Récemment, je n'utilise pratiquement plus de gélatine, utilisant avec succès de l'agar-agar à la place. Et dès que je poste une nouvelle recette de gelée à l'agar, les questions affluent : « Qu'est-ce que l'agar ? », « Où puis-je l'acheter ? », « Combien dois-je en ajouter ? ».

je ne mentirai pas Acheter de la gélose n’est pas toujours facile. Ce n’est pas de la mayonnaise qu’on trouve partout. Il s'agit d'agar, qui, soit dit en passant, est généralement utilisé dans la production d'une garniture aussi luxueuse que le lait d'oiseau.

Eh bien, et bien sûr, l'agar-agar est très populaire parmi les végétariens et les partisans d'une alimentation saine de niveau 80. J'expliquerai pourquoi plus tard.

Il y a aussi des déceptions quand on a tout préparé selon la recette, mais que la gelée n'a pas pris !

Un ami dit à un autre que la gélose est une poubelle. Le deuxième écrit sur le forum : « la gelée sur gélose ne durcit pas ! » – et la mauvaise promotion est prête. Les femmes au foyer ont même peur d’essayer !

Par conséquent, aujourd'hui, je vais vous parler de toutes les astuces et vous obtiendrez une magnifique gelée d'agar-agar !

Qu'est-ce que l'agar-agar

Qui veut un morceau ?))) Mon cheesecake à la gelée bleue sur agar-agar.

L'agar-agar est un extrait d'algues lorsqu'il est chauffé puis refroidi, il forme une gelée dense. C'est ce que nous utilisons pour préparer une grande variété de délices - gelée, marmelade, guimauves, guimauves, bonbons, glaces. En principe, l'agar peut être utilisée pour épaissir n'importe quoi, comme des soupes, des puddings, des crèmes ou des garnitures.

L'agar est très utile car, comme toute fibre alimentaire, elle absorbe les toxines et les retire du corps. Et aussi, après avoir mangé une telle gelée, vous vous sentirez rassasié pendant longtemps - des choses aussi savoureuses vous rendent non seulement heureux, mais vous aident également à perdre du poids grâce à la teneur élevée en fibres alimentaires solubles.

D'ailleurs, selon la structure de la gelée sera différente de celle de la gélatine. La gélatine est très élastique et extensible, et la gélose crée une consistance fragile et dense. Si vous en ajoutez trop, il deviendra un matériau tellement fragile, presque insipide (il n'y a pas d'autre moyen de l'appeler).

Où acheter de l'agar-agar

C'est une question importante, c'est pourquoi je l'ai soulevée séparément. En général, quand j'entends la question « qu'est-ce que c'est ? ou « où acheter », je perçois cela comme l'expression « vous êtes Google ». Parce que la plupart de ces réponses simples peuvent très probablement être trouvées dans un moteur de recherche.

Je ne sais pas où acheter de la gélose à Krasnodar. Et si je réponds « je ne sais pas », alors je comprends que la personne va se calmer là-dessus, comme si j'étais un dernier recours. Et elle vous dira que ce miracle ne s'achète nulle part (« J'ai fait le tour des supermarchés, demandé dans les pharmacies... »).

Je vais en ligne, je saisis « où acheter de la gélose à... (ville/village de remplacement) » et j'obtiens un tas de liens.

Sérieusement. Si vous ne comprenez pas comment je fais cela, écrivez-moi dans les commentaires et j'enregistrerai pour vous une vidéo dans laquelle je vous montrerai comment je recherche de la gélose sur Internet.

Je comprends que vous vouliez quelque chose de plus simple : allez dans n'importe quel supermarché/stand et recevez-le immédiatement. Mais très probablement, cela n'arrivera pas - ou nous recherchons éco-boutiques et confiseries, ou regardez ce qui est disponible sur Internet!

Combien de temps faut-il pour que la gelée durcisse sur la gélose ?

Très vite ! Dès que la masse aura refroidi à 45 degrés C, une gelée dense commencera à se former (enfin, ou quoi qu'il en soit). Dans le même temps, plus votre moule est petit, plus son remplissage refroidira rapidement.

Ne mettez pas de gelée (ou de marmelade) au congélateur pour la faire durcir plus rapidement, car vous risquez fort de la geler sur les bords. Laissez-le simplement sur la table. , puis il durcira, selon la forme et le produit, de 5 à 20 minutes. Après cela, vous pouvez le mettre au réfrigérateur.

Veuillez noter que si vous versez la solution d'agar dans un plat plus frais, elle commencera immédiatement à se solidifier.

Comment faire de la marmelade ou de la gelée avec de l'agar (assurez-vous de le faire !)

Gelée d'agar : couches de cerises, de noix de coco et de fruits frais

Je vais vous dire quelque chose que tout le monde oublie, et certains ne savent pas du tout.

Assurez-vous de faire bouillir la gelée (ou autre plat) sur de la gélose pendant environ 5 minutes. Si cela n'est pas fait, la gélose ne montrera pas ses propriétés - la gelée ne durcira tout simplement pas !

Calculez la concentration. La plage est généralement inscrite sur l'étiquette : 600-900, 1000-1200, etc. Plus ces chiffres sont élevés, plus la poudre présentera une force de liaison élevée. À propos, il est plus pratique d’utiliser de la poudre plutôt que des comprimés ou des flocons. Pour vérifier si le plat a pris, ramassez-le avec une cuillère à café et placez-le au congélateur pendant quelques minutes. Vérifiez ensuite si le contenu est gelé et si vous êtes satisfait de la densité.

Aliments acides - baies, agrumes, tomates - réduire la capacité de liaison de l'agar, et d'autres peuvent être nécessaires.

Si vous préparez de la gelée feuilletée, alors il faut verser les couches assez rapidement sans laisser durcir complètement la couche précédente. Sinon, ils se sépareront.

Après la cuisson recouvrir la gelée d'agar d'un film, car l'eau s'évapore rapidement et si vos friandises restent toute la nuit au réfrigérateur, elles peuvent facilement rétrécir de 2 à 3 fois !

Enfin, je vous souhaite de ne pas limiter votre imagination à la gelée de cerises ordinaire. Vous n'êtes pas obligé de le préparer à partir de jus ou de compote. Cela peut être n'importe quoi - par exemple, vous pouvez faire des gelées de légumes, des aspics (poisson, viande), une sauce épaisse, une crème de yaourt pour un gâteau. J'espère que le principe est clair !

Pendant longtemps, j'ai eu de l'agar-agar sur mon étagère, que j'ai acheté comme alternative à la gélatine. Mon fils et moi aimons beaucoup la gelée, et un jour nous avons décidé d'essayer de la préparer avec de l'agar, une substance gélifiante végétale.

Le résultat m’a tellement plu que je suis désormais prêt à abandonner complètement la gélatine au profit de l’agar-agar. 😀 C'est vrai, ce n'est pas si facile à acheter, même si récemment je l'ai même vu dans un supermarché ordinaire.

Précisons : la liste des ingrédients de ce dessert est très arbitraire, puisqu'il peut y avoir une infinité d'options pour la base de la gelée. Vous pouvez prendre des fruits concentrés ou du sirop de baies, vous pouvez préparer une boisson aux fruits à partir de baies congelées, vous pouvez prendre du lait ou même de la purée de citrouille. 😉 De manière générale, il y a beaucoup de place pour la créativité. Je vais vous montrer seulement deux options de cuisson. gelée de jus et d'agar: l'un est maigre, l'autre ne l'est pas. 😀

Prenons :

pour la gelée maigre

• litre d'eau;
• environ 50 grammes de fraises surgelées et plusieurs baies de chèvrefeuille ;
• plusieurs fraises fraîches (facultatif) ;
• environ les deux tiers d'un verre de sucre ;
• 3-4 cuillères à café d'agar-agar.

pour la gelée de lait

• un verre de lait ;
• une cuillère à café d'agar-agar ;
• 2 tableau. (sans lame) cuillères de sucre.

Tout d'abord, quelques mots sur proportions d'eau et d'agar.

En fonction de la densité finale de la gelée, il convient de choisir un ratio dans les limites suivantes :

• 200 ml de liquide + 0,5 cuillères à café d'agar (sans lame) - pour obtenir une gelée faible, proche d'un soufflé ;
• 250 ml de liquide + 1-1,5 cuillères à café d'agar - pour une gelée dense, comme sur ma photo.

Je ne recommande pas d'en prendre plus, car si vous prenez 250 ml de base liquide et 2 cuillères à café, vous obtiendrez une masse très dure qui s'effritera et ressemblera difficilement à de la gelée.

Mais je noterais également que vous devez d’abord réaliser un « lot test » pour tester votre agar-agar spécifique.

Parce qu'il est vendu sous différentes formes, c'est-à-dire des flocons, des grains et différentes « consistances », c'est-à-dire que dans certains cas, les proportions devront être modifiées pour augmenter ou diminuer la gélose. Malheureusement, cela ne peut être déterminé qu’expérimentalement. Mais étant donné que le processus de cuisson gelée de jus et d'agar Cela prend littéralement environ cinq minutes, je pense que ce ne sera pas un gros problème. 😉

Et à propos du sucre. L'agar neutralise grandement le goût sucré, vous devez donc prendre un peu plus de sucre que le jus ou le sirop préparé ne vous semblera sucré. 😉

Gelée de carême à base de jus et d'agar

L'agar-agar étant une substance obtenue à partir d'algues, cuisinez-en avec. Fondamentalement, toute gelée non laitière sera considérée comme maigre. 😉

Comme base, j'ai pris une boisson aux fruits à base de fraises surgelées et de chèvrefeuille. J'ai fait bouillir un litre d'eau, environ 1/3 tasse de sucre (mais pour l'avenir, j'ai décidé de prendre au moins un demi-verre de sucre, sinon la gelée s'est avérée à peine sucrée), j'ai éteint le brûleur et j'ai versé les baies congelées . Couvert d'un couvercle et laissé sur la cuisinière chaude pendant 20 minutes.

En attendant, j'ai préparé les moules de la future gelée. À propos, vous pouvez prendre du jus d'orange fraîchement pressé et le diluer avec un peu d'eau ou utiliser une autre combinaison de baies fraîches. Dans ce cas, je montre et raconte de la gelée de fraises, car j'avais des fraises fraîches dans le réfrigérateur et leur principal connaisseur, mon fils, passait la nuit chez ma grand-mère. 😀

Lorsque la boisson aux fruits a « pris de la couleur » et a légèrement refroidi, on la filtre des baies...

Ajoutez progressivement 3,5 cuillères à soupe d'agar-agar, c'est-à-dire assurez-vous que l'agar ne se répartit pas en un morceau, mélangez et laissez reposer le liquide pendant 15 minutes.

Mettez ensuite le mélange de gelée sur le feu et portez-le à ébullition en remuant constamment.

Lorsque le mélange bout, laissez reposer une minute et demie et retirez du feu. Verser dans des moules et laisser légèrement refroidir à température ambiante. À propos, rien de grave ne se produira si vous mettez les formes avec de la gelée à base de jus et d'agar directement au réfrigérateur. 😀

L'agar présente deux avantages importants par rapport à la gélatine :

• il commence déjà à durcir à température ambiante,
• vous pouvez le faire bouillir à nouveau si, au bout d'une demi-heure, il s'avère que vous n'avez pas ajouté suffisamment d'agar,
• La gelée est prête dans les 30 minutes suivant sa préparation. 😉

Je tiens volontairement le moule verticalement pour montrer qu'il conserve parfaitement sa forme et durcit rapidement. Certes, il n’était pas non plus facile de sortir du moule. 😉 😛 Bien sûr, on a l'habitude de manger la gelée directement du moule avec une cuillère, mais il fallait que je la montre dans toute sa splendeur...

D'ailleurs

La gelée d'agar-agar a un effet laxatif, les personnes ayant l'estomac sensible doivent donc faire attention à la quantité qu'elles consomment ce produit 😉

Gelée de lait sur gélose

La deuxième option pour faire de la gelée est avec du lait. Vous pouvez, comme je l'ai dit, prendre n'importe quelle base et cohérence. Je sais qu'ils fabriquent à la fois du fromage cottage et de la gelée de crème sure. Eh bien, comme on dit, cela dépend du goût et de la couleur.

Cette fois, nous prenons 200 ml de lait froid, ajoutons environ 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre et une cuillère à café rase d'agar (la prochaine fois, j'ai pris environ 2/3 de cuillère à café). Remuer et laisser reposer 20 minutes et laisser la gélose « gonfler ».

Faites ensuite chauffer le lait et faites également bouillir pendant une minute et demie, n'oubliez pas de remuer constamment.

Verser dans des moules et décorer de fruits ou de baies.

Voici deux recettes : de la gelée au jus et à l'agar, et de la gelée de lait à l'agar. Des processus légèrement différents, mais le résultat est le même. 🙂

Ingrédients: En fines tranches agar-agar, eau, sirop de fruits ou de baies
Prix:
Instructions:

Comment faire une délicieuse gelée à partir de jus et d'agar, qui peut être consommée même pendant le Carême...

Aucune gelée ne peut être préparée sans ajouter un ingrédient tel que la gélatine. Vous aimez les fruits, le lait ou toute autre gelée ? Nous recommandons ensuite de le préparer non pas avec la gélatine habituelle, mais avec de l'agar-agar, c'est-à-dire de la gélatine végétale d'origine marine.

L'agar-agar est obtenu par extraction d'algues. Il contient des fibres, de nombreux micro-éléments vitaux, de l'acide folique, se caractérise par des propriétés antibactériennes, élimine les toxines du corps et favorise une bonne fonction hépatique.

Les utilisations de l'agar-agar sont assez variées. Il est largement utilisé dans la fabrication de puddings, de glaces, de guimauves, de gâteaux et de gelées. Vendu sous forme de poudre blanche et crémeuse, d'assiettes ou de céréales. Pour la cuisson, mieux vaut privilégier un produit en poudre.

Ci-dessous, nous vous proposons plusieurs options pour préparer de la gelée - la recette à choisir dépend uniquement de vos préférences gustatives.

Nous vous proposons une recette pour réaliser un dessert aux cerises simple mais très savoureux.

Ingrédients:

• cerise – 500 gr.
• sucre – 4 cuillères
• eau – 3 verres
• agar-agar - quelques cuillères

Recette de cuisine :

Placez les cerises dans un récipient profond et versez dessus de l'eau bouillante. Ajoutez ensuite le sucre cristallisé et dissolvez la gélose en la répartissant uniformément dans le liquide. Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer. Dès que ça bout, retirez du feu. Et versez immédiatement la gelée dans des moules, car elle durcit très vite. Placer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Vous pouvez essayer ! Une recette simple et très rapide à préparer !

Gelée de lait à l'agar-agar

Ingrédients:

• lait – 500 ml
• agar-agar – 1 cuillère à café
• cassonade - 4-5 cuillères à soupe
• biscuits ronds au chocolat fourrés – 7-8 pièces

Recette de cuisine :

1. Faire tremper la gélose dans l'eau pendant quelques heures pour la dissoudre rapidement dans l'eau bouillante. Mélangez le lait avec le sucre cristallisé et faites chauffer sur la cuisinière. Dès que le lait devient chaud, mélangez-le à la gélatine et faites bouillir. Cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à dissolution complète.
2. Pendant que le lait chauffe et que la gélatine naturelle bout, séparez les moitiés de biscuits. Placer la partie graissée de crème dans les moules avec la crème vers le haut. Placer la moitié sans crème dans du cellophane et écraser avec un rouleau à pâtisserie.
3. Retirez le lait du four et laissez-le refroidir. Après cela, battez avec un fouet ou un mixeur jusqu'à formation de mousse. Ajoutez ensuite les biscuits écrasés et mélangez bien le tout. La gelée préparée avec de l'agar-agar durcit très rapidement même par temps chaud, il est donc important d'en tenir compte.
4. Après avoir réparti la gelée dans les moules, placer dans un endroit frais pour qu'elle durcisse complètement. La gelée durcira au bout de cinq minutes seulement.

Gelée de fraises à l'agar-agar

Si vous aimez les baies fraîches, nous vous proposons une recette très savoureuse avec des fraises. Bien qu'au lieu de fraises, vous puissiez y mettre absolument n'importe quelle baie.

Ingrédients:

• agar-agar – 6 gr.
• sucre cristallisé – 60-70 gr.
• eau – 500 ml
• zeste de citron
• jus de citron – 100 ml
• fraises – 400-500 gr.

Recette de cuisine :

1. Ajoutez le zeste de citron et le sucre semoule à 400 ml d'eau purifiée et placez le mélange obtenu sur le feu. Faire bouillir quelques minutes, puis retirer le zeste, verser la purée de fraises et le jus de citron, remuer et couvrir avec un couvercle.
2. Versez 100 ml d'eau dans un autre récipient, ajoutez l'agar-agar, remuez le mélange avec un fouet et portez à ébullition. Il faut porter à ébullition en remuant constamment. Dès que le mélange bout, mélangez la purée de fraises avec la gélose. Porter à forte ébullition en remuant constamment et retirer du feu après une minute.
3. Il est conseillé d'utiliser une casserole haute, car le liquide monte pendant l'ébullition. Remuez le mélange avec une cuillère pour éliminer la mousse et versez dans des verres en verre. Cette gelée ne peut pas être versée dans des moules en silicone en raison de sa structure délicate. Vous pouvez ajouter non seulement des fraises entières au dessert fini, mais également d'autres délicieuses baies.
4. Laissez la gelée durcir et au bout d'une demi-heure placez-la dans un endroit frais.

Gelée de raisin à l'agar-agar

Vous aurez besoin d'une grappe de raisin. Préparez la compote de baies et 400 ml d'eau. Vous aurez également besoin de sucre, ses proportions sont ajoutées au goût. Versez un verre de compote réfrigérée finie et mélangez avec une cuillère à soupe d'agar-agar en la laissant gonfler.

Filtrez le reste de compote refroidie et ajoutez-y de la gélose gonflée. Faire bouillir et cuire 3 à 5 minutes. Il est important que l'agar-agar se dissolve. Répartir les baies de raisin dans des moules en verre et remplir de gélose bouillie. Après refroidissement, placez la gelée finie dans un endroit froid pour qu'elle durcisse complètement.

Ce sont les recettes de gelée d'agar-agar que nous vous proposons. Tous ont des consistances différentes, mais sont unis par un goût inégalé et une facilité de préparation ! Quelle recette choisir, c'est à vous de décider !

Bon appétit!

Recette vidéo pour faire de la gelée d'agar-agar

La gelée peut être préparée non seulement avec la gélatine habituelle, mais aussi avec de l'agar-agar, un produit d'origine végétale. Il est obtenu à partir d'algues. L'agar-agar est bon pour le foie et le système digestif, contient une grande quantité de fibres et d'acide folique.

La gelée d'agar agar savoureuse et saine durcit plus rapidement que d'habitude

Ingrédients

Jus de citron 100 grammes Sucre 60 grammes Fraise 500 grammes Eau bouillie 500 grammes Agar-agar 6 grammes

• Nombre de portions : 10
• Temps de préparation : 1 minute
• Temps de cuisson : 20 minutes

Comment faire de la gelée d'agar-agar

Vous pouvez trouver de l'agar-agar en vente sous forme de céréales, de plaques ou de poudre. Pour faire de la gelée maison, il est préférable d'utiliser de la poudre. La gelée d'agar-agar durcit inhabituellement rapidement, même dans une pièce chaude, un retard est donc inacceptable.

Préparation:

1. Écrasez les fraises.
2. Versez le sucre dans 400 ml d'eau, ajoutez le zeste de citron et portez à ébullition. Ajouter les baies, le jus de citron fraîchement pressé et remuer.
3. Dans 1/2 cuillère à soupe. ajoutez la poudre d'agar à l'eau, remuez et portez à ébullition en remuant constamment. Dès que le mélange commence à bouillir, ajoutez le mélange fraise-citron et remuez.
4. Portez à nouveau le mélange à ébullition en n'oubliant pas de remuer constamment. Il est préférable de le faire dans une casserole à parois hautes, car lors de l'ébullition, la mousse monte et peut se répandre sur la cuisinière.
5. Retirez la mousse et versez le mélange dans des moules ou un verre.

Une fois la gelée refroidie, mettez-la dans un endroit frais pendant 2-3 minutes.

Gelée de lait : recette à base d'agar-agar

Ingrédients:

• agar-agar – 1 cuillère à café;
• lait – 0,5 litre;
• sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
• biscuits au chocolat à deux couches avec une couche de crème - 8 à 10 pièces.

Vous devez d’abord faire tremper la gélose dans l’eau pendant 1 à 2 heures afin qu’elle se dissolve plus rapidement. Lorsqu'il gonfle, vous devez agir dans l'ordre suivant :

1. Ajouter le sucre au lait et chauffer légèrement. Ajouter l'agar au lait chaud et porter à ébullition. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la poudre se dissolve.
2. Séparez les moitiés des biscuits. Disposez la partie inférieure avec la couche dans des moules, écrasez les parties supérieures avec un rouleau à pâtisserie.
3. Fouettez le lait refroidi jusqu'à ce qu'une mousse mousseuse se forme. Ajoutez les biscuits écrasés et remuez.

Versez le mélange dans des moules et réfrigérez. Après 5-7 minutes. la gelée va durcir.

Les garnitures en gelée peuvent être claires ou denses. Les premiers sont fabriqués à partir de jus de fruits, les seconds à partir de smoothies aux fruits et aux baies. Vous pouvez ajouter des morceaux de biscuits, des fruits secs, des noix et des flocons de noix de coco à l'intérieur. Vous pouvez utiliser du miel ou du sucre pour le sucrer.

Il faut tenir compte du fait que la garniture doit avoir un goût plus riche qu'elle ne le devrait. Il sera dilué avec la solution d’agar et le goût original sera moins brillant.

Connaissant la technologie et les proportions de préparation d'une telle gelée, vous pouvez expérimenter vous-même et proposer de nouvelles combinaisons de fruits et de baies.

Lavez les raisins. Vous pouvez utiliser n'importe quel raisin. En changeant la variété de raisin, vous pouvez obtenir un résultat final différent, tant en goût qu'en couleur. Dans notre cas, nous avons utilisé de gros raisins roses, le résultat était donc une gelée rose foncé au goût riche.

Préchauffer le four à 180 degrés.
Arrachez les baies de la branche (cela facilite la cuisson) et placez-les dans un moule à bords hauts. Versez la quantité d'eau requise, ajoutez le sucre et les épices.

Couvrir hermétiquement le moule de papier d'aluminium et mettre au four pour cuire pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, les raisins doivent libérer du jus, le sucre doit fondre et, par conséquent, le sirop de raisin aromatique reste sous forme.

Passer le sirop au tamis.

Versez le jus de raisin avec les épices dans l'agar-agar. Porter à ébullition, laisser mijoter une demi-minute en remuant continuellement.

Ici, cela vaut la peine de dire quelques mots sur la poudre miracle. L'agar-agar est obtenu à partir d'algues rouges et brunes par extraction. Il possède des propriétés antibactériennes : il favorise une conservation plus longue des plats (l'agar-agar est souvent présent dans les produits laitiers). L'agar-agar est un produit naturel, riche en vitamines et micro-éléments, aide à nettoyer l'organisme et à normaliser la fonction hépatique. Les propriétés gélifiantes de l’agar-agar sont plus fortes que celles de la gélatine.

L'agar-agar ne se dissout pas dans l'eau froide, il est donc versé avec un liquide chaud, dans notre cas c'est du sirop. L'agar-agar commence déjà à durcir à une température de 40 degrés. Prise complètement une fois refroidi.

Versez la gelée dans des bols. Laissez le liquide refroidir, après quoi la gelée peut être refroidie au réfrigérateur.

Si vous n'aimez pas la gelée trop dure, vous devriez réduire la quantité d'agar-agar. Pour déterminer la bonne quantité d'agar-agar, vous pouvez la tester en pratique : placez une cuillère à café de liquide dans lequel l'agar-agar a déjà été dilué au congélateur pendant 30 secondes. Si le mélange durcit rapidement, la quantité de poudre est alors choisie correctement.
Vous pouvez jeter quelques baies fraîches dans la gelée ; cela rendra le goût de la gelée plus brillant et son apparence intéressante.