce glaçage peut être utilisé comme dessus pour les cupcakes et comme couche pour les couches de gâteaux - un dessert délicieux et visuellement attrayant est garanti.

Ingrédients:

• beurre 82% – 300 g ;
• œufs (blancs) – 3 pièces ;
• sucre en poudre – 250 g;
• jus de citron – 2 c.

Mode de cuisson :

1. Battre vigoureusement les blancs froids en ajoutant progressivement le sucre en poudre par cuillères à café.
2. Lorsque vous obtenez l'homogénéité de la masse, placez le récipient avec celle-ci sur le brûleur.
3. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la base du glaçage épaississe et devienne blanche.
4. Retirer du feu et laisser refroidir.
5. A part, battez le beurre ramolli, versez le jus de citron.
6. Mélangez les deux masses en allumant le mixeur. Utilisez le glaçage pour décorer immédiatement votre gâteau.

Coloré

• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 1579 kcal.
• Objectif : pour la table des fêtes.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : facile.

Lorsque les femmes au foyer maîtrisent les options de base en matière d'enrobages de sucre et de protéines pour les desserts, elles réfléchissent à la manière de préparer un glaçage coloré pour un gâteau. Pour cela, vous pouvez utiliser n’importe quelle recette à base blanche en y ajoutant du colorant alimentaire ou du jus de fruit. Ou essayez une délicieuse version au miel avec de l'agar, du chocolat et du sirop de baies (vous pouvez la préparer vous-même). Si vous avez besoin d'une surface brillante, ajoutez ici 7 à 10 g de gélatine.

Ingrédients:

• miel – 50 g;
• sucre – 70 g;
• chocolat blanc – 130 g;
• crème épaisse – 40 g;
• sirop de baies - un demi-verre;
• agar-agar – 2 cuillères à café ;
• eau – 30 ml.

Mode de cuisson :

1. Mélangez le sucre avec le miel et le sirop de baies dans une casserole. Réchauffer.
2. Ajoutez de l'eau, remuez.
3. Versez de l'eau bouillante sur l'agar-agar (selon les instructions du fabricant).
4. Chauffer séparément la crème avec les bris de chocolat jusqu'à ce que le dernier composant fonde. Retirer du brûleur.
5. Tout en battant cette masse, ajoutez-y du sucre et du sirop de baies.
6. Introduisez la gélatine avec précaution afin qu'aucun grumeau ne se forme.
7. Si besoin, rehaussez la couleur avec du colorant confiserie. La température de fonctionnement de ce revêtement est de 45 degrés.

Protéine

• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 1972 kcal.
• Objectif : pour la table des fêtes.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Un glaçage simple et savoureux à base de protéines et de sucre est principalement utilisé pour décorer des biscuits - s'il est préparé pour un gâteau, c'est souvent dans le but de créer des éléments de relief individuels. Ce glaçage à durcissement rapide conserve parfaitement sa forme, donc avec des ajustements mineurs à la recette, il devient un mastic utilisé pour recouvrir les gâteaux. Il est également pratique de découper des figurines pour la décoration de desserts.

Ingrédients:

• sucre cristallisé – 240 g;
• sucre en poudre – 250 g;
• blanc d'oeuf;
• acide citrique – 1 g;
• gélatine – 7 g;
• eau – 75 ml.

Mode de cuisson :

1. Faites tremper la gélatine.
2. Préparez du sirop de sucre en le faisant bouillir avec de l'eau.
3. Ajouter l'acide citrique et la gélatine gonflée. Remuer.
4. A l'aide d'un batteur, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que le mélange ait fortement augmenté de volume.
5. Ajoutez le sucre en poudre, continuez le processus de battage jusqu'à obtenir un bonnet aéré et moelleux.
6. Transférez cette masse dans le mélange sucre-gélatine et formez un morceau mou et élastique. Utiliser immédiatement ou conserver environ une journée, en recouvrant le récipient avec le produit de glaçage pour gâteau avec une serviette humide.

Velours

• Temps de cuisson : 15 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 1433 kcal.
• Objectif : pour la table des fêtes.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : facile.

Le glaçage en velours pour le gâteau rend le dessert fini très cher et élégant, et il est créé en quelques minutes. Cependant, pour l’utiliser, vous aurez besoin d’un pistolet pulvérisateur, qui ressemble à un aérographe. Avant le glaçage, le gâteau doit être soigneusement refroidi et placé sur une plateforme tournante. Il est conseillé d'utiliser une couche de velours pour les desserts mousses ou yaourts.

Ingrédients:

• chocolat – 100 g;
• beurre de cacao – 100 g.

Mode de cuisson :

1. Faire fondre le chocolat avec le beurre de cacao et remuer.
2. Refroidissez le mélange à 40 degrés, versez dans le pistolet. Pulvérisation.

Avec du lait

• Temps de cuisson : 15 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 673 kcal.
• Objectif : pour la table des fêtes.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : facile.

Le glaçage au lait délicat pour un gâteau semble beaucoup plus attrayant en termes de teneur en calories que la crème ou le beurre. L'arôme de café obtenu à partir des grains ajoute du piquant. Ce glaçage coulera facilement sur le dessert, mais durcira également rapidement, vous devez donc le préparer soigneusement avant de l'utiliser. Assurez-vous que le lait est frais, sinon il caillera à l'ébullition.

Ingrédients:

• lait – 100 ml;
• grains de café - 3 c. l.;
• sucre en poudre – 100 g;
• amidon – 30 g.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer le lait et versez les grains de café. Cuire un quart d'heure.
2. Repêchez-les, jetez-les.
3. Ajouter le sucre en poudre et la fécule. Battre. Laisser refroidir légèrement et utiliser pour le gâteau.

Crémeux

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 1387 kcal.
• Objectif : pour la table des fêtes.
• Cuisine : française.
• Difficulté de préparation : difficile.

Ceux qui aiment la note caramel dans les desserts devraient savoir comment réaliser un glaçage à la crème. Il est brillant, il est donc recommandé pour les gâteaux à la surface parfaitement lisse. Il est conseillé d'utiliser d'abord de la crème mousse sous le glaçage ou au moins de la confiture épaisse, qui est nivelée à la spatule. La recette est décrite de manière aussi détaillée que possible, donc la maîtriser ne devrait pas être difficile pour vous.

Ingrédients:

• crème 35% – 175 g;
• gélatine – 7 g;
• cassonade – 200 g;
• eau – 175 g;
• fécule de maïs – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Faites tremper la gélatine.
2. Après avoir tamisé la fécule deux fois, versez la crème (elle doit être froide !), remuez en éliminant les grumeaux.
3. Faites chauffer le sucre dans une poêle, attendez qu'il noircisse et commence à fondre. La puissance du brûleur est minime, vous ne pouvez pas intervenir.
4. Lorsque le sucre prend une couleur caramel, versez délicatement l'eau tiède. Augmentez le feu sous la poêle jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.
5. Ajouter la crème avec la fécule, retirer du feu.
6. Lorsque la masse a légèrement refroidi, ajoutez la gélatine. Mélanger. Température de fonctionnement – ​​27 degrés.

Glaçage à gâteau - secrets de cuisine

Les professionnels assurent aux femmes au foyer qui préparent pour la première fois des pâtisseries maison que la préparation du glaçage est facile si vous connaissez les règles et les nuances de base. Pour un dessert parfait, il faut également prendre en compte les particularités d'utilisation de chaque type d'enrobage :

• L'épaisseur classique de tout glaçage est moyenne, comme celle d'une crème sure riche.
• Les professionnels conseillent de préparer une crème supplémentaire pour le glaçage si vous prévoyez d'avoir une fine couche semblable à un miroir.
• Si vous vous demandez comment faire un glaçage au chocolat, n'achetez pas de barres poreuses.
• Vous n’êtes pas obligé d’utiliser de la crème sous le glaçage si elle est brillante, mais le gâteau doit ensuite être congelé, sinon l’enrobage ne s’appliquera pas bien.
• Pour changer la couleur, vous pouvez également choisir des colorants naturels : du jus de baies, quelques épices. Les formulations d'usine doivent être solubles dans l'eau.
• Il est conseillé de conserver les gâteaux pour lesquels un mélange de protéines est utilisé dans un four chaud (100 degrés) pendant plusieurs minutes pour exclure une éventuelle salmonellose.
• Il ne doit y avoir aucune condensation à la surface du dessert avant d'appliquer le glaçage, sinon il se déformera au bout de quelques heures.
• Le mélange, qui deviendra alors brillant, doit être battu à vitesse très lente - vous éviterez ainsi les bulles.
• Avant de peindre sur le gâteau glacé, conservez-le au réfrigérateur pendant un quart d'heure.

Vidéo

De nombreuses femmes au foyer aiment préparer des desserts faits maison. Des gâteaux ou un gâteau avec un glaçage au chocolat raviront petits et grands, surtout si vous suivez scrupuleusement la recette. Le chocolat blanc ou noir glacé sera une excellente option pour décorer les desserts au lait d'oiseau, les génoises et autres pâtisseries maison.

Pour que le fudge ait la consistance souhaitée, il est important de déterminer dans quel but il est prévu de l'utiliser. La technologie dépend si vous souhaitez obtenir un mélange mat ou brillant. Le glaçage classique pour gâteau au chocolat est facile et rapide à préparer. Chaque femme au foyer a ses propres recettes et secrets pour réaliser du fondant pour tartes et cupcakes, mais vous pouvez prendre en compte quelques règles de base pour préparer un glaçage au chocolat pour un gâteau :

1. La consistance ne doit pas être très épaisse ou liquide. L'option idéale serait une masse crémeuse, car elle est plus pratique à appliquer sur le produit. Ce mélange durcira plus rapidement.
2. Si le mélange s'avère très liquide, il est recommandé d'ajouter une cuillerée de sucre en poudre. S'il est trop épais, diluez-le avec une cuillère d'eau tiède.
3. Il est préférable de préparer soi-même la poudre à partir de sucre à l'aide d'un moulin à café. La poudre finie doit être davantage tamisée.
4. Si vous remplacez l'eau par du jus de citron, le glaçage au chocolat du gâteau se révélera aigre, ce qui ajoutera un goût inhabituel au plat sucré.
5. Si vous voulez une option sans viande, faites simplement fondre la dalle.
6. De nombreuses recettes nécessitent l'ajout de beurre pour plus de douceur.
7. Si vous appliquez de la confiture de baies ou de fruits sur le produit avant le glaçage, le mélange formera une couche parfaitement uniforme.

Glaçage au chocolat - recette

Vous pouvez préparer le mélange à partir de barres pâtissières ou de cacao, selon la recette de glaçage au chocolat que vous préférez pour le gâteau. La composition obtenue peut être utilisée pour appliquer des inscriptions, assembler des couches de gâteaux et décorer. Une femme au foyer expérimentée sait que les tartes glacées sont toujours plus attrayantes que les tartes non glacées, cela vaut donc la peine de consacrer quelques minutes à préparer la composition. La base classique implique l'utilisation de sucre, de cacao, de lait ou d'eau.

Vous trouverez ci-dessous plusieurs photos de recettes décrivant comment réaliser un glaçage au chocolat pour un gâteau. Avant utilisation, il est recommandé de refroidir un peu le fudge afin qu'il ne se répande pas sur le plat. Si vous utilisez de la crème au beurre, laissez refroidir davantage le mélange. Il est préférable de répartir avec un pinceau. Un peu de vanilline, de rhum, de cannelle ou de cognac ajoutera un goût particulier.

Glaçage pour gâteau au cacao

La recette présentée sur la photo vous expliquera comment préparer une délicieuse masse plastique pour décorer des produits de confiserie. En durcissant, vous obtiendrez une croûte épaisse et brillante. Pour préparer une telle masse, il est recommandé de prendre des variétés noires de poudre de cacao et du beurre de haute qualité. Le glaçage chocolat-cacao convient pour enrober des cupcakes, des tartes sucrées, des pâtisseries ou des desserts à la consistance crémeuse, comme les soufflés.

Ingrédients

• lait – 4 cuillères;
• beurre – 50 g;
• cacao – 1 cuillère;
• sucre – 4 cuillères.

Préparation

1. Faire fondre le beurre à feu doux.
2. Ajouter le sucre cristallisé et le lait dans la casserole.
3. Cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
4. Tamisez le cacao en poudre au tamis et ajoutez-le au mélange de lait.
5. Réchauffez le tout pendant environ deux minutes.
6. Refroidissez le mélange avant de décorer la tarte.

Glaçage pour gâteau au cacao et au lait

De nombreuses recettes nécessitent d'utiliser de la poudre de cacao avec du lait, de la crème sure ou de la crème. Cette combinaison d'ingrédients rend le revêtement brillant, doux et dense. Il existe de nombreuses recettes photo qui fournissent différentes proportions de produits. En expérimentant, vous pouvez constamment obtenir des glaçages à base de cacao et de lait de différentes nuances et goûts. Des copeaux de noix de coco, des noix et une garniture de confiserie ajouteront de l'originalité.

Ingrédients

• lait – 3 cuillères;
• vanilline;
• sucre cristallisé – 5 cuillères;
• poudre de cacao – 6 cuillères;
• beurre – 50 g.

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol en émail.
2. Cuire au bain-marie en remuant constamment le mélange.
3. Vérifiez l'état de préparation en déposant un peu de glaçage sur une soucoupe. La goutte devrait geler immédiatement.

Glaçage pour gâteau au chocolat

La façon la plus simple de réaliser un glaçage est de faire fondre une barre de chocolat dessert. Vous pouvez utiliser des variétés blanches, laiteuses ou foncées, selon vos préférences personnelles. Le glaçage au chocolat pour un gâteau au chocolat est un moyen rapide de décorer le produit (comme sur la photo). Pour la recette ci-dessous, vous devez prendre une barre avec une teneur en cacao de 72%.

Ingrédients

• lait – 5 cuillères;
• chocolat sans additifs – 100 g.

Préparation

1. Cassez les carreaux et placez-les dans un bol graissé. L'eau ne peut pas être ajoutée.
2. Ajouter du lait pour assurer la densité souhaitée de la masse d'enrobage.
3. Placez le bol de nourriture dans un bain-marie.
4. Chauffer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu à 40 degrés. Remuez constamment le mélange avec une cuillère sèche jusqu'à ce qu'il fonde.

Glaçage au chocolat blanc

Si vous préparez un gâteau maison pour une occasion spéciale, vous pouvez utiliser du chocolat blanc pour le glaçage. Avec cet enrobage, le dessert deviendra vraiment élégant. Le mélange convient à la décoration de petits pains, de gâteaux ou de gelée de beurre. Le glaçage au chocolat blanc pour le gâteau peut être préparé avec de la crème, du lait concentré et de la vanille. Vous trouverez ci-dessous une recette classique avec des photos.

Ingrédients

• sucre en poudre – 180 g;
• chocolat blanc – 200 g;
• lait – 2 cuillères.

Préparation

1. Cassez le carreau et placez-le dans un bol.
2. Placer le récipient dans un bain-marie.
3. Ajouter le sucre en poudre.
4. Versez une cuillerée de lait.
5. Remuez constamment le mélange jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
6. Retirez le bol du feu.
7. Ajoutez une cuillerée de lait.
8. Battre la masse avec un mixeur.
9. Utiliser le produit tant qu'il est encore chaud.

Glaçage au chocolat à la crème sure

La masse préparée selon cette recette sera épaisse, avec un goût aigre caractéristique. Le glaçage pour gâteau au cacao avec de la crème sure convient aux gâteaux ou biscuits faits maison denses, ou vous pouvez le garnir de saucisses et de noix traditionnelles. Il ne s'égouttera pas et ne sucrera pas, mais formera immédiatement une belle surface semblable à un miroir. Si vous le souhaitez, vous pouvez également décorer le produit avec de la crème au beurre, des noix et des fruits confits.

Ingrédients

• crème sure – 2 cuillères;
• cacao – 2 cuillères;
• sucre en poudre – 4 cuillères;
• sucre vanillé - une demi-cuillère à café;
• beurre – 1 cuillère.

Préparation

1. Mélanger la poudre, la crème sure, la vanilline et le cacao dans un bol.
2. Placer sur feu doux.
3. Cuire 3 à 5 minutes en remuant constamment.
4. Retirer le bol du feu.
5. Ajouter le beurre, remuer.
6. Appliquer sur les gâteaux jusqu'à refroidissement.

Glaçage miroir pour gâteau

Le glaçage est particulièrement beau et festif sur les tartes faites maison. Le glaçage miroir au chocolat pour recouvrir le gâteau est préparé avec un sirop spécial ou avec l'ajout d'une petite quantité de gélatine. Cette masse se fige très joliment à la surface du produit. Si le glaçage sort avec des bulles, vous pouvez le passer au tamis avant de l'appliquer sur le gâteau. Vous aurez besoin d'un thermomètre : vous pourrez utiliser la masse lorsqu'elle aura refroidi à 35 degrés.

Ingrédients

• sirop de glucose – 150 g;
• eau – 135 ml;
• sucre – 150 g;
• lait concentré – 100 g;
• gélatine – 15 g;
• chocolat – 150 g.

Préparation

1. Versez la gélatine dans 65 ml d'eau.
2. Mettre le sucre, le sirop, l'eau dans un bol.
3. Placer sur feu doux.
4. Remuez constamment le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
5. Placez le chocolat cassé, le lait concentré et la gélatine dans un autre bol.
6. Versez le sirop chaud. Battre avec un mixeur et laisser refroidir à la température souhaitée.

Glaçage au chocolat et à la crème

La recette présentée est un classique, elle ne décevra donc certainement pas les cuisiniers débutants. Le glaçage au chocolat à base de crème et de chocolat rendra gourmand même le gâteau le plus simple. Pour préparer le glaçage, vous aurez besoin d'un peu de temps et d'un ensemble standard de produits. La barre de chocolat de la recette peut être au lait, blanche ou noire. Grâce à la crème et au beurre, le mélange deviendra brillant, plastique et épais.

Ingrédients

• chocolat – 100 g;
• crème 30% - 3 cuillères;
• beurre – 40 g.

Préparation

1. Cassez la barre de chocolat et placez-la dans un bol propre et sec.
2. Placer au bain-marie.
3. Ajoutez de l'huile.
4. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il ait une consistance homogène.
5. Fouettez la crème.
6. Mélangez délicatement la crème avec le mélange chocolaté.

Glaçage au chocolat et au beurre

L'une des méthodes les plus simples et les plus éprouvées pour préparer une composition pour le glaçage de produits de confiserie est le glaçage au chocolat à base de chocolat et de beurre. Vous pouvez choisir le chocolat selon vos goûts, mais préférez l'option sans additifs. Si vous souhaitez décorer le dessert avec des noix ou des baies, placez-les sur le glaçage.

Ingrédients

• chocolat mi-sucré – 125 g;
• beurre – 50 g;
• crème épaisse - 3 cuillères à soupe.

Préparation

1. Placer les ingrédients dans un bol en métal.
2. Chauffer au bain-marie en remuant.
3. Réfrigérer avant utilisation.

Glaçage au chocolat au lait

Cette recette convient à ceux qui vont faire plaisir à leur foyer avec des gâteaux, des muffins et des petits pains à base de pâte fine. Le glaçage aromatique au chocolat au lait pour le gâteau sera sucré, avec un arrière-goût original. La surface du gâteau glacé sera mate et si vous souhaitez obtenir un éclat miroir, vous devez ajouter de l'huile à la composition.

Ingrédients

• crème allégée – 150 g;
• chocolat – 180 g.

Préparation

1. Le carreau est cassé et placé dans un bol.
2. Ajouter la crème.
3. Chauffer à feu doux jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Comment glacer un gâteau avec un glaçage au chocolat

Il est important de savoir non seulement comment préparer un mélange pour décorer une tarte ou un cupcake à la maison, mais aussi comment bien verser le mélange sucré dans le produit. Le glaçage est une procédure simple : même une femme au foyer novice peut décorer un gâteau. La règle principale est que le glaçage au chocolat pour le gâteau doit refroidir légèrement, mais pas épaissir, afin que la composition ne commence pas à s'écouler du gâteau ou à se transformer en grumeau.

Il est recommandé de décorer le gâteau avec un glaçage au chocolat à l'aide d'un pinceau en caoutchouc. Si vous préparez un dessert avec une pâte dense, essayez d'utiliser de la confiture d'abricots, de pêches ou de fraises pour une couche de lubrification supplémentaire. Enrober le gâteau et laisser reposer plusieurs heures.

Après cela, vous devez poser le gâteau sur la grille et vous pouvez commencer à le décorer : versez du chocolat dessus en nivelant la surface avec une spatule ou une brosse en caoutchouc. Si vous le souhaitez, le produit peut être en outre décoré de noix, de baies et de garnitures de confiserie. Refroidissez la tarte plusieurs heures au réfrigérateur ou sur le balcon.

Glaçage au chocolat pour gâteau à la maison

Peut être comparé au travail des artistes. En même temps, les peintres n’ont aucune idée de la touche finale de leurs tableaux. Mais les pâtissiers savent toujours ce qu’ils vont faire. En règle générale, la touche finale de leur travail est le glaçage, qui est utilisé pour recouvrir une variété de gâteaux, pains d'épices, biscuits, pâtisseries et cupcakes.

Variété de sucre glace

À ce stade, les cuisiniers peuvent faire preuve de toute leur créativité, car le glaçage au sucre peut être très varié. Ce que tous ses types ont en commun, c'est le fait qu'ils sont tous fabriqués à partir de sucre ou de poudre.

Divers ingrédients peuvent être ajoutés ici. Parmi eux, les blancs d'œufs, l'amidon, le lait, la crème, le beurre, la crème sure, le cacao, les jus et la vanille sont très souvent utilisés.

La poudre est mélangée avec du lait jusqu'à obtenir une pâte molle. Ensuite, du sirop de sucre est ajouté et des arômes sont également ajoutés ici. Après cela, vous pouvez commencer à battre le mélange obtenu. Fouettez jusqu'à ce que le glaçage du gâteau devienne lisse et brillant.

Après avoir obtenu le résultat optimal, vous devez diviser le glaçage en petites tasses et ajouter la couleur souhaitée dans chaque tasse. Une caractéristique est que plus le colorant correspondant est ajouté, plus la couleur du glaçage sur le gâteau sera ensuite brillante. Lorsque vous glacez des biscuits, par exemple, vous devez les tremper dans un glaçage coloré ou l'étaler avec un petit pinceau. Pendant le processus de peinture, le glaçage au sucre, dont la recette a été décrite ci-dessus, est versé dans une seringue à pâtisserie spéciale, après quoi divers motifs colorés sont appliqués sur le gâteau.

Les biscuits au pain d'épice avec un glaçage au sucre translucide et des stries blanches sont très savoureux. La composition de ce glaçage est assez simple. Cela comprend l'eau et le sucre. La particularité de sa recette réside dans le secret de préparation et la méthode directe de glaçage du pain d'épices.

Vous devez prendre un verre de sucre cristallisé et un demi-verre d'eau claire, qui est versé dans la casserole. Ensuite, vous devez y dissoudre le sucre et porter ce mélange à ébullition. Il faut faire bouillir en écumant constamment la mousse jusqu'à l'apparition de grosses bulles transparentes.

Après avoir refroidi un tel glaçage, des arômes doivent y être ajoutés, notamment de la vanille, de l'amande ou du rhum. Après cela, vous devez le refroidir un peu plus et vous pouvez commencer le glaçage. Sur des produits relativement volumineux, le glaçage au sucre pour pain d'épices s'applique au pinceau. Les petits peuvent simplement être immergés dans le sirop en remuant soigneusement puis en les retirant avec une écumoire. Après cela, vous devez placer les biscuits au pain d'épices sur une grille, afin que l'excès de sirop s'écoule et que le reste durcisse. Cela fera un glaçage au pain d'épices.

Ce sont les différentes recettes de glaçage au sucre qui existent aujourd'hui, qui constituent la touche finale merveilleuse à toute création de confiserie.

Parfumé, sucré, appétissant, chocolaté, brillant, de couleurs différentes, c'est tout le glaçage qui rend le gâteau délicieux et festif. Le glaçage peut être utilisé pour recouvrir toute la surface des produits de boulangerie ou appliqué sous forme de motifs et d'inscriptions. Une recette classique de glaçage à gâteau contient trois ingrédients : du sucre cristallisé, de l'eau et une barre de chocolat. Il existe d'autres recettes populaires pour faire du glaçage à gâteau.
Selon l'ensemble des ingrédients, le glaçage peut être : chocolat, sucre, caramel, marmelade, miel, lait, coloré.

Recette pour faire un glaçage au chocolat pour un gâteau

Le glaçage au chocolat peut être foncé, clair ou mat brillant. Une recette simple pour faire un glaçage à un gâteau au chocolat.
Le type de chocolat détermine la couleur du glaçage fini : le chocolat blanc produira un glaçage au chocolat blanc, le chocolat au lait produira la couleur du cacao avec du lait et le chocolat noir produira une couleur foncée qui durcit bien.

Il est préférable de ne pas utiliser de chocolat poreux pour faire du glaçage.

Pour le glaçage au chocolat il vous faudra :

• 150 gr. chocolat râpé sans additifs;
• 4 cuillères à soupe de sucre ;
• 250 ml de crème sure.

Mode de cuisson :

• Dans un bol ou une casserole résistant à la chaleur, broyer le sucre avec la crème sure, puis mettre sur feu doux et cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre du mélange soit complètement dissous. Ajoutez ensuite le chocolat râpé dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que le glaçage au chocolat obtenu soit lisse. Retirez le glaçage préparé du feu et continuez de remuer jusqu'à épaississement.
• Pour recouvrir le gâteau du glaçage au chocolat obtenu, il est préférable de le placer sur une grille avec un plateau. Versez ensuite lentement le glaçage au milieu du gâteau et étalez-le uniformément avec une spatule, en partant du centre vers l'extérieur. Ensuite, nivelez la surface latérale du gâteau.
• Après cela, mettez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage durcisse.

Il existe une autre recette simple de glaçage pour gâteau au chocolat, dans laquelle la masse de chocolat s'avère épaisse, s'étale uniformément sur la surface du gâteau, s'épaissit rapidement et dure longtemps.

Composé:

• 1 barre de chocolat ;
• 3 à 4 cuillères à soupe de lait.

Mode de cuisson :

Dans un bol ou une casserole résistant à la chaleur, cassez la barre de chocolat en morceaux sans additifs, placez le bol avec le chocolat au bain-marie, ajoutez le lait. Commencez à remuer dès que le chocolat commence à fondre pour qu'il ne brûle pas jusqu'au fond. Lorsque le mélange s'égoutte de la cuillère, retirez la casserole du bain-marie. Le glaçage du gâteau est prêt !

Glaçage au chocolat pour décorer un gâteau à base de poudre de cacao

Composé:

• 100 gr. sucre en poudre;
• 3 cuillères à soupe de cacao ;
• 5 cuillères à soupe de lait ;
• 50 gr. beurre;
• ½ cuillère à café de vanilline.

Mode de cuisson :

Mélangez le sucre et le cacao en poudre dans une casserole émaillée, faites légèrement chauffer le lait et ajoutez-le dans la casserole, remuez le mélange obtenu et mettez sur feu doux, ajoutez le beurre et remuez à nouveau. Il est nécessaire d'obtenir une consistance uniforme. Le glaçage du gâteau préparé selon cette recette s'avère délicieux, brillant et durcit très rapidement.
Si le glaçage s'avère épais et ne colle pas bien au gâteau, remettez-le dans le bol, ajoutez un peu d'eau et portez à ébullition à feu doux. Pour épaissir un glaçage trop fin, vous pouvez ajouter du sucre ou de la farine.

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Le glaçage pour gâteau au chocolat blanc est également facile à réaliser à la maison.

Composé:

• 150 ml. lait;
• 150 ml. crème;
• 175 gr. chocolat blanc;
• 10 grammes. gélatine.

Mode de cuisson :

Faites tremper la poudre de gélatine dans l'eau pendant 40 minutes, puis faites chauffer la gélatine gonflée à feu doux jusqu'à dissolution. Faire fondre le chocolat blanc au bain de vapeur, ajouter la crème et le lait au chocolat, porter le mélange à ébullition et retirer du feu. Versez la gélatine dans le chocolat fondu en un mince filet en remuant constamment.

Vous pouvez ajouter de la vanille pour rehausser le goût.

Le chocolat au lait est l'ingrédient principal du glaçage au lait. La recette de glaçage pour gâteau contient 180 grammes de chocolat au lait et 150 millilitres de crème allégée. Cassez le chocolat en morceaux dans un bol ou une casserole résistant à la chaleur et versez la crème dessus. Mettez le mélange sur feu doux et faites cuire en remuant. Dès que le chocolat fond, retirez la masse du feu et laissez refroidir. Le glaçage au lait pour décorer le gâteau est prêt.

Recette pour faire un glaçage au sucre sur un gâteau

Le glaçage au sucre est connu sous d'autres noms : blanc, protéiné, pain d'épices. Comment réaliser un glaçage au sucre pour un gâteau ?

Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• 1 pièce blanc d'oeuf;
• 200 gr. sucre (sucre en poudre)
• 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Mode de cuisson :

Tamisez le sucre en poudre sur une passoire fine, pressez le jus du citron, passez-le dans une étamine. Versez en un mince filet, ajoutez le jus à la poudre. Mélangez la masse obtenue avec un fouet jusqu'à formation d'une masse visqueuse, puis battez-la avec un mixeur ou un mixeur à grande vitesse, vous pouvez ajouter de la vanille. Le glaçage pour décorer le gâteau est prêt.

Recette pour faire un glaçage au caramel pour un gâteau

Les pâtisseries recouvertes de glaçage au caramel pour gâteaux deviennent savoureuses et la surface devient brillante.

Composé:

• 180 gr. sucre (instantané),
• 150 gr. eau tiède (10 cuillères à soupe),
• 150 gr. crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 35%,
• 10 grammes. amidon (1 cuillère à café),
• 5 grammes. gélatine (1 cuillère à café).

Mode de cuisson :

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide, laisser infuser, mélanger la crème avec la fécule dans une casserole ou un bol. Versez le sucre dans une poêle chauffée à fond épais, faites fondre jusqu'à l'obtention d'une masse liquide brune, sans remuer. Versez lentement de l'eau tiède dans le caramel obtenu, remuez le mélange et portez à ébullition en remuant constamment. Versez la masse de caramel finie dans le mélange amidon-crème tout en remuant simultanément le contenu de la casserole avec un fouet. Ajoutez ensuite la gélatine qu'il faut d'abord essorer. Après avoir remué le contenu de la casserole, le glaçage au caramel brillant pour le gâteau est prêt.

Recette pour faire un glaçage à la marmelade pour un gâteau

Pour le glaçage à la marmelade, il vous faut :

• 10 à 12 pièces. bonbons à la marmelade,
• 4 cuillères à soupe de sucre,
• 2 cuillères à soupe de crème sure,
• 50 gr. beurre.

Mode de cuisson :

Placez les bonbons à la marmelade coupés en petits morceaux dans un bol ou une casserole résistant à la chaleur, ajoutez la crème sure, le sucre et le beurre ramolli. Mélangez bien le mélange obtenu et placez sur feu moyen ; la marmelade commencera à fondre. Cuire le mélange bouilli en remuant pendant environ 15 minutes. Lorsque le glaçage épaissit, retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement. Le glaçage est prêt à décorer le gâteau.

Recette de glaçage au miel sur un gâteau

Le glaçage au miel durcit plus lentement et a un goût différent.

Composé:

3 cuillères à soupe de miel,

2 cuillères à soupe de cacao en poudre,

2 cuillères à soupe de crème sure,

30 grammes de beurre (ramolli).

Mode de cuisson :

Mélanger tous les produits dans un bol ou une casserole résistant à la chaleur et cuire à feu doux en remuant jusqu'à ébullition. Faites cuire le mélange bouilli pendant environ 3 à 5 minutes, puis laissez-le refroidir. Le glaçage au miel pour les gâteaux est prêt !

Il est également facile de préparer chez soi des glaçages de différentes couleurs - jaune, rouge, orange, vert - selon le choix du colorant. Les colorants naturels pour la fabrication du glaçage des gâteaux sont obtenus à partir de jus de fruits. La couleur rouge donnera au glaçage du jus de cerise ou de betterave, orange - orange ou carotte, jaune - citron. Le colorant est ajouté au glaçage pendant la phase de cuisson, lorsque les principaux ingrédients sont dissous.

Comme arômes naturels, une recette de glaçage pour gâteau peut contenir de la vanilline, de la cannelle, des zestes d'orange et de citron, des boissons alcoolisées - cognac, liqueur, vin (parfumé, dessert). Lorsque le glaçage a légèrement refroidi, des produits liquides sont ajoutés à raison de 2 cuillères à soupe. cuillères, en vrac - au goût.

1. Les gâteaux finis n'ont pas besoin d'être graissés avec du glaçage chaud ; ils doivent être laissés refroidir légèrement.
2. La surface des produits de boulangerie peut d'abord être graissée avec de la confiture épaisse, puis remplie de glaçage au chocolat - elle sera plus lisse.
3. Il est préférable d'appliquer le glaçage au chocolat fini sur les gâteaux en deux couches, avec une courte pause pour que la couche inférieure durcisse. Si vous n'avez pas utilisé tout le glaçage pour décorer le gâteau, vous pouvez congeler le reste de glaçage en le plaçant dans du film alimentaire.
4. Vous pouvez créer des décorations supplémentaires pour le gâteau à partir de glaçage au chocolat inutilisé : recouvrez le plan de travail de la table de papier sulfurisé pour la cuisson, versez la masse chaude de glaçage dans un sac en plastique épais sur le coin, faites un trou dedans et appliquez immédiatement le dessin sur le parchemin, laisser les figures obtenues jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches et étalées sur le gâteau.
5. Vous pouvez dessiner et écrire sur le gâteau avec un glaçage au chocolat à l'aide d'une seringue médicale ordinaire (sans aiguille). Pour interrompre le dessin sans une goutte, effectuez un mouvement rapide vers le haut en vous éloignant de vous.

Décorer des gâteaux faits maison avec du glaçage est le moyen le plus simple de créer rapidement et avec goût un chef-d'œuvre de table de fête.

Parmi les confiseurs, une décoration populaire pour les produits de confiserie est le glaçage au chocolat pour un gâteau. Certaines femmes au foyer peuvent penser que créer un tel chef-d'œuvre culinaire à la maison est loin d'être facile. Bien que ce ne soit pas du tout vrai. Faire un glaçage au chocolat pour un gâteau est facile et les ingrédients peuvent être trouvés dans n'importe quelle armoire de cuisine.

Recettes régulières

L'avantage du glaçage au chocolat est que vous pouvez utiliser différents produits pour le préparer : tous types de cacao et de chocolat, de la crème, du lait frais, de la crème sure entière ou du beurre de haute qualité. Les enrobages de desserts auront un goût différent, mais leur apparence variera en fonction des ingrédients.

La recette classique comprend les produits suivants :

• 5 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 3 cuillères à soupe. l. poudre de cacao;
• 2 cuillères à soupe. l. beurre;
• un demi-verre de lait entier.

Mélangez le sucre et la poudre de cacao dans un bol profond, versez le lait. Mettez le mélange sur feu doux et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajoutez ensuite le beurre fondu et portez le mélange à l'état de miel liquide. Si la couche est trop épaisse, vous pouvez ajouter plus de lait.

En utilisant de la crème ou de la crème sure, vous pouvez obtenir un glaçage très léger et aéré. Pour ce faire, vous devez préparer :

• 100 g de crème sure fraîche ou de crème allégée ;
• 6-7 cuillères à soupe. l. sucre cristallisé et poudre de cacao;
• 1 cuillère à soupe. l. beurre à tartiner ou beurre;
• 0,5 c. sel.

Mettez la crème ou la crème sure, le sucre, le sel et le beurre dans une petite casserole. Placez le récipient sur feu doux et faites chauffer jusqu'à ce que le beurre et la crème sure deviennent liquides. Ajoutez ensuite le cacao en poudre et faites cuire jusqu'à épaississement. Le mélange doit être constamment agité, sinon il brûlera.

Vous pouvez préparer un glaçage au chocolat pour le gâteau à partir de barres de chocolat. Il ne doit pas contenir de noix, de fruits confits, de fruits secs ou d'autres ingrédients. Le chocolat aéré ou les bonbons ne fonctionneront pas non plus.

Il est préférable d'acheter des carreaux noirs, laiteux ou blancs de haute qualité. Pour cette recette, vous n'avez besoin que de chocolat et de lait.

Le carreau est graissé avec du beurre - cela facilitera le retrait du glaçage du récipient après la cuisson. Ensuite, vous devez le casser en petits morceaux et verser un demi-verre de lait. Le mélange est chauffé au bain-marie - c'est ainsi que vous devez faire fondre le chocolat pour décorer le gâteau. Faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance plastique.

Un délicieux glaçage au lait est facile à préparer. Vous devez vous approvisionner en produits suivants :

Mélangez le cacao et le sucre en poudre dans un petit récipient et ajoutez le lait. Placer la poêle sur feu doux et cuire jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Ensuite, il doit être retiré du feu, refroidi et mélangé avec du beurre. Il fondra rapidement dans le glaçage chaud. Battre le mélange avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit plastique.

Glaçage miroir

Un enrobage chocolat miroir permettra de décorer le gâteau de manière originale et de lui donner un éclat brillant. Lors de la préparation d'un tel glaçage, vous devez constamment maintenir une température élevée, sinon il ne se répartira pas uniformément sur le dessert. . Ingrédients:

La gélatine, selon les instructions indiquées sur l'emballage, est trempée dans l'eau jusqu'à ce qu'elle gonfle et se dissolve. La mélasse et le sucre sont dissous dans 100 ml d'eau et portés à ébullition à feu doux. Le mélange est légèrement refroidi et de la crème bouillie y est ajoutée. Vous pouvez le mélanger avec une cuillère ou le battre avec un mixeur, après avoir ajouté de la poudre de cacao. La gélatine gonflée est chauffée et versée dans un récipient glacé, après quoi elle est fouettée à l'aide d'un mélangeur.