au jus de grenade

Le jus de fruit aigre donne à la viande un arôme et une tendreté uniques. Pour préparer ce plat nous aurons besoin des produits suivants :

• Porc - deux kilogrammes.
• Oignons - cinq morceaux.
• Jus de grenade - 600 ml.
• Huile végétale - deux cuillères à soupe.
• Khmeli-suneli - 60 grammes.
• Coriandre - 50 grammes.
• Poivre moulu et sel au goût.

Pour cuisiner des shish kebab dans du jus de grenade, suivez nos instructions :

• Traitez la viande, enlevez l'excès de graisse, puis coupez-la en morceaux.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
• Placez les ingrédients préparés dans la poêle et remuez-les.
• Ajouter les épices et le sel.
• Versez le jus et l'huile dans la poêle.
• Mélangez les aliments et placez-y une assiette légèrement lestée.

Faites mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, puis faites-la cuire sur une grille ou à l'aide de brochettes.

Porc au jus de grenade

Le shish kebab est un plat populaire qui est souvent préparé lors d'une datcha ou d'un pique-nique. Si vous voulez que la viande soit juteuse et savoureuse, utilisez notre recette. avec du jus de grenade nous préparerons à partir des produits suivants :

• Jus de grenade fraîchement pressé - un verre.
• Oignons - trois têtes.
• Herbes épicées - à votre goût.

Attention, la quantité de produits est indiquée pour un kilogramme de viande. Et nous cuisinerons du shish kebab dans du jus de grenade comme ceci :

• Épluchez l'oignon et coupez-le en pâte. Cela peut être fait à l'aide d'une râpe ou d'un mixeur.
• Mélangez l'oignon avec le jus de grenade, ajoutez des herbes aux produits.
• Versez progressivement la marinade dans les tranches de viande.

Au bout de six heures, le porc sera prêt et pourra être grillé. Le plat fini peut être servi avec une salade de légumes frais, des courgettes et des aubergines au four, ainsi que des champignons frits.

Shish kebab au jus de grenade

La boisson aigre rend la viande très tendre et moelleuse. Essayez notre recette et surprenez vos invités avec un plat merveilleux.

De quels produits aurons-nous besoin cette fois-ci :

• Un kilo de porc (il vaut mieux prendre le cou).
• Un litre d'eau minérale gazeuse.
• Trois gros oignons.
• Sel et poivre noir (moulu).
• Khmeli-suneli.
• Une grosse grenade ou un verre de jus.

Comment cuisiner le shish kebab dans du jus de grenade ? La recette est très simple :

• Lavez la viande, laissez-la sécher, puis coupez-la en morceaux égaux.
• Placez le porc dans une casserole et remplissez-la d'eau minérale. Laissez la viande tranquille pendant une heure.
• Épluchez l'oignon et hachez-le comme vous le souhaitez.
• Égouttez la poêle et remplacez-la par des oignons, des herbes et des épices.
• Écrasez la viande avec vos mains, placez une presse dessus, puis mettez la poêle au réfrigérateur.
• Au bout de deux heures, ajoutez-y du jus. Si vous avez une grenade entière, il vous suffit de la peler et de broyer les graines dans un mixeur.
• Remuez la viande et laissez-la au réfrigérateur toute la nuit.

Si vous êtes pressé, le kebab peut être prêt en seulement quatre heures. Faites frire la viande sur des charbons ardents et assurez-vous qu'elle ne brûle pas.

Brochette de porc juteuse

Le sirop de grenade aidera à ramollir la viande et à la protéger du dessèchement. Faites le plein des produits nécessaires, notamment :

• Porc (cou ou épaule) - un kilogramme.
• Deux gros oignons.
• Jus de grenade - un verre.
• Ail - deux gousses.
• Chérie - deux cuillères.
• Zira - une cuillère à café.
• Graines de coriandre - une cuillère à café.
• Mélange de poivre - une demi-cuillère à café.
• Sel - une grande cuillère.
• Acide citrique - une demi-cuillère à café.

Alors préparons une brochette de porc avec du jus de grenade. Lisez la recette ici :

• Coupez la viande en cubes égaux.
• Versez dessus le jus de grenade.
• Ajoutez les épices, le miel, les cristaux d'acide citrique et mélangez le tout avec vos mains.
• Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux et hachez l'ail avec un couteau.
• Ajoutez les produits préparés à la viande et mélangez à nouveau le tout.

Faites mariner le futur kebab pendant deux heures. Enfilez la viande sur des brochettes et placez-les sur le gril avec des charbons ardents. Faites cuire le porc pendant environ 20 minutes, en le retournant de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle. Servir le plat fini avec des légumes frais et des herbes.

Chich kebab « Caucasien »

Le jus de grenade fraîchement pressé donnera à la viande une note gustative originale et fraîche. Pour ce plat prenez :

• Un kilo de viande (porc).
• Un verre de jus de grenade.
• Deux gros oignons.
• Vinaigre de vin - une cuillère et demie.
• Sauce soja - une cuillère à soupe.
• Épices au goût.

Le shish kebab au jus de grenade est préparé comme suit :

• Coupez la viande lavée et transformée en morceaux.
• Épluchez et coupez l'oignon en demi-anneaux.
• Mélangez la viande avec les ingrédients indiqués dans la recette.
• Placez la marmite de porc au réfrigérateur et laissez-la mariner toute la nuit.

Cuire la viande sur le gril jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Si le temps se détériore ou si les circonstances changent, vous pouvez facilement préparer le plat fini et le servir avec une sauce et une salade de légumes.

dans une marinade de grenade

Ce plat incroyablement savoureux peut être préparé à la datcha pour accueillir les invités. Avant de cuisiner, lisez attentivement la liste des produits :

• Côtes d'agneau - 400 grammes.
• Jus de grenade - 50 ml.
• Sauce soja - trois cuillères.
• Huile d'olive - trois cuillères à soupe.
• Un gros oignon.
• Menthe - quelques feuilles.
• Épices pour barbecue.
• Légumes frais et champignons.
• Mayonnaise - deux cuillères.

Lisez la recette du shish kebab aux côtes levées ici :

• Coupez l'agneau en portions, lavez-les soigneusement et séchez-les. Après cela, transférez les côtes levées dans un bol profond.
• Coupez l'oignon en demi-rondelles, écrasez-le avec les mains et mélangez-le à la viande.
• Versez le jus, l'huile et la sauce soja dans le bol.
• Ajoutez des feuilles de menthe fraîche à la viande et mélangez le tout.

Faites mariner les côtes pendant au moins deux heures. Après cela, enfilez-les sur des brochettes, placez-les sur une grille ou placez-les au four. Pendant que la viande cuit, arrosez-la avec le reste de la marinade.

Après cela, préparez le plat d'accompagnement :

• Lavez les champignons et les légumes, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
• Arroser les préparations d'huile d'olive et de sauce soja. Laissez-les tranquilles pendant un quart d'heure.
• Mélangez les produits avec de la mayonnaise et laissez-les mariner encore une demi-heure.

Enfilez les légumes et les champignons sur des brochettes (ou placez-les sur le gril), puis faites-les griller sur la braise jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

au jus de grenade

Tous les cuisiniers ne peuvent pas cuisiner une telle viande délicieusement. Par conséquent, lisez attentivement la recette et surprenez vos amis avec un plat savoureux et juteux.

Liste d'épicerie :

• Filet de bœuf ou pulpe - un kilogramme.
• Jus de grenade - 300 ml.
• Épices - une cuillère à soupe.
• Kéfir - 150 ml.

• Lavez et séchez la viande transformée.
• Coupez le bœuf en morceaux puis placez-les dans un sac à marinade.
• Ajoutez-y du jus, du kéfir et des épices.
• Faites mariner la viande pendant plusieurs heures.
• Préparez un grill avec des braises, enfilez la viande sur des brochettes et faites frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Assurez-vous que la viande ne se dessèche pas et retournez-la périodiquement autour de son axe. Servir le plat avec n'importe quel plat d'accompagnement. Par exemple, il peut s’agir de riz bouilli ou de pommes de terre au four.

Conclusion

Nous serons heureux si vous aimez cuisiner du shish kebab dans du jus de grenade. Comme vous pouvez le constater, vous pouvez faire mariner diverses viandes avec une boisson aigre. De plus, une délicieuse friandise peut être frite non seulement sur des braises, mais aussi à la maison (au four). Alors utilisez nos recettes et régalez vos proches avec ce plat délicieux toute l'année.

Quelques mots sur le kebab

Le shish kebab est un plat probablement connu de tous. Qui n’aime pas la viande juteuse qui sent la fumée et les épices ? Cependant, tout le monde ne sait pas comment faire mariner délicieusement le shish kebab. Il existe de nombreuses recettes, mais laquelle choisir ? Cette histoire raconte comment faire mariner une brochette de porc dans du jus de grenade. La méthode est intéressante et originale. Si tout est fait correctement, vous ne pourrez pas éloigner les mangeurs du plat.

Ingrédients

Avant de faire mariner le kebab, vous devez d'abord sélectionner la viande. Le cou ou les côtes de porc conviennent le mieux à cette recette. L'essentiel est que la viande ne soit pas maigre (elle doit être grasse). Quantité - 1 kg. Vous aurez également besoin de jus de grenade - 1 verre (ou 2 s'il n'est pas fraîchement pressé). Il y a des nuances ici. Le produit tetrapack standard acheté en magasin est mal adapté à ces fins. Parce que le plus souvent, il est fabriqué non seulement à partir de grenade, mais peut également être dilué. Le mieux, bien sûr, est d’acheter des fruits et de les presser soi-même. C'est l'option la plus idéale. Cependant, vous pouvez également utiliser du jus de grenade ouzbek, vendu dans des bouteilles en verre. Ce n’est pas non plus 100%, mais au moins c’est naturel. Si ce produit n'est pas trop acide, vous pouvez ajouter le jus d'un petit citron à la marinade. Vous aurez également besoin d'oignons - 300-400 g, d'épices au goût : laurier, poivre noir, un peu d'origan (herbe d'origan), coriandre et estragon, sel. Vous pouvez utiliser des combinaisons toutes faites d'assaisonnements pour barbecue, mais l'effet peut être différent, car leurs compositions diffèrent parfois considérablement.

Marinade

Il n'y a rien de plus intéressant que de faire mariner un shish kebab et de profiter de cette activité de tout son cœur. Toutes les étapes du processus, de la cuisine au repas, sont une relaxation. Avant de faire mariner le kebab, la viande doit être lavée. Coupez-le ensuite en morceaux d'environ 5x5 cm, un oignon est râpé (vous pouvez utiliser un robot culinaire) et le reste de l'oignon est coupé en rondelles ou demi-anneaux. La viande est placée dans un récipient en émail et soigneusement mélangée avec des épices et du sel. Laissez-le reposer pendant un moment. Ensuite, vous devez ajouter l'oignon, le jus de grenade et bien mélanger à nouveau. Vous devez mariner pendant environ 5 heures. En général, dans ce cas, plus le mélange repose longtemps, plus le kebab sera savoureux.

Friture

Comment faire mariner le shish kebab avec du jus de grenade est déjà connu. Le mélange parfumé se tient debout et attend dans les coulisses.

Examinons maintenant certaines nuances de préparation. Il est préférable d'utiliser du bois fruitier pour allumer un feu. Mais ce n’est pas vraiment nécessaire. Tout autre arbre à feuilles caduques ou charbon acheté fera l’affaire. Il est déconseillé d'utiliser du bois de chauffage de conifères, car il est très résineux et peut sérieusement gâcher le goût du kebab. Cependant, des branches de genévrier peuvent et même doivent être ajoutées au feu : elles dégagent une odeur agréable. Une heure avant de faire frire la viande, vous pouvez ajouter environ 100 g d'huile végétale raffinée à la marinade et mélanger - le kebab sera plus juteux. Les morceaux de porc doivent être enfilés sur des brochettes (vous pouvez ajouter des oignons s'ils sont coupés en rondelles). L'utilisation d'un grill est autorisée. La viande doit être bien cuite sur toutes les faces en retournant régulièrement les brochettes. L'inconvénient du grill est qu'il ne permet pas de le faire, mais il est idéal pour faire frire des côtes levées. Ce plat se marie bien avec le vin rouge sec, le cognac, la vodka et d'autres boissons. Bon appétit!

Si vous n'avez pas encore essayé de cuisiner du chachlik de porc dans du jus de grenade, assurez-vous de l'essayer. Ce plat en vaut la peine. La légère acidité exquise de la grenade donne à la viande un goût particulier. Mais il y a certaines nuances auxquelles vous devez prêter attention.

1. Il est préférable de prendre du jus naturel fraîchement pressé pour la marinade. De cette façon, vous saurez avec certitude qu’aucun conservateur nocif n’a été ajouté au jus. Si vous ne pouvez pas presser le jus vous-même, vous ne devez acheter que du jus prêt à l'emploi dans des bouteilles ou des bocaux en verre. Le tetra pack contient généralement un liquide qui ressemble au vrai jus de grenade uniquement en couleur.
2. La meilleure partie d’une carcasse de porc pour le barbecue est l’épaule et le cou. La viande doit être fraîche.
3. Pour la marinade, utilisez uniquement des récipients en verre ou en émail. Il ne doit y avoir aucun éclat ni fissure sur l'émail.
4. N'abusez pas des épices : elles obstruent le goût et l'odeur naturels de la viande.
5. Il est également préférable de prendre du poivre noir fraîchement moulu et la mouture doit être grossière.

Ensemble de produits nécessaires

• porc - 2 kg;
• jus de grenade - 300-400 ml;
• oignons - 1 kg;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• sel poivre.

Préparation

1. Nous lavons bien le porc à l'eau courante et le coupons en morceaux à peu près de taille égale. Placer la viande hachée dans un récipient à marinade, saler et poivrer et laisser reposer un moment pour permettre au sel d'être absorbé.
2. Pendant que la viande interagit avec le sel et le poivre, épluchez l'oignon.
3. Ajouter un peu d'huile végétale à la viande et bien mélanger avec les mains.
4. Nous revenons à l'oignon et le broyons dans un mixeur. En option : hachez-le finement avec un couteau bien aiguisé, râpez-le, ou vous pouvez même le passer au hachoir à viande. Mais la dernière option est la pire.
5. Placez l'oignon haché dans le récipient avec la viande et mélangez soigneusement, lentement, avec vos mains.
6. Puis c’est au tour du jus de grenade. Ajoutez-le au bol avec la viande en petites portions, en remuant bien tout le temps. Le jus doit être réparti uniformément dans toute la masse.
7. Couvrez la viande avec une assiette ou un couvercle, vous pouvez même faire pression dessus. Vous pouvez conserver la viande à température ambiante pendant 2-3 heures, puis la mettre au réfrigérateur. Idéalement, le temps de marinage est de 1 à 1,5 jours. Vous pouvez commencer à frire après 3-4 heures, mais le goût de grenade sera alors presque invisible.

Ajouts à la recette

Un quart du volume de jus peut être remplacé par du cognac : cela rendra la viande plus douce et acquerra un arôme agréable et unique.

Vous pouvez ajouter le jus pressé d'un citron. Il est particulièrement bon d'ajouter du jus de citron si la viande est un peu grasse. L'arôme du citron se marie très bien avec la grenade, et la brochette de porc finie au jus de grenade deviendra encore plus savoureuse.

Parfois, le jus de grenade est mélangé à moitié avec du vin blanc ou rouge sec. Cela vaut la peine si le jus n'est pas pressé de vos propres mains, mais acheté prêt à l'emploi.

Vous pouvez ajouter juste un peu de cannelle en poudre à la marinade, littéralement sur la pointe du couteau. Mais attention : tout le monde n'aime pas l'arôme et le goût de la cannelle, surtout en combinaison avec de la viande.

La marinade à base de jus de grenade s'avère incroyablement savoureuse si vous y ajoutez une poignée de canneberges concassées.

Vous pouvez expérimenter avec d'autres additifs, mais l'essentiel est de ne pas trop vous emporter. Après tout, la base d'un délicieux kebab est la viande, les oignons, le sel et le poivre. Tout le reste n’est que nuances de goût.

Le résultat du kebab dépend en grande partie de la façon dont la viande est marinée. Si vous ne le faites pas mariner du tout, une fois grillé sur des braises, il deviendra sec et dur et il sera impossible de le manger. Seule une marinade bien préparée peut ramollir les fibres de la viande, de sorte que la viande soit frite sans avoir le temps de se dessécher et reste tendre et juteuse. Pour ramollir les fibres de viande, les produits acides sont le plus souvent inclus dans la marinade, l'un d'entre eux étant le jus de grenade. De nombreux gourmets préfèrent la marinade pour shish kebab au jus de grenade, mais pour bien y faire mariner la viande, vous devez connaître quelques subtilités.

Caractéristiques de cuisson

La marinade pour barbecue au jus de grenade peut être très différente, mais les principes généraux de sa préparation ne dépendent pas de la recette.

• La marinade pour shish kebab au jus de grenade convient à tout type de viande, y compris la volaille. Les épices utilisées lui confèrent la saveur et les nuances aromatiques nécessaires. Choisissez celles qui conviennent le mieux au type de viande que vous utilisez pour le barbecue.
• La marinade à base de jus de grenade est très douce, vous ne pourrez donc pas faire mariner de vieilles viandes veinées. Cependant, il n'est pas conseillé de le choisir pour le barbecue, même si l'on utilise une marinade qui ramollit la viande en peu de temps. La préférence devrait être donnée à la viande provenant de jeunes animaux. La présence d’une couche graisseuse est souhaitable. Il est également tout aussi important que la viande que vous utilisez pour le barbecue ne soit pas congelée. Lors de la décongélation, il perd une partie de son humidité et vous risquez de cuire un kebab sec.
• Une marinade barbecue au jus de grenade ne vous convient que si vous préparez l'événement à l'avance. Le fait est que la viande doit y être conservée au moins 10 heures, mais idéalement, elle est laissée dans la marinade pendant une journée. Seule la viande de volaille peut être marinée plus rapidement, mais elle doit également être marinée le soir afin qu'elle ait le temps de reposer dans le jus de grenade pendant au moins 6 à 8 heures.
• Pour préparer la marinade pour le barbecue, vous pouvez utiliser du jus de grenade, vendu en magasin. Cependant, dans ce cas, il est nécessaire d'étudier attentivement la composition, car le jus doit être non dilué. Ce sera encore meilleur si vous le cuisinez vous-même. Pour ce faire, vous devez éplucher la grenade, placer les grains dans une gaze pliée en plusieurs couches et bien les écraser. Idéalement, il ne devrait rester que des os dans la gaze.
• Il n'est pas nécessaire de saler la viande tout de suite, car le sel a tendance à extraire l'humidité des aliments et vous voulez que la viande la retienne. Pour cette raison, vous pouvez saler la viande une heure avant de faire frire les brochettes - cela suffira amplement.
• Le kebab deviendra plus juteux si vous ajoutez de l'huile végétale à la marinade. L'olive est la meilleure, mais vous pouvez utiliser autre chose qui n'a pas d'odeur.
• Choisissez soigneusement le récipient dans lequel vous allez faire mariner la viande. Le fait est que l'aluminium, au contact de produits acides, notamment le jus de grenade, s'oxyde, libérant des substances nocives. Pour cette raison, il est préférable de choisir un récipient en verre ou en céramique pour le décapage. Les ustensiles de cuisine en émail et les ustensiles de cuisine en acier inoxydable fonctionnent également bien.

Sinon, suivez simplement les instructions de la recette et vous pourrez bien préparer la viande pour shish kebab dans une marinade de grenade.

Marinade barbecue classique au jus de grenade

• viande – 2 kg;
• jus de grenade – 0,4 l;
• huile végétale – 100 ml;
• oignons – 0,7 kg;
• assaisonnement, sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Préparez la viande. Pour ce faire, vous devez le laver, le sécher avec un torchon et le couper en morceaux en forme de cube de 4 à 5 cm chacun.
• Frottez la viande avec les assaisonnements.
• Épluchez les oignons et coupez-les en fines demi-anneaux. Si vous souhaitez que la viande marine plus rapidement, vous pouvez râper un peu d'oignon.
• Ajouter l'oignon à la viande. Mélangez avec vos mains en répartissant uniformément l'oignon.
• Versez l'huile dans le récipient avec la viande. Mélangez-le à nouveau avec vos mains.
• Versez le jus de grenade sur la viande, remuez et mettez au réfrigérateur.

Vous pouvez griller le shish kebab 10 à 12 heures après que la viande a été placée dans la marinade de grenade. Une heure avant cela, la viande doit être salée et mélangée.

Marinade pour shish kebab avec jus de grenade et eau minérale

• viande – 2 kg;
• jus de grenade – 0,5 l;
• oignons – 0,5 kg;
• eau minérale – 0,5 litre;
• sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

• Rincer la viande, la sécher, la couper en morceaux dont la taille doit être d'environ 5 cm.
• Placer la viande dans un bol ou une casserole, verser de l'eau minérale et laisser reposer une heure. L'eau minérale doit être gazeuse, sinon l'effet attendu ne se produira pas, car la tâche de l'eau minérale est de ramollir les fibres de viande avec des bulles.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-rondelles en n'oubliant pas de bien libérer le jus d'oignon.
• Égoutter l'eau minérale et sécher la viande. Frottez-le avec des épices.
• Ajouter l'oignon à la viande avec le jus libéré, remuer.
• Versez le jus de grenade sur la viande et réfrigérez toute la nuit.

Grâce à l'utilisation d'eau minérale, la marinade au jus de grenade fonctionnera mieux et la viande pourra être frite après 8 à 10 heures.

Marinade épicée pour shish kebab au jus de grenade

• viande – 2 kg;
• jus de grenade – 0,5 l;
• oignons – 0,5 kg;
• mayonnaise – 100 ml;
• adjika épicé – 50 g;
• sauce soja – 100 ml.

Mode de cuisson :

• Après avoir lavé et séché la viande avec des serviettes, coupez-la en morceaux de taille appropriée.
• Mélangez l'adjika avec la mayonnaise, placez ce mélange dans un bol avec la viande. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce que la sauce recouvre chaque morceau.
• Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et ajoutez-le à la viande.
• Mélangez le jus avec la sauce soja. Versez la marinade sur la viande. Mélangez bien le tout et mettez-le au réfrigérateur.

Vous devez faire mariner la viande dans du jus de grenade additionné de sauces pendant 10 à 12 heures ; la viande de volaille sera prête à être grillée sur des braises après 6 heures.

La marinade pour shish kebab au jus de grenade rend la viande juteuse et tendre, avec un léger arrière-goût aigre. N'importe quelle sauce tomate, ainsi que la sauce tkemali, se marieront bien avec cette viande.

Il n'y a pas de moments insignifiants. Tout est important - du choix de la viande à la sauce avec laquelle le plat est servi. La viande grillée est délicieuse seule, mais sans sauce, il lui manque quand même quelque chose. Il est reconnu que les sauces acidulées ou aigre-douces à base de baies et de fruits accompagnent mieux les brochettes. La prochaine fois que vous partirez en pique-nique, essayez de préparer une sauce à la grenade pour le barbecue.

Recettes de sauce à la grenade

Sauce au vin

Que retenir des produits :

• un verre de jus de grenade ;
• un verre de vin rouge;
• deux gousses d'ail;
• une cuillère à café de basilic séché ;
• une demi-cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu;
• une demi-cuillère à café d'amidon;
• sur la pointe d'un couteau piment rouge.
• sel et sucre au goût.

Procédure de préparation :

1. Versez le jus de grenade et le vin (les deux tiers d'un verre) dans un plat émaillé. Ajouter le sucre, le sel, le basilic séché, le poivre rouge et noir et l'ail écrasé.
2. Placez les plats sur le feu et laissez cuire environ 20 minutes à feu doux.
3. Mélangez le reste du vin avec la fécule et ajoutez-le à la sauce.
4. Poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ébullition.
5. Retirez la sauce finie du feu et filtrez.

En Azerbaïdjan, la sauce à la grenade est appelée narsharab. L'essence de sa préparation est d'évaporer le jus de grenade du fruit et d'y ajouter des épices. Cet assaisonnement se marie bien avec la viande et le poisson, leur conférant une acidité caractéristique. Narsharab est de couleur rubis épaisse et riche. Vous pouvez l'acheter en magasin ou le fabriquer à la maison.

Il existe deux façons de préparer le narsharab.

Méthode 1

La grenade est pelée, les grains sont placés dans un bol, mis au feu et ils commencent à être pilés avec un presse-purée en bois en remuant constamment (il faut aussi prendre une cuillère en bois). Lorsque les graines blanchissent, retirez le récipient du feu, retirez les graines et remettez le jus sur le feu. En remuant constamment, cuire jusqu'à ce qu'il devienne épais, approximativement de la consistance d'une crème sure liquide. Retirez-le ensuite du feu, ajoutez du sel, versez-le dans un bocal et mettez-le au réfrigérateur. Le temps de cuisson prendra trois heures.

Méthode 2

Dans ce cas, prenez du jus de grenade et des épices tout préparés. Le jus est versé dans une casserole et placé au bain-marie. Évaporez à feu doux pendant deux heures jusqu'à ce que le jus devienne épais. Il sera réduit d'environ deux tiers. Vous pouvez maintenant ajouter des clous de girofle, du poivre, du sel et de la muscade.

Recettes de kebabs

La sauce à la grenade n'est pas seulement un assaisonnement réussi pour un plat fini, mais aussi l'une des meilleures marinades, grâce à laquelle la viande acquiert une douceur incroyable et un goût impeccable.

Recette de chachlik de porc à la sauce grenade

Pour préparer un délicieux kebab à la sauce grenade, vous devez prendre les ingrédients suivants :

• 2 kg de porc ;
• 3 cuillères à soupe de rast. huiles;
• 4 oignons;
• 0,5 l de jus de grenade naturel ;
• coriandre;
• poivre noir moulu;
• khmeli-suneli
• sel.

Comment choisir la viande

Il doit être frais, avec des couches grasses blanches (et non jaunes) et sans stries. Les meilleures parties pour le barbecue sont la cuisse, les côtes et le cou.

Préparation de la viande

Avant de faire mariner la viande, vous devez la laver, la sécher avec une serviette et la couper en morceaux égaux (environ 5 cm sur 5 cm).

Comment mariner

Placer la viande et l'oignon haché en rondelles dans un bol et mélanger. Ajoutez le sel, les graines de coriandre concassées, le poivre noir et le houblon suneli, puis versez progressivement le jus de grenade et remuez.

La quantité de marinade compte également. Les morceaux de viande ne doivent pas y flotter. Il est préférable d'ajouter la marinade progressivement, par petites portions. La viande aux épices est soigneusement mélangée à chaque portion de jus de grenade.

Laissez la viande reposer dix minutes, puis versez-y de l'huile végétale et mélangez à nouveau. Couvrir une assiette avec le mélange, faire pression dessus pour que toute la viande soit dans la marinade, et mettre au réfrigérateur.

Le temps de marinade dépendra de la qualité de la viande. Dans la marinade aigre-grenade, qui ramollit rapidement les fibres de la viande, il faut la conserver au moins 10 heures, mais idéalement deux jours. N'oubliez pas de remuer la viande de temps en temps pendant ce temps, puis appuyez à nouveau avec pression. Une fois le temps écoulé, vous pouvez commencer à enfiler la viande sur des brochettes.

Cordage et cuisson

Enfilez les morceaux sur des brochettes bien serrés, sans tomates ni rondelles d'oignon. Lors de la cuisson, la viande est arrosée d'eau ou de jus dilué. Il suffit de retourner les brochettes deux fois pour que le kebab ne devienne pas sec.

Kebab de côtes de porc à la sauce narsharab

Des produits:

• 2 kg de côtes de porc ;
• 6 oignons;
• une demi-tête d'ail;
• 5 cuillères à soupe de miel ;
• une cuillère à soupe de coriandre et de cumin ;
• 100 ml de Narsharab ;
• sel et poivre au goût.

Procédure de préparation :

1. Lavez les côtes de porc, séchez-les avec un torchon, coupez-les en morceaux selon les os, placez-les dans une casserole profonde.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles et hachez l'ail.
3. Placer l'oignon sur les côtes, saupoudrer de gros sel, de poivre et d'autres épices et écraser pour libérer le jus.
4. Mettez le miel et la sauce narsharab dans un bol et mélangez bien le tout. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 20 minutes. Au bout de 20 minutes, prélevez des échantillons : si c'est sucré, ajoutez de la sauce grenade, si c'est aigre, ajoutez un peu de miel. Laisser mariner plusieurs heures.
5. Faites griller les côtes levées sur le gril à feu moyen, en les retournant constamment et en veillant à ce que les braises ne s'enflamment pas à cause des gouttes de graisse.
6. Déterminez l'état de préparation du kebab en faisant de petites coupes sur la viande.

Autres options de marinage à la grenade

Avec de l'eau minérale

Dans cette recette, les morceaux de viande sont trempés dans de l'eau minérale pendant une heure avant d'être marinés dans du jus de grenade et des épices. Vous avez besoin d’une eau hautement gazeuse ! Les bulles de gaz brisent le tissu conjonctif des fibres de viande, permettant ainsi à la marinade de pénétrer dans les couches les plus profondes. Au bout d'une heure, la viande est essorée et la marinade commence.

Avec des boissons alcoolisées

Pour cette marinade, au lieu d'un verre de jus de grenade, prenez un demi-verre de jus et la même quantité d'alcool.

Un mélange de grenade et de vin rouge acidulé donne au kebab fini un goût incroyablement piquant.

Si vous ajoutez du vin blanc, vous obtenez une viande avec une noble acidité.

Mais, selon les gourmets, le shish kebab mariné dans du jus de grenade et du cognac s'avère particulièrement réussi.

On pense que la sauce à la grenade se marie particulièrement bien avec les viandes grasses. Grâce à cela, le porc frit est plus facile à digérer par l'organisme.